---
title: "Guānsī yúnwù chá"
url: https://thetea.app/th/article/guansi-yunwu-cha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Guānsī yúnwù chá (官司云雾茶)

**กวนซือ ยุนอู้ ชา** (*Guānsī yúnwù chá*, 官司云雾茶) คือ “ชาเมฆหมอกกวนซือ” ชาประวัติศาสตร์จากหมู่บ้านกวนซือ (官司村) ตำบลผูหยวน อำเภอโจวหนิง (周宁县) เมืองหนิงเต๋อ ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลฝูเจี้ยน เอกสารอ้างอิงระบุว่าเป็นชาเขียว ใบเรียวยาวสีเขียวอมเทาเงิน กลิ่นหอมเกาลัด น้ำชาสีเขียวอ่อน วัตถุดิบมาจากประชากรชาพันธุ์พื้นเมืองที่เพาะด้วยเมล็ด ในปี 2011 ชื่อนี้ได้เป็นเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ชุดแรกของอำเภอโจวหนิง

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียว (绿茶, *lǜchá*) ตามเอกสารอ้างอิงซึ่งระบุว่าเป็นชาที่ไม่ผ่านการหมักและให้กรรมวิธีการผลิตชาเขียว บทความปี 2022 ของพอร์ทัล “จงกั๋วหว่าง” (中国网, *Zhōngguó wǎng*) เรียกรางวัลเงินปี 2000 ว่าเป็นรางวัลของ “กวนซือลวี่ฉา” หรือ “ชาเขียวกวนซือ” เอกสารประเภทชั้นไม่มีปรากฏ ทะเบียนเครื่องหมายระบุสินค้าเพียงว่า “ชา” (茶) ดังนั้นเครื่องหมายจึงไม่ได้จำกัดประเภทชั้น ในรายการรางวัลของเอกสารอ้างอิงยังมีรางวัลทองในประเภทชาแดงจากการประกวดระดับอำเภอปี 2010 แต่แหล่งข้อมูลไม่ได้ระบุว่าเป็นรางวัลของผลิตภัณฑ์ใด
* **หมวดหมู่:** ชาภูเขาเก่าแก่ของฝูเจี้ยนตะวันออก (闽东, *Mǐndōng*) เครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ (2011)
* **แหล่งกำเนิด:** จีน มณฑลฝูเจี้ยน (福建, *Fújiàn*) เมืองหนิงเต๋อ (宁德, *Níngdé*) อำเภอโจวหนิง (周宁, *Zhōuníng*) ตำบลผูหยวน (浦源, *Pǔyuán*) หมู่บ้านกวนซือ
* **เขตพื้นที่เครื่องหมาย:** บัญชีระดับมณฑลระบุอำเภอโจวหนิง ซึ่งเป็นที่ตั้งของผู้ถือเครื่องหมาย ไม่ใช่ขอบเขตทางกฎหมายของพื้นที่ ข้าพเจ้าไม่ได้ตรวจสอบขอบเขต
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** อำเภอโจวหนิง อยู่ที่ประมาณ 27.1° เหนือ และ 119.3° ตะวันออก

