---
title: "Bǎizhàngtán chá"
url: https://thetea.app/th/article/baizhangtan-cha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǎizhàngtán chá (百丈潭茶)

**ไป่จั้งถานฉา** (*Bǎizhàngtán chá*, 百丈潭茶) เป็นชาเขียวใบแบนชนิดคั่วแห้งจากอำเภอทงเฉิง (通城县) ซึ่งอยู่ในเขตเมืองเซียนหนิงทางตอนใต้สุดของมณฑลหูเป่ย์ ตรงจุดบรรจบของหูเป่ย์ หูหนาน และเจียงซี ลักษณะสำคัญที่ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้โดดเด่นคือคำอธิบายว่า “扁平显毫” ใบแบนตรงและมีขนขาวปรากฏให้เห็นชัดเจน ชาชนิดนี้เป็นชารุ่นใหม่ เริ่มทำในทศวรรษ 1990 ในปี 2020 ได้รับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร ซึ่งนับเป็นรายการที่สองของอำเภอ และในปี 2025 ได้รับการบรรจุเข้าบัญชีผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติจีน

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียวชนิดคั่วแห้ง (炒青, *chǎoqīng*) ใบแบน (扁形, *biