---
title: "ชากาบา"
url: https://thetea.app/th/article/gaba-cha
lang: th
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# ชากาบา (GABA茶 · 佳叶龙茶, Gābā chá)

**ชากาบา (GABA tea, GABA** – Gamma-Aminobutyric Acid, กรดแกมมา-อะมิโนบิวทีริก…
	* ชื่อทางการค้าจีน - **佳叶龙茶** (*jiāyè lóng chá*, "ชาใบมังกรวิเศษ" - ชื่อหมวดหมู่อย่างเป็นทางการในสาธารณรัฐประชาชนจีน) และชื่อย่อ **佳叶** (*jiāyè*); ยังพบการแปลตรงตัวว่า **伽马茶** (*gāmǎ chá*) ในรายการราคาของผู้จัดจำหน่าย ชากาบามักจะถูกบันทึกเป็น 佳叶龙茶 หรือ 佳叶 - คำว่า "GABA" ในชื่อสินค้าจีนนั้นพบได้ยาก

**ชากาบา (GABA tea, GABA - Gamma-Aminobutyric Acid, กรดแกมมา-อะมิโนบิวทีริก, กาบา)** 

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:**  ไม่ใช่ชาชนิดเฉพาะทางพฤกษศาสตร์ แต่เป็น**ชาที่ผ่านกระบวนการพิเศษเพื่อเพิ่มปริมาณ GABA** โดยสามารถใช้**ชาชนิดใดก็ได้** (ชาเขียว, ชาอูหลง, ชาแดง, ชาขาว) แต่ที่นิยมใช้มากที่สุดคือ**ชาอูหลง**
* **หมวดหมู่:** ชาฟังก์ชั่น, ชาเสริมคุณค่า
* **แหล่งกำเนิด:** เทคโนโลยีการผลิตชากาบาถูกพัฒนาขึ้นใน**ญี่ปุ่นช่วงทศวรรษ 1980** โดย ดร. ซึชิดะ โทจิโร ต่อมาเทคโนโลยีแพร่หลายไปยัง**ไต้หวัน** และประเทศอื่น ๆ รวมถึง**จีน**
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** ขึ้นอยู่กับสถานที่ผลิตชากาบาแต่ละชนิด (ญี่ปุ่น, ไต้หวัน, จีน ฯลฯ)

**2. ประวัติและความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติ:** การค้นพบชากาบาเกี่ยวข้องกับงานวิจัยของนักวิทยาศาสตร์ญี่ปุ่นที่มุ่งหาวิธีเพิ่มปริมาณ GABA ในอาหาร ในขั้นต้นเทคโนโลยีถูกนำไปใช้กับข้าว ผัก และผลิตภัณฑ์อื่น ก่อนถูกปรับใช้กับชา ในญี่ปุ่น ชากาบาได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในฐานะเครื่องดื่มช่วยผ่อนคลายและคลายเครียด ส่วนในไต้หวัน เทคโนโลยีได้รับการปรับปรุงให้มีรสชาติดีขึ้น
* **ชื่อ:**

	* "กาบา" (GABA) คือคำย่อสากลของ**กรดแกมมา-อะมิโนบิวทีริก (Gamma-Aminobutyric Acid)**
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** ชากาบาถูกวางตำแหน่งให้เป็นเครื่องดื่มที่มี**ฤทธิ์สงบ ผ่อนคลาย** ช่วย**ลดความเครียด ปรับปรุงการนอนหลับและสมาธิ** ได้รับความนิยมในหมู่ผู้ใช้ชีวิตกระฉับกระเฉงและเผชิญความเครียดทางจิตใจและอารมณ์สูง

**3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์:** ในการผลิตชากาบาสามารถใช้**ชาพันธุ์ต่าง ๆ** ทั้งพันธุ์ญี่ปุ่น (เช่น ยาบูคิตะ) และพันธุ์ไต้หวัน (เช่น ชิงซินอูหลง, จินเสวียน) การเลือกพันธุ์มีอิทธิพลต่อรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
* **การเก็บเกี่ยว:** ช่วงเวลาและมาตรฐานการเก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับชนิดของชาที่ใช้เป็นฐาน (ชาเขียว, ชาอูหลง, ชาแดง ฯลฯ)
* **ข้อกำหนดของวัตถุดิบ:** ใช้ใบชาคุณภาพดี สมบูรณ์

