---
title: "Jiūkēng chá"
url: https://thetea.app/th/article/jiukeng-cha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiūkēng chá (鸠坑茶)

**จิ่วเคิงฉา** (*Jiūkēng chá*, 鸠坑茶) — ชาเขียวจากอำเภอฉุนอัน (淳安县) ภายใต้การปกครองของเมืองหางโจว มณฑลเจ้อเจียง จากพื้นที่รอบอ่างเก็บน้ำเฉียนเต่าหู (千岛湖) ชื่อมาจากชื่อตำบลจิ่วเคิง (鸠坑乡) ทางตะวันตกเฉียงเหนือของอำเภอ ชื่อเดียวกันนี้ยังเป็นชื่อของพันธุ์ชาจิ่วเคิงจ้ง (鸠坑种) ซึ่งได้รับการรับรองเป็นพันธุ์ระดับชาติในปี ค.ศ. 1984 และแพร่หลายไปไกลนอกอำเภอ ดังนั้นจึงต้องแยกแยะระหว่างพันธุ์ชากับตัวชา ตั้งแต่ปี ค.ศ. 2025 ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สองรูปแบบ ได้แก่ แบบม้วนและแบบแบน มีกลิ่นหอมเกาลัด

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียว (绿茶, *lǜchá*) กระบวนการผลิตตามข้อกำหนดการคุ้มครองเป็นแบบชาเขียว คือ การคั่วฆ่าเอ็นไซม์ (杀青, *shāqīng*) ทันทีหลังใบชาคลายตัว โดยไม่ผ่านการออกซิเดชันหรือการหมัก
* **หมายเหตุเกี่ยวกับประเภท:** ตามรายงานของสถานีวิทยุกลาง บริษัทท้องถิ่นผลิตชาจากพันธุ์เดียวกันนี้ไม่เพียงแต่ชาเขียว แต่ยังรวมถึงชาแดงและชาอัดก้อน (团茶) ด้วย ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุเฉพาะชาเขียวสองรูปแบบเท่านั้น
* **หมวดหมู่:** ชาโบราณจากบันทึกราชวงศ์ถัง ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
* **แหล่งกำเนิด:** ประเทศจีน มณฑลเจ้อเจียง (浙江, *Zhèjiāng*) เมืองหางโจว (杭州, *Hángzhōu*) อำเภอฉุนอัน (淳安, *Chún'ān*) ตำบลจิ่วเคิง
* **เขตคุ้มครอง:** ตามข้อกำหนดการคุ้มครองปี ค.ศ. 2025 — 23 ตำบลและแขวงของอำเภอฉุนอัน จากเฉียนเต่าหูและเหวินชางถึงเว่ยผิง หลินฉี เฟินโข่ว และจิ่วเคิงเอง 425 หมู่บ้านปกครอง 118°20′–119°20′ ตะวันออก 29°11′–30°02′ เหนือ ผู้ยื่นคำขอคือศูนย์พัฒนาการเกษตรอำเภอฉุนอัน (淳安县农业农村发展服务中心)
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** ประมาณ 29.2–30.0° เหนือ และ 118.3–119.3° ตะวันออก

