---
title: "cháyè xiāngxíng"
url: https://thetea.app/th/article/chayexiangxing
lang: th
updated: 2026-09-23
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# cháyè xiāngxíng (香型, xiāngxíng)

香型 (*xiāngxíng*) แปลตามตัวอักษรว่า “ประเภทกลิ่นหอม” นี่คือแกนการทำงานของการค้าชาจีนและการพรรณนาในการชิม เป็นวิธีการบอกทิศทางของกลิ่นและรสชาติของชาด้วยคำเพียงคำเดียว โดยไม่ต้องแจกแจงโน๊ตทั้งหมด เมื่อผู้ขายพูดว่า “นี่คือ 清香型” เขาไม่ได้บอกสายพันธุ์ ไม่ได้บอกภูมิภาค และไม่ได้บอกราคา แต่บอกเขตกลิ่นหอมโดยประมาณ ซึ่งเบื้องหลังคือเทคโนโลยีรูปธรรม ระดับการคั่ว ความลึกของการออกซิเดชัน การมีอยู่ของการบ่ม วิธีการทำให้แห้ง

สิ่งสำคัญตั้งแต่ต้นคือต้องแยกการใช้คำว่า 香型 สองแบบออกจากกัน เพราะในตำราภาษารัสเซียสองสิ่งนี้สับสนกันอยู่เสมอ

แบบแรกคือประเภททางเทคโนโลยี ซึ่งร่วมกันสำหรับชาหลายประเภท: 清香 (*qīngxiāng*), 浓香 (*nóngxiāng*), 蜜香 (*mìxiāng*), 陈香 (*chénxiāng*), 樟香 (*zhāngxiāng*), 枣香 (*zǎoxiāng*), 药香 (*yàoxiāng*), 松烟香 (*sōngyānxiāng*) ประเภทเหล่านี้อธิบายผลลัพธ์ของการแปรรูปและการเก็บรักษา และโดยหลักการแล้วใช้ได้กับวัตถุดิบที่ต่างกัน

แบบที่สองคือประเภทกลิ่นหอมตามสายพันธุ์ภายในชากลุ่มเดียว ซึ่ง 香型 หมายถึงสายต้นชาและกลิ่นหอมที่ถ่ายทอดทางพันธุกรรม กรณีคลาสสิกคือ เฟิ่งหวง ตานชง (凤凰单丛, *fènghuáng dāncōng*) หนังสือ 《凤凰单丛》 (บรรณาธิการหลัก หวง รุ่ยกวง และ กุ้ย ผู่ฟาง, สำนักพิมพ์เกษตรจีน, 2020) จัดวางสายพันธุ์ตามสิบประเภทมาตรฐาน ได้แก่ 黄枝香 (*huángzhīxiāng*) หรือในอีกการสะกดคือ 黄栀香, 芝兰香 (*zhīlánxiāng*), 蜜兰香 (*mìlánxiāng*), 桂花香 (*guìhuāxiāng*), 玉兰香 (*yùlánxiāng*), 姜花香 (*jiānghuāxiāng*), 夜来香 (*yèláixiāng*), 茉莉香 (*mòlìxiāng*), 杏仁香 (*xìngrénxiāng*), 肉桂香 (*ròuguìxiāng*) บวกส่วนพันธุ์คัดเลือกใหม่ หนังสืออ้างอิงอีกเล่มเกี่ยวกับเนื้อหาเดียวกันคือ “แผนที่” ของ เฉิน เช่าผิง ให้หมวดกลิ่นหอมสิบเจ็ดหมวด ประกอบด้วยสิบประเภทเดิมและกลุ่มรองอีกเจ็ดกลุ่ม (黄茶香, 柚花香, 橙花香, 杨梅香, 附子香, 苦种, “อื่น ๆ 清香”) บวกส่วนเพิ่มเติม (增录) เป็นหมวดที่สิบแปด ส่วนเพิ่มเติมรวบรวมรายการที่ไม่ได้จัดเข้ากลุ่มกลิ่นหอม และไม่ถือเป็นประเภทกลิ่นหอม นั่นคือแม้ภายในประเพณีแคบ ๆ เดียว จำนวนประเภทและขอบเขตของประเภทก็ขึ้นอยู่กับแหล่งอ้างอิง

จากนี้ไปบทความจะพูดถึงแกนแรกเป็นหลัก คือแกนทางเทคโนโลยี ซึ่งเป็นแกนที่ใช้บรรยายชาในการค้ากว้าง ๆ

## ธรรมชาติของสเกล: เป็นการพรรณนา ไม่ใช่การวัด

ประเภทกลิ่นหอมไม่ใช่ผลจากการใช้เครื่องมือ แต่เป็นหมวดประสาทสัมผัสที่มนุษย์กำหนดขึ้น และกำหนดจากองค์รวม ได้แก่ กลิ่นใบชาแห้ง กลิ่นภาชนะที่อุ่นแล้ว กลิ่นน้ำชา รสที่ค้างในปาก บางครั้งสีของใบชาแห้ง จากตรงนี้เกิดผลตามมาที่ควรจำไว้

ขอบเขตระหว่างประเภทเลือนรางและเลื่อนไหลได้ อูหลงอู๋อีซานตัวเดียวกัน ผู้ขายที่เน้นการคั่วอ่อนจะเรียกว่า 中火 (*zhōnghuǒ*, ไฟกลาง) ส่วนผู้ขายสายดั้งเดิมจะเรียกว่า 轻火 (*qīnghuǒ*, ไฟอ่อน) และคำพรรณนาจะเลื่อนจาก “เข้มข้น” ไปเป็น “สะอาด”

ประเภทส่วนหนึ่งถูกกำหนดไว้ในมาตรฐานอุตสาหกรรมเป็นหมวดย่อยทางการ และกรณีเช่นนี้มีมากกว่าที่คนทั่วไปคิด สำหรับเถี่ยกวนอิมอานซี (安溪铁观音, *ānxī tiěguānyīn*) ผลิตภัณฑ์แบ่งตามวิธีการตกแต่งเป็นสามประเภท ได้แก่ 清香型, 浓香型 และ 陈香型 ประเภทที่สามเพิ่มเข้ามาในมาตรฐานเฉพาะฉบับล่าสุด และมีทั้งกระบวนการทางเทคโนโลยีและตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสของตนเอง สำหรับอูหลงไต้หวัน (台式) การแบ่งตามมาตรฐานก็มีสามส่วนเช่นกัน ได้แก่ 清香型, 熟香型 และ 蜜香型 โดย 蜜香型 มีทั้งนิยามในตัวบทมาตรฐานผลิตภัณฑ์ และมีสายการผลิตทางเทคโนโลยีแยกต่างหากในมาตรฐานการผลิต สุดท้าย 槟榔香 (*bīnglángxiāng*, “กลิ่นหมาก”) ถูกนิยามไว้ในมาตรฐานศัพท์การประเมินประสาทสัมผัสของชา ว่าเป็นกลิ่นที่เกิดขึ้นกับหลิวเป่าหลังการบ่ม หมายเลขมาตรฐานที่เฉพาะเจาะจงไม่ถูกอ้างในตัวบท เพราะควรตรวจสอบตามฉบับที่ใช้บังคับปัจจุบัน ไม่ใช่จากความจำ ส่วน 樟香, 枣香 และ 药香 เราไม่พบนิยามเชิงมาตรฐาน ในมาตรฐานศัพท์การประเมินประสาทสัมผัสไม่มีคำเหล่านี้ และนี่เป็นภาษาตลาดล้วน ๆ

ชาตัวเดียวอาจมีหลายประเภทพร้อมกัน และในการพรรณนาจะนำมารวมกัน เช่น “陈香带药香”, “枣香浓郁, 略带陈味” ประเภทคือตัวเด่น ไม่ใช่โน๊ตเดียว

## 清香 — สะอาด สดชื่น

หมายถึงอะไร กลิ่นหอมอ่อน สูง “เขียว” หรือดอกไม้: ผักสด ดอกไม้ โน๊ตนมและครีม บางครั้งมีโน๊ตหญ้าเพิ่งตัด น้ำชาสีอ่อน เหลืองอมเขียว รสเบา มีความสดชัดเจน

เกิดจากอะไร ระดับการออกซิเดชันต่ำ (สำหรับอูหลง) และการคั่วอ่อนหรือไม่มีการคั่วเลย สำหรับอูหลงภูเขาสูงของไต้หวัน (高山茶, *gāoshānchá*) และเถี่ยกวนอิมอานซีสมัยใหม่ แนว 清香 เกิดจากการผสมผสานระหว่าง 做青 (*zuòqīng*, การเขย่าและผึ่งให้เหี่ยว) ระยะสั้น การอบแห้งเบาโดยไม่ใช้ 焙火 (*bèihuǒ*, การอุ่นบนไฟ) เป็นเวลานาน และบางครั้งการเก็บชาสำเร็จรูปในที่เย็น สำหรับชาเขียว กลิ่นแบบนี้เป็นเรื่องปกติ และคำนี้ถูกใช้กับชาเขียวน้อยกว่า เพราะไม่ช่วยแยกแยะ

พบได้ที่ไหน อูหลงไต้หวันและอานซี อูหลงอู๋อีซานส่วนหนึ่งที่คั่วอ่อน ตานชงส่วนหนึ่งที่ในหนังสืออ้างอิงไม่จัดอยู่ในสิบประเภทและถูกบรรยายเพียงว่า “อื่น ๆ 清香” โดยอนุโลมคือชาเขียว

ไม่ได้หมายถึงอะไร ไม่ได้หมายถึง “คุณภาพสูงกว่า” หรือ “ชาธรรมชาติกว่า” ไม่ได้หมายถึงการเก็บเกี่ยวอ่อน 清香 เป็นผลจากการแปรรูป ไม่ใช่อายุของใบ ไม่ได้หมายถึงความเหมาะสมต่อการเก็บนาน การคั่วอ่อนมักเสียความสดเร็วกว่าการคั่วแน่น

## 浓香 — เข้มข้น คั่วแรง

หมายถึงอะไร กลิ่นหอมเข้ม หนาแน่น คั่ว: คาราเมล ผลไม้แห้ง ถั่ว กลิ่นอบ ข้าวคั่ว บางครั้งโกโก้ น้ำชาสีเข้มกว่า อำพันหรือน้ำตาลแดง เนื้อสัมผัสแน่นกว่า ความขมและฝาดถูกทำให้เรียบลง

เกิดจากอะไร จากการคั่ว ใช้เวลานานหรือหลายครั้ง ด้วยถ่าน (炭焙, *tànbèi*) หรือในตู้อบไฟฟ้า ระหว่างการอุ่นเกิดปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันและปฏิกิริยาเมย์ลาร์ด สารหอมระเหยดอกไม้ดั้งเดิมส่วนหนึ่งหายไป เกิดสารใหม่แบบ “อบ” สำหรับอูหลงอู๋อีซาน ระดับการคั่วระบุเป็น 轻火 / 中火 / 足火 (*zúhuǒ*, ไฟเต็ม) สำหรับเถี่ยกวนอิมอานซี 浓香型 เป็นหนึ่งในสามหมวดย่อยตามมาตรฐาน ในทางประวัติศาสตร์ใกล้เคียงกับวิธีทำชาแบบเดิมก่อนกระแสนิยมสายอ่อน

พบได้ที่ไหน อูหลงหินอู๋อีซาน (武夷岩茶, *wǔyí yánchá*) เถี่ยกวนอิมสาย 浓香 ตานชงแบบคั่วดั้งเดิม อูหลงไต้หวันส่วนหนึ่ง (ต่งติ่ง และแบบที่แปรรูปเป็นแนว 熟香) ชาแดงบางชนิด

ไม่ได้หมายถึงอะไร การคั่วไม่ได้ “แก้ไข” วัตถุดิบที่แย่ แม้จะกลบข้อบกพร่องบางส่วนได้ ซึ่งเป็นเหตุผลหนึ่งที่ตัดสินวัตถุดิบจาก 浓香 ได้ยากกว่า 清香 ไม่ได้หมายถึงกลิ่นไหม้ กลิ่นไหม้เกรียม (焦味, *jiāowèi*) คือข้อบกพร่อง ไม่ใช่ระดับของประเภท ไม่ได้หมายถึงชาเก่าโดยอัตโนมัติ ชาที่คั่วแรงเมื่อเดือนที่แล้วก็ยังเป็นชาอ่อน เพียงแต่โดยปกติต้องพักไว้ให้ “ไฟสงบลง” (退火, *tuìhuǒ*)

## 蜜香 — น้ำผึ้ง

หมายถึงอะไร ความหวานแบบน้ำผึ้ง เบอร์รีผสมน้ำผึ้ง บางครั้งความหวานผลไม้ในกลิ่นและรสที่ค้างในปาก มักมีความรู้สึกหวานข้น “เหนียว” ในน้ำชา

สถานะตามมาตรฐาน ตรงข้ามกับความเข้าใจที่พบบ่อย 蜜香 ไม่ใช่เพียงคำตลาด สำหรับอูหลงไต้หวัน (台式) 蜜香型 เป็นหมวดย่อยทางการเทียบเท่า 清香型 และ 熟香型 มาตรฐานผลิตภัณฑ์นิยาม 蜜香型 ว่าเป็นประเภทที่กลิ่นหอมมีโน๊ตน้ำผึ้งผลไม้ (茶叶产品香气带有蜜果香) และแบ่งผลิตภัณฑ์ทั้งหมดออกเป็นสามประเภทนี้ มาตรฐานเทคโนโลยีกำหนดสายการแปรรูปแยกต่างหากสำหรับ 蜜香型 โดยมีการผึ่งให้เหี่ยวลึกกว่า (น้ำหนักลด 20–30 %) และระดับการหมักสูง (60–65 %) ภาพคู่ขนานที่ใกล้เคียงที่สุดบนแผ่นดินใหญ่คือการพรรณนา 东方美人 ว่าเป็นอูหลงไต้หวันประเภทน้ำผึ้ง สำหรับประเภทเทคโนโลยีอื่นในบทความนี้ยกเว้น 清香 และ 浓香 เราไม่พบนิยามเชิงมาตรฐาน

เกิดจากอะไร เกิดจากสองทางที่ต่างกัน และมักถูกปนกัน

ทางแรกคือความเสียหายของใบจากเพลี้ยจักจั่นเขียวเล็ก (小绿叶蝉, *xiǎo lǜ yè chán*) ใบตอบสนองต่อการกัด องค์ประกอบของสารตั้งต้นกลิ่นเปลี่ยนไป และเมื่อผ่านการผึ่งให้เหี่ยวแรงและการออกซิเดชันตามมา โน๊ตน้ำผึ้งที่เป็นลักษณะเฉพาะก็ปรากฏ หลักการนี้เป็นฐานของ 东方美人 (*dōngfāng měirén*) ของไต้หวัน และชาแดงน้ำผึ้งไต้หวัน 蜜香红茶 (*mìxiāng hóngchá*) ตามตรรกะเดียวกันใช้อธิบายโน๊ตเช่นนี้บางส่วนในชาแผ่นดินใหญ่บางชนิด วัตถุดิบของชาเหล่านี้ไม่มีการกำจัดแมลง หากกำจัดกลไกจะไม่ทำงาน

ทางที่สองคือเพียงระดับการออกซิเดชันและโหมดการผึ่งให้เหี่ยว โน๊ตน้ำผึ้งเกิดขึ้นเป็นประจำในชาแดงและอูหลงที่ออกซิเดชันสูงโดยไม่มีเพลี้ยจักจั่นเกี่ยวข้องเลย ทางนี้แหละคือสิ่งที่อธิบายไว้ในมาตรฐานเทคโนโลยีของอูหลงไต้หวัน: การผึ่งให้เหี่ยวลึกบวกการหมักสูง

พบได้ที่ไหน อูหลงและชาแดงไต้หวัน ชาแดงแผ่นดินใหญ่ส่วนหนึ่ง อูหลงบางตัวที่มีการออกซิเดชันสูง สำหรับตานชงมีประเภทตามสายพันธุ์ที่ชื่อใกล้เคียงแต่ธรรมชาติแตกต่างคือ 蜜兰香 ซึ่งเป็นกลิ่นหอมทางพันธุกรรมของสายต้น ไม่ใช่ผลจากการถูกกัด

