---
title: "Guìzhōu hóngchá"
url: https://thetea.app/th/article/guizhou-hongcha
lang: th
updated: 2026-10-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Guìzhōu hóngchá (贵州红茶)

**กุ้ยโจว หงฉา** (*Guìzhōu hóngchá*, 贵州红茶) คือชาแดงจากมณฑลกุ้ยโจวในฐานะหมวดหมู่ มาตรฐานมณฑล DB52/T 641—2017 นิยามชานี้ว่า ชาแดงที่ทำจากใบสดของต้นชาที่เติบโตในอาณาเขตของมณฑลกุ้ยโจว ตามกฎการแปรรูปของมณฑลสำหรับชากงฟูแดง (工夫红茶, *gōngfū hóngchá*) หรือชาป่น (红碎茶, *hóngsuìchá*) ชื่อนี้ไม่ใช่สายพันธุ์ต้นชา ไม่ใช่ตราสินค้า และไม่ใช่รูปแบบเดียว หากแต่เป็นกรอบของมณฑลโดยรวม ภายในกรอบนี้ มาตรฐานจำแนกชาเป็นแบบบิดเกลียว แบบเม็ดมุก และแบบป่น ส่วนชาแดงที่มีชื่อเฉพาะของมณฑล เช่น จุนอี้หง ผู่'an หง และฟ่านจิ้งซาน หง ต่างก็มีมาตรฐานของตนเอง เคียงข้างชื่อทางการ ยังมีชื่อสั้นว่า เฉียนหง (黔红): อักษร 黔 เป็นชื่อย่อของมณฑลกุ้ยโจว ชื่อนี้ไม่ใช่ชื่อทางการของหมวดหมู่ ในแหล่งข้อมูลภาษาจีนที่พบ คำว่า เฉียนหง ปรากฏเป็นชื่อตราสินค้าชาส่งออกของโรงงานแห่งหนึ่งในทศวรรษ 1950 ตามการเล่าความในหนังสือพิมพ์ถึงคำบอกเล่าของพยานบุคคล ในกรอบแทรกของหนังสือพิมพ์ฉบับเดียวกัน ปรากฏเป็นชื่อชาแดงเหมยถานในทศวรรษ 1940 และปรากฏเป็นชื่อเรียกตัวอย่างหนึ่งในงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ปี 2021 ส่วนคำว่า "เฉียนหง" ในภาษารัสเซียพบเพียงข้อความเดียวในเว็บบอร์ดชาเมื่อปี 2012

**1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาแดง (红茶, *hóngchá*) ชาประเภทหมักสมบูรณ์ตามการจำแนกหกสี ประเภทนี้กำหนดโดยกรรมวิธีการผลิต: กฎของมณฑล DB52/T 639—2023 นิยามชากงฟูแดงว่าเป็นชาที่ทำโดยการทำให้เหี่ยว การบิด การหมัก และการอบแห้ง และจัดให้ชาแบบบิดเกลียว (红条茶, *hóngtiáochá*) และชาแบบเม็ดมุก (珠型红茶, *zhūxíng hóngchá*) อยู่ในประเภทนี้ ชาป่นรวมอยู่ในหมวดหมู่ตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ ส่วนกฎการแปรรูปของชาป่น (DB52/T 640—2023) ไม่ได้กล่าวถึงในบทความนี้
* **หมวดหมู่:** หมวดหมู่ชาแดงระดับมณฑลที่กำหนดโดยมาตรฐานผลิตภัณฑ์ ไม่ใช่สายพันธุ์พืช ไม่ใช่ตราสินค้า ไม่ใช่รูปแบบเดียว และไม่ใช่รุ่นการผลิต มาตรฐานนี้เป็นแบบแนะนำ โดยดูจากอักษร "/T" ในหมายเลข เนื้อหาของมาตรฐานไม่ได้ระบุว่าบังคับใช้กับชาแดงทั้งหมดของมณฑลหรือไม่
* **แหล่งกำเนิด:** ประเทศจีน มณฑลกุ้ยโจว (贵州, *Guìzhōu*) ตามนิยามของมาตรฐาน ใบชาต้องเติบโตในอาณาเขตของมณฑล นิยามไม่ได้ระบุอำเภอ ระดับความสูง หรือสายพันธุ์ใด ๆ ส่วนกฎการแปรรูประบุเพียงให้ใช้สายพันธุ์ที่เหมาะสมกับชาแดงเท่านั้น
* **มาตรฐานผลิตภัณฑ์:** DB52/T 641—2017 "贵州红茶" ชื่อภาษาอังกฤษในมาตรฐานคือ Guizhou Black Tea ออกประกาศเมื่อวันที่ 18 สิงหาคม 2017 มีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 18 มกราคม 2018 อนุมัติและออกโดยสำนักงานควบคุมคุณภาพและการกำกับดูแลทางเทคนิคของมณฑล (贵州省质量技术监督局) เสนอโดยคณะกรรมการเกษตรของมณฑล (贵州省农业委员会) ดูแลโดยคณะกรรมการเทคนิคด้านการมาตรฐานชาของมณฑล (贵州省茶叶标准化技术委员会) ผู้พัฒนารายแรกที่ระบุชื่อคือ สถาบันวิจัยชา สังกัดสถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรกุ้ยโจว (贵州省农业科学院茶叶研究所) ณ เดือนตุลาคม 2026 ฐานข้อมูลมาตรฐานท้องถิ่นระดับชาติระบุว่ามาตรฐานนี้ยังคงมีผลบังคับใช้ (现行, *xiànxíng*) มาตรฐานนี้ใช้แทนมาตรฐานปี 2010 "贵州工夫红茶" หรือ "ชากงฟูแดงกุ้ยโจว"
* **กฎการแปรรูป:** DB52/T 639—2023 "贵州红茶 工夫红茶加工技术规程" (ชากงฟูแดง) และ DB52/T 640—2023 "贵州红茶 红碎茶加工技术规程" (ชาแดงป่น) ทั้งสองฉบับออกประกาศเมื่อวันที่ 4 ธันวาคม 2023 มีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 1 มีนาคม 2024 และใช้แทนฉบับปี 2010 ชื่อของกฎสำหรับชากงฟูอ้างอิงจากหน้าปกเอกสาร ส่วนบัตรรายการในฐานข้อมูลมาตรฐานบันทึกชื่อแตกต่างเล็กน้อยคือ "贵州红茶 [工夫茶](https://thetea.app/th/article/gongfu-cha)加工技术规程"
* **มาตรฐานระดับชาติ:** สำหรับตัวชี้วัดที่ไม่มีในเอกสารของมณฑล มาตรฐานอ้างอิงชาแบบบิดเกลียวและแบบเม็ดมุกไปยังมาตรฐานระดับชาติ GB/T 13738.2 (ชากงฟูแดง) และชาป่นไปยัง GB/T 13738.1 (ชาแดงป่น)
* **สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์:** ยังไม่ได้ตรวจสอบสถานะ: ทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์และเครื่องหมายการค้าสำหรับชื่อ 贵州红茶 และ 黔红 ยังไม่ได้ตรวจสอบ
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** ไม่ได้ระบุ: หมวดหมู่นี้ครอบคลุมทั้งมณฑล และนิยามของมาตรฐานไม่ได้ระบุเขตพื้นที่ภายในมณฑล

