---
title: "Huìzhōu yánchá"
url: https://thetea.app/th/article/huizhou-yancha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Huìzhōu yánchá (惠州岩茶)

**ฮุ่ยโจว หยานฉา** (*Huìzhōu yánchá*, 惠州岩茶) — “ชาหน้าผา” จากอำเภอฮุ่ยตง (惠东县) ของนครฮุ่ยโจว มณฑลกวางตุ้ง เป็นอูหลงแบบอู่อี๋ซานจากสายพันธุ์ที่นำมาจากภูเขาอู่อี๋ซานและปลูกในปี 2011 บนเนินเขาหินแดงตานเสีย (丹霞) ริมอ่างเก็บน้ำไป๋เผินจู สื่อท้องถิ่นเขียนเช่นนั้นจริง ๆ ว่า “岩茶南迁” หรือ “ชาหน้าผาอพยพลงใต้” ชื่อนี้ยังไม่ได้รับการคุ้มครอง กล่าวคือ สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งรัฐได้รับคำขอเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ไว้พิจารณาแล้ว แต่ ณ ปี 2026 ยังไม่ได้จดทะเบียน และยังไม่มีการประกาศเขตคุ้มครอง

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** อูหลง (乌龙茶, *wūlóngchá*) ชากึ่งหมัก สื่อของอำเภอ (2021) เขียนว่า “岩茶属半发酵茶” และ “หนานฟางพลัส” (2023) ระบุว่าชาหน้าผาเช่นเดียวกับตานชงจัดอยู่ในกลุ่มอูหลง ยังไม่มีเอกสารคุ้มครองที่อธิบายประเภทไว้
* **ที่มา:** ประเภทกำหนดตามสื่อ ไม่ใช่ตามเอกสาร ทั้งสื่อของอำเภอและ “หนานฟางพลัส” ต่างอธิบายว่าสายพันธุ์ เทคโนโลยี และชื่อนั้นย้ายมาจากอู่อี๋ซาน
* **หมวดหมู่:** ชาหน้าผาแบบอู่อี๋ซานที่ผลิตนอกอู่อี๋ซาน เป็นชื่อที่ยื่นขอแล้วแต่ยังไม่จดทะเบียน
* **แหล่งกำเนิด:** จีน มณฑลกวางตุ้ง (广东, *Guǎngdōng*) นครฮุ่ยโจว (惠州, *Huìzhōu*) อำเภอฮุ่ยตง สวนแรกอยู่ใกล้ตำบลไป๋เผินจู (白盆珠镇) ในหมู่บ้านมู่ฮว่า (沐化村) ส่วนสวนขนาดใหญ่ของอีกบริษัทหนึ่งอยู่ใกล้ตำบลตัวจู้ (多祝镇) ในหมู่บ้านหมิงซี (明溪村)
* **เขตที่ยื่นขอ:** ยังไม่ประกาศ ชื่อคำขอใช้ตามนคร อำเภอฮุ่ยตงเป็นผู้ผลักดัน ยังไม่พบชื่อผู้ยื่นขอในแหล่งข้อมูล

**2. ประวัติและความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติ:**
    * **2011 — ย้ายจากอู่อี๋ซาน** บริษัทท้องถิ่นเช่าเนินเขาหินร้างจากชาวบ้านริมอ่างเก็บน้ำไป๋เผินจู แล้วปลูกสายพันธุ์อู่อี๋ซาน ตามรายงานของ “หนานตู” การทดลองปลูกใช้เวลาสี่ปี ตาม “หนานฟางพลัส” ที่ปรึกษาด้านนิเวศวิทยาของโครงการสนใจหินตานเสียของทิวเขาเหลียนฮวาซาน (莲花山) เพราะประเมินว่าภูมิอากาศ ดิน และน้ำคล้ายคลึงกับอู่อี๋ซาน หนังสือพิมพ์ฉบับเดียวกันระบุว่ากล้าไม้ 270,000 ต้นแรกขยายเป็นสวนชามากกว่าหนึ่งพันหมู่
    * **2014 และ 2016 — รางวัล** ชาแบรนด์ “ไป๋เผินจู” ได้เหรียญทองจากการประกวดชาเด่นในงานมหกรรมชานานาชาติจีนครั้งที่ 11 และ 13 ครั้งแรกคือเถี่ยหลัวฮั่น ต่อมาคือ “หมิงชง” โหรวกุ้ย
    * **2022 — มาตรฐาน** ตาม “หนานฟางพลัส” เดือนพฤศจิกายนอนุมัติเอกสารสามฉบับ ได้แก่ “惠州岩茶” (ผลิตภัณฑ์) “惠州岩茶加工技术规范” (เทคโนโลยี) และ “惠州岩茶栽培技术规范” (การเพาะปลูก) ผู้จัดทำยังไม่เห็นตัวบทจึงไม่ขอกล่าวถึงข้อกำหนด ราวช่วงเดียวกันมีการก่อตั้งสมาคม “惠州岩茶协会” และสถาบันวิจัยชาหน้าผาตานเสีย ส่วนเดือนธันวาคม ผู้ก่อตั้งบริษัทแรกจดเครื่องหมายการค้า “广东鹅城岩茶”
    * **2025 — คำขอเครื่องหมาย** “ฮุ่ยโจวรื่อเป้า” รายงานเดือนมีนาคมว่าเอกสารขอเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์สำหรับ “惠州岩茶” “[惠东南山茶](https://thetea.app/th/article/huidong-nanshan-cha)” “[白盆珠横坑茶](https://thetea.app/th/article/baipenzhu-hengkeng-cha)” และผลิตภัณฑ์ของอำเภออีกสองรายการที่ไม่ใช่ชาได้รับการรับจากสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งรัฐแล้ว ทะเบียนปี 2026 ยังคงระบุชื่อนี้เป็นคำขอ
* **ชื่อ:** 惠州 คือชื่อนคร 岩茶 แปลว่า “ชาหน้าผา” หรือ “ชาหิน” เป็นศัพท์ของอู่อี๋ซานสำหรับชาที่ขึ้นตามหินตานเสีย “หนานฟางพลัส” อธิบายด้วยสำนวน “岩岩有茶，非岩不茶” แปลว่า “ทุกผามีชา ไร้ผาไร้ชา”
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** โครงการนี้นำเสนอว่าเปลี่ยนไหล่เขาร้างให้เป็นสวนชาที่มีรายได้ ผู้บริหารบริษัทหนึ่ง (2025) เรียกฮุ่ยโจวว่า “เขตชาหน้าผาแห่งที่สองของจีน” ซึ่งเป็นการประเมินตนเอง ไม่ใช่สถานะที่ได้รับการยอมรับ

**3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **สายพันธุ์ / พันธุ์ปลูก:** สายพันธุ์อู่อี๋ซานสำหรับอูหลงหิน ตามสื่อของอำเภอ (2021) บริษัทแรกนำเข้ามาหกสายพันธุ์ ได้แก่ [铁罗汉](https://thetea.app/th/article/tie-luohan) (*Tiě luóhàn*) [水仙](https://thetea.app/th/article/shui-xian) (*Shuǐxiān*) [北斗](https://thetea.app/th/article/bei-dou) (*Běidǒu*) [肉桂](https://thetea.app/th/article/rou-gui) (*Ròuguì*) [奇兰](https://thetea.app/th/article/qi-lan) (*Qílán*) และ [黄观音](https://thetea.app/th/article/huang-guanyin) (*Huáng guānyīn*) ตาม “หนานฟางพลัส” (2023) สวนที่ตัวจู้นำเข้า 11 สายพันธุ์ ระบุชื่อ 水仙 肉桂 铁罗汉 北斗 奇兰 และ [金观音](https://thetea.app/th/article/jin-guanyin) (*Jīn guānyīn*)
* **ผลผลิตแรก:** ปีที่สามหลังปลูก (สื่อของอำเภอ)
* **ฤดูเก็บ:** แหล่งข้อมูลไม่ตรงกัน สื่อของอำเภอ (2021) ระบุสองรอบ คือช่วงเทศกาลชิงหมิง (清明) และช่วงไป๋ลู่ (白露) และบอกว่าชาออกสู่ตลาดเร็วกว่าของอู่อี๋ซานหนึ่งเดือน ส่วน “หนานฟางพลัส” (2023) ระบุรอบฤดูใบไม้ผลิ รอบใบไม้ผลิที่สอง และรอบฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วง รวมไม่เกินห้ารอบต่อปี ดูเหมือนเป็นแนวปฏิบัติของแต่ละสวน
* **วิธีเก็บ:** ใช้เครื่องจักร (ทั้งสองแหล่ง)

**4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิประเทศและหิน:** “ตานเสียอายุน้อย” ของทิวเขาเหลียนฮวาซาน ตามรายงานของหนังสือพิมพ์ ไหล่เขาส่วนใหญ่ลาดไม่ชัน สะดวกต่อการใช้เครื่องจักร
* **ดิน:** ตาม “หนานฟางพลัส” เป็น “红层黄砾壤” หรือดินกรวดเหลืองบนชั้นหินแดง ชั้นดินบาง สวนที่ตัวจู้เติมอินทรียวัตถุและธาตุอาหารรองปีละสองครั้ง
* **ภูมิอากาศและน้ำ:** ฤดูเพาะปลูกยาว แทบไม่มีน้ำค้างแข็ง น้ำมาจากแม่น้ำซีจือเจียง (西枝江)
* **ระดับความสูงที่ปลูก:** ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่พบ
* **พื้นที่:** ตามการประเมินของศูนย์บริการการเกษตรของนคร ในอำเภอฮุ่ยตง ปั๋วหลัว และอื่น ๆ มีเนินเขาตานเสีย 0.72 ล้านหมู่เหมาะสำหรับชาหน้าผา สวนจริงเล็กกว่านั้นมาก สวนที่ตัวจู้มี 2,100 หมู่ ในจำนวนนี้มากกว่า 1,100 หมู่อยู่บนหินตานเสีย (2025) ตามรายงานปี 2025 ทั้งอำเภอมีราว 4,000 หมู่ แผนของนครคือ 300,000 หมู่ภายในปี 2043 ซึ่งเป็นแผน ไม่ใช่ข้อเท็จจริง

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

สื่อของอำเภอ (2021) และ “หนานฟางพลัส” (2023) ระบุขั้นตอนเดียวกันเจ็ดขั้นตอน:

1.  **เก็บใบชา (采青, *cǎiqīng*)**
2.  **ทำให้เหี่ยว (萎凋, *wěidiāo*)**
3.  **เขย่าใบ (做青, *zuòqīng*):** ขั้นตอนสำคัญของอูหลง คือการออกซิไดซ์บางส่วนของใบ
4.  **หยุดปฏิกิริยา (炒青, *chǎoqīng*)**
5.  **นวดใบ (揉捻, *róuniǎn*)**
6.  **อบไฟ (烘焙, *hōngbèi*)**
7.  **คัดและทำความสะอาด (拣剔, *jiǎntī*)**

ทั้งสองแหล่งระบุว่ากระบวนการทั้งหมดจนได้ชาสำเร็จใช้เวลาราว 70 วัน การผลิตใช้เครื่องจักร “หนานฟางพลัส” เขียนถึงสายการผลิตอัตโนมัติเต็มรูปแบบและการคัดด้วยเลเซอร์ ตามคำกล่าวของที่ปรึกษาด้านนิเวศวิทยา (2025) รายละเอียดของเทคโนโลยีอู่อี๋ซานถูกปรับให้เข้ากับภูมิอากาศท้องถิ่น แต่เขาไม่ได้ระบุว่าปรับอย่างไร ไม่พบค่าตัวเลขในแหล่งข้อมูล

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

คำอธิบายจากสื่อของอำเภอ (2021) ยังไม่มีเอกสารข้อกำหนดรูปลักษณ์

* **รูปลักษณ์ใบแห้ง:** เส้นโค้งงอ ม้วนแน่น เรียวเล็กและแข็งแรง สีน้ำตาลอมม่วง (乌褐) บางครั้งมีเงาสีเขียวเข้ม
* **กลิ่นใบแห้ง:** ไม่มีคำอธิบายในแหล่งที่พบ
* **กลิ่นน้ำชา:** สะอาด (清香) กลิ่น “จมลงก้นถ้วย” (香沉杯底)
* **รสชาติ:** นุ่มนวลและเข้มข้น มีรสหวานย้อนกลับ (回甘) “厚重耐泡” แปลว่าหนักแน่นและทนต่อการชงหลายน้ำ ตามคำอธิบายไม่มีรสขมหรือฝาด ผู้บริหารบริษัทหนึ่ง (2025) แยก “โน้ตหิน” (岩韵) ออกเป็นสามลักษณะ ได้แก่ ความรู้สึกในลำคอ “โครง” ของรสชาติ และความเย็น
* **สีน้ำชา:** ส้มเหลืองอมแดง ใสและสว่าง อีกตอนหนึ่งของบทความเดียวกันระบุเป็นเหลืองใส (澄黄透亮)
* **ก้นถ้วย (ใบชาหลังชง):** ไม่มีคำอธิบายในแหล่งที่พบ

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ไม่พบข้อมูลเคมีกายภาพในแหล่งข้อมูล สื่อของอำเภอ (2021) เขียนว่าการตรวจคุณภาพไม่พบสารตกค้างจากยาฆ่าแมลง แต่บทความไม่ได้แนบรายงานการตรวจ

**8. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:**

ไม่มีข้อมูลที่ผ่านการตรวจสอบเกี่ยวกับผลของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

เป็นแนวปฏิบัติปกติของอูหลงหิน

* **อุณหภูมิน้ำ:** 95–100 °C
* **ปริมาณชา:** 5–8 กรัมต่อน้ำ 100–110 มิลลิลิตร
* **ภาชนะ:** ไกวานหรือกาน้ำชาดินเผาขนาดเล็ก
* **ขั้นตอน:** อุ่นภาชนะให้ร้อน รินน้ำแรกผ่านใบชาแล้วเททิ้งอย่างรวดเร็ว การชงน้ำแรกใช้เวลา 10–20 วินาที จากนั้นค่อย ๆ เพิ่มเวลา โดยทั่วไปชงได้หกถึงแปดน้ำ

