---
title: "Fúliáng chá"
url: https://thetea.app/th/article/fuliang-cha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Fúliáng chá (浮梁茶)

**ฝูเหลียงฉา** (*Fúliáng chá*, 浮梁茶) — ชาประจำถิ่นของอำเภอฝูเหลียง (浮梁县) ในเขตเมืองจิ่งเต๋อเจิ้น ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลเจียงซี ภายใต้ชื่อที่ได้รับการคุ้มครองชื่อเดียว มีชาอยู่สองชนิดคือชาดำและชาเขียว เมืองนี้เป็นที่รู้จักในฐานะเมืองหลวงเครื่องเคลือบดินเผา ส่วนอำเภอฝูเหลียงเองเป็นที่รู้จักจากบทกวีของไป๋จวีอี้ที่กล่าวถึงพ่อค้าผู้ “จากลาไปซื้อชาที่ฝูเหลียง” ในยุคราชวงศ์ถัง ที่นี่เคยเป็นตลาดชาขนาดใหญ่ที่รวบรวมใบชาจากฉีเหมินและอู๋หยวนซึ่งอยู่ใกล้เคียงด้วย ชาดำฝูเหลียงหรือ “ฝูหง” (浮红, *fú hóng*) ได้รับรางวัลเหรียญทองที่ซานฟรานซิสโกในปี ค.ศ. 1915 ชาท้องถิ่นอย่าง “เซียนจือ” และ “เนิ่นรุ่ย” ตามเอกสารการคุ้มครองระบุว่า หลังจากยุคราชวงศ์ถังได้ถูกส่งเป็นเครื่องบรรณาการแด่ราชสำนักติดต่อกันหลายศตวรรษ

**1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาสองชนิดภายใต้ชื่อเดียวกัน ชาดำ (红茶, *hóngchá*) ซึ่งผ่านการหมักเต็มรูปแบบ ได้แก่ “ห้าขั้น” (五品红, *wǔ pǐn hóng*) และ “ฝูเหลียงกงฟู” (浮梁工夫, *Fúliáng gōngfu*) ชาเขียว (绿茶, *lǜchá*) ซึ่งไม่ผ่านการหมัก ได้รับการอธิบายไว้ในเอกสารการคุ้มครองทั้งสองฉบับ ระเบียบ GI ด้านการเกษตรปี ค.ศ. 2010 ระบุอย่างชัดเจนว่า “ใช้ชาเขียวเป็นตัวอย่าง” (以绿茶为例) ส่วนข้อกำหนดปี ค.ศ. 2025 ให้เฉพาะวิธีการแปรรูปชาเขียวเท่านั้น
* **หมวดหมู่:** ชาประจำถิ่นที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ในสามระบบ ได้แก่ GI ด้านการเกษตรของกระทรวงเกษตร (ค.ศ. 2010), ผลิตภัณฑ์ GI ของ CNIPA (ค.ศ. 2025) และเครื่องหมายรับรองหมายเลข 4839222 (ตามบัญชีรายชื่อสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ผู้ถือสิทธิ์คือสมาคมชาอำเภอฝูเหลียง) อยู่ในบัญชีรายชื่อชุดที่สองของความตกลงจีน–สหภาพยุโรปว่าด้วยสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
* **แหล่งกำเนิด:** ประเทศจีน มณฑลเจียงซี (江西, *Jiāngxī*) เขตเมืองจิ่งเต๋อเจิ้น (景德镇, *Jǐngdézhèn*) อำเภอฝูเหลียง (浮梁县, *Fúliáng Xiàn*) พื้นที่คุ้มครองครอบคลุมสิบสามตำบลและหมู่บ้านของอำเภอ ได้แก่ หยาหลี่ (瑶里镇), เอ๋อหู (鹅湖镇), จวงวาน (庄湾乡), หวังก่าง (王港乡), เซียงหู (湘湖镇), ซีหู (西湖乡), เล่อกง (勒功乡), เจียงชุน (江村乡), จิงกงเฉียว (经公桥镇), จื้อทาน (峙滩乡), ซิงเถียน (兴田乡), เจียวทาน (蛟潭镇) และหวงถาน (黄坛乡)
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** 117°01′–117°42′ ลองจิจูดตะวันออก, 29°09′–29°56′ ละติจูดเหนือ

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **ราชวงศ์ฮั่น.** ตามแหล่งข้อมูลท้องถิ่น พระสงฆ์ได้ปลูกและเก็บชาในภูเขาแถบนี้มาตั้งแต่ยุคราชวงศ์ฮั่น
    * **ราชวงศ์ถัง — ตลาดชาของจักรวรรดิ.** ความรุ่งเรืองอยู่ในยุคราชวงศ์ถัง ใน “การโต้วาทีระหว่างชากับสุรา” (茶酒论) หวังฝูเขียนว่า ผู้คนจากทั่วทุกสารทิศเดินทางมาซื้อชาจากฝูเหลียงและเชอโจว “ยฺเหวียนเหอจวิ้นเซี่ยนถูจื้อ” (元和郡县图志) ของหลี่จี๋ฝู่บันทึกปริมาณชาถึง 7 ล้าน “ต่าง” ต่อปี และภาษีชากว่า 150,000 พวงเหรียญ ตามการคำนวณที่สื่อจีนนำเสนอ คิดเป็นประมาณสามในแปดของภาษีชาทั่วประเทศที่ 400,000 พวง บทกวี “ผีผาซิ่ง” (琵琶行) ของไป๋จวีอี้เขียนขึ้นในปี ค.ศ. 816 และวรรคที่กล่าวถึงพ่อค้าเป็นหลักฐานทางวรรณกรรมที่โด่งดังที่สุดเกี่ยวกับตลาดชาฝูเหลียง สินค้าถูกลำเลียงไปตามแม่น้ำชางเจียง (昌江) ฝูเหลียงไม่ได้เป็นเพียงแหล่งปลูกเท่านั้น แต่ยังเป็นจุดรวบรวมและถ่ายลำชาจากฉีเหมินและอู๋หยวนด้วย
    * **ราชวงศ์ซ่งและหยวน.** ตามระเบียบ GI จนถึงกลางราชวงศ์ซ่ง ชาที่ทำที่นี่ส่วนใหญ่เป็นชาอัดแผ่น (片茶) ปลายราชวงศ์ซ่งชาร่วนเริ่มเข้ามาแทนที่ และในราชวงศ์หยวน เทคนิคการทำชาเขียวก็พัฒนาเสร็จสมบูรณ์ เอกสารฉบับเดียวกันยกย่องชา “เซียนจือ” (仙芝), “เนิ่นรุ่ย” (嫩蕊), “ฝูเหอ” (福合) และ “ลู่เหอ” (禄合) ว่ามี “ความสมบูรณ์สี่ประการ” ได้แก่ สีสดใส กลิ่นหอมเข้มข้น รสนุ่มนวล และรูปทรงงดงาม และระบุว่า ชาเหล่านี้ได้รับความนิยมตั้งแต่ราชวงศ์ซ่งจนถึงชิง และถูกส่งเป็นเครื่องบรรณาการแด่ราชสำนัก
    * **ราชวงศ์หมิง.** นักเขียนบทละครทังเสี่ยนจู่ยกย่องชาฝูเหลียงว่า “เป็นเลิศอันดับหนึ่งใต้หล้า”
    * **รัชศกเต้ากวง (ค.ศ. 1821–1850).** เทคนิคการทำชาดำเข้ามาถึงอำเภอ และชาฝูหงถูกส่งออกไปยุโรปและอเมริกา
    * **ค.ศ. 1915.** ชาฝูหงจากโรงชา “เทียนเซียง” (天祥) หมู่บ้านหยานไถ ตำบลเจียงชุน ได้รับเหรียญทองจากงานนิทรรศการปานามา–แปซิฟิกที่ซานฟรานซิสโก สิ่งพิมพ์หนึ่งระบุว่า ชาดำที่ผลิตในฝูเหลียงเคยออกสู่ตลาดภายใต้ชื่อ “ฉีเหมิน”
    * **ค.ศ. 1949.** ตามรายงานหนึ่ง ชาฝูเหลียงกงฟูถูกมอบให้สตาลินในวันเกิดของเขา แต่ไม่พบการยืนยันในแหล่งข้อมูลอื่น
    * **ทศวรรษ 1990.** ในปี ค.ศ. 1991 “ฝูเหยาเซียนจือ” ([浮瑶仙芝](https://thetea.app/th/article/fuyao-xianzhi)) ได้รับรางวัลจากเทศกาลวัฒนธรรมชาหังโจว และในปี ค.ศ. 1994 “หยาหลี่หยาอวี้” (瑶里崖玉) ได้รับเหรียญทองจากงานนิทรรศการนานาชาติ ในปี ค.ศ. 1997 กระทรวงเกษตรยกให้ฝูเหลียงเป็น “บ้านเกิดชาดำของจีน”
    * **ค.ศ. 2010 และหลังจากนั้น.** เมื่อวันที่ 24 ธันวาคม ค.ศ. 2010 โดยประกาศกระทรวงเกษตรฉบับที่ 1517 ชาได้รับการขึ้นทะเบียน GI ด้านการเกษตร (ทะเบียนเลขที่ AGI00464) ประกาศ CNIPA ฉบับที่ 640 ลงวันที่ 16 กรกฎาคม ค.ศ. 2025 รับรองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ในบัญชีรวม 1409 ผลิตภัณฑ์ พื้นที่ตามข้อกำหนดปี ค.ศ. 2025 ยังคงเป็นสิบสามตำบลและหมู่บ้านเช่นเดิม นอกจากนี้ชายังถูกบรรจุในบัญชีรายชื่อชุดที่สองของความตกลงจีน–สหภาพยุโรป (ปีที่บรรจุ แหล่งข้อมูลระบุแตกต่างกัน) และระบบวัฒนธรรมชาฝูเหลียงถูกจัดอยู่ในบัญชีมรดกทางการเกษตรที่สำคัญของจีน
* **ชื่อ:**
    * “ฝูเหลียง” (浮梁) แปลตามตัวอักษรว่า “สะพานลอยน้ำ” อำเภอได้รับชื่อนี้ในปี ค.ศ. 742 คำอธิบายในเอกสารอ้างอิงระบุว่า แม่น้ำมักเอ่อล้นบ่อยครั้ง ชาวบ้านจึงวางสะพานไม้ข้ามแม่น้ำ จิ่งเต๋อเจิ้นเคยอยู่ในเขตอำเภอฝูเหลียง และแยกออกมาเป็นเมืองต่างหากหลังปี ค.ศ. 1949
    * “ฝูหง” (浮红) เป็นชื่อย่อของชาดำฝูเหลียง
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** ในฝูเหลียงมีชื่อเสียงสองอย่างเดินคู่กัน ได้แก่ เครื่องเคลือบจิ่งเต๋อเจิ้น ซึ่งเคยอยู่ในอำเภอนี้มาช้านาน และการค้าชาที่ไป๋จวีอี้ได้เขียนถึง

