---
title: "Fújiàn wūlóngchá"
url: https://thetea.app/th/article/fujian-wulongcha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Fújiàn wūlóngchá (福建乌龙茶)

**ฝูเจี้ยน อูหลงฉา** (*Fújiàn wūlóngchá*, 福建乌龙茶) คือสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์แบบร่มของชาอูหลงมณฑลฝูเจี้ยน ภายใต้ชื่อนี้รวมอำเภอ อำเภอเมือง และเขตจำนวนสามสิบห้าแห่ง ตั้งแต่อานซีและเจาอันทางใต้ ไปจนถึงอู่อี๋ซานและโช่วหนิงทางเหนือ เอกสารแบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็นสี่ประเภท ได้แก่ ชนิดเซ่อจงทางใต้และชนิดเถี่ยกวันอินทางใต้ ชนิดอูหลงทางเหนือและชนิดสุ่ยเซียนทางเหนือ (闽南色种, 闽南[铁观音](https://thetea.app/th/article/tie-guanyin), 闽北乌龙, 闽北[水仙](https://thetea.app/th/article/shui-xian)) ชื่อได้รับการคุ้มครองตั้งแต่ปี 2007 และในปี 2009 มีการออกมาตรฐานระดับมณฑลสำหรับชื่อนี้ เหนือร่มนี้ยังมีชื่อเฉพาะอื่น ๆ ได้แก่ 安溪铁观音, [武夷岩茶](https://thetea.app/th/article/wuyi-yancha), 永春[佛手](https://thetea.app/th/article/fo-shou), [漳平水仙](https://thetea.app/th/article/zhangping-shui-xian) และอื่น ๆ

**1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** อูหลง (乌龙茶, *wūlóngchá*) หมักกึ่งหนึ่ง ใบถูกเขย่าให้ขอบใบออกซิไดซ์บางส่วน จากนั้นจึงคั่วหยุดการหมัก ประเภทระบุอยู่ในชื่อ
* **หมวดหมู่:** สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์แบบร่มระดับมณฑล ผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2007) พร้อมมาตรฐานระดับมณฑล DB35/T 943—2009
* **แหล่งกำเนิด:** จีน มณฑลฝูเจี้ยน (福建, *Fújiàn*)
* **เขตคุ้มครอง:** สามสิบห้าหน่วยตามบัญชีของรัฐบาลมณฑล ได้แก่ อานซี หย่งชุน หนานอัน เต๋อฮว่า ถงอัน เจาอัน หนานจิ้ง ผิงเหอ ฉางไท่ หัวอัน ยฺหวินเซียว จางผู่ หลงไห่ จางผิง ฉางทิง ซินหลัว ต้าเถียน โหยวซี ซาเซี่ยน หย่งอัน หมิงซี หนิงฮว่า ชิงหลิว เซียนโหยว หมิ่นโฮ่ว หย่งไท่ เหลียนเจียง อู่อี๋ซาน เจี้ยนโอว เจี้ยนหยาง เจิ้งเหอ โช่วหนิง ฝูอัน โจวหนิง และเจียวเฉิง บัญชีอ้างอิงจากการเผยแพร่ข้อความประกาศ
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** มณฑลฝูเจี้ยน ประมาณละติจูด 23.5–28.3 องศาเหนือ และลองจิจูด 115.8–120.7 องศาตะวันออก

