---
title: "Běichuān táizǐ chá"
url: https://thetea.app/th/article/beichuan-taizi-cha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Běichuān táizǐ chá (北川苔子茶)

**เป่ยชวน ไท่จื่อ ฉา** (*Běichuān táizǐ chá*, 北川苔子茶) คือชาเขียวจากอำเภอปกครองตนเองชนชาติเชียง เป่ยชวน (北川羌族自治县) ในเขตเมืองเหมียนหยาง ทางตะวันตกเฉียงเหนือของแอ่งเสฉวน ชื่อนี้มาจากพันธุ์ชาพุ่มท้องถิ่น ซึ่งตามเอกสารของมณฑลระบุว่าเป็นที่รู้จักที่นี่มาตั้งแต่สมัยถังและซ่ง ผลิตภัณฑ์ได้รับการคุ้มครองเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตั้งแต่ปี 2009 มาตรฐานของเหมียนหยางปี 2022 กำหนดให้เป็นชาเขียวสองรูปแบบ คือ แบบใบแบนและแบบม้วนงอ

**1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียว (绿茶, *lǜchá*): ผลิตภัณฑ์นี้กำหนดไว้ในมาตรฐาน DB5107/T 99-2022
* **หมวดหมู่:** ชาเขียวภูเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือของเสฉวน ผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2009)
* **รูปแบบ:** ชาใบแบน (扁形茶, *biǎnxíng chá*) และชาใบม้วนงอ (卷曲形茶, *juǎnqūxíng chá*)
* **แหล่งกำเนิด:** ประเทศจีน มณฑลเสฉวน (四川, *Sìchuān*) เขตเมืองเหมียนหยาง (绵阳, *Miányáng*) อำเภอปกครองตนเองชนชาติเชียง เป่ยชวน (北川, *Běichuān*)
* **เขตการคุ้มครอง:** กำหนดโดยประกาศของสำนักงานใหญ่กำกับดูแลคุณภาพ การตรวจสอบ และการกักกันโรค (AQSIQ) ปี 2009 ฉบับที่ 107 มาตรฐานปี 2022 อธิบายเขตเดียวกันผ่านหน่วยการปกครองปัจจุบันเก้าแห่งของอำเภอ ได้แก่ ตำบลฉวีซาน เหลยกู่ ถงเฉวียน เฉินเจียป้า กุ้ยซี ยวี่หลี่ และตำบลเล็กเสวียนผิง ตูกวาน ไป๋หนี ประกาศปี 2009 ระบุสิบเอ็ดหน่วย ฉันไม่ได้ตรวจสอบความแตกต่างของจำนวนนั้น
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่พบ

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **ตำนานความเก่าแก่.** สำนักงานอัยการอำเภอในบทความปี 2025 เขียนว่าในสมัยถังชาที่นี่เป็น "ชาบรรณาการ" และเชื่อมโยง "ชางหมิงเขียว" (绿昌明) จากบทกวี "春尽日" ของไป๋ จวีอี้ ที่ว่า "渴尝一碗绿昌明" หรือ "ยามกระหายได้ลิ้มชาชางหมิงเขียวหนึ่งถ้วย" เข้ากับบริเวณเป่ยชวนปัจจุบัน แต่ไม่ได้อ้างอิงแหล่งข้อมูลต้นทาง
    * **1975.** ตามข้อมูลจาก "เสฉวนออนไลน์" เริ่มมีการปรับพื้นที่ลาดเขาเป็นขั้นบันไดสำหรับปลูกชา
    * **2008–2009.** แผ่นดินไหวเมื่อวันที่ 12 พฤษภาคม 2008 ทำให้การผลิตชาเกือบหยุดชะงัก ในปี 2009 ระหว่างการฟื้นฟู ได้เริ่มจัดตั้งสหกรณ์การเกษตร ในปีเดียวกัน AQSIQ ได้ประกาศฉบับที่ 107 คุ้มครองเป่ยชวน ไท่จื่อ ฉา เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
    * **2020.** ตั้งแต่เดือนตุลาคม มีข้อบังคับระดับอำเภอว่าด้วยการคุ้มครองชาพุ่มเก่า 北川苔子茶
    * **2022.** สำนักงานกำกับดูแลตลาดเหมียนหยางเผยแพร่มาตรฐาน DB5107/T 99-2022 "地理标志产品 北川苔子茶" เมื่อวันที่ 24 มีนาคม มีผลบังคับใช้เมื่อวันที่ 1 มิถุนายน
    * **2023.** กระทรวงเกษตรและกิจการชนบทบรรจุระบบการปลูกแบบผสมผสานของเป่ยชวน ไท่จื่อ ฉา (复合栽培系统) ไว้ในมรดกทางการเกษตรที่สำคัญของจีนชุดที่ 7 ในเดือนมกราคม 2025 ตาม "เสฉวนออนไลน์" ระบบนี้ได้เข้าสู่บัญชีรายชื่อเบื้องต้นของจีนสำหรับโครงการมรดกทางการเกษตรของ FAO
    * **2026.** CNIPA ได้ให้สิทธิวิสาหกิจในการใช้เครื่องหมายพิเศษ
* **ชื่อ:** "เป่ยชวน" (北川) คือชื่ออำเภอ "ไท่จื่อ ฉา" (苔子茶) คือชื่อชาพุ่มท้องถิ่น ตามรายงานของสถานีวิทยุประชาชนกลาง (2026) ชื่อนี้มาจากลักษณะของยอดอ่อน ปล้องยาวและกิ่งอวบน้ำคล้ายก้านผัก 菜苔 (*càitái*)
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** ระบบมรดกคือการปลูกแบบผสมผสาน ตาม "เสฉวนออนไลน์" ระหว่างแถวชาพุ่มเก่าที่มีระยะห่างกว้าง มีการปลูกมันฝรั่ง ข้าวโพด ถั่วเหลือง และผัก สุภาษิต "大禹门前树，千年苔子茶" หรือ "ต้นไม้หน้าประตูต้าหยวี่ ชาไท่จื่อพันปี" ถูกนำมากล่าวโดยสถานีวิทยุประชาชนกลาง