**4. แหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะในการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ขึ้นอยู่กับแหล่งผลิตชากาบาแต่ละชนิด ญี่ปุ่น, ไต้หวัน และจีน (มณฑลฝูเจี้ยน, เจ้อเจียง ฯลฯ) เป็นผู้ผลิตรายใหญ่
* **ระดับความสูง:** อาจแตกต่างกันไป
* **ดิน:** ขึ้นอยู่กับภูมิภาค
* **ภูมิอากาศ:** ขึ้นอยู่กับภูมิภาค
* **ลักษณะพิเศษ:** ไม่มีข้อกำหนดพิเศษของแหล่งปลูกสำหรับชากาบา สิ่งสำคัญคือวัตถุดิบคุณภาพและการปฏิบัติตามกรรมวิธีผลิต

**5. กระบวนการผลิต:**

หัวใจสำคัญของการผลิตชากาบาคือ**การหมักใบชาในสภาวะไร้ออกซิเจน ในบรรยากาศที่อุดมด้วยไนโตรเจน** กระบวนการนี้กระตุ้นการสะสมกรดแกมมา-อะมิโนบิวทีริก (GABA) ในใบชา
* **การเก็บเกี่ยว (采摘 - cǎi zhāi):** ตามที่อธิบายข้างต้น
* **การเหี่ยว (萎凋 - wěidiāo):** ใบชาที่เก็บแล้วถูกแผ่ในที่อากาศถ่ายเทหรือในร่มเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ระยะเวลาขั้นตอนนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของชา
* **การหมักในสภาวะไร้ออกซิเจน (การหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน):** เป็น**ขั้นตอนหลัก**ในการผลิตชากาบา ใบชาถูกใส่ในภาชนะหรือห้องปิดสนิท ที่ถูก**ดูดอากาศออกและอัดไนโตรเจน** ภายใต้สภาวะเช่นนี้ เป็นเวลา**6-12 ชั่วโมง (บางครั้งนานกว่า)** ใบชาจะสะสม GABA อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการนี้คือประมาณ 40°C
* **"การฆ่าเขียว" (杀青 - shā qīng):** หากใช้ชาเขียวหรือชาอูหลงที่หมักเพียงเล็กน้อยเป็นฐาน หลังจากการหมักแบบไร้ออกซิเจน จะมีขั้นตอน "การฆ่าเขียว" คือการคั่วระยะสั้นด้วยอุณหภูมิสูงเพื่อหยุดการออกซิเดชั่นต่อไป
* **การนวด (揉捻 - róuniǎn):** ใบชาถูกนวดให้เป็นรูปทรงตามลักษณะของชาชนิดนั้น
* **การออกซิเดชั่น (การหมักแบบดั้งเดิม):** หากใช้ชาอูหลงหรือชาแดงเป็นฐาน หลังจากขั้นตอนการหมักแบบไร้ออกซิเจน อาจมีการหมักตามปกติในอากาศ
* **การอบแห้ง (烘干 - hōnggān):** ชาถูกอบแห้งเพื่อขจัดความชื้นและคงรูปทรง
* **การคั่ว (焙火 - bèihuǒ):** สำหรับชาอูหลงอาจมีการคั่วครั้งสุดท้าย
* **การคัดเกรด (分级 - fēnjí):** ชาสำเร็จถูกคัดแยกตามขนาดและคุณภาพ

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

ลักษณะทางประสาทสัมผัสของชากาบาขึ้นอยู่กับชนิดของชาที่ใช้เป็นฐาน (ชาเขียว, ชาอูหลง, ชาแดง) รวมถึงระดับการหมัก การคั่ว และปัจจัยอื่น ๆ อย่างไรก็ดี สามารถกล่าวถึงลักษณะร่วมบางประการได้:
* **ลักษณะใบชาแห้ง:** ขึ้นอยู่กับชาฐาน โดยทั่วไปเป็นใบม้วน รูปทรงตามแบบของชานั้น (กลม, เส้น, เกลียว ฯลฯ) สีอาจแตกต่างจากเขียวจนถึงน้ำตาลเข้ม
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** มักมี**"กลิ่นเปรี้ยวอ่อน"** เฉพาะตัว คล้ายกลิ่นผลิตภัณฑ์หมักดองหรือรำข้าว ซึ่งเป็นผลจากการหมักแบบไร้ออกซิเจน นอกจากนี้ อาจมีกลิ่นตามชนิดชาฐาน (ดอกไม้, ผลไม้, ถั่ว, น้ำผึ้ง ฯลฯ)
* **กลิ่นน้ำชา:** อ่อนกว่ากลิ่นใบแห้ง อาจมีกลิ่นดอกไม้, ผลไม้, น้ำผึ้ง, ถั่ว ขึ้นกับชนิดชาฐาน กลิ่นเปรี้ยวอ่อนมักหายไปในน้ำชา
* **รสชาติ:** ขึ้นกับชนิดชาฐาน แต่มักถูกบรรยายว่า**เปรี้ยวเล็กน้อย พร้อมกลิ่นผลไม้, มอลต์ หรือถั่ว** อาจมีความฝาดเล็กน้อย รสที่ค้างมักหวานและสดชื่น
* **สีน้ำชา:** ขึ้นกับชนิดชาฐาน อาจมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อน (ชาเขียว) ไปจนถึงสีแดงอำพัน (ชาแดง)
* **กากชา (ใบชาที่ชงแล้ว):** ขึ้นกับชนิดชาฐาน