**10. การเก็บรักษา:**

เป็นแนวปฏิบัติปกติของอูหลงอบไฟ เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดแน่นทึบแสง ในที่แห้งและมืด อุณหภูมิห้อง ห่างจากกลิ่น สิ่งสำคัญที่สุดคือความแห้ง

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ราคามาจากหนังสือพิมพ์เท่านั้น ตาม “หนานฟางพลัส” สวนที่ตัวจู้ในปี 2022 ผลิตชาสำเร็จราว 20,000 ชั่ง และขายในราคา 500–2,000 หยวนต่อชั่ง ตาม “หนานตู” (2023) บริษัทแรกขายเฉลี่ย 800–1,000 หยวน สูงสุด 11,800 หยวนต่อชั่ง

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * ยังไม่มีเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ “惠州岩茶” คำขอยังไม่จดทะเบียน และข้อความ “地理标志” กับชื่อนี้ขณะนี้ยังไม่มีสิ่งใดรับรอง
    * ชาหน้าผาอู่อี๋ซานคุ้มครองด้วยสิ่งบ่งชี้ของตนเอง (GB/T 18745-2006 “地理标志产品 [武夷岩茶](https://thetea.app/th/article/wuyi-yancha)”) ดังนั้นชาจากฮุ่ยโจวจึงขายเป็น “武夷岩茶” ไม่ได้ และในทางกลับกัน
    * ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอฮุ่ยตง มณฑลกวางตุ้ง

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* ในการเขียนอักษรโรมัน 惠州 ในกวางตุ้ง กับ 徽州 ซึ่งเป็นเขตประวัติศาสตร์ในอันฮุย ออกเสียงเหมือนกันคือ “ฮุ่ยโจว” ชาหน้าผาของกวางตุ้งไม่เกี่ยวข้องกับชาของอันฮุย
* ในปี 2023 หัวหน้าคณะผู้เชี่ยวชาญ อดีตหัวหน้ากรมของกระทรวงเกษตร กล่าวว่าศักยภาพของชาหน้าผาฮุ่ยโจวเทียบได้กับอิงเต๋อหงฉาและเฟิ่งหวงตานชง โดยเป็นสามเสาหลักของชากวางตุ้ง
* ในปี 2025 สวนที่หมิงซีถ่ายทอดสดในรายการ “丰收中国万里行” พร้อมการชิมเปรียบเทียบแบบปิดตากับชาหน้าผาชนิดอื่น

**13. การเปรียบเทียบกับชาอื่น:**

* **หยานฉา (岩茶):** อูหลงหินอู่อี๋ซานเป็นต้นแบบที่คัดลอกทั้งสายพันธุ์และเทคโนโลยี คุ้มครองด้วยสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของตนเอง
* **เถี่ยหลัวฮั่น (铁罗汉):** สายพันธุ์อู่อี๋ซานที่ทำให้ชาฮุ่ยโจวได้รับรางวัลปี 2014
* **โหรวกุ้ย (肉桂):** สายพันธุ์อู่อี๋ซาน “หมิงชง” โหรวกุ้ยจากฮุ่ยโจวได้รับรางวัลปี 2016
* **ตานชง ([单枞](https://thetea.app/th/article/dancong)):** อูหลงกวางตุ้งจากเฉาโจว “หนานฟางพลัส” เปรียบเทียบว่าตานชงมีค่าด้วยกลิ่นดอกไม้ ส่วนชาหน้าผามีค่าด้วย “โน้ตหิน”
* **ฮุ่ยตงเซียนเหรินฉา ([惠东仙人茶](https://thetea.app/th/article/huidong-xianren-cha)):** ประชากรชาท้องถิ่นของอำเภอเดียวกัน มีเครื่องหมายแล้ว

**บทสรุป:**

ฮุ่ยโจวหยานฉาเป็นการทดลองอายุน้อย คือสายพันธุ์และเทคโนโลยีอู่อี๋ซานที่ย้ายมาปลูกในปี 2011 บนเนินหินแดงตานเสียของกวางตุ้ง ชานี้มีรางวัล มีมาตรฐานของตนเอง และมีคำขอเครื่องหมายแล้ว แต่ยังไม่มีเอกสารที่อธิบายรูปลักษณ์และเขตคุ้มครอง ตามหนังสือพิมพ์ ชานี้เป็นอูหลงอบไฟที่เข้มข้น น้ำชาสีส้ม และการเปรียบเทียบกับต้นแบบอู่อี๋ซานอย่างเป็นธรรมที่สุดคือชิมพร้อมกันในถ้วยเดียว ไม่ใช่เชื่อตามคำบอกเล่า