---
title: "Héngxiàn mòlìhuā chá"
url: https://thetea.app/th/article/hengxian-molihua-cha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Héngxiàn mòlìhuā chá (横县茉莉花茶)

**เหิงเซียน ม่อลี่ฮวา ฉา** (*Héngxiàn mòlìhuā chá*, 横县[茉莉花茶](https://thetea.app/th/article/molihua-cha)) คือชามะลิจากอำเภอระดับเมืองเหิงโจว (横州市, ก่อนปี 2021 คืออำเภอเหิงเซียน) เมืองหนานหนิง เขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง เหิงโจวเป็นแหล่งปลูกมะลิที่ใหญ่ที่สุดในจีน และจากที่นี่มะลิถูกส่งไปยังพื้นที่อื่นของประเทศ ใบชาเขียวที่นี่ผ่านการอบร่ำด้วยดอกไม้สดหลายรอบ ซึ่งดอกไม้จะบานในเวลากลางคืน ชื่อนี้อยู่ในหนึ่งร้อยรายการแรกของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของจีนที่ได้รับความคุ้มครองจากสหภาพยุโรป

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาดอกไม้ (花茶, *huāchá*): ใบชาพื้นผ่านการอบร่ำด้วยดอกมะลิสด พื้นเป็นชาเขียว ตามคำอธิบายของหน่วยงานจดหมายเหตุกว่างซี ชามะลิเหิงโจวยังคงลักษณะชาเขียวที่สดชื่นและเข้มข้น
* **หมวดหมู่:** ชามะลิกว่างซี เครื่องหมายแหล่งกำเนิด (2006) สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของจีนที่ได้รับความคุ้มครองในสหภาพยุโรปตามความตกลงจีน–อียู
* **แหล่งกำเนิด:** จีน เขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง (广西壮族自治区, *Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū*) เมืองหนานหนิง (南宁, *Nánníng*) อำเภอระดับเมืองเหิงโจว (横州市, *Héngzhōu Shì*)
* **พื้นที่:** ข้อมูลภาพรวมของกระทรวงพาณิชย์ระบุว่าเหิงโจว นี่คือคำอธิบายพื้นที่ ไม่ใช่ขอบเขตทางกฎหมาย
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** ประมาณละติจูด 22.7° เหนือ และลองจิจูด 109.3° ตะวันออก

