---
title: "Huángshān báichá"
url: https://thetea.app/th/article/huangshan-baicha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Huángshān báichá (黄山白茶)

**หวงซาน ไป๋ฉา** (*Huángshān báichá*, 黄山白茶) เป็นชาเขียวจากพันธุ์ใบสีขาว มาจากอำเภอเช่อเซี่ยน (歙县) ในเขตเมืองหวงซาน มณฑลอานฮุย ชื่อรองของผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์คือ ฮุยโจว ไป๋ฉา (徽州白茶) คำว่า “ขาว” ในที่นี้หมายถึงสีของใบอ่อนในฤดูใบไม้ผลิ ไม่ใช่ประเภทของชา ตามมาตรฐานมณฑล ชานี้ผลิตด้วยการคั่วหยุดออกซิเดชันที่อุณหภูมิ 200–220 องศาเซลเซียส การขึ้นรูป และการอบแห้ง เช่นเดียวกับชาเขียว วัตถุดิบคือรูปแบบอัลบิโนของประชากรท้องถิ่นของต้นชาหวงซาน ต้นชาเหล่านี้ตามบทความของพอร์ทัลข่าวมณฑล “จงอานไจ้เซี่ยน” ถูกพบในสวนชาบนภูเขาของอำเภอนี้ในช่วงต้นทศวรรษ 1990 มาตรฐานกำหนดให้มีกรดอะมิโนอิสระไม่น้อยกว่า 7% ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองตั้งแต่ปี 2015

**1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียว (绿茶, *lǜchá*) มาตรฐาน DB34/T 1757-2017 กำหนดเทคโนโลยี “การผึ่งใบ — การคั่วหยุดออกซิเดชัน — การขึ้นรูป — การอบแห้ง” การคั่วหยุดออกซิเดชัน (杀青) หยุดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ชาจึงจัดเป็นชาเขียวตามประเภท
* **กับดักของชื่อ:** คำว่า “ไป๋ฉา” (*báichá*) ในชื่อไม่ใช่ชาขาว แต่เป็นสีของใบ ชาขาวตามประเภทผลิตโดยไม่มีการคั่วหยุดออกซิเดชัน แต่ชานี้มีขั้นตอนดังกล่าว อันจี๋ ไป๋ฉา ก็มีลักษณะเดียวกัน
* **หมวดหมู่:** ชาจากพันธุ์ใบสีอ่อน (อัลบิโน) ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (ปี 2015)
* **แหล่งกำเนิด:** จีน มณฑลอานฮุย (安徽, *Ānhuī*) เขตเมืองหวงซาน (黄山, *Huángshān*) อำเภอเช่อเซี่ยน (歙县, *Shèxiàn*)
* **เขตคุ้มครอง:** พื้นที่บริหารปัจจุบันของอำเภอเช่อเซี่ยน ตามขอบเขตที่ประกาศโดยสำนักงานใหญ่ด้านการควบคุมคุณภาพ การตรวจสอบ และการกักกัน (AQSIQ) ฉบับที่ 162 ปี 2015 แผนที่เขตอยู่ในภาคผนวกของมาตรฐาน
* **พิกัดภูมิศาสตร์:** ไม่พบกรอบพิกัดที่แน่นอนในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **ต้นทศวรรษ 1990 — การค้นพบ** ตามบทความของพอร์ทัล “จงอานไจ้เซี่ยน” (中安在线, ธันวาคม 2022) ชาวไร่ชาตำบลหวงเถียน (璜田乡) อำเภอเช่อเซี่ยน ค้นพบต้นชาธรรมชาติ (原生状, *yuánshēngzhuàng*) ที่มีใบสีขาวในสวนบนภูเขาระหว่างหมู่บ้านหลิวเหลียนและอู่กงหลิ่ง (蜈蚣岭) ที่ระดับความสูงประมาณ 600 เมตร ทีละราย ชาจากต้นเหล่านี้ตามบทความเดียวกันมีกรดอะมิโนมากกว่า 8% ศูนย์กลางการผลิตคือหมู่บ้านอู่กงหลิ่ง ตำบลหวงเถียน
    * **2012.** มาตรฐานมณฑลฉบับแรก DB34/T 1757-2012 “หวงซาน ไป๋ฉา”
    * **2015.** AQSIQ ประกาศฉบับที่ 162 คุ้มครองหวงซาน ไป๋ฉา (ฮุยโจว ไป๋ฉา) เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ เอกสารอ้างอิงระบุวันที่อนุมัติเป็นเดือนตุลาคม 2015
    * **2017.** มาตรฐานฉบับปรับปรุง DB34/T 1757-2017 เผยแพร่วันที่ 30 มิถุนายน และมีผลตั้งแต่วันที่ 30 กรกฎาคม 2017 มาตรฐานนี้ตั้งชื่อผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ให้กับมาตรฐาน เพิ่มเขตคุ้มครอง เปลี่ยนชื่อเกรดจาก “พิเศษหนึ่ง (เกรดสูงสุด)” เป็น “พิเศษหนึ่ง” ธรรมดา และ “หนึ่ง” เป็น “พิเศษสาม” และตัดข้อกำหนดเกี่ยวกับชาใบแบนและชาเกรดต่ำออก
    * **ปัจจุบัน.** รัฐบาลหวงซานระบุชานี้ในรายชื่อผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง
* **ชื่อ:** “หวงซาน” (黄山) คือชื่อเขตเมืองและชื่อภูเขาที่มีชื่อเสียง “ฮุยโจว” (徽州) คือชื่อทางประวัติศาสตร์ของภูมิภาคที่เช่อเซี่ยนสังกัด “ไป๋ฉา” (白茶) แปลว่า “ชาขาว” ตามสีของใบ
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** เช่อเซี่ยนเคยเป็นส่วนหนึ่งของภูมิภาคฮุยโจวเก่า ซึ่งเป็นที่มาของชื่อรองของชานี้ ผู้ร่วมจัดทำมาตรฐานได้แก่บริษัทชาท้องถิ่น สหกรณ์ และหน่วยงานอำเภอ ในจำนวนนั้นมีโรงงานชาอู่กงหลิ่ง ซึ่งเป็นสถานที่ที่พบต้นชาใบสีขาว