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

นอกเหนือจากสารที่มีในชาทั่วไป (โพลีฟีนอล, กรดอะมิโน, อัลคาลอยด์, วิตามิน, แร่ธาตุ) ชากาบามีความโดดเด่นที่**ปริมาณกรดแกมมา-อะมิโนบิวทีริก (GABA) ที่สูงขึ้น**
* **GABA (กรดแกมมา-อะมิโนบิวทีริก):** จุดเด่นหลักของชานี้ ปริมาณ GABA ในชากาบาควรมี**ไม่น้อยกว่า 150 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักแห้ง 100 กรัม** ตามมาตรฐานญี่ปุ่นและไต้หวัน ในบางกรณี อาจสูงถึง 300-400 มิลลิกรัมหรือมากกว่า
* **โพลีฟีนอล:** ปริมาณขึ้นกับชนิดชาฐาน
* **กรดอะมิโน:** ปริมาณกรดอะมิโนนอกเหนือจาก GABA อาจเปลี่ยนแปลงบ้างในกระบวนการหมักแบบไร้ออกซิเจน
* **อัลคาลอยด์:** คาเฟอีน, ธีโอโบรมีน, ธีโอฟิลลีน ปริมาณคาเฟอีนขึ้นกับชนิดชาฐาน
* **วิตามิน:** ซี, กลุ่มบี
* **แร่ธาตุ:** โพแทสเซียม, ฟลูออไรด์, แมกนีเซียม, แมงกานีส

**8. ประโยชน์:**

ประโยชน์หลักของชากาบาเกี่ยวเนื่องกับปริมาณ GABA ที่สูง:
* **ลดความเครียดและความวิตกกังวล:** GABA เป็นสารสื่อประสาทยับยั้งหลักในระบบประสาทส่วนกลาง ช่วยให้ผ่อนคลาย ลดความเครียดและความกังวล
* **ปรับปรุงการนอนหลับ:** ชากาบาอาจช่วยเรื่องนอนไม่หลับและเพิ่มคุณภาพการนอน
* **เพิ่มสมาธิและพัฒนาการทำงานของสมอง:** GABA อาจช่วยเพิ่มความจำ, ความใส่ใจ และความสามารถในการเรียนรู้
* **ลดความดันโลหิต:** มีข้อมูลว่า GABA อาจช่วยลดความดันโลหิต
* **ปกป้องระบบประสาท:** GABA อาจช่วยปกป้องเซลล์สมองจากความเสียหาย
* **ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ:** เช่นเดียวกับชาชนิดอื่น ชากาบามีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
* **ประโยชน์อื่น ๆ:** ขึ้นอยู่กับชนิดของชาที่ใช้เป็นฐาน

**9. การชง:**

* **อุณหภูมิน้ำ:** ขึ้นกับชนิดชาฐาน สำหรับชาเขียว: 70-80°C, ชาอูหลง: 85-95°C, ชาแดง: 90-95°C
* **ปริมาณชา:** 5-7 กรัม ต่อน้ำ 150-200 มิลลิลิตร
* **ภาชนะ:** ไกวาน, กาน้ำชาดินอี๋ซิ่ง, ภาชนะกระเบื้องเคลือบ
* **ขั้นตอน:**

