---
title: "Chāngníng hóngchá"
url: https://thetea.app/th/article/changning-hongcha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Chāngníng hóngchá (昌宁红茶)

**ฉางหนิงหงฉา** (*Chāngníng hóngchá*, 昌宁红茶) คือชาดำจากอำเภอฉางหนิง (昌宁县) ภายใต้เมืองเป่าซาน ทางตะวันตกของมณฑลยูนนาน ประวัติศาสตร์ชาของอำเภอนี้เก่าแก่กว่าชาดำ เริ่มทำชาดำตามอำเภอเฟิ่งชิ่งที่อยู่ติดกัน ซึ่งในปี ค.ศ. 1938 โรงงานทดลองได้เริ่มผลิตเตี่ยนหง ([滇红](https://thetea.app/th/article/dianhong)) ปัจจุบัน “昌宁红” คือแบรนด์หลักของอำเภอ ได้รับความคุ้มครองทั้งในฐานะเครื่องหมายทางภูมิศาสตร์และผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ โดยวัตถุดิบ พื้นที่ และเทคโนโลยีกำหนดโดยมาตรฐานท้องถิ่น

**1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาดำ (红茶, *hóngchá*) ผ่านการหมักเต็มรูปแบบ ระบุชั้นไว้ในชื่อผลิตภัณฑ์ เครื่องหมายที่แท้จริงคือ «昌宁红茶,CHANGNINGHONGCHA»
* **หมวดหมู่:** ชาดำยูนนาน ตามข้อมูลอ้างอิงจัดอยู่ในตระกูลเตี่ยนหง เป็นเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์และผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
* **แหล่งกำเนิด:** ประเทศจีน มณฑลยูนนาน (云南, *Yúnnán*) เมืองเป่าซาน (保山, *Bǎoshān*) อำเภอฉางหนิง (昌宁县, *Chāngníng Xiàn*) บัญชีรายชื่อเครื่องหมายระดับมณฑลระบุอำเภอนี้เป็นผู้ถือครอง เขตคุ้มครองผลิตภัณฑ์ GI ตามภาคผนวกมาตรฐานท้องถิ่นครอบคลุม 10 ตำบลและหมู่บ้านในอำเภอ ได้แก่ เถียนหยวน (田园) หมั่งสุ่ย (漭水) จีเฟย (鸡飞) เวิงตู่ (翁堵) เวินเฉวียน (温泉) เมิ่งถ่ง (勐统) เกิงเจีย (更戛) ต้าเถียนป้า (大田坝) เคอเจีย (柯街) และโก่วเจีย (耈街)
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** อำเภอฉางหนิง ประมาณละติจูด 24.8° เหนือ และลองจิจูด 99.6° ตะวันออก

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **ราชวงศ์หมิง เครื่องบรรณาการ** ตามข้อมูลอ้างอิง ในรัชศกหงอู่และจิ่งไท่แห่งราชวงศ์หมิง ชาฉางหนิงถูกส่งเข้าถวายราชสำนัก
    * **ค.ศ. 1938 เตี่ยนหงจากอำเภอข้างเคียง** ในปี ค.ศ. 1938 โรงงานทดลองในซุ่นหนิง (顺宁 ปัจจุบันคือเฟิ่งชิ่ง) ซึ่งอยู่ติดกันเริ่มผลิตเตี่ยนหง ชาดำยูนนาน ตามข้อมูลอ้างอิง ชาวนาในเขตฉางหนิงที่ติดกับเฟิ่งชิ่งพยายามเลียนแบบเทคโนโลยีนี้ แต่ไม่ประสบความสำเร็จอยู่เป็นเวลานาน
    * **ค.ศ. 1953 การทดลองครั้งแรก** ตามข้อมูลเดียวกัน ในปี ค.ศ. 1953 ที่โยวเตี้ยน (右甸) เริ่มทดลองผลิตชาดำ
    * **ค.ศ. 1986** กระทรวงเกษตร ปศุสัตว์ และประมงได้จัดให้ฉางหนิงร่วมกับอานซี (ฝูเจี้ยน) ฟู่หยาง (เจ้อเจียง) และเยว่ซี (อานฮุย) อยู่ในกลุ่มแรกของ “อำเภอฐานผลิตชาคุณภาพ” ระดับประเทศ
    * **ทศวรรษ 1980–1990** ตามข้อมูลอ้างอิง ชาดำฉางหนิงส่งออกไปยังสหราชอาณาจักร สหภาพโซเวียต โปแลนด์ รวมแล้วมากกว่า 20 ประเทศและเขตปกครอง
    * **ค.ศ. 2014–2015 การขึ้นทะเบียนคุ้มครอง** ตามข้อมูลอ้างอิง เครื่องหมาย «昌宁红茶» ได้รับการรับรองเมื่อวันที่ 28 มกราคม ค.ศ. 2014 และการคุ้มครองผลิตภัณฑ์ GI โดย AQSIQ เมื่อวันที่ 19 มิถุนายน ค.ศ. 2015 เอกสารของกระทรวงเกษตรระบุให้ทั้งสองเหตุการณ์อยู่ในปี ค.ศ. 2015 ในบัญชีรายชื่อเครื่องหมายระดับมณฑล ณ วันที่ 28 ธันวาคม ค.ศ. 2019 ปรากฏเครื่องหมายนี้ แต่ยังไม่ได้ตรวจสอบว่ามีผลบังคับใช้ในปัจจุบันหรือไม่
    * **ค.ศ. 2016** อำเภอนี้ติดอันดับหนึ่งในสิบ “แหล่งชาที่มีเสน่ห์ที่สุดของจีน” ตามข้อมูลของอำเภอ ในปีนั้นฉางหนิงผลิตชาแห้งได้ 24,200 ตัน
    * **ค.ศ. 2018 และ 2023 มาตรฐาน** มาตรฐานท้องถิ่นยูนนาน **DB53/T 856—2018 «ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ฉางหนิงหงฉา»** มีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 1 มิถุนายน ค.ศ. 2018 จัดทำโดยหน่วยงานกำกับดูแลตลาดและเกษตรกรรมระดับอำเภอ ฉบับปรับปรุง **DB53/T 856—2023** เผยแพร่เมื่อวันที่ 10 กรกฎาคม และมีผลบังคับใช้เมื่อวันที่ 10 ตุลาคม ค.ศ. 2023
    * **ค.ศ. 2022** ตามข้อมูลอ้างอิง เทคนิคการผลิตฉางหนิงหงฉาถูกขึ้นทะเบียนในรายการมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับมณฑล
* **ชื่อเรียก:**
    * «ฉางหนิง» (昌宁) คือชื่ออำเภอ
    * «หงฉา» (红茶, *hóngchá*) แปลว่า “ชาดำ” แบรนด์ของอำเภอมักเรียกสั้น ๆ ว่า «昌宁红»
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** ตามบทความในเว็บไซต์กระทรวงเกษตร ฉางหนิงตั้งอยู่ต้นน้ำของเขตชาลุ่มแม่น้ำหลานชาง และเคยเป็นสถานีสำคัญบนเส้นทางชาและม้า (茶马古道) ต้นชาเก่าแก่ที่นี่อยู่เคียงข้างสวนชาสมัยใหม่ขนาดใหญ่

**3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์:** ตามมาตรฐาน DB53/T 856—2023 วัตถุดิบคือใบสดของชาพันธุ์ใบใหญ่ยูนนาน (云南大[叶种](https://thetea.app/th/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyèzhǒng*) สวนใหม่จะปลูกด้วยต้นกล้าโคลน ไม่ได้ระบุชื่อโคลนจำเพาะ ตามบทความในเว็บไซต์กระทรวงเกษตร การตรวจสอบในปี ค.ศ. 2006 พบชาป่าต้าหลี่ (大理茶, *Camellia taliensis*) ชาผูเอ่อร์ที่เพาะปลูก ([普洱茶](https://thetea.app/th/article/pu-ercha), *Camellia sinensis* var. *assamica*) และลูกผสมตามธรรมชาติในบรรดาต้นไม้เก่าแก่ของอำเภอ ใบจากต้นเก่าอธิบายว่า “หนา นุ่ม นิ่ม” (厚嫩柔软)
* **การเก็บเกี่ยว:** ตามข้อมูลอ้างอิง ส่วนใหญ่เก็บในฤดูใบไม้ผลิ และบางส่วนในฤดูใบไม้ร่วง
* **มาตรฐานการเก็บ:** ตามมาตรฐาน เก็บยอดเดี่ยว ยอดกับหนึ่งใบ หรือยอดกับสองใบ โดยแยกเก็บแต่ละประเภท
* **ข้อกำหนดวัตถุดิบ:** ใบสดจากเขตคุ้มครองในอำเภอฉางหนิง กฎการปลูกและการใส่ปุ๋ยกำหนดโดยมาตรฐาน