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **2007.** หน่วยงานกำกับดูแลคุณภาพ การตรวจสอบ และการกักกันโรคแห่งชาติ (AQSIQ) ประกาศฉบับที่ 33 คุ้มครอง “福建乌龙茶” เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ตามรายงานของสื่ออุตสาหกรรม การคุ้มครองมีผลตั้งแต่วันที่ 14 กุมภาพันธ์ 2007 ในเวลาเดียวกัน ชาแดง [坦洋工夫](https://thetea.app/th/article/tanyang-gong-fu) ของอำเภอเมืองฝูอันได้รับการคุ้มครองอีกชื่อหนึ่งแยกต่างหาก
    * **2009.** มณฑลออกมาตรฐาน **DB35/T 943—2009 “地理标志产品 福建乌龙茶”** (เผยแพร่ 26 พฤษภาคม มีผล 30 พฤษภาคม) ผู้จัดทำได้แก่ สมาคมการมาตรฐานฝูเจี้ยน มหาวิทยาลัยเกษตรและป่าไม้ฝูเจี้ยน และศูนย์ตรวจสอบคุณภาพชาแห่งชาติ (ฝูเจี้ยน) มาตรฐานกำหนดเขต การจำแนกผลิตภัณฑ์ ข้อกำหนด วิธีทดสอบ การติดฉลาก บรรจุภัณฑ์ การขนส่ง และการเก็บรักษา
    * **ปัจจุบัน.** ชื่ออยู่ในบัญชีผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครองระดับมณฑลของฝูเจี้ยน
* **ชื่อ:**
    * “ฝูเจี้ยน” (福建) คือชื่อมณฑล
    * “อูหลงฉา” (乌龙茶, *wūlóngchá*) แปลว่า “ชามังกรดำ” เป็นชื่อของประเภทชา
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** สื่ออุตสาหกรรมในปี 2007 เรียกฝูเจี้ยน อูหลงฉา ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเขตคุ้มครองกว้างที่สุด มีจำนวนพันธุ์มากที่สุด และมีอิทธิพลมากที่สุดในบรรดาสินค้าที่ได้รับการคุ้มครองในจีนในขณะนั้น ชื่อแบบร่มช่วยให้ผู้ผลิตจากสามสิบห้าหน่วยสามารถแสดงเครื่องหมายร่วมกันได้ในพื้นที่ที่อำเภอของตนไม่มีชื่อเฉพาะของตัวเอง

**3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์:** ตามประกาศ พันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับชาอูหลงฝูเจี้ยน ได้แก่ พันธุ์อูหลงที่ผ่านการรับรองจากคณะกรรมการพันธุ์ระดับชาติหรือระดับมณฑล รวมถึงพุ่มชามีชื่อแห่งอู่อี๋ซาน ได้แก่ **ต้าหงเผา** (*dàhóngpáo*), **เถี่ยหลัวฮั่น** (*tiěluóhàn*), **ไป๋จี๋กวัน** (*báijīguān*), **สุ่ยจินกุย** (*shuǐjīnguī*) และพุ่มชาพันธุ์พื้นเมืองอู่อี๋ซาน “ไฉ่ฉา” (武夷菜茶)
* **ต้นกล้า:** ใช้เฉพาะการขยายพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศ ต้นกล้าพันธุ์โคลนอายุหนึ่งปีที่แข็งแรง
* **การเก็บ:** เก็บเป็นรุ่นตามความพร้อมของยอดอ่อน ฤดูกาลไม่ได้ระบุในเอกสารที่พบ
* **มาตรฐานการเก็บ:** เมื่อตายอดหยุดการเจริญเติบโต (驻芽) เก็บยอดอ่อนตั้งแต่ระยะใบคลี่ “เล็กน้อย” ถึง “ใบคลี่เต็มที่” (小开面至大开面)
* **ข้อกำหนดวัตถุดิบ:** ใบชาจากสามสิบห้าหน่วยในเขตคุ้มครอง

**4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** เนินเขาและภูเขาในมณฑลฝูเจี้ยนภายในสามสิบห้าหน่วยของเขตคุ้มครอง
* **ดิน:** ตามประกาศ ดินแดงเหลืองบนเนินเขาและภูเขา ค่า pH **4.0–6.5** ในสภาพแวดล้อมทางนิเวศที่ดี
* **การปลูกและการดูแล:** ปลูกตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงมีนาคม ในวันที่มีเมฆมากหลังฝนตก ความหนาแน่น **30,000–90,000 ต้นต่อเฮกตาร์** พรวนดินและกำจัดวัชพืชตามเวลา ใส่ปุ๋ยอินทรีย์เป็นหลัก ปรับปรุงดินด้วยดินนำเข้าหากจำเป็น ตัดแต่งพุ่มตามเวลา
* **ความสูงและภูมิอากาศ:** ไม่มีข้อกำหนดทั่วไปในประกาศ ชื่อเฉพาะภายในเขตกำหนดของตนเอง

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

ตามประกาศ ห่วงโซ่การแปรรูปเบื้องต้นเป็นดังนี้ ใบสด → พักให้เย็นในร่มหรือผึ่งแดด → เขย่าและพักสลับกัน → คั่วหยุดการหมัก → นวด (หรือนวดห่อผ้า) → อบแห้ง → ชาเบื้องต้น (毛茶) พารามิเตอร์ของแต่ละขั้นตอนไม่ได้ระบุในส่วนของเอกสารที่พบ

* **การพักให้เย็นหรือผึ่งแดด (晾青 — *liàngqīng*, [晒青](https://thetea.app/th/article/shai-qing) — *shàiqīng*):** ใบชาสูญเสียความชื้นบางส่วนในร่มหรือกลางแดด
* **การเขย่า (摇青 — *yáoqīng*) และการพัก (摊青 — *tānqīng*):** ทำสลับกัน ขั้นตอนนี้ทำให้ขอบใบช้ำและเกิดออกซิเดชันบางส่วน
* **การคั่วหยุดการหมัก (杀青 — *shāqīng*):** หยุดการออกซิเดชัน
* **การนวด (揉捻 — *róuniǎn*) หรือการนวดห่อผ้า (包揉 — *bāoróu*)**
* **การอบแห้ง (烘焙 — *hōngbèi*)**

การปรับปรุงชาสำเร็จรูปตามประกาศ ได้แก่ การรวมรุ่น → คัดด้วยมือ → ร่อน → เป่าแยก → อบอุ่นซ้ำ → พักให้เย็น → ผสม → บรรจุ

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

สูตรทั่วไปของประกาศสำหรับชื่อทั้งหมดแสดงตามข้อย่อยด้านล่าง แต่ละประเภทจากสี่ประเภทมีตารางของตนเองพร้อมระดับคุณภาพสี่ระดับ ตั้งแต่ระดับสูงสุดถึงระดับสาม

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** ม้วนแน่นหรือใหญ่และแน่น (紧卷或壮实) สี “เขียวปนทราย” มันวาว หรือเข้มมันวาว (砂绿油润、乌润) ใบสะอาดและสม่ำเสมอ ระดับสูงสุดของเถี่ยกวันอินทางใต้มีเม็ดชาใหญ่ กลม และหนัก ระดับเหนือมีเม็ดชาใหญ่ แน่น และเข้ม
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่ได้อธิบายแยกต่างหาก ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่พบ
* **กลิ่นน้ำชา:** ดอกไม้เข้มข้น (花香浓郁) พร้อมลักษณะเด่นของพันธุ์
* **รสชาติ:** แน่น นุ่ม สดชื่น พร้อมรสหวานย้อน (醇厚鲜爽回甘) ระดับสูงสุดของเถี่ยกวันอินทางใต้ในตารางเพิ่มคำว่า “อินยวิ่น” (音韵) คือความกังวานพิเศษของพันธุ์ในรสชาติ
* **สีน้ำชา:** ส้มเหลืองหรือส้มแดง (橙黄或橙红) ระดับสูงสุดของประเภททางใต้มีสีทองและใส ประเภททางเหนือมีสีส้มแดงและใส
* **ก้นถ้วย (ใบชาที่ชงแล้ว):** นุ่ม มันวาว สม่ำเสมอ มีขอบแดงชัดเจน (软亮、匀齐、显红边)

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ไม่พบเกณฑ์ทางกายภาพและเคมีในส่วนของประกาศที่เผยแพร่ เอกสารมาตรฐานไม่เปิดให้เข้าถึงในแหล่งที่พบ

**8. สรรพคุณ:**

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับฤทธิ์ของชาอูหลงฝูเจี้ยนในฐานะชื่อ

**9. การชง:**

แนวปฏิบัติของประเภทชาอูหลง ไม่มีคำแนะนำแยกในเอกสาร

* **อุณหภูมิน้ำ:** 95–100 °C
* **ปริมาณชา:** 6–8 กรัมต่อน้ำ 110–150 มิลลิลิตร
* **อุปกรณ์:** ไก่วานหรือกาน้ำชาดินขนาดเล็ก
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นอุปกรณ์
    2. ใส่ชา
    3. ล้างชาอย่างรวดเร็วด้วยน้ำร้อนแล้วเททิ้ง
    4. การชงแรกใช้เวลา 10–20 วินาที ใบชาที่ม้วนแน่นจะค่อย ๆ คลี่ออก
    5. รินให้หมด
    6. ชงซ้ำได้หลายครั้งโดยเพิ่มเวลาขึ้น

**10. การเก็บรักษา:**

แนวปฏิบัติของประเภทชาอูหลง เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในที่เย็น มืด แห้ง ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ชาที่สีอ่อนและอบอ่อนเก็บในที่เย็น ชาที่อบเข้มเก็บที่อุณหภูมิห้องปกติได้

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่มีข้อมูลราคาสำหรับชื่อแบบร่ม ภายใต้ชื่อนี้มีการขายชาจากพันธุ์ ประเภท และอำเภอที่แตกต่างกัน

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์และผู้ผลิตจากหนึ่งในสามสิบห้าหน่วยของเขตคุ้มครอง
    * จำไว้ว่าชื่อแบบร่มไม่เท่ากับชื่อเฉพาะ “福建乌龙茶” บนซองไม่ได้หมายความว่าเป็นเถี่ยกวันอินจากอานซีหรือชาหน้าผาจากอู่อี๋ซาน
    * ดูว่าบรรจุภัณฑ์ระบุประเภทใดจากสี่ประเภท และตรวจสอบลักษณะให้ตรงกัน เถี่ยกวันอินทางใต้มีเม็ดชากลมหนักและน้ำชาสีทอง ประเภททางเหนือมีเม็ดชาสีเข้มขนาดใหญ่และน้ำชาสีส้มแดง

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* ชื่อเดียวรวมหน่วยการปกครองสามสิบห้าแห่งของมณฑล
* ในเอกสารคุ้มครองระบุชื่อพุ่มชาแห่งอู่อี๋ซานสี่ชนิด ได้แก่ ต้าหงเผา เถี่ยหลัวฮั่น ไป๋จี๋กวัน และสุ่ยจินกุย
* แต่ละประเภทจากสี่ประเภทมีมาตรวัดระดับคุณภาพสี่ระดับของตนเอง
* มาตรฐานปี 2009 เผยแพร่และมีผลบังคับใช้ห่างกันสี่วัน

**13. การเปรียบเทียบกับชาอูหลงอื่น:**

* **เถี่ยกวันอิน (铁观音):** ชาหลักของเขตทางใต้ อานซีมีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์เป็นของตนเอง 安溪铁观音
* **ต้าหงเผา ([大红袍](https://thetea.app/th/article/da-hong-pao)) และชาหน้าผาแห่งอู่อี๋ซาน:** เขตทางเหนือ ชาหน้าผาอู่อี๋ซานมีมาตรฐานแห่งชาติของตนเอง GB/T 18745
* **จางผิงสุ่ยเซียน (漳平水仙):** ชาอูหลงจากอำเภอจางผิงซึ่งอยู่ในเขตคุ้มครอง มีชื่อเฉพาะของตนเอง
* **ตานชง (单丛):** สายชาอูหลงกวางตุ้ง อยู่นอกมณฑลและนอกชื่อนี้

**โดยสรุป:**

ฝูเจี้ยน อูหลงฉา ไม่ใช่ชาเพียงชนิดเดียว แต่เป็นเครื่องหมายของมณฑลที่รวมอำเภอสามสิบห้าแห่งและชาอูหลงสี่ประเภท คือสองประเภททางใต้และสองประเภททางเหนือ เอกสารกำหนดสิ่งที่ร่วมกันสำหรับทั้งหมด ได้แก่ พันธุ์อูหลงที่เหมาะสมและพุ่มชามีชื่อแห่งอู่อี๋ซาน ดินแดงเหลือง การเก็บยอดอ่อนที่คลี่ออก การเขย่าสลับกับการพัก กลิ่นดอกไม้ และใบชาที่มีขอบแดง สำหรับรายละเอียดเฉพาะให้ไปที่อานซี อู่อี๋ซาน หย่งชุน และจางผิง