**3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์:** ประชากรท้องถิ่น 苔子茶 สำนักงานอัยการอำเภออธิบายว่าเป็นสายพันธุ์ที่พัฒนามายาวนานจากต้นชาป่า ทนทานต่อความหนาวเย็น มียอดแข็งแรงและใบหนา ตามบทความเดียวกัน มีชาพุ่มเก่าจำนวนมากในอำเภอ ต้นที่เก่าที่สุดมีอายุมากกว่า 700 ปี สถานีวิทยุประชาชนกลาง (2026) ระบุว่ามากกว่า 1100 ปี
* **พันธุ์ที่อนุญาตตามมาตรฐาน:** ประชากรท้องถิ่น ประชากร 鸠坑 (*Jiūkēng*) และพันธุ์โคลนใบเล็กถึงใบกลาง เช่น 名山213 (*Míngshān 213*) และ 福选9号 (*Fúxuǎn 9*) ชื่อ 苔子茶 ตามมาตรฐานไม่จำเป็นต้องใช้วัตถุดิบจากชาพุ่มท้องถิ่นเท่านั้น
* **ช่วงเวลาเก็บเกี่ยว:** ตั้งแต่ปลายเดือนกุมภาพันธ์ถึงปลายเดือนมิถุนายน ยอดเดี่ยวเก็บก่อนเชงเม้ง ยอดพร้อมใบเก็บก่อนกู้อวี่
* **มาตรฐานการเก็บ:** สำหรับชาใบแบนใช้ยอดเดี่ยวล้วน สำหรับชาใบม้วนงอใช้ตั้งแต่ยอดเดี่ยวพร้อมใบหนึ่งใบถึงยอดเดี่ยวพร้อมใบสองใบที่ยังคลี่ไม่เต็มที่ เด็ดด้วยการ "ยกมือ" (提手采) ไม่บีบหรือรูดเด็ด

**4. แหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก:**

* **ระดับความสูง:** ตามมาตรฐาน 650–1500 เมตร สำนักงานอัยการอำเภอเขียนถึงป่าที่ระดับ 1000–1800 เมตร ฉันไม่ได้หาข้อยุติความแตกต่างนี้
* **ภูมิอากาศ:** ตามมาตรฐาน ภูมิอากาศแบบมรสุมกึ่งเขตร้อนชื้นของแอ่ง อุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 15.6 °C ช่วงปลอดน้ำค้างแข็ง 286 วัน ปริมาณน้ำฝน 1287.5 มม. แสงแดด 902.2 ชั่วโมงต่อปี
* **ดิน:** ส่วนใหญ่เป็นดินกรวดหิน รองลงมาเป็นดินร่วนและดินเหนียว มีโครงสร้างดินหยาบมาก pH 4.5–6.5 มาตรฐานกำหนดให้มีชั้นดินเหลืองไม่น้อยกว่า 50 ซม. และอินทรียวัตถุไม่ต่ำกว่า 1.5%
* **การเพาะปลูก:** มาตรฐานกำหนดให้ปลูกรอบสวนเป็นแนวป่ากันลม และภายในสวนให้มีต้นไม้ให้ร่มเงา
* **ขนาดพื้นที่:** ตามข้อมูล "เสฉวนออนไลน์" ถึงเดือนพฤศจิกายน 2022 มีพื้นที่สวนชามากกว่า 90,000 หมู่