ไม่ได้หมายถึงอะไร กลิ่นน้ำผึ้งไม่ได้พิสูจน์ว่าชาถูกเพลี้ยจักจั่นกัด นี่คือการบิดเบือนความหมายที่พบบ่อยที่สุดเกี่ยวกับ 蜜香 ไม่ได้หมายถึงการเติมน้ำผึ้ง ไม่ได้หมายถึงภูเขาสูง ความเชื่อมโยงระหว่างความสูงกับโน๊ตน้ำผึ้งไม่ใช่โดยตรง การมีหมวดย่อย 蜜香型 ตามมาตรฐานของอูหลงไต้หวันก็ไม่ได้บอกอะไรเกี่ยวกับกลไก มาตรฐานกำหนดเทคโนโลยีและโปรไฟล์ประสาทสัมผัส ไม่ใช่การมีส่วนร่วมของแมลง

## 陈香 — บ่ม

หมายถึงอะไร กลิ่นหอมของชาเก่า: ไม้แห้ง ฝุ่นคลังสินค้าแห้ง ตู้หนังสือ ใบไม้แห้ง บางครั้งโน๊ตเห็ดเบา ๆ หรือดิน รสนุ่มนวลและเนียนกว่าเมื่อเทียบกับชาอ่อนประเภทเดียวกัน ความฝาดถูกลดทอนลง

เกิดจากอะไร จากเวลาและเงื่อนไขการเก็บรักษา กระบวนการออกซิเดชันช้าและกระบวนการจุลชีววิทยาค่อย ๆ แปรรูปสารดั้งเดิม สำหรับผูเอ่อร์อธิบายด้วยหลัก 越陈越香 (*yuè chén yuè xiāng*, “ยิ่งเก่ายิ่งหอม”) ซึ่งเป็นฐานของตรรกะการสะสมผูเอ่อร์เซิงทั้งหมด แบ่งเป็น 干仓 (*gāncāng*, คลังแห้ง) ซึ่งเป็นทางช้า สะอาด ปลอดภัย และ 湿仓 (*shīcāng*, คลังชื้น) ซึ่งเป็นการ “เร่งแก่” อย่างรวดเร็วพร้อมความเสี่ยงเชื้อราและการเน่าเสีย ในทางประวัติศาสตร์การเก็บแบบชื้นเชื่อมโยงกับแนวปฏิบัติฮ่องกง (港仓) สำหรับผูเอ่อร์สุก 越陈越香 ก็ทำงานเช่นกันแต่เบากว่า และเมื่อเวลาผ่านไปหลายปีให้ 醇厚陈香 ที่แน่นหนา

พบได้ที่ไหน ผูเอ่อร์เซิงและสุก หลิวเป่า (六堡茶, *liùbǎochá*) และเฮยฉาอื่น ๆ ชาขาวบ่ม (老白茶, *lǎobáichá*) อูหลงบ่ม และเถี่ยกวนอิมอานซีสาย 陈香 กรณีสุดท้ายควรแยกกล่าวถึง สำหรับเถี่ยกวนอิมอานซี 陈香型 ไม่ใช่เพียงป้ายตลาด แต่เป็นหมวดย่อยผลิตภัณฑ์ตามมาตรฐาน ซึ่งปรากฏในมาตรฐานเฉพาะฉบับล่าสุด พร้อมกระบวนการตกแต่งและตัวชี้วัดประสาทสัมผัสของตนเอง

ไม่ได้หมายถึงอะไร ไม่ได้หมายถึงอายุที่เฉพาะเจาะจง “陈香” คือคุณภาพของกลิ่น ไม่ใช่จำนวนปี และปรากฏเร็วเมื่อเก็บแบบชื้น ส่วนการเก็บแบบแห้งอาจไม่ปรากฏในช่วงเวลาเท่ากัน ไม่ได้หมายถึงความแท้ของฉลาก ยุค 号级茶 (บ้านค้าส่วนตัวก่อนทศวรรษ 1950), 印级茶 (จงฉา ทศวรรษ 1950–70 มีตรา 中 หลายสี), 七子级 (ตั้งแต่ทศวรรษ 1970 ยุครหัส 唛号, *màihào*) เป็นจุดอ้างอิงสำหรับการระบุแหล่งที่มา ไม่ใช่ผลจากกลิ่น ไม่ได้หมายถึงการไม่มีข้อบกพร่อง กลิ่นอับ กลิ่นเชื้อรา และกลิ่น “เปียก” (霉味, *méiwèi*) ไม่จัดเป็น 陈香 แม้ในตลาดบางครั้งจะถูกนำเสนอเช่นนั้น

## 樟香 — การบูร

หมายถึงอะไร โน๊ตเย็น เมนทอลผสมไม้ ซึ่งถูกเทียบกับต้นการบูร ในน้ำชาให้ความรู้สึกสดชื่น “ในลำคอ”

เกิดจากอะไร ยังไม่มีข้อสรุปที่เชื่อถือได้ คำอธิบายที่แพร่หลายที่สุดในการค้าคือ ต้นชาแก่เติบโตในป่าผสมใกล้ต้นการบูร (樟树, *zhāngshù*) และใบชารับกลิ่นของมันมา คำอธิบายนี้เป็นที่นิยมแต่ไม่ได้รับการพิสูจน์เชิงเหตุผล อย่างน้อยส่วนหนึ่งของกรณีอธิบายได้ง่ายกว่าด้วยการบ่มผูเอ่อร์เซิงเป็นเวลานานในคลังแห้ง ซึ่งโน๊ตไม้เมนทอลเย็นเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ

พบได้ที่ไหน ก่อนอื่นคือผูเอ่อร์เซิงบ่ม บางครั้งถูกกล่าวถึงสำหรับเฮยฉาบางชนิด

ไม่ได้หมายถึงอะไร ไม่ได้ยืนยันอายุของต้น ไม่ได้ยืนยันความ “ป่า” และไม่ได้ยืนยันท้องที่เฉพาะ ไม่ได้หมายถึงการเติมการบูรหรือสารแต่งกลิ่นใด ๆ โน๊ตนี้ใช้เป็นเครื่องหมายยืนยันความแท้ของผูเอ่อร์เก่าโดยลำพังไม่ได้ 樟香 ไม่มีนิยามเชิงมาตรฐาน ในมาตรฐานศัพท์การประเมินประสาทสัมผัสไม่มีการอธิบายไว้

## 枣香 — พุทรา

หมายถึงอะไร กลิ่นหอมหวานของพุทราจีนแห้ง (พุทราจีนแดง) บางครั้งมีโน๊ตผลไม้ตากแห้งและความหวานแบบ “ต้ม” เบา ๆ

เกิดจากอะไร ทางเทคโนโลยีเกิดจากการบ่มแน่นของวัตถุดิบอัดแข็งหรือหยาบ ถูกพรรณนาเป็นประจำสำหรับผูเอ่อร์สุกบ่ม และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหลิวเป่าอัดแข็งและเฮยฉาใกล้เคียง รวมถึงชาขาวบ่มจากใบหยาบ ก่อนอื่นคือ ซิ่วเม่ย (寿眉, *shòuméi*) อัดแข็ง ซึ่ง 枣香 เกือบเป็นรายการบังคับในคำพรรณนาการค้า ธรรมชาติทางเคมีที่แน่นอนของโน๊ตนี้ไม่เปิดเผยในบทความนี้

พบได้ที่ไหน ผูเอ่อร์สุก เฮยฉา ชาขาวบ่ม (โดยหลักเป็นแบบอัดแข็งและจากใบหยาบ)

ไม่ได้หมายถึงอะไร ไม่ได้หมายความว่ามีสิ่งใดถูกเติมลงในชา ไม่ได้หมายถึงอายุการบ่มที่เฉพาะเจาะจง ในการค้า “枣香” มักถูกกล่าวอ้างสำหรับชาอายุต่างกัน ไม่ได้หมายถึงระดับเกรดวัตถุดิบสูง ในทางตรงข้าม โน๊ตนี้มักเชื่อมโยงกับใบหยาบมากกว่าใบยอดอ่อน นิยามเชิงมาตรฐานของคำนี้ไม่มี

## 药香 — สมุนไพร ยาจีน

หมายถึงอะไร กลิ่นหอมแบบร้านยาและสมุนไพรจีน: รากไม้ สมุนไพรแห้ง ชะเอมเทศ บางครั้งโน๊ตบัลซามิกและขมเล็กน้อย

เกิดจากอะไร จากการบ่มนาน มักเกิดกับชาที่ผ่านการหมักหลังหรือมีการออกซิเดชันสูง ปรากฏกับผูเอ่อร์เซิงและสุกเก่า หลิวเป่าบ่ม ชาขาวเก่า และอูหลงที่บ่มอย่างหนัก ในหลิวเป่า คำใกล้เคียงทางความหมายคือ 槟榔香 (*bīnglángxiāng*, “กลิ่นหมาก”) และนี่เป็นคำเดียวในบรรดาคำใกล้เคียงที่มีนิยามเชิงมาตรฐาน มาตรฐานศัพท์การประเมินประสาทสัมผัสของชาอธิบาย 槟榔香 ว่าเป็นกลิ่นคล้ายหมาก ซึ่งเกิดขึ้นกับหลิวเป่าหลังการบ่ม ส่วน 药香 เองไม่มีนิยามเชิงมาตรฐาน

พบได้ที่ไหน ผูเอ่อร์บ่ม หลิวเป่าและเฮยฉาอื่น ๆ 老白茶 อูหลงบ่ม

ไม่ได้หมายถึงอะไร ไม่ได้หมายถึงสรรพคุณทางยาของชา นี่คือการพรรณนากลิ่น ไม่ใช่เภสัชวิทยา ไม่มีข้อกล่าวอ้างทางการแพทย์ใด ๆ ตามมาจาก 药香 ไม่ได้หมายถึงการเติมสมุนไพรหรือส่วนผสม ไม่ได้หมายถึงข้อดีเสมอไป ในสำนักพรรณนาบางแห่ง 药香 ถือเป็นเครื่องหมายของความแก่ได้ที่ซึ่งพึงปรารถนา ในสำนักอื่นเป็นสัญญาณว่าชาเกินอายุหรือถูกเก็บชื้นเกินไป

## 松烟香 — ควันสน

หมายถึงอะไร โน๊ตควันชัดเจน: ยางสน กองไฟ รมควัน บางครั้งไม้ “เคลือบแล็กเกอร์”

เกิดจากอะไร จากการสัมผัสโดยตรงของใบกับควันระหว่างการอบแห้งหรือการอบซ้ำเหนือฟืนสน (หรือไม้ชนิดอื่นที่น้อยกว่า) นี่เป็นประเภทเดียวในบรรดาประเภทที่กล่าวถึงซึ่งสาเหตุเป็นเทคโนโลยีล้วน ๆ และชัดเจน กรณีคลาสสิกคือ เจิ้งซานเซี่ยวจ่ง (正山小种, *zhèngshān xiǎozhǒng*) แบบรมควัน และอนุพันธ์รมควันของมัน โน๊ตควันยังเกิดขึ้นตามประเพณีกับเฮยฉาหูหนานจำนวนหนึ่ง ซึ่งการอบแห้งทำบนไฟเปิดด้วยฟืนสน ในเวอร์ชันสมัยใหม่ของเซี่ยวจ่ง ความเป็นควันมักถูกลดหรือเอาออกไปทั้งหมด ดังนั้น “ลับซัง” ที่ไม่มีควันจึงไม่ใช่ของปลอม แต่เป็นสายการผลิตอีกแบบหนึ่ง

พบได้ที่ไหน ชาแดงอู๋อีซานสายเซี่ยวจ่ง เฮยฉาส่วนหนึ่ง ชาเขียวและชาเหลืองท้องถิ่นบางชนิดที่อบแห้งด้วยไฟ

ไม่ได้หมายถึงอะไร ไม่ได้หมายถึงการแต่งกลิ่นหรือข้อบกพร่อง ไม่ได้หมายถึงคุณภาพสูงหรือต่ำในตัวเอง ควันสามารถเน้นวัตถุดิบที่ดีและกลบวัตถุดิบที่อ่อนได้ โน๊ตควันไม่ “จางหาย” อย่างสมบูรณ์ แต่เมื่อเวลาผ่านไปหลายปีมักนุ่มนวลขึ้นและถอยไปอยู่พื้นหลัง

## ตารางสรุป

| ประเภท | สาเหตุหลัก | พบได้ทั่วไป | การตีความผิดที่พบบ่อย |
|---|---|---|---|
| 清香 | ออกซิเดชันต่ำ คั่วน้อยที่สุด | อูหลงไต้หวันและอานซี อูหลงอู๋อีซานส่วนหนึ่ง | “สดกว่า = ดีกว่า”, “ใบอ่อน” |
| 浓香 | คั่วนานหรือแรง | อูหลงหิน, เถี่ยกวนอิม 浓香型, ตานชง | “ชาเก่า”, “ไหม้เกรียม” |
| 蜜香 | เพลี้ยจักจั่นกัด หรือผึ่งให้เหี่ยวลึกพร้อมการหมักสูง | 东方美人 และอูหลงไต้หวัน 蜜香型 อื่น ๆ, ชาแดงน้ำผึ้งไต้หวัน, ชาแดง | “ต้องเป็นเพลี้ยจักจั่น”, “เติมน้ำผึ้ง”, “คำตลาดล้วน ๆ” |
| 陈香 | การบ่ม โหมดคลังเก็บ | ผูเอ่อร์, เฮยฉา, 老白茶, อูหลงเก่า, เถี่ยกวนอิม 陈香型 | “พิสูจน์อายุและความแท้” |
| 樟香 | ไม่ทราบแน่ชัด เชื่อมโยงกับการบ่ม | ผูเอ่อร์เซิงบ่ม | “เติบโตใกล้ต้นการบูร” เป็นข้อเท็จจริง |
| 枣香 | การบ่มวัตถุดิบหยาบและอัดแข็ง | ผูเอ่อร์สุก, เฮยฉา, ซิ่วเม่ยอัดแข็ง | “เติมพุทรา”, “เครื่องหมายวัตถุดิบชั้นสูง” |
| 药香 | บ่มนาน, การหมักหลัง | ผูเอ่อร์เก่า, หลิวเป่า, 老白茶 | “ชาสมุนไพร”, “เติมสมุนไพร” |
| 松烟香 | อบแห้งเหนือฟืนสน | เซี่ยวจ่ง, เฮยฉาส่วนหนึ่ง | “สารแต่งกลิ่น” หรือ “ข้อบกพร่อง” |

## กลิ่นธรรมชาติ กลิ่นอบดอกไม้ และกลิ่นเติม

สามสิ่งนี้แตกต่างกันไม่ใช่ด้วยความแรงของกลิ่น แต่ด้วยที่มา และไม่ควรนำมาปนกัน

กลิ่นธรรมชาติ เป็นผลจากสายพันธุ์ต้นชา สภาพการเจริญเติบโต และการแปรรูป ทั้งแปดประเภทข้างต้นจัดอยู่ในกลุ่มนี้ รวมถึงกลิ่นควัน ควันคือกรรมวิธีการผลิต ไม่ใช่สิ่งที่เติมลงในชาสำเร็จรูป ประเภทตามสายพันธุ์ของตานชงก็จัดอยู่ในกลุ่มนี้เช่นกัน โดย “桂花香” หรือ “茉莉香” หมายความว่ากลิ่นของใบชาคล้ายดอกหอมหมื่นลี้หรือดอกมะลิ แม้ในชาไม่มีทั้งดอกไม้และสารสกัด นี่เป็นแหล่งความเข้าใจผิดที่ถาวร 蜜兰香 ของตานชงไม่มีทั้งน้ำผึ้งและกล้วยไม้

ชาอบดอกไม้ คือ 窨制 (*yìnzhì*) ชาสำเร็จรูปถูกวางซ้อนเป็นชั้นกับดอกไม้สดหลายครั้ง ดอกไม้ปล่อยกลิ่นหอม จากนั้นถูกคัดออก ชาถูกอบให้แห้ง และหากจำเป็นทำซ้ำอีกหลายรอบ วิธีนี้ใช้ทำชามะลิ (茉莉花茶, *mòlì huācha*) ชาหอมหมื่นลี้ (桂花, *guìhuā*) และอื่น ๆ อีกจำนวนหนึ่ง สำหรับชาหอมหมื่นลี้มีมาตรฐานอุตสาหกรรม เช่นเดียวกับชามะลิ นี่คือเทคโนโลยีดั้งเดิมและเปิดเผยอย่างสมบูรณ์ ชาถูกเรียกว่าชาดอกไม้อย่างตรงไปตรงมา และจำนวนรอบการอบดอกไม้เป็นพารามิเตอร์คุณภาพตามปกติ จำนวนชั้น ปริมาณดอกไม้ที่ใช้ และระยะเวลาของกระบวนการแตกต่างกันตามโรงงาน และไม่ควรอ้างตัวเลขโดยไม่อ้างมาตรฐานเฉพาะ

กลิ่นเติม คือการแต่งกลิ่นชาสำเร็จรูปด้วยเอสเซนส์ น้ำมันหอมระเหย สารสกัด นี่คือหมวดผลิตภัณฑ์อีกแบบหนึ่ง ไม่เกี่ยวกับ 香型 ในความหมายดั้งเดิม และการเรียกด้วยคำอย่าง “蜜香” ไม่ถูกต้อง ไม่มีวิธีครัวเรือนที่เชื่อถือได้ในการแยกสารแต่งกลิ่นออกจากกลิ่นธรรมชาติ “ด้วยตาเปล่า” สัญญาณทางอ้อมคือ ความเหมือนกันผิดธรรมชาติของกลิ่นในการชงแต่ละรอบ ความไม่สอดคล้องระหว่างกลิ่นใบแห้งกับน้ำชา กลิ่นฉุนที่ไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อชาเย็นลง สัญญาณทางอ้อมยังคงเป็นสัญญาณทางอ้อม นี่คือเหตุให้ตั้งคำถาม ไม่ใช่ข้อสรุป

## ทำไมขอบเขตของผู้ขายแต่ละรายจึงลื่นไหล

มีหลายสาเหตุ และทั้งหมดเป็นระบบ ไม่ใช่ผลจากความไม่สุจริตของใคร

การยึดโยงกับมาตรฐานครอบคลุมบางประเภทแต่ไม่เท่ากัน สำหรับเถี่ยกวนอิมอานซีและอูหลงไต้หวัน การแบ่งประเภทถูกระบุในมาตรฐาน สำหรับหลิวเป่ามีคำ 槟榔香 ทีถูกยึดโยง ส่วน 樟香, 枣香 และ 药香 ไม่มีนิยามเชิงมาตรฐาน ที่เหลือเป็นภาษาจารีต และขอบเขตอยู่ได้ด้วยแนวปฏิบัติที่สะสมมาเท่านั้น

ศัพท์เฉพาะไม่เป็นเอกภาพตามภูมิภาค สำนักพรรณนาฉาวโจว อู๋อีซาน อานซี และยูนนาน ก่อตัวแยกจากกัน คำเดียวกันในแต่ละสำนักอาจอ้างอิงมาตรฐานตัวอย่างที่ต่างกัน แม้การสะกดก็ผันแปร 黄枝香 และ 黄栀香 เป็นประเภทตานชงเดียวกันในหนังสืออ้างอิงสองเล่ม

มาตรฐานตัวอย่างของผู้ชิมเป็นเรื่องส่วนบุคคล ประเภทถูกกำหนดโดยการเทียบกับประสบการณ์ และประสบการณ์ของแต่ละคนต่างกัน คนสองคนที่มีคุณวุฒิเท่ากันไม่จำเป็นต้องเห็นตรงกันที่ขอบเขตระหว่าง 中火 กับ 足火

ตลาดมีอิทธิพลต่อภาษา เมื่อ 蜜香 หรือ 枣香 กลายเป็นคำขาย ความถี่ในการใช้จะเพิ่มเร็วกว่าความถี่ของชาที่ตรงกับคำเหล่านั้น การมีอยู่ของหมวดย่อยตามมาตรฐานไม่ได้ขัดขวางสิ่งนี้ มาตรฐานอธิบายผลิตภัณฑ์รูปธรรมของหมวดรูปธรรม ส่วนคำล่องลอยไปทั่วทั้งตลาด

ข้อสรุปเชิงปฏิบัติเรียบง่าย ประเภทกลิ่นหอมมีประโยชน์เป็นตัวกรองแรก มันบอกทิศทางของชา และช่วยคัดสิ่งที่ไม่ใช่แน่ชัดออกไป มันไม่ใช่การรับประกันคุณภาพ ไม่ใช่หลักฐานของแหล่งกำเนิด และไม่ใช่ตัวระบุชาเฉพาะตัวใด ๆ

## สิ่งที่บทความนี้ไม่ได้กล่าวอ้าง

เกี่ยวกับเคมี ที่นี่ไม่ระบุสารระเหยเฉพาะที่รับผิดชอบแต่ละประเภท และไม่ระบุความเข้มข้นของสารเหล่านั้น สำหรับบางประเภทมีข้อมูลเช่นนี้อยู่จริง สำหรับบางประเภทก็กระจัดกระจาย ควรตรวจสอบจากวรรณกรรมเฉพาะทาง ไม่ใช่จากคำพรรณนาการค้า

เกี่ยวกับมาตรฐาน หมายเลขและฉบับของมาตรฐานระดับชาติและอุตสาหกรรมในตัวบทเจตนาไม่ระบุ แต่ข้อเท็จจริงเชิงมาตรฐานถูกระบุไว้ดังนี้ สำหรับเถี่ยกวนอิมอานซี มีการยึดโยงการแบ่งเป็น 清香型, 浓香型 และ 陈香型 โดย 陈香型 เพิ่มในมาตรฐานเฉพาะฉบับล่าสุด สำหรับอูหลงไต้หวัน (台式) มีการยึดโยงการแบ่งเป็น 清香型, 熟香型 และ 蜜香型 โดย 蜜香型 มีทั้งนิยามในมาตรฐานผลิตภัณฑ์ และกระบวนการผลิตแยกต่างหากในมาตรฐานการผลิต 槟榔香 ถูกนิยามในมาตรฐานศัพท์การประเมินประสาทสัมผัสของชาโดยอ้างอิงถึงหลิวเป่า สำหรับ 樟香, 枣香 และ 药香 เราไม่พบนิยามเชิงมาตรฐาน ในมาตรฐานศัพท์การประเมินประสาทสัมผัสไม่มีคำเหล่านี้ การอ้างอิงที่แม่นยำและฉบับที่ใช้บังคับปัจจุบันไม่ว่าในกรณีใดต้องตรวจสอบกับเอกสารที่บังคับใช้

เกี่ยวกับเพลี้ยจักจั่น ความเชื่อมโยงระหว่างความเสียหายของใบจากเพลี้ยจักจั่นเขียวเล็กกับการเกิดโน๊ตน้ำผึ้งเป็นที่ยอมรับ และเป็นฐานของสายการผลิตเฉพาะบางสาย แต่ด้านปริมาณ (ระดับความเสียหายเท่าใดให้ผลเช่นใด) ไม่ได้อธิบายที่นี่ และข้อความกลับกัน “ทุก 蜜香 มาจากเพลี้ยจักจั่น” ไม่ถูกต้อง นิยามเชิงมาตรฐานของ 蜜香型 อธิบายกลิ่นและเทคโนโลยี ไม่ใช่แมลง

เกี่ยวกับโน๊ตการบูร คำอธิบายผ่านการอยู่ใกล้ต้นการบูรถูกนำเสนอในฐานะสิ่งที่แพร่หลายในการค้า ไม่ใช่ข้อเท็จจริงที่พิสูจน์แล้ว กลไกของ 樟香 ในบทความนี้ไม่ถือว่าหาข้อสรุปได้แล้ว

เกี่ยวกับอายุและการเก็บรักษา จากกลิ่นไม่สามารถอนุมานปีการผลิต ภูมิภาค และความแท้ได้ การเทียบเคียงยุค (号级, 印级, 七子级, สมัยใหม่) เกี่ยวข้องกับการระบุแหล่งที่มาจากบรรจุภัณฑ์ รหัสสินค้า และประวัติของรุ่น ไม่ใช่จากประสาทสัมผัส ระดับราคาประมูลของของหายากไม่ได้กล่าวถึงในบทความนี้ เพราะไม่เกี่ยวกับ 香型

เกี่ยวกับสุขภาพ 药香 คือการพรรณนากลิ่น ไม่มีสรรพคุณทางการแพทย์ การป้องกัน หรือการรักษาใด ๆ ของชาตามมาจากการมีโน๊ตนี้ และไม่ได้ถูกกล่าวอ้างในบทความนี้

เกี่ยวกับจำนวนประเภท แปดประเภทที่ระบุเป็นส่วนที่ใช้บ่อยที่สุดของสเกล ไม่ใช่รายการสมบูรณ์ ในประเพณีเฉพาะต่าง ๆ มีชุดของตนเอง สิบประเภทตามสายพันธุ์มาตรฐานของตานชงตามหนังสือ 《凤凰单丛》 (2020) และสิบเจ็ดหมวดกลิ่นหอมใน “แผนที่” ของเฉิน เช่าผิง บวกส่วนเพิ่มเติม 增录 เป็นหมวดที่สิบแปด, 槟榔香 ในหลิวเป่า, ศัพท์ท้องถิ่นในคำพรรณนาชาเฉพาะตัว ไม่มีระบบการตั้งชื่อ 香型 ที่ปิดตายและเป็นที่ยอมรับทั่วไป

เกี่ยวกับบุคคลและโรงงาน ข้อมูลเกี่ยวกับผู้เขียนที่ให้ไว้เป็นที่มาของแหล่งอ้างอิงนำมาจากหน้าลิขสิทธิ์ของหนังสือ บรรณาธิการหลักคือ หวง รุ่ยกวง และ กุ้ย ผู่ฟาง ในบรรดารองบรรณาธิการมี หวง ไป๋จื่อ ซึ่งตามข้อมูลของหนังสือสำรวจต้นชา 5120 ต้น และจำแนก 名丛 (*míngcóng*, “ต้นที่มีชื่อ”) ได้ 123 ต้น ไม่มีชื่ออื่น ไม่มีโรงงาน ไม่มีคำพูดอ้าง และไม่มีตัวเลขอื่นใดในบทความนี้ และไม่ควรนำสิ่งเหล่านี้มาใส่ในบทความนี้