---
title: "Jìnyún huángchá"
url: https://thetea.app/th/article/jinyun-huangcha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jìnyún huángchá (缙云黄茶)

**จิ้นยฺหวิน หฺวางฉา** (*Jìnyún huángchá*, 缙云黄茶) เป็นชาเขียวจากพันธุ์ใบเหลืองของอำเภอจิ้นยฺหวิน (缙云县) นครหลี่ฉุ่ย มณฑลเจ้อเจียง ชื่อแปลว่า “ชาเหลืองจิ้นยฺหวิน” แต่ชานี้ไม่จัดอยู่ในกลุ่มชาเหลือง เพราะไม่มีกระบวนการหมักเหลือง (闷黄) ซึ่งหากปราศจากขั้นตอนนี้แล้วก็ไม่อาจเรียกว่าชาเหลืองได้ “เหลือง” ในที่นี้หมายถึงสีของใบอ่อนในฤดูใบไม้ผลิ วัตถุดิบมาจากต้นชาพันธุ์ “จงหฺวาง 2” (中黄2号) ซึ่งคัดพันธุ์จากต้นกลายพันธุ์ตามธรรมชาติที่พบในสวนชาหมู่บ้านช่างหู ยอดอ่อนฤดูใบไม้ผลิมีสีเหลืองสด “สีดอกทานตะวัน” และมีปริมาณกรดอะมิโนตามข้อมูลของสถาบันชา อยู่ที่ร้อยละ 6.8–8.3 ตั้งแต่ปี 2014 เป็นต้นมา ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองโดยตรารับรองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียว (绿茶, *lǜchá*) จากพันธุ์ใบเหลือง กรรมวิธีเป็นแบบชาเขียว ได้แก่ การคั่วหยุดเอนไซม์ การนวด และการอบแห้ง
* **กับดักของชื่อ:** คำว่า “หฺวางฉา” (黄茶) ในชื่อไม่ใช่ประเภทชา แต่หมายถึงสีของใบ เช่นเดียวกับคำว่า “ไป๋ฉา” (白茶) ในชื่อชาพันธุ์ใบอ่อนสีซีดที่มักไม่ใช่ชาขาว อันจี๋ ไป๋ฉา ก็เป็นชาเขียว
* **หมวดหมู่:** ชาจากพันธุ์ใบเหลือง (黄化, *huánghuà*) ตรารับรองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2014)
* **แหล่งกำเนิด:** จีน มณฑลเจ้อเจียง (浙江, *Zhèjiāng*) นครหลี่ฉุ่ย (丽水, *Lìshuǐ*) อำเภอจิ้นยฺหวิน (缙云, *Jìnyún*) อำเภอถูกระบุในฐานะหน่วยงานปกครองของผู้ถือตรารับรอง ข้าพเจ้ายังไม่ได้ตรวจสอบขอบเขตทางกฎหมายของพื้นที่
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** จิ้นยฺหวิน อยู่ที่ประมาณละติจูด 28.7° เหนือ และลองจิจูด 120.1° ตะวันออก

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **การค้นพบ.** ในสวนชาหมู่บ้านช่างหู (上湖村) อำเภอจิ้นยฺหวิน พบต้นชาท้องถิ่นกลายพันธุ์ตามธรรมชาติที่มีใบสีเหลือง เอกสารอ้างอิงระบุปีที่ค้นพบคือปี 2006 สถาบันชาแห่งสถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรจีนเขียนไว้ว่าการคัดเลือกพันธุ์ใช้เวลามากกว่าสิบปี ช่วงเวลาทั้งสองนี้ไม่สอดคล้องกันนัก จากปี 2006 ถึงการรับรองพันธุ์ในปี 2015 นับได้น้อยกว่าสิบปี
    * **การคัดเลือกพันธุ์.** พันธุ์นี้ได้รับการพัฒนาร่วมกันโดยสถาบันชาแห่งสถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรจีน หน่วยงานการเกษตรอำเภอจิ้นยฺหวิน และสหกรณ์ชาช่างหู โดยคัดเลือกต้นเดี่ยว ขยายพันธุ์ และทดสอบเปรียบเทียบ
    * **ตั้งแต่ปี 2010** อำเภอเริ่มปลูกพันธุ์นี้เป็นจำนวนมาก
    * **2012–2014.** ยื่นขอตรารับรองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์เมื่อวันที่ 19 มีนาคม 2012 และจดทะเบียนเมื่อวันที่ 28 มีนาคม 2014
    * **2015.** พันธุ์ “จงหฺวาง 2” ได้รับการรับรองโดยคณะกรรมการมณฑลเจ้อเจียงด้านพืชเกษตรที่ไม่ใช่พืชหลัก ภายใต้หมายเลข เจ้อ(เฟย)เฉิ่นฉา 2015001 (浙(非)审茶2015001) ตามรายงานของสถาบัน (มกราคม 2016) พันธุ์นี้เริ่มกระจายไปยังเจ้อเจียง เสฉวน กุ้ยโจว และพื้นที่อื่น ๆ แล้ว
* **ชื่อ:** “จิ้นยฺหวิน” (缙云) คือชื่ออำเภอ “หฺวางฉา” (黄茶) แปลว่า “ชาเหลือง” ตามสีของใบ
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** จิ้นยฺหวิน หฺวางฉา เป็นตัวอย่างของการค้นพบครั้งเดียวในสวนหมู่บ้านที่กลายเป็นพันธุ์ ตรารับรอง และอุตสาหกรรมของอำเภอ รัฐบาลหลี่ฉุ่ยกล่าวถึงชานี้ในฐานะอุตสาหกรรมชาใบเหลืองที่แยกออกมาต่างหาก