**3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์:** พันธุ์ท้องถิ่นคือ **จูเย่จ่ง** (槠[叶种](https://thetea.app/th/article/qiaomuguanmu), *zhūyè zhǒng*) ของฝูเหลียง ตามประเพณีขยายพันธุ์ด้วยเมล็ด ในบทความต่าง ๆ กลิ่นหอมและความเข้มข้นของชาฝูหงถูกเชื่อมโยงกับประชากรสายพันธุ์นี้โดยเฉพาะ งานวิจัยปี ค.ศ. 2024 เกี่ยวกับสารให้กลิ่นของชาดำเจียงซีระบุว่า ตัวอย่างจากฝูเหลียงคือ “ประชากรจูเย่” (浮梁槠叶群体) ในช่วงทศวรรษ 1950–1970 สวนชาใหม่ใช้เมล็ดพันธุ์จากหนิงโจว ฉีเหมิน และจิ่วเคิง และยังปลูกฝูติ่งต้าเหา ฝูอันต้าไป๋ ฝูหยุน 6 ฝูหยุน 595 จูเย่ฉี (槠叶齐) และอานฮุย 3 ในปี ค.ศ. 2002–2003 ที่ตำบลซีหูได้คัดต้นจูเย่ที่แตกใบเร็วจากสวนเก่าเพื่อใช้ทำชาเกรดสูงสุด และในปี ค.ศ. 2003 ได้นำเข้าอิ๋งเซียงเจ่า อู๋หนิวเจ่า เซียนอวี้เจ่า และผิงหยางเท่อเจ่า ตามบทความหนึ่ง ปัจจุบันในอำเภอมีพันธุ์ชามากกว่าสี่สิบสายพันธุ์ ผู้เขียนมองว่านี่เป็นภัยคุกคามต่อรสชาติดั้งเดิม เพราะวัตถุดิบสำหรับชาเขียวบางครั้งถูกนำไปทำชาดำ ระเบียบ GI ด้านการเกษตรไม่ได้ระบุพันธุ์เฉพาะ โดยแนะนำพันธุ์ใบกลางและใบเล็ก (中、小叶种) และให้ปลูกสามถึงสี่พันธุ์ที่เหมาะสมในสัดส่วนที่กำหนด ข้อกำหนดปี ค.ศ. 2025 เรียกวัตถุดิบว่า “ประชากรท้องถิ่นพันธุ์ใบกลางและใบเล็ก” (中、小叶种等当地[群体种](https://thetea.app/th/article/qunti-zhong)) และกำหนดให้ขยายพันธุ์ด้วยการปักชำ
* **การเก็บเกี่ยว:** ตามข้อกำหนดปี ค.ศ. 2025 เก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงสิงหาคม ในฤดูใบไม้ผลิเก็บยอดเดี่ยว ยอดหนึ่งใบสองใบและสามใบ และใบอ่อน หลังฤดูใบไม้ผลิเก็บตามมาตรฐานชาทั่วไป (大宗茶) ในเอกสารอ้างอิง เกรดชาเขียวแบ่งตามช่วงเวลาได้แก่ *กู่อวี่เจียน* (谷雨尖) หมายถึงยอดอ่อนช่วงต้นฤดูกูกู่อวี่หรือปลายเดือนเมษายน จากนั้นจึงเป็นชา “ละเอียด” และ “หยาบ” เอกสารที่พบไม่ได้ระบุช่วงเก็บเกี่ยวเฉพาะสำหรับชาดำ
* **มาตรฐานการเก็บ:** สำหรับกู่อวี่เจียนใช้ยอดอ่อนแรกของฤดูใบไม้ผลิ ตัดก้านใบออก สำหรับชาดำกงฟู มาตรฐานแห่งชาติ GB/T 13738.2 ซึ่งมาตรฐานท้องถิ่นอ้างอิง อนุญาตให้ใช้ยอด ใบ และก้านอ่อน ระเบียบ GI ด้านการเกษตรแบ่งใบสดเป็นระดับ สำหรับเกรดพิเศษ (特级) ต้องมียอด “หนึ่งตาสองใบ” ไม่น้อยกว่า 80% สำหรับเกรดหนึ่งไม่น้อยกว่า 50% และระดับถัดมาสัดส่วนของ “หนึ่งตาสามใบ” เพิ่มขึ้น การเก็บแบบกำมือ (抓采) เป็นสิ่งต้องห้าม ก้านใบและยอดแก่ไม่ให้ปนในวัตถุดิบ
* **ข้อกำหนดวัตถุดิบ:** ต้องมาจากสิบสามหน่วยพื้นที่ ตามระเบียบ GI ใบชาต้องใส่ตะกร้าไม้ไผ่ที่สะอาดและระบายอากาศได้ โดยไม่กดทับ และต้องแปรรูปภายในวันที่เก็บ ห้ามใช้ถุงพลาสติกและถุงผ้า สำหรับชาดำต้องเป็นไปตามมาตรฐานท้องถิ่น DB36/T 1028-2018