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **ราชวงศ์หมิง มะลิในแนวรั้ว** ตามข้อมูลกระทรวงเกษตร ในปี 1521 ขุนนางท้องถิ่นเหิงโจว หวัง จี้ (王济) บันทึกไว้ในหนังสือ «จวินจื่อถัง rixùn โฉ่วจิง» (君子堂日询手镜) ว่า «มะลิขึ้นอยู่ทั่วไป บ้างนำมาสานเป็นรั้ว ออกดอกตลอดปี» ตามข้อมูลจดหมายเหตุกว่างซี มะลิที่นี่ปลูกเป็นไม้ประดับมาเป็นเวลานาน และผลผลิตมีไม่มาก
    * **1959 กิ่งพันธุ์สำหรับโรงงาน** ตามข้อมูลสำนักข่าวซินหัว ในปี 1959 คนงานหนุ่มของโรงงานชาประจำอำเภอสั่งกิ่งพันธุ์มะลิสองมัดมาจากกวางตุ้ง นำมาทางเรือและปลูกลงในที่ดินรกร้างข้างโรงงาน
    * **ปลายทศวรรษ 1970 ถึงทศวรรษ 1980** ตามข้อมูลกระทรวงเกษตร ตั้งแต่ปลายทศวรรษ 1970 มะลิเริ่มปลูกเป็นพืชเศรษฐกิจ ตามข้อมูลจดหมายเหตุ ต้นทศวรรษ 1980 โรงงานแจกกิ่งพันธุ์ให้ชาวนาโดยไม่คิดค่าใช้จ่าย ส่งช่างเทคนิคไปช่วย และทำสัญญารับซื้อระยะยาวในราคาคงที่ ตั้งแต่ปี 1984 โรงงานร่วมมือกับโรงงานชาซูโจว ผู้ผลิตชาดอกไม้รายใหญ่ โดยตกลงรับแปรรูปวัตถุดิบของคู่สัญญาและแลกเปลี่ยนเทคนิค ซูโจวส่งช่างผู้ชำนาญการแปรรูปชาดอกไม้ที่มีชื่อเสียงมาช่วย
    * **1989 จุดเปลี่ยน** ในเดือนกรกฎาคม 1989 กระทรวงพาณิชย์จัดการประชุมทั่วประเทศเรื่องการผลิตและการจัดจำหน่ายชาดอกไม้ที่โรงงานประจำอำเภอ ตามข้อมูลสำนักข่าวซินหัว ก่อนหน้านั้นศูนย์กลางชามะลิอยู่ที่ฝูเจี้ยน เจียงซู และเจ้อเจียง หลังการประชุม ศูนย์กลางค่อย ๆ ย้ายมาที่เหิงเซียน
    * **2000** ตามข้อมูลกระทรวงเกษตร สำนักงานป่าไม้แห่งชาติและสมาคมไม้ดอกไม้ประดับแห่งประเทศจีนมอบตำแหน่ง «ถิ่นกำเนิดมะลิของจีน» (中国茉莉之乡) ให้แก่อำเภอนี้ ในเอกสารอื่นระบุปีที่มอบเป็น 2006 ข้าพเจ้าไม่สามารถหาข้อสรุปความแตกต่างนี้ได้
    * **2006** ในเดือนกรกฎาคม AQSIQ ให้ความคุ้มครองดอกมะลิของอำเภอในฐานะผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ โดยใช้ชื่อ «เหิงเซียน ม่อลี่ฮวา» (横县茉莉花) ในปีเดียวกัน เหิงเซียน ม่อลี่ฮวา ฉา ได้รับเครื่องหมายรับรองแหล่งกำเนิดจากสำนักงานอุตสาหกรรมและการพาณิชย์แห่งรัฐ
    * **2012** เทคนิคการผลิตชามะลิเหิงเซียนได้รับการขึ้นทะเบียนในบัญชีมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมลำดับที่สี่ของกว่างซี
    * **2014 และหลังจากนั้น ยุโรป** ในปี 2014 มะลิเหิงเซียนเป็นรายการแรกของกว่างซีที่ได้รับการเสนอชื่อเพื่อความคุ้มครองในยุโรป ตามความตกลงจีน–อียู «เหิงเซียน ม่อลี่ฮวา ฉา» อยู่ในหนึ่งร้อยรายการแรกของชื่อจีนที่ได้รับความคุ้มครองในสหภาพยุโรป
* **ชื่อ:**
    * «เหิงเซียน» (横县) คือชื่อเดิมของอำเภอ ยังคงไว้ในชื่อผลิตภัณฑ์
    * «ม่อลี่ฮวา ฉา» (茉莉花茶, *mòlìhuā chá*) แปลว่า «ชาดอกมะลิ»
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** สำหรับเหิงโจว มะลิคือสัญลักษณ์ประจำถิ่น ตำแหน่ง «ถิ่นกำเนิดมะลิของจีน» ความคุ้มครองทั้งดอกไม้และชาในฐานะชื่อท้องถิ่น และงานฝีมือการอบร่ำในบัญชีมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมของกว่างซี

**3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พืชที่ใช้ให้กลิ่น:** มะลิซ้อน (*Jasminum sambac*) ตามข้อมูลกระทรวงเกษตร มะลิเหิงเซียนมีดอกตูมขนาดใหญ่และออกดอกนาน ตามข้อมูลสำนักข่าวซินหัว ช่วงออกดอกยาวนานถึงครึ่งปี ไม่มีการระบุพันธุ์ในแหล่งข้อมูลที่พบ
* **ใบชาพื้น:** ชาเขียว แหล่งข้อมูลที่พบไม่ได้ระบุว่าใบชาพื้นชนิดใดที่ใช้ได้ภายใต้ชื่อนี้
* **การเก็บดอกไม้:** ฤดูกาลคือตั้งแต่เดือนเมษายนถึงตุลาคม ตามข้อมูลสำนักข่าวซินหัว เก็บดอกตูมขนาดใหญ่ที่เริ่มขาวแต่ยังไม่บาน ในเวลากลางวัน ประมาณเก้าโมงเช้าถึงบ่ายสามหรือสี่โมง ยิ่งวันร้อนและแดดจัด ดอกไม้ยิ่งดี
* **ข้อกำหนดวัตถุดิบ:** ต้องเด็ดดอกตูมก่อนบาน มะลิบานในเวลากลางคืน และในเย็นวันเดียวกันเมื่อดอกเริ่มบาน ก็นำไปใช้ในการอบร่ำ