**3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์:** **จงหฺวาง 2** (中黄2号) ไม้พุ่ม ใบขนาดกลาง แตกยอดปานกลาง ขนาดต้นปานกลาง ทรงพุ่มตั้งตรง
* **สีใบ:** ยอดอ่อนฤดูใบไม้ผลิสีเหลืองสด “สีดอกทานตะวัน” (葵花黄色) ใบฤดูร้อนสีเขียว ใบฤดูใบไม้ร่วงกลับมาเหลืองอีกครั้ง ใบแก่ ใบด้านล่าง และใบในทรงพุ่มชั้นในเป็นสีเขียว
* **ยอดอ่อน:** มีขนอ่อนน้อย ยอดแตกค่อนข้างหนาแน่นและคงความอ่อนนุ่มได้นาน (发芽密度较大，持嫩性强)
* **วัตถุดิบ:** ยอดอ่อนฤดูใบไม้ผลิสีเหลือง คือส่วนที่ให้เอกลักษณ์ของชานี้

**4. แตร์รัวร์และลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ทางใต้ของตอนกลางมณฑลเจ้อเจียง อำเภอภูเขาในนครหลี่ฉุ่ย
* **ภูมิอากาศ:** แบบกึ่งเขตร้อนชื้น ไม่พบข้อมูลเฉพาะของสวนชาในแหล่งที่ค้นพบ
* **ความสูงและดิน:** ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้นพบ
* **ลักษณะเฉพาะของพันธุ์:** สีเหลืองของใบเป็นผลจากการกลายพันธุ์ ไม่ใช่จากสภาพการเพาะปลูก ฤดูใบไม้ผลิยอดมีสีเหลือง ฤดูร้อนเปลี่ยนเป็นสีเขียว ดังนั้นฤดูกาลหลักของชานี้คือฤดูใบไม้ผลิ

**5. กรรมวิธีการผลิต:**

เอกสารอ้างอิงจัดให้จิ้นยฺหวิน หฺวางฉา ใช้กรรมวิธีของชาเขียว ได้แก่ การคั่วหยุดเอนไซม์ การนวด และการอบแห้ง ไม่พบเอกสารข้อกำหนดด้านกรรมวิธีและพารามิเตอร์ในแหล่งที่ค้นพบ

ด้านล่างนี้เป็นโครงร่างทั่วไปของชาเขียว ไม่ใช่คำอธิบายเฉพาะของชานี้:

1.  **การผึ่งใบสด (摊放, *tānfàng*):** วางใบชาเป็นชั้นบางเพื่อให้คายความชื้นบางส่วน
2.  **การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, *shāqīng*):** ความร้อนหยุดปฏิกิริยาออกซิเดชันและรักษาสีใบ
3.  **การนวด (揉捻, *róuniǎn*)**
4.  **การอบแห้ง (干燥, *gānzào*)**

ไม่มีกระบวนการหมักเหลือง (闷黄) ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้ชาเป็นชาเหลืองตามประเภท ในกรรมวิธีนี้

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

คำอธิบายด้านล่างนี้ให้ไว้โดยสถาบันชา สำหรับชาจากพันธุ์จงหฺวาง 2

* **ลักษณะใบแห้ง:** สีเหลืองทองแทรกด้วยสีเขียว (金黄透绿)
* **กลิ่นใบแห้ง:** ไม่พบคำอธิบายในแหล่งที่ค้นพบ
* **กลิ่นน้ำชา:** หอมสะอาด (清香)
* **รสชาติ:** นุ่มนวลและสดชื่น (滋味嫩鲜)
* **สีน้ำชา:** เขียวอ่อนสดใส พร้อมประกายทอง (嫩绿明亮、透金黄)
* **กากชา (ใบหลังชง):** เหลืองอ่อน สด และมีชีวิตชีวา (叶底嫩黄鲜活)

