---
title: "Kèjiā chǎolǜ"
url: https://thetea.app/th/article/kejia-chaolu
lang: th
updated: 2026-10-07
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Kèjiā chǎolǜ (客家炒绿)

**เค่อเจีย เฉ่า ลฺวี่** (*Kèjiā chǎolǜ*, 客家炒绿) คือ “ชาเขียวคั่วของชาวฮากกา” นี่ไม่ใช่ชาเพียงชนิดเดียว แต่เป็นหมวดหมู่ (品类, *pǐnlèi*) ของชาเขียวที่ในพื้นที่ของชาวฮากกาทำจนเสร็จสมบูรณ์ด้วยการคั่วในกระทะ ชื่อทางการของหมวดนี้คือ 客家炒青绿茶 (*Kèjiā chǎoqīng lǜchá*) ในภาษาพูดเรียกอีกอย่างว่า 客家炒茶 และ 客家绿茶 ตามร่างมาตรฐานของสมาคมชากวางตุ้ง ชาชนิดนี้แพร่หลายในถิ่นที่อยู่ของชาวฮากกา ได้แก่ อำเภอเหมย์โจว เหอหยวน ฮุ่ยโจว เสากวาน เจียหยาง และอำเภออื่น ๆ ในมณฑลกวางตุ้ง บันทึกของเหมย์โจวขยายขอบเขตกว้างขึ้น ครอบคลุมพื้นที่ฮากกาในกวางตุ้ง ฝูเจี้ยน และเจียงซี จุดเด่นที่เป็นที่รู้จักคือกลิ่นหอมข้าวคั่ว (炒米香, *chǎomǐ xiāng*) และน้ำชาเข้มข้นพร้อมรสหวานติดปลายลิ้นยาวนาน ชาที่บ่มแล้วของหมวดนี้ถูกแยกเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะ และชาวฮากกาเองตามบันทึกเดียวกันเรียกมันว่า “ชาเขียวที่เก็บไว้ได้”

**1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียว (ไม่ผ่านการหมัก) จำแนกตามวิธีการทำให้แห้งคือชาคั่ว: 炒青绿茶 (*chǎoqīng lǜchá*) บันทึกชี้แจงของสมาคมชากวางตุ้ง (广东省茶叶学会, 2024) นิยามหมวดนี้ว่า ชาที่ทำจากยอด ใบ และก้านอ่อนของต้นชาใบกลางและใบเล็ก ที่ขึ้นในพื้นที่ฮากกาของกวางตุ้ง ผ่านการผึ่งใบ การคั่วหยุดเอนไซม์ การนวด และการคั่ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ 炒青绿茶
* **หมวดหมู่:** หมวดหมู่ตามภูมิภาคของชาเขียวคั่วแบบฮากกา ไม่ใช่พันธุ์ชา ไม่ใช่สถานที่เดียว และไม่ใช่ยี่ห้อของผู้ผลิตรายเดียว บันทึกชี้แจงร่างมาตรฐานการชง (เหมย์โจว, 2025) เรียก 客家炒绿 ว่า “หมวดหมู่สำคัญของอุตสาหกรรมชาในเหมย์โจวและพื้นที่ฮากกาอื่น ๆ” มีประวัติการผลิตยาวนาน ลักษณะท้องถิ่นเด่นชัด เทคนิคพิเศษ และคุณภาพเป็นที่จดจำ บันทึกของสมาคมชากวางตุ้งจัดให้ชาเขียวคั่วฮากกาเป็นหนึ่งในสามระบบชาหลักของกวางตุ้ง เคียงคู่กับชาตานฉงและชาแดง
* **แหล่งกำเนิด:** ประเทศจีน โดยหลักคือมณฑลกวางตุ้ง (广东, *Guǎngdōng*) ขอบเขตพื้นที่ผลิตนั้นแหล่งข้อมูลระบุแตกต่างกัน:
    * ร่างมาตรฐานของสมาคมชากวางตุ้ง (2024) ระบุถิ่นที่อยู่ของชาวฮากกาในอำเภอเหมย์โจว (梅州, *Méizhōu*) เหอหยวน (河源, *Héyuán*) ฮุ่ยโจว (惠州, *Huìzhōu*) เสากวาน (韶关, *Sháoguān*) และเจียหยาง (揭阳, *Jiēyáng*) รายชื่อเปิดกว้าง ปิดท้ายด้วยคำว่า 等 แปลว่า “และอื่น ๆ”
    * บันทึกชี้แจงร่างมาตรฐานการชง (เหมย์โจว, 2025) ระบุพื้นที่ฮากกาในกวางตุ้ง ฝูเจี้ยน และเจียงซี (粤闽赣, *Yuè Mǐn Gàn*)
    * บทความวิทยาศาสตร์ปี 2026 ระบุว่าชาชนิดนี้ “ได้รับความนิยมมาก” ในเขตภูเขาทางตะวันออกเฉียงใต้ของจีนที่ชาวฮากกาอาศัยอยู่
* **ขอบเขตยังไม่ลงตัว:** การนิยามแบบมณฑล (กวางตุ้ง) และแบบชาติพันธุ์ (ทุกพื้นที่ฮากกา) ไม่ตรงกัน ในสารานุกรมชาเขียวคั่วฮากกามีอธิบายนอกกวางตุ้งด้วย เช่น ในฝูเจี้ยน (ส่วนที่ 13)
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** หมวดหมู่นี้ไม่มีพิกัดเดียว ครอบคลุมหลายอำเภอ จุดพิกัดขึ้นอยู่กับชาเฉพาะชนิด

