---
title: "Dàozhēn lǜchá"
url: https://thetea.app/th/article/daozhen-lucha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dàozhēn lǜchá (道真绿茶)

**เต้าเจิน ลวี่ฉา** (*Dàozhēn lǜchá*, 道真绿茶) คือชาเขียวจากอำเภอปกครองตนเองชนชาติเกอเหลาและแม้ว เต้าเจิน (道真仡佬族苗族自治县) ในนครจุนอี้ ทางตอนเหนือของมณฑลกุ้ยโจว ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์นี้มีสองชื่อ โดยชื่อที่สองอยู่ในวงเล็บ คือ **เต้าเจิน ซีซือฉา** (道真硒锶茶, *Dàozhēn xīsī chá*) แปลว่า “ชาซีลีเนียม-สตรอนเชียมแห่งเต้าเจิน” ตั้งแต่เดือนเมษายน ปี 2015 ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองทั่วทั้งอาณาเขตของอำเภอ ข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์ระบุรูปแบบสองแบบ ได้แก่ แบบม้วนเป็นเส้น และแบบแบน และระบุสวนชาที่ความสูง 600–1200 เมตร ซีลีเนียมและสตรอนเชียมถูกนำมาเป็นส่วนหนึ่งของชื่อ แต่ในข้อกำหนดไม่มีค่ามาตรฐานของธาตุทั้งสอง

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียว (绿茶, *lǜchá*) — ระบุประเภทไว้ในชื่อและยืนยันด้วยกรรมวิธีการผลิต ได้แก่ การคั่วหยุดเอนไซม์ การม้วนหรือขึ้นรูป การอบแห้ง โดยไม่ผ่านกระบวนการออกซิเดชัน
* **หมวดหมู่:** ชาเขียวระดับอำเภอทางตอนเหนือของกุ้ยโจว ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2015) มีสองรูปแบบ ได้แก่ แบบม้วนเป็นเส้น (条形茶, *tiáoxíngchá*) และแบบแบน (扁形茶, *biǎnxíngchá*)
* **แหล่งกำเนิด:** ประเทศจีน มณฑลกุ้ยโจว (贵州, *Guìzhōu*) นครจุนอี้ (遵义, *Zūnyì*) อำเภอปกครองตนเองชนชาติเกอเหลาและแม้ว เต้าเจิน (道真, *Dàozhēn*)
* **พื้นที่คุ้มครอง:** ขอบเขตการปกครองปัจจุบันของอำเภอปกครองตนเองทั้งหมด — ตามที่ระบุในประกาศปี 2015 และในคำขอที่ยื่นในปี 2014
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** ประมาณละติจูด 28.9° เหนือ และลองจิจูด 107.6° ตะวันออก

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **2011.** อำเภอประกาศใช้มาตรฐานของตนเอง — “ข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับการผลิตเต้าเจิน ลวี่ฉา (เต้าเจิน ซีซือฉา)” DB520325/T02-2011 มาตรฐานนี้ถูกระบุไว้ในเอกสารคำขอปี 2014
    * **2014.** สำนักงานใหญ่ด้านการกำกับดูแลคุณภาพ การตรวจสอบ และการกักกันโรค (AQSIQ) ประกาศที่ 85 ปี 2014 (25 กรกฎาคม) รับคำขอเข้าสู่การพิจารณา พื้นที่คุ้มครองกำหนดโดยรัฐบาลอำเภอปกครองตนเอง ได้แก่ ทั้งอำเภอ
    * **2015.** ประกาศ AQSIQ ที่ 44 ปี 2015 (7 เมษายน) ให้ความคุ้มครองเต้าเจิน ลวี่ฉาในฐานะผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ในประกาศเดียวกันยังมีผลิตภัณฑ์อีกหนึ่งรายการของอำเภอ คือ 道真灰豆腐果 และชากุ้ยโจว [水城春茶](https://thetea.app/th/article/shuicheng-chuncha) รวมทั้งหมด 22 ผลิตภัณฑ์
    * **2017–2018.** มาตรฐานระดับมณฑล “ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ เต้าเจิน ลวี่ฉา (เต้าเจิน ซีซือฉา)” DB52/T 1219-2017 ประกาศใช้เมื่อวันที่ 27 กันยายน 2017 และมีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 26 มีนาคม 2018 ตามแพลตฟอร์มมาตรฐานแห่งชาติ มาตรฐานนี้เป็นแบบแนะนำและยังคงมีผลบังคับใช้ ข้าพเจ้ายังไม่เห็นเนื้อหาของมาตรฐานฉบับนี้
    * **2024.** ตามข้อมูลทะเบียน อำเภอนี้ถูกจัดอยู่ในรายชื่อของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ (CNIPA) ปี 2024 (ฉบับที่ 3) ซึ่งเกี่ยวข้องกับสิทธิการใช้เครื่องหมายพิเศษ
* **ชื่อ:** “เต้าเจิน” (道真) คือชื่ออำเภอ “ลวี่ฉา” (绿茶) แปลว่าชาเขียว “ซีซือ” (硒锶) คือซีลีเนียมและสตรอนเชียม อำเภอสร้างแบรนด์สาธารณะบนองค์ประกอบแร่ธาตุในดิน ข้าพเจ้าไม่ขอกล่าวอ้างประโยชน์ต่อสุขภาพในที่นี้
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** อำเภอนี้เป็นเขตปกครองตนเองของชนชาติเกอเหลาและแม้ว ในเอกสารที่ข้าพเจ้าพบไม่มีการอธิบายประเพณีชา

**3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์:** พุ่มชาพันธุ์พื้นเมืองท้องถิ่น (当地[群体种](https://thetea.app/th/article/qunti-zhong)) และพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับชาชนิดนี้ เอกสารไม่ได้ระบุพันธุ์ที่เจาะจง
* **การเก็บ:** ฤดูใบไม้ผลิ — ตั้งแต่ปลายเดือนกุมภาพันธ์ถึงต้นเดือนพฤษภาคม ฤดูใบไม้ร่วง — ตั้งแต่กลางเดือนกันยายนถึงปลายเดือนตุลาคม
* **มาตรฐานการเก็บ:** สำหรับชาแบบม้วน — ตั้งแต่ยอดเดี่ยวจนถึงยอดพร้อมใบสองใบ สำหรับชาแบบแบน — ตั้งแต่ยอดเดี่ยวจนถึงยอดพร้อมใบอ่อนหนึ่งใบที่เพิ่งคลี่
* **ข้อกำหนดด้านการเพาะปลูก:** ขยายพันธุ์ด้วยการปักชำ ปลูกลงแปลงในฤดูใบไม้ผลิ (กลางเดือนกุมภาพันธ์ถึงปลายเดือนมีนาคม) หรือฤดูใบไม้ร่วง (กลางเดือนตุลาคมถึงปลายเดือนธันวาคม) ความหนาแน่นไม่เกิน 50,000 ต้นต่อเฮกตาร์ ใส่ปุ๋ยอินทรีย์ที่ย่อยสลายแล้วไม่น้อยกว่า 30 ตันต่อเฮกตาร์ต่อปี

**4. แหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ตอนเหนือของกุ้ยโจว นครจุนอี้
* **ความสูงของพื้นที่เพาะปลูก:** **600–1200 เมตร** — ตามข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์
* **ดิน:** ดินเหลืองหรือดินร่วนปนทราย (黄壤或沙壤) ค่า pH 4.5–6.5 อินทรียวัตถุไม่น้อยกว่า 1.0% ความหนาของชั้นดินไม่น้อยกว่า 50 เซนติเมตร
* **ซีลีเนียมและสตรอนเชียม:** เป็นพื้นฐานของชื่อรองของชา แต่ในเอกสารที่ข้าพเจ้าพบไม่มีตัวเลขเกี่ยวกับดินหรือใบชา และประกาศปี 2015 ก็ไม่ได้กำหนดข้อกำหนดเกี่ยวกับธาตุเหล่านี้
* **ภูมิอากาศ:** ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้นพบ

**5. กรรมวิธีการผลิต:**

ข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์กำหนดกระบวนการสองแบบพร้อมพารามิเตอร์ ซึ่งเป็นคำอธิบายเฉพาะของเต้าเจิน ลวี่ฉา

ชาแบบม้วน: ใบสด การผึ่งให้เหี่ยว (摊晾, *tānliàng*) การคั่วหยุดเอนไซม์ การพักให้เย็น การม้วน (揉捻, *róuniǎn*) การสลายก้อน (解块, *jiěkuài*) การอบแห้งครั้งแรก (毛火, *máohuǒ*) การพักให้เย็น การอบแห้งครั้งสุดท้าย (足火, *zúhuǒ*) การคัดแต่ง (精制, *jīngzhì*)

1.  **การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, *shāqīng*):** อุณหภูมิ 200–300 °C นำใบออกเมื่อเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม ก้านใบไม่หักเมื่องอ และใบรู้สึกเหนียวเล็กน้อยเมื่อสัมผัส
2.  **การอบแห้งครั้งแรก:** อุณหภูมิ 120–150 °C จนกว่าเส้นชาจะกลายเป็นสีเขียวเข้ม (墨绿) และรู้สึกกรอบเมื่อสัมผัส จากนั้นพักใบให้เย็นและพักไว้
3.  **การอบแห้งครั้งสุดท้าย:** อุณหภูมิกระทะ 80–90 °C จนกว่าเส้นชาจะกลายเป็นสีเขียวอมเทาและมีความมันวาว ความชื้นไม่เกิน 7%

ชาแบบแบน: ใบสด การผึ่งให้เหี่ยว การคั่วหยุดเอนไซม์ การพักให้เย็น การขึ้นรูปครั้งแรก (做形, *zuòxíng*) การพักให้เย็น การขึ้นรูปครั้งที่สอง การพักให้เย็น การอบแห้งครั้งสุดท้ายพร้อมการขัดมันในกระทะ (辉锅, *huīguō*) การพักให้เย็น

1.  **การคั่วหยุดเอนไซม์:** นำใบออกเมื่อกลิ่นหญ้าหายไปและมีกลิ่นหอมปรากฏ
2.  **การขึ้นรูป:** อุณหภูมิ 100–120 °C หลังการขึ้นรูปครั้งแรก ใบชาไม่น้อยกว่า 90% ต้องเป็นเส้นตรง ความชื้นน้อยกว่า 50% หลังการขึ้นรูปครั้งที่สอง ใบชาไม่น้อยกว่า 98% ต้องแบน ความชื้นน้อยกว่า 30%
3.  **การอบแห้งครั้งสุดท้ายพร้อมการขัดมัน:** อุณหภูมิกระทะ 80–100 °C จนกว่าใบชาจะกลายเป็นสีเขียว มันวาว และเรียบ และยอดชาบี้เป็นผงได้ระหว่างนิ้วมือ ความชื้นไม่เกิน 7%

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

ข้อกำหนดทางประสาทสัมผัสในเอกสารนั้นสั้น

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** ไม่มีคำอธิบายแยกต่างหาก ตัวชี้วัดทางเทคนิคระบุถึงเส้นชาสีเขียวอมเทาที่มีความมันวาวสำหรับชาแบบม้วน และใบชาสีเขียว มันวาว เรียบสำหรับชาแบบแบน
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้นพบ
* **กลิ่นน้ำชา:** สะอาดและเข้มข้น (香气清香，浓郁)
* **รสชาติ:** นุ่มนวลและหนาแน่น (滋味醇厚) ชงได้หลายน้ำ (耐泡)
* **สีน้ำชา:** ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้นพบ
* **ใบชาหลังชง:** ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้นพบ

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

| ตัวชี้วัด | ค่ามาตรฐาน |
| :--- | :--- |
| สารสกัด (浸出物) | ไม่น้อยกว่า 38.0% |
| ความชื้นของชาสำเร็จรูป | ไม่เกิน 7% (กำหนดในกรรมวิธีการผลิต) |

ไม่มีค่ามาตรฐานทางกายภาพและเคมีอื่น รวมถึงค่าซีลีเนียมและสตรอนเชียม ในประกาศปี 2015 มาตรฐานระดับมณฑลปี 2017 เพิ่มเติมสิ่งใดหรือไม่ ข้าพเจ้าไม่สามารถกล่าวได้ เนื่องจากยังไม่เห็นเนื้อหาของมาตรฐานฉบับนั้น

**8. สรรพคุณ:**

ไม่มีข้อมูลที่ผ่านการตรวจสอบเกี่ยวกับผลของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว

* **อุณหภูมิน้ำ:** 80–85 °C
* **ปริมาณชา:** 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
* **อุปกรณ์:** แก้วใสหรือไก่วานสีขาว
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นอุปกรณ์ให้ร้อน
    2. ใส่ชาแล้วรินน้ำตามขอบภาชนะ
    3. ชงครั้งแรก 40–60 วินาที
    4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วน
    5. เติมน้ำ
    6. ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง เอกสารระบุว่าชาทนต่อการชงหลายน้ำ

**10. การเก็บรักษา:**

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว เก็บบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ในตู้เย็นอุณหภูมิ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งที่ค้นพบ

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายพิเศษของผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ตามประกาศปี 2015 ผู้ผลิตต้องยื่นคำขอสิทธิการใช้เครื่องหมายต่อสำนักงานกำกับดูแลตลาดของอำเภอปกครองตนเอง
    * ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอปกครองตนเองชนชาติเกอเหลาและแม้ว เต้าเจิน
    * คำว่า “硒锶” บนบรรจุภัณฑ์ไม่ได้รับประกันสิ่งใด ปริมาณซีลีเนียมสามารถยืนยันได้ด้วยรายงานผลการทดสอบเท่านั้น

**12. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ:**

* ผลิตภัณฑ์คุ้มครองหนึ่งรายการมีสองชื่อ ได้แก่ “道真绿茶” และในวงเล็บ “道真硒锶茶”
* เส้นทางของมาตรฐาน — จากมาตรฐานระดับอำเภอปี 2011 สู่มาตรฐานระดับมณฑลปี 2017
* ชาแบบแบนเก็บใบชาที่อ่อนกว่าชาแบบม้วน คือไม่เกินยอดพร้อมใบอ่อนหนึ่งใบที่เพิ่งคลี่

**13. การเปรียบเทียบกับชากุ้ยโจวอื่น:**

* **เกอเหลา ยวี่ชุ่ย ([仡佬玉翠](https://thetea.app/th/article/gelao-yu-cui)):** ชาเขียวแบบแบนจากอำเภอเดียวกันภายใต้เครื่องหมายการค้าของตนเอง อธิบายแยกต่างหากในคลังข้อมูล เต้าเจิน ลวี่ฉาคือชื่อคุ้มครองระดับอำเภอซึ่งผลิตทั้งชาแบบม้วนและแบบแบน
* **เฟิ่งกัง ซินซีฉา ([凤冈锌硒茶](https://thetea.app/th/article/fenggang-xin-xi-cha)):** ชาเขียวจากอำเภอเฟิ่งกังในนครจุนอี้เดียวกัน ชื่อของชามีคำว่าสังกะสีและซีลีเนียม
* **เจิ้งอัน ไป๋ฉา ([正安白茶](https://thetea.app/th/article/zheng-an-baicha)):** ชาเขียวจากอำเภอเจิ้งอันในนครจุนอี้ ผลิตจากพันธุ์ใบขาว
* **เหม่ยถาน ชุ่ยหยา ([湄潭翠芽](https://thetea.app/th/article/meitan-cui-ya)):** ชาเขียวแบบแบนจากอำเภอเหม่ยถานในนครเดียวกัน
* **เอินซี ซีฉา ([恩施硒茶](https://thetea.app/th/article/enshi-xicha)):** กลุ่มชาซีลีเนียมของแคว้นเอินซี มณฑลหูเป่ย — อีกชื่อหนึ่งที่สร้างจากแร่ธาตุในดิน

**โดยสรุป:**

เต้าเจิน ลวี่ฉาคือชาเขียวระดับอำเภอทางตอนเหนือของกุ้ยโจว มีสวนชาที่ความสูง 600–1200 เมตร ได้รับการคุ้มครองตั้งแต่ปี 2015 ทั่วทั้งอาณาเขตของอำเภอ เอกสารอธิบายรูปแบบสองแบบพร้อมรายละเอียดอุณหภูมิกระทะ และอธิบายรสชาติว่านุ่มนวลและหนาแน่น พร้อมกลิ่นหอมสะอาดเข้มข้น ชื่อรองให้คำมั่นถึงซีลีเนียมและสตรอนเชียม แต่ในข้อกำหนดไม่มีค่ามาตรฐานของธาตุเหล่านี้