---
title: "fāng zhuān"
url: https://thetea.app/th/article/fangzhuan
lang: th
updated: 2026-09-18
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# fāng zhuān (方砖)

方砖 ไม่ใช่สายพันธุ์และไม่ใช่สูตร แต่เป็นรูปทรง: แผ่นชาอัดสี่เหลี่ยมจัตุรัสแบนของผูเอ่อร์ ที่อยู่ในกลุ่มเดียวกับปิง (饼 *bǐng*) ถัว (沱 *tuó*) และจ้วนสี่เหลี่ยมผืนผ้า (砖 *zhuān*) การทำความเข้าใจแผ่นชารูปแบบนี้ควรพิจารณาในฐานะรูปทรง: รูปทรงกำหนดความหนาแน่นของการอัด ความเร็วของการบ่ม และวิธีการหักแบ่งชา ส่วนรสชาติขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ ระดับความอ่อนของใบ และสำนักการหมัก

## รูปทรงและตรรกะของมัน

อักษร 方 หมายถึง "สี่เหลี่ยมจัตุรัส รูปสี่เหลี่ยมด้านเท่า" ในภาษาทั่วไป 方砖 แตกต่างจาก "จ้วนทั่วไป": 砖 ในความหมายแคบคือสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว (รูปแบบคลาสสิกของชาผูเอ่อร์สำหรับคลังสินค้าและการขนส่ง) ส่วน 方砖 คือสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือเกือบเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส มักมีขนาดเล็กและบาง มักมีตัวอักษรจีนนูนบนด้านหน้า กดประทับจากแม่พิมพ์โดยตรง

ความหมายเชิงปฏิบัติของรูปทรงนี้เกี่ยวข้องกับสามประการ:

- **อัตราส่วนพื้นที่ผิวต่อปริมาตร** แผ่นสี่เหลี่ยมบาง "หายใจ" แตกต่างจากปิงหนา: มีสัดส่วนของวัสดุที่ขอบสัมผัสกับอากาศมากกว่า และมีแกนกลางที่หนาแน่นน้อยกว่า ซึ่งเป็นจุดที่การบ่มช้าที่สุด
- **ความหนาแน่นของการอัด** รูปแบบจ้วนตามประเพณีอัดแน่นกว่าปิง นี่คือรูปทรงสำหรับการขนส่งที่ออกแบบมาเพื่อการวางซ้อนกัน การอัดแน่นชะลอการแลกเปลี่ยนอากาศและทำให้การบ่มช้าลงและสม่ำเสมอมากขึ้น
- **การแบ่งปริมาณ** แผ่นสี่เหลี่ยมหักออกเป็นส่วนที่เรียบร้อยตามรอยกด รูปแบบเล็กของ 方砖 มักออกแบบมาเพื่อ "หนึ่งแผ่นต่อการชงหนึ่งครั้ง" โดยไม่ต้องใช้เข็มแงะชา (茶刀)

## แหล่งปลูกและวัตถุดิบ

วัตถุดิบสำหรับ 方砖 คือชาใบใหญ่ยูนนาน 云南大叶种 (*yúnnán dàyè zhǒng*) ซึ่งหลังจากการตากแดดให้แห้งจะได้ 晒青毛茶 (*shàiqīng máochá*) นี่คือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเดียวกับที่ใช้ทำปิงและถัว ความแตกต่างระหว่างสไตล์โรงงานไม่ได้อยู่ที่รูปทรง แต่อยู่ที่การผสมใบชาและสำนักการหมัก

สำหรับผูเอ่อร์สุก แหล่งข้อมูลบันทึกสิ่งสำคัญประการหนึ่ง: การหมักมีรอยประทับของภูมิภาค 味型 (*wèixíng*) "ลักษณะรสชาติ" แบ่งเป็น 勐海味 (*měnghǎi wèi*) 昆明味 (*kūnmíng wèi*) และ 临沧味 (*líncāng wèi*) รอยประทับนี้มาจากทั้งใบชาและตัวโรงงานเอง: น้ำและจุลินทรีย์ในโรงงานที่กระบวนการ 渥堆 ดำเนินมานานหลายปี สำหรับกลุ่มจ้วน เรื่องนี้ชัดเจนเป็นพิเศษ: จ้วนสุกพื้นฐานตามประวัติศาสตร์มาจากคุนหมิง ในขณะที่ปิงสุกมาตรฐานมาจากเมิ่งไห่ และการพูดถึง "รสชาติเมิ่งไห่" ก็เกี่ยวข้องกับปิงเป็นหลัก

## วิธีอ่าน 唛号 บนจ้วน

ผูเอ่อร์จ้วนเป็นพื้นที่ของสูตรโรงงาน ที่ระบุด้วยรหัสสี่หลัก 唛号 (*màihào*) วิธีอ่านนั้นง่ายและเหมือนกันสำหรับทุกรูปทรง:

- หลัก [1–2] คือปีที่แนะนำสูตร
- หลัก [3] คือเกรดของวัตถุดิบ: ยิ่งตัวเลขน้อย ใบชายิ่งอ่อน
- หลัก [4] คือโรงงาน: 1 โรงงานคุนหมิง 2 โรงงานเมิ่งไห่ 3 โรงงานเซี่ยกวน 4 โรงงานผูเอ่อร์

รหัสหลักสำหรับรูปแบบจ้วนคือ **7581**: สูตรปี 1975 วัตถุดิบเกรดแปด โรงงานที่หนึ่ง (คุนหมิง) ยี่ห้อ 中茶 นี่คือ **จ้วนสุกก้อนแรก** และในขณะเดียวกันก็เป็นมาตรฐานอ้างอิงของกลุ่มจ้วนทั้งหมด เป็นผลิตภัณฑ์ระดับเริ่มต้นราคาไม่แพง ที่จนถึงปัจจุบันยังใช้เป็นเกณฑ์วัดว่าผูเอ่อร์หมักในแผ่นควรเป็นอย่างไร

สำหรับการเปรียบเทียบ ปีเดียวกัน รูปทรงอื่น และโรงงานอื่น: **7572** (1975 เกรดเจ็ด โรงงานเมิ่งไห่ 大益) คือปิงสุกมาตรฐานและผูเอ่อร์สุกที่ผลิตมากที่สุดในโลก เป็นตัวแทนของ "รสชาติเมิ่งไห่" ข้างเคียงคือ **8592** (1985 เกรดเก้า โรงงานเมิ่งไห่ หนึ่งใน "老五样" รู้จักจากล็อต "紫天" วัตถุดิบหยาบกว่าอย่างเห็นได้ชัด) และ **7262** สมัยใหม่ (เกรดหก โรงงานเมิ่งไห่) ซึ่งเป็นไลน์พรีเมียม ใบอ่อนกว่าของ 大益

เกรดแปดในรหัส 7581 ไม่ได้หมายความว่า "ไม่ดี" แต่เป็นการตัดสินใจเชิงการออกแบบ: ใบที่แก่กว่าและหยาบกว่าให้โครงสร้างแก่จ้วนและทนทานต่อการอัดแน่น

## ระดับความอ่อนของวัตถุดิบ

สำหรับผูเอ่อร์สุกมีการจัดระดับความอ่อนของใบแยกต่างหาก: 宫廷 (*gōngtíng* "ระดับวังหลวง") > 特级 (*tèjí* ระดับสูงสุด) > เกรดตัวเลขตามลำดับ 宫廷普洱 คือขั้นสูงสุด: ยอดเดี่ยวและใบที่อ่อนที่สุดที่ผ่าน 渥堆 เป็นกลุ่มพรีเมียม มักพบในรูปแบบใบหลวมหรือปิงมากกว่าในรูปแบบจ้วน

ขั้วตรงข้ามคือ 老茶头 (*lǎo chátóu*) ก้อนชาที่เกาะกันตามธรรมชาติในกองหมักด้วยเพกติน นี่ไม่ใช่รูปทรงและไม่ใช่เกรด แต่เป็นผลพลอยได้จาก 渥堆 ที่มีเนื้อสัมผัสเหนียวหวานหนาแน่น (糯甜醇厚) และมีสถานะเป็นของสะสมเฉพาะกลุ่ม การรู้จักสิ่งนี้มีประโยชน์แม้ในบริบทของแผ่นสี่เหลี่ยม: 茶头 แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่า "การเกาะติด" ด้วยเพกตินส่งผลต่อเนื้อน้ำชาอย่างไร กลไกเดียวกันนี้ทำงานบางส่วนในจ้วนที่อัดแน่นเช่นกัน

## เทคโนโลยี: จาก 毛茶 ถึงแผ่นชา

ขั้นตอนสำหรับผูเอ่อร์หมัก (สุก):

1. **晒青毛茶** การฆ่าเอนไซม์ด้วยความร้อน การนวด การตากแดด เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพื้นฐานของยูนนาน
2. **渥堆** (*wòduī*) การกองชาแบบเปียกพร้อมการพลิกกลับ ณ จุดนี้เองที่ 味型 ของแต่ละโรงงานก่อตัวขึ้น
3. **การผสม** ตาม 唛号 การผสมเกรดวัตถุดิบตามสัดส่วนที่กำหนด
4. **蒸压** การนึ่งและอัดลงแม่พิมพ์สี่เหลี่ยมจัตุรัส สำหรับ 方砖 ลวดลายนูนถูกกดจากแม่พิมพ์
5. **การอบแห้ง** การลดความชื้นอย่างช้าๆ จนถึงระดับความชื้นสำหรับคลังสินค้า

สำหรับผูเอ่อร์ดิบ (生) ขั้นตอนที่ 2 ไม่มี: 毛茶 ถูกผสมและอัดทันที และการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นในคลังสินค้าเป็นเวลาหลายปี

## ระบบการเรียกชื่อ ไม่ใช่หมวดหมู่แยก

แผ่นสี่เหลี่ยมจัตุรัสคือแกนของรูปทรงเท่านั้น การอธิบายผูเอ่อร์ใดๆ ประกอบด้วยแกนอิสระหลายแกน: ประเภท (生 หรือ 熟) รูปทรง (ใบหลวม 散茶 ปิง 饼 ถัว 沱 จ้วน 砖) ระดับความอ่อนของวัตถุดิบ (宫廷 / 特级 / เกรดตัวเลข) สูตรโรงงาน 唛号 รอยประทับการหมักตามภูมิภาค 味型 方砖 เปลี่ยนแปลงเพียงรูปทรงเรขาคณิตและความหนาแน่น และผ่านสิ่งเหล่านั้นคือความเร็วของการบ่ม

สิ่งที่สำคัญในทางกลับกัน: 唛号 คือระบบการเรียกชื่อสูตรของโรงงาน ไม่ใช่การทำเครื่องหมายของรัฐ ตัวเลขสี่หลักบอกปีของสูตร เกรดวัตถุดิบ และโรงงาน แต่ไม่ได้รับประกันอะไรเกี่ยวกับรูปทรงหรือล็อตการผลิตเฉพาะ

## รสชาติและการชง

รสชาติขึ้นอยู่กับประเภทและความอ่อนของวัตถุดิบ:

- **熟方砖** จากวัตถุดิบที่แก่กว่า (ตรรกะของ 7581): ไม้แห้ง ขนมปังสีเข้ม ความหวานของอินทผลัม ความสะอาดของแร่ธาตุในรสที่ค้าง
- **熟方砖** จากวัตถุดิบอ่อน (ตรรกะของ 宫廷): เข้มข้นและนุ่มนวลกว่า โทนช็อกโกแลตและถั่ว เนื้อน้ำชาหนาแน่น กลิ่น "ห้องใต้ดิน" ของการหมักสั้นๆ ในการรินแรก
- **生方砖**: เมื่อยังอายุน้อย ความขมคมพร้อม 回甘 ที่รวดเร็ว เมื่อบ่มนานขึ้นจะเปลี่ยนเป็นผลไม้แห้งและไม้ยาง การอัดแน่นยืดเส้นทางนี้ออกไป

การปฏิบัติ: ควรแงะแผ่นชาตามชั้นมากกว่าหักเป็นก้อน เพื่อลดฝุ่นและให้การสกัดสม่ำเสมอ สำหรับ 熟 ใช้ 8–9 กรัม ต่อน้ำ 120–150 มิลลิลิตร น้ำเดือดจัด การล้างชาสั้น 5–10 วินาที (สำหรับจ้วนที่แน่นมากสามารถล้างสองครั้งสั้นๆ ได้) จากนั้นรินครั้งละ 5–8 วินาทีและค่อยๆ ยืดเวลาขึ้น แผ่นสี่เหลี่ยมที่แน่นจะคลี่ออกช้ากว่าปิง: ไม่ควรเพิ่มเวลาในการรินสามครั้งแรก มิฉะนั้นช่วงกลางของการชงจะเข้มเกินไป

## ประวัติศาสตร์และบริบทของรูปทรง

จ้วนเป็นรูปแบบการขนส่งและคลังสินค้าในเชิงประวัติศาสตร์: แผ่นแบนวางซ้อนกันได้โดยไม่เสียพื้นที่ ซึ่งสำคัญสำหรับการขนส่งระยะไกลและการค้าของรัฐ การปรากฏของ 7581 ในปี 1975 ทำให้จ้วนกลายเป็นจุดเปลี่ยนทางเทคโนโลยีด้วย นี่คือจ้วนสุกก้อนแรกที่ยืนยันว่าผูเอ่อร์หมักสามารถเป็นผลิตภัณฑ์มาตรฐานที่ผลิตจำนวนมากได้

เรื่องราวอีกเรื่องจากทศวรรษเดียวกันแสดงให้เห็นว่ารูปทรงทำงานเพื่อการส่งออกอย่างไร: 销法沱 (*xiāofǎ tuó*) ของโรงงาน 下关 "ถัวที่ขายไปฝรั่งเศส" ส่งออกสู่ตลาดฝรั่งเศสตั้งแต่ปี 1976 และเกี่ยวข้องกับชื่อของผู้นำเข้า 雷弗尔 ถัวนี้ยังถูกเรียกว่าเป็นชาจีน "ออร์แกนิก" ส่งออกแรกอีกด้วย ถัวไปยุโรป จ้วนยังคงเป็นรูปแบบคลังสินค้าภายในประเทศ และด้วยเหตุนี้เองที่จ้วนและแผ่นสี่เหลี่ยมจึงมักพบในสไตล์ "โรงงาน" มากกว่า ปราศจากความเงางามแบบส่งออก

## วิธีแยกแยะ 方砖

- **จาก 砖** 方砖 คือสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือแผ่นใกล้เคียงสี่เหลี่ยมจัตุรัส มักบางและเล็ก ส่วน 砖 คลาสสิกคือสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว หนาและหนักกว่าอย่างเห็นได้ชัด
- **จาก 饼** ปิงเป็นทรงกลม มีรอยบุ๋มตรงกลางด้านหลังจากกดในถุงผ้า แผ่นสี่เหลี่ยมอัดในแม่พิมพ์แข็งและไม่มี "สะดือ" เช่นนั้น
- **จาก 沱** ถัวเป็นครึ่งทรงกลมมีรอยบุ๋ม ไม่สามารถสับสนด้วยรูปทรงภายนอกได้
- **生 หรือ 熟** ใบแห้งของสุกมีสีน้ำตาลเข้มถึงดำ น้ำชาขุ่นสีเกาลัด ใบที่ชงแล้วมีสีเข้มสม่ำเสมอและเปราะ ส่วนเซิงแม้ผ่านการบ่มนานยังคงโทนสีเขียวมะกอกถึงน้ำตาลของใบและความยืดหยุ่นเมื่อชงแล้ว
- **อ่าน 唛号 ถ้ามี** ตัวเลขสี่หลักบนห่อบอกปีของสูตร เกรดวัตถุดิบ และโรงงาน จากหลักที่สามจะรู้ได้ทันทีว่าควรคาดหวังความนุ่มนวลหรือความหยาบเชิงโครงสร้าง
- **ประเมินการอัด** แผ่นสี่เหลี่ยมเรียบขอบคมชัดคือการอัดด้วยเครื่องจักร ขอบหลวมและความหนาไม่สม่ำเสมอไม่ใช่ลักษณะปกติของรูปแบบสี่เหลี่ยมจัตุรัสและควรตั้งคำถาม

ควรจำแยกต่างหากเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์แปรรูป: 柑普 / 小青柑 / 陈皮普洱 คือผูเอ่อร์สุกผสมกับเปลือกส้มตากแห้งซินฮุ่ย (新会陈皮) เป็นหมวดหมู่อิสระที่มีตรรกะของตัวเอง ไม่เกี่ยวข้องกับแผ่นชาอัดสี่เหลี่ยม