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **จุดเริ่มต้น.** เอกสารอ้างอิงอ้างอิง “พงศาวดารอำเภอโจวหนิง” (《周宁县志》) ระบุว่าในปีที่แปดแห่งรัชศกวั่นลี่ (万历) ราชวงศ์หมิง ตรงกับปี 1580 ชาวบ้านจากหมู่บ้านผูหยวนซึ่งอยู่ห่างออกไปสิบห้าลี้ ได้ย้ายถิ่นฐานมายังพื้นที่ป่าเขากวนซือและเริ่มปลูกชาที่นั่น หน้าดังกล่าวอีกตอนหนึ่งระบุจุดเริ่มต้นว่าเป็นช่วงกลางราชวงศ์ชิง ข้าพเจ้าไม่เห็นเอกสารต้นฉบับ จึงยังไม่ได้ข้อยุติความคลาดเคลื่อน
    * **ราชวงศ์ชิงและสาธารณรัฐ.** ตามเอกสารอ้างอิง ในช่วงรัชศกกวังซวี่ (光绪) พ่อค้าชาวโจวหนิงนำชานี้ไปยังเมืองฝูโจวซึ่งพ่อค้าชาวต่างชาติชื่นชอบ และในย่านตงหยางซี (东洋溪, *Dōngyángxī*) มีร้านชาเปิดขึ้นมากกว่ายี่สิบแห่ง ในช่วงปี 1946–1949 ชานี้ส่งออกผ่านฝูโจวโดยได้ราคาสูงกว่าชาจากอำเภอใกล้เคียงร้อยละ 20–40
    * **ชื่อใหม่.** เอกสารอ้างอิงชิ้นหนึ่งระบุโดยตรงว่า กวนซือ ยุนอู้ ชา ในฐานะผลิตภัณฑ์ถูก “สร้างขึ้นใหม่” (新创制) หลังการปฏิรูปเริ่มต้น โดยอาศัยการคัดเลือกต้นชาพันธุ์ท้องถิ่น ประวัติศาสตร์เก่าแก่ที่เอกสารอ้างอิงเล่าย้อนนั้นใช้ชื่อปัจจุบัน จึงไม่สามารถระบุได้จากเอกสารว่าชาเดิมของหมู่บ้านสิ้นสุดตรงไหนและผลิตภัณฑ์ใหม่เริ่มตรงไหน
    * **1982–2000.** ตามเอกสารอ้างอิง ได้รับรางวัลจากการประกวดชาเลื่องชื่อระดับอำเภอ (1982) รางวัลทองแดงจากการเทียบเคียงระดับอุตสาหกรรมของกระทรวงอุตสาหกรรมเบา (1988) รางวัลเงินจากงานมหกรรมชานานาชาติจีน (2000) ข้าพเจ้าไม่เห็นบัญชีรางวัลอย่างเป็นทางการ
    * **2008.** ในเดือนตุลาคม ประชากรท้องถิ่น “กวนซือฉา” เข้าสู่บัญชีระดับมณฑลว่าด้วยแหล่งพันธุกรรมชาที่มีคุณค่าเพื่อการอนุรักษ์และใช้ประโยชน์
    * **2010–2011.** ตามเอกสารอ้างอิง ก่อนการจดทะเบียนมีตราสินค้าหลายตราใช้ชื่อ “กวนซือ” และ “กวนซือ” สลับกัน และในปี 2010 อำเภอได้ยื่นคำขอเครื่องหมายร่วม ตามบัญชีระดับมณฑล เครื่องหมายหมายเลข 8644027 จดทะเบียนเมื่อวันที่ 14 มิถุนายน 2011 ผู้ถือคือสมาคมชาอำเภอโจวหนิง (周宁县茶叶协会) สินค้าคือ “ชา” เอกสารอ้างอิงระบุว่าเป็นเครื่องหมายแรกของอำเภอและเป็นเครื่องหมายที่สองของเมืองหนิงเต๋อที่ตั้งชื่อตามหมู่บ้าน รองจากถานหยางกงฟู
* **ชื่อ:** 官司 (*guānsī*) เป็นชื่อหมู่บ้าน 云雾 (*yúnwù*) หมายถึง “เมฆและหมอก” 茶 หมายถึง ชา
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** เอกสารอ้างอิงจัดให้ชากวนซืออยู่ในกลุ่มเดียวกับชาแดงถานหยางกงฟูและไป๋หลินกงฟูของเมืองเดียวกัน ปัจจุบันอำเภอส่งเสริมแบรนด์รวม โจวหนิงเกาซานยุนอู้ชา ([周宁高山云雾茶](https://thetea.app/th/article/zhouning-gaoshan-yunwu-cha)) ซึ่งสมาคมเดียวกันมีเครื่องหมายของตนเองในปี 2017 และ 2024

**3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์:** ประชากรชาพื้นเมืองที่เพาะด้วยเมล็ด (有性原生群种) รู้จักกันในชื่อ “ไฉฉาหมู่บ้านกวนซือ” (官司菜茶, *guānsī [càichá](https://thetea.app/th/article/caicha)*) ตามบทความของ “เหรินหมินหว่าง” ที่คณะกรรมการทรัพย์สินของรัฐประจำมณฑลนำมาเผยแพร่ต่อ (2025) ประชากรนี้อยู่ในบัญชีระดับมณฑลของแหล่งพันธุกรรมชาที่มีคุณค่าเพื่อการอนุรักษ์
* **ลักษณะต้น:** ตามเอกสารอ้างอิงที่อ้างพงศาวดารอำเภอ เป็นไม้พุ่ม ทรงพุ่มกึ่งแผ่กว้าง ผิวใบนูน ใบหนา (เฉลี่ย 0.51 มม.) เปราะ สีเขียวเข้ม ตาใบแตกในเวลาปานกลาง ให้ผลผลิตดีและทนทาน
* **มาตรฐานการเก็บ:** ช่วงใกล้เทศกาลเชงเม้ง (清明) ในวันที่อากาศแจ่มใส เก็บหนึ่งตากับหนึ่งหรือสองใบ ใบต้องไม่ช้ำ ไม่ผ่านความร้อน และไม่แดง