**4. แหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ฝูเหลียงตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของเจียงซี ติดชายแดนมณฑลอานฮุย มีแม่น้ำชางเจียง (昌江) ตงเหอ และซีเหอไหลผ่าน ชาถูกลำเลียงไปตามแม่น้ำชางเจียงในอดีต
* **ระดับความสูงของพื้นที่ปลูก:** เอกสารที่พบไม่ระบุความสูงของสวนชา ตามระเบียบ GI ด้านการเกษตร ภูเขาที่สูงกว่า 500 เมตรคิดเป็น 41.7% ของพื้นที่อำเภอ ระดับ 100–500 เมตรคิดเป็น 30.6% และต่ำกว่า 100 เมตรคิดเป็น 27.1% สวนชาอยู่ตามไหล่เขาและเนินเขา
* **ภูมิอากาศ:** ตามระเบียบเดียวกัน เป็นภูมิอากาศมรสุมกึ่งเขตร้อนตอนกลาง อุณหภูมิเฉลี่ยทั้งปี 14–17 °C ปริมาณน้ำฝน 1700–1900 มม. ต่อปี ความชื้นสัมพัทธ์ 79% ช่วงปลอดน้ำค้างแข็ง 247 วัน พื้นที่คุ้มครอง 5500 เฮกตาร์
* **ดิน:** ตามเอกสาร GI ส่วนใหญ่เป็นดินแดงและดินเหลือง ปริมาณอินทรียวัตถุในดินธรรมชาติสูงถึง 14.5% ค่า pH 4.3–5.5
* **ลักษณะเฉพาะ:** เอกสารยังกำหนดแนวทางเกษตรกรรมด้วย บนเชิงเขาต้องทำสวนแบบขั้นบันไดตามแนวระดับ ความลาดชันของพื้นที่ปลูกใหม่ต้องไม่เกิน 25° และบนพื้นที่ลาดชันกว่านั้นต้องมีโครงสร้างค้ำยัน ไม้พุ่มอ่อนต้องตัดแต่งทรงให้สูง 80–100 ซม. ชาวสวนชาท้องถิ่นมีคำกล่าวว่า ถ้าอยากได้ชาฝูหงดี ๆ ให้ไปหาที่หยาหลี่ และที่ดีที่สุดในหยาหลี่มาจากหมู่บ้านเน่ยอูจี (内屋基) นี่เป็นคำบอกเล่าจากงานข่าว ไม่ใช่ข้อกำหนด