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **ราชวงศ์ถัง.** ใน “ส่วนเสริมพงศาวดารรัฐถัง” (唐国史补) ของหลี่เจ้าว (李肇) ในรายชื่อชาที่มีชื่อเสียงมีบรรทัดว่า “睦州有鸠坑” — “ที่มู่โจวมีจิ่วเคิง” (บางฉบับใช้อักษรท้ายเป็น 坈) มู่โจวคือชื่อเก่าของเขตการปกครองที่รวมฉุนอันไว้ด้วย บางครั้งบรรทัดนี้ถูกอ้างว่ามาจาก “ตำราชา” แต่ตำรากล่าวถึงมู่โจวไว้ต่างออกไปว่า “睦州生桐庐县山谷” — ชามู่โจวเติบโตในหุบเขาอำเภอถงหลู
    * **คำอ้างอิงที่เป็นที่ถกเถียง.** ข้อความเกี่ยวกับชานึ่งจากเทือกเขาจิ่วเคิงถูกอ้างอิงทั้งจาก “ตำราชา” (茶谱) ของเหมาเหวินซี และจากชุด “ห้านม่อเฉวียนซู” (翰墨全书) การระบุแหล่งที่มายังเป็นที่ถกเถียง
    * **ชาบรรณาการ.** หนังสืออ้างอิงอ้างอิงบันทึกท้องถิ่น “จื้อซานอี้จื้อ” (雉山邑志) และ “หยานหลิงจื้อ” (严陵志): “淳[安茶](https://thetea.app/th/article/ancha)旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡” — ชาฉุนอันที่ดีที่สุดแต่เดิมมาจากจิ่วเคิง ในสมัยถังส่งเป็นบรรณาการ สมัยซ่งยกเลิกการส่ง บรรทัดนี้ยังไม่ได้ตรวจสอบกับบันทึกต้นฉบับ
    * **การส่งออก.** ตามสิ่งพิมพ์อุตสาหกรรม ตั้งแต่ปลายราชวงศ์ชิง ชาจิ่วเคิงถูกส่งออกในรูปแบบชาผสม และชา “สุยหลี่ว์” (遂绿) ของฉุนอันร่วมกับ “ทุนหลี่ว์” ([屯绿](https://thetea.app/th/article/tunlu)) และ “อู๋หลี่ว์” (婺绿) กลายเป็น “สามเหลี่ยมทองคำ” ของชาเขียวจีน
    * **ค.ศ. 1959.** ตามคำอธิบายอ้างอิง “จิ่วเคิงใบใหญ่” (鸠坑大[叶种](https://thetea.app/th/article/qiaomuguanmu)) ติดอันดับสิบพันธุ์ดีเด่นของประเทศ เมล็ดพันธุ์และต้นกล้าถูกส่งออกไปสหภาพโซเวียต มาลี กินี แอลจีเรีย และโมร็อกโก และผู้อพยพจากพื้นที่อ่างเก็บน้ำซินอานเจียงนำเมล็ดพันธุ์ติดตัวไปด้วย
    * **ค.ศ. 1984.** ตามรายงานของสถานีวิทยุกลาง คณะกรรมการแห่งชาติด้านพันธุ์ชาได้รับรองจิ่วเคิงจ้งเป็นพันธุ์ระดับชาติ หมายเลข “หัวฉา 23” (华茶23号) สิ่งพิมพ์อุตสาหกรรมหนึ่งระบุปี ค.ศ. 1985 หนังสือพิมพ์รายสัปดาห์อุตสาหกรรมเขียนว่าพันธุ์นี้อยู่ในชุดแรกของพันธุ์ระดับชาติ
    * **ค.ศ. 1985.** ตามหนังสืออ้างอิง จิ่วเคิงเหมาเจียน (鸠坑[毛尖](https://thetea.app/th/article/mao-jian)) ที่ฟื้นฟูในช่วงต้นทศวรรษ 1980 ได้รับตำแหน่งผลิตภัณฑ์คุณภาพจากกระทรวงเกษตร ปศุสัตว์ และประมง
    * **ค.ศ. 2003.** ตามรายงานของสถานีวิทยุกลาง เมล็ดพันธุ์นี้เดินทางไปกับยานอวกาศ “เสินโจว-5” ในการทดลองคัดเลือกพันธุ์ในอวกาศ
    * **ค.ศ. 2025.** ตามประกาศสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งรัฐ ฉบับที่ 640 (ลงนาม 16 กรกฎาคม เผยแพร่ 13 สิงหาคม) ผลิตภัณฑ์ 1409 รายการได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ จิ่วเคิงฉาอยู่ในลำดับที่ 434 ชื่อนี้ยังจดทะเบียนเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร โดยตามคำอธิบายอ้างอิงคือวันที่ 22 ธันวาคม ค.ศ. 2017 ยังไม่ได้ตรวจสอบวันที่กับประกาศกระทรวง
* **ชื่อ:** “จิ่วเคิง” (鸠坑) คือชื่อตำบล 鸠 หมายถึงนกเขา 坑 หมายถึงแอ่งหรือหุบเขา
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** สิ่งพิมพ์อุตสาหกรรมและท้องถิ่นเรียกพันธุ์นี้ว่า “ชาแม่” (母亲茶) ตามรายงานข่าวปี ค.ศ. 2021–2022 ในหมู่บ้านถังเหลียน (塘联) ของตำบล ที่ความสูงประมาณ 600 เมตร มี “ราชาต้นชา” (茶树王) อายุกว่า 800 ปี ทรงพุ่มกว้างประมาณ 11 เมตร ตามคำกล่าวท้องถิ่น “茶王不摘叶，茶树不下青” ตราบใดที่ยังไม่เก็บใบจากต้นนี้ จะไม่แตะต้นชื่น และการเก็บฤดูใบไม้ผลิเริ่มต้นที่ต้นนี้

