---
title: "เป่าจิ้ง หวงจิน ฉา"
url: https://thetea.app/th/article/baojing-huang-jin-lucha
lang: th
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# เป่าจิ้ง หวงจิน ฉา (保靖黄金绿茶, Bǎojìng huáng jīn lǜchá)

เป่าจิ้ง หวงจิน ฉา (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá — "ชาทองคำจากเป่าจิ้ง") — ชาเขียวหูหนานในตำนาน ถูกขนานนามว่า "ชาที่ดื่มได้ราวกับวัตถุโบราณในพิพิธภัณฑ์" (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù) นี่คือชาเพียงชนิดเดียวในจีนที่มีชื่อเกี่ยวข้องกับทองคำแท้จริง: ในปี ค.ศ. 1539 ผู้ตรวจราชการแห่งราชวงศ์หมิง หลู่เจี๋ย (陆杰, Lù Jié) พร้อมผู้ติดตามล้มป่วยเพราะไอพิษภูเขาในหุบเขาลึกเซียงซี ได้รับการเยียวยาจากน้ำชาของต้นชาอายุหลายร้อยปีแห่งหมู่บ้านม้ง — ด้วยความสำนึกบุญคุณจึงมอบทองคำแท่งหนึ่ง (一锭黄金) แก่หญิงชรา และตั้งชื่อหมู่บ้านว่า "หวงจินชุน" (黄金村, "หมู่บ้านทองคำ") ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา "ทองคำหนึ่งตำลึงแลกชาหนึ่งตำลึง" (一两黄金一两茶) ผลวิเคราะห์สมัยใหม่ยืนยันตำนาน: ปริมาณกรดอะมิโนสูงถึง **7.47%** — หนึ่งในค่าที่สูงที่สุดในโลก ในสวนชาโบราณของหมู่บ้านหวงจินชุนยังคงมีต้นชายุคหมิงและชิงหลงเหลืออยู่ **2,057 ต้น** ต้นที่อายุมากที่สุดมีอายุกว่า **417 ปี**

**1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียว (ไม่ผ่านการหมัก) รูปทรง — แบบเข็ม (针芽状 สำหรับเกรดสูงสุด) และรูปคิ้ว (眉形 สำหรับเกรดหนึ่ง) กรรมวิธี — แบบคั่ว-อบด้วยถ่าน

* **หมวดหมู่:** ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์แห่งชาติ (国家地理标志产品, พ.ศ. 2553) ในปี 2563 — ได้รับการขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่จีนและสหภาพยุโรปให้การยอมรับร่วมกัน รางวัลทองคำจากฟอรั่มชาเขียวแห่งประเทศจีน (พ.ศ. 2551) "สี่สูงสี่เลิศ" (四高四绝, sì gāo sì jué) — สูตรคุณภาพอย่างเป็นทางการ สายพันธุ์ "หวงจิน 1" (黄金1号) — **พันธุ์ตัวอย่างแห่งชาติ** (国家优良品种)

* **แหล่งกำเนิด:** จีน มณฑลหูหนาน (湖南, Húnán) เขตปกครองตนเองชนชาติถู่เจียและม้งเซียงซี (湘西土家族苗族自治州) อำเภอเป่าจิ้ง (保靖县, Bǎojìng Xiàn) พื้นที่สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ครอบคลุมทั้งอำเภอ แกนกลางของแตร์รัวร์: **ตำบลหูลูเจิ้น (葫芦镇) หมู่บ้านหวงจินชุน (黄金村, "หมู่บ้านทองคำ")** — ถิ่นกำเนิดดั้งเดิมของชา สถานที่ค้นพบต้นชาโบราณ 2,057 ต้น; ตำบล **หลู่ต้งซานเจิ้น (吕洞山镇)** ภายในปี 2565 — มีพื้นที่ 155,000 หมู่ (10,333 เฮกตาร์) มูลค่ารวม 2.316 หมื่นล้านหยวน

* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** ลองจิจูดที่ 109°12′—109°33′ ตะวันออก ละติจูดที่ 28°24′—28°36′ เหนือ

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:** **ตำนานปี 1539 (明嘉靖十八年):** ผู้ตรวจราชการใหญ่ประจำมณฑลหูและก่วง **หลู่เจี๋ย (陆杰, 都御史)** ขณะออกตรวจราชการได้รุกล้ำเข้าสู่เทือกเขาเซียงซี ผู้ติดตามกว่าร้อยคนล้มป่วยด้วย "ไข้ป่าดง" (瘴气, จ้างฉี — มาลาเรียหรือโรคเขตร้อนคล้ายคลึง) หญิงชราชาวม้งในหมู่บ้านบนภูเขาได้ชงใบจากต้นชาอายุร้อยปีให้ผู้ป่วยดื่ม — ทุกคนหายเป็นปกติ หลู่เจี๋ยรู้สึกซาบซึ้งยิ่ง จึงมอบทองคำแท่งหนึ่งแก่หญิงชรา ส่งชาไปยังราชสำนักเป็นเครื่องบรรณาการ (贡品) และขนานนามหมู่บ้านว่า "ทองคำ" (黄金村) สูตร "**一两黄金一两茶**" — "ทองคำหนึ่งตำลึงแลกชาหนึ่งตำลึง" จึงถือกำเนิดขึ้น

	**ประวัติศาสตร์สมัยใหม่:** ในปี 2537 นักปฐพีวิทยา **จางเซียงเซิง (张湘生, Zhāng Xiāngshēng)** ได้สร้างความก้าวหน้าครั้งสำคัญ: นำเทคโนโลยีการขยายพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศ (无性繁殖) มาใช้กับต้นชาโบราณแห่งหวงจินชุนเป็นครั้งแรก พัฒนาสายพันธุ์ **"หวงจิน 1" (黄金1号)** และ **"หวงจิน 2" (黄金2号)** — แก้ปัญหาการอนุรักษ์พันธุกรรมที่ดำเนินมายาวนานหลายทศวรรษ

	ในปี 2551 — รางวัลทองคำจากฟอรั่มชาเขียว ปี 2553 — ได้รับการคุ้มครองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ปี 2563 — ขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์จีน-ยุโรป ภายในปี 2565 — มีพื้นที่ 155,000 หมู่ มูลค่า 2.316 หมื่นล้านหยวน

* **ชื่อ:**

	* "เป่าจิ้ง" (保靖) — ชื่ออำเภอในภูเขาเซียงซี
	* "หวงจิน" (黄金) — "ทองคำ": อ้างอิงโดยตรงถึงตำนานทองคำแท่งที่มอบให้หญิงชราชาวม้ง
	* "ฉา" (茶) — "ชา"

* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** เป่าจิ้ง หวงจิน ฉา — ชาของชนชาติ **ม้ง (苗族, Miáozú)** หนึ่งในชนชาติเก่าแก่ที่สุดทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน ตำนานการรักษาผู้ตรวจราชการหลู่เจี๋ยมิใช่แค่เรื่องเล่าอันงดงาม แต่เป็นสัญลักษณ์แห่งการสนทนาข้ามวัฒนธรรม: ภูมิปัญญาชาวม้ง (ความรู้ด้านสรรพคุณการรักษาของชา) ได้ช่วยชีวิตขุนนางชาวฮั่น และเพื่อเป็นการขอบคุณ ชาจึงได้รับชื่อและทองคำ **ต้นชาโบราณ 2,057 ต้น** (7 สวนชายุคหมิงและชิง ต้นเก่าแก่ที่สุด 417 ปี) — พิพิธภัณฑ์มีชีวิตกลางแจ้ง ด้วยเหตุนี้จึงมีสมญานามว่า "可以喝的文物" — "ชาที่ดื่มได้ราวกับวัตถุโบราณในพิพิธภัณฑ์"

**3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์:** พื้นฐาน — **เป่าจิ้ง หวงจินฉา ฉวินถี่จ่ง (保靖黄金茶[群体种](https://thetea.app/th/article/qunti-zhong))** — พันธุ์ใบเล็กพื้นเมือง *Camellia sinensis* var. *sinensis* ที่สืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ มีความทนทานต่อสภาพแวดล้อมไม่เอื้ออำนวยสูง สายพันธุ์โคลน:
	* **หวงจิน 1 (黄金1号)** — พันธุ์ตัวอย่างแห่งชาติ แตกยอดเร็วมากเป็นพิเศษ กรดอะมิโน — **7.47%** — หนึ่งในค่าที่สูงที่สุดในโลก
	* **หวงจิน 2 (黄金2号)** — มี "การคงความนุ่ม" สูง สำหรับรูปแบบที่นวดเป็นเกลียว
	* **หวงจิน 168 (黄金168号)** — มีอนาคตสดใส

* **การเก็บเกี่ยว:** ฤดูใบไม้ผลิ แบ่งเป็นสามเกรด:
	* **เท่อจี๋ (特级):** ตาล้วน (≥90%) เรียว แน่น มีขนอ่อน กลิ่นหอมเกาลัด กรดอะมิโน ≥6%
	* **อีจี๋ (一级):** หนึ่งตาหนึ่งใบ (≥80%) สารสกัดน้ำ ≥45%
	* **เอ้อจี๋ (二级):** หนึ่งตาสองใบ ทนทาน ≥4 การชง

**4. แตร์รัวร์และลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก:**

* **ที่ตั้ง:** ใจกลางเทือกเขาอู่หลิงซาน (武陵山脉腹地) — เทือกเขาเดียวกับกู่จ้างเหมาส่วน แต่ต่างอำเภอ

* **ระดับความสูงที่ปลูก:** 300–1,200 เมตร แกนกลาง — 500–800 ม.

* **ภูมิอากาศ:** อุณหภูมิเฉลี่ยทั้งปี — 16.1°C ปริมาณน้ำฝนรายปี — 1,400 มม. จำนวนวันที่มีหมอกโดยเฉลี่ยต่อปี — >180 วัน ความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างกลางวันและกลางคืน — >10°C แสงพร่ากระตุ้นการสะสมกรดอะมิโนในระดับทำลายสถิติ

* **ดิน:** ดินสีแดง-เหลือง (红黄壤), pH 4.5–5.5 ปริมาณอินทรียวัตถุ — >2.0% อุดมด้วย **ซีลีเนียม (0.82 มก./กก.)** และสังกะสีตามธรรมชาติ ความครอบคลุมของป่า — **70.27%** ความเข้มข้นของไอออนลบในอากาศ — 13,000/ลบ.ซม. อำเภอนี้ได้รับการรับรองเป็น "บาร์ออกซิเจนธรรมชาติแห่งประเทศจีน" (中国天然氧吧)

* **สูตร "四高" (สี่สูง):** กรดอะมิโน (7.47%) สารโพลีฟีนอล (20%) สารสกัดน้ำ (≈50%) คลอโรฟิลล์ (สูงกว่าค่าทั่วไปมากกว่า 50%) — ตัวชี้วัดทั้งสี่สูงกว่าค่าเฉลี่ยอย่างมีนัยสำคัญ

**5. กรรมวิธีการผลิต:**

เทคโนโลยี — การคั่ว-อบด้วยถ่าน ห้ามใช้ปุ๋ยเคมีและยาฆ่าแมลงโดยเด็ดขาด

* **การจัดเรียงและผึ่ง (摊放 — tānfàng):** 6–8 ชั่วโมง — ยาวนาน เพื่อการพัฒนาสารตั้งต้นของกรดอะมิโนอย่างลึกซึ้ง
* **การคั่วใบ (杀青 — shāqīng):** ที่อุณหภูมิ 130°C โดยวิธีพลิกโยน (抛抖结合)
* **การนวด (揉捻 — róuniǎn):** แบบเบามือ 4–8 นาที
* **การอบแห้งด้วยความร้อนขั้นต้น (初烘 — chū hōng):** ที่ 100°C
* **การอบแห้งขั้นสุดท้ายด้วยถ่าน (复烘 — fù hōng):** ที่ 60°C โดยใช้ถ่านไม้ ปริมาณความชื้น — ≤7%

* **ลักษณะพิเศษ:** การขึ้นรูป "แบบนวดเกลียว" ดั้งเดิม (独创卷曲型工艺塑形) — ไม่ใช่รูปตรงหรือแบนมาตรฐาน แต่เป็นรูปเกลียว เน้นความนุ่มและขนอ่อนของยอดอ่อน

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

"สี่เลิศ" (四绝, sì jué): **กลิ่นหอมเข้มข้น (香气浓郁), น้ำชาสีมรกต (汤色翠绿), รสชาติสดชื่น (入口清爽), รสหวานในลำคอ (回味甘醇)**

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** เรียว แน่น โค้งเล็กน้อย (条细匀紧、翠绿稍弯) ปกคลุมด้วยขนสีเงิน (显毫) สี — เขียวมรกตสดใส

* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ทิชเชียง — กลิ่นหอมสะอาด (清香) เป็นโน้ตหลัก เกาลัดอ่อนนุ่ม (嫩栗香) — ในชาฤดูใบไม้ผลิ เกาลัด (栗香) — ในเกรดสูงสุด

* **กลิ่นน้ำชา:** คงทน เกาลัด-สดชื่น

* **รสชาติ:** สดชื่น (鲜爽) — กรดอะมิโนสูงถึง 7.47% หนึ่งในค่าที่สูงที่สุดในโลก หวานและนุ่ม (甘醇) รสหวานคืนกลับ — ต่อเนื่องและยาวนาน "สะอาดสดชื่น หวานและกระปรี้กระเปร่า" (清鲜甘爽, qīng xiān gān shuǎng) — สูตรของเกรดสูงสุด

* **สีน้ำชา:** เขียวอ่อน สว่างและใส (嫩绿明亮)

* **กากชา:** ยอดอ่อนเขียวอ่อน เป็นเนื้อเดียวกัน มีตาชัดเจน (嫩绿匀整显芽)

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

"สี่สูง" (四高) กำหนดความเป็นเอกลักษณ์:

* **กรดอะมิโน:** **7.47%** — หนึ่งในค่าที่สูงที่สุดในบรรดาชาเขียวทั่วโลก สำหรับการเปรียบเทียบ: ค่าเฉลี่ยทั่วไป — 3–4%, อานจี๋ไป๋ฉา — 6–7%, เยว่ซีชุ่ยหลาน — 6.3% เป่าจิ้ง — ทำลายสถิติอย่างแท้จริง

* **สารโพลีฟีนอล:** **20%** — ปริมาณปานกลาง สร้างสมดุลโดยปราศจากความฝาดหยาบ ประสิทธิภาพการกำจัดอนุมูลอิสระ — สูงกว่าวิตามินซี 10 เท่า

* **สารสกัดน้ำ (水浸出物):** **≈50%** — ค่าสูงเป็นพิเศษ (ปกติ 32–40%) หมายความว่าเกือบครึ่งหนึ่งของมวลชาแห้งละลายออกมาเมื่อชง — นี่คือที่มาของความเข้มข้นและรสชาติที่ทนทาน

* **คลอโรฟิลล์:** สูงกว่าปกติ **50%** — อธิบายสีมรกตเข้มของน้ำชา

* **ซีลีเนียม:** **0.82 มก./กก.** — ปริมาณสูงจากดินซีลีเนียมแห่งอู่หลิงซาน

* **อัลคาลอยด์:** คาเฟอีน — ปริมาณปานกลาง

**8. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:**

* **ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ:** สารโพลีฟีนอล 20% — ประสิทธิภาพสูงกว่าวิตามินซี 10 เท่า
* **ควบคุม "สามสูง" (降三高):** สารโพลีฟีนอลลดไขมัน คาเทชินควบคุมน้ำตาล — มีประสิทธิภาพมากกว่าชาเขียวทั่วไป 30%
* **ผลกระตุ้นให้ตื่นตัว (提神醒脑):** กรดอะมิโนสูง + คาเฟอีน — เสริมสมาธิ

* **สำคัญ:** ไม่ใช่คำแนะนำทางการแพทย์

**9. การชง:**

* **อุณหภูมิน้ำ:** 80–85°C; สำหรับเกรดสูงสุด (ตาล้วน) — 75°C
* **ปริมาณชา:** 3 กรัม ต่อน้ำ 150 มล. (1:50)
* **อุปกรณ์:** แก้วใส หรือ ไกว่าน
* **วิธีการ:** สำหรับเกรดสูงสุด — 上投法 (ใส่น้ำก่อนแล้วตามด้วยชา) สำหรับเกรดหนึ่ง — 中投法 สำหรับเกรดสอง — 下投法 การชงครั้งแรก — 30 วินาที ครั้งต่อไปเพิ่มครั้งละ 15 วินาที

**10. การเก็บรักษา:**

* ปิดสนิท เก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5°C ชาที่ยังใหม่ — "ผึ่งลม" 3 วัน หลังจากเปิดซอง — 1 เดือน

**11. ราคาและของปลอม:**

ซื้อที่มีเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์; ตรวจสอบแหล่งกำเนิดจากอำเภอเป่าจิ้ง; ประเมินความสดและความหวานที่ทำลายสถิติ; ราคาต่ำผิดปกติ — ของปลอม

**12. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ:**

* **"一两黄金一两茶" — "ทองคำหนึ่งตำลึงแลกชาหนึ่งตำลึง"** — ตำนานปี 1539 กลายเป็นสูตรแห่งคุณค่า: ผู้ตรวจราชการหลู่เจี๋ยจ่ายด้วยทองคำอย่างแท้จริงเพื่อชาที่ช่วยชีวิตผู้ติดตามของเขา

* **ต้นชาโบราณ 2,057 ต้น** แห่งยุคหมิงและชิง (สวนประวัติศาสตร์ 7 แห่ง) ต้นที่แก่มากที่สุด — **417 ปี** — คอลเล็กชัน "วัตถุพิพิธภัณฑ์" มีชีวิตด้านชาที่ใหญ่ที่สุดในหูหนาน

* **กรดอะมิโน 7.47%** — หนึ่งในสถิติโลกสัมบูรณ์ของชาเขียว สำหรับการเปรียบเทียบ: เลียวกุโระของญี่ปุ่น แชมป์ในหมู่ชาญี่ปุ่น — 5–7%

* **สารสกัดน้ำ ≈50%** — เกือบครึ่งหนึ่งของมวลชาแห้งละลายในน้ำ อธิบายความเข้มข้นและความทนทานของรสชาติ

* ความก้าวหน้าของนักปฐพีวิทยาจางเซียงเซิง (พ.ศ. 2537) — เป็นครั้งแรกที่นำเทคโนโลยีการขยายพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศมาใช้กับต้นชาโบราณของเป่าจิ้ง ช่วยรักษากลุ่มพันธุกรรมไม่ให้สูญพันธุ์

* การขึ้นทะเบียนใน **บัญชีรายชื่อสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์จีน-ยุโรป** (พ.ศ. 2563) — คุ้มครองตราสินค้า "保靖黄金茶" ในอาณาเขตสหภาพยุโรป

**13. เปรียบเทียบกับชาเขียว "ทำลายสถิติ" ด้านกรดอะมิโนอื่น ๆ:**

* **อานจี๋ไป๋ฉา ([安吉白茶](https://thetea.app/th/article/anji-baicha)):** จากเจ้อเจียง ยอดอ่อนแบบอัลบิโน กรดอะมิโน 6–7% อานจี๋ — "หวานบริสุทธิ์" ไม่มีขนอ่อน; เป่าจิ้ง — "หวานทองคำ" มีขนอ่อนและตำนานประวัติศาสตร์

* **เยว่ซีชุ่ยหลาน ([岳西翠兰](https://thetea.app/th/article/yuexi-cui-lan)):** จากอานฮุย กรดอะมิโน ≥6.3% เยว่ซี — "หวานกล้วยไม้"; เป่าจิ้ง — "หวานเกาลัดสดชื่น" พร้อมสารสกัดน้ำที่ทำลายสถิติ

* **กู่จ้างเหมาส่วน ([古丈毛尖](https://thetea.app/th/article/guzhang-mao-jian)):** เพื่อนร่วมเซียงซี ทนทานถึง 15 การชง กู่จ้าง — แชมป์ความทนทาน; เป่าจิ้ง — แชมป์กรดอะมิโน (7.47%)

* **เลียวกุโระญี่ปุ่น (玉露):** ผ่านการนึ่งและบังแสง กรดอะมิโน 5–7% เลียวกุโระ — "อูมามิทะเล"; เป่าจิ้ง — "สดชื่นแห่งขุนเขา" พร้อมความหลากหลายของกลิ่นที่ต่างออกไป

**โดยสรุป:**

เป่าจิ้ง หวงจิน ฉา — ชาที่ผู้คนเคยจ่ายด้วยทองคำ ตำนานปี 1539, ต้นชาโบราณ 2,057 ต้น, กรดอะมิโนทำลายสถิติ (7.47%) และสูตร "สี่สูงสี่เลิศ" — ทั้งหมดนี้สรรค์สร้างชาที่ไม่มีผู้ใดเทียบเคียงได้ในแง่ของความลึกซึ้งทางประวัติศาสตร์และความสมบูรณ์แบบทางเคมี หญิงชราชาวม้งผู้รักษาผู้ตรวจราชการราชวงศ์หมี่งไม่รู้จักคำว่า "แอล-ธีอะนีน" หรือ "สารสกัดน้ำ" — แต่นางรู้ว่าชาของนางช่วยชีวิตได้ ห้าศตวรรษต่อมาวิทยาศาสตร์ได้ยืนยันภูมิปัญญานั้นด้วยตัวเลข: กรดอะมิโน 7.47%, สารสกัดน้ำ 50%, คลอโรฟิลล์มากกว่า 50% ทองคำหนึ่งตำลึงแลกชาหนึ่งตำลึง — และจนถึงทุกวันนี้ก็ยังเป็นราคาที่ยุติธรรม