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

มาตรฐานกำหนดกระบวนการทางเทคโนโลยีสองแบบตามรูปทรงของชา

* **ชาใบแบน:** การผึ่งให้เหี่ยว (摊放, *tānfàng*) → การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, *shāqīng*) → การขึ้นรูปใบ (理条, *lǐtiáo*) → การอบเสริมกลิ่น (提香, *tíxiāng*) → การคัดแยก (筛选, *shāixuǎn*) → การบรรจุ
* **ชาใบม้วนงอ:** การผึ่งให้เหี่ยว → การคั่วหยุดเอนไซม์ → การม้วนนวด (捻揉, *niǎnróu*) → การอบแห้ง (烘干, *hōnggān*) → การอบแห้งในกระทะพร้อมเสริมกลิ่น (炒干提香, *chǎogān tíxiāng*) → การคัดแยก → การบรรจุ

การอบแห้งชาใบม้วนงอตามมาตรฐาน:

1.  **การอบแห้งครั้งแรก:** 110–130 °C ประมาณ 4–7 นาที
2.  **การอบแห้งแบบช้า:** ลดอุณหภูมิกระทะลงเหลือประมาณ 80 °C และอบจนความชื้นเหลือประมาณ 10%
3.  **การอบแห้งขั้นสุดท้ายพร้อมเสริมกลิ่น:** 120–130 °C จนใบเมื่อบี้ด้วยนิ้วจะแตกเป็นผง

สำหรับชาใบแบน มาตรฐานไม่ได้ระบุค่าพารามิเตอร์

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

ข้อกำหนดตามมาตรฐาน DB5107/T 99-2022 สำหรับสองรูปแบบ

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** แบบแบน ตรง สม่ำเสมอ สีเหลืองอมเขียวเป็นมัน (扁直，黄绿、有光泽) แบบม้วนงอ ม้วนแน่น เห็นยอดชัด สีเขียวเป็นมันวาวชุ่มชื้น (紧结卷曲、显锋苗，绿润)
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่ได้ระบุในมาตรฐาน ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่พบ
* **กลิ่นน้ำชา:** แบบแบน สูงและคงทน (香高持久) แบบม้วนงอ สะอาดและคงทน (清香持久)
* **รสชาติ:** แบบแบน สดชื่นและนุ่มนวล (鲜醇) แบบม้วนงอ นุ่มนวล เข้มข้น พร้อมรสหวานกลับ (醇厚回甘)
* **สีน้ำชา:** แบบแบน เหลืองอ่อนสดใส (嫩黄明亮) แบบม้วนงอ เขียวอ่อนสดใส (嫩绿明亮)
* **กากชา (ใบชาหลังชง):** แบบแบน ยอดเดี่ยวทั้งใบ สีเหลืองอมเขียวสดใส (全芽、黄绿明亮) แบบม้วนงอ ยอดพร้อมใบค่อยๆ คลี่คล้ายดอกไม้ สีเขียวเป็นมัน (芽叶成朵、绿亮)

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ข้อกำหนดทางกายภาพและเคมีของมาตรฐานสำหรับชาสำเร็จรูป (สัดส่วนมวล):

| ดัชนี | ข้อกำหนด |
| :--- | :--- |
| ความชื้น | ไม่เกิน 6.5 % |
| สารสกัด | ไม่น้อยกว่า 40.0 % |
| โพลีฟีนอล | ไม่น้อยกว่า 13.0 % |
| คาเทชิน | ไม่น้อยกว่า 8.0 % |
| กรดอะมิโนอิสระ | ไม่น้อยกว่า 3.0 % |
| คาเฟอีน | ไม่น้อยกว่า 4.0 % |
| เถ้ารวม | ไม่เกิน 7.5 % |
| ผงละเอียด | ไม่เกิน 1.0 % |