**4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ยูนนานตะวันตก ต้นน้ำลุ่มแม่น้ำหลานชาง บทความในเว็บไซต์กระทรวงเกษตรกล่าวถึงภูเขาสูงและหุบเขาลึก หมอกหนาและน้ำค้าง
* **ระดับความสูง:** มาตรฐานกำหนดสวนชาที่ **1600–2200 เมตร** ตามบทความในเว็บไซต์กระทรวงเกษตร ต้นชาเก่าแก่เติบโตที่ระดับความสูง 1400–2300 เมตร เว็บไซต์อ้างอิงระบุช่วง 1400–2500 เมตร
* **พื้นที่:** ตามข้อมูลของอำเภอในบทความกระทรวงเกษตร มีสวนชาประมาณ 313,000 หมู่ ในจำนวนนี้ 49,000 หมู่เป็นสวนเก่าแก่ มีต้นชาเก่าแก่มากกว่าสองแสนต้น ต้นที่แก่ที่สุดมีอายุมากกว่า 1,600 ปี เว็บไซต์อ้างอิงจากการสำรวจสำมะโนระบุ 36,900 หมู่ และ 154,000 ต้นที่มีอายุมากกว่าร้อยปี ข้อมูลใดแม่นยำกว่าไม่สามารถระบุได้
* **ดิน:** ตามมาตรฐาน เป็นดินแดงและดินเหลืองแดง ค่า pH 4.5–6.5 อินทรียวัตถุไม่น้อยกว่า 1.5% ชั้นดินหนาไม่น้อยกว่า 100 เซนติเมตร
* **ภูมิอากาศ:** ไม่พบข้อมูลตัวเลขภูมิอากาศในแหล่งที่ค้นหา

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

พารามิเตอร์กำหนดโดยมาตรฐานท้องถิ่น DB53/T 856—2023

* **การเก็บเกี่ยว (采摘 — *cǎizhāi*):** แยกเก็บยอดเดี่ยว ยอดกับหนึ่งใบ และยอดกับสองใบ
* **การทำให้เหี่ยว (萎凋 — *wěidiāo*):** ในรางที่มีพัดลมเป่า (ไม่เกิน 35 °C นาน 6–8 ชั่วโมง) หรือแบบธรรมชาติในห้อง (20–22 °C นาน 8–16 ชั่วโมง) จนความชื้นใบอยู่ที่ 58–62%
* **การนวด (揉捻 — *róuniǎn*):** ที่อุณหภูมิ 20–24 °C ตั้งแต่ 30–40 นาทีสำหรับยอดเดี่ยว ถึง 60–90 นาทีสำหรับยอดกับสองใบ
* **การหมัก (发酵 — *fājiào*):** ที่อุณหภูมิ 25–28 °C และความชื้นสัมพัทธ์ 80–90% จนได้กลิ่นดอกไม้และผลไม้ และสีใบเมื่อส่องกับแสงเป็นสีแดงเหลือง
* **การอบแห้ง (干燥 — *gānzào*):** ไฟแรก (毛火 — *máohuǒ*) ที่อุณหภูมิ 110–120 °C จนความชื้น 20–25% พักให้เย็น 1–2 ชั่วโมง จากนั้นไฟเต็ม (足火 — *zúhuǒ*) ที่อุณหภูมิ 90–100 °C จนความชื้นไม่เกิน 6%
* **การคัดแต่ง (精制 — *jīngzhì*):** การร่อน การตัด การฝัด การคัดก้านออก การผสมตามขนาด และการอบแห้งซ้ำที่อุณหภูมิ 80–90 °C

ตามข้อมูลอ้างอิง แนวทางการผลิตท้องถิ่นยึดการหมักแบบเบากว่าเพื่อรักษาความสดของรสชาติ

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

คำอธิบายจากประกาศของอำเภอเกี่ยวกับมาตรฐานปี ค.ศ. 2018 ในฉบับปี ค.ศ. 2023 มีคำอธิบายใกล้เคียงกันสำหรับชั้นหนึ่ง (一级) ซึ่งเป็นชั้นที่สองจากสี่ชั้นรองจากชั้นสูงสุด (特级):

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** เส้นชาม้วนแน่นหนา อวบอิ่ม มีปลายแหลมจำนวนมาก (条索肥硕紧结多锋苗) สีดำน้ำตาล มันวาว มีขนสีทองชัดเจน (色泽乌褐油润显金毫)
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่มีคำอธิบายแยกต่างหาก
* **กลิ่นน้ำชา:** หอมหวานเข้มข้น (香气甜香浓郁) ในมาตรฐานจัดกลิ่นเป็นคุณสมบัติของน้ำชา (内质)
* **รสชาติ:** สด เข้มข้น หนานุ่ม (滋味鲜浓醇厚)
* **สีน้ำชา:** แดงสดใส ใสสะอาด มีวงทอง (汤色红艳明亮带金圈)
* **กากชา (ใบหลังชง):** ใบหนานุ่ม มีตาจำนวนมาก สีแดงสม่ำเสมอ สดใส (叶底肥嫩多芽红匀明亮)

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ดัชนีของชาสำเร็จตามมาตรฐาน DB53/T 856—2023: สารสกัดละลายน้ำได้ไม่น้อยกว่า 38% สารโพลีฟีนอลในชา 7–18% ความชื้นไม่เกิน 7% เถ้ารวมไม่เกิน 6% เส้นใยไม่เกิน 15% เศษชาไม่เกิน 1.5%