**3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์:** การกลายพันธุ์อัลบิโนของประชากรหวงซาน (白化变异的黄山[群体种](https://thetea.app/th/article/qunti-zhong), *báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng*) — มาตรฐานกำหนดพันธุ์ไว้เช่นนี้
* **การขยายพันธุ์และการปลูก:** เฉพาะการขยายพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศ (无性繁殖) ปลูกในเดือนกันยายนถึงพฤศจิกายน หรือกุมภาพันธ์ถึงมีนาคม ความหนาแน่นไม่เกิน 60,000 ต้นต่อเฮกตาร์ ปุ๋ยพื้นฐานไม่น้อยกว่า 22.5 ตันต่อเฮกตาร์ ปุ๋ยแต่งหน้าไม่น้อยกว่า 1.5 ตันต่อเฮกตาร์ต่อปี
* **ลักษณะวัตถุดิบ:** ตามคำอธิบายอ้างอิง ยอดชา “ขาวเหมือนหยก” ใบ “บางเหมือนกระดาษ” เส้นใบสีขาวนวล
* **การเก็บ:** กลางถึงปลายเดือนมีนาคม
* **มาตรฐานการเก็บ:** ยอดอ่อนตั้งแต่ยอดที่มีใบคลี่เพียงใบเดียว ถึงยอดที่มีใบคลี่สองหรือสามใบ

**4. แตร์รัวร์และลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** อำเภอเช่อเซี่ยนทางใต้ของอานฮุย ในภูมิภาคฮุยโจวเก่า
* **ระดับความสูงของการปลูก:** มาตรฐานแนะนำสวนชาที่ความสูงตั้งแต่ 300 เมตรขึ้นไป ต้นชาที่เป็นจุดเริ่มต้นเติบโตที่ระดับประมาณ 600 เมตร
* **ดิน:** ดินแดงและดินเหลือง ความเป็นกรด pH 4.5–6.5 อินทรียวัตถุไม่น้อยกว่า 1.0%
* **ภูมิอากาศ:** ไม่พบข้อมูลในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
* **ลักษณะเฉพาะของพันธุ์:** มาตรฐานเชื่อมโยงสีขาวของใบกับพันธุ์ คือการกลายพันธุ์อัลบิโนของประชากรหวงซาน การขยายพันธุ์ทำได้เฉพาะแบบไม่อาศัยเพศ

