---
title: "Huángméi chánchá"
url: https://thetea.app/th/article/huangmei-chancha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Huángméi chánchá (黄梅禅茶)

**ฮวงเหมย ฉานฉา** (*Huángméi chánchá*, 黄梅禅茶) คือชาเขียวจากอำเภอฮวงเหมย (黄梅县) เมืองฮวงกัง (黄冈) ทางตะวันออกเฉียงใต้ของมณฑลหูเป่ย (湖北) บริเวณรอยต่อของหูเป่ย เจียงซี และอันฮุย คำว่า “ฉาน” ในชื่อหมายถึงพุทธศาสนานิกายฉาน (เซน) ในอำเภอฮวงเหมยมีอารามซื่อจู่ซื่อ (四祖寺) และอู่จู่ซื่อ (五祖寺) ซึ่งเกี่ยวข้องกับพระสังฆปรินายกองค์ที่สี่และองค์ที่ห้าแห่งนิกายฉาน คือ เต้าซิ่น (道信) และหงเหริน (弘忍) สวนชาตั้งอยู่ในเทือกเขาจื่อยฺหวินซาน (紫云山) ทางเหนือของอาราม ตั้งแต่ปี ค.ศ. 2012 ชาได้รับการคุ้มครองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียว (绿茶, *lǜchá*) ไม่ผ่านการหมัก ประเภทได้รับการยืนยันจากลักษณะตามคำอธิบายผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ใบชาสีเขียวมรกต น้ำชาใสสะอาด
* **หมวดหมู่:** ชาเขียวจากภูเขาของหูเป่ย ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (ค.ศ. 2012)
* **แหล่งกำเนิด:** ประเทศจีน มณฑลหูเป่ย (湖北, *Húběi*) เมืองฮวงกัง (黄冈, *Huánggāng*) อำเภอฮวงเหมย (黄梅县, *Huángméi Xiàn*)
* **เขตคุ้มครอง:** พื้นที่เจ็ดแห่งของอำเภอ ได้แก่ ตำบลอู่จู่ (五祖镇) ตำบลต้าเหอ (大河镇) ตำบลถิงเฉียน (停前镇) ตำบลหลิวหลิน (柳林乡) ตำบลซานมู่ (杉木乡) ตำบลคู่จู๋ (苦竹乡) และสำนักงานหนัวปู้ยฺเหวียน (挪步园管理处) รายชื่อตรวจทานตามเอกสารของแพลตฟอร์มสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ข้าพเจ้ามิได้ตรวจทานกับเนื้อความประกาศต้นฉบับ
* **พิกัดภูมิศาสตร์:** อำเภอฮวงเหมยอยู่ที่ประมาณละติจูด 30.1° เหนือ และลองจิจูด 115.9° ตะวันออก

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **สมัยถัง — “หุบเขาฮวงเหมย”** ใน “ฉาจิง” (茶经) บทที่แปด หลู่ยฺหวี่ (陆羽) กล่าวถึงชาจากหุบเขาในอำเภอฮวงเหมย แคว้นฉีโจว (蕲州) เอกสารท้องถิ่นของฮวงเหมย ฉานฉา อ้างถึงข้อความนี้
    * **พระสังฆปรินายกนิกายฉาน** ตามพงศาวดารอารามซื่อจู่ซื่อ พระสังฆปรินายกองค์ที่สี่แห่งนิกายฉาน เต้าซิ่น (道信) กลับมายังแคว้นฉีโจวในปี ค.ศ. 620 และตั้งแต่ปี ค.ศ. 621 พำนักอยู่ที่ภูเขาพั่วโถวซาน (破头山) ในฮวงเหมย ขยายอารามและรวบรวมศิษย์ อารามอู่จู่ซื่อของพระสังฆปรินายกองค์ที่ห้า หงเหริน (弘忍) เอกสารอ้างอิงระบุปีก่อตั้ง ค.ศ. 654 วิถีของเต้าซิ่นที่อารามบรรยายว่าเป็นการผสานการปฏิบัติสมาธิกับการใช้แรงงาน (农禅并举) ชุมชนที่ตั้งถิ่นฐานในภูเขาเลี้ยงตนเองด้วยแรงงานของตน
    * **ชาในอาราม** ชื่อชาอ้างอิงถึงประเพณีอารามนี้ ไม่พบหลักฐานเอกสารเกี่ยวกับสวนชาของพระสังฆปรินายกเองในแหล่งข้อมูลที่พบ
    * **ค.ศ. 2012** สำนักงานใหญ่กำกับดูแลคุณภาพ การตรวจสอบ และการกักกันโรค (AQSIQ) ประกาศฉบับที่ 224 ให้ความคุ้มครองชาเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ยังมีประกาศของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ (CNIPA) เกี่ยวกับสิทธิการใช้เครื่องหมายพิเศษ
* **ชื่อ:**
    * “ฮวงเหมย” (黄梅) แปลว่า “บ๊วยเหลือง” เป็นชื่ออำเภอ
    * “ฉานฉา” (禅茶, *chánchá*) แปลว่า “ชาแห่งนิกายฉาน”
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** ชื่อชาเชื่อมโยงกับอนุสรณ์สถานที่มีชื่อเสียงที่สุดของอำเภอ คืออารามซื่อจู่ซื่อและอู่จู่ซื่อ สำนักงานวัฒนธรรมและการท่องเที่ยวมณฑลระบุว่า ในบรรดาพระสังฆปรินายกหกองค์แรกของนิกายฉาน มีสามองค์ คือองค์ที่สี่ องค์ที่ห้า และองค์ที่หก ศึกษาและสืบทอดคำสอนที่ฮวงเหมย