เว็บไซต์อ้างอิงอ้างผลตรวจวัตถุดิบระบุค่าใบชา: สารละลายน้ำได้มากกว่า 45% กรดอะมิโน 2.87% คาเฟอีน 4.29% โพลีฟีนอล 32.31% ไม่ระบุวิธีการและปี ไม่พบแหล่งที่มาดั้งเดิม ตัวเลขเหล่านี้เป็นค่าของวัตถุดิบ ไม่อาจเปรียบเทียบกับมาตรฐานของชาสำเร็จได้

**8. สรรพคุณ:**

ไม่มีข้อมูลยืนยันเกี่ยวกับฤทธิ์ของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

แนวปฏิบัติของชาประเภทเดียวกัน ไม่มีคำแนะนำเฉพาะเจาะจง ด้านล่างเป็นพารามิเตอร์ปกติสำหรับชาดำยูนนาน

* **อุณหภูมิน้ำ:** 90–95 °C
* **ปริมาณชา:** 3–5 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
* **อุปกรณ์:** ไก่หว่านพอร์ซเลนสีขาวหรือกาน้ำชา สีขาวช่วยให้มองเห็นวงทองของน้ำชา
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นอุปกรณ์ชงชา
    2. ใส่ใบชา
    3. หล่อใบชาสั้น ๆ ด้วยน้ำร้อน แล้วเททิ้ง
    4. การชงครั้งแรก 15–30 วินาทีในไก่หว่าน
    5. รินออกจนหมด
    6. การชงครั้งถัดไปเพิ่มเวลาครั้งละ 10–15 วินาที

**10. การเก็บรักษา:**

แนวปฏิบัติของชาประเภทเดียวกัน เก็บในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ในที่แห้ง เย็น มืด ปราศจากกลิ่นแปลกปลอม ไม่จำเป็นต้องแช่ตู้เย็น มาตรฐานกำหนดให้เก็บในคลังที่สะอาด อากาศถ่ายเท ปราศจากแสงแดดโดยตรง และกำหนดอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 36 เดือน

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งที่ค้นหา

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายทางภูมิศาสตร์ «昌宁红茶» หรือเครื่องหมายผลิตภัณฑ์ GI บนบรรจุภัณฑ์
    * ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอฉางหนิง
    * จำไว้ว่าชาดำยูนนานผลิตกันในหลายอำเภอ ชื่อ «เตี่ยนหง» ที่ไม่ระบุฉางหนิงยังไม่ใช่สิ่งยืนยันแหล่งกำเนิด
    * เปรียบเทียบลักษณะกับมาตรฐาน: เส้นชาม้วนหนาแน่นมีขนสีทอง น้ำชาสีแดงสดใส

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* ในปี ค.ศ. 1986 ฉางหนิงติดอยู่ในกลุ่มแรกของ “อำเภอฐานผลิตชาคุณภาพ” ของจีนร่วมกับอานซี ฟู่หยาง และเยว่ซี
* มาตรฐานแบ่งชาสำเร็จออกเป็นสี่ชั้น ตั้งแต่ชั้นสูงสุด (特级) ถึงชั้นสาม (三级)
* ฉบับปรับปรุงมาตรฐานปี ค.ศ. 2023 ระบุชาพันธุ์ใบใหญ่ยูนนานไว้โดยตรงในคำนิยามผลิตภัณฑ์

**13. การเปรียบเทียบกับชาดำอื่น ๆ:**

* **เฟิ่งชิ่งหงฉา ([凤庆红茶](https://thetea.app/th/article/feng-qing-hong-cha)):** อำเภอข้างเคียงที่เริ่มผลิตเตี่ยนหงในปี ค.ศ. 1938 ชาดำมาถึงฉางหนิงจากที่นี่
* **เตี่ยนหง (滇红):** ชื่อรวมของชาดำยูนนาน ฉางหนิงหงฉาคือสาขาระดับอำเภอที่มีการคุ้มครองเป็นของตนเอง
* **ฉีเหมินหงฉา ([祁门红茶](https://thetea.app/th/article/qimen-hongcha)):** ชากังฟูหงแบบคลาสสิกจากอานฮุย ต่างมณฑลและต่างวัตถุดิบ

**โดยสรุป:**

ฉางหนิงหงฉาคือชาดำยูนนานจากวัตถุดิบใบใหญ่ของอำเภอที่มีประวัติศาสตร์ชามายาวนานและมีมาตรฐานของตนเอง ซึ่งกำหนดพื้นที่ สวน และทุกขั้นตอนการแปรรูปไว้ชัดเจน รูปลักษณ์ที่จดจำได้คือเส้นชาม้วนหนาแน่นมีขนสีทอง น้ำชาสีแดงสดใสพร้อมวงทอง กลิ่นหอมหวานเข้มข้น