**4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ฝูเจี้ยนตะวันออกเฉียงเหนือ พื้นที่สูงทางตะวันออกของมณฑล ตามเอกสารอ้างอิง ร้อยละ 87.7 ของพื้นที่อำเภอตั้งอยู่ที่ความสูง 500–1510 เมตร จุดสูงสุดคือเขาหลงกังซาน (龙岗山) สูง 1510 เมตร
* **ความสูง:** ความสูงเฉลี่ยของอำเภออยู่ที่ประมาณ 800 เมตร (ตามบทความปี 2025 เดียวกัน) ไม่มีข้อมูลความสูงของหมู่บ้านกวนซือโดยตรงในแหล่งที่พบ
* **ภูมิอากาศ:** ตามบทความเดียวกัน มีน้ำค้างและหมอกหนาแน่นตลอดปี อุณหภูมิกลางวันและกลางคืนแตกต่างกันมาก
* **ดิน:** ตามบทความของสมาคมวัฒนธรรมระดับมณฑล อ้างความเห็นของผู้เชี่ยวชาญชา สวนชาของอำเภอส่วนใหญ่อยู่บนดินแดงเหลืองที่อุดมสมบูรณ์และหนาแน่น สำหรับตัวหมู่บ้านไม่มีข้อมูล

**5. กรรมวิธีการผลิต:**

เอกสารอ้างอิงให้กรรมวิธีแบบเครื่องจักรพร้อมพารามิเตอร์ ข้าพเจ้าไม่เห็นข้อความมาตรฐานหรือกฎของเครื่องหมาย ตัวเลขด้านล่างจึงมาจากเอกสารอ้างอิง ไม่ใช่จากเอกสารราชการ

1.  **การพักใบสด (凉青, *liángqīng*):** วางหนา 15 ซม. นาน 6–8 ชั่วโมง พลิกกลับชั่วโมงละครั้ง จนใบอ่อนนุ่มและมีสีเขียวเข้ม ความชื้นลดลงเหลือประมาณร้อยละ 70
2.  **การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, *shāqīng*):** ใช้เครื่องคั่วแบบถังหมุน อุณหภูมิขาเข้าประมาณ 150 °C ขาออกประมาณ 120 °C นาน 1–2 นาที จนความชื้นเหลือร้อยละ 55–60
3.  **การนวด (揉捻, *róuniǎn*):** 20 นาที ปรับแรงนวดเป็นลำดับ เบา กลาง แรง กลาง เบา จนใบม้วนเป็นเส้นและมีน้ำชาซึมออกมา
4.  **การอบแห้ง (干燥, *gānzào*) สามขั้นตอน:** อบเบื้องต้นด้วยเครื่องอบที่อุณหภูมิ 130 °C แล้วคั่วในถังหมุนที่ 90 °C จนแห้งประมาณร้อยละเจ็ดสิบ จากนั้นอบแห้งขั้นสุดท้ายที่อุณหภูมิ 80 °C เป็นเวลานาน ซึ่งช่วยให้ใบเรียวยาวเรียบลื่นเป็นสีเขียวอมเทาเงิน จนความชื้นเหลือร้อยละ 6

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

คำอธิบายด้านล่างมาจากเอกสารอ้างอิง ข้าพเจ้าไม่เห็นเอกสารเครื่องหมายที่ระบุลักษณะปรากฏ

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** เส้นเรียวยาวแน่น กลมและเรียบลื่น สีเขียวอมเทาเงิน (条索紧细、浑圆光滑呈银灰绿)
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่มีคำอธิบายแยกในแหล่งที่พบ
* **กลิ่นน้ำชา:** สูง คม และคงทน มีกลิ่นเกาลัดชัดเจน (香气高锐持久、显栗香)
* **รสชาติ:** หวาน นุ่ม สดชื่น และกระปรี้กระเปร่า (滋味甘醇鲜爽)
* **สีน้ำชา:** เขียวอ่อน ใส และสว่าง (汤色嫩绿、清澈明亮)
* **กากชา (ใบชาหลังชง):** เขียวมรกต สม่ำเสมอ และนุ่ม (叶底翠绿、匀称柔软)

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ไม่มีข้อมูลเคมีกายภาพของชาสำเร็จรูปในแหล่งที่พบ สำหรับวัตถุดิบ เอกสารอ้างอิงที่อ้างพงศาวดารอำเภอระบุข้อมูลของประชากรกวนซือว่า มีกรดอะมิโนร้อยละ 4.1 โพลีฟีนอลร้อยละ 25.4 แหล่งข้อมูลไม่ได้ระบุวิธีการและปีที่วัด นี่เป็นลักษณะของต้นชา ไม่ใช่ค่ามาตรฐานของชา