**3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์:** ไม่ระบุในแหล่งข้อมูลที่พบ
* **การเก็บเกี่ยว:** ไม่ระบุช่วงเวลาเก็บเกี่ยวในแหล่งข้อมูลที่พบ
* **มาตรฐานการเก็บ:** ไม่ระบุในแหล่งข้อมูลที่พบ ลักษณะใบชาม้วนตรงเรียวบางมีขนอ่อนบ่งบอกถึงวัตถุดิบที่อ่อนนุ่ม
* **ข้อกำหนดวัตถุดิบ:** ต้องมาจากเจ็ดพื้นที่ในเขตคุ้มครอง

**4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** เทือกเขาจื่อยฺหวินซาน (紫云山) อยู่ทางเหนือของอารามซื่อจู่ซื่อและอู่จู่ซื่อ ตามคำบรรยายของสำนักงานวัฒนธรรมและการท่องเที่ยวมณฑล ยอดเขาประกอบด้วยสันเขาเจ็ดแห่งบรรจบกันดั่งกลีบบัว จึงได้ชื่อว่า ยอดเหลียนฮวาเฟิง (莲花峰, “ยอดบัว”) ใต้นั้นมีอารามเหล่าจู่ซื่อ (老祖寺) และข้าง ๆ มีคฤหาสน์หนัวปู้ยฺเหวียนซึ่งสร้างในสมัยหมิง ชื่อของคฤหาสน์นี้เป็นชื่อหนึ่งของพื้นที่ในเขตคุ้มครอง
* **ระดับความสูง:** ไม่มีข้อกำหนดความสูงในคำอธิบายผลิตภัณฑ์ ตัวเลขความสูงของสวนชาปรากฏเฉพาะในการเล่าต่อ และไม่สามารถตรวจสอบได้
* **ดิน:** ไม่มีข้อมูลในแหล่งข้อมูลที่พบ
* **ภูมิอากาศ:** อำเภอตั้งอยู่ระหว่างเทือกเขาต้าเปี๋ยซาน (大别山) กับแม่น้ำแยงซี ไม่มีข้อมูลภูมิอากาศของสวนชาในแหล่งข้อมูลที่พบ

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

ไม่ระบุเทคโนโลยีในคำอธิบายผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ขั้นตอนทั่วไปของชาเขียวมีดังนี้

1. **การผึ่งใบสด (摊放, *tānfàng*):** ใบชาสูญเสียความชื้นบางส่วน
2. **การหยุดปฏิกิริยา (杀青, *shāqīng*):** ความร้อนหยุดการออกซิเดชัน
3. **การม้วน (揉捻, *róuniǎn*):** ใบชาได้รูปม้วนตรง
4. **การอบแห้ง (干燥, *gānzào*)**

นี่เป็นขั้นตอนทั่วไปของประเภทชา มิใช่คำอธิบายเทคโนโลยีของฮวงเหมย ฉานฉา ไม่มีตัวแปรเฉพาะสำหรับชานี้ในแหล่งข้อมูลที่พบ

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

ตามคำอธิบายผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์:

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** ม้วนตรง เรียวบาง งดงาม มีขนอ่อน สีเขียวมรกต ชุ่มชื้นพอสมควร (条索挺直、细秀、显毫，色泽翠绿尚润)
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่มีคำอธิบายแยก
* **กลิ่นน้ำชา:** อ่อนนุ่มและติดทน (嫩香持久)
* **รสชาติ:** สดชื่น นุ่มนวล กระปรี้กระเปร่า (鲜醇爽口)
* **สีน้ำชา:** ใสสะอาดและสว่าง (汤色清澈明亮)
* **กากชา (ใบหลังชง):** เขียวมรกต สว่าง สม่ำเสมอ (叶底翠绿明亮匀整)

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ไม่มีข้อมูลทางเคมีกายภาพในแหล่งข้อมูลที่พบ

**8. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:**

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับฤทธิ์ของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว

* **อุณหภูมิน้ำ:** 80–85 °C
* **ปริมาณชา:** 3 กรัม ต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
* **อุปกรณ์:** แก้วใส หรือไกวั่นสีขาว
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นอุปกรณ์
    2. ใส่ชา
    3. เทน้ำเล็กน้อย ให้ใบคลี่ 20–30 วินาที
    4. เติมน้ำจนเต็ม การชงครั้งแรก — 1–2 นาที
    5. ดื่ม โดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วน
    6. ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

**10. การเก็บรักษา:**

แนวปฏิบัติทั่วไปของชาเขียว เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ชาเขียวควรดื่มสด ไม่ต้องบ่ม

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่พบ

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์บนบรรจุภัณฑ์
    * ตรวจสอบผู้ผลิต ต้องมาจากหนึ่งในเจ็ดพื้นที่ของเขตคุ้มครอง ได้แก่ อู่จู่ ต้าเหอ ถิงเฉียน หลิวหลิน ซานมู่ คู่จู๋ หรือหนัวปู้ยฺเหวียน
    * คำว่า “禅茶” บนบรรจุภัณฑ์เพียงอย่างเดียวมิได้บ่งบอกแหล่งผลิต ชื่อที่ได้รับความคุ้มครองคือ “黄梅禅茶” พร้อมเครื่องหมายเท่านั้น
    * ใบชาเป็นม้วนตรงเรียวบางสีเขียวมรกตมีขนอ่อน

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* วิถีของพระสังฆปรินายกองค์ที่สี่ เต้าซิ่น ผสานการปฏิบัติสมาธิกับการใช้แรงงาน ชุมชนในภูเขาฮวงเหมยเลี้ยงตนเอง
* หลู่ยฺหวี่กล่าวถึงชาจากหุบเขาฮวงเหมยตั้งแต่ใน “ฉาจิง”
* ยอดเขาจื่อยฺหวินซานที่ประกอบด้วยสันเขาเจ็ดแห่งได้ชื่อว่า “ยอดบัว”
* เขตคุ้มครองมีตำบลที่ตั้งชื่อตามพระสังฆปรินายกองค์ที่ห้าโดยตรง คือ อู่จู่ แปลว่า “พระสังฆปรินายกองค์ที่ห้า”

**13. เปรียบเทียบกับชาเขียวอื่น:**

* **กุยซาน หยานลฺวี่ (龟山岩绿):** ชาเขียวจากเมืองฮวงกังเดียวกัน ได้รับความคุ้มครองตามประกาศฉบับเดียวกันปี ค.ศ. 2012 ใบม้วนตรงแน่น เอกสารอ้างอิงระบุถึงการขึ้นรูปด้วยมือในกระทะแบบดั้งเดิม
* **อิงซาน ยฺหวินอู้ (英山云雾):** ชาเขียวจากภูเขาในเมืองฮวงกัง จากเชิงเขาทางใต้ของเทือกเขาต้าเปี๋ยซาน
* **เอินซือ ยฺวี่ลู่ ([恩施玉露](https://thetea.app/th/article/enshi-yulu)):** ชาเขียวหูเป่ยที่นึ่งเพื่อหยุดปฏิกิริยา ใบเป็นรูปเข็ม

**โดยสรุป:**

ฮวงเหมย ฉานฉา เป็นชาที่ประวัติศาสตร์สำคัญกว่าเทคโนโลยี แต่ลักษณะปรากฏได้รับการบรรยายอย่างตรงไปตรงมาในเอกสาร ใบม้วนตรงเรียวบางสีเขียวมรกตมีขนอ่อน กลิ่นอ่อนนุ่มติดทน รสสดชื่นนุ่มนวล เบื้องหลังชื่อคืออารามของพระสังฆปรินายกนิกายฉาน ผู้ผสานการปฏิบัติสมาธิกับการใช้แรงงาน และเทือกเขาจื่อยฺหวินซานทางเหนือของอารามเหล่านั้น