นี่คือค่าเกณฑ์ของมาตรฐาน ไม่ใช่ค่าที่วัดจากชาเฉพาะถุง ตัวเลขตรวจทานเทียบกับภาพหน้าของเอกสารแล้ว

**8. คุณประโยชน์:**

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับผลของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว

* **อุณหภูมิน้ำ:** 80–85 °C สำหรับชาใบแบนจากยอดเดี่ยวล้วน ให้ใช้ใกล้ 80 °C
* **ปริมาณชา:** 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
* **อุปกรณ์:** แก้วใสหรือไก้วานสีขาว
* **ขั้นตอน:** อุ่นอุปกรณ์ให้ร้อน เทน้ำลงข้างผนังภาชนะ ชงครั้งแรก 40–60 วินาที ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้หนึ่งในสาม แล้วเติมน้ำใหม่ เติมซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

**10. การเก็บรักษา:**

มาตรฐานกำหนดให้เก็บในคลังที่เย็น แห้ง สะอาด ปราศจากกลิ่นแปลกปลอม อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 18 เดือน สำหรับที่บ้าน ใช้แนวปฏิบัติทั่วไป บรรจุภัณฑ์ปิดสนิท เก็บในตู้เย็นที่ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสงและความชื้น ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี

**11. ราคาและการปลอมปน:**

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งที่พบ

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายพิเศษสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
    * ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอเป่ยชวน
    * ระลึกว่าชื่อนี้ไม่ได้รับประกันว่าวัตถุดิบมาจากชาพุ่มเก่า
    * ตามข้อมูลของสำนักงานอัยการอำเภอ (2025) พบชาที่ซื้อมาจากที่อื่นแล้วบรรจุเป็น "北川苔子茶"

**12. เกร็ดน่ารู้:**

* ชื่อเดียวแต่มีสองรูปทรงที่ต่างกัน คือ ชาใบแบนจากยอดเดี่ยวล้วนที่น้ำชาสีเหลือง และชาใบม้วนงอที่น้ำชาสีเขียว
* มาตรฐานกำหนดคาเฟอีนเป็นเกณฑ์ขั้นต่ำ คือไม่น้อยกว่า 4.0%

**13. การเปรียบเทียบกับชาเสฉวนอื่นๆ:**

* **เอ๋อเหมย์ จู๋เย่ชิง ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/th/article/emei-zhuyeqing)):** ชาใบแบนจากเขาเอ๋อเหมย์ เป่ยชวน ไท่จื่อ ฉา มีแบบใบแบนเป็นเพียงหนึ่งในสองรูปแบบ
* **เหมิงติ่ง กานลู่ ([蒙顶甘露](https://thetea.app/th/article/mengding-gan-lu)):** ชาใบม้วนงอจากเขาเหมิงติ่งซาน เป็นชาใกล้เคียงที่สุดในด้านรูปลักษณ์ของรูปแบบใบม้วนงอ
* **กั่วเซิ่ง ฉา ([国胜茶](https://thetea.app/th/article/guosheng-cha)):** ชาเขียวภูเขาจากทางใต้ของมณฑลที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
* **ต้าจู๋ ไป๋ฉา ([大竹白茶](https://thetea.app/th/article/dazhu-baicha)):** ชาจากตะวันออกของเสฉวนจากพันธุ์ใบอ่อนนำเข้า 白叶一号 เป็นกรณีตรงข้าม ที่นั่นเป็นอุตสาหกรรมใหม่ที่พึ่งนำเข้า ที่นี่เป็นประชากรท้องถิ่นเก่าแก่

**โดยสรุป:**

เป่ยชวน ไท่จื่อ ฉา เป็นชาเขียวจากอำเภอชนชาติเชียงทางตะวันตกเฉียงเหนือของเสฉวน ตั้งชื่อตามชาพุ่มท้องถิ่นที่มีตัวอย่างอายุหลายศตวรรษ มาตรฐานปี 2022 อธิบายสองรูปแบบ คือ แบบใบแบนจากยอดเดี่ยวล้วนที่น้ำชาสีเหลืองอ่อน และแบบใบม้วนงอที่มีกลิ่นหอมสะอาดคงทนและรสหวานกลับ การคุ้มครองตั้งแต่ปี 2009 ข้อบังคับว่าด้วยชาพุ่มเก่า และสถานะมรดกทางการเกษตรช่วยปกป้องทั้งชาพุ่มและวิถีเกษตรกรรมโดยรอบ