---
title: "Huánghuā yúnjiān"
url: https://thetea.app/th/article/huanghua-yunjian
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Huánghuā yúnjiān (黄花云尖)

**ฮวางฮวา อวิ๋นเจียน** (*Huánghuā yúnjiān*, 黄花云尖) — ชาเขียวจากอำเภอระดับเมืองหนิงกั๋ว (宁国市) เขตการปกครองระดับเมืองเซวียนเฉิง ทางตะวันออกเฉียงใต้ของมณฑลอานฮุย แหล่งผลิตหลักอยู่ที่ภูเขาฮวางฮวา (黄花山) ในตำบลชิงหลง ชื่อประกอบจากชื่อสถานที่และคำว่า 云尖 — “ยอดใบอ่อนเหนือเมฆ” ซึ่งเป็นชื่อสามัญของชาเก็บยอดจากภูเขาสูง ชาชนิดนี้เป็นชารุ่นใหม่ ตามเอกสารหลายฉบับระบุว่าผลิตขึ้นครั้งแรกในปี 1983 หรือ 1984 และในปี 1985 ได้รับรางวัลชนะเลิศในการประกวดชาเลิศรสระดับประเทศ เอกสารคุ้มครองระบุลักษณะใบชาแห้งเป็นเส้นตรงแบนมีขนคาด รสชาติหอมสะอาดสูง และรสกลมกล่อมหวานกลับ โดยมีเอกลักษณ์สำคัญคือ “ยอดใบอ่อนสมบูรณ์และกลิ่นดอกไม้เข้มข้น” (芽尖丰满、花香馥郁)

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียว (绿茶, *lǜchá*) จัดประเภทตามเอกสารคุ้มครองของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ (CNIPA) กระบวนการประกอบด้วย การผึ่งใบ การคั่วฆ่าเขียว การขึ้นรูป การอบแห้งครั้งแรกและครั้งที่สอง และการอบแห้งซ้ำ (摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火) โดยไม่ผ่านการหมักหรือออกซิเดชัน สิ่งตีพิมพ์เกี่ยวกับชานี้จัดให้เป็นชาเขียวโดยตรง (属绿茶类)
* **หมวดหมู่:** ชาเลิศรสยุคทศวรรษ 1980 ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (CNIPA, 2025) และสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร (หมายเลข AGI02609)
* **แหล่งกำเนิด:** จีน มณฑลอานฮุย (安徽, *Ānhuī*) เขตการปกครองระดับเมืองเซวียนเฉิง (宣城, *Xuānchéng*) อำเภอระดับเมืองหนิงกั๋ว (宁国, *Níngguó*) แหล่งหลักอยู่ที่ภูเขาฮวางฮวาในตำบลชิงหลง (青龙乡)
* **เขตคุ้มครอง:** ห้าตำบลและอำเภอของหนิงกั๋ว ได้แก่ ชิงหลง ฟางถัง หูเล่อ เซี่ยซี และเจียลู่ ผู้ยื่นคำขอคือศูนย์บริการการเพาะปลูกหนิงกั๋ว
* **พิกัดภูมิศาสตร์:** 118°37′49″–119°02′15,46″ ตะวันออก, 30°18′30,58″–30°29′25,77″ เหนือ — ตามประกาศของ CNIPA ขอบเขตระบุละเอียดถึงหนึ่งในร้อยวินาที ซึ่งละเอียดกว่ารายการใกล้เคียงในประกาศเดียวกัน

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **การคิดค้น.** หนังสือพิมพ์ “อานฮุย รื่อเป้า” (2022) ระบุว่าฮวางฮวา อวิ๋นเจียนอายุน้อยกว่าชาเลิศรสชนิดอื่นมาก ผลิตขึ้นครั้งแรกในปี 1984 และในปี 1985 ในการประกวดชาเลิศรสระดับประเทศ “คว้าอันดับหนึ่งในการประกวดเพียงครั้งเดียว” (一举夺魁) สำเนาบทความปี 2020 ระบุปีผลิตครั้งแรกเป็น 1983 และกล่าวว่าในปี 1984 ศาสตราจารย์เฉิน ฉวน (陈椽) มีส่วนร่วมพัฒนารูปแบบชาโดยคัดสรรจุดเด่นจากชาเลิศรสหลากชนิด ความแตกต่างของปีที่พบในแหล่งข้อมูลไม่อาจหาข้อยุติได้
    * **การรับรอง.** ตามสำเนาบทความดังกล่าว ชาได้รับใบรับรองและถ้วยรางวัลคุณภาพจากกระทรวงเกษตร และจดทะเบียนภายใต้เครื่องหมายการค้า “รุ่ยเฉ่า” (瑞草) โดยไม่ระบุปี
    * **สิ่งบ่งชี้ทางการเกษตร.** หมายเลข AGI02609 ไม่พบปีที่จดทะเบียนในแหล่งข้อมูล
    * **2024.** วันที่ 19 เมษายน รัฐบาลหนิงกั๋วจัดงานชิมชา “ฮวางฮวา อวิ๋นเจียน” บนเรือท่องเที่ยวที่ฉู่เจียทาน (储家滩) เพื่อส่งเสริมแบรนด์ชาของตำบลชิงหลง
    * **2025.** CNIPA ประกาศที่ 632 (ภาคผนวกรายการที่ 78) รับรองฮวางฮวา อวิ๋นเจียนเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
* **ชื่อ:** 黄花 — “ดอกไม้สีเหลือง” ในที่นี้เป็นชื่อภูเขาฮวางฮวา 云尖 — “ยอดเหนือเมฆ” คำเดียวกันนี้ปรากฏในชื่อตงจื้อ อวิ๋นเจียน ([东至云尖](https://thetea.app/th/article/dongzhi-yunjian))
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** สิ่งตีพิมพ์ปี 2024 อ้างถึงคติเกี่ยวกับการชงชาหลายน้ำว่า “头泡香气高、二泡滋味浓、三泡四泡味鲜醇” — “น้ำแรกหอมสูง น้ำที่สองรสเข้มข้น น้ำที่สามและสีสดชื่นกลมกล่อม”

**3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ชา:** ตามเอกสารคุ้มครอง ได้แก่ พันธุ์พื้นเมืองท้องถิ่น รวมถึง 黄花山大[叶种](https://thetea.app/th/article/qiaomuguanmu) (*Huánghuāshān dàyèzhǒng*) พันธุ์ใบใหญ่แห่งภูเขาฮวางฮวา และ 宁国猪耳朵种 (*Níngguó zhū'ěrduo zhǒng*) พันธุ์ “หูหมู” แห่งหนิงกั๋ว
* **การเก็บ:** ด้วยมือ ประมาณช่วงชิงหมิง (清明) ถึงกู่อวี่ (谷雨) เริ่มเก็บเมื่อยอดที่ได้มาตรฐานคิดเป็น 5 % ของยอดทั้งหมดในสวน
* **มาตรฐานการเก็บ:** ไม่ได้ระบุในเอกสารคุ้มครอง สโลแกนโฆษณาปี 2024 กล่าวถึง “หนึ่งยอดหนึ่งใบ” ซึ่งไม่ใช่ข้อกำหนดอย่างเป็นทางการ

**4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ตามสิ่งตีพิมพ์ปี 2022 ภูเขาฮวางฮวาตั้งอยู่บริเวณที่แนวเขาของเทือกเขาเทียนมู่และหวงซานบรรจบกัน ทางลาดชัน พื้นที่ป่าไม้คิดเป็น 75 % ความชื้นอากาศสูง มีรังสีอัลตราไวโอเลตมาก ดินลึกและร่วนซุย
* **ระดับความสูง:** ไม่ต่ำกว่า 200 เมตร เป็นภูเขาเตี้ยและเนินเขา ความชันน้อยกว่า 25° (เอกสารคุ้มครอง)
* **ดิน:** ดินแดงเหลืองและน้ำตาลเหลืองบนภูเขา (黄红壤、黄棕壤), pH 4,5–6,5, ความหนาไม่น้อยกว่า 50 ซม.
* **การดูแลตามเอกสารคุ้มครอง:** ฤดูใบไม้ผลิพรวนดิน ฤดูร้อนกำจัดวัชพืชตื้น ฤดูใบไม้ร่วงขุดลึกพร้อมใส่กากถั่วและปุ๋ยอินทรีย์ ฤดูหนาวกลบโคนต้น คลุมดินด้วยปุ๋ยพืชสดและฟาง รดน้ำเมื่อความชื้นสัมพัทธ์ของดินต่ำกว่า 70 % การตัดแต่งมีตั้งแต่การตัดแต่งทรงพุ่มจนถึงการตัดฟื้นฟูถึงโคน (台刈, *táiyì*)
* **ภูมิอากาศ:** ไม่พบข้อมูลตัวเลขในแหล่งข้อมูล

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

เอกสารคุ้มครองระบุกระบวนการสองแบบเทียบเท่ากัน ได้แก่ แบบมือและแบบเครื่องจักร โดยไม่ระบุอุณหภูมิและเวลา:

* **แบบมือ:** การผึ่งใบ การคั่วฆ่าเขียว การขึ้นรูป การอบแห้งครั้งแรก การอบแห้งครั้งที่สอง การอบแห้งซ้ำ การคัดแยก บรรจุภัณฑ์ (摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火、拣剔、装箱)
* **แบบเครื่องจักร:** เช่นเดียวกัน แต่การคั่วฆ่าเขียวและการขึ้นรูปใช้เครื่องจักร

รายละเอียดพบเฉพาะในสำเนาบทความปี 2020:

1.  **การผึ่งใบ (摊青, *tānqīng*):** คัดแยกใบแล้วแผ่เป็นชั้นบางในที่อากาศถ่ายเท นำเข้าแปรรูปทันทีโดยไม่ล่าช้า
2.  **การคั่วฆ่าเขียว (杀青, *shāqīng*):** ใช้อุณหภูมิสูงและรวดเร็ว แต่ต้องไม่ให้ใบไหม้และคั่วอย่างสม่ำเสมอ สำเนาบทความระบุว่าขั้นตอนนี้ยากในเชิงเทคนิค
3.  **การขึ้นรูป (做形, *zuòxíng*):** ขั้นตอนสำคัญ กดใบที่นวดตรงเบา ๆ ใบชาค่อย ๆ กลายเป็นรูปกระสวย
4.  **การอบแห้งครั้งแรกและครั้งที่สอง (头烘、二烘, *tóuhōng, èrhōng*):** ไม่พบรายละเอียดในแหล่งข้อมูล
5.  **การอบแห้งซ้ำ (复火, *fùhuǒ*):** ไม่พบรายละเอียดในแหล่งข้อมูล

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

ตามเอกสารคุ้มครอง

* **ลักษณะใบแห้ง:** เส้นตรงแบนราบ สีเขียวมรกต มีขนเห็นชัด เสมอกันและสะอาด (挺直平伏、色翠显毫、匀净) สำเนาบทความปี 2020 บรรยายใบชาว่าตรง “เหมือนกระสวย” แข็งแรงและเสมอกัน
* **กลิ่นใบแห้ง:** ไม่พบคำอธิบายแยกในแหล่งข้อมูล
* **กลิ่นน้ำชา:** สะอาด สูง และยาวนาน (清香高长) ลักษณะพิเศษคือกลิ่นดอกไม้เข้มข้น (花香馥郁)
* **รสชาติ:** กลมกล่อม สดชื่น พร้อมรสหวานกลับ (醇爽回甘)
* **สีน้ำชา:** เขียวอ่อนสดใส (嫩绿明亮)
* **กากชา:** ยอดและใบอวบแข็งแรง เขียวอ่อนสดใส (芽叶肥壮、嫩绿明亮)

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ข้อกำหนดทางกายภาพและเคมีตามเอกสารคุ้มครอง:

| ดัชนี | เกณฑ์ |
| :--- | :--- |
| โพลีฟีนอลในชา | ไม่น้อยกว่า 15 % |
| กรดอะมิโน | ไม่น้อยกว่า 2,0 % |
| คาเฟอีน | ไม่น้อยกว่า 2,5 % |
| สารสกัดน้ำ | ไม่น้อยกว่า 38 % |
| ความชื้น | ไม่เกิน 6,5 % |
| เยื่อใยหยาบ | ไม่เกิน 10,0 % |
| เถ้ารวม | ไม่เกิน 6,5 % |
| เศษใบและผง | ไม่เกิน 3,0 % |

