---
title: "Chá gāo, chá duōfēn (TP), chá huángsù (TF)"
url: https://thetea.app/th/article/chayan-tiqu
lang: th
updated: 2026-07-23
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Chá gāo, chá duōfēn (TP), chá huángsù (TF) (茶膏)

ภายใต้คำว่า "สารสกัดจากชา" ในวัฒนธรรมชาจีนและอุตสาหกรรมชาสมัยใหม่นั้น มีความหมายที่แตกต่างกันหลายประการ ได้แก่ ชา膏 (*[chá gāo](https://thetea.app/th/article/cha-gao)*) ซึ่งเป็นเพสต์เข้มข้นตามประวัติศาสตร์ รวมถึงส่วนประกอบทางชีวเคมีของใบชาที่ถูกแยกออกมา อย่างโพลีฟีนอล (TP, *chá duōfēn* 茶多酚) และธีอะฟลาวิน (TF, *chá huángsù* 茶黄素) สิ่งที่เชื่อมโยงสารเหล่านี้เข้าด้วยกันคือ สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ใบชา แต่เป็นแก่นแท้ของใบชาที่ผ่านการทำให้เข้มข้นหรือทำให้บริสุทธิ์

## 茶膏 (*chá gāo*) คืออะไร

茶膏 (อ่านว่า "ฉาเกา") ซึ่งแปลตามตัวอักษรว่า "ชาเพสต์" หรือ "ชาครีม" คือสารสกัดเข้มข้นในรูปแบบของแข็งหรือกึ่งแข็ง ที่ได้มาจากการเคี่ยวน้ำชาจนกลายเป็นมวลข้นเหนียว แล้วทิ้งไว้ให้แข็งตัวเป็นก้อน ลูกบาศก์ หรือเม็ดเล็กๆ โดยรูปแบบแล้ว สิ่งนี้มีความเกี่ยวข้องกับชาผงสำเร็จรูป แต่ตามธรรมเนียมแล้วเป็นผลิตภัณฑ์หัตถกรรม ไม่ใช่แบบผง ชา膏 เพียงชิ้นเล็กๆ จะละลายในน้ำร้อน ทำให้ได้น้ำชาพร้อมดื่มโดยไม่ต้องใช้ใบชา

ชนิดที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดคือชนิดที่ทำจากผู่เอ่อร์ — *pǔ'ěr chá gāo* ([普洱茶](https://thetea.app/th/article/pu-ercha)膏) ซึ่งผลิตจากวัตถุดิบในมณฑลยูนนาน แต่ในอดีต เพสต์ชนิดนี้ก็เคยทำมาจากชาประเภทอื่นเช่นกัน

## ประวัติศาสตร์: จากราชวงศ์ถังสู่ราชสำนักชิง

การทำให้ชาเข้มข้นเป็นหนึ่งในเทคโนโลยีที่เก่าแก่ที่สุดของการดื่มชาจีน ในยุคราชวงศ์ถังก็มีรูปแบบชาที่ผ่านการอัดและเคี่ยวแล้ว และในยุคราชวงศ์ซ่ง ผลิตภัณฑ์ชาเข้มข้นก็ถูกกล่าวถึงในบรรดาเครื่องบรรณาการ เชื่อกันว่าเป็นช่วงเวลานี้เองที่หลักการของ *gāo* — การเคี่ยวน้ำชาจนเป็นเพสต์ — ได้ก่อตัวขึ้น (การระบุอายุของรูปแบบแรกเริ่มที่แน่นอนยังเป็นที่ถกเถียง จึงควรระมัดระวังในจุดนี้)

ความรุ่งเรืองของ *chá gāo* เชื่อมโยงกับราชสำนักชิง มีเรื่องเล่าที่สืบทอดกันมาอย่างหนักแน่นว่า ในโรงงานหลวง (ที่เรียกกันว่าเทคโนโลยี "ในวัง" *gōngtíng* 宫廷) เพสต์ผู่เอ่อร์ถูกเตรียมขึ้นสำหรับองค์จักรพรรดิ โดยการสกัดซ้ำหลายครั้งและค่อยๆ เคี่ยววัตถุดิบด้วยอุณหภูมิต่ำอย่างช้าๆ ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการยกย่องว่าเป็นสารสกัดเข้มข้นที่สะดวก พกพาง่าย และเก็บรักษาได้นาน รายละเอียดตำรับการผลิตในวังที่แน่ชัดนั้นถูกบันทึกไว้เพียงบางส่วน และสิ่งที่เรียกกันว่า "วิธีการแบบในวัง" ในปัจจุบันส่วนใหญ่คือการสร้างขึ้นใหม่ ไม่ใช่การสืบทอดโดยตรง

## วิธีการผลิต *chá gāo*

ในทางเทคโนโลยี มีสำนักคิดที่แตกต่างกันโดยพื้นฐานอยู่สองสำนัก

**การเคี่ยวแบบดั้งเดิม (การต้มสกัด).** ชาที่พร้อมแล้ว (ส่วนใหญ่เป็นชาผู่เอ่อร์สุกหรือดิบ หรือชาดำ) จะถูกนำมาสกัดซ้ำหลายครั้ง รวบรวมน้ำสกัด และเคี่ยวเป็นเวลานานด้วยไฟอ่อนหรือในอ่างน้ำร้อน จะได้มวลสีเข้มคล้ายยางไม้ ซึ่งนำไปขึ้นรูปและทำให้แห้ง วิธีนี้มีความอ่อนโยนต่อกลิ่นหอม แต่ใช้แรงงานมากและให้ผลผลิตต่ำ

**การสกัดทางอุตสาหกรรมสมัยใหม่.** ใบชาหรือชาพร้อมดื่มจะถูกสกัดด้วยน้ำร้อน กรองน้ำสกัด และทำให้เข้มข้นภายใต้สุญญากาศที่อุณหภูมิต่ำ (เพื่อรักษาสารประกอบที่ไม่เสถียรต่อความร้อน) จากนั้นจึงทำให้แห้ง โดยวิธีการพ่นแห้งหรือการทำแห้งแบบสุญญากาศ วิธีนี้ใช้ผลิตทั้งชา膏 แบบแผ่นและชาผงสำเร็จรูป สุญญากาศอุณหภูมิต่ำเป็นกุญแจสำคัญในการเก็บรักษากลิ่นหอมและลดการสูญเสียโพลีฟีนอล

คุณภาพของเพสต์ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบตั้งต้น จำนวนรอบในการสกัด ระบอบอุณหภูมิ และความบริสุทธิ์ (ปราศจากกลิ่นไหม้ สิ่งเจือปนแปลกปลอม และมีปริมาณเถ้าน้อยที่สุด)

## TP — โพลีฟีนอลในชา (*chá duōfēn* 茶多酚)

TP (tea polyphenols) เป็นชื่อเรียกรวมของกลุ่มสารประกอบฟีนอลิกในใบชา ซึ่งในวัตถุดิบสดมีสัดส่วนน้ำหนักแห้งอยู่เป็นจำนวนมาก กลุ่มย่อยหลักคือ **คาเทชิน** (ฟลาวาน-3-ออล) ได้แก่ EGCG, EGC, ECG, EC คาเทชินเหล่านี้เองที่ให้ความฝาด "เนื้อ" ของน้ำชา และรสขมเฝื่อน

สารสกัด TP ได้มาจากใบชา (มักมาจากชาเขียวซึ่งอุดมไปด้วยคาเทชินที่ยังไม่ผ่านการออกซิไดซ์มากที่สุด) โดยการสกัดด้วยน้ำหรือน้ำผสมแอลกอฮอล์ ตามด้วยการทำให้บริสุทธิ์และเข้มข้น นี่คือวัตถุดิบสำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องสำอาง รวมถึงเป็นเกณฑ์มาตรฐานเชิงวิเคราะห์สำหรับคุณภาพชา

ในการตรวจวัดปริมาณโพลีฟีนอลและคาเทชินในชา จะใช้วิธีการทางห้องปฏิบัติการที่ได้มาตรฐาน ในระบบมาตรฐานของจีน มาตรฐานแห่งชาติชุด GB/T มีหน้าที่รับผิดชอบในส่วนนี้ โดยอธิบายการตรวจวัดด้วยวิธีสเปกโตรโฟโตเมตรีและโครมาโตกราฟีสำหรับโพลีฟีนอลและคาเทชินรวม (ไม่ได้ระบุหมายเลขมาตรฐานที่แน่นอนในที่นี้เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด ควรตรวจสอบกับฉบับปัจจุบัน)

## TF — ธีอะฟลาวิน (*chá huángsù* 茶黄素)

TF (theaflavins) คือสารสีส้ม-เหลือง ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก (ออกซิเดชัน) ของชา โดยเฉพาะอย่างยิ่งชาดำ (*hóngchá* 红茶) สารเหล่านี้เกิดขึ้นเมื่อเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดสออกซิไดซ์และ "เชื่อม" คาเทชินเข้าด้วยกันเป็นคู่ นั่นคือวิธีที่ฟลาวาน-3-ออลไร้สีกลายมาเป็นโครงสร้างเบนโซโทรโปโลนที่มีสี

ธีอะฟลาวินเป็นเครื่องหมายบ่งชี้คุณภาพของชาดำ:

- สารนี้ให้น้ำชามี **ความสว่าง** และประกายทอง (ที่เรียกว่า "ขอบทอง" รอบถ้วยชา)
- มีส่วนรับผิดชอบต่อ **ความฝาดสดชื่นและมีชีวิตชีวา** (*briskness*) ในรสชาติ
- มีส่วนร่วมในการก่อตัวของ "ครีม" — ความขุ่นที่เกิดขึ้นเมื่อน้ำชาเย็นลง

เมื่อเกิดออกซิเดชันต่อไป ธีอะฟลาวินจะเปลี่ยนเป็น **ธีอะรูบิกิน (TR, *chá hóngsù* 茶红素)** ที่มีโมเลกุลใหญ่และสีเข้มกว่า ซึ่งให้สีน้ำตาลแดงและ "เนื้อ" ที่เข้มข้น ความสมดุลระหว่าง TF และ TR คือหนึ่งในตัวแปรสำคัญสำหรับการประเมินชาดำ: การมีธีอะฟลาวินในปริมาณสูงพร้อมกับธีอะรูบิกินในระดับที่เพียงพอ ถือเป็นสัญญาณของคุณภาพระดับสูง

สารสกัดธีอะฟลาวินบริสุทธิ์ถูกแยกออกมาจากชาดำด้วยวิธีโครมาโตกราฟี นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงและมีความซับซ้อนทางเทคนิค

## รสชาติและการชง

**茶膏.** การชงเพสต์นั้นประหยัดอย่างยิ่ง: เพียงชิ้นเล็กๆ (ขนาดเท่าเมล็ดถั่ว) ก็เพียงพอสำหรับหนึ่งถ้วยหรือกาชาขนาดเล็ก ละลายในน้ำร้อนได้ภายในไม่กี่วินาที ชาผู่เอ่อร์ *chá gāo* จะให้น้ำชาสีแดงเข้มเข้มข้น เกือบดำ พร้อมเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม มันวาว มีกลิ่นอายของดินและไม้ในแบบฉบับสุก และมีรสเปรี้ยวสดใสกว่าในแบบฉบับดิบ เนื่องจากมีความเข้มข้นสูง การกำหนดปริมาณจึงสำคัญ: การใส่ในปริมาณมากเกินไปจะทำให้เครื่องดื่มฝาดและแบน ใช้น้ำร้อน (ประมาณ 90–100 °C) ปรับรสชาติด้วยปริมาณของเพสต์ ไม่ใช่ระยะเวลาในการชง

**TP และ TF** ในรูปบริสุทธิ์ไม่ใช่เครื่องดื่มสำหรับพิธีชงชา แต่เป็นส่วนผสมและมาตรฐานอ้างอิงเชิงวิเคราะห์ ในชาใบ สัดส่วนของสารเหล่านี้เองที่กำหนดโปรไฟล์รสชาติที่รับรู้ได้: TP สูง — ให้ความฝาดและรสขมที่ชัดเจน; TF สูง — ให้ความสว่างและความสดชื่นกระปรี้กระเปร่า; TR สูง — ให้ความลึกและความนุ่มนวลเต็มคำ

## วิธีแยกแยะและสิ่งที่ควรมองหา

เมื่อซื้อ *chá gāo* ให้พิจารณาจากลักษณะดังต่อไปนี้:

- **พื้นผิวและรอยแตก.** เพสต์คุณภาพดีจะมีพื้นผิวเรียบ เป็นมันเงา ปราศจากรอยร้าวและฟองอากาศ ในรอยแตกจะเป็นเนื้อเดียวกันคล้ายแก้วหรือยางไม้ ไม่มีจุดด่างหรือรอยไหม้
- **การละลาย.** สารเข้มข้นที่ดีจะละลายได้หมดและรวดเร็ว ไม่ทำให้เกิดความขุ่นจากตะกอนที่ไม่ละลายน้ำ หรือฟิล์มของวัตถุดิบที่ยังไม่สกัดออกมา
- **ความบริสุทธิ์ของน้ำชา.** น้ำชาควรใส (สำหรับสีของมัน) ปราศจากกลิ่น "สุกเกินไป" ไหม้ หรือสารเคมี และไม่มีความขมมากเกินควร
- **แหล่งที่มาของวัตถุดิบ.** สำหรับเพสต์ผู่เอ่อร์ การระบุประเภท (สุก/ดิบ) แหล่งผลิต และปีเป็นสิ่งสำคัญ การใช้ถ้อยคำที่คลุมเครือเป็นเหตุให้ต้องระวัง

สัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่น่าสงสัย: กลิ่นไหม้รุนแรง (ความร้อนสูงเกินไประหว่างการเคี่ยว), ความมันวาวดุจคาราเมลที่ดูผิดธรรมชาติ, ความฝาดที่เป็นสารเคมี, การละลายที่ไม่ดีและมีฟิล์มมัน

ในการประเมินชาใบตามปริมาณ TP และ TF นั้น ควรพึ่งพาผลจากห้องปฏิบัติการตามระเบียบวิธีของ GB/T มากกว่าตัวเลขทางการตลาดบนบรรจุภัณฑ์: เป็นไปไม่ได้ที่จะวัดส่วนประกอบเหล่านี้ได้อย่างแม่นยำด้วยวิธีการในครัวเรือน

## บทสรุป

茶膏, TP และ TF คือสามแง่มุมของแนวคิดเดียวกัน นั่นคือการสกัดและรวมศูนย์ส่วนที่ออกฤทธิ์ของใบชา *Chá gāo* ทำสิ่งนี้ในภาพรวม โดยรักษาช่วงรสชาติทั้งหมดไว้ในรูปแบบสารเข้มข้นที่สะดวก พร้อมประวัติศาสตร์อันยาวนานที่สืบย้อนไปถึงราชสำนัก ในทางตรงกันข้าม TP และ TF แยกชาออกเป็นส่วนประกอบย่อย — เป็นคาเทชินที่ให้รสฝาดและสารสีสว่างจากการหมัก — มอบเครื่องมือที่แม่นยำให้กับอุตสาหกรรมและวิทยาศาสตร์เพื่อการทำความเข้าใจและควบคุมคุณภาพ ในจุดที่มาตรฐานเฉพาะ หมายเลข GB/T และตำรับในวังยังคงเป็นที่ถกเถียงหรือไม่มีเอกสารรับรอง การยอมรับความไม่แน่นอนย่อมสมเหตุสมผลมากกว่าการเติมเต็มประวัติศาสตร์ด้วยการคาดเดา