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

เทคโนโลยีกำหนดโดยภาคผนวก B ของมาตรฐาน ซึ่งเป็นคำอธิบายเฉพาะของหวงซาน ไป๋ฉา ไม่ใช่รูปแบบทั่วไปของประเภทชา

1.  **การผึ่งใบ (摊青, *tānqīng*):** วางใบสดเป็นชั้นประมาณ 1 กิโลกรัมต่อตารางเมตร จนกว่ากลิ่นหญ้าจะหายไปและมีกลิ่นชาอ่อน ๆ ปรากฏขึ้น
2.  **การคั่วหยุดออกซิเดชัน (杀青, *shāqīng*):** ที่อุณหภูมิ 200–220 องศาเซลเซียส จนกว่าใบจะเข้มขึ้น
3.  **การขึ้นรูป (做形, *zuòxíng*):** สัดส่วนใบที่ขึ้นรูปแล้วไม่น้อยกว่า 60% ใบควรมีความกรอบเล็กน้อย
4.  **การอบแห้ง (干燥, *gānzào*)** สามขั้นตอน:
    * การอบครั้งแรก (初烘, *chūhōng*) — 110–120 องศาเซลเซียส ชั้นใบหนา 2–3 เซนติเมตร นาน 15–20 นาที
    * การอบซ้ำ (复烘, *fùhōng*) — 100–110 องศาเซลเซียส ชั้นใบหนา 1–2 เซนติเมตร ประมาณ 15 นาที
    * “การปลุกกลิ่น” (提香, *tíxiāng*) — 80–100 องศาเซลเซียส จนกว่าใบจะบดเป็นผงด้วยนิ้วได้

มาตรฐานห้ามใช้วัตถุเจือปนอาหาร

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

มาตรฐานแบ่งชาออกเป็นสามเกรด ได้แก่ พิเศษหนึ่ง สอง และสาม ต่อไปนี้คือเกรดพิเศษหนึ่ง

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** ยอดและใบแผ่ตรงเป็นรูป “ดอกไม้” ยอดอวบอ้วน สีเหลืองอ่อนแซมเขียวมรกตและเหลือบขาว สดใส สม่ำเสมอ (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐)
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** มาตรฐานไม่ได้อธิบายไว้ ไม่พบข้อมูลในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
* **กลิ่นน้ำชา:** นุ่มนวล สะอาด และยาวนาน (嫩清香持久)
* **รสชาติ:** สดชื่น กระปรี้กระเปร่า มีรสหวานย้อนกลับ (鲜爽回甘)
* **สีน้ำชา:** เขียวอ่อน ใสสะอาด (浅绿清亮)
* **ก้นชา (ใบชาหลังชง):** ขาวดุจหยก สดใส ยอดและใบคลี่เป็น “ดอกไม้” นุ่มนวลและสม่ำเสมอ (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀)

สำหรับเกรดสอง กลิ่นหอมสะอาดและสูง รสชาติสดชื่นและนุ่มนวล น้ำชาสีเหลืองเขียวอ่อน เกรดสามยอดเล็กกว่า รสชาติเต็มกว่า น้ำชาสีเหลืองเขียว เอกสารอ้างอิงเสริมว่าใบชาในแก้วคล้ายขนนกฟีนิกซ์ และกลิ่นหอมคล้ายกล้วยไม้

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

มาตรฐานกำหนดขีดจำกัดดังนี้ ซึ่งเป็นเกณฑ์มาตรฐาน ไม่ใช่การวัดจากชุดการผลิตเฉพาะ

| ตัวชี้วัด | เกณฑ์ |
| :--- | :--- |
| ความชื้น | ไม่เกิน 6.5% |
| เถ้ารวม | ไม่เกิน 6.5% |
| สารสกัดที่ละลายน้ำได้ | ไม่น้อยกว่า 35% |
| กรดอะมิโนอิสระ (คำนวณเทียบกรดกลูตามิก) | ไม่น้อยกว่า 7.0% |

มาตรฐานไม่ได้กำหนดโพลีฟีนอลและคาเฟอีน ไม่พบข้อมูลการวัดในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

**8. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:**

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับผลของชานี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