**2. ประวัติและความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติ:**
    * **ประเพณี.** เอกสารระบุว่า 客家炒绿 เป็นชาดั้งเดิมที่มีประวัติยาวนาน บันทึกของสมาคมชากวางตุ้งระบุว่าเป็น “หนึ่งในชามีชื่อทางประวัติศาสตร์ดั้งเดิมของกวางตุ้ง” (广东传统历史名茶之一) บันทึกของเหมย์โจวระบุว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประวัติการผลิตยาวนาน เอกสารเหล่านี้ไม่ได้ให้วันที่หรือหลักฐานลายลักษณ์อักษรยุคแรก ผู้เขียนงานวิจัยปี 2023 ระบุว่าภูเขาชิงเหลียงซาน (清凉山, *Qīngliáng shān*) ในเหมย์โจวเป็นสถานที่ผลิตชานี้มายาวนาน
    * **ชาประวัติศาสตร์ของเหมย์โจว.** สื่อ (2025) รายงานว่าจากชามีชื่อทางประวัติศาสตร์เก้าชนิดของเหมย์โจว เจ็ดชนิดอยู่ในหมวด 客家炒绿 แต่ไม่ได้ระบุว่าชนิดใดบ้าง ในรายชื่อเก้าชนิดมีชาอู่หลงรวมอยู่ด้วย จึงสรุปไม่ได้ว่าชาเฉพาะชนิดใดอยู่ในหมวดนี้จากข้อความดังกล่าว
    * **2022.** มีการเผยแพร่ร่างมาตรฐานกลุ่มสำหรับเทคนิค “ชาเขียวฮากกากลิ่นใสสะอาด” (客家清[香型](https://thetea.app/th/article/xiangxing)绿茶, *Kèjiā qīngxiāngxíng lǜchá*) ผู้จดทะเบียนคือสมาคมควบคุมคุณภาพกวางตุ้ง (广东省质量检验协会) สถาบันวิศวกรรมเกษตรจงไข่ (仲恺农业工程学院) เป็นผู้เสนอร่าง เอกสารนี้ไม่มีคำว่า 客家炒绿
    * **2024.** สมาคมชากวางตุ้งเผยแพร่ร่างมาตรฐานการประเมิน “ชาเขียวเก่า” (老绿茶, *lǎo lǜchá*) และเทคนิคชาเขียวคั่วแบบ “แช่เย็น” (冰鲜炒青绿茶, *bīngxiān chǎoqīng lǜchá*) ในบันทึกชี้แจงของทั้งสองร่างมีข้อความเดียวกันเกี่ยวกับหมวดหมู่ ชื่อเรียก และพื้นที่ผลิต
    * **2025, มาตรฐานการชง.** สำนักงานเกษตรเหมย์โจวและสถาบันวิจัยชาของสถาบันเกษตรและป่าไม้เหมย์โจวเสนอมาตรฐานกลุ่มการชง 《客家炒绿冲泡技术规程》 สมาคมควบคุมคุณภาพกวางตุ้งเป็นผู้จดทะเบียนร่าง ตามรายงานสื่อเมื่อ 6 มิถุนายน 2025 สถาบันได้เปิดตัวมาตรฐานอย่างเป็นทางการในงานนำเสนอแบรนด์ 客家炒绿 ที่ปักกิ่ง ยังไม่พบข้อความฉบับสมบูรณ์และหมายเลขมาตรฐาน
    * **2025, การอ้างอิงมาตรฐานกลุ่ม.** ในเอกสารอ้างอิงของร่างมาตรฐานการชงระบุมาตรฐานกลุ่ม T/GDAQI 103 “客家炒绿” และ T/GDAQI 104 “陈年客家炒绿” โดยไม่มีปีกำกับ ยังไม่พบข้อความ วันที่ และสถานะของมาตรฐานเหล่านี้ ตามรายงานสื่อ มาตรฐานกลุ่ม 《客家炒绿》 พัฒนาโดยสถาบันเกษตรและป่าไม้เหมย์โจวร่วมกับบริษัทชา
    * **2025, มาตรฐานท้องถิ่น.** แผนมาตรฐานท้องถิ่นของเหมย์โจวปี 2025 บรรจุมาตรฐานแนะนำสำหรับเทคนิค “客家炒青绿茶加工技术规程” หน่วยงานหลักคือสถาบันวิจัยชาของสถาบันเกษตรและป่าไม้เหมย์โจว กำหนดเวลา 1 ปี ยังไม่ทราบว่าเผยแพร่แล้วหรือไม่
* **ชื่อ:** 客家 (*Kèjiā*) คือฮากกา ชื่อชนชาติ 炒 (*chǎo*) แปลว่า “คั่ว” 绿 (*lǜ*) แปลว่า “เขียว” บันทึกของสมาคมชากวางตุ้งอธิบายชื่อว่าชาเขียวคั่วชนิดนี้ดื่มโดยคนกลุ่มภาษาฮากกา (客家语系, *Kèjiā yǔxì*) ชื่อทางการคือ 客家炒青绿茶 ชื่อเรียกทั่วไปคือ 客家炒茶 (*Kèjiā chǎochá*) 客家炒绿 และ 客家绿茶 (*Kèjiā lǜchá*) รูปเต็มพร้อมคำว่า “ชา” คือ 客家炒绿茶 (*Kèjiā chǎolǜ chá*) ชื่อ 客家绿茶 ฟังดูเป็นชื่อสามัญ “ชาเขียวฮากกา” และหากไม่มีคำอธิบายอาจหมายถึงชาเขียวใดก็ได้ของชาวฮากกา ชื่อภาษาอังกฤษในเอกสารแตกต่างกัน: Hakka roasted green tea ในร่างมาตรฐานการชง, Hakka stir-fried green tea ในบทความวิทยาศาสตร์ปี 2023, Kejia green tea ในบทความปี 2026 “เค่อเจีย เฉ่า ลฺวี่” คือการถอดเสียงภาษาจีนเป็นอักษรไทย
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:**
    * **สำหรับเหมย์โจว.** ตามบันทึกชี้แจงร่างมาตรฐานการชง ทางการเหมย์โจวตั้งเป้าให้ 客家炒绿 เป็น “แบรนด์ชาเขียวอันดับหนึ่งของกวางตุ้ง” สื่อในปี 2025 เขียนถึงเป้าหมายผลักดันให้เป็นแบรนด์ระดับชาติพร้อมสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ และหนังสือพิมพ์หยางเฉิงหว่านเป้าในปี 2026 ระบุ 客家炒绿 เป็นหนึ่งในสี่อุตสาหกรรมการเกษตรหลักของอำเภอ ที่เรียกว่า “四个百亿” แปลว่า “สี่แสนล้าน” (ไม่ระบุหน่วยในข้อความ)
    * **ชาที่เก็บไว้ได้.** บันทึกของเหมย์โจวระบุว่า 客家炒绿 เก็บได้นาน และชาบ่มของชาวฮากกาเรียกว่า “温肚茶” (*wēndù chá*) แปลว่า “ชาอุ่นท้อง” และ “可存放的绿茶” แปลว่า “ชาเขียวที่เก็บไว้ได้” ชื่อเหล่านี้เป็นชื่อชาวบ้าน ไม่ใช่การอธิบายสรรพคุณของชา
    * **ตลาด.** ผู้เขียนงานวิจัยปี 2023 ระบุว่า “กลิ่นหอมข้าวคั่ว” และรสหวานเป็นที่นิยมในตลาดฮากกาท้องถิ่น ในกลุ่มชาวฮากกาโพ้นทะเล ในหมู่ผู้เชี่ยวชาญชา และในหมู่ผู้เริ่มดื่มชา