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

**ชาดำ.** ไม่พบแผนภูมิเทคโนโลยีโดยละเอียดของชาฝูหงในแหล่งข้อมูลเปิด มาตรฐานท้องถิ่นอ้างอิง GB/T 13738.2 “ชาดำ ส่วนที่ 2: กงฟู” ด้านล่างนี้เป็นขั้นตอนทั่วไปของชากงฟูหงตามมาตรฐานแห่งชาติ ไม่ใช่แผนภูมิเทคโนโลยีของชาฝูเหลียงโดยเฉพาะ:

* **การทำให้เหี่ยว (萎凋 — *wěidiāo*):** ใบชาสูญเสียความชื้นและนิ่มลง
* **การนวด (揉捻 — *róuniǎn*):** ใบบิดเป็นเส้นเรียวยาว
* **การหมัก (发酵 — *fājiào*):** ใบเกิดออกซิเดชันในสภาวะอบอุ่นและชื้น
* **การอบแห้ง (干燥 — *gānzào*):** หยุดปฏิกิริยาและคงสภาพ
* **การคัดแยกและผสม (精制 — *jīngzhì*):** ในอดีตโรงชาที่มีชื่อเสียง และหลังปี ค.ศ. 1949 โรงงานของรัฐ ได้ผสมวัตถุดิบจากภูเขาต่าง ๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุลด้วยโทนน้ำผึ้ง ดอกไม้ และผลไม้ ผู้เขียนบทความหนึ่ง lament ว่าศิลปะการผสมชานี้กำลังสูญหาย

**ชาเขียว.** ระเบียบ GI ด้านการเกษตรให้ขั้นตอนการแปรรูปเบื้องต้นโดยไม่มีค่าพารามิเตอร์: ใบสด → การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, *shāqīng*) → การนวด (揉捻, *róuniǎn*) → การขึ้นรูป (做形, *zuòxíng*) → การอบแห้งครั้งแรก (初干, *chūgān*) → การอบแห้งซ้ำ (再干, *zàigān*) การอบแห้งแบบดั้งเดิม (烘坯, *hōngpī*) เป็นการอบแบบนิ่งในความร้อน เอกสารแนะนำให้ใช้เครื่องอบแห้งหากเป็นไปได้ และในกรณีที่ไม่มี อนุญาตให้ใช้ถังหมุนที่ความเร็วรอบปานกลางแทน ข้อกำหนดปี ค.ศ. 2025 เพิ่มขั้นตอนการผึ่งใบสด (摊青, *tānqīng*) ก่อนการคั่วหยุดเอนไซม์ สำหรับกู่อวี่เจียน เอกสารอ้างอิงอธิบายการทำด้วยมือและการอบเบา ๆ ด้วยไฟอ่อน เอกสารที่พบไม่มีข้อมูลอุณหภูมิและระยะเวลา