**3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์:** ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง — ประชากรท้องถิ่นจิ่วเคิง (鸠坑[群体种](https://thetea.app/th/article/qunti-zhong)) ของอำเภอฉุนอัน และพันธุ์โคลนที่คัดเลือกจากพันธุ์แม่นี้ ตามรายงานของสถานีวิทยุกลาง จิ่วเคิงจ้งเป็นพันธุ์เมล็ดเดียวของเจ้อเจียงและเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่แพร่หลายที่สุดของประเทศ มีการนำเข้าไปมากกว่าสิบประเทศ รวมถึงญี่ปุ่น เวียดนาม อดีตสหภาพโซเวียต อินเดีย กินี โมร็อกโก และแอลจีเรีย
* **พันธุ์ลูกหลาน:** ตั้งแต่ทศวรรษ 1980 มีการคัดเลือกสายพันธุ์ “จิ่ว 20” (鸠20) และ “จิ่ว 16” (鸠16) จากประชากรนี้ ตามสิ่งพิมพ์อุตสาหกรรม ใบของ “จิ่ว 20” เหมาะทั้งชาเขียวและชาแดง หนังสือพิมพ์เมืองในปี ค.ศ. 2015 เขียนถึงพันธุ์ใหม่ “จิ่วเคิงเฉ่า” (鸠坑早) ที่พัฒนาจากประชากรเดียวกัน ตามรายงานของ “หนงหมินรื่อเป้า” (ค.ศ. 2023) มากกว่าครึ่งของสวนชาในอำเภอปลูกประชากรจิ่วเคิงและลูกหลาน และใบของ “จิ่ว 20” มีราคารับซื้อสูงกว่าพันธุ์อื่น
* **การเก็บ:** เริ่มเมื่อมี 10–15 ยอดต่อตารางเมตรที่ได้มาตรฐาน ใบต้องสมบูรณ์ สด เขียวสดใส ไม่มีก้านใบ เกล็ดใบ หรือ “ใบปลา” (鱼叶) ไม่มีความเสียหายหรือสิ่งเจือปน
* **มาตรฐานการเก็บ:** สำหรับจิ่วเคิงเหมาเจียน หนังสืออ้างอิงระบุยอดที่มีใบอ่อนหนึ่งใบคลี่เล็กน้อย — “ปลายพู่กัน” (笔尖) ตามช่วงเวลาวัตถุดิบแบ่งเป็นเหมาเจียน (ก่อนชิงหมิง) ยวี่เฉียน (ก่อนกู่อวี่) และเฉาชิง (หลังกู่อวี่)

**4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ตะวันตกเฉียงเหนือของอำเภอฉุนอันติดชายแดนอานฮุย ภูเขารอบเฉียนเต่าหู
* **ดิน:** ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง — ดินแดงหรือดินเหลืองที่เป็นกรด มีโครงสร้างดี pH 4.0–6.0
* **ภูมิอากาศ:** หนังสืออ้างอิงระบุสำหรับหุบเขาจิ่วเคิง อุณหภูมิเฉลี่ยรายปีประมาณ 17.0 °C ประมาณ 263 วันปลอดน้ำค้างแข็ง และปริมาณน้ำฝน 1430 มม. พร้อมหมอกบ่อย
* **ความสูง:** ไม่มีข้อมูลแน่นอนในข้อกำหนด คำอธิบายอ้างอิงเน้นเนินลาดรับแดดที่สูงกว่า 600 เมตร
* **พื้นที่:** ตามคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร — สวนชา 6500 เฮกตาร์ ผลิตชามากกว่า 3000 ตันต่อปี พื้นที่คุ้มครอง 27,000 เฮกตาร์