**3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / ต้นชา:** ไม่มีพันธุ์เดียวที่ตายตัว ตามบันทึกของสมาคมชากวางตุ้ง วัตถุดิบคือต้นชาใบกลางและใบเล็ก (中小[叶种](https://thetea.app/th/article/qiaomuguanmu), *zhōng xiǎo yè zhǒng*) ที่ขึ้นในพื้นที่ฮากกาของกวางตุ้ง ผู้เขียนงานวิจัยปี 2023 ระบุว่าในทางทฤษฎีสามารถทำชาแบบนี้จากใบของพันธุ์ใดก็ได้ แต่ในทางปฏิบัติใช้เพียงบางพันธุ์ที่ให้รสและกลิ่นเฉพาะ
* **พันธุ์เปลี่ยนโปรไฟล์:** งานวิจัยเดียวกันเปรียบเทียบชาสามชุดจากสามพันธุ์ ชาจากพันธุ์หวงต้านให้กลิ่นดอกไม้ชัดเจน ชาจากพันธุ์เหมย์จ้านให้กลิ่นข้าวคั่ว ชาจากพันธุ์ท้องถิ่นภูเขาชิงเหลียงซานให้ความสมดุลระหว่างข้าวคั่วและความสดชื่น มีพันธุ์ละหนึ่งชุด และผู้เขียนเองขอให้ตรวจสอบข้อสรุปกับกลุ่มตัวอย่างที่ใหญ่ขึ้น
* **ประชากรท้องถิ่น:** งานวิจัยปี 2022 (วารสาร “วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารสมัยใหม่”, 现代食品科技) ทำชาเขียวคั่วฮากกาจาก “ประชากรใบเล็กฮากกากวางตุ้ง” 仙湖茶 (*Xiānhú chá*) แหล่งข้อมูลไม่ได้ระบุว่าประชากรนี้ตรงกับวัตถุดิบของชาช่างกวนเซียนหูฉาหรือไม่
* **การเก็บ:** แหล่งข้อมูลที่ตรวจสอบแล้วไม่ได้ระบุช่วงเวลาเก็บสำหรับหมวดนี้ ตัวอย่างงานวิจัยปี 2023 ทำในฤดูเก็บเดือนกันยายน 2020
* **มาตรฐานการเก็บ:** ตามรายงานสื่อ มาตรฐานกลุ่ม 《客家炒绿》 กำหนดเกณฑ์ “หนึ่งยอดสองถึงสามใบ” (一芽二三叶, *yī yá èr sān yè*) ยังไม่ได้อ่านข้อความมาตรฐาน ตัวอย่างงานวิจัยการบ่มปี 2026 เก็บตามมาตรฐาน “หนึ่งยอดสองใบ”
* **ข้อกำหนดวัตถุดิบ:** ตามนิยามในบันทึกคือยอด ใบ และก้านอ่อน ไม่มีข้อกำหนดอื่นในแหล่งข้อมูลที่ตรวจสอบแล้ว

**4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** พื้นที่ฮากกาในกวางตุ้ง ตามรายชื่อของสมาคมชากวางตุ้งคือเหมย์โจว เหอหยวน ฮุ่ยโจว เสากวาน และเจียหยาง บทความวิทยาศาสตร์ปี 2026 กล่าวถึงเขตภูเขาทางตะวันออกเฉียงใต้ของจีนที่ชาวฮากกาอาศัยอยู่
* **เหมย์โจว:** ข้อมูลละเอียดที่สุดอยู่ที่อำเภอนี้ เป็นที่ตั้งของภูเขาชิงเหลียงซานซึ่งผู้เขียนงานวิจัยปี 2023 เรียกว่าสถานที่ผลิตมายาวนาน และอำเภอเจียวหลิง (蕉岭, *Jiāolǐng*) ซึ่งเป็นแหล่งตัวอย่างงานวิจัยการบ่มปี 2026 จากไร่เดียว ภายใต้สภาพการเพาะปลูกเดียวกัน
* **ความสูง ภูมิอากาศ ดิน:** แหล่งข้อมูลที่ตรวจสอบแล้วไม่ได้อธิบายสำหรับหมวดนี้โดยรวม สภาพเหล่านี้แตกต่างกันไปตามชนิดชา ควรดูรายละเอียดในบทความชาเฉพาะชนิดของหมวดนี้ (ส่วนที่ 13)
* **นอกกวางตุ้ง:** ในสารานุกรมมีอธิบายชาเขียวคั่วฮากกาในฝูเจี้ยนด้วย ได้แก่ อู่ผิงลฺวี่ฉา ([武平绿茶](https://thetea.app/th/article/wuping-lucha)) กับผลิตภัณฑ์ “เหลียงเหย่เฉ่าลฺวี่” (梁野炒绿, *liángyě chǎolǜ*) ไม่ทราบว่าแหล่งข้อมูลปฐมภูมิจัดให้อยู่ใน 客家炒绿 หรือไม่ เครื่องหมาย 炒绿 เพียงลำพังแปลว่า “เขียวคั่ว” เท่านั้น