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **ปี 1940 — "เหมยหง".** หนังสือพิมพ์ "กุ้ยโจว รื่อเป้า" (贵州日报, *Guìzhōu rìbào*) ในปี 2014 เขียนว่า ในปี 1940 ที่ฟาร์มชาทดลองเหมยถาน (湄潭实验茶场, *Méitán shíyàn cháchǎng*) ประสบความสำเร็จในการทดลองผลิตชาแดงและตั้งชื่อว่า "เหมยหง" (湄红, *Méihóng*) หลังจากนั้นจึงมีการส่งเสริมอย่างกว้างขวาง ไม่พบแหล่งข้อมูลปฐมภูมิ เช่น บันทึกของฟาร์มหรืองานวิจัยในยุคนั้น
    * **การส่งออกของฟาร์ม.** ตามหนังสือพิมพ์ฉบับเดียวกัน ตั้งแต่ช่วงที่ฟาร์มให้ผลผลิตเต็มที่จนถึงทศวรรษ 1970 ฟาร์มส่งออกชาแดงปีละ 1 ถึง 2 หมื่นตาน (万担, *wàn dàn*, ตั้งแต่หนึ่งหมื่นถึงสองหมื่นตาน) ข้อความนี้อยู่ในย่อหน้าเกี่ยวกับ "เหมยหง" และฟาร์มทดลอง หนังสือพิมพ์ไม่ได้เชื่อมโยงปริมาณนี้กับตราสินค้า "เฉียนหง" ตาน (担, *dàn*) เป็นหน่วยวัดแบบดั้งเดิม บทความนี้ไม่ได้แปลงเป็นตัน
    * **ทศวรรษ 1950 — ตราสินค้า "เฉียนหง".** ในสื่อสิ่งพิมพ์ฉบับเดียวกัน อดีตพนักงานของฟาร์มชาแห่งรัฐเหมยถาน (国营湄潭茶场, *guóyíng Méitán cháchǎng*) เล่าว่า ในปี 1952 เขาเริ่มมีส่วนร่วมในการพัฒนาชากงฟูแดง และสองปีต่อมาชาแดงของฟาร์มแห่งนี้ภายใต้ตราสินค้า "เฉียนหง" ขายดีในต่างประเทศผ่านท่าเรือเซี่ยงไฮ้และกว่างโจว นี่เป็นคำบอกเล่าของบุคคลเดียวที่หนังสือพิมพ์ถ่ายทอดมา: ไม่พบเอกสารของฟาร์ม ศุลกากร หรือฉลากส่งออกที่ยืนยันคำกล่าวนี้ จากหลักฐานนี้ไม่ได้หมายความว่า เฉียนหง เป็นชื่อของชาแดงทั้งหมดของมณฑล
    * **หนังสือพิมพ์ฉบับเดียว สองชื่อ.** สื่อสิ่งพิมพ์ฉบับเดียวกัน ในเนื้อหาหลักเรียกชาที่ทดลองในปี 1940 ว่า "เหมยหง" แต่ในกรอบแทรกเขียนถึง "เฉียนหง" ที่ทดลองสำเร็จที่เหมยถานในทศวรรษ 1940 ว่าชื่อทั้งสองเกี่ยวข้องกันอย่างไร แหล่งข้อมูลไม่ได้ให้ความกระจ่าง
    * **ปี 2010.** มีการออกมาตรฐานผลิตภัณฑ์ "贵州工夫红茶" (DB52/T 641-2010) และกฎการแปรรูปฉบับเดียวกัน (DB52/T 639-2010 และ DB52/T 640-2010)
    * **ปี 2017.** มาตรฐานผลิตภัณฑ์ได้รับการตีพิมพ์ใหม่ภายใต้ชื่อ "贵州红茶" (DB52/T 641—2017) ตามคำนำของมาตรฐาน เมื่อเทียบกับฉบับปี 2010 มีการเปลี่ยนแปลงชื่อ คำศัพท์และนิยาม หมวดหมู่ผลิตภัณฑ์ ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส กายภาพ เคมี และตัวชี้วัดอื่น ๆ รวมถึงเพิ่มข้อกำหนดด้านการแปรรูป ไม่ทราบว่าชาป่นจัดอยู่ในหมวดหมู่ก่อนปี 2017 หรือไม่: คำนำของฉบับใหม่เพียงกล่าวถึงการเปลี่ยนแปลงหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์เท่านั้น
    * **ปี 2023.** กฎการแปรรูปได้รับการตีพิมพ์ใหม่ (DB52/T 639—2023 และ DB52/T 640—2023) ฉบับใหม่มีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 1 มีนาคม 2024
* **ชื่อ:**
    * **贵州红茶** (*Guìzhōu hóngchá*) แปลว่า "ชาแดงกุ้ยโจว" เป็นชื่อทางการของหมวดหมู่ตามมาตรฐานปัจจุบัน 贵州 คือชื่อมณฑล 红茶 แปลว่า "ชาแดง" ซึ่งเป็นชื่อเรียกในระบบการจำแนกของจีนสำหรับชาที่ในภาษาอังกฤษเรียกว่า black tea จึงเป็นที่มาของชื่อ Guizhou Black Tea ในชื่อภาษาอังกฤษของมาตรฐาน
    * **贵州工夫红茶** (*Guìzhōu gōngfū hóngchá*) แปลว่า "ชากงฟูแดงกุ้ยโจว" เป็นชื่อของมาตรฐานเดียวกันในฉบับปี 2010
    * **黔** (*Qián*) เป็นชื่อย่ออย่างเป็นทางการของมณฑลกุ้ยโจว ควบคู่กับ 贵 (*Guì*) ดังนั้น 黔红 จึงแปลตามตัวอักษรว่า "แดงกุ้ยโจว"
    * **黔红** (*Qiánhóng*) ในแหล่งข้อมูลที่พบ คำนี้ปรากฏเฉพาะในความหมายเฉพาะ: ตราสินค้าชาส่งออกในอดีตของฟาร์มรัฐเหมยถานในทศวรรษ 1950 (ตามการเล่าความในหนังสือพิมพ์ ดูด้านบน) ชื่อชาแดงเหมยถานในทศวรรษ 1940 ในกรอบแทรกของหนังสือพิมพ์ฉบับเดียวกัน (ในเนื้อหาหลักของฉบับนี้เรียกชานี้ว่า "เหมยหง") และชื่อเรียกตัวอย่างในงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ปี 2021 (ดูส่วนที่ 7) ในเนื้อหาของมาตรฐาน DB52/T 641—2017 ไม่มีคำว่า 黔红 และฐานข้อมูลมาตรฐานท้องถิ่นระดับชาติไม่พบรายการใด ๆ เมื่อค้นด้วยคำสำคัญ "黔红" และ "黔红茶" แหล่งข้อมูลไม่ได้ระบุการเขียนแบบมีวรรณยุกต์: ในบทคัดย่อภาษาอังกฤษของงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์เขียนว่า Qianhong ส่วน *Qiánhóng* เป็นการอ่านมาตรฐานของอักษร
    * **"เฉียนหง"** เป็นการถ่ายเสียงภาษารัสเซียของคำเดียวกัน ในเว็บบอร์ดชาภาษารัสเซียแห่งหนึ่งเมื่อปี 2012 ผู้ใช้รายหนึ่งเรียกชากงฟูแดงของกุ้ยโจวว่า "เฉียนหง" นี่เป็นเพียงการใช้คำที่พบเพียงแห่งเดียว และไม่ตรงกับหมวดหมู่ทางการ: ตามมาตรฐาน 贵州红茶 รวมถึงชาป่นด้วย
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** แหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้ไม่ได้กล่าวถึงสถานะของหมวดหมู่นี้ในวัฒนธรรมท้องถิ่น แต่สิ่งที่เห็นได้ชัดคือ มณฑลอธิบายชาแดงของตนด้วยเอกสารทั้งชุด ทั้งมาตรฐานผลิตภัณฑ์ทั่วไป กฎการแปรรูปสำหรับชากงฟูและชาป่น และมาตรฐานแยกสำหรับชาที่มีชื่อเฉพาะ วงการวิทยาศาสตร์ยังถือว่าชาแดงส่งออกของกุ้ยโจวเป็นหัวข้อศึกษาแยกต่างหาก: งานวิจัยปี 2026 ในวารสาร "食品工业科技" (*Shípǐn gōngyè kējì*) ประเมินชาแดงส่งออก 21 ตัวอย่างของมณฑล และตามคำบอกเล่าในหนังสือพิมพ์ ชาแดงเหมยถานภายใต้ตราสินค้า "เฉียนหง" ขายดีในต่างประเทศตั้งแต่ทศวรรษ 1950