**8. คุณประโยชน์:**

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับฤทธิ์ของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

เป็นวิธีปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว

* **อุณหภูมิน้ำ:** 80–85 °C
* **ปริมาณชา:** 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
* **ภาชนะ:** แก้วใสหรือไก้วานสีขาว
* **ขั้นตอน:** อุ่นภาชนะก่อน รินน้ำตามขอบภาชนะ แช่ครั้งแรก 40–60 วินาที จากนั้นชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

**10. การเก็บรักษา:**

เป็นวิธีปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท แช่ตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี

**11. ราคาและการเลียนแบบ:**

ไม่มีข้อมูลราคาปัจจุบันในแหล่งที่พบ

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ “官司云雾茶” (หมายเลข 8644027)
    * ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอโจวหนิง
    * อย่าสับสนกับแบรนด์ประจำอำเภอ โจวหนิงเกาซานยุนอู้ชา และชา “เมฆหมอก” อื่น ๆ เพราะคำว่า “ยุนอู้” เป็นคำที่ใช้แพร่หลาย

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* ข้อมูลเกี่ยวกับ “มหกรรมปานามา” ขัดแย้งกัน บทความหนึ่งระบุว่าชากวนซือได้รับรางวัลเหรียญเงินในปี 1915 เอกสารอ้างอิงระบุว่ารางวัลทองปี 1915 เป็นของชาบริษัทฝูเจี้ยนที่ทำจากใบชากวนซือ และรางวัลเงินปี 1946 มหกรรมปานามาจัดขึ้นในปี 1915 วันที่ปี 1946 จึงไม่สอดคล้องกัน ข้าพเจ้าไม่สามารถยืนยันข้อมูลชุดใดได้
* เอกสารอ้างอิงระบุว่าศูนย์กลางอำเภอโจวหนิงเป็นเมืองศูนย์กลางอำเภอที่ตั้งอยู่สูงที่สุดในฝูเจี้ยน
* เครื่องหมายตั้งชื่อตามหมู่บ้าน ไม่ใช่ตามอำเภอ ตามเอกสารอ้างอิง ในเมืองหนิงเต๋อก่อนหน้านี้มีเพียงถานหยางกงฟูเท่านั้นที่ตั้งชื่อเช่นนี้

**13. การเปรียบเทียบกับชาอื่น:**

* **ถานหยางกงฟู ([坦洋工夫](https://thetea.app/th/article/tanyang-gong-fu)):** ชาแดงจากเมืองหนิงเต๋อเดียวกัน ตั้งชื่อตามหมู่บ้านเช่นกัน เป็นเครื่องหมายแรกของเมืองลักษณะนี้
* **ไป๋หลินกงฟู ([白琳工夫](https://thetea.app/th/article/bai-lin-gongfu)):** ชาแดงจากฝูติ่ง เอกสารอ้างอิงจัดให้อยู่ในกลุ่มเดียวกับชากวนซือ
* **โช่วหนิงเกาซานฉา ([寿宁高山茶](https://thetea.app/th/article/shouning-gaoshan-cha)):** ชาภูเขาที่ได้รับการคุ้มครองจากอำเภอโช่วหนิงใกล้เคียงในเมืองเดียวกัน มีทั้งชาแดงและชาเขียว
* **หลูซานยุนอู้ ([庐山云雾](https://thetea.app/th/article/lushan-yun-wu)):** ชาเขียว “เมฆหมอก” จากมณฑลเจียงซี สิ่งที่เหมือนกับกวนซือมีเพียงคำว่า “ยุนอู้”

**โดยสรุป:**

กวนซือ ยุนอู้ ชา เป็นชาเขียวจากหมู่บ้านเดียวบนที่สูงฝูเจี้ยนตะวันออก ใช้ประชากรชาพื้นเมืองที่เพาะด้วยเมล็ด ใบเรียวยาวสีเขียวอมเทาเงิน กลิ่นเกาลัด และน้ำชาสีเขียวอ่อน ประวัติศาสตร์ถูกเล่าโดยมีความคลาดเคลื่อน ตั้งแต่ปี 1580 หรือช่วงกลางราชวงศ์ชิง พร้อมเหรียญรางวัลที่ไม่อาจยืนยันได้ ข้อเท็จจริงที่แน่ชัดคือเครื่องหมายปี 2011 และประชากรชาที่ได้รับการคุ้มครอง