---
title: "Dàtián gāoshān chá"
url: https://thetea.app/th/article/datian-gaoshan-cha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dàtián gāoshān chá (大田高山茶)

**ต้าเถียน เกาซานฉา** (*Dàtián gāoshān chá*, 大田[高山茶](https://thetea.app/th/article/gao-shan-cha)) คือ "ชาภูเขาสูงแห่งต้าเถียน" ชื่อชาที่ได้รับความคุ้มครองของอำเภอต้าเถียน (大田县) เขตเมืองซานหมิง ใจกลางมณฑลฝูเจี้ยน ภายใต้ชื่อเดียวมีชาสองกลุ่ม คือ ชาอู่หลงและชาแดง พื้นที่คุ้มครองครอบคลุมทั้งอำเภอ โดยไม่มีเกณฑ์ความสูง แม้ตามเงื่อนไขทางเทคนิคปี 2012 สวนชาที่สูงกว่า 600 เมตร มากกว่า 90% ตั้งอยู่ที่ระดับ 800–1200 เมตร

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ไม่มีประเภทเดียว ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุชาอู่หลง (乌龙茶, *wūlóngchá*) และชาแดง (红茶, *hóngchá*) ซึ่งมีกรรมวิธีและรูปลักษณ์แตกต่างกัน
* **หมวดหมู่:** ชื่อภูมิภาคที่ได้รับความคุ้มครองระดับอำเภอ คำว่า "ภูเขาสูง" (高山, *gāoshān*) เป็นคำสามัญ ไม่ใช่พันธุ์หรือระดับชั้น
* **แหล่งกำเนิด:** จีน มณฑลฝูเจี้ยน (福建, *Fújiàn*) เขตเมืองซานหมิง (三明, *Sānmíng*) อำเภอต้าเถียน (大田, *Dàtián*)
* **พื้นที่คุ้มครอง:** ทั้งอำเภอ ครอบคลุม 19 ตำบล หมู่บ้าน และหน่วยงาน ตั้งแต่ผิงซาน (屏山) และจี้หยาง (济阳) ไปจนถึงฉือไผ่ (石牌) และตงเฟิง (东风)
* **พิกัดภูมิศาสตร์:** 117°29′–118°03′ ตะวันออก, 25°29′–26°10′ เหนือ ตามประกาศของ CNIPA

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **การกล่าวถึงในช่วงแรก.** ตามบทความปี 2021 บนพอร์ทัล "ฝูเจี้ยนรื่อเป้า" การปลูกชาในอำเภอนี้ย้อนกลับไปถึงปีที่สองแห่งรัชศกหลงซิง (隆兴) สมัยซ่งใต้ คือปี 1164 ในแหล่งเดียวกันระบุว่า บันทึกอำเภอปี 1611 กล่าวถึงการค้าชาแล้ว ข้าพเจ้ายังไม่เห็นเอกสารต้นฉบับ
    * **พันธุ์จากไต้หวัน.** ตามบทความเดียวกัน ช่วงปลายปี 1995 อำเภอได้นำเข้าพันธุ์จินเซวียน ([金萱](https://thetea.app/th/article/jin-xuan)), ชิงซินต้าหม่าว (青心大冇) และหร่วนจืออู่หลง (软枝乌龙) ส่วนบทความในคลังข้อมูลเกี่ยวกับต้าเถียนเหม่ยเหรินฉาระบุจุดเริ่มต้นไว้ที่ปี 1998–1999 ซึ่งวันที่ไม่ตรงกัน
    * **2012.** สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร พอร์ทัลอ้างอิงที่คัดลอกเงื่อนไขทางเทคนิคอ้างประกาศกระทรวงเกษตรฉบับที่ 1813 ลงวันที่ 3 สิงหาคม 2012 ข้าพเจ้ายังไม่ได้ตรวจสอบกับเอกสารต้นฉบับ ผู้ถือหนังสือรับรองคือ สมาคมชาแห่งอำเภอต้าเถียน (大田县茶叶学会)
    * **2017.** ตามบัญชีเครื่องหมายระดับมณฑล เครื่องหมายรับรองเลขที่ 20158090 จดทะเบียนเมื่อวันที่ 14 กันยายน 2017 ผู้ถือคือ สมาคมชาแห่งอำเภอต้าเถียน (大田县茶叶协会) สินค้าคือ "ชา" ตามบทความใน "ฝูเจี้ยนรื่อเป้า" ปี 2021 กระทรวงเกษตรและกิจการชนบทได้ยกย่องชื่อนี้เป็นแบบอย่างระดับชาติด้านสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์การเกษตร (国家级农产品地理标志示范样板)
    * **2025.** สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติจีน (CNIPA) ประกาศฉบับที่ 640 ลงวันที่ 16 กรกฎาคม รับรองผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ 1,409 รายการ ต้าเถียน เกาซานฉา อยู่ในลำดับที่ 546 ผู้ยื่นคำขอคือสมาคมชาแห่งเดียวกัน ภาคผนวกที่สองกำหนดข้อกำหนดด้านพันธุ์ ดิน การเก็บเกี่ยว กรรมวิธี และรูปลักษณ์
* **ชื่อ:** 大田 คือชื่ออำเภอ แปลตรงตัวว่า "ทุ่งใหญ่" ส่วน 高山茶 (*gāoshān chá*) แปลว่า "ชาภูเขาสูง"
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** ตาม "ฝูเจี้ยนรื่อเป้า" ต้าเถียนได้รับการขนานนามว่า "ถิ่นกำเนิดชาภูเขาสูงของจีน" (中国高山茶之乡) และกล่าวว่าตนเป็นอำเภอเดียวที่ได้ชื่อนี้ แบรนด์หลักของอำเภอคือ "ชานางงาม" ต้าเถียนเหม่ยเหรินฉา ([大田美人茶](https://thetea.app/th/article/datian-mei-ren-cha))

**3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์:** ข้อกำหนดของ CNIPA ระบุ "พันธุ์ใหม่คุณภาพสูง" ได้แก่ จินกวนอิม ([金观音](https://thetea.app/th/article/jin-guanyin), *jīnguānyīn*), เถี่ยกวนอิม ([铁观音](https://thetea.app/th/article/tie-guanyin), *tiěguānyīn*), เยวี่ยหมิงเซียง (悦茗香, *yuèmíngxiāng*), ตานกุ้ย (丹桂, *dānguì*) และไถฉาหมายเลข 12 (台茶12号, *táichá shí'èr hào*) ซึ่งเป็นชื่อจดทะเบียนของพันธุ์จินเซวียนจากไต้หวัน
* **ข้อกำหนดด้านพันธุ์:** พันธุ์โคลน ทนทาน ปรับตัวเข้ากับภูมิอากาศท้องถิ่น และเหมาะกับชาประเภทของตน
* **มาตรฐานการเก็บ:** เก็บโดยรักษาต้นชาไว้ เก็บเป็นรอบหลายครั้ง ตามมาตรฐานเด็ดยอดอ่อน (嫩芽梢) ตามข้อกำหนดของอู่หลงหรือชาแดง ตามเงื่อนไขปี 2012 ใช้มือเด็ดหรือกรรไกรเล็ก
* **ช่วงเวลาเก็บ:** ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่พบ

**4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ใจกลางฝูเจี้ยน เชิงเขาด้านตะวันตกของทิวเขาไต้ยวินซาน (戴云山) ตอนกลาง ตามเงื่อนไขทางเทคนิคปี 2012 มียอดเขาสูงกว่า 1000 เมตร 175 ยอด ยอดสูงสุดคือ ต้าเซียนเฟิง (大仙峰) สูง 1553 เมตร
* **ความสูงของสวนชา:** ในแหล่งเดียวกัน สวนชาที่สูงกว่า 600 เมตรมี 66,000 หมู่ ในจำนวนนี้มากกว่า 90% อยู่ที่ระดับ 800–1200 เมตร
* **ภูมิอากาศ:** มรสุมกึ่งเขตร้อนตอนกลาง อุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 15.3–19.6 องศาเซลเซียส ปริมาณน้ำฝน 1491.7–1809.6 มิลลิเมตรต่อปี ระยะปลอดน้ำค้างแข็งมากกว่า 275 วัน แสงแดดเฉลี่ย 1723.8 ชั่วโมงต่อปี
* **ดิน:** ข้อกำหนด CNIPA ระบุดินแดง ดินเหลืองแดง และดินเหลืองที่น้ำซึมผ่านได้ ชั้นดินหนา ความลาดชันน้อยกว่า 25° pH 4.8–6.1 อินทรียวัตถุ 0.6–2.5% ตามเงื่อนไขปี 2012 ทางตะวันตกเฉียงเหนือของอำเภอเป็นดินแดงเป็นหลัก ทางตะวันออกเฉียงใต้เป็นดินเหลืองแดงและดินเหลือง ความหนาชั้นดินโดยทั่วไปมากกว่าหนึ่งเมตร
* **ปุ๋ย:** ใช้ปุ๋ยอินทรีย์ที่ย่อยสลายแล้วเป็นหลัก ปุ๋ยเคมีผสมเป็นส่วนเสริม

**5. กรรมวิธีการผลิต:**

ข้อกำหนดระบุลำดับขั้นตอนสำหรับแต่ละประเภท แต่ไม่มีค่าพารามิเตอร์ ได้แก่ อุณหภูมิ เวลา และความชื้น

* **อู่หลง:**
    1. ใบชาสด
    2. การผึ่งแดด ([晒青](https://thetea.app/th/article/shai-qing), *shàiqīng*)
    3. การเขย่าและพักใบ (做青, *zuòqīng*) ในภาพรวมของอู่หลง นี่คือขั้นตอนออกซิเดชันบางส่วน
    4. การหยุดปฏิกิริยา (杀青, *shāqīng*)
    5. การขึ้นรูป (做形, *zuòxíng*)
    6. การอบแห้ง (烘干, *hōnggān*)
* **ชาแดง:**
    1. ใบชาสด
    2. การทำให้เหี่ยว (萎凋, *wěidiāo*)
    3. การนวด (揉捻, *róuniǎn*)
    4. การหมัก คือออกซิเดชัน (发酵, *fājiào*)
    5. การอบแห้ง (烘干, *hōnggān*)

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

รูปลักษณ์กำหนดโดยข้อกำหนด CNIPA ปี 2025 ซึ่งตรงกับเงื่อนไขทางเทคนิคปี 2012

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** อู่หลงม้วนแน่นและมีน้ำหนัก สีเขียวเข้มเป็นมัน (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润) ชาแดงเป็นเส้นม้วนแน่น (条索紧结)
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่มีคำอธิบายเฉพาะในแหล่งที่พบ
* **กลิ่นน้ำชา:** อู่หลงกลิ่นสูง สะอาด และยาวนาน มีกลิ่นดอกไม้ชัดเจน (香气清高悠长，花香显) ชาแดงกลิ่นสูงและคม (香气高锐)
* **รสชาติ:** อู่หลงเข้มข้นและแน่น มีรสหวานสดชื่นในลำคอ (滋味浓厚甘爽) มี "สัมผัสแห่งขุนเขา" (高山茶韵) และทนต่อการชงหลายน้ำ ชาแดงหวาน สดชื่น และกระปรี้กระเปร่า (滋味甘甜鲜爽)
* **สีน้ำชา:** ชาแดงสีเหลืองทองสว่าง (汤色金黄明亮) สำหรับอู่หลง ข้อกำหนดไม่ระบุสี ในตารางเกรดปี 2012 สีเปลี่ยนจากเหลืองอมเขียวสว่างในเกรดสูงสุด (绿黄、明亮) ไปเป็นเหลืองอ่อนในเกรดสาม และเหลืองอมส้มในเกรดสี่
* **ก้นถ้วย (ใบชาหลังชง):** อู่หลงเนื้อหนา นุ่ม เป็นมัน (叶底肥厚软亮) ชาแดงนุ่ม แดงสด และสม่ำเสมอ (叶底嫩艳匀红)

ตามเงื่อนไขปี 2012 อู่หลงแบ่งเป็นห้าเกรด ชาแดงแบ่งเป็นสี่เกรด เกรดสูงสุดของชาแดงมีลักษณะเส้นเล็กแน่นอวบ มีขนทอง (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) และน้ำชาแดงสด (红艳) ซึ่งแตกต่างจากน้ำชา "เหลืองทอง" ในคำอธิบายทั่วไป เอกสารไม่ได้อธิบายความต่างนี้

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ข้อกำหนด CNIPA และเงื่อนไขทางเทคนิคปี 2012 ไม่ได้กำหนดค่าทางเคมีกายภาพ ด้านความปลอดภัย ข้อกำหนด CNIPA อ้างอิงมาตรฐานแห่งชาติโดยรวม ส่วนเงื่อนไขปี 2012 ระบุโดยตรง ได้แก่ GB 2762 สำหรับสารปนเปื้อน และ GB 2763 สำหรับสารตกค้างจากยาฆ่าแมลง ไม่มีข้อมูลองค์ประกอบอื่นในแหล่งที่พบ

**8. สรรพคุณ:**

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับผลของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

แนวปฏิบัติตามประเภทชา ค่าพารามิเตอร์ขึ้นอยู่กับว่าชาที่ถืออยู่เป็นชาประเภทใด

* **อู่หลง:** น้ำ 95–100 องศาเซลเซียส ใบชา 5–7 กรัม ต่อไก่วาน 100–110 มิลลิลิตร ล้างชาเร็ว การชงครั้งแรก 15–20 วินาที แล้วค่อย ๆ เพิ่มเวลา ชงได้หกถึงแปดน้ำ
* **ชาแดง:** น้ำ 90–95 องศาเซลเซียส ใบชา 3 กรัม ต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร ชงครั้งแรกประมาณหนึ่งนาที ใช้ไก่วานหรือกาชาเคลือบ ชงได้หลายน้ำโดยเพิ่มเวลาขึ้น

**10. การเก็บรักษา:**

แนวปฏิบัติตามประเภทชา อู่หลงกลิ่นดอกไม้ควรเก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในที่เย็นและมืด ไม่มีความชื้นและกลิ่นแปลกปลอม ชาแดงควรเก็บในที่แห้งและมืด อุณหภูมิห้อง บรรจุภัณฑ์แน่นหนา

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งที่พบ

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์หรือเครื่องหมายรับรองเลขที่ 20158090 ผู้ผลิตมาจากอำเภอต้าเถียน
    * พึงระลึกว่าคำว่า "ภูเขาสูง" บนบรรจุภัณฑ์โดยไม่มีชื่ออำเภอไม่ได้รับประกันอะไร 高山茶 เป็นคำสามัญ
    * ตรวจสอบรูปลักษณ์ อู่หลงใบเขียวเข้มมีน้ำหนักและเป็นมัน กลิ่นดอกไม้ ชาแดงเส้นแน่น กลิ่นหอมสูงและหวาน

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* ในบรรดาพันธุ์ตามข้อกำหนดมีไถฉาหมายเลข 12 คือจินเซวียนจากไต้หวัน ชาภูเขาสูงแห่งต้าเถียนจึงพึ่งพาวัตถุดิบจากไต้หวันด้วย
* "ชานางงาม" (大田美人茶) แบรนด์หลักของอำเภอ ไม่ถูกกล่าวถึงในข้อกำหนดของต้าเถียน เกาซานฉา เพราะเป็นแบรนด์ภูมิภาคแยกต่างหากที่มีมาตรฐานกลุ่มของตนเอง
* ตามข้อมูลอำเภอในเงื่อนไขทางเทคนิค ปี 2009 ผลิตชาได้ 3,600 ตัน ตาม "ฝูเจี้ยนรื่อเป้า" ปี 2019 ผลิตชาแห้ง (干毛茶, *gān máochá*) ได้ 12,800 ตัน

**13. การเปรียบเทียบกับชาอื่น:**

* **โช่วหนิง เกาซานฉา ([寿宁高山茶](https://thetea.app/th/article/shouning-gaoshan-cha)):** เป็น "ชาภูเขาสูง" ของฝูเจี้ยนที่ได้รับความคุ้มครองเช่นกัน แต่พื้นที่จำกัดเฉพาะหมู่บ้านที่สูงกว่า 500 เมตร และประเภทคือชาแดงและชาเขียว
* **ต้าเถียนเหม่ยเหรินฉา (大田美人茶):** อู่หลงออกซิเดชันสูงของอำเภอเดียวกัน "ชานางงาม" เป็นแบรนด์แยก ไม่ได้กล่าวถึงในข้อกำหนดของชาภูเขาสูง
* **เถี่ยกวนอิม (铁观音):** อู่หลงจากอำเภออานซี ในต้าเถียนเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ใช้
* **เกาซานฉา (高山茶):** คำสามัญสำหรับชาจากสวนบนภูเขาสูง ในคลังข้อมูลมีบทความภาพรวม

**โดยสรุป:**

ต้าเถียน เกาซานฉา เป็นชื่อของทั้งอำเภอ ครอบคลุมอู่หลงและชาแดง เอกสารให้รายละเอียดด้านสถานที่ สวนชาส่วนใหญ่ตั้งอยู่ที่ 800–1200 เมตร ดินแดงและดินเหลืองที่เป็นกรด พันธุ์โคลนตั้งแต่จินกวนอิมไปจนถึงไถฉาหมายเลข 12 จากไต้หวัน และด้านรูปลักษณ์ กลิ่นดอกไม้ของอู่หลง รสหวานกระปรี้กระเปร่าของชาแดง แต่ไม่มีตัวเลของค์ประกอบและค่าพารามิเตอร์การผลิตในเอกสาร