---
title: "Chángshā lǜchá"
url: https://thetea.app/th/article/changsha-lucha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Chángshā lǜchá (长沙绿茶)

**ฉางซา ลวี่ฉา** (*Chángshā lǜchá*, 长沙绿茶) เป็นชาเขียวจากเขตเมืองฉางซา (长沙市) มณฑลหูหนาน ชานี้ไม่ใช่ชาจากหมู่บ้านเดียว แต่เป็นตรารวมของชาเขียวในเขตเมือง โดยเขตคุ้มครองครอบคลุมอำเภอฉางซา เขตวั่งเฉิง รวมถึงเมืองระดับอำเภอหลิวหยางและหนิงเซียง ตามเอกสารการคุ้มครอง ลักษณะชาเป็นเส้นเรียวยาวม้วนงอสีมรกตมีขนอ่อน น้ำชาสีเขียวอ่อน รสชาติสดชื่นพร้อมรสหวานย้อนกลับ ตั้งแต่ปี 2022 ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองด้วยเครื่องหมายรับรอง และตั้งแต่ปี 2025 สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ (CNIPA) ให้การรับรองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

**1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียว (绿茶, *lǜchá*) ที่ไม่ผ่านการหมัก ประเภทระบุในชื่อและยืนยันด้วยกรรมวิธีจากเอกสารการคุ้มครอง ได้แก่ การผึ่งใบ การคั่วหยุดการทำงานของเอนไซม์ด้วยความร้อน การนวดใบ และการอบแห้ง โดยไม่มีการออกซิเดชันและไม่มีการหมักแบบหมกใบ
* **หมวดหมู่:** ตราชาเขียวระดับเขตเมืองภายใต้ระบบการคุ้มครองสามรูปแบบ ตามหมวดที่ 2
* **แหล่งกำเนิด:** ประเทศจีน มณฑลหูหนาน (湖南, *Húnán*) เขตเมืองฉางซา (长沙, *Chángshā*)
* **เขตคุ้มครอง:** ตามภาคผนวกของประกาศ CNIPA ฉบับที่ 640 ประกอบด้วย 33 ตำบล 5 หมู่บ้าน และ 1 คณะกรรมการชุมชน ได้แก่ 12 ตำบลในอำเภอฉางซา (长沙县) เช่น จินจิ่ง เกาเฉียว ลู่โข่ว และชุนฮว่า 3 ตำบลและ 1 คณะกรรมการชุมชนในเขตวั่งเฉิง (望城区) เช่น ถิงถิง 10 ตำบลและ 2 หมู่บ้านในเมืองระดับอำเภอหลิวหยาง (浏阳市) เช่น ต้าเหวยซาน และกวนตู้ 8 ตำบลและ 3 หมู่บ้านในเมืองระดับอำเภอหนิงเซียง (宁乡市) เช่น หมู่บ้านเหวยซาน
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** ตามเอกสารการคุ้มครอง คือ 111°57′25″–114°09′46″ ตะวันออก และ 27°55′52″–28°35′35″ เหนือ ผู้ยื่นคำขอคือสมาคมชาเมืองฉางซา (长沙市茶业协会)

**2. ประวัติและความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติ:**
    * **ชารุ่นก่อนหน้า** ประกาศจดทะเบียนเครื่องหมายกล่าวถึงชาเขียวฉางซาที่มีชื่อเสียงในยุคต่าง ๆ ได้แก่ เกาเฉียว อิ๋นเฟิง ([高桥银峰](https://thetea.app/th/article/gaoqiao-yin-feng)) จินจิ่ง เหมาเจียน ([金井毛尖](https://thetea.app/th/article/jinjing-mao-jian)) และเซียงปอ ลวี่ (湘波绿) ตำบลเกาเฉียวและจินจิ่งอยู่ในเขตคุ้มครองปัจจุบัน
    * **ทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางการเกษตร** หมายเลขทะเบียนในระบบของกระทรวงเกษตรคือ AGI02412 วันที่บันทึกยังไม่ได้ตรวจสอบจากแหล่งปฐมภูมิ
    * **2022** CNIPA ประกาศในจดหมายเหตุเครื่องหมายการค้าฉบับที่ 1781 ให้ "长沙绿茶" เป็นเครื่องหมายรับรองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ มีผลตั้งแต่วันที่ 28 พฤษภาคม 2022 ประกาศระบุว่าชานี้เป็นผลิตภัณฑ์ภายใต้โครงการ "หนึ่งอำเภอ หนึ่งผลิตภัณฑ์เฉพาะ" (一县一特) ของอำเภอฉางซา
    * **2025** ประกาศ CNIPA ฉบับที่ 640 ลงนามเมื่อวันที่ 16 กรกฎาคม เผยแพร่เมื่อวันที่ 13 สิงหาคม รับรองชื่อเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ อยู่ในลำดับที่ 953 ของภาคผนวก
* **ชื่อ:** "ฉางซา" (长沙) เป็นชื่อเขตเมืองและชื่ออำเภอหนึ่งในเขตนั้น "ลวี่ฉา" (绿茶) หมายถึง "ชาเขียว" ชื่อนี้บรรยายสถานที่และประเภท ไม่ใช่รูปร่างใบหรือพันธุ์
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** ตามประกาศเครื่องหมาย ศูนย์กลางการผลิตคือ "ระเบียงชาร้อยลี้" (百里茶廊) ในเจ็ดตำบลของอำเภอฉางซา หนังสือพิมพ์เมืองเขียนในปี 2022 ว่าเทคนิคการผลิตชาเขียวฉางซา (จินจิ่ง) (长沙(金井)绿茶制作技艺) ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับมณฑล

**3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์ชา:** เอกสารการคุ้มครองอนุญาตให้ใช้พันธุ์ใบกลางและใบเล็กที่เหมาะสมสำหรับชานี้ และระบุสี่พันธุ์ ได้แก่ ปี้เซียงเจ่า (碧香早, *Bìxiāngzǎo*) จูเย่ฉี (槠叶齐, *Zhūyèqí*) เซียงปอ ลวี่ (湘波绿, *Xiāngbōlǜ*) และไป๋เหาเจ่า (白毫早, *Báiháozǎo*) รายการเปิดกว้าง โดยหลังชื่อมีคำว่า "และอื่น ๆ" เซียงปอ ลวี่ เป็นทั้งชื่อพันธุ์ในรายการนี้และชื่อชาประวัติศาสตร์ที่กล่าวถึงในประกาศเครื่องหมาย
* **การเก็บเกี่ยว:** ตั้งแต่ต้นเดือนมีนาคมถึงปลายเดือนกันยายน ตามเอกสารการคุ้มครอง
* **มาตรฐานการเก็บ:** จากยอดเดี่ยวถึงยอดหนึ่งใบสองใบ (单芽至一芽二叶)
* **ข้อกำหนดวัตถุดิบ:** ใบชาต้องนำไปแปรรูปทันทีโดยไม่ชักช้า เป็นชุดต่อชุด

**4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** เขตเมืองฉางซา พื้นที่คุ้มครองทอดยาวจากตะวันตกไปตะวันออกมากกว่าสององศาลองจิจูด จากหนิงเซียงถึงหลิวหยาง
* **ความสูงของพื้นที่เพาะปลูก:** **50–500 เมตร** ความลาดชันน้อยกว่า 20° ตามเอกสารการคุ้มครอง
* **ดิน:** ส่วนใหญ่เป็นดินแดง (红壤) และดินนา (水稻土) ชั้นดินหนาไม่น้อยกว่า 50 ซม. อินทรียวัตถุ 11.2–56.5 กรัม/กก. ไนโตรเจนรวม 0.65–1.73 กรัม/กก. ฟอสฟอรัสที่เป็นประโยชน์ 12.5–246 มก./กก. โพแทสเซียมที่เป็นประโยชน์ 37–332 มก./กก. ค่า pH 5.0–6.5
* **การปลูก:** ระยะห่างระหว่างแถว 1.5 เมตร ระหว่างต้นในแถว 33–35 ซม. ไถลึก 60 ซม. ก่อนวางแปลง
* **ภูมิอากาศ:** ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ตรวจสอบ
* **ขนาดการผลิต:** ตามประกาศเครื่องหมาย ศูนย์กลางในอำเภอฉางซามีพื้นที่ประมาณ 106,000 หมู่ (ประมาณ 7,000 เฮกตาร์) คิดเป็นประมาณ 44% ของพื้นที่ผลิตหลัก ตัวเลขนี้มาจากประกาศ ไม่ใช่เอกสารการคุ้มครอง

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

เอกสารการคุ้มครองอนุญาตทั้งการคั่วด้วยมือในกระทะและการแปรรูปด้วยเครื่องจักร พารามิเตอร์ด้านล่างมาจากเอกสาร