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

บันทึกของสมาคมชากวางตุ้งกำหนดห่วงโซ่ทั่วไปดังนี้ ผึ่งใบ คั่วหยุดเอนไซม์ นวด คั่ว เทคนิคพิเศษของหมวดนี้ที่บันทึกเหมย์โจวเรียกว่า “การคั่วหนัก” (重炒) ผู้เขียนงานวิจัยปี 2026 อธิบายเทคนิคว่า “การคั่วนานหลายครั้งที่อุณหภูมิสูง” ให้ความขมและฝาดเข้มข้น รสและกลิ่น “ไฟสูง” ที่แหลมและแรง อันเป็นลักษณะเฉพาะของชาที่ผ่านความร้อนสูง แหล่งข้อมูลที่อ่านไม่มีแผนภาพละเอียดเดียวสำหรับทั้งหมวด ข้อความมาตรฐานกลุ่ม T/GDAQI 103 และ 104 ยังไม่ได้อ่าน และมาตรฐานท้องถิ่นด้านเทคนิคในปี 2025 เพิ่งอยู่ในแผน ต่อไปนี้คือห่วงโซ่ทั่วไปและตัวอย่างที่มีเอกสาร ตัวเลขผูกกับเอกสารและตัวอย่างเฉพาะ

* **การผึ่งใบสด (摊青 — *tānqīng*):** ขั้นแรกของห่วงโซ่ในคำอธิบายทั้งหมดที่พบ เช่นเดียวกับชาเขียวอื่น ๆ ใบถูกวางเป็นชั้นให้เหี่ยวเล็กน้อย ไม่ระบุค่าพารามิเตอร์สำหรับหมวดนี้
* **การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青 — *shāqīng*):** การใช้ความร้อนหยุดการออกซิเดชันของใบ ตัวอย่างงานวิจัยปี 2026 (อำเภอเจียวหลิง) ใช้กระทะร้อนประมาณ 220–240 °C เป็นเวลา 3–5 นาที
* **การนวด (揉捻 — *róuniǎn*):** ในตัวอย่างเดียวกัน นวดด้วยมือหรือเครื่องนวด 15–20 นาที
* **การคั่ว (炒制 — *chǎozhì*):** ขั้นหลักของหมวดนี้ ในเอกสารกวางตุ้งการคั่วอยู่หลังการนวดและทำหน้าที่เป็นขั้นตอนทำให้แห้ง ร่างมาตรฐานปี 2022 นิยามการคั่วเป็นขั้นตอนการทำให้แห้ง ช่วงแรกมีหน้าที่ไล่น้ำ ช่วงท้ายทำให้ใบแห้งและม้วนแน่น การคั่วอาจมีหลายครั้ง ตัวอย่างงานวิจัยปี 2026 มีการคั่วครั้งแรกและคั่วซ้ำในกระทะ จากนั้นอบแห้งสุดท้ายที่ 70–80 °C จนความชื้นต่ำกว่า 6% ตามรายงานสื่อ มาตรฐานกลุ่ม 《客家炒绿》 จัดให้ “การควบคุมไฟเป็นช่วง” (分段火工调控, *fēnduàn huǒgōng tiáokòng*) เป็นพารามิเตอร์สำคัญ
* **ลำดับไม่เหมือนกันทุกที่:** ในงานวิจัยปี 2023 ตัวอย่างทำตามกระบวนการมาตรฐาน GB/T 14456.1-2008 ในลำดับนี้ ผึ่งใบ คั่วหยุดเอนไซม์ คั่ว นวด อบแห้ง และอบซ้ำ กล่าวคือการคั่วอยู่หลังการคั่วหยุดเอนไซม์ทันที ก่อนการนวด

**ตัวอย่าง: ร่างมาตรฐาน “ชาเขียวฮากกากลิ่นใสสะอาด” (2022).** นี่คือร่างสำหรับชาที่มีชื่อเฉพาะชนิดหนึ่ง และไม่มีคำว่า 客家炒绿 ในเอกสาร แต่ให้รายละเอียดการคั่วหลายขั้นมากที่สุด ห่วงโซ่คือ ใบสด → ผึ่งใบ (摊青) → คั่วหยุดเอนไซม์ (杀青) → นวด (揉捻) → คั่วครั้งที่สอง (炒二青, *chǎo èrqīng*) → ขึ้นรูป (整形, *zhěngxíng*) → พักเย็น (摊放, *tānfàng*) → คั่วครั้งที่สาม (炒三青, *chǎo sānqīng*) → เก็บรายละเอียด (辉干, *huīgān*) → ชาสำเร็จ → คัดแยก (分选, *fēnxuǎn*) → ตรวจสอบ บรรจุ คลัง

* **การคั่วครั้งที่สอง:** กระทะ 200–220 °C ประมาณ 15–30 นาที เน้นการโยน (抛炒, *pāochǎo*) จนชา “แห้งเจ็ดในสิบส่วน” และเริ่มระคายมือเล็กน้อย รูปทรงใบส่วนใหญ่คงตัวเมื่อถึงจุดนี้
* **การพักเย็น:** วางชาที่อุณหภูมิห้อง 1–4 ชั่วโมง
* **การเก็บรายละเอียด:** วิธีทำมือใช้กระทะ 100–120 °C นาน 6–10 ชั่วโมง ช่วงแรกใช้แรงมาก ช่วงหลังน้อยลง จนความชื้นต่ำกว่า 6% ร่างอนุญาตให้เก็บรายละเอียดด้วยเครื่องแบบถังหมุน
* **การคัดแยก** ในห่วงโซ่นี้อยู่หลังการเก็บรายละเอียด ไม่ใช่ระหว่างการคั่ว

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

ต่อไปนี้คือเกณฑ์ที่ร่างมาตรฐานการชง (2025) กำหนด และคำอธิบายจากบันทึกชี้แจงมาตรฐาน นี่คือคำอธิบายหมวดโดยรวม ชาเฉพาะชนิดอาจแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับพันธุ์และการบ่ม

* **ลักษณะใบแห้ง:** แน่น เรียบสม่ำเสมอ สีเทาเขียวเป็นมัน (紧结、匀整、灰绿润) คราบเทาบนใบคือ “灰白” หรือ “น้ำค้างแข็ง” (起霜, *qǐshuāng*) ร่างมาตรฐานเปรียบเทียบกับแพลตตินัมด้านและเรียกสีนี้ว่า “金砂” (*jīnshā*) ส่วนพื้นใบสีเหลืองเขียวเรียกว่า “翠” (*cuì*)
* **กลิ่นใบแห้ง:** แหล่งข้อมูลที่ตรวจสอบแล้วไม่มีคำอธิบายเฉพาะ ร่างมาตรฐานการชงกำหนดให้ประเมินกลิ่นแห้ง (干香, *gānxiāng*) ในกาชาที่อุ่นแล้วทันทีหลังเขย่าเบา ๆ สามครั้ง (ส่วนที่ 9)
* **กลิ่นน้ำชา:** กลิ่นหอมข้าวคั่วหวานสดชื่นสูง (炒米甜香, *chǎomǐ tiánxiāng*) พร้อมโทนหวานเข้มข้นหรือน้ำผึ้ง ตามร่างมาตรฐาน บันทึกเหมย์โจวเสริมว่าในบางพันธุ์มีกลิ่นดอกไม้และน้ำผึ้งชัดเจน และกลิ่นสูงและคงทน สูตรของหมวดในบันทึกคือ “กลิ่นสูงและรสหวานติดท้าย” (高香甜韵, *gāo xiāng tián yùn*) แหล่งข้อมูลไม่ได้ระบุว่าคำอธิบายนี้เกี่ยวกับใบแห้งหรือน้ำชา
* **รส:** เข้มข้น แน่น นุ่มนวล พร้อมรสหวานกลับแรง (浓强、醇厚、回甘力强) ตามร่างมาตรฐาน บันทึกเหมย์โจวกล่าวถึงน้ำชาเข้มข้นและรสหวานกลับยาวนาน (回甘, *huígān*) ชาสดขมและฝาดชัดเจน ผู้เขียนงานวิจัยปี 2026 เชื่อมโยงกับการคั่วนานที่อุณหภูมิสูงและสังเกตว่าคนนอกพื้นที่ฮากกาหลายคนมองว่ารสแบบนี้ขมและแหลมเกินไป
* **สีน้ำชา:** เขียวปนเหลือง โดยสีเขียวเด่น สว่างและใส (汤色绿色为主，黄色为辅，明亮清澈)
* **กากชา (ใบหลังชง):** แหล่งข้อมูลที่ตรวจสอบแล้วไม่มีคำอธิบาย ร่างมาตรฐานการชงกำหนดเพียงว่าหลังการชงสามครั้ง ความสมบูรณ์ของใบต้องไม่ต่ำกว่า 90%

ชาบ่มมีโปรไฟล์แยกต่างหาก ดูส่วนที่ 10

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

แหล่งข้อมูลที่ตรวจสอบแล้วไม่มีข้อมูลเชิงปริมาณเกี่ยวกับองค์ประกอบของชาหมวดนี้ เช่นเดียวกับชาเขียวส่วนใหญ่ ใบชามีคาเทชิน กรดอะมิโน (รวมถึง L-ธีอะนีน) และคาเฟอีน ปริมาณในชาคั่วฮากกาไม่ได้ระบุในเอกสารที่อ่าน

งานวิจัยสามชิ้นศึกษาองค์ประกอบของชาเหล่านี้:

* **งานวิจัยการบ่ม (2026).** นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยหัวหนานและสถาบันวิจัยชาของสถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรกวางตุ้งเปรียบเทียบชาสด ชาบ่ม 10 ปี และ 20 ปีจากอำเภอเจียวหลิง ด้วยวิธีลิควิดโครมาโทกราฟีและแก๊สโครมาโทกราฟี-แมสสเปกโตรเมทรี เมื่อเก็บรักษา สารขมและฝาดลดลง รสนุ่มนวลขึ้น สาร “ไฟสูง” ที่ให้กลิ่นคั่วอ่อนลง เช่น 2-ethoxy-3-methylpyrazine และ 2-ethylbenzaldehyde ส่วนโทนถั่วและไม้เข้มขึ้น
* **งานวิจัยพันธุ์ (2023).** เปรียบเทียบสารรสและกลิ่นของชาเขียวคั่วฮากกาจากสามพันธุ์ ผู้เขียนสรุปผลผ่านการประเมินทางประสาทสัมผัส (ส่วนที่ 3)
* **งานวิจัยกระบวนการ (2022).** ติดตามการเปลี่ยนแปลงของสารหลักและองค์ประกอบกลิ่นตลอดกระบวนการ ผึ่งใบ คั่วหยุดเอนไซม์ นวด คั่ว เก็บรายละเอียด ของชาจากประชากร 仙湖茶

**8. สรรพคุณ:**

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบแล้วเกี่ยวกับฤทธิ์ของชาหมวดนี้ เอกสารท้องถิ่นและสื่อกล่าวถึงความเชื่อพื้นบ้านเรื่องประโยชน์ของชาบ่ม แต่ในเอกสารที่อ่านไม่มีงานวิจัยรองรับ สารานุกรมไม่นำความเชื่อเหล่านั้นมาอ้างเป็นสรรพคุณของชา

**9. การชง:**

หมวดนี้มีมาตรฐานการชงเฉพาะ (2025) แต่มีเพียงร่างที่ได้อ่าน ต่อไปนี้คือค่าพารามิเตอร์ของร่าง ใช้ได้ทั้งชาสดและชาบ่ม 客家炒绿

* **อุณหภูมิน้ำ:** 100 °C ร้อนกว่าที่ใช้กับชาเขียวอ่อนส่วนใหญ่
* **ปริมาณชา:** อัตราส่วนชาต่อน้ำ 1 : 20 คือ 5 กรัมต่อน้ำ 100 มิลลิลิตร
* **อุปกรณ์:** กาชาขนาด 110–180 มิลลิลิตร ทำจากดินจูหนีจื่อชา (朱泥紫砂, *zhūní zǐshā*) หรือพอร์ซเลน หรือไกวาน (盖碗, *gàiwǎn*) ถ้วยชาขนาด 40 มิลลิลิตร ทำจากพอร์ซเลนขาว
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นกาชา ภาชนะรองน้ำชา และถ้วยด้วยน้ำเดือด (温壶烫盏, *wēn hú tàng zhǎn*)
    2. ใส่ชาตามอัตราส่วน 1 : 20 เขย่ากาชาที่อุ่นแล้วเบา ๆ สามครั้ง แล้วสูดกลิ่นแห้ง (三叠摇香法, *sān dié yáo xiāng fǎ*)
    3. ล้างชา: เทน้ำเดือดให้เต็มอย่างรวดเร็วแล้วเททิ้งทันที (洗茶, *xǐchá*)
    4. การชงครั้งแรก 10 วินาที ครั้งที่สอง 20 วินาที ครั้งที่สาม 30 วินาที ทุกครั้งเทน้ำชาออกจนหมด ไม่เหลือน้ำค้างบนใบ (沥尽不留底, *lì jìn bù liú dǐ*)
    5. ร่างไม่ระบุว่าชงซ้ำได้อีกกี่ครั้ง เช่นเดียวกับชาเขียวส่วนใหญ่ ให้เพิ่มเวลาขึ้นเรื่อย ๆ จนน้ำชาอ่อนลง

**10. การเก็บรักษา:**

* **ชาที่เก็บไว้ได้.** บันทึกเหมย์โจวระบุว่า 客家炒绿 เก็บได้นาน บันทึกของสมาคมชากวางตุ้งกล่าวว่าชาเขียวคั่วฮากกาเก็บง่ายและทนต่อการเก็บรักษา ตรงนี้ต่างจากชาเขียวส่วนใหญ่ที่นิยมดื่มสด
* **ชาบ่มเป็นผลิตภัณฑ์แยก.** สำหรับชาบ่ม 客家炒绿 ร่างมาตรฐานการชงอ้างอิงมาตรฐานกลุ่มแยกต่างหาก T/GDAQI 104 “陈年客家炒绿” (*chénnián Kèjiā chǎolǜ*) ไม่ทราบเกณฑ์อายุการบ่มและข้อกำหนดจากมาตรฐานนี้ ร่างของสมาคมชากวางตุ้งสำหรับเขตเหมย์เซี่ยน (梅县, *Méixiàn*) เรียก “ชาเขียวเก่า” (老绿茶) ว่าชาเขียวคั่วที่เก็บในสภาวะเหมาะสมสามปีขึ้นไป และอธิบายกลิ่นของตัวอย่างที่ดีว่า “โทนธรรมชาติ กลิ่นไม้หรือกลิ่นบ่มเข้มข้น คงทน” (野韵、木香/陈香浓郁、持久)
* **ผลจากงานวิจัย.** งานปี 2026 เปรียบเทียบชาสด ชาบ่ม 10 ปี และ 20 ปีจากผู้จำหน่ายรายเดียวในอำเภอเจียวหลิง จากไร่เดียว เก็บที่อุณหภูมิ 10–25 °C ความชื้นสัมพัทธ์ต่ำกว่า 50% ในคลังที่ไม่มีแสง นี่คือสภาวะการเก็บของตัวอย่าง ไม่ใช่คำแนะนำ จากการประเมินทางประสาทสัมผัสและข้อมูลลิ้นอิเล็กทรอนิกส์ ความขมและฝาดลดลงเมื่อเก็บ รสนุ่มนวลขึ้น ตามข้อสรุปของงาน โทนเขียว คั่ว และไหม้ของ “ไฟสูง” อ่อนลง คะแนนรวมสูงสุดจากคณะผู้ประเมิน 11 คนเป็นของชาอายุสิบปี เมื่อเทียบกับชายี่สิบปี กลิ่นแรงกว่าและคงทนกว่า และรสนุ่มนวลกว่า ดังนั้นหลักการ “ยิ่งเก่ายิ่งดี” จึงไม่ได้รับการยืนยันสำหรับตัวอย่างเหล่านี้
* **จุดที่แหล่งข้อมูลขัดแย้ง.** ในข้อสรุปทั่วไปของงานเดียวกันระบุว่าการเก็บรักษาเสริมโทนหวาน ผลไม้ ดอกไม้ และไม้ แต่ส่วนการประเมินทางประสาทสัมผัสระบุว่ากลิ่นผลไม้แรงกว่าในชาสด การประเมินทางประสาทสัมผัสให้คะแนนกลิ่นของชาสิบปีเหนือกว่ายี่สิบปี ขณะที่การวิเคราะห์สารระเหยแสดงให้เห็นว่าลักษณะกลิ่นสิบประการ รวมถึงกลิ่นไม้ แสดงออกชัดเจนกว่าในชายี่สิบปี
* **ข้อควรระวัง.** ผู้เขียนงานวิจัยระบุเองว่าคุณค่าของการบ่มชานี้ยังเป็นความเชื่อพื้นบ้านเป็นหลัก และกลไกการเปลี่ยนแปลงระหว่างเก็บยังไม่ได้รับการศึกษา ตัวอย่างของพวกเขาคือชาสามชุดจากฟาร์มเดียว บทความสารานุกรมของชาบางชนิดในหมวด เช่น เจียหยางเฉาฉา เหมย์เซี่ยนลฺวี่ฉา เจียวหลิงลฺวี่ฉา แนะนำให้ดื่มชาสด การบ่มเป็นไปได้แต่ไม่จำเป็นสำหรับชาทุกชนิดในหมวด
* **ชาสด:** เช่นเดียวกับชาเขียวส่วนใหญ่ ชาสด 客家炒绿 ควรเก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่นแปลกปลอม ในที่เย็น

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

แหล่งข้อมูลที่ตรวจสอบแล้วไม่มีข้อมูลราคา

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * ถามชนิดชาและอำเภอที่เจาะจง 客家炒绿 เป็นชื่อหมวดหมู่ ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์เดียว ตามเอกสารกวางตุ้งคือเหมย์โจว เหอหยวน ฮุ่ยโจว เสากวาน เจียหยาง และอำเภออื่น ๆ
    * ข้อความ 客家绿茶 บนบรรจุภัณฑ์อาจหมายถึงชาเขียวใดก็ได้ของชาวฮากกา และ 炒绿 ที่ไม่มี 客家 คือชาเขียวคั่วใดก็ได้
    * ชื่อของชาเฉพาะชนิดในหมวดได้รับการคุ้มครอง เช่น เหมย์เซี่ยนลฺวี่ฉา และเจียวหลิงลฺวี่ฉา ในบทความของตนเองอธิบายว่าเป็นชาที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ สำหรับชื่อเหล่านี้ควรมองหาเครื่องหมายบนบรรจุภัณฑ์
    * อายุการบ่มไม่สามารถตรวจสอบจากลักษณะภายนอกได้ ควรถามปีที่ผลิตและสภาวะการเก็บ และรับคำกล่าวอ้างเรื่องการบ่มหลายสิบปีจากผู้ขายที่มีเหตุผลให้เชื่อถือเท่านั้น
    * ตรวจสอบชากับเกณฑ์ของร่างมาตรฐาน: ใบแห้งแน่นสม่ำเสมอสีเทาเขียวเป็นมัน กลิ่นข้าวคั่ว น้ำชาสว่างใส ราคาต่ำผิดปกติสำหรับชา “บ่ม” เป็นเหตุให้ระวัง

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* ตามบันทึกชี้แจงร่างมาตรฐานการชง ในปี 2024 เหมย์โจวผลิต 客家炒绿 ได้ 18,500 ตัน คิดเป็น 55.94% ของชาทั้งหมดของอำเภอ
* สีของใบแห้งในร่างมาตรฐานอธิบายอย่างเกือบเป็นอัญมณี: “น้ำค้างแข็ง” สีเทาบนใบคือ “金砂” แปลว่า “ทรายทอง” สีของแพลตตินัมด้าน ส่วนพื้นใบสีเหลืองเขียวคือ “翠”
* ในเอกสารสามฉบับเกี่ยวกับหมวดเดียวกันมีชื่อภาษาอังกฤษต่างกันสามแบบ: roasted, stir-fried และ Kejia green tea
* ชาบ่มของหมวดนี้ชาวฮากกาเรียกว่า “ชาเขียวที่เก็บไว้ได้” ชื่อที่หาได้ยากสำหรับชาประเภทที่ปกติชื่นชมความสดใหม่
* ในงานวิจัยการบ่ม ชาที่ดีที่สุดไม่ใช่ชาที่เก่าที่สุด ชาอายุสิบปีชนะชายี่สิบปี

**13. ชนิดและการจำแนก:**

**ตามอายุและชื่อ:**

* **客家炒绿 สด** คือชาฤดูกาลปัจจุบัน โปรไฟล์คือกลิ่นข้าวคั่ว รสเข้มข้นพร้อมความขมและฝาด
* **客家炒绿 บ่ม (陈年客家炒绿)** ภายใต้ชื่อนี้ร่างมาตรฐานการชงอ้างอิงมาตรฐานแยก T/GDAQI 104 นี่คือชนิดย่อย ไม่ใช่คำพ้อง
* **ชาเขียวเก่า (老绿茶)** ของเขตเหมย์เซี่ยน ตามร่างของสมาคมชากวางตุ้งคือชาเขียวคั่วที่เก็บสามปีขึ้นไป ไม่มีคำว่า 客家炒绿 ในนิยาม
* **ชาเขียวฮากกากลิ่นใสสะอาด (客家清香型绿茶)** เป็นชื่อแยกต่างหากพร้อมร่างมาตรฐานเทคนิคของตนเอง (2022) ไม่ชัดเจนจากเอกสารว่าจัดชานี้ให้อยู่ใน 客家炒绿 หรือไม่
* **ชาเขียวคั่วแบบ “แช่เย็น” (冰鲜炒青绿茶)** คือร่างมาตรฐานเทคนิคของสมาคมชากวางตุ้ง (2024) สำหรับเหมย์โจว ไม่เกี่ยวกับประเพณีการบ่ม
* **คำใกล้เคียง:** 炒绿 เพียงลำพังคือคำสามัญ “เขียวคั่ว” หากไม่มี 客家 ไม่บ่งชี้ประเพณีฮากกา 客家炒青 (*Kèjiā chǎoqīng*) พบในบทความเหลียนผิงเกาชานฉา ส่วนในแหล่งข้อมูลปฐมภูมิพบเฉพาะในชื่อทางการ 客家炒青绿茶 เท่านั้น

**ชาในหมวดในสารานุกรม.** แหล่งข้อมูลปฐมภูมิระบุอำเภอต่าง ๆ แต่ไม่ระบุรายชื่อชาที่มีชื่อเฉพาะ การจัดกลุ่มต่อไปนี้เป็นของบรรณาธิการ ตามอำเภอและเทคนิค สำหรับชาบางชนิดยังเป็นที่ถกเถียงและได้ระบุไว้

* **ฮุ่ยตงลฺวี่ฉา ([惠东绿茶](https://thetea.app/th/article/huidong-lucha))** ฮุ่ยโจว บทความของชานี้จัดตนเองให้อยู่ใน 客家炒绿 และเรียกเทคนิคนี้ว่าเทคนิคหลัก
* **เหมย์เซี่ยนลฺวี่ฉา ([梅县绿茶](https://thetea.app/th/article/meixian-lucha))** เหมย์โจว “ชาเขียวคั่วของเหมย์โจวฮากกา” ในบทความของตนเองเป็นชาที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2025) และอธิบายการกลับมาของกลิ่นรอบสองประมาณ 30 วันหลังการอบแห้งครั้งแรก
* **ชิงเหลียงซานฉา ([清凉山茶](https://thetea.app/th/article/qingliangshan-cha))** เหมย์โจว ภูเขาชิงเหลียงซาน สื่อจัดชาภูเขาชิงเหลียงซานเป็นหนึ่งในเก้าชาประวัติศาสตร์ของเหมย์โจว บทความของชานี้จัดให้อยู่ในประเพณี 客家炒绿 แต่อธิบายว่าเป็น 烘青 (*hōngqīng*, การอบแห้งด้วยลมร้อน) ผสมการคั่ว ซึ่งขัดกับนิยามหมวดที่เป็น 炒青
* **ชีเซอจิ่งฉา ([七畲径茶](https://thetea.app/th/article/qishejing-cha))** เหมย์โจว เทคนิคในบทความเรียกว่า 客家炒茶 แหล่งข้อมูลไม่ได้ระบุโดยตรงว่าคำนี้เหมือนกับ 客家炒绿 หรือไม่ แม้บันทึกของสมาคมชากวางตุ้งจะระบุ 客家炒茶 เป็นชื่อเรียกทั่วไปของหมวด
* **หม่า ถู่ ลฺวี่ฉา ([马图绿茶](https://thetea.app/th/article/matu-lucha))** เหมย์โจว ชาเขียวคั่วของหมู่บ้านฮากกา สื่อจัดชาเขียวหม่าถู่เป็นหนึ่งในเก้าชาประวัติศาสตร์ของเหมย์โจว
* **เจียวหลิงลฺวี่ฉา ([蕉岭绿茶](https://thetea.app/th/article/jiaoling-lucha))** เหมย์โจว อำเภอเจียวหลิง แหล่งตัวอย่างงานวิจัยการบ่ม ในบทความของตนเองเป็นชาที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2016) ไม่มีคำว่า “ฮากกา” และระบุว่าการบ่มไม่จำเป็น
* **คังเหอฉา ([康禾茶](https://thetea.app/th/article/kanghe-cha))** เหอหยวน ชาฮากกาที่มีกลิ่นข้าวคั่ว ตามบทความของตนเองมีขั้นตอน 做青 (*zuòqīng*) ใกล้เส้นแบ่งกับชาอู่หลง
* **ช่างกวนเซียนหูฉา ([上莞仙湖茶](https://thetea.app/th/article/shangguan-xian-hu-cha))** เหอหยวน ชาฮากกาที่มีกลิ่นข้าวคั่ว ตามบทความของตนเองเป็น 烘青 พร้อมการอบแห้งสุดท้ายด้วยความร้อน
* **เจียหยางเฉาฉา ([揭阳炒茶](https://thetea.app/th/article/jie-yang-chao-cha))** เจียหยาง สไตล์ท้องถิ่นของอำเภอภูเขาฮากกาภายในพื้นที่ผลิตของหมวด ไม่ใช่คำพ้องกับ 客家炒绿 บทความของชานี้แนะนำให้ดื่มชาในช่วงเดือนแรก ๆ
* **เหลียนผิงเกาชานฉา ([连平高山茶](https://thetea.app/th/article/lianping-gaoshan-cha))** เหอหยวน ชื่อระดับอำเภอที่ไม่มีชั้นเดียว มีทั้งชาเขียวและชาแดง เป็นพาหะของคำใกล้เคียง 客家炒青
* **อู่ผิงลฺวี่ฉา (武平绿茶)** ฝูเจี้ยน ชาเขียวคั่วฮากกานอกกวางตุ้ง แหล่งข้อมูลปฐมภูมิไม่ได้จัดให้อยู่ในหมวด แต่ก็ไม่ได้ตัดออก
* **กู่เหลาฉา ([古劳茶](https://thetea.app/th/article/gulaocha))** เหอชาน บทความของชานี้เรียกชานี้ว่าสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมชาฮากกากวางตุ้ง ไม่ทราบว่าจัดให้อยู่ใน 客家炒绿 หรือไม่

**โดยสรุป:**

เค่อเจีย เฉ่า ลฺวี่ ไม่ใช่พันธุ์ชาหรือสถานที่ แต่เป็นภาษากลางของภูมิภาคหนึ่ง ผู้ผลิตชาชาวฮากกาในเหมย์โจว เหอหยวน ฮุ่ยโจว และอำเภอใกล้เคียงนำใบชาเขียวไปผ่านการคั่วในกระทะเป็นเวลานานจนเสร็จสมบูรณ์ ชาจึงออกมาแน่น สีเทาเขียว มีกลิ่นหอมข้าวคั่ว และรสเข้มข้นที่ความขมสมดุลกับความหวานยาวนาน นี่คือชาเขียวที่ไม่กลัวกาลเวลา ชาวฮากกาเรียกมันว่าชาที่เก็บไว้ได้ และแยก 客家炒绿 บ่มเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะ แม้ว่าวิทยาศาสตร์เพิ่งเริ่มทำความเข้าใจว่าเกิดอะไรขึ้นกับชาระหว่างการเก็บหลายปี

ปัจจุบันหมวดนี้อยู่ในช่วงเวลาของการวางมาตรฐาน ทั้งการชง การแปรรูป และการบ่มต่างได้รับเอกสารของตนเอง และเหมย์โจวกำลังสร้างแบรนด์จากชานี้ สำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับชาเขียวฤดูใบไม้ผลิอ่อนนุ่ม เค่อเจีย เฉ่า ลฺวี่ จะแสดงอีกด้านของชาเขียว ด้านที่เข้มข้น ร้อนแรงด้วยไฟ และอดทนต่อกาลเวลา