**4. แหล่งปลูกและลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ตามข้อมูลสำนักข่าวซินหัว เหิงโจวตั้งอยู่ทางใต้ของเส้นทรอปิกออฟแคนเซอร์
* **สภาพอากาศ:** ตามข้อมูลสำนักข่าวซินหัว เป็นแบบมรสุมกึ่งเขตร้อนทั่วไป ฝนตกชุก แสงแดดและความอบอุ่นเพียงพอ มะลิชอบความร้อนและไม่ทนหนาว อากาศที่นี่จึงเหมาะสม
* **ดิน:** ในคำอธิบายเดียวกัน ดินอุดมสมบูรณ์และหนาแน่น ไม่พบชนิดดินที่แน่ชัดในแหล่งข้อมูล
* **ความสูงจากระดับน้ำทะเล:** ไม่พบข้อมูลในแหล่งข้อมูล

**5. กระบวนการผลิต:**

ขั้นตอนสำคัญคือการอบร่ำ (窨制 *xūnzhì*) ใบชาพื้นดูดซับกลิ่นหอมจากดอกมะลิที่กำลังบาน ตามคำอธิบายของจดหมายเหตุกว่างซี เทคนิคของเหิงโจวประกอบด้วยขั้นตอนดังนี้

* **การผสมดอกไม้กับใบชาพื้น (窨花拼和 *xūnhuā pīnhé*) และการอบร่ำในกอง (堆窨 *duīxūn*)**
* **การระบายอากาศ (通花 *tōnghuā*) และการรวบกลับเข้ากอง (收堆 *shōuduī*)**
* **การแยกดอกไม้ออก (起花 *qǐhuā*) การอบแห้ง (烘焙 *hōngbèi*) และการทำให้เย็น**
* **รอบถัดไป (转窨 *zhuǎnxūn*) และการอบร่ำครั้งสุดท้าย (提花 *tíhuā*)**
* **การผสมให้สม่ำเสมอ (匀堆 *yúnduī*) และการบรรจุหีบห่อ**

ตามข้อมูลสำนักข่าวซินหัว ก่อนผสม ดอกตูมจะถูก «บ่ม» (养花 *yǎnghuā*) และร่อน (筛花 *shāihuā*) การอบร่ำดำเนินตลอดทั้งคืน สำหรับเกรดสูงจะทำซ้ำหลายรอบ ยิ่งรอบมาก กลิ่นยิ่งเข้มข้น ไม่ใช่ทุกคืนที่เหมาะแก่การทำงาน และในสภาพอากาศเลวร้ายต้องรอ ไม่พบตัวเลข อุณหภูมิ ความชื้น หรือเวลา ในแหล่งข้อมูลที่พบ

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

ไม่พบคำอธิบายลักษณะภายนอกในเอกสารความคุ้มครองจากแหล่งข้อมูลที่พบ กลิ่นและรสด้านล่างมาจากคำอธิบายของจดหมายเหตุกว่างซี

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** ไม่พบคำอธิบายในแหล่งข้อมูล
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่พบคำอธิบายในแหล่งข้อมูล
* **กลิ่นน้ำชา:** กลิ่นมะลิสดชื่นมีชีวิตชีวา (鲜灵香味)
* **รสชาติ:** เข้มข้นและสดชื่น (浓郁爽口) เช่นเดียวกับใบชาเขียวพื้น
* **สีน้ำชา:** ไม่พบคำอธิบายในแหล่งข้อมูล
* **ใบชาหลังชง:** ไม่พบคำอธิบายในแหล่งข้อมูล

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ไม่พบข้อมูลเฉพาะของชาเหิงเซียนในแหล่งข้อมูล

**8. สรรพคุณ:**

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับผลของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

เป็นแนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชามะลิที่ใช้ใบชาเขียวเป็นพื้น

* **อุณหภูมิน้ำ:** 85–90 องศาเซลเซียส
* **ปริมาณชา:** 3 กรัม ต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
* **ภาชนะ:** ไกวั่นแบบมีฝา ซึ่งเก็บกลิ่นได้ดี หรือกาน้ำชากระเบื้องเคลือบ
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นภาชนะให้ร้อน
    2. ใส่ใบชา
    3. เทน้ำและปิดฝาทันที
    4. การชงครั้งแรก 1–2 นาทีในไกวั่น
    5. ก่อนดื่ม เปิดฝาและสูดกลิ่นหอม
    6. ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

**10. การเก็บรักษา:**

เป็นแนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในที่แห้ง เย็น และมืด ปราศจากกลิ่นแปลกปลอมโดยเด็ดขาด ใบชาพื้นที่ดูดซับกลิ่นมะลิแล้วจะดูดซับกลิ่นอื่นได้ง่ายเช่นกัน ชามะลิควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูล เกรดสูงผ่านรอบการอบร่ำมากกว่า

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาแหล่งกำเนิดจากเหิงโจวและเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
    * กลิ่นมะลิแท้มาจากการอบร่ำด้วยดอกไม้สด กลิ่นฉุนแบบน้ำหอมและจางหายเร็วคือเหตุให้ต้องระวัง
    * ดอกไม้แห้งในซองไม่ใช่เครื่องพิสูจน์คุณภาพ หลังการอบร่ำดอกจะถูกแยกออก (起花) ดังนั้นปริมาณดอกไม้ไม่ได้บ่งบอกความเข้มของกลิ่น

**12. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ:**

* ไร่มะลิขนาดใหญ่ของอำเภอเติบโตมาจากกิ่งพันธุ์สองมัดที่ปลูกไว้ข้างโรงงานชาในปี 1959
* ดอกตูมถูกเก็บในเวลากลางวัน ช่วงแดดจัดที่สุด ส่วนการอบร่ำทำในเวลากลางคืนเมื่อดอกบาน
* อำเภอนี้เรียนรู้งานฝีมือการอบร่ำจากช่างซูโจวด้วย นับตั้งแต่ปี 1984 โรงงานชาซูโจวส่งช่างมาช่วยเหลือด้านเทคนิค
* ในปี 2006 ทั้งดอกไม้และชาได้รับความคุ้มครอง มะลิเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ชาเป็นเครื่องหมายแหล่งกำเนิด

**13. การเปรียบเทียบกับชามะลิอื่น:**

* **ฝูโจว ม่อลี่ฮวา ฉา ([福州茉莉花茶](https://thetea.app/th/article/fuzhou-molihua-cha)):** ศูนย์กลางชามะลิเชิงประวัติศาสตร์ จนถึงปลายทศวรรษ 1980 ศูนย์กลางอุตสาหกรรมอยู่ที่ฝูเจี้ยน เจียงซู และเจ้อเจียง ต่อมาจึงย้ายมาเหิงเซียน
* **หยวนเจียง ม่อลี่ฮวา ฉา ([元江茉莉花茶](https://thetea.app/th/article/yuanjiang-molihua-cha)):** ชามะลิยูนนานที่มีฤดูกาลออกดอกเร็วที่สุด ตามคำอธิบายของอุตสาหกรรม ต้นมะลิที่นั่นนำมาจากเหิงเซียน
* **ม่อลี่ หลงจู ([茉莉龙珠](https://thetea.app/th/article/moli-longzhu)):** ชามะลิรูปแบบหนึ่ง ปั้นเป็นเม็ดกลม ผลิตทั้งในฝูเจี้ยนและกว่างซี

**โดยสรุป:**

เหิงเซียน ม่อลี่ฮวา ฉา คือชาจากถิ่นมะลิที่สำคัญที่สุดของจีน เส้นทางของอำเภอนี้เริ่มจากรั้วมะลิในยุคราชวงศ์หมิงและกิ่งพันธุ์สองมัดข้างโรงงานในปี 1959 ไปสู่การประชุมปี 1989 ซึ่งหลังจากนั้นศูนย์กลางอุตสาหกรรมย้ายมาที่นี่ งานฝีมือยังคงเหมือนเดิม ดอกตูมที่เก็บในตอนกลางวันบานในตอนกลางคืนเหนือใบชาเขียว และวงจรนี้ถูกทำซ้ำจนกว่ากลิ่นหอมจะเข้มข้น