---
title: "Dōngzhì yúnjiān"
url: https://thetea.app/th/article/dongzhi-yunjian
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dōngzhì yúnjiān (东至云尖)

**ตงจื้อ อวิ๋นเจียน** (*Dōngzhì yúnjiān*, 东至云尖) คือชาเขียวจากอำเภอตงจื้อ (东至县) เมืองฉือโจว ทางตอนใต้ของมณฑลอานฮุย ชื่อประกอบด้วยชื่อสถานที่และคำว่า 云尖 ซึ่งแปลว่า "ยอดแหลมเหนือเมฆ" อันสื่อถึงการเก็บยอดชาจากภูเขา อำเภอนี้เป็นที่รู้จักในฐานะแหล่งชาดำมากกว่า โดยบางตำบลอยู่ในเขตผลิตชาดำฉีเหมิน และตัวอำเภอเองเป็นฐานการส่งออกชาดำระดับประเทศ อวิ๋นเจียนคือสายชาเขียวของที่นี่ สวนชาตั้งอยู่ในภูเขาใกล้เทือกเขาเซียนอวี่ซานที่ความสูง 200–800 เมตร ชาได้รับการคุ้มครองเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ โดยระบุเขตพื้นที่ไว้เพียงชื่ออำเภอ

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียว (绿茶, *lǜchá*) คู่มือชาของอำเภอจัดให้อวิ๋นเจียนอยู่ในสายชาเขียวโดยตรง และแยกออกจากชาดำท้องถิ่น บทความเกี่ยวกับชาเสริมว่าผลิตจากใบชาพันธุ์พื้นเมืองของท้องถิ่น
* **หมวด:** ชาเขียวยอดอ่อนจากภูเขาทางตอนใต้ของอานฮุย สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
* **แหล่งกำเนิด:** จีน มณฑลอานฮุย (安徽, *Ānhuī*) เมืองฉือโจว (池州, *Chízhōu*) อำเภอตงจื้อ (东至, *Dōngzhì*)
* **สถานะการคุ้มครอง:** สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่มีผลใช้บังคับ ดัชนีทางการระบุแหล่งกำเนิดเป็นอำเภอตงจื้อ ข้าพเจ้ายังไม่ได้ตรวจสอบคำอธิบายทางกฎหมายของขอบเขตพื้นที่ ดังนั้นจึงระบุเขตพื้นที่เป็นชื่ออำเภอแทนที่จะเป็นรายชื่อตำบล บทความเกี่ยวกับชาระบุว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเครื่องหมายรับรองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ แต่หมายเลขและปีที่จดทะเบียนยังไม่ได้รับการยืนยันในแหล่งข้อมูลที่พบ
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** บทความระบุว่าอำเภออยู่ที่ละติจูดประมาณ 30° เหนือ แต่ไม่มีพิกัดที่แน่นอนของเขตพื้นที่ในแหล่งข้อมูลที่พบ

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **อำเภอชาดำ.** หลายตำบลของตงจื้ออยู่ในเขตผลิตชาดำฉีเหมิน ตัวอำเภอถูกจัดเป็นฐานการส่งออกชาดำระดับประเทศและเป็นหนึ่งในอำเภอผลิตชาหลักของประเทศ
    * **ทศวรรษ 1990.** ตามบทความเกี่ยวกับชา อวิ๋นเจียนถูกสร้างขึ้นในทศวรรษ 1990 ภายใต้การนำของศาสตราจารย์เฉิน ฉวน (陈椽) จากมหาวิทยาลัยเกษตรอานฮุย
    * **1997.** บทความเดียวกันรายงานว่ารางวัลเหรียญทองจากงานประชุมชานานาชาติปักกิ่งปี 1997 ซึ่งเกิดขึ้นไม่นานหลังจากชาออกสู่ตลาด
    * บทความระบุว่าอวิ๋นเจียนอยู่ในรายการ "ทะเบียนคุ้มครองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ต้าฮวงซาน" (大黄山地理标志保护名录)
    * ข้อมูลทั้งสามประการนี้ข้าพเจ้าทราบจากบทความยอดนิยมบทความเดียว ยังไม่พบแหล่งข้อมูลอิสระแหล่งที่สอง
* **ชื่อ:** "ตงจื้อ" (东至) คือชื่ออำเภอ "อวิ๋นเจียน" (云尖) แปลว่า "ยอดแหลมเหนือเมฆ" ในอำเภอนี้ คำนี้ไม่ได้เป็นเพียงชื่อเฉพาะเท่านั้น แต่ยังมีแบรนด์ข้างเคียงอย่าง 天鹅云尖 และ 香山云尖 ซึ่งทำให้ "อวิ๋นเจียน" ทำหน้าที่เป็นชื่อเรียกชาเขียวยอดอ่อนจากภูเขาประเภทหนึ่งด้วย
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** สำหรับอำเภอที่ชื่อเสียงผูกกับชาดำ อวิ๋นเจียนคือเส้นทางชาเขียวประจำถิ่น ในตระกูลชาที่มีชื่อเสียงแบบ "ฮุย" อำเภอนี้ยังมีชา 东至[毛尖](https://thetea.app/th/article/mao-jian) และ 东至野山茶 ส่วนแบรนด์ท้องถิ่นอื่นยังมี 神泉珍珠绿

**3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์ปลูก:** ตามบทความ คือประชากรชาพื้นเมืองของอำเภอตงจื้อ ([群体种](https://thetea.app/th/article/qunti-zhong)) ไม่ปรากฏชื่อพันธุ์คัดเลือกในแหล่งข้อมูลที่พบ
* **วัตถุดิบ:** ไม่มีมาตรฐานการเก็บในแหล่งข้อมูลที่พบ คำว่า 云尖 ในชื่อบ่งชี้ถึงการเก็บยอดอ่อน แต่ยังไม่พบเกณฑ์ที่แน่ชัด
* **ช่วงเวลาเก็บ:** ไม่มีข้อมูลในแหล่งข้อมูลที่พบ

**4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ตอนใต้ของอานฮุย ภูเขาที่ติดกับเทือกเขาเซียนอวี่ซาน (仙寓山)
* **แนวเขา:** คู่มือระบุแนวเขาชา ได้แก่ เซียนอวี่หลิง หงฉีหลิง จื่อฉือถ่า เทียนเอ๋อเฟิง อวิ๋นอู้เจียน โตว่านเจียน เย่กาน และเหลียนฮวาถัง
* **ระดับความสูงของพื้นที่ปลูก:** สวนอยู่ที่ **200–800 เมตร** บทความเสริมว่าในอำเภอมียอดเขา 32 ยอดที่สูงกว่า 600 เมตร และจุดสูงสุดอยู่ที่ 1375.5 เมตร
* **สวนชา:** คู่มือระบุว่าสวนชาของอำเภอมีพื้นที่ประมาณ 120,000 หมู่ ในจำนวนนี้มีแปลง size ใหญ่กว่าร้อยหมู่ต่อแปลงมากกว่า 500 แปลง และมีหมู่บ้าน 146 แห่งที่เชี่ยวชาญด้านชา
* **ภูมิอากาศ:** ตามบทความ อุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 16.1 °C ปริมาณน้ำฝนประมาณ 1530.6 มม. ต่อปี พื้นที่ป่าของอำเภอ 58.7% ตัวเลขเหล่านี้อ้างอิงถึงทั้งอำเภอ ไม่ใช่สวนชาเฉพาะแห่ง
* **ดิน:** ไม่มีข้อมูลในแหล่งข้อมูลที่พบ

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

ไม่พบคำอธิบายเทคโนโลยีเฉพาะของตงจื้อ อวิ๋นเจียนในแหล่งข้อมูลที่พบ สำหรับชาเขียวยอดอ่อนจากภูเขา ลำดับขั้นตอนโดยทั่วไปมีดังนี้

1.  **การผึ่งให้เหี่ยว (摊放, *tānfàng*):** วางวัตถุดิบเป็นชั้นบางเพื่อให้ความชื้นระเหยออกบางส่วน
2.  **การหยุดออกซิเดชัน (杀青, *shāqīng*):** ใช้ความร้อนหยุดปฏิกิริยาออกซิเดชัน
3.  **การขึ้นรูป (做形, *zuòxíng*):** รีดใบให้ตรงและแบนเล็กน้อย ซึ่งเป็นลักษณะที่บรรยายไว้ของอวิ๋นเจียน
4.  **การอบแห้ง (干燥, *gānzào*)**

นี่คือภาพรวมของชาประเภทนี้โดยทั่วไป มิใช่คำอธิบายเทคโนโลยีเฉพาะของตงจื้อ อวิ๋นเจียน คู่มือระบุเพียงว่า "ตงจื้อ อวิ๋นเจียน" ผลิตโดยโรงงานเฉพาะทาง 64 แห่งในอำเภอ

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

คำอธิบายต่อไปนี้มาจากบทความเกี่ยวกับชา ข้าพเจ้าไม่พบข้อกำหนดเชิงบรรทัดฐานเกี่ยวกับรูปลักษณ์

* **รูปลักษณ์ใบชาแห้ง:** ตรง แบนเล็กน้อย สีเขียวสดชื่น มีขนอ่อนที่สังเกตได้ชัด (挺直略扁、润绿显毫)
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่มีคำอธิบายในแหล่งข้อมูลที่พบ
* **กลิ่นน้ำชา:** สูงและคงทน (香高持久)
* **รสชาติ:** ไม่มีคำอธิบายในแหล่งข้อมูลที่พบ
* **สีน้ำชา:** สว่างใส (汤色明亮)
* **กากชา (ใบชาหลังชง):** ไม่มีคำอธิบายในแหล่งข้อมูลที่พบ

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ไม่มีข้อมูลทางกายภาพและเคมีในแหล่งข้อมูลที่พบ

**8. สรรพคุณ:**

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับฤทธิ์เฉพาะของชาชนิดนี้

**9. การชง:**

เป็นวิธีปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว

* **อุณหภูมิน้ำ:** 80–85 °C
* **ปริมาณชา:** 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
* **อุปกรณ์:** แก้วใสเพื่อมองเห็นใบชาตรง หรือไก้วานสีขาว
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นอุปกรณ์
    2. ใส่ชา เทน้ำตามขอบภาชนะ
    3. การชงครั้งแรกใช้เวลา 40–60 วินาที
    4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้หนึ่งในสามของแก้ว
    5. เติมน้ำร้อน
    6. ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

**10. การเก็บรักษา:**

เป็นวิธีปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ทึบแสงที่ปิดสนิท ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 °C ห่างจากความชื้น แสง และกลิ่น ชาตามฤดูกาล ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่พบ

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์บนบรรจุภัณฑ์
    * ตรวจสอบว่าผู้ผลิตจดทะเบียนในอำเภอตงจื้อ
    * อย่าสับสนตงจื้อ อวิ๋นเจียน กับแบรนด์อื่นที่มีคำว่า "อวิ๋นเจียน" เพราะในอำเภอมีหลายแบรนด์
    * เทียบรูปลักษณ์กับคำอธิบาย: ใบตรง แบนเล็กน้อย สีเขียวสดชื่น มีขนอ่อน น้ำชาสีอ่อน

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* อำเภอตงจื้อเป็นที่รู้จักจากชาดำเป็นหลัก ส่วนอวิ๋นเจียนคือสายชาเขียวของที่นี่
* คำว่า "อวิ๋นเจียน" ถูกใช้โดยหลายแบรนด์ในอำเภอ จึงทำหน้าที่เป็นชื่อเรียกประเภทชา
* คู่มือนับโรงงาน 64 แห่งในอำเภอที่ผลิตชาชนิดนี้โดยเฉพาะ
* ตามบทความ ชาชนิดนี้มีชื่อแยกต่างหากตั้งแต่ทศวรรษ 1990 ขณะที่ตัวอำเภอปลูกชามายาวนานกว่านั้นมาก

**13. การเปรียบเทียบกับชาใกล้เคียง:**

* **ฉีเหมินหงฉา ([祁门红茶](https://thetea.app/th/article/qimen-hongcha)):** ชาดำ ซึ่งพื้นที่ผลิตรวมหลายตำบลของตงจื้อ ภูมิประเทศภูเขาเดียวกันแต่คนละประเภท ใบผ่านการออกซิเดชันเต็มที่
* **จิ่วหัวฝูฉา ([九华佛茶](https://thetea.app/th/article/jiuhua-fucha)):** ชาเขียวจากเขาจิ่วหัวซานในเมืองฉือโจวเดียวกัน เป็นชื่อรวมสำหรับชาจากภูเขาศักดิ์สิทธิ์
* **หวงซานเหมาเฟิง ([黄山毛峰](https://thetea.app/th/article/huangshan-mao-feng)):** หนึ่งในชาเขียวที่มีชื่อเสียงที่สุดของอานฮุยตอนใต้ จากเขาหวงซาน เป็นภูเขาอีกแห่งและชื่ออีกชื่อหนึ่ง ไม่พบการเปรียบเทียบรสชาติของชาสองชนิดนี้ในแหล่งข้อมูลที่พบ

**บทสรุป:**

ตงจื้อ อวิ๋นเจียนคือชาเขียวจากอำเภอที่เลื่องชื่อเรื่องชาดำ มีสวนภูเขาที่ความสูง 200–800 เมตร ใบตรง แบนเล็กน้อย มีขนอ่อน กลิ่นหอมสูงและคงทน น้ำชาสีอ่อน เอกสารทางประวัติศาสตร์ยังบางอยู่ เขตคุ้มครองระบุเพียงชื่ออำเภอ และข้อมูลเรื่องการคิดค้นชาในทศวรรษ 1990 กับรางวัลปี 1997 มาจากบทความเพียงแหล่งเดียว นี่คือภาพที่ตรงไปตรงมาของชื่อชารุ่นใหม่ซึ่งตั้งอยู่บนแผ่นดินชาเก่าแก่