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุแปดขั้นตอนพร้อมพารามิเตอร์:

1.  **การคลายใบ (鲜叶摊放, *xiānyè tānfàng*):** 6–12 ชั่วโมง จนใบนุ่ม สีเขียวเข้ม และมีกลิ่นหอมสะอาด
2.  **การคั่วฆ่าเอ็นไซม์ (杀青, *shāqīng*):** ในกระทะหรือเครื่องแบบถังหมุน
3.  **การพักให้เย็น (摊凉, *tānliáng*):** 40–60 นาที
4.  **การรีดให้ตรง (理条, *lǐtiáo*):** ด้วยเครื่องรีดเส้นหรือเครื่องทำชาแบน
5.  **การพักคืนความชื้น (回潮, *huícháo*):** 20–30 นาที จนยอดนุ่ม
6.  **การม้วน (揉捻, *róuniǎn*):** 20–25 นาที เกรดสูงสุดไม่มีการกด เกรดอื่นกดเบาในช่วงกลางของรอบ
7.  **การอบแห้ง (烘干, *hōnggān*):** สองรอบ โดยพัก 20–30 นาทีระหว่างรอบ จนความชื้นต่ำกว่า 6 %
8.  **การแต่งขั้นสุดท้าย (整理, *zhěnglǐ*):** คัดเลือกใบเหลือง เกล็ดใบ และใบแก่ออก ร่อนเศษผงออก

สำหรับจิ่วเคิงเหมาเจียนโบราณ หนังสืออ้างอิงอธิบายกระบวนการมือ คือ การคลายใบ 6–12 ชั่วโมง การคั่วฆ่าเอ็นไซม์ การม้วน การอบครั้งที่สอง (烘二青, *hōng èrqīng*) การขึ้นรูป (整形做条) การดึงขนใบ (提毫, *tíháo*) และการอบแห้งขั้นสุดท้าย รูปทรงตรงแน่นได้ในกระทะที่อุณหภูมิ 60 °C จากนั้นลดอุณหภูมิกระทะลงเหลือประมาณ 40 °C แล้วถูใบด้วยฝ่ามือจนขนใบปรากฏ อบแห้งขั้นสุดท้ายในตะกร้าไม้ไผ่เหนือไฟ

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง สำหรับสองรูปแบบ

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** รูปแบบม้วน (卷曲形) — ใบม้วนสีมรกตมีขนใบชัดเจน รูปแบบแบน (扁形) — แบน เรียบ ตรง สีเขียว
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่มีคำอธิบายแยกในแหล่งที่พบ
* **กลิ่นน้ำชา:** แบบม้วน — เกาลัดอ่อนนุ่ม ติดทน (嫩栗香持久) แบบแบน — เกาลัดเข้มข้น (栗香馥郁)
* **รสชาติ:** แบบม้วน — สดและนุ่ม (鲜醇) แบบแบน — เข้มข้นและนุ่ม (浓醇)
* **สีน้ำชา:** แบบม้วน — เขียวสดใส แบบแบน — เขียวอ่อนสดใส
* **กากชา (ใบชาหลังชง):** แบบม้วน — อ่อนนุ่ม สม่ำเสมอ เขียวสดใส แบบแบน — หนานุ่ม เขียวสดใส

เอกสารระบุลักษณะเด่นว่า “叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓” — ใบหนา ทนการชงหลายน้ำ กลิ่นเกาลัด รสสดเข้มข้น

จิ่วเคิงเหมาเจียนตามหนังสืออ้างอิงมีลักษณะ ใบแน่น ใหญ่ ตรง เขียวอ่อน มีขนสีขาว ในน้ำชา ยอดหนานุ่ม สีเหลืองเขียวสดใส ขนใบยาวสีเงิน กลิ่นเกาลัดคั่ว (熟栗子香) รสสดและเข้มข้น

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุสำหรับชาสำเร็จรูป:

| ตัวชี้วัด | ปริมาณ |
| :--- | :--- |
| สารสกัด | 40–53 % |
| โพลีฟีนอลในชา | 18–28 % |
| กรดอะมิโน | 3–6 % |