แนวปฏิบัติของประเภทชาสำหรับชาเขียวชนิดนุ่ม

* **อุณหภูมิน้ำ:** 75–80 องศาเซลเซียส ชาใบสีอ่อนมีกรดอะมิโนมาก น้ำร้อนจัดจะกลบความสดชื่น
* **ปริมาณชา:** 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
* **ภาชนะ:** แก้วใส เพื่อสังเกตใบชาคลี่เป็น “ดอกไม้”
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นแก้ว
    2. ใส่ชาและเติมน้ำตามข้างแก้ว
    3. รินน้ำชาครั้งแรกที่ 40–60 วินาที
    4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้ส่วนหนึ่ง
    5. เติมน้ำอีกครั้ง
    6. ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

**10. การเก็บรักษา:**

แนวปฏิบัติของประเภทชา: ภาชนะปิดสนิท แช่ตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 องศาเซลเซียส หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี มาตรฐานกำหนดให้เก็บในคลังที่สะอาด แห้ง ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม เก็บห่างจากพื้นและผนัง และห้ามใช้สารเคมีกำจัดแมลง สัตว์ฟันแทะ และเชื้อราในคลัง ผู้ผลิตกำหนดวันหมดอายุ

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายพิเศษของผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ตามมาตรฐานต้องได้รับการอนุมัติก่อนจึงจะติดบนบรรจุภัณฑ์ได้
    * ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอเช่อเซี่ยน
    * ตรวจสอบเกรด ชานี้มีเพียงสามเกรด และทุกเกรดเป็น “พิเศษ” (特级一等, 特级二等, 特级三等)
    * ใบชาแห้งสีเหลืองอ่อนแซมเขียวมรกต หลังชงแล้วมีสีขาวดุจหยก น้ำชาสีเขียวอ่อน
    * อย่าสับสนกับชาขาวตามประเภท หวงซาน ไป๋ฉา มีขั้นตอนการคั่วหยุดออกซิเดชัน

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* ในมาตรฐานไม่มีเกรด “หนึ่ง” หรือ “สอง” ทุกเกรดเป็น “พิเศษ” ทั้งหมด
* การอบแห้งสิ้นสุดเมื่อใบชาบดเป็นผงด้วยนิ้วได้
* มาตรฐานปี 2017 ตัดข้อกำหนดเกี่ยวกับชาใบแบนออกไป รูปลักษณ์ปัจจุบันคือ “ดอกไม้” ที่คลี่ออก

**13. การเปรียบเทียบกับชาอื่น:**

* **อันจี๋ ไป๋ฉา ([安吉白茶](https://thetea.app/th/article/anji-baicha)):** ชาเขียวจากเจ้อเจียง ผลิตจากพันธุ์ใบสีขาว ไป๋เย่ อี้ ห้าว (白叶一号) มีกับดักของชื่อเช่นเดียวกัน
* **หวงซาน เหมาฟง ([黄山毛峰](https://thetea.app/th/article/huangshan-mao-feng)):** ชาเขียวจากเขตเมืองเดียวกัน ผลิตจากวัตถุดิบใบธรรมดาไม่ใช่ใบสีขาว
* **ซงหลัว ฉา ([松萝茶](https://thetea.app/th/article/songluo-cha)):** ชาเขียวจากอำเภอซิวหนิง ซึ่งเคยอยู่ในภูมิภาคฮุยโจวเช่นกัน
* **ไป๋หาว อิ๋นเจิน ([白毫银针](https://thetea.app/th/article/baihao-yinzhen)):** ชาขาวแท้จากฝูเจี้ยน ไม่ผ่านการคั่วหยุดออกซิเดชัน ใช้เปรียบเทียบ

**บทสรุป:**

หวงซาน ไป๋ฉา เป็นชาเขียวที่ได้ชื่อว่าขาวเพราะสีของใบ รากฐานคือต้นชาใบสีขาวที่ชาวไร่ชาเช่อเซี่ยนค้นพบในช่วงต้นทศวรรษ 1990 และขยายพันธุ์เฉพาะแบบไม่อาศัยเพศ มาตรฐานอธิบายชานี้ไว้อย่างละเอียด: การคั่วหยุดออกซิเดชันที่ 200–220 องศาเซลเซียส การอบแห้งสามขั้นตอน ใบชาแผ่เป็น “ดอกไม้” สีเหลืองอ่อน น้ำชาสีเขียวอ่อน ก้นชาสีขาวดุจหยก และกรดอะมิโนไม่น้อยกว่า 7%