ไม่พบข้อมูลองค์ประกอบเชิงลึกของชาชนิดนี้ในแหล่งข้อมูล

**8. คุณประโยชน์:**

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับฤทธิ์ของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ สำเนาบทความปี 2020 กล่าวถึงคุณสมบัติทั่วไปของชาเขียวโดยไม่อ้างอิงงานวิจัยของชานี้ จึงไม่นำมาแสดงในที่นี้

**9. การชง:**

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว

* **อุณหภูมิน้ำ:** 80–85 °C.
* **ปริมาณชา:** 3 กรัม ต่อ 150 มล.
* **อุปกรณ์:** แก้วใส หรือไกว่านสีขาว
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นภาชนะด้วยน้ำร้อน
    2. ใส่ใบชาแล้วรินน้ำตามข้างภาชนะ
    3. ชงน้ำแรกรอ 40–60 วินาที
    4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้ส่วนหนึ่ง
    5. เติมน้ำร้อนอีกครั้ง
    6. ชงซ้ำได้สามถึงสี่ครั้ง ตามคติจากสิ่งตีพิมพ์ปี 2024 น้ำที่สามและสี่จะยังสดชื่น

**10. การเก็บรักษา:**

แนวปฏิบัติทั่วไป บรรจุภัณฑ์ปิดสนิท เก็บในตู้เย็นที่ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูล

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายพิเศษของผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ “黄花云尖”
    * ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากห้าตำบลและอำเภอของหนิงกั๋วตามที่ระบุในเอกสาร
    * ใบชาเป็นเส้นตรง แบน สีเขียวมรกต มีขน น้ำชาสีเขียวอ่อน กลิ่นสะอาดพร้อมกลิ่นดอกไม้
    * ชื่อเขียนว่า 黄花云尖 ในสิ่งตีพิมพ์หนึ่งปี 2024 มีการพิมพ์ผิดเป็น “黄山云尖” ซึ่งไม่ใช่ชาคนละชนิด

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* ฮวางฮวา อวิ๋นเจียน จดทะเบียนภายใต้เครื่องหมาย “รุ่ยเฉ่า” (瑞草) คำเดียวกับที่ปรากฏในชื่อชาหย่าซาน รุ่ยเฉ่าขุย จากอำเภอหลางซี
* พิกัดของเขตคุ้มครองระบุละเอียดถึงหนึ่งในร้อยวินาที
* ได้รับรางวัลชนะเลิศระดับประเทศครั้งแรกภายในหนึ่งถึงสองปีหลังการคิดค้น

**13. การเปรียบเทียบกับชาเขียวอานฮุยชนิดอื่น:**

* **ตงจื้อ อวิ๋นเจียน (东至云尖):** ชาเขียวจากอำเภอตงจื้อที่มีคำว่า 云尖 ในชื่อเช่นเดียวกัน
* **ถ่าเฉวียน อวิ๋นอู้ ([塔泉云雾](https://thetea.app/th/article/taquan-yun-wu)):** ชาเขียวประวัติศาสตร์จากภูเขาบริเวณรอยต่อเซวียนโจว หนิงกั๋ว และจิงเซี่ยน
* **ไท่ผิง โหวขุย ([太平猴魁](https://thetea.app/th/article/taiping-hou-kui)):** ชาเลิศรสอานฮุยเส้นตรงแบนชื่อดัง ใช้เปรียบเทียบรูปทรง
* **หย่าซาน รุ่ยเฉ่าขุย ([鸦山瑞草魁](https://thetea.app/th/article/yashan-ruicaokui)):** ชาเขียวเส้นตรงแบนจากอำเภอหลางซีในเขตเดียวกัน จากประกาศฉบับที่ 632 เช่นเดียวกัน

**โดยสรุป:**

ฮวางฮวา อวิ๋นเจียนเป็นชาเลิศรสรุ่นใหม่จากหนิงกั๋ว ผลิตขึ้นต้นทศวรรษ 1980 และได้รับการยอมรับระดับประเทศในทันที ใบชาเส้นตรงแบนมีขน กลิ่นหอมสะอาดสูงพร้อมกลิ่นดอกไม้ และรสกลมกล่อมหวานกลับ ถูกบันทึกไว้ในเอกสารคุ้มครองปี 2025 ส่วนเทคโนโลยีระบุเพียงรายการขั้นตอนโดยไม่ลงรายละเอียดอุณหภูมิและเวลา