---
title: "Chóngqìng pípá chá"
url: https://thetea.app/th/article/chongqing-pipa-cha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Chóngqìng pípá chá (崇庆枇杷茶)

**ฉงชิ่ง ผีปา ฉา** (*Chóngqìng pípá chá*, 崇庆枇杷茶) หรือ “ชาฉงชิ่งใบเหมือนใบปี้ผา” เป็นชาเขียวภูเขาจากทางตะวันตกเฉียงเหนือของอำเภอฉงโจว (崇州市) ในเขตปกครองเฉิงตู มณฑลเสฉวน ไม่มีใบปี้ผา (枇杷, *Eriobotrya japonica*) อยู่ในชา แต่เป็นชื่อเรียกต้นชาเองเพราะใบมีลักษณะคล้ายใบปี้ผา “ฉงชิ่ง” (崇庆) เป็นชื่อเดิมของแคว้นและอำเภอ และมีความเกี่ยวข้องกับนครฉงชิ่ง (重庆) เพียงแค่การออกเสียงที่คล้ายคลึงกัน คำอธิบายตามประกาศสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์กล่าวถึงชาเขียวเท่านั้น แม้ว่าปัจจุบันจะมีการผลิตชาแดง ชาขาว และชาดำจากวัตถุดิบเดียวกันก็ตาม

**1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียว (绿茶, *lǜchá*) ทั้งสามกรรมวิธีในคำอธิบายประกาศเริ่มต้นด้วยการหยุดการทำงานของเอนไซม์ (杀青, *shāqīng*)
* **หมวดหมู่:** ชาเขียวภูเขาเสฉวน ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
* **แหล่งกำเนิด:** ประเทศจีน มณฑลเสฉวน (四川, *Sìchuān*) เมืองเฉิงตู อำเภอฉงโจว (崇州, *Chóngzhōu*) ศูนย์กลางอยู่ที่ตำบลเหวินจิ่งเจียง (文井江镇)
* **พื้นที่คุ้มครอง:** เทือกเขาหลงเหมินซาน (龙门山) ภายในเขตตำบลหวยหย่วน (怀远镇) ตำบลซานหลาง (三郎镇) ตำบลเจี๋ยจื่อ (街子镇) ตำบลเหวินจิ่งเจียง และตำบลจีกวงซาน (鸡冠山乡) รวมห้าตำบล ยี่สิบสามหมู่บ้าน
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** ตามคำอธิบายประกาศ 103°19′24,1″–103°28′1,8″ ตะวันออก 30°44′49″–30°47′16″ เหนือ

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **ตำนาน.** ตามตำนาน ชาเคยถูกส่งเข้าวังในฐานะ “หลงเหมินกงฉา” (龙门贡茶) แหล่งข้อมูลระบุยุคสมัยไม่ตรงกัน สื่อท้องถิ่นบ้างว่ายุคซ่ง บ้างว่ายุคซ่งและหมิง ส่วนคำอธิบายประกาศและเว็บท่องเที่ยวเสฉวนระบุว่ายุคชิง คำอธิบายเดียวกันยังเรียกฉงโจวว่าเป็นหนึ่งในแปดเขตชาที่มีชื่อเสียงในยุคราชวงศ์ถังและซ่ง ซึ่งเป็นถ้อยคำของแหล่งข้อมูล ไม่ใช่ข้อเท็จจริงที่ผ่านการตรวจสอบ
    * **บันทึกประวัติศาสตร์.** “บันทึกแคว้นฉงชิ่ง” (崇庆州志) ยุครัชศกกวางซวี่บรรยายผีปาฉาว่าเป็นต้นไม้สูงหนึ่งถึงสองจั้ง ใบใหญ่หยาบ ชาจากต้นเหล่านี้เรียกว่า “ชาหยาบ” (粗毛茶, *cūmáochá*) ตามคำบอกเล่าของเว็บไซต์อ้างอิงชา “บันทึกอำเภอฉงชิ่ง” (崇庆县志) กล่าวถึงต้นไม้สูงสองถึงสามจั้ง ซึ่งชาวบ้านนำยอดอ่อนมาทำชาแทนผูเอ่อร์ แต่ไม่สามารถตรวจสอบบันทึกต้นฉบับได้
    * **ค.ศ. 1959.** เจ้าหน้าที่จากสถาบันชา สถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรเสฉวน ศึกษาผีปาฉาในตำบลว่านเจีย (万家乡) และตำบลโกวเจีย (苟家乡) เป็นเวลากว่าหนึ่งปี และตีพิมพ์บทความ “ฉงชิ่งผีปาฉา” ในวารสาร “ชา” (茶叶) ปี 1959 ฉบับที่ 5 ตามคำบอกเล่าของสื่อ บทความอธิบายว่าแทนนินและสารสกัดที่สูงทำให้ชาแดงจากวัตถุดิบนี้มีคุณภาพดีและคล้ายคลึงกับเตียนหง
    * **ค.ศ. 1965.** ผีปาฉาได้รับการจัดให้เป็นหนึ่งใน 21 สายพันธุ์ชาที่ดีที่สุดของประเทศ
    * **ค.ศ. 1985.** ตามคำอธิบายประกาศ คณะกรรมการพันธุ์พืชระดับมณฑลรับรองผีปาฉาเป็นหนึ่งในห้าสายพันธุ์พื้นเมืองชั้นยอดของเสฉวน
    * **ค.ศ. 2009 และ 2019.** ในเดือนมิถุนายน 2009 ชื่อได้รับการจดทะเบียนเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร และในปี 2019 เทคนิคการผลิตผีปาฉาได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของเฉิงตู
    * **ค.ศ. 2025.** ประกาศหมายเลข 646 ลงวันที่ 23 กันยายน โดยสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ (CNIPA) ให้การรับรองฉงชิ่ง ผีปา ฉา เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ตามข้อมูลจากสารานุกรมอ้างอิง ในเดือนธันวาคมปีเดียวกัน เทคนิคการผลิตได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมระดับมณฑลในส่วนขยายชุดที่เจ็ด แต่ไม่สามารถตรวจสอบจากแหล่งปฐมภูมิได้
* **ชื่อ:** 崇庆 (*Chóngqìng*) คือชื่อเดิมของแคว้นและอำเภอ 枇杷 (*pípá*) คือปี้ผา ตามรูปร่างใบ 茶 (*chá*) คือชา
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** ตำบลเหวินจิ่งเจียงได้รับสมญานามว่า “บ้านเกิดผีปาฉาแห่งประเทศจีน” (中国枇杷茶之乡) เทศกาลเก็บชาฤดูใบไม้ผลิจัดขึ้นครั้งที่สิบเก้าในปี 2022 ครั้งที่ยี่สิบในปี 2023 และครั้งที่ยี่สิบเอ็ดในปี 2024

**3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์:** ไม่ใช่พันธุ์คัดเลือก แต่เป็นประชากรท้องถิ่น (群体品种, *qúntǐ pǐnzhǒng*) ที่เกิดขึ้นจากการพัฒนาตามธรรมชาติและการคัดเลือก เป็นชนิดไม้ต้น ([乔木](https://thetea.app/th/article/qiaomuguanmu)型, *qiáomùxíng*) ใบใหญ่ คำอธิบายประกาศใช้ชื่อ “崇庆枇杷茶” ทั้งเป็นชื่อชาและชื่อพันธุ์ ตามสื่อท้องถิ่น (2022) พืชแตกยอดเร็ว ให้ยอดและใบอวบน้ำ แตกกิ่งดี ชาที่ได้มีกลิ่นหอม เข้มข้น และทนการชงหลายน้ำ สื่อระบุว่าถิ่นกำเนิดเพียงแห่งเดียวของผีปาฉาคือฉงโจว
* **ลักษณะต้น:** ตามสื่อท้องถิ่น ต้นไม้สูงเกิน 10 เมตร ต้นที่เก่าแก่ที่สุดถือเป็นต้นบนภูเขาต้าผิงซาน (大塀山) ในเหวินจิ่งเจียง ตามข้อมูลจากเว็บท่องเที่ยวเสฉวน (2021) อายุกว่า 400 ปี สูง 9.2 เมตร
* **ต้นไม้โบราณ:** ตามสื่อท้องถิ่น ในเหวินจิ่งเจียงมีต้นไม้กว่า 1,000 ต้นที่อายุเกินร้อยปี (คู่มือเขตการปกครองระบุ 1,135 ต้น คำอธิบายประกาศระบุ 1,292 ต้นทั่วฉงโจว) ส่วนที่อายุเกินพันปีมี “มากกว่า 10 ต้น” (2022) หรือ “มากกว่า 20 ต้น” (2024) ในหมู่บ้านฉาหยวน (茶园村) ตำบลเจี๋ยจื่อ ตามรายงานปี 2026 ก็มีต้นไม้อายุเกินร้อยปีกว่าพันต้นเช่นกัน สวนชาตั้งอยู่ในอุทยานแห่งชาติแพนด้ายักษ์และได้รับการรับรองเกษตรอินทรีย์
* **การเก็บ:** ต้นฤดูใบไม้ผลิ ในเดือนมีนาคม คนเก็บชาปีนขึ้นกิ่งพร้อมเชือกและเด็ดยอดหนึ่งตาพร้อมหนึ่งถึงสองใบ ตามคำอธิบายประกาศ ชาสำหรับตลาดทั่วไปเก็บในฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อน และฤดูใบไม้ร่วง

**4. แหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ภูเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือของฉงโจว คำอธิบายประกาศระบุเทือกเขาหลงเหมินซาน เว็บท่องเที่ยวเสฉวนระบุเทือกเขาฉงหลาย (邛崃山)
* **ระดับความสูง:** ภูเขาในพื้นที่มีตั้งแต่ 700 ถึง 3,868 เมตร คำอธิบายประกาศระบุความสูงที่เหมาะสมประมาณ 1,000 เมตร และกำหนดให้จัดตั้งสวนที่ระดับนี้ สื่อท้องถิ่นระบุว่าเหวินจิ่งเจียงอยู่ที่ 800–1,400 เมตร
* **ภูมิอากาศ:** อุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 15 °C ปริมาณน้ำฝน 1,200 มม. ความชื้นสัมพัทธ์ 84% มักมีหมอกบนภูเขา
* **แหล่งน้ำและป่าไม้:** แม่น้ำในพื้นที่ ได้แก่ ซีเหอ (西河) เฮยฉือเหอ (黑石河) และจินหมาเหอ (金马河) อยู่ในลุ่มน้ำหมินเจียง ตามสื่อท้องถิ่น ป่าไม้ปกคลุมมากกว่า 95% ของตำบลเหวินจิ่งเจียง
* **ดิน:** ดินสีม่วง酸性ยุคครีเทเชียสและดินเหลือง酸性ยุคจูราสสิก pH 4.5–6.5 สำหรับแปลงปลูก คำอธิบายประกาศเข้มงวดกว่า คือดินร่วนและดินร่วนปนทรายหนามากกว่า 70 ซม. pH 4.5–5.5 ความลาดเอียงน้อยกว่า 25°
* **การเพาะปลูก:** ต้นกล้าปลูกในต้นเดือนตุลาคม การตัดแต่งทรงพุ่มสามปีสร้างระนาบการเก็บ ปริมาณไนโตรเจนไม่เกิน 60 กก. ต่อหมู่ต่อปี
* **การลดความสูงต้น:** ตามสื่อท้องถิ่น ทรงพุ่มถูกลดจาก 5–6 เมตรเหลือ 2–3 เมตร สวนเริ่มให้ผลผลิตในประมาณสามปี มีการขยายพื้นที่ปลูกลงสู่เชิงเขาในตำบลต้าหมิง (道明镇) และตำบลหยวนทง (元通镇)
* **พื้นที่ปลูก:** ตามสื่อท้องถิ่น (พฤษภาคม 2024) สวนผีปาฉาในเหวินจิ่งเจียงเพิ่มจาก 2,150 หมู่ในปี 2020 เป็นกว่า 3,600 หมู่ ปริมาณผลผลิตรายปีมากกว่า 350 ตัน (ไม่ระบุว่าเป็นใบสดหรือชาสำเร็จรูป) มูลค่ารวมผลผลิตมากกว่า 30 ล้านหยวน ตามสื่อท้องถิ่น (ตุลาคม 2024) ในฉงโจวเก็บผีปาฉาจากพื้นที่มากกว่า 5,000 หมู่

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

คำอธิบายตามประกาศเกษตรอนุญาตสามกรรมวิธีสำหรับชาเขียว:

1.  **ชาชื่อดังรูปแบน (扁形名茶, *biǎnxíng míngchá*):** ใบสด — การหยุดเอนไซม์ — การขึ้นรูป (做型, *zuòxíng*) — การอบแห้ง วัตถุดิบเป็นยอดเดี่ยว
2.  **เหมาเฟิง ([毛峰](https://thetea.app/th/article/maofengcha), *máofēng*):** ใบสด — การหยุดเอนไซม์ — การขึ้นรูป — “การยกขนใบ” (提毫, *tíháo*) — การอบแห้ง
3.  **ชาตลาดทั่วไป (大宗茶, *dàzōngchá*):** ใบสด — การหยุดเอนไซม์ — การรีดใบ (揉捻, *róuniǎn*) — การอบแห้ง

เงื่อนไขเดียวกันสำหรับทั้งสามแบบคือ การหยุดเอนไซม์ต้องทั่วถึงและสม่ำเสมอ ไม่มีก้านใบหรือใบแดง คำอธิบายไม่ระบุอุณหภูมิหรือเวลา

ในการแข่งขันฝีมือที่เมืองเก่าเจี๋ยจื่อ วันที่ 15–17 พฤษภาคม 2026 ชาถูกผลิตตามขั้นตอน การแผ่ใบ — การเหี่ยวเฉา (萎凋, *wěidiāo*) — การรีดใบ — การหมัก — การอบแห้ง ซึ่งคือชาแดง

สื่อท้องถิ่น (มกราคม 2026) ระบุว่าจุดอ่อนคือการเหี่ยวเฉา ตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ ได้ปรับความหนาแน่นในการแผ่ใบ การระบายอากาศ อุณหภูมิ และความชื้น และลดเวลาการเหี่ยวเฉา ไม่ระบุประเภทของชาในรายงาน แต่ในกรรมวิธีชาเขียวของคำอธิบายประกาศไม่มีการเหี่ยวเฉา ตามรายงานเดือนพฤษภาคม 2026 มีวิสาหกิจมากกว่า 20 แห่งในฉงโจวแปรรูปผีปาฉา และมีผลิตภัณฑ์ชาแดง ชาขาว และชาอู่หลง (青茶, *qīngchá*)

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

ตามคำอธิบายประกาศเกษตร มีคำอธิบายเดียวสำหรับทั้งสามแบบ

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** ยอดชาใหญ่ อวบ (芽头肥壮) ใบแบน ค่อนข้างสม่ำเสมอและตรง สีเขียวอมเหลือง เป็นมันเงา (色泽黄绿油润)
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่มีคำอธิบายแยกในแหล่งที่พบ
* **กลิ่นน้ำชา:** กลิ่นเกาลัดเข้มข้น (栗香浓郁)
* **รสชาติ:** สดชื่น นุ่มนวล กระปรี้กระเปร่า (鲜醇爽口)
* **สีน้ำชา:** เขียวอมเหลือง สว่างใส (黄绿明亮)
* **ใบชาหลังชง (ก้นถ้วย):** เขียวอมเหลือง สม่ำเสมอ เป็นเงา (黄绿匀亮)

สำหรับประเภทอื่น มีเพียงคำกล่าวของสื่อท้องถิ่น (มกราคม 2026) ว่าชาแดงให้น้ำชาสีทองหวานคล้ายเตียนหง และเปียนฉา (边茶) มีความเข้มข้นและทนการชงหลายน้ำ

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

คำอธิบายตามประกาศเกษตรให้ช่วงค่าต่าง ๆ โพลีฟีนอล 13.2–26.8% คาเทชิน 6.2–13.4% กรดอะมิโน 2–4.8% คาเฟอีน 1,325–1,902 มก./กก. ฟลาโวนอยด์ 7.3–11.8% สารสกัด 42.6–53.5% น้ำตาลที่ละลายได้ 0.72–1.28% ควรใช้ความระมัดระวังกับข้อมูลเหล่านี้

* คาเฟอีนเป็นตัวชี้วัดเดียวที่ระบุเป็นมิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ไม่ใช่เปอร์เซ็นต์ 1,325–1,902 มก./กก. เท่ากับ 0.13–0.19% ไม่สามารถตรวจสอบจากแหล่งที่พบได้ว่าหน่วยผิดพลาดหรือไม่
* คำอธิบายประกาศเปรียบเทียบผีปาฉากับฝูติ่ง (福鼎) ว่ามีสารสกัดมากกว่า 11.9% และโพลีฟีนอลมากกว่า 35% ไม่ระบุว่าเป็นเปอร์เซ็นต์หรือจุดเปอร์เซ็นต์ และเปรียบเทียบกับตัวอย่างใด

**8. คุณประโยชน์:**

ไม่มีข้อมูลที่ผ่านการตรวจสอบเกี่ยวกับผลของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

ปฏิบัติตามแนวทางทั่วไปสำหรับชาเขียว

* **อุณหภูมิน้ำ:** 80–85 °C
* **ปริมาณชา:** 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
* **อุปกรณ์:** แก้วใสหรือไก้วาน
* **ขั้นตอน:** อุ่นอุปกรณ์ รินน้ำตามข้างภาชนะ ชงครั้งแรก 40–60 วินาที จากนั้นชงต่อได้สองถึงสามครั้ง โดยเหลือน้ำชาบางส่วนไว้

**10. การเก็บรักษา:**

ปฏิบัติตามแนวทางทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ในตู้เย็นที่ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งที่พบ

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * คำอธิบายประกาศกำหนดให้ติดเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตรพร้อมชื่อ “崇庆枇杷茶” บนบรรจุภัณฑ์
    * ตรวจสอบที่อยู่ พื้นที่คุ้มครองคือห้าตำบลตามรายการ ตำบลต้าหมิงและหยวนทงซึ่งเป็นพื้นที่ปลูกใหม่ไม่อยู่ในรายการ
    * ผลิตภัณฑ์ที่คุ้มครองคือชาเขียว ชาแดงหรือชาดำจากผีปาฉาไม่เข้าข่ายตามคำอธิบายประกาศ

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* บทความปี 1959 ตามคำบอกเล่าของสื่อ อธิบายถึงคุณภาพที่ดีของชาแดงจากผีปาฉา แต่คำอธิบายประกาศระบุว่าวัตถุดิบใบใหญ่มักใช้ทำชาแดง แต่ในฉงโจวผลิตจากผีปาฉาเฉพาะชาเขียวเท่านั้น
* ตามคำอธิบายประกาศ ในปี 1970 ต้นผีปาฉาถูกนำไปที่หย่งชวนเพื่อการคัดเลือกพันธุ์ และในเวลาแปดปีได้พันธุ์ฉงผี 71-1 (崇枇71-1) เมื่อนำกลับมาที่ฉงโจวในปี 1993 พันธุ์นี้แตกยอดช้ากว่า 10–15 วัน และทนการชงได้น้อยกว่า 2–3 น้ำ จากข้อมูลนี้ คำอธิบายสรุปว่าคุณสมบัติของผีปาฉาคงอยู่ได้เฉพาะในสภาพท้องถิ่นเท่านั้น
* ตำบลจีกวงซาน ตามคู่มือเขตการปกครอง ถูกรวมเข้ากับตำบลเหวินจิ่งเจียงในเดือนธันวาคม 2019 แต่ยังคงปรากฏแยกในรายชื่อพื้นที่ของคำอธิบายประกาศ
* ตำบลเหวินจิ่งเจียงในปัจจุบัน เดิมชื่อว่านเจียจนถึงเดือนพฤศจิกายน 2006 ซึ่งเป็นสถานที่ที่ศึกษาผีปาฉาในทศวรรษ 1950 เช่นเดียวกับตำบลโกวเจียที่อยู่ใกล้เคียง

**13. การเปรียบเทียบกับชาอื่น:**

* **ตูเจียงเยี่ยน ฉาเย่ ([都江堰茶叶](https://thetea.app/th/article/dujiangyan-chaye)):** ชาเขียวจากอำเภอตูเจียงเยี่ยนในเฉิงตูเดียวกัน
* **ชิงเฉิง เสวี่ย หยา ([青城雪芽](https://thetea.app/th/article/qingcheng-xue-ya)):** ชาเขียวจากภูเขาชิงเฉิงซานในตูเจียงเยี่ยน
* **เตียนหง ([滇红](https://thetea.app/th/article/dianhong)):** ชาแดงยูนนานจากวัตถุดิบใบใหญ่ ใช้เปรียบเทียบกับชาแดงจากผีปาฉา

**โดยสรุป:**

ฉงชิ่ง ผีปา ฉา เป็นชาเขียวจากต้นชาโบราณ ซึ่งคนเก็บชาต้องปีนขึ้นกิ่งพร้อมเชือกเพื่อเด็ดใบ คำอธิบายประกาศกล่าวถึงชาสีเขียวอมเหลืองรูปแบนที่มีกลิ่นเกาลัด แต่ประวัติศาสตร์ของวัตถุดิบผูกพันกับชาแดง นับตั้งแต่บทความปี 1959 จนถึงการแข่งขันฝีมือปี 2026