ไม่มีข้อมูลคาเฟอีนในแหล่งที่พบ

**8. สรรพคุณ:**

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับผลของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว ผู้ขายแนะนำน้ำ 80–90 °C และชง 3–4 ครั้ง แต่นี่ไม่ใช่ข้อกำหนดของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

* **อุณหภูมิน้ำ:** 80–85 °C
* **ปริมาณชา:** 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
* **อุปกรณ์:** แก้วใส หรือไกวานสีขาว
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นอุปกรณ์
    2. ใส่ชาและรินน้ำตามผนังภาชนะ
    3. ชงครั้งแรก 40–60 วินาที
    4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้ส่วนหนึ่ง แล้วเติมน้ำ
    5. ชง 3–4 ครั้ง แต่ละครั้งนานขึ้นเล็กน้อย

**10. การเก็บรักษา:**

แนวปฏิบัติทั่วไป ในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งที่พบ

* **วิธีหลีกเลี่ยงการปลอมแปลง:**
    * พันธุ์กับสถานที่ไม่เหมือนกัน ต้นจิ่วเคิงเติบโตทั่วประเทศจีน แต่จิ่วเคิงฉาคือชาจากอำเภอฉุนอันเท่านั้น
    * มองหาเครื่องหมายผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
    * ทั้งสองรูปแบบถูกต้องตามกฎหมาย สิ่งที่เหมือนกันคือกลิ่นเกาลัดและกากชาที่หนานุ่ม

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* บรรทัด “睦州有鸠坑” มักถูกอ้างว่ามาจาก “ตำราชา” แต่จริง ๆ อยู่ใน “ส่วนเสริมพงศาวดารรัฐถัง”
* เมล็ดจิ่วเคิงเดินทางสู่อวกาศในปี ค.ศ. 2003
* ตามหนังสืออ้างอิง จิ่วเคิงเหมาเจียนเคยเป็นฐานของชามะลิ — “จิ่วเคิงม่อลี่เหมาเจียน” (鸠坑茉莉毛尖)
* ขีดจำกัดล่างของสารสกัดคือ 40 % ขณะที่อวี้เหยา ผู่ปู้เซียนหมิง ([余姚瀑布仙茗](https://thetea.app/th/article/yuyao-pubu-xianming)) และซานเป้ยเซียงฉา (三杯香茶) ในประกาศเดียวกันคือ 36 และ 37 %

**13. การเปรียบเทียบกับชาอื่นของฉุนอันและพื้นที่ใกล้เคียง:**

* **เฉียนเต่า อวี้เย่ ([千岛玉叶](https://thetea.app/th/article/qiandao-yu-ye)):** ชาเขียวแบนจากอำเภอเดียวกัน จากพันธุ์เดียวกัน สร้างขึ้นในปี ค.ศ. 1982
* **เจ้อเจียง ซงเจิน ([浙江松针](https://thetea.app/th/article/zhejiang-songzhen)):** ชาเขียวรูปเข็มจากอำเภอเดียวกัน
* **ถงหลู เสวียสุ่ย อวิ๋นหลี่ว์ฉา ([桐庐雪水云绿茶](https://thetea.app/th/article/tonglu-xueshui-yunlu-cha)):** ชาจากอำเภอถงหลู ซึ่ง “ตำราชา” ระบุว่าเป็นแหล่งชาของมู่โจว
* **ทุนหลี่ว์ (屯绿):** ชาเขียวส่งออกของอานฮุย เพื่อนบ้านใน “สามเหลี่ยมทองคำ”

**บทสรุป:**

จิ่วเคิงฉาคือชาที่ชื่อของมันใหญ่กว่าตัวชาเอง ตำบลหนึ่งให้ชื่อแก่พันธุ์ชาที่แพร่กระจายไปทั่วจีนและไกลกว่านั้น แต่สิ่งที่ได้รับการคุ้มครองคือชาเขียวจากอำเภอฉุนอันเท่านั้น ไม่ว่าจะม้วนหรือแบน ชาชนิดนี้เป็นที่รู้จักจากใบหนา กลิ่นเกาลัด และความทนต่อการชงหลายน้ำ