**3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **ชนิด:** ต้นชา (*Camellia sinensis*) มาตรฐานไม่ได้ระบุพันธุ์ย่อย
* **พันธุ์ / สายพันธุ์:** นิยามของมาตรฐานผลิตภัณฑ์ไม่ได้ระบุสายพันธุ์ กฎการแปรรูประบุให้ใช้ "สายพันธุ์ที่เหมาะสมกับชาแดง" (适制红茶的品种, *shìzhì hóngchá de pǐnzhǒng*) และไม่ได้ระบุสายพันธุ์เฉพาะเจาะจงเช่นกัน สายพันธุ์ถูกกล่าวถึงเฉพาะในมาตรฐานของชาที่มีชื่อเฉพาะ: มาตรฐานจุนอี้หงกล่าวถึงใบของสายพันธุ์ชุด เฉียนเหมย (黔湄, *Qiánméi*) และสายพันธุ์อื่นที่เหมาะสม 黔湄 เป็นชุดสายพันธุ์ของต้นชา ไม่ใช่ชา
* **การเก็บเกี่ยว:** ข้อกำหนดของมาตรฐานและกฎที่ตรวจสอบแล้วไม่ได้ระบุช่วงเวลาเก็บเกี่ยว
* **มาตรฐานการเก็บเกี่ยว:** ตามกฎ DB52/T 639—2023 ใบสดสำหรับชากงฟูคือ ยอดเดี่ยว (单芽, *dānyá*) ยอดกับหนึ่งใบ (一芽一叶, *yī yá yī yè*) ยอดกับสองถึงสามใบ (一芽二三叶, *yī yá èr sān yè*) หรือใบต้าน (对夹叶, *duìjiāyè*) ที่มีความอ่อนใกล้เคียงกัน ใบต้านคือยอดที่ตายอดหยุดการเจริญเติบโต
* **ข้อกำหนดวัตถุดิบ:** ข้อกำหนดหลักของมาตรฐานผลิตภัณฑ์คือใบต้องเติบโตในมณฑลกุ้ยโจว ข้อกำหนดอื่น ๆ เกี่ยวกับใบสดไม่ได้กล่าวถึงในที่นี้