	1. ใช้น้ำร้อนลวกภาชนะ
	2. ใส่ชาลงในไกวานหรือกาน้ำชา
	3. รินน้ำร้อนใส่ชาแล้วเททิ้งทันที (การล้างชา)
	4. รินน้ำร้อนอีกครั้งและแช่ตามคำแนะนำของชาชนิดนั้น (สำหรับชาอูหลงมักเริ่มด้วยการชงสั้น 30 วินาที - 1 นาที แล้วค่อย ๆ เพิ่มเวลา)
	5. รินน้ำชาใส่ถ้วย
	6. ชงซ้ำได้หลายครั้ง โดยทั่วไป 3-7 ครั้ง ขึ้นกับชนิดชา

**10. การเก็บรักษา:**

ควรเก็บชากาบาในที่แห้ง เย็น มืด ในภาชนะปิดสนิท ห่างจากกลิ่นอื่น
**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

โดยทั่วไป ชากาบามีราคาสูงกว่าชาธรรมดาประเภทเดียวกัน เนื่องจากกระบวนการผลิตที่ซับซ้อนกว่า ราคาขึ้นกับคุณภาพวัตถุดิบ, ชนิดชาฐาน, ปริมาณ GABA, ชื่อเสียงผู้ผลิต และสถานที่จำหน่าย
**วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**

* **ซื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้:** มองหาร้านชาเฉพาะทางที่มีชื่อเสียงดี
* **สังเกตราคา:** ราคาถูกเกินไปควรตั้งข้อสงสัย
* **อ่านข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด:** ควรระบุปริมาณ GABA (ไม่น้อยกว่า 150 มก./100 ก.)
* **ประเมินกลิ่น:** ในกลิ่นใบชาแห้งอาจมีกลิ่นเปรี้ยวอ่อนเฉพาะตัว
* **ตรวจสอบน้ำชา:** รสชาติและกลิ่นควรสอดคล้องกับชนิดชาฐานที่ระบุ

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* **เทคโนโลยีญี่ปุ่น:** เทคโนโลยีการผลิตชา GABA ถูกพัฒนาขึ้นในญี่ปุ่น ประเทศที่มีความเครียดสูง
* **นวัตกรรมไต้หวัน:** ผู้ผลิตไต้หวันปรับปรุงเทคโนโลยีให้รสชาติดีขึ้น
* **ไม่เฉพาะชา:** เทคโนโลยีการหมักแบบไร้ออกซิเจนถูกนำไปใช้กับอาหารอื่นเพื่อเพิ่มปริมาณ GABA

**13. ประเภทของชากาบา:**

* **ตามชนิดของชาที่ใช้เป็นฐาน:**

	* **ชากาบาอูหลง:** ชนิดที่พบมากที่สุด ผลิตในไต้หวัน
	* **ชากาบาเขียว:** พบน้อยกว่า ผลิตในญี่ปุ่น
	* **ชากาบาแดง:** พบได้แต่ไม่บ่อย
	* **ชากาบาขาว:** หายากมาก
* **ตามปริมาณ GABA:** ผู้ผลิตต่าง ๆ อาจผลิตชากาบาที่มีปริมาณ GABA แตกต่างกัน ซึ่งส่งผลต่อราคาและผลของชา

**14. ข้อควรระวัง:**

* **การแพ้เฉพาะบุคคล:** เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ชากาบาอาจก่อให้เกิดอาการแพ้
* **การตั้งครรภ์และให้นมบุตร:** ควรใช้ด้วยความระมัดระวัง หลังปรึกษาแพทย์
* **ความดันโลหิตต่ำ:** GABA อาจลดความดัน จึงควรดื่มด้วยความระมัดระวังสำหรับผู้ที่มีความดันต่ำ
* **การใช้ยา:** หากคุณกำลังใช้ยาที่มีผลต่อระบบประสาทหรือความดัน ควรปรึกษาแพทย์ก่อนดื่มชากาบา

**บทสรุป:**

ชากาบาเป็นผลิตภัณฑ์อันมีเอกลักษณ์ที่ผสมผสานภูมิปัญญาการผลิตชาเข้ากับความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ ด้วยกรรมวิธีพิเศษ ชาชนิดนี้จึงอุดมด้วยกรดแกมมา-อะมิโนบิวทีริก (GABA) ซึ่งส่งผลดีต่อระบบประสาท ช่วยจัดการความเครียด ปรับปรุงการนอนหลับ และเพิ่มสมาธิ ในขณะเดียวกัน ชากาบายังคงรักษารสชาติและกลิ่นอันดีเยี่ยมของชาคุณภาพ นับเป็นเครื่องดื่มที่น่าสนใจและมีประโยชน์ เหมาะสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพและมองหาประสบการณ์ชาใหม่ ๆ