---
title: "Báizhúshān chá"
url: https://thetea.app/th/article/baizhushan-cha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Báizhúshān chá (白竹山茶)

**ไป๋จู๋ซานฉา** (*Báizhúshān chá*, 白竹山茶) คือ "ชาจากภูเขาไผ่ขาว" ชาเขียวจากภูเขาของตำบลฝ่าเปี่ยว (法脿镇) อำเภอซวงไป่ (双柏县) เขตปกครองตนเองชนชาติอี๋ ฉู่สยง (楚雄) มณฑลยูนนาน ชาผลิตจากประชากรท้องถิ่นของชาใบใหญ่ยูนนานที่นำขึ้นมาปลูกบนภูเขาไป๋จู๋ซาน ตามเอกสารอ้างอิงสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์เมื่อปี 1942 ชื่อได้รับการคุ้มครองสองครั้ง ตั้งแต่ปี 2013 เป็นผลิตภัณฑ์เกษตรที่มีตราสัญลักษณ์ทางภูมิศาสตร์ และตั้งแต่ปี 2025 เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียว (绿茶, *lǜchá*) ไม่ผ่านการหมัก หน่วยงานเกษตรยูนนาน (2025) เรียกว่าเป็นชาเขียวคุณภาพ เทคโนโลยีตามข้อกำหนดปี 2025 เป็นแบบชาเขียว โดยคั่วหยุดการหมักที่อุณหภูมิ 180–220 °C
* **กับดักของชื่อ:** อักษร 白 (*bái*, "ขาว") หมายถึงชื่อภูเขา ไม่ใช่ประเภทของชา ชานี้ไม่ใช่ชาขาว
* **หมวดหมู่:** ชาเขียวภูเขาจากวัตถุดิบใบใหญ่ยูนนาน ผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
* **แหล่งกำเนิด:** จีน มณฑลยูนนาน (云南, *Yúnnán*) เขตปกครองตนเองชนชาติอี๋ ฉู่สยง (楚雄, *Chǔxióng*) อำเภอซวงไป่ (双柏, *Shuāngbǎi*) ตำบลฝ่าเปี่ยว (法脿, *Fǎbiào*) ตามเอกสารของอำเภอปี 2024 ภูเขาไป๋จู๋ซานตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของศูนย์กลางอำเภอ
* **เขตคุ้มครอง:** หมู่บ้านบริหาร 13 แห่งของตำบลฝ่าเปี่ยว ได้แก่ ฝ่าเปี่ยว (法脿) หลานหนี (烂泥) ฉือโถว (石头) ผู่ซือ (铺司) ลิ่วเจีย (六街) ซวงป้า (双坝) เจ๋อเคอเช่า (者科哨) ไม่ตี้ (麦地) อวี่หลง (雨龙) ฝ่าเตี้ยน (法甸) กู่มู่ (古木) หงลี่ (红栗) และ เจ๋อจวี่ (折苴) ผู้ยื่นขอ ได้แก่ รัฐบาลประชาชนอำเภอซวงไป่
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** ลองจิจูด 101°44′–101°50′ ตะวันออก และละติจูด 24°26′–24°40′ เหนือ

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **1942.** ตามเอกสารอ้างอิงสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ชาวบ้านฝ่าเปี่ยว เหยา ซิงชุน (姚兴存) นำชาใบใหญ่ยูนนานมาจากอำเภอจิ่งตง (景东) และปลูกสำเร็จบนภูเขาไป๋จู๋ซาน
    * **1958.** ชุมชนฝ่าเปี่ยวส่งกลุ่มเยาวชนไปบุกเบิกภูเขาเพื่อปลูกชา ลักษณะปัจจุบันของชาเอกสารอ้างอิงอธิบายว่าเป็นผลจากการปรับตัวเข้ากับท้องถิ่นเกือบเจ็ดทศวรรษ
    * **รางวัล.** ตามคำอธิบายอ้างอิง ในปี 1995 ชาท้องถิ่น "ยวิ่นอู้หลงจ่าว" (云雾龙爪, *yúnwù lóngzhǎo*) ได้รับรางวัลเงิน ในปี 2002 "ปี้หลัวชุน" ([碧螺春](https://thetea.app/th/article/biluochun)) ได้รับรางวัลทอง คู่มือท่องเที่ยวระบุวันที่รางวัลเงินเป็นปี 1985 ซึ่งแตกต่างกัน
    * **15 เมษายน 2013.** กระทรวงเกษตรสาธารณรัฐประชาชนจีนขึ้นทะเบียน "白竹山茶" เป็นผลิตภัณฑ์เกษตรที่มีตราสัญลักษณ์ทางภูมิศาสตร์ (农产品地理标志)
    * **2025.** สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติจีน (CNIPA) ประกาศฉบับที่ 625 ลงวันที่ 1 เมษายน 2025 รับรองผลิตภัณฑ์ 90 รายการให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ไป๋จู๋ซานฉาอยู่ในบัญชีลำดับที่ 69
* **ชื่อ:** 白竹 หมายถึง "ไผ่ขาว" 山 หมายถึง "ภูเขา" 茶 หมายถึง "ชา" ชื่อตั้งตามภูเขาไป๋จู๋ซาน ศูนย์กลางของพื้นที่
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** "เทคนิคการผลิตไป๋จู๋ซานฉา" (白竹山茶制作技艺) อยู่ในบัญชีมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับเขตฉู่สยง ปีที่ขึ้นทะเบียนไม่ระบุในแหล่งข้อมูลที่พบ

**3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์:** ตามข้อกำหนดปี 2025 เป็นประชากรท้องถิ่น (地方[群体种](https://thetea.app/th/article/qunti-zhong), *dìfāng qúntǐzhǒng*) ที่พัฒนาจากชาใบใหญ่ยูนนาน (云南大[叶种](https://thetea.app/th/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyèzhǒng*) โคลนนำเข้าที่กล่าวถึงในบันทึกปี 2017 ไม่ได้ระบุในข้อกำหนด
* **การขยายพันธุ์และการปลูก:** ต้นกล้าเพาะตั้งแต่ตุลาคมถึงมิถุนายนปีถัดไป ด้วยการเพาะเมล็ดหรือขยายพันธุ์โคลน ปลูกลงแปลงในเดือนกรกฎาคม จำนวน 3500–4000 ต้นต่อ 667 ตร.ม. ปลูกเป็นแถวคู่ ระยะห่างประมาณ 25 × 30 ซม. และต่อพื้นที่เดียวกัน ต้นไม้ให้ร่มเงาสิบต้น
* **ทรงพุ่ม:** ต้นสูง 0.8–1 ม. ทรงพุ่ม 1.5–2 ม.
* **การเก็บ:** ฤดูใบไม้ผลิ เดือนมีนาคมถึงเมษายน ฤดูร้อน เดือนมิถุนายน ฤดูใบไม้ร่วง เดือนสิงหาคมถึงกันยายน เก็บเป็นรุ่น โดยเหลือใบบนต้น เก็บด้วยวิธียกมือ (提手采, *tíshǒucǎi*) คำอธิบายอ้างอิงให้ช่วงเวลาอื่น (มีนาคมถึงพฤษภาคม กรกฎาคมถึงสิงหาคม กันยายนถึงตุลาคม)
* **มาตรฐานการเก็บ:** ยอดหนึ่งใบหรือสองใบ (一芽一叶, 一芽二叶) ตามรายงานระดับมณฑลปี 2025 ในฤดูใบไม้ผลิจะเก็บยอดอ่อนที่สุดพร้อมหนึ่งใบลงในตะกร้าไม้ไผ่ การเก็บฤดูใบไม้ผลิรอบแรกของปีนั้นใช้เวลาประมาณสิบวัน

**4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ภูเขาไป๋จู๋ซานที่มีภูเขาสูงและหุบเขาลึกรายรอบ
* **ระดับความสูงของการเพาะปลูก:** **1800–2600 ม.** ตามข้อกำหนดปี 2025 คำอธิบายอ้างอิงระบุ 1800–2350 ม. และสวนบนความลาดชันไม่ต่ำกว่า 2000 ม. ที่มีความชันตั้งแต่ 25° เอกสารของอำเภอปี 2024 ระบุยอดเขาสูงสุด 2550 ม.
* **ภูมิอากาศ:** ภูมิอากาศแบบมรสุมภาคพื้นทวีปกึ่งร้อนเหนือ ปริมาณน้ำฝนปีละ 900–1100 มม. เฉลี่ยประมาณ 1000 มม. (ตามคำอธิบายอ้างอิง) ช่วงแสงแดดสั้น มีหมอก ช่วงปลอดน้ำค้างแข็งยาวนาน (เอกสารอ้างอิงระบุ)
* **ดิน:** ดินฮิวมัส ดินม่วง และดินเหลือง (黄壤土) อินทรียวัตถุไม่น้อยกว่า 3.0 % ความหนาของชั้นดินไม่น้อยกว่า 1.0 ม. ค่า pH 4.5–6.0 ระดับน้ำใต้ดินลึกไม่น้อยกว่า 2.0 ม. ตามข้อกำหนดปี 2025 พื้นที่ป่ารอบสวนชามากกว่า 88 % ตามคำอธิบายอ้างอิง
* **พื้นที่สวนชา:** ข้อมูลแตกต่างกัน 667 เฮกตาร์และผลผลิต 500 ตันต่อปี ในข้อมูลขึ้นทะเบียนปี 2013 มากกว่า 7000 *หมู่* ในบันทึกปี 2017 และ "หนึ่งหมื่น*หมู่*" ในเอกสารของอำเภอปี 2024

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

ข้อกำหนดปี 2025 กำหนดการดำเนินการเก้าขั้นตอนและสภาวะของแต่ละขั้นตอน ตั้งแต่การเก็บถึงตลาด ตามรายงานปี 2025 ใช้เวลาสามถึงห้าวัน

1.  **การผึ่งใบสด (摊凉, *tānliáng*):** ใบชาแผ่ออกหนา 5–10 ซม. ไม่เกิน 1–2 ชั่วโมง
2.  **การคั่วหยุดการหมัก (杀青, *shāqīng*):** ที่อุณหภูมิ 180–220 °C ใบชาต้องถูก "ฆ่า" ทั่วถึงและสม่ำเสมอ รอยไหม้เล็กน้อยที่ขอบใบพอยอมรับได้ แต่ก้านและใบต้องไม่เปลี่ยนเป็นสีแดง เป้าหมายคือ "สีเขียวสามประการ" ได้แก่ สีของใบแห้ง สีน้ำชา และสีใบชาที่ผ่านการชง
3.  **การนวด (揉捻, *róuniǎn*):** ใช้เครื่องจักร ประมาณ 35–45 นาที ใบอ่อนใช้ "แรงกดเบา นวดสั้น" ใบแก่ใช้ "แรงกดหนัก นวดนาน"
4.  **การแยกก้อน (解块, *jiěkuài*):** ใบชาแผ่ออกบางและแยกก้อนเพื่อให้เส้นชาตรงและสม่ำเสมอ
5.  **การอบแห้ง (烘干, *hōnggān*):** การอบครั้งแรกที่ 110–120 °C นาน 5–10 นาที
6.  **ไฟดิบ (毛火, *máohuǒ*):** ที่ 90–110 °C ในกระทะ 30–35 นาที
7.  **ไฟเต็ม (足火, *zúhuǒ*):** กระทะประมาณ 80 °C เมื่อใบชาแห้งขึ้นจึงลดอุณหภูมิลงเป็น 65–70 °C การอบแต่ละรอบใช้เวลา 40–45 นาที
8.  **การร่อน (筛选, *shāixuǎn*):** ตะแกรงสี่ชั้น ชั้นแรกได้ชาใบใหญ่ ชั้นที่สี่ได้เศษชา
9.  **การคัดเลือก (拣剔, *jiǎntī*):** คัดแยกสิ่งเจือปนด้วยมือ

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

* **ลักษณะใบแห้ง:** ม้วนแน่นและสม่ำเสมอ มีก้านอ่อน สีเขียวออกเทาเล็กน้อยเป็นมัน (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润)
* **กลิ่นใบแห้ง:** ไม่มีคำอธิบายแยกต่างหากในแหล่งข้อมูลที่พบ
* **กลิ่นน้ำชา:** เมื่อชงแล้วกลิ่นบริสุทธิ์และสูง (开汤香气清高)
* **รสชาติ:** เข้มข้นและนุ่มนวล (滋味浓醇) ตามเอกสารอ้างอิงระบุว่ามีรสหวานติดปลายลิ้น ชงซ้ำได้หลายน้ำ
* **สีน้ำชา:** เหลืองเขียวสดใส (汤色黄绿明亮) เอกสารของอำเภอปี 2024 ระบุต่างออกไปว่า "เขียวบริสุทธิ์สดใส" (清绿明亮)
* **กากชา (ใบชาหลังชง):** เหลืองเขียว อ่อนนุ่มและสม่ำเสมอ (叶底黄绿嫩匀)

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมีตามข้อกำหนดปี 2025:

| ตัวชี้วัด | ข้อกำหนด |
| :--- | :--- |
| โพลีฟีนอลในชา | ไม่น้อยกว่า 20.0 % |
| คาเฟอีน | ไม่น้อยกว่า 2.5 % |
| กรดอะมิโนอิสระ | ไม่น้อยกว่า 3.1 % |
| ธีอะนีน | ไม่น้อยกว่า 1.5 % |

**8. คุณประโยชน์:**

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับฤทธิ์ของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว ไม่พบคำแนะนำเฉพาะของชาชนิดนี้ในแหล่งข้อมูลที่พบ

* **อุณหภูมิน้ำ:** 80–85 °C
* **ปริมาณชา:** 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
* **ภาชนะ:** แก้วใสหรือไกวานสีขาว
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นภาชนะ
    2. ใส่ใบชาและเทน้ำตามขอบภาชนะ
    3. การชงครั้งแรก 40–60 วินาที
    4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วน
    5. เติมน้ำ
    6. ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

**10. การเก็บรักษา:**

แนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่พบ

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาตราสัญลักษณ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ถูกต้อง สิทธิการใช้ตรารับรองโดย CNIPA ผ่านการยื่นเรื่องโดยหน่วยงานระดับอำเภอและมณฑล
    * ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากตำบลฝ่าเปี่ยว อำเภอซวงไป่
    * ใบชาแน่น สม่ำเสมอ สีเขียวออกเทาเป็นมัน น้ำชาเหลืองเขียวสดใส
    * อย่าเข้าใจผิดว่าชื่อเป็นชาขาว อักษร 白 ในชื่อเป็นส่วนหนึ่งของชื่อภูเขา

**12. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ:**

* ตามเอกสารอ้างอิงระบุ ในปี 2000–2002 ชาท้องถิ่น "ไป๋จู๋หยินหาว" (白竹银毫, *Báizhú yínháo*) และ "ปี้หลัวชุน" ได้รับรางวัลทอง "ยวิ่นฉาเปย" (云茶杯) จากการประกวดสามครั้งติดต่อกัน
* บล็อกของอำเภอปี 2017 ระบุมูลค่าแบรนด์ "双柏县白竹山茶" ในปี 2016 อยู่ที่ 487 ล้านหยวน และรายงานว่าโรงงานชาสองแห่งได้รับใบรับรอง "อาหารสีเขียว" สำหรับผลิตภัณฑ์เจ็ดรายการ

**13. การเปรียบเทียบกับชาเขียวยูนนานอื่น ๆ:**

* **ยูนนานลวี่ฉา ([云南绿茶](https://thetea.app/th/article/yunnan-lucha)):** ชื่อทั่วไปของชาเขียวใบใหญ่ของมณฑล
* **เป่าหงฉา ([宝洪茶](https://thetea.app/th/article/baohongcha)):** ชาคั่วแบนจากอำเภออี๋เหลียงจากพันธุ์ใบเล็ก
* **หนานเจี้ยนลวี่ฉา ([南涧绿茶](https://thetea.app/th/article/nanjian-lucha)):** ชาเขียวจากอำเภอหนานเจี้ยน เขตต้าหลี่
* **เถิงชงลวี่ฉา ([腾冲绿茶](https://thetea.app/th/article/tengchong-lucha)):** ชาเขียวจากอำเภอเมืองเถิงชง

**บทสรุป:**

ไป๋จู๋ซานฉาเป็นชาเขียวจากภูเขาที่เริ่มปลูกชาในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมา ต้นชาใบใหญ่จากอำเภอจิ่งตง สวนชาบนความสูง 1800–2600 ม. หมอกหนาและดินกรด ข้อกำหนดปี 2025 อธิบายอย่างแม่นยำ ตั้งแต่การคั่วหยุดการหมักที่ 180–220 °C จนถึงน้ำชาสีเหลืองเขียว และคุ้มครองชื่อในขอบเขตของตำบลเดียว