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ข้อมูลของสถาบันชาสำหรับยอดอ่อนฤดูใบไม้ผลิของพันธุ์จงหฺวาง 2 (หนึ่งตาใบสองใบ คิดเป็นน้ำหนักแห้ง):

| ตัวชี้วัด | ปริมาณ |
| :--- | :--- |
| กรดอะมิโน | ร้อยละ 6.8–8.3 |
| โพลีฟีนอล | ร้อยละ 12.4–15.9 |
| คาเฟอีน | ร้อยละ 2.8–2.9 |
| สารสกัด | ร้อยละ 42.1–46.4 |

นี่คือข้อมูลของวัตถุดิบพันธุ์ชา ไม่ใช่ตัวชี้วัดของชาสำเร็จรูปตามมาตรฐาน ไม่พบเอกสารตรารับรองที่มีข้อกำหนดทางเคมีกายภาพในแหล่งที่ค้นพบ

**8. สรรพคุณ:**

ไม่มีข้อมูลที่ผ่านการตรวจสอบเกี่ยวกับผลของชานี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียวชนิดอ่อนนุ่ม

* **อุณหภูมิน้ำ:** 75–80 °C พันธุ์นี้มีกรดอะมิโนสูง น้ำร้อนเกินไปจะกลบความสดชื่น
* **ปริมาณชา:** 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
* **ภาชนะ:** แก้วใส เพื่อให้เห็นใบสีเหลืองเขียว
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นแก้วให้ร้อน
    2. ใส่ใบชาแล้วรินน้ำตามข้างแก้ว
    3. ชงครั้งแรก 40–60 วินาที
    4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้ส่วนหนึ่ง
    5. เติมน้ำอีกครั้ง
    6. เติมซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

**10. การเก็บรักษา:**

แนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งที่ค้นพบ

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาตรารับรองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์หมายเลข 10636089 ตามฐานข้อมูลมณฑล มีบริษัทสิบแห่งที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ตรานี้
    * ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอจิ้นยฺหวิน
    * ใบชาสีเหลืองทองแทรกด้วยสีเขียว น้ำชาสีเขียวอ่อนพร้อมประกายทอง
    * อย่าสับสนกับชาเหลืองตามประเภท จิ้นยฺหวิน หฺวางฉา ไม่มีกระบวนการหมักเหลือง

**12. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ:**

* ต้นชาพันธุ์จงหฺวาง 2 ทั้งหมดสืบมาจากต้นกลายพันธุ์ต้นเดียวในสวนหมู่บ้าน
* ใบมีสีเหลืองเฉพาะฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง ฤดูร้อนเปลี่ยนเป็นสีเขียว
* ตรารับรองจดทะเบียนก่อนพันธุ์ได้รับการรับรอง ตรารับรองปี 2014 พันธุ์ปี 2015
* พันธุ์จากจิ้นยฺหวินกระจายไปยังมณฑลอื่น เช่น กว่างยฺเหวียน หฺวางฉา ในเสฉวน ก็ใช้พันธุ์นี้

**13. การเปรียบเทียบกับชาใบสีอ่อนชนิดอื่น:**

* **อันจี๋ ไป๋ฉา ([安吉白茶](https://thetea.app/th/article/anji-baicha)):** ชาเขียวจากพันธุ์ใบขาว ไป๋เย่ 1 (白叶一号) กับดักของชื่อเช่นเดียวกัน เพียงแต่เป็นคำว่า “ขาว”
* **อันจี๋ หฺวางจินหยา ([安吉黄金芽](https://thetea.app/th/article/anji-huangjin-ya)):** ชาเขียวใบเหลืองของอำเภออันจี๋ ทางตอนเหนือของเจ้อเจียง
* **กว่างยฺเหวียน หฺวางฉา ([广元黄茶](https://thetea.app/th/article/guangyuan-huangcha)):** ชาเขียวใบเหลืองของเสฉวน จากพันธุ์จงหฺวาง 1 และจงหฺวาง 2
* **จวินชาน อิ๋นเจิน ([君山银针](https://thetea.app/th/article/junshan-yin-zhen)):** ชาเหลืองแท้ที่มีการหมักเหลือง เพื่อใช้เปรียบเทียบ

**โดยสรุป:**

จิ้นยฺหวิน หฺวางฉา เป็นชาเขียวที่ถูกเรียกว่าชาเหลืองเพราะสีของใบ แหล่งกำเนิดคือต้นกลายพันธุ์ต้นเดียวจากสวนหมู่บ้านช่างหู ซึ่งกลายเป็นพันธุ์จงหฺวาง 2 ยอดอ่อนฤดูใบไม้ผลิสีดอกทานตะวัน กรดอะมิโนในวัตถุดิบสูงถึงร้อยละ 8.3 รสชาตินุ่มนวลสดชื่น และน้ำชาสีเขียวพร้อมประกายทอง ตรารับรองคุ้มครองชื่อนี้มาตั้งแต่ปี 2014