**4. แหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ทั้งมณฑลกุ้ยโจว หมวดหมู่นี้กำหนดโดยสถานที่เพาะปลูกใบชาและวิธีการแปรรูป ไม่ใช่พื้นที่เฉพาะภายในมณฑล
* **ภูมิอากาศ:** นิยามของมาตรฐานไม่เกี่ยวข้องกับภูมิอากาศ และไม่มีคำอธิบายเกี่ยวกับภูมิอากาศที่ครอบคลุมทั้งหมวดหมู่ในแหล่งข้อมูลที่ตรวจสอบแล้ว
* **ระดับความสูง:** ไม่มีข้อมูลสำหรับหมวดหมู่นี้ นิยามไม่ได้ระบุระดับความสูง
* **ดิน:** ไม่มีข้อมูลสำหรับหมวดหมู่นี้
* **ขอบเขตของชาที่มีชื่อเฉพาะ:** มาตรฐานจุนอี้หงกล่าวถึงใบที่เพาะปลูกภายในเขตจุนอี้และในพื้นที่ใกล้เคียงที่มีสภาพแวดล้อมคล้ายคลึงกัน เอกสารไม่ได้ระบุว่าพื้นที่ใกล้เคียงเหล่านี้กว้างขวางเพียงใด เกี่ยวกับสถานที่ของชาที่มีชื่อเฉพาะอื่น ๆ ของมณฑล ดูในบทความของชาแต่ละชนิด

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

ต่อไปนี้เป็นผังกระบวนการตามกฎของมณฑล DB52/T 639—2023 สำหรับชากงฟูแดง เอกสารไม่ได้ระบุว่าผู้ผลิตแต่ละรายปฏิบัติตามผังนี้มากน้อยเพียงใด แสดงเฉพาะข้อกำหนดที่ตรวจสอบแล้วของกฎ ขั้นตอนอื่น ๆ ของผังและค่าพารามิเตอร์ไม่ได้กล่าวถึงในที่นี้ กฎสำหรับชาป่น (DB52/T 640—2023) ไม่ได้กล่าวถึงในที่นี้ ส่วนมาตรฐานผลิตภัณฑ์อ้างอิงชาป่นในด้านประสาทสัมผัสและตัวชี้วัดไปยังมาตรฐานระดับชาติ GB/T 13738.1

1. **การทำให้เหี่ยว (萎凋, *wěidiāo*):** มีสองวิธี คือ การทำให้เหี่ยวในรางที่มีการเป่าลม (槽式萎凋, *cáoshì wěidiāo*) และการทำให้เหี่ยวแบบควบคุมด้วยโปรแกรม (程控萎凋, *chéngkòng wěidiāo*) ทั้งสองวิธีใช้เวลา 10–18 ชั่วโมง จนความชื้นของใบลดลงถึง (63 ± 1) % สำหรับวิธีแบบโปรแกรม กฎระบุความหนาของชั้นใบ อุณหภูมิอากาศ 25–30 °C และความชื้นสัมพัทธ์ 65–70 % เอกสารไม่ได้ระบุว่าอุปกรณ์นี้คืออะไรแน่ชัด
2. **การบิด (揉捻, *róuniǎn*):** บิดใบจนยอดและใบม้วนเป็นเส้นแน่นและมีน้ำเลี้ยงซึมออกเล็กน้อย เซลล์ต้องถูกทำลายไม่น้อยกว่า 80 %
3. **การหมัก (发酵, *fājiào*):** ใช้เวลา 2.5 ถึง 4.0 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิห้อง 22–28 °C โดยพลิกกลับทุก 20 นาที กฎการหมักเขียนเป็นสูตรว่า 宁轻勿重 (*nìng qīng wù zhòng*) แปลว่า หมักน้อยดีกว่าหมักเกิน
4. **การขึ้นรูป (做形, *zuòxíng*):** ชาแบบเม็ดมุกขึ้นรูปด้วยเครื่อง 曲毫机 (*qūháojī*) สามรอบ ชาแบบบิดเกลียวไม่ต้องขึ้นรูป
5. **การอบแห้งขั้นสุดท้าย (足火, *zúhuǒ*):** ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 90 °C จนความชื้นของชาลดลงต่ำกว่า 6.5 %
6. **การคัดแต่ง (精制, *jīngzhì*):** ตามข้อกำหนดของมณฑล DB52/T 632

มาตรฐานผลิตภัณฑ์เชื่อมโยงทั้งสองส่วนเข้าด้วยกัน: ตามนิยามของมาตรฐาน ชาแดงกุ้ยโจวคือชาที่ผลิตตามกฎ DB52/T 639 หรือ DB52/T 640

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

หมวดหมู่นี้ไม่มีรสชาติที่เป็นหนึ่งเดียว: ประกอบด้วยชาสามแบบ โดยชาแบบบิดเกลียวและแบบเม็ดมุกมีสามเกรด และใบชามาจากทั้งมณฑล ต่อไปนี้เป็นข้อกำหนดของมาตรฐานสำหรับชาแบบบิดเกลียวเกรดสูงสุด (特级, *tèjí*) และข้อสรุปของงานวิจัยหนึ่งในปี 2026 เกี่ยวกับตัวอย่างส่งออก 21 ตัวอย่าง นี่เป็นคำอธิบายเกรดตามมาตรฐานและผลของตัวอย่างเฉพาะ ไม่ใช่ภาพรวมของชาแดงกุ้ยโจวทุกตัว มาตรฐานกำหนดขอบเขตล่างของคุณภาพแต่ละเกรดด้วยตัวอย่างอ้างอิงทางกายภาพ (实物标准样, *shíwù biāozhǔnyàng*) ไม่ใช่ด้วยถ้อยคำในตาราง