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** ชาดำ เป็นเส้นม้วนแน่นละเอียดมีปลายยอด สีดำเหลือบน้ำเงินเป็นมัน ชาเขียว ตามคำอธิบายตอนขึ้นทะเบียนปี ค.ศ. 2010 มีลักษณะแน่น ละเอียด กลมและตรง สีเขียวมรกต เมื่อเปียกมีประกายสีทอง ในคำขวัญอุตสาหกรรมเรียก “เหมือนเข็มสน” สีเขียวมรกตหยก กู่อวี่เจียนเป็นใบละเอียดแน่น สีเขียวอ่อน มีขนอ่อนชัดเจน
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่มีคำอธิบายแยกเฉพาะ คำขวัญอุตสาหกรรมเรียกกลิ่นชาดำว่าหวาน โดยไม่ระบุว่าเป็นกลิ่นใบแห้งหรือน้ำชา
* **กลิ่นน้ำชา:** ชาดำ หวาน ตามบทความเกี่ยวกับชาฝูหง การผสมแบบดั้งเดิมให้โทนน้ำผึ้ง ดอกไม้ และผลไม้ ชาเขียว ตามคำอธิบายตอนขึ้นทะเบียนมีโทนเกาลัดและกล้วยไม้ ตามตารางเกรดในระเบียบ เกรดพิเศษมีกลิ่นกล้วยไม้ สูงและคงทน เกรดสองมีกลิ่นสะอาดและคงทน ในคำขวัญอุตสาหกรรมเรียก “เหมือนกล้วยไม้” กู่อวี่เจียนมีกลิ่นสดชื่นคงทน
* **รสชาติ:** ชาดำ นุ่มนวลและสะอาด ชาเขียว ตามคำอธิบายตอนขึ้นทะเบียนนุ่มนวลและสดชื่น พร้อมรสที่ติดทน ในคำขวัญอุตสาหกรรมเรียก “น้ำพุหวาน” กู่อวี่เจียนสดชื่นและสะอาด
* **สีน้ำชา:** ชาดำ แดงสดใส ชาเขียว ตามตารางเกรดในระเบียบ เกรดพิเศษสีเขียวอ่อนและสดใส เกรดหนึ่งสีเหลืองเขียวและสดใส เกรดต่ำลงมาสีเหลืองเขียว สดใสปานกลาง กู่อวี่เจียนใส
* **กากชา (ใบชาหลังชง):** ชาเขียว ตามคำอธิบายตอนขึ้นทะเบียนสดใส ตามตารางเกรด เกรดสูงสามระดับมีสีเหลืองอ่อนและสม่ำเสมอ ยี่ห้อ “ฝูเหยาเซียนจือ” มีสีเหลืองอ่อน สดใส มีขนอ่อน ไม่มีข้อมูลสำหรับชาดำ

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

สำหรับชาเขียว ข้อกำหนดปี ค.ศ. 2025 กำหนดค่าดังนี้ (ตัวเลขเดียวกันปรากฏในตารางระเบียบปี ค.ศ. 2010):

| ดัชนี | ค่ามาตรฐาน |
| :--- | :--- |
| ความชื้น | ไม่เกิน 6.5% |
| เถ้ารวม | ไม่เกิน 6.5% |
| สารสกัดที่ละลายน้ำได้ | ไม่น้อยกว่า 38% |
| เยื่อใยดิบ | ไม่เกิน 14% สำหรับเกรดพิเศษและเกรดหนึ่ง, ไม่เกิน 16% สำหรับเกรดสองถึงสี่ |

ระเบียบปี ค.ศ. 2010 เพิ่มเติมว่า สารสกัด โพลีฟีนอล และกรดอะมิโนในชาฝูเหลียงมีมากกว่าชาทั่วไป แต่ไม่ได้ให้ตัวเลขเปรียบเทียบ ดัชนีทางเคมีฟิสิกส์ของชาดำกำหนดโดย DB36/T 1028-2018 แต่ไม่พบเนื้อหามาตรฐานพร้อมตัวเลขในแหล่งข้อมูลที่สืบค้น งานวิจัยปี ค.ศ. 2024 ศึกษาสารระเหยของชาดำเจียงซี รวมถึงประชากรจูเย่จากฝูเหลียง แต่ไม่มีการแยกตัวเลขสำหรับตัวอย่างฝูเหลียง

**8. คุณประโยชน์:**

ไม่มีข้อมูลที่ผ่านการตรวจสอบเกี่ยวกับผลของชาฝูเหลียงโดยเฉพาะ จึงไม่ขอนำเสนอข้อความทั่วไปเกี่ยวกับประโยชน์ของชาดำและชาเขียว

**9. การชง:**

เป็นแนวปฏิบัติทั่วไปของชาประเภทเดียวกัน เอกสาร GI ไม่มีคำแนะนำเฉพาะ ด้านล่างเป็นค่าพารามิเตอร์ปกติของชาดำและชาเขียว

* **อุณหภูมิน้ำ:** ชาดำประมาณ 95 °C ชาเขียว 80–85 °C
* **ปริมาณชา:** ชาดำประมาณ 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล. ชาเขียว 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
* **อุปกรณ์:** สำหรับชาดำใช้ไกวั่นพอร์ซเลนสีขาวหรือกาน้ำชา สำหรับชาเขียวใช้แก้วใส
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นอุปกรณ์
    2. ใส่ใบชา
    3. ชาดำ รดใบชาเบา ๆ ด้วยน้ำร้อนก่อน แล้วจึงเติมน้ำ ชาเขียว เทน้ำเล็กน้อยก่อนเพื่อให้ใบชาคลี่ตัว
    4. ชาดำแช่ 30 วินาทีในไกวั่น ถึง 3–5 นาทีในกาน้ำชาใหญ่ ชาเขียวแช่ 1–2 นาที
    5. รินน้ำชา
    6. ชงซ้ำได้สองถึงสี่ครั้ง โดยเพิ่มเวลาขึ้น

**10. การเก็บรักษา:**

เป็นแนวปฏิบัติทั่วไปของชาประเภทเดียวกัน ชาดำเก็บในบรรจุภัณฑ์แน่นหนา ในที่แห้ง เย็น มืด ปราศจากกลิ่น ชาเขียวเก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิทในตู้เย็นที่ 0–5 °C ชาทั้งสองชนิดเป็นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล ไม่จำเป็นต้องบ่ม

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่สืบค้น

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์พิเศษ หรือเครื่องหมายรับรอง “浮梁茶” (หมายเลข 4839222)
    * ตรวจสอบว่าผู้ผลิตอยู่ในรายชื่อผู้ได้รับอนุญาตให้ใช้เครื่องหมาย
    * สำหรับชาดำ ต้องมีเครื่องหมาย DB36/T 1028-2018 บนบรรจุภัณฑ์
    * มีการพบของปลอม ในปี ค.ศ. 2022 หน่วยงานอำเภอตรวจยึดบรรจุภัณฑ์ของขวัญมากกว่าหนึ่งพันชุด และกระป๋องโลหะมากกว่าสี่ร้อยกล่องที่มีเครื่องหมาย “浮梁茶” ผิดกฎหมาย และส่งเรื่องให้ตำรวจ
    * แหล่งข้อมูลไม่มีวิธีทางประสาทสัมผัสที่เชื่อถือได้ในการแยกชาฝูเหลียงจากชาเจียงซีและอานฮุยข้างเคียง ดังนั้นเอกสารบนบรรจุภัณฑ์จึงสำคัญกว่ารสชาติ

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* วรรคเต็มของไป๋จวีอี้คือ “商人重利轻别离，前月浮梁买茶去” พ่อค้าที่เห็นแก่กำไรมากกว่าความพลัดพราก จากลาเมื่อเดือนก่อนไปซื้อชาที่ฝูเหลียง
* ตามระเบียบ GI จนถึงกลางราชวงศ์ถัง ชาที่ฝูเหลียงไม่ได้ผ่านการแปรรูป แต่ต้มจากใบสดดื่มเหมือนซุป (生羹汤饮)
* ตามเอกสารเดียวกัน ป่าไม้ครอบคลุม 79.4% ของพื้นที่อำเภอ
* นอกจากตำแหน่ง “บ้านเกิดชาดำของจีน” (ค.ศ. 1997) กระทรวงเกษตรได้บรรจุฝูเหลียงไว้ในรายชื่ออำเภอต้นแบบของรัฐด้านการมาตรฐานชาที่อยู่ระหว่างการก่อสร้างในปี ค.ศ. 2007

**13. การเปรียบเทียบกับชาอื่น:**

* **ฉีเหมินหงฉา ([祁门红茶](https://thetea.app/th/article/qimen-hongcha)):** ชาจากอำเภอข้างเคียงข้ามเขตจังหวัด อยู่ในอานฮุย ตามเอกสารฉบับหนึ่ง ในปี ค.ศ. 1915 ชาดำฝูเหลียงถูกส่งออกสู่ตลาดภายใต้ชื่อฉีเหมิน ชาฉีเหมินมี “กลิ่นฉีเหมิน” อันเลื่องชื่อ ส่วนชาฝูหงตามบทความมีกลิ่นน้ำผึ้งและดอกไม้จากการผสม
* **อู๋หยวนลวี่ฉา ([婺源绿茶](https://thetea.app/th/article/wuyuan-lucha)):** ชาเขียวเจียงซีข้างเคียง ในยุคราชวงศ์ถังก็ถูกลำเลียงผ่านตลาดฝูเหลียงเช่นกัน
* **หยาหลี่เนิ่นรุ่ย ([瑶里嫩蕊](https://thetea.app/th/article/yaoli-nenrui)):** ชาเขียวจากตำบลหยาหลี่ภายในอำเภอฝูเหลียง มี GI ผลิตภัณฑ์ของตนเองตั้งแต่ปี ค.ศ. 2008 ฝูเหลียงฉาเป็นชื่อรวมของอำเภอ ส่วนหยาหลี่เนิ่นรุ่ยเป็นชื่อเฉพาะของตำบลเดียว
* **หนิงหงกงฟู ([宁红工夫](https://thetea.app/th/article/ninghong-gong-fu)):** ชาดำเจียงซีที่มีชื่อเสียงอีกชนิดหนึ่ง จากอำเภอซิวฉุย (修水县)
* **ฝูเหยาเซียนจือ (浮瑶仙芝):** ยี่ห้อชาเขียวของฝูเหลียงเอง ได้รับรางวัลในปี ค.ศ. 1991 จากเทศกาลวัฒนธรรมชาหังโจว มีบทความแยกต่างหากในสารานุกรม

**โดยสรุป:**

ฝูเหลียงฉาเป็นชาที่มีประวัติการค้าที่บันทึกไว้อย่างยาวนาน อำเภอที่พ่อค้าในบทกวีของไป๋จวีอี้เดินทางไปซื้อชา ได้ผ่านเส้นทางจากตลาดยุคราชวงศ์ถัง ไปสู่เหรียญทองปี ค.ศ. 1915 และมาถึงระบบการคุ้มครองสามรูปแบบในปัจจุบัน ภายใต้ชื่อเดียวกันมีชาสองชนิดอาศัยอยู่ร่วมกัน ได้แก่ ชาดำฝูหงที่มีกลิ่นน้ำผึ้งและดอกไม้จากการผสม และชาเขียวที่มีกลิ่นกล้วยไม้ เอกสารสาธารณะอธิบายเทคโนโลยีชาดำเพียงภาพรวม ขณะที่ชาเขียวมีขั้นตอนการแปรรูปและค่ามาตรฐานจากเอกสารคุ้มครอง ประวัติศาสตร์ของตลาดและประชากรจูเย่ท้องถิ่นเป็นรากฐานที่มั่นคงให้กับชื่อนี้