* **การผึ่งใบ (摊青, *tānqīng*):** ชั้นใบหนา 4–6 ซม. ใช้เวลา 6–8 ชั่วโมง จนใบอ่อนนุ่มและมีกลิ่นหอมสะอาด ความชื้นประมาณ 70% น้ำหนักลดลง 15–20%
* **การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, *shāqīng*):** ด้วยมือ ใช้กระทะที่ 200–220 °C พลิกใบด้วยมือทั้งสองข้างจนใบเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้มและอ่อนนุ่ม มีกลิ่นหอมสะอาด ด้วยเครื่องจักร ใช้ถังกลมที่ 280–320 °C ประมาณ 2 นาที ก้านใบต้องงอได้โดยไม่หัก ต้องไม่มีก้านแดง ขอบใบไหม้ หรือตุ่มพอง "ตาไก่" ความชื้นประมาณ 62%
* **การนวดสองรอบ (揉捻, *róuniǎn*):** รอบแรกด้วยมือใช้หลัก "เบา หนัก เบา" 5–8 นาที ด้วยเครื่องจักรทำจนใบประมาณ 80% ม้วนเป็นเส้น รอบที่สองใช้แรงกดมากขึ้น 6–8 นาที ต้องแยกก้อนใบออก ระหว่างรอบต้องผึ่งใบให้แห้งเล็กน้อย ด้วยมือโดยการสะบัดใบในกระทะที่ 150–180 °C 4–6 นาที จนแห้งประมาณสี่ส่วนสิบ ด้วยเครื่องจักรที่ 110–120 °C 5–8 นาที ให้ความชื้นประมาณ 45% แล้วพักให้เย็น 30–40 นาที
* **การผึ่งแห้งครั้งที่สาม:** ด้วยมือทำจนเส้นใบไม่เหนียวติดมือ ด้วยเครื่องจักรที่ 90–100 °C จนความชื้น 12–15%
* **การขึ้นรูปและเผยขนอ่อน (整形, 提毫):** ด้วยมือ ขึ้นรูปที่ 60–70 °C จนแห้งประมาณแปดส่วนสิบ จากนั้นที่ 70–80 °C จนขนอ่อนสีขาวปรากฏ ด้วยเครื่องจักร คั่วขึ้นรูปในถังกลมที่ 100–110 °C 10–12 นาที จนความชื้นประมาณ 8%
* **การอบแห้งขั้นสุดท้าย (足干, *zúgān*):** จนความชื้นไม่เกิน 7% ในกระบวนการเครื่องจักร มีการเพิ่มกลิ่นหอมที่ 90–95 °C ประมาณ 40 นาที

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

คำบรรยายอ้างอิงจากเกรดแรกจากสี่เกรดของเอกสารการคุ้มครอง ความแตกต่างของเกรดรองลงมาอยู่ท้ายส่วน

* **ลักษณะใบแห้ง:** เส้นแน่น เล็กเรียว ม้วนงอ สีเขียวมรกตเป็นมัน ใบสม่ำเสมอ มีขนอ่อนชัดเจน (条索紧细弯曲，色泽翠绿润，匀整显毫)
* **กลิ่นใบแห้ง:** ไม่มีคำบรรยายแยกในเอกสาร
* **กลิ่นน้ำชา:** หอมละมุนและคงทน (嫩香持久)
* **รสชาติ:** สดชื่น กระปรี้กระเปร่า พร้อมรสหวานย้อนกลับ (鲜爽回甘)
* **สีน้ำชา:** เขียวอ่อน สว่างใส (嫩绿明亮)
* **กากชา (ใบชาหลังชง):** เขียวอ่อน สดและมีชีวิต สม่ำเสมอ (嫩绿鲜活匀齐)

ในเกรดที่สอง สีเป็น "เขียว ค่อนข้างมันวาว" กลิ่นไม่ใช่ "ละมุน" แต่เป็น "สะอาดและคงทน" (清香持久) รสชาติ "สดชื่นและนุ่มนวล" (鲜醇) ในเกรดที่สามและสี่ น้ำชาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอมเขียว รสชาติ "นุ่มนวล" (醇和) กากชาเป็นสีเหลืองอมเขียว รสหวานย้อนกลับยังคงมีในทั้งสี่เกรด

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

เอกสารการคุ้มครองกำหนดมาตรฐานทางกายภาพและเคมีตามเกรด:

| ดัชนี | เกรดหนึ่ง | เกรดสอง | เกรดสาม | เกรดสี่ |
| :--- | :--- | :--- | :--- | :--- |
| ความชื้น ไม่เกิน | 7.0 % | 7.0 % | 7.0 % | 7.0 % |
| สารสกัดน้ำ ไม่น้อยกว่า | 36.5 % | 36 % | 36.0 % | 35 % |
| เถ้ารวม ไม่เกิน | 6.0 % | 6.5 % | 6.8 % | 7.0 % |
| กรดอะมิโนอิสระ (เทียบกรดกลูตามิก) ไม่น้อยกว่า | 3.0 % | 2.5 % | 2.2 % | 2.0 % |

ตัวเลขเหล่านี้เป็นเกณฑ์ขั้นต่ำที่ยอมรับได้ ไม่ใช่ค่าที่วัดได้จริง ไม่พบข้อมูลคาเทชินและคาเฟอีนในแหล่งที่ตรวจสอบ

**8. คุณประโยชน์:**

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับผลของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

วิธีปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียวประเภทนี้

* **อุณหภูมิน้ำ:** 80–85 °C
* **ปริมาณชา:** 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
* **ภาชนะ:** แก้วใสหรือไกวั่นสีขาว
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นภาชนะให้ร้อน
    2. ใส่ชาและรินน้ำตามขอบภาชนะ
    3. ชงครั้งแรก 40–60 วินาที
    4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้ส่วนหนึ่ง
    5. เติมน้ำอีกครั้ง
    6. ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

**10. การเก็บรักษา:**

วิธีปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ในตู้เย็นที่ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่นแปลกปลอม ควรดื่มภายในหนึ่งปี

**11. ราคาและการปลอมปน:**

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งที่ตรวจสอบ

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายพิเศษสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
    * ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอฉางซา เขตวั่งเฉิง หลิวหยาง หรือหนิงเซียง
    * เกรดหนึ่งคือเส้นเรียวบางม้วนงอสีมรกตมีขนอ่อน น้ำชาสีเขียวอ่อนและสว่างใส
    * น้ำชาสีเหลืองอมเขียวที่อ้างว่าเป็นเกรดสูงสุดเป็นเหตุให้สงสัย เพราะตามเอกสาร สีนี้เป็นของเกรดสามและสี่

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* ในเขตคุ้มครองมีตำบลถิงถิง (茶亭) ซึ่งแปลตรงตัวว่า "ศาลาชา"
* ในกระบวนการด้วยมือ ขั้นตอนสุดท้ายเรียกว่า "เผยขนอ่อน" (提毫) โดยปรับความร้อนเพื่อให้ขนสีขาวปรากฏบนเส้นชา
* ชื่อเดียวคือ เซียงปอ ลวี่ (湘波绿) ปรากฏทั้งในรายการพันธุ์ที่อนุญาตและในรายชื่อชาประวัติศาสตร์ของฉางซา

**13. การเปรียบเทียบกับชาเขียวมณฑลหูหนานอื่น ๆ:**

* **เกาเฉียว อิ๋นเฟิง (高桥银峰):** ชาจากตำบลเกาเฉียว ซึ่งเป็นหนึ่งในตำบลของเขตคุ้มครอง ประกาศเครื่องหมายระบุว่าเป็นชาประวัติศาสตร์ของฉางซา
* **จินจิ่ง เหมาเจียน (金井[毛尖](https://thetea.app/th/article/mao-jian)):** ชาจากตำบลจินจิ่ง ซึ่งอยู่ในเขตคุ้มครองเช่นกัน
* **เหวยซาน เหมาเจียน ([沩山毛尖](https://thetea.app/th/article/weishan-maojian)):** ชาจากหมู่บ้านเหวยซานในหนิงเซียง อยู่ในเขตคุ้มครอง มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของตนเอง และในคลังข้อมูลจัดอยู่ในกลุ่มชาเหลือง
* **เถาหลิน ลวี่ฉา ([桃林绿茶](https://thetea.app/th/article/taolin-lucha)):** ชาเขียวจากเขตเยว่หยาง นอกเขตคุ้มครอง

**โดยสรุป:**

ฉางซา ลวี่ฉา เป็นตราชาเขียวระดับเขตเมืองที่รวมหน่วยการผลิต 39 แห่งจากสี่อำเภอและเขตไว้ภายใต้ชื่อเดียว เอกสารการคุ้มครองมีความละเอียด ทั้งพันธุ์ ดิน กระบวนการคั่วสองแบบพร้อมอุณหภูมิ และเกรดสี่ระดับพร้อมมาตรฐานของตนเอง เกรดที่ดีที่สุดคือเส้นสีมรกตเรียวยาวมีขนอ่อน น้ำชาสีเขียวอ่อน และรสชาติสดชื่นพร้อมรสหวานย้อนกลับ