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** ชาแบบบิดเกลียวเกรดสูงสุด มีลักษณะ 条索紧细，褐润，匀整 (*tiáosuǒ jǐnxì, hèrùn, yúnzhěng*): เส้นแน่นเรียว สีน้ำตาลเป็นมัน เรียบสม่ำเสมอ ชาแบบเม็ดมุกม้วนเป็นเม็ด ข้อกำหนดสำหรับชาป่นอ้างอิงตาม GB/T 13738.1 ในกลุ่มตัวอย่างส่งออก 21 ตัวอย่างของงานวิจัยปี 2026 มีชารูปทรงบิดเกลียว รูปทรงเส้น รูปทรงม้วน แผ่น และชาป่น
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่พบคำอธิบายในแหล่งข้อมูลที่ตรวจสอบแล้ว
* **กลิ่นน้ำชา:** ในช่อง "กลิ่น" (香气, *xiāngqì*) มาตรฐานกำหนดให้ชาแบบบิดเกลียวเกรดสูงสุดมี 甜香高，持久 (*tiánxiāng gāo, chíjiǔ*) คือกลิ่นหอมหวานสูงและคงทน ตามบทคัดย่อของงานวิจัยปี 2026 ตัวอย่างชากงฟูมีกลิ่นดอกไม้และผลไม้ (花果香, *huāguǒ xiāng*)
* **รสชาติ:** เกรดสูงสุดของชาแบบบิดเกลียวคือ 醇爽 (*chúnshuǎng*) นุ่มนวลและสดชื่น ตามบทคัดย่อของงานวิจัยปี 2026 ชากงฟูมีรสหวานนุ่ม (甜醇, *tiánchún*) ชาป่นมีรสเข้มข้นนุ่ม (浓醇, *nóngchún*) ตามการประเมินแบบรวมของผู้เขียน ตัวอย่างชากงฟูดีกว่าชาป่น ข้อสรุปนี้อ้างอิงจากตัวอย่าง 21 ตัวอย่าง
* **สีน้ำชา:** เกรดสูงสุดของชาแบบบิดเกลียวคือ 红亮 (*hóngliàng*) แดงสดใส ตัวอย่างชาป่นในงานวิจัยปี 2026 ก็มีน้ำชาสีแดงสดใสเช่นกัน
* **กากชา (ใบชาหลังชง):** เกรดสูงสุดของชาแบบบิดเกลียวคือ 红匀 (*hóngyún*) สีแดงสม่ำเสมอ

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

* **เกณฑ์มาตรฐาน:** สำหรับชาแบบบิดเกลียวและแบบเม็ดมุก ปริมาณสารสกัดน้ำ (水浸出物, *shuǐ jìnchūwù*) ต้องไม่น้อยกว่า 33.0 % สำหรับเกรดสูงสุด 31.0 % สำหรับเกรดหนึ่ง และ 29.0 % สำหรับเกรดสอง ความชื้น (水分, *shuǐfèn*) ต้องไม่เกิน 6.5 % สำหรับเกรดสูงสุดและเกรดหนึ่ง และไม่เกิน 7.0 % สำหรับเกรดสอง นี่เป็นเกณฑ์ขั้นต่ำตามข้อบังคับ ไม่ใช่ค่าจากการตรวจวัดในตลาด ตัวชี้วัดอื่น ๆ อ้างอิงตาม GB/T 13738.2
* **น้ำตาลละลายได้:** ในงานวิจัยปี 2021 ในวารสาร "食品科学" (*Shípǐn kēxué*) เกี่ยวกับชากงฟูแดง 17 ตัวอย่างจากแหล่งผลิตชาหลักของจีน ตัวอย่างที่มีรหัส อิงหง ([英红](https://thetea.app/th/article/ying-hong-1-hao), *Yīnghóng*) ไห่หง (海红, *Hǎihóng*) ซิ่นหยางหง ([信阳红](https://thetea.app/th/article/xinyang-hong), *Xìnyánghóng*) อี๋หง (宜红, *Yíhóng*) เยว่หง (越红, *Yuèhóng*) "เฉียนหง" และฉีหง (祁红, *Qíhóng*) มีน้ำตาลละลายได้มากกว่า 4 % บทคัดย่อไม่ได้ระบุว่าตัวอย่าง "เฉียนหง" มาจากที่ใด มีจำนวนเท่าใด หรือผลิตโดยใคร และไม่สามารถเข้าถึงเนื้อหาฉบับเต็มของงานวิจัยได้ ตัวเลขนี้หมายถึงตัวอย่างในงานวิจัย ไม่ใช่ชากุ้ยโจวทั้งหมด
* **องค์ประกอบทั่วไปของประเภทชา:** เช่นเดียวกับชาแดงส่วนใหญ่ ในระหว่างการหมัก ส่วนหนึ่งของคาเทชินจะถูกออกซิไดซ์เป็นธีอะฟลาวินและธีอะรูบิจิน ซึ่งทำให้น้ำชามีสีแดงและรสชาติเข้มข้น ในใบมีคาเฟอีนและกรดอะมิโน รวมถึงแอล-ธีอะนีน ไม่มีตัวเลขที่อธิบายหมวดหมู่ชากุ้ยโจวโดยรวมในแหล่งข้อมูลที่ตรวจสอบแล้ว

**8. สรรพคุณที่มีประโยชน์:**

ไม่มีข้อมูลที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับผลของชาแดงกุ้ยโจวต่อสุขภาพโดยเฉพาะ: งานวิจัยที่พบมุ่งเน้นเรื่องคุณภาพ รสชาติ และองค์ประกอบ ไม่ใช่สุขภาพ เช่นเดียวกับชาจากใบต้นชาทั่วไป ชาแดงมีคาเฟอีน ซึ่งผู้ที่จำกัดการบริโภคคาเฟอีนควรคำนึงถึง

**9. การชง:**

มาตรฐาน กฎ หรือผลงานวิจัยที่พบ ไม่ได้ให้คำแนะนำการชงที่บ้าน ต่อไปนี้เป็นแนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาแดงส่วนใหญ่ ไม่ใช่ข้อบังคับสำหรับชากุ้ยโจว

* **อุณหภูมิน้ำ:** 90–95 °C
* **ปริมาณชา:** 3–5 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
* **อุปกรณ์:** ไกวั่น (盖碗, *gàiwǎn*) หรือกาชาเซรามิกขนาดเล็ก ถ้วยสีขาวช่วยให้สังเกตสีน้ำชาได้ดี
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นอุปกรณ์ด้วยน้ำเดือด
    2. ใส่ชา
    3. การล้างชาไม่จำเป็น หากต้องการ ให้เทน้ำใส่ชาแล้วรินทิ้งทันที
    4. การชงครั้งแรกประมาณหนึ่งนาทีสำหรับชาแบบบิดเกลียวและแบบเม็ดมุก ชาป่นจะสกัดออกมาเร็วกว่า จึงมักลดเวลาลง
    5. รินน้ำชาออกให้หมด เพื่อไม่ให้ใบชาแช่นานเกินไป
    6. ชงซ้ำได้หลายครั้ง โดยแต่ละครั้งเพิ่มเวลาการแช่ขึ้นเล็กน้อย จนกว่ารสชาติจะจางลง

**10. การเก็บรักษา:**

มาตรฐานผลิตภัณฑ์ระบุอายุการเก็บรักษา 36 เดือน หากปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาที่มาตรฐานกำหนด ไม่พบข้อมูลเกี่ยวกับการบ่มชาแดงกุ้ยโจวในแหล่งข้อมูลที่ตรวจสอบแล้ว ต่อไปนี้เป็นแนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาแดงส่วนใหญ่: บรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ทึบแสง เก็บในที่แห้ง มืด อุณหภูมิห้อง ห่างจากกลิ่นแปลกปลอม ศัตรูหลักคือความชื้น

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่มีข้อมูลอ้างอิงราคาในแหล่งข้อมูลที่ตรวจสอบแล้ว หมวดหมู่นี้รวมชาแบบบิดเกลียวและแบบเม็ดมุกสามเกรดและชาป่น ดังนั้นชื่อเดียวบนบรรจุภัณฑ์จึงไม่ได้บ่งบอกราคา

* **วิธีหลีกเลี่ยงชาปลอมและความสับสน:**
    * **ชื่อหมวดหมู่ไม่ใช่เกรด.** คำว่า "贵州红茶" บนบรรจุภัณฑ์บอกเพียงมณฑลและประเภท ควรดูว่าเป็นชาแบบใด แบบบิดเกลียว แบบเม็ดมุก หรือแบบป่น และเกรดใดตามมาตรฐาน: เกรดสูงสุด (特级) เกรดหนึ่ง (一级, *yījí*) หรือเกรดสอง (二级, *èrjí*)
    * **หมายเลขมาตรฐาน.** การอ้างอิง DB52/T 641 หมายความว่าผู้ผลิตประกาศความสอดคล้องกับมาตรฐานมณฑลเท่านั้น ไม่ได้พิสูจน์คุณภาพ และมาตรฐานเป็นแบบแนะนำ
    * **ไม่มีสีและสารเติมแต่ง.** ตามมาตรฐาน ชาต้องไม่ถูกย้อมสีและต้องไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ ชาที่ย้อมสีหรือมีสารเติมแต่งภายใต้ชื่อนี้ไม่สอดคล้องกับมาตรฐาน
    * **"เฉียนหง" ไม่ใช่ชื่อมาตรฐาน.** ฐานข้อมูลมาตรฐานท้องถิ่นระดับชาติไม่มีรายการใดภายใต้ชื่อ 黔红 และ 黔红茶 (ยังไม่ได้ตรวจสอบมาตรฐานกลุ่มและมาตรฐานบริษัท) ดังนั้นชื่อเช่นนี้บนบรรจุภัณฑ์จึงไม่ได้บ่งชี้ถึงมาตรฐานท้องถิ่น
    * **ชาที่มีชื่อเฉพาะมีเอกสารของตนเอง.** จุนอี้หง ผู่'an หง และฟ่านจิ้งซาน หง มีมาตรฐานของตนเอง ชื่อบนบรรจุภัณฑ์ควรตรงกับเอกสารที่ผู้ผลิตอ้างอิง
    * **เครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์.** ยังไม่ได้ตรวจสอบว่าชื่อ 贵州红茶 และ 黔红 มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์หรือไม่ หากบนบรรจุภัณฑ์มีเครื่องหมายดังกล่าว ควรตรวจสอบกับทะเบียนอย่างเป็นทางการ
    * **สถานที่ขายไม่ใช่แหล่งกำเนิด.** หมวดหมู่กำหนดโดยสถานที่ที่ใบชาเติบโต ไม่ใช่สถานที่ที่ซื้อชา

**12. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ:**

* กุ้ยโจวมีชื่อย่ออย่างเป็นทางการสองชื่อคือ 黔 และ 贵 มาตรฐานมณฑลเลือกใช้ชื่อเต็ม 贵州 ส่วนชื่อย่อ 黔红 ไม่ปรากฏในมาตรฐาน
* ก่อนปี 2017 มาตรฐานมีชื่อว่า "贵州工夫红茶" และชื่อกล่าวถึงกงฟู ชื่อปัจจุบันคือ "贵州红茶" เฉย ๆ
* มาตรฐานกำหนดขอบเขตล่างของคุณภาพแต่ละเกรดด้วยตัวอย่างอ้างอิงทางกายภาพ ไม่ใช่ด้วยถ้อยคำ
* กฎการหมักในข้อบังคับของมณฑลสรุปเป็นสี่อักษร: 宁轻勿重 แปลว่า "หมักน้อยดีกว่าหมักเกิน"
* สื่อสิ่งพิมพ์ในหนังสือพิมพ์ฉบับเดียวกันปี 2014 เรียกชาแดงเหมยถานในทศวรรษ 1940 ในเนื้อหาหลักว่า "เหมยหง" แต่ในกรอบแทรกเรียกว่า "เฉียนหง"
* ในงานวิจัยปี 2026 เกี่ยวกับชาแดงส่งออก 21 ตัวอย่างของกุ้ยโจว รูปทรงม้วน (盘花型, *pánhuāxíng*) ได้คะแนนการประเมินรวมสูงสุด ส่วนชาป่นได้คะแนนต่ำสุด
* ชื่อของกฎสำหรับชากงฟูฉบับปี 2023 บนหน้าปกและในบัตรรายการทะเบียนแตกต่างกันหนึ่งอักษร: "工夫红茶" และ "工夫茶"

**13. ประเภทย่อยและชาที่มีชื่อเฉพาะ:**

* **ประเภทตามมาตรฐาน DB52/T 641—2017:**
    * **ชาแดงแบบบิดเกลียว (条形红茶, *tiáoxíng hóngchá*)** ใบชาม้วนเป็นเส้น (条索状, *tiáosuǒzhuàng*) เกรดสูงสุด (特级) เกรดหนึ่ง (一级) และเกรดสอง (二级)
    * **ชาแดงแบบเม็ดมุก (珠形红茶, *zhūxíng hóngchá*)** ใบชาม้วนเป็นเม็ด (颗粒状, *kēlìzhuàng*) มีสามเกรดเช่นเดียวกัน
    * **ชาแดงป่น (红碎茶, *hóngsuìchá*)** ข้อกำหนดอ้างอิงตามมาตรฐานระดับชาติ GB/T 13738.1
* **รูปทรงในงานวิจัยปี 2026:** รูปทรงม้วน (盘花型, *pánhuāxíng*) รูปทรงเส้น (条型, *tiáoxíng*) รูปทรงม้วนงอ (卷曲型, *juǎnqūxíng*) แผ่น (片茶, *piànchá*) และชาป่น (碎茶, *suìchá*) เรียงตามลำดับคะแนนการประเมินรวมของกลุ่มตัวอย่างส่งออก 21 ตัวอย่าง นี่เป็นรูปทรงของตัวอย่างในงานวิจัย ไม่ใช่การจำแนกตามมาตรฐาน
* **ชาแดงที่มีชื่อเฉพาะและมีมาตรฐานของตนเอง.** แหล่งข้อมูลไม่ได้ระบุโดยตรงว่าเอกสารของชาเหล่านี้สัมพันธ์กับมาตรฐานทั่วไปอย่างไร เป็นกรณีเฉพาะของหมวดหมู่หรือเป็นเอกสารคู่ขนาน
    * **จุนอี้หง (遵义红, *Zūnyì hóng*)** มาตรฐานมณฑล DB52/T 1000—2018 "遵义红 红茶": ชาแดงจากใบของสายพันธุ์ชุด เฉียนเหมย (黔湄 และสายพันธุ์อื่นที่เหมาะสม) ที่เพาะปลูกในจุนอี้และพื้นที่ใกล้เคียงที่มีสภาพแวดล้อมคล้ายคลึงกัน ความชื้นไม่เกิน 6 % มีคุณภาพ "嫩甜香、鲜爽味" (*nèn tián xiāng, xiān shuǎng wèi*) คือกลิ่นหอมหวานละมุน รสสดชื่นกระปรี้กระเปร่า รูปทรงมีสามแบบคือ ม้วนงอ (卷曲形, *juǎnqūxíng*) เม็ด (颗粒形, *kēlìxíng*) และเส้นตรง (直条形, *zhítiáoxíng*) มาตรฐานอ้างอิงถึงประกาศของสำนักงานควบคุมคุณภาพ การตรวจสอบ และการกักกันโรคแห่งสาธารณรัฐประชาชนจีน (AQSIQ) ปี 2017 ฉบับที่ 39 เกี่ยวกับการคุ้มครองผลิตภัณฑ์ 27 รายการในฐานะสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ เอกสารไม่ได้ระบุโดยตรงว่าจุนอี้หงรวมอยู่ในรายการนี้หรือไม่ สำหรับการแปรรูปชานี้ยังมีมาตรฐานเมืองจุนอี้ DB5203/T 43-2025 "[遵义红茶](https://thetea.app/th/article/zunyi-hongcha)（遵义红） 加工技术规程": ออกประกาศเมื่อวันที่ 16 มกราคม 2025 มีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 16 กรกฎาคม 2025 ดูรายละเอียดเพิ่มเติมในบทความ "จุนอี้ หงฉา"
    * **ผู่'an หงฉา ([普安红茶](https://thetea.app/th/article/puan-hongcha), *Pǔ'ān hóngchá*)** มาตรฐานมณฑลที่ยังมีผลบังคับใช้ DB52/T 1162-2016 "地理标志产品 普安红茶" แปลว่า "ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ผู่'an หงฉา" ดูรายละเอียดเพิ่มเติมในบทความ "ผู่'an หงฉา"
    * **ฟ่านจิ้งซาน หงฉา ([梵净山红茶](https://thetea.app/th/article/fanjingshan-hongcha), *Fànjìngshān hóngchá*)** มาตรฐานมณฑลที่ยังมีผลบังคับใช้ DB52/T 1012-2015 "梵净山红茶" ดูรายละเอียดเพิ่มเติมในบทความ "ฟ่านจิ้งซาน หงฉา"
* **บทความอื่นในสารานุกรมเกี่ยวกับชาแดงกุ้ยโจว:** "อันชุน ปู้ปู้หงฉา" ([安顺瀑布红茶](https://thetea.app/th/article/anshun-pu-bu-hongcha), *Ānshùn pùbù hóngchá*) "เหรินหวยกงฟูหงฉา" ([仁怀功夫红茶](https://thetea.app/th/article/renhuai-gongfu-hongcha), *Rénhuái gōngfu hóngchá*) "ตู๋ซานเกาไจ้ฉา" ([独山高寨茶](https://thetea.app/th/article/dushan-gaozhai-cha), *Dúshān Gāozhài chá*) "หงเป่าฉือฉา" ([红宝石茶](https://thetea.app/th/article/hongbaoshi-cha), *Hóngbǎoshí chá*) "กุ้ยโจวเหมาถงหงฉา" ([贵州猫洞红茶](https://thetea.app/th/article/guizhou-maodong-hongcha), *Guìzhōu Māodòng hóngchá*) "จิ่วเฉิงซานหงฉา" ([九层山红茶](https://thetea.app/th/article/jiuceng-shan-hongcha), *Jiǔcéngshān hóngchá*) และ "กุ้ยโจวหงเหมาเฟิง" ([贵州红毛峰](https://thetea.app/th/article/gui-zhou-hong-mao-feng), *Guìzhōu hóng [máofēng](https://thetea.app/th/article/maofengcha)*)

**14. สิ่งที่ไม่ควรสับสน:**

* **เหมยหง (*Méihóng*)** เป็นชื่อชาแดงที่ตามหนังสือพิมพ์ปี 2014 ทดลองผลิตสำเร็จในปี 1940 ที่ฟาร์มทดลองเหมยถาน ในกรอบแทรก หนังสือพิมพ์ฉบับเดียวกันเรียกชาในทศวรรษ 1940 ว่า "เฉียนหง" แหล่งข้อมูลไม่ได้ให้ความกระจ่างว่าชื่อทั้งสองเกี่ยวข้องกันหรือไม่ จึงไม่ควรเหมารวมโดยไม่มีเอกสารยืนยัน
* **เฉียนเหมย (*Qiánméi*)** เป็นชุดสายพันธุ์ของต้นชา ไม่ใช่ชา
* **จุนอี้หง (*Zūnyì hóng*)** เป็นชาที่มีชื่อเฉพาะและมีมาตรฐานของตนเอง ไม่ใช่ชื่ออื่นของหมวดหมู่โดยรวม
* **กุ้ยโจวหงเหมาเฟิง (*Guìzhōu hóng máofēng*)** ตามบทความสารานุกรม "กุ้ยโจวหงเหมาเฟิง" เป็นชื่อเรียกเชิงพรรณนา: โดยเนื้อแท้แล้วคือชากงฟูแดงกุ้ยโจวในรูปทรงเหมาเฟิง บทความนี้ไม่ได้อธิบายถึงหมวดหมู่ของมณฑลและมาตรฐานของหมวดหมู่นี้
* **ฉีหง อี๋หง เยว่หง และชื่อคล้ายกัน** เป็นชื่อเรียกชากงฟูแดงจากแหล่งผลิตชาหลักของจีน ในงานวิจัยปี 2021 เฉียนหง อยู่ในรายการเดียวกับชื่อเหล่านี้ การอยู่ในรายการเดียวกันนี้ไม่ได้บอกอะไรเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดของตัวอย่าง "เฉียนหง" แต่อย่างใด

**โดยสรุป:**

กุ้ยโจว หงฉา ไม่ใช่ชาตัวเดียว หากแต่เป็นกรอบที่มณฑลกำหนดขึ้นด้วยเอกสาร: ชาแดงจากใบชากุ้ยโจวที่ผลิตตามกฎของมณฑล มีสามรูปแบบคือ แบบบิดเกลียว แบบเม็ดมุก และแบบป่น โดยแบบบิดเกลียวและแบบเม็ดมุกมีสามเกรด มาตรฐานอธิบายเกรดสูงสุดของชาแบบบิดเกลียวว่าเป็นเส้นแน่นเรียวเป็นมัน มีกลิ่นหอมหวานสูงคงทน น้ำชาสีแดงสดใส และรสนุ่มสดชื่น ส่วนกฎการแปรรูประบุการทำให้เหี่ยวนาน การหมักตามหลัก "หมักน้อยดีกว่าหมักเกิน" และการอบแห้งขั้นสุดท้ายที่อุณหภูมิต่ำกว่า 90 °C ภายในกรอบนี้หรือเคียงข้างกรอบนี้ มีชาที่มีชื่อเฉพาะพร้อมเอกสารของตนเอง ได้แก่ จุนอี้หง ผู่'an หง และฟ่านจิ้งซาน หง

สำหรับชื่อย่อ เฉียนหง นั้นซับซ้อนกว่า ตามตัวอักษรแปลว่า "แดงกุ้ยโจว" แต่ในแหล่งข้อมูลที่พบ คำนี้ปรากฏเพียงเป็นตราสินค้าของฟาร์มเหมยถานในทศวรรษ 1950 ตามคำบอกเล่าของพยานบุคคลหนึ่ง เป็นชื่อชาเหมยถานในทศวรรษ 1940 ในกรอบแทรกของหนังสือพิมพ์ ซึ่งเนื้อหาหลักเรียกชานี้ว่า "เหมยหง" และเป็นชื่อเรียกตัวอย่างในงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์หนึ่งชิ้น สำหรับผู้ที่พบชื่อ เฉียนหง หรือคำว่า "เฉียนหง" บทความนี้ช่วยชี้แนะว่าชื่อนี้อาจหมายถึงอะไร และควรถามผู้ขายถึงเรื่องใดบ้าง: รูปทรง เกรด สถานที่ที่ใบชาเติบโต และมาตรฐานที่ผู้ผลิตอ้างอิง