---
title: "Kāishān báimáo chá"
url: https://thetea.app/th/article/kaishan-baimao-cha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Kāishān báimáo chá (开山白毛茶)

**ไคซาน ไป๋เหมา ฉา** (*Kāishān báimáo chá*, 开山白毛茶) — “ชาขนขาวแห่งไคซาน” ชาเขียวจากตำบลไคซาน (开山镇) เขตปาปู้ เมืองเฮ่อโจว ทางตะวันออกของเขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง “ขนขาว” (白毛) ในชื่อกล่าวถึงยอดอ่อนที่มีขน ไม่ใช่ประเภทชาขาว ระเบียบระบุไว้โดยตรงว่า “开山白毛茶（绿茶）” จุดเด่นหลักที่ระเบียบระบุเช่นกันคือ กลิ่นหอมแอปเปิลที่ชัดเจน คำอธิบายต่าง ๆ จัดให้ชานี้เป็นหนึ่งในห้าชาที่มีชื่อเสียงดั้งเดิมของกว่างซี ตั้งแต่ปี 2014 ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร และตั้งแต่ปี 2025 เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียว (绿茶, *lǜchá*) ระบุประเภทไว้ในวงเล็บตามข้อกำหนดด้านคุณภาพ เอกสารมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมระบุว่าใบชาคั่ว (炒制, *chǎozhì*) และทุกขั้นตอนทำด้วยมือ
* **หมวดหมู่:** ชาเขียวภูเขาที่มีขนจากพันธุ์ท้องถิ่นที่ขยายพันธุ์ด้วยเมล็ด ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
* **แหล่งกำเนิด:** จีน เขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง (广西, *Guǎngxī*) เมืองเฮ่อโจว (贺州, *Hèzhōu*) เขตปาปู้ (八步区, *Bābù*)
* **พื้นที่คุ้มครอง:** ตำบลไคซาน (开山镇) กุ้ยหลิง (桂岭镇) ต้าหนิ่ง (大宁镇) และตำบลหวงต้ง (黄洞乡) ในภาคผนวกหนึ่งของบัญชีปี 2025 ตำบลนี้บันทึกเป็น 黄桐乡
* **พิกัดภูมิศาสตร์:** 24°28′54″–24°46′24″ เหนือ และ 111°41′12″–111°47′41″ ตะวันออก

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **ยุคราชวงศ์หมิง** ตามคำอธิบายอ้างอิง ชาเริ่มปลูกที่นี่ในยุคราชวงศ์หมิง เดิมทีต้นชาเป็นชาป่า
    * **ปีเฉียนหลง (1736–1795)** ตามคำอธิบายเดียวกันซึ่งอ้างอิง “บันทึกชาที่มีชื่อเสียงของจีน” เล่ม “กว่างซี” (中国名茶志·广西卷) ชาวบ้านย้ายต้นชาป่ามาปลูกใกล้บ้าน เกิดเป็นสวนชารอบบ้าน (家园茶)
    * **ตำนาน** เล่าขานว่าจักรพรรดิเฉียนหลงตรัสว่า “一品开山茶，天下无佳茗” — “ได้ลิ้มชาไคซานแล้ว ชั้นเลิศในใต้หล้าก็หาไม่ได้อีก” แคตตาล็อกแบรนด์เกษตรของกรมวิชาการเกษตรกว่างซีและสิ่งพิมพ์ทั่วไปเสริมว่า หลังจากนั้นชานี้จึงกลายเป็นชาบรรณาการส่งราชสำนัก ไม่พบหลักฐานเอกสารยืนยันทั้งคำกล่าวและสถานะชาบรรณาการในแหล่งที่ค้นพบ
    * **รางวัล** ตามแคตตาล็อกแบรนด์เกษตรของกรมวิชาการเกษตรกว่างซี ชาได้รับรางวัลสูงสุด (特等奖) จากการประกวดชาถ้วยกว่างซี “桂茶杯” หนังสืออ้างอิง 茶百科 ระบุว่าเป็นปี 2004 ไม่มีการยืนยันปีจากแหล่งอิสระ
    * **2012** เทคนิคการผลิตได้รับการบรรจุโดยรัฐบาลเขตปกครองตนเองในบัญชีมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของกว่างซี ลำดับที่สี่ ตามเอกสารเกี่ยวกับมรดกรายการนี้บนเว็บไซต์เมืองโบราณหวงเหยา (黄姚古镇) ในเฮ่อโจว
    * **2014** ประกาศกระทรวงเกษตรฉบับที่ 2179 ขึ้นทะเบียนชาเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร แคตตาล็อกสิ่งบ่งชี้ให้วันที่ 28 พฤศจิกายน 2014 หนังสืออ้างอิง 茶百科 ให้วันที่ 18 พฤศจิกายน ข้อแตกต่างยังไม่ได้รับการชี้แจง ผู้รับคำขอใช้เครื่องหมายคือศูนย์ส่งเสริมเทคโนโลยีการเกษตรเขตปาปู้ (八步区农业技术推广中心)
    * **2017 และ 2022** ชาได้รับการบรรจุในบัญชีระดับชาติของผลิตภัณฑ์เกษตรที่มีชื่อเสียง พิเศษ มีคุณภาพ และใหม่ (名特优新)
    * **2025** กรมทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติประกาศฉบับที่ 640 รับรองชื่อเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ผู้ยื่นคำขอระบุคือรัฐบาลประชาชนเขตปาปู้
* **ชื่อ:** “ไคซาน” (开山) เป็นชื่อตำบล “ไป๋เหมา” (白毛) แปลว่า “ขนขาว” “ฉา” (茶) แปลว่า ชา ชื่อเดียวกันนี้ยังเป็นชื่อพันธุ์ชาท้องถิ่นด้วย
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** “ระบบวัฒนธรรมชาไคซานไป๋เหมาฉา” (广西八步开山白毛茶文化系统) ได้รับการบรรจุในผลการสำรวจมรดกทางการเกษตรทั่วประเทศจีน

**3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์:** พันธุ์ท้องถิ่นที่เรียกชื่อเดียวกับชา คือ 开山白毛茶 คำอธิบายอ้างอิงระบุว่าเป็นพันธุ์ขยายพันธุ์ด้วยเมล็ด (有性系) ไม้ต้นขนาดเล็ก (小[乔木](https://thetea.app/th/article/qiaomuguanmu)型) ใบขนาดกลาง ฤดูเก็บกลาง ระดับดิพลอยด์ ใบรูปวงรี นุ่ม ไม่พบเลขทะเบียนพันธุ์ในแหล่งที่ค้นพบ
* **มาตรฐานการเก็บ:** ข้อกำหนดปี 2025 ระบุกฎว่า เก็บเป็นรอบตามการแตกยอด ใช้นิ้วดึงขึ้นโดยไม่หนีบเล็บและไม่กระชาก ไม่มีเกล็ดใบ ใบปลา ผล และยอดแก่ ไม่พบมาตรฐาน “ยอดกับใบ” ในแหล่งที่ค้นพบ

**4. แหล่งปลูกและลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** เทือกเขาเมิ่งจู่หลิ่ง (萌渚岭) บนพรมแดนกว่างซีและหูหนาน พื้นที่ชาดั้งเดิมคือหุบเขาหมู่บ้านตงหนาน (东南村) ตำบลไคซาน ได้แก่ เมี่ยวถังชง เกาเถียนชง ไจ้เหยียนชง และกงต้านชง (庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲) หนังสืออ้างอิง 茶百科 ระบุว่าใบจากกงต้านชงเป็นวัตถุดิบที่ดีที่สุด เทือกเขานี้เป็นสันปันน้ำระหว่างลำน้ำสาขาแม่น้ำแยงซีและลุ่มแม่น้ำจูเจียง
* **ระดับความสูง:** ข้อมูลขัดแย้งกัน ระเบียบปี 2014 ระบุความลาดชันสำหรับจัดสวนที่ความสูง 300–600 ม. เกี่ยวกับพื้นที่ชาดั้งเดิม ระเบียบเองระบุว่า “สูงกว่า 500 ม.” คำอธิบายอ้างอิงระบุ “สูงกว่า 1000 ม.” เอกสารมรดกภูมิปัญญาระบุ “ประมาณ 1000 ม.”
* **ภูเขา:** จุดสูงสุดคือยอดเขาหม่าถังติ่ง (马塘顶, 1787 ม.) บนพรมแดนกับอำเภอปกครองตนเองเจียงหัวเย้าจังหวัดหูหนาน มียอดเขาสูง 900–1300 ม. ในเทือกเขาประมาณยี่สิบยอด
* **ภูมิอากาศ:** ตามระเบียบปี 2014 อุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 19.9 °C ปริมาณน้ำฝน 1516.9 มม. วันปลอดน้ำค้างแข็ง 320 วัน มีหมอกบ่อย แสงแดดน้อย และอุณหภูมิกลางวันกลางคืนต่างกันมาก
* **ดิน:** ดินแดงและดินเหลืองแดงบนหินทราย หินชนวน และหินแกรนิต pH 4.5–6.5 ข้อกำหนดปี 2025 ระบุว่าเป็นดินร่วนและดินร่วนปนทราย มีอินทรียวัตถุ 1–2 % ขึ้นไป และความลาดชันไม่เกิน 25°
* **พื้นที่:** ตามข้อมูลจดทะเบียนปี 2014 พื้นที่คุ้มครอง 4000 เฮกตาร์ พื้นที่ปลูกชา 400 เฮกตาร์ ผลผลิตใบสดประมาณ 500 ตันต่อปี
* **แม่น้ำ:** ตามข้อมูลจดทะเบียนเดียวกัน ผ่านตำบลไคซาน กุ้ยหลิง ต้าหนิ่ง หวงต้ง และเฮ่อเจี๋ย เป็นระยะทางประมาณ 100 กม. มีแม่น้ำกุ้ยหลิงเหอ (桂岭河) ไหลผ่าน และที่เลยเฮ่อเจี๋ยไปบรรจบกับแม่น้ำเฮ่อเจียง (贺江)

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

ระเบียบปี 2014 และข้อกำหนดปี 2025 ไม่ได้ให้ลำดับขั้นตอนพร้อมอุณหภูมิและเวลา สำหรับสวน ระเบียบอ้างอิงกฎการผลิต NY/T 5018-2001 สำหรับสิ่งแวดล้อมอ้างอิง NY 5020-2001 ข้อมูลที่มีจำกัด:

* ตามเอกสารมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรม เส้นทางจากใบสดถึงชาสำเร็จมี 7–8 ขั้นตอน และทุกขั้นตอนทำด้วยมือ
* ภูมิปัญญานี้ถ่ายทอดจากครูสู่ศิษย์มาหลายชั่วอายุคน ตามเอกสารเดียวกัน ช่างฝีมือไม่มีอุณหภูมิและเวลาที่แน่นอน ทุกอย่างขึ้นกับประสบการณ์ และการแปรรูปได้รับอิทธิพลอย่างมากจากสภาพอากาศและวัตถุดิบ
* ตามเอกสารเดียวกัน ใบชาคั่ว (炒制)

สำหรับชาเขียวที่หยุดปฏิกิริยาด้วยการคั่ว ลำดับทั่วไปคือ:

1.  **การผึ่งให้เหี่ยว (摊放, *tānfàng*)**
2.  **การหยุดปฏิกิริยา (杀青, *shāqīng*):** ความร้อนหยุดการออกซิเดชัน
3.  **การนวดม้วน (揉捻, *róuniǎn*)**
4.  **การอบแห้ง (干燥, *gānzào*)**

นี่คือลำดับทั่วไปของประเภทชาเขียว ไม่ใช่คำอธิบายเทคโนโลยีของไคซานไป๋เหมาฉา

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

ตามระเบียบ พร้อมส่วนเสริมจากหนังสืออ้างอิง

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** แน่น ละเอียด และเรียบสม่ำเสมอ ปลายแหลม (有锋苗) ขนขาวเด่นชัด (白毫显露) เอกสารมรดกภูมิปัญญาอธิบายการม้วนเป็นเกลียว (螺形卷曲) และสี “เขียวเงินแซมมรกต” (银绿隐翠) คำอธิบายอ้างอิงอื่นเรียกชานี้ว่ารูปเข็ม “ละเอียด กลม และตรง” (细圆光直) รูปทรงในคำอธิบายแตกต่างกัน
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่พบคำอธิบายแยกในแหล่งที่ค้นพบ
* **กลิ่นน้ำชา:** สะอาดและเข้มข้น มีกลิ่นแอปเปิลชัดเจน (清香、浓郁，苹果香突显) คำอธิบายท้องถิ่นเรียกชานี้ว่า “ชาเดียวในประเทศที่มีกลิ่นแอปเปิล” ซึ่งเป็นสำนวนโฆษณา
* **รสชาติ:** เต็ม นุ่ม หวานสดชื่น (醇厚甘爽) ตามคำอธิบายอ้างอิง จิบแรกขมเล็กน้อย แล้วจึงหวานและชุ่มคอ
* **สีน้ำชา:** เขียวใสสว่าง (清绿明亮) เอกสารมรดกภูมิปัญญาระบุ “เหลืองเขียว ใส” (黄绿清澈)
* **กากชา (ใบหลังชง):** เหลืองอ่อนและสม่ำเสมอ (叶底嫩黄匀称) ตามเอกสารมรดกภูมิปัญญา ไม่มีคำอธิบายในเอกสารคุ้มครอง

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ตัวชี้วัดจากการจดทะเบียนปี 2014:

| ตัวชี้วัด | เกณฑ์ |
| :--- | :--- |
| ความชื้น | ไม่เกิน 6.3 % |
| เถ้ารวม | ไม่เกิน 4.92 % |
| เยื่อใยดิบ | ไม่เกิน 11.4 % |
| สารละลายน้ำได้ | ไม่น้อยกว่า 56.4 % |
| โพลีฟีนอลในชา | ไม่น้อยกว่า 23.6 % |
| กรดอะมิโนอิสระ | ไม่น้อยกว่า 2.5 % |

ข้อกำหนดปี 2025 กำหนดตัวชี้วัดเดียวกันเป็นช่วง: ความชื้น 4.12–6.3 % เถ้ารวม 4.74–4.92 % สารละลายน้ำได้ 56.4–57.9 % เยื่อใยดิบ 9.39–11.4 % โพลีฟีนอล 23.6–26.9 % กรดอะมิโนอิสระ 2.5–2.9 % นี่เป็นเกณฑ์ของผลิตภัณฑ์คุ้มครอง ไม่ใช่การวัดจากชุดการผลิตเฉพาะ

**8. สรรพคุณ:**

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับผลของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

ปฏิบัติตามแบบชาเขียวทั่วไป

* **อุณหภูมิน้ำ:** 80–85 °C
* **ปริมาณชา:** 3 กรัม ต่อน้ำ 150 มล.
* **อุปกรณ์:** แก้วใส หรือ ไก้วานสีขาว
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นอุปกรณ์
    2. ใส่ชาและเทน้ำลงตามข้างภาชนะ
    3. ชงครั้งแรก 40–60 วินาที
    4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วน
    5. เติมน้ำอีกครั้ง
    6. เติมน้ำซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

**10. การเก็บรักษา:**

ปฏิบัติตามแบบชาเขียวทั่วไป ในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่ 0–5 °C ไม่โดนแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่พบข้อมูลราคาที่ตรวจสอบได้ในแหล่งที่ค้นพบ

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรและชื่อผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์
    * ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากตำบลไคซาน กุ้ยหลิง ต้าหนิ่ง หรือตำบลหวงต้ง เขตปาปู้
    * ใบชาละเอียด แน่น มีขนขาวเด่นชัด ในกลิ่นมีโน๊ตแอปเปิล

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* พันธุ์และชาใช้ชื่อเดียวกัน คือ 开山白毛茶 ทั้งต้นชาและชาเขียวสำเร็จ
* กลิ่นแอปเปิลบันทึกไว้ไม่เพียงแต่ในโฆษณา แต่ยังอยู่ในข้อกำหนดด้านคุณภาพด้วย
* ตามระเบียบปี 2014 สวนชาปลูกที่ความสูง 300–600 ม. ขณะที่จุดสูงสุดของเทือกเขาอยู่ที่ 1787 ม.

**13. การเปรียบเทียบกับชาอื่น:**

* **เจ้าผิง อิ๋นซาน ฉา ([昭平银杉茶](https://thetea.app/th/article/zhaoping-yinshan-cha)) และ เจ้าผิง ลวี่ฉา ([昭平绿茶](https://thetea.app/th/article/zhaoping-lucha)):** ชาเขียวจากอำเภอเจ้าผิงในเมืองเฮ่อโจวเดียวกัน
* **เล่อชาง ไป๋เหมา ฉา ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/th/article/lechang-bai-maocha)):** ชาเขียวมีขนจากกวางตุ้งที่มีกับดักชื่อเหมือนกัน
* **หลิงยุน ไป๋ฉา ([凌云白茶](https://thetea.app/th/article/lingyun-baicha)):** ชากว่างซีจากวัตถุดิบมีขนของหลิงยุน เพื่อเปรียบเทียบ ที่นั่น “ไป๋” หมายถึงประเภทชาแล้ว

**บทสรุป:**

ไคซานไป๋เหมาฉาเป็นชาเขียวภูเขาจากชายแดนกว่างซีและหูหนาน จากพันธุ์ท้องถิ่นที่ขยายพันธุ์ด้วยเมล็ดซึ่งมีชื่อเดียวกัน ระเบียบอธิบายถึงการม้วนเป็นเส้นละเอียดมีขน น้ำชาเขียวใส รสหวานสดชื่น และกลิ่นแอปเปิล และยังคงทำด้วยมือ “ขนขาว” ในชื่อหมายถึงขนบนยอดอ่อน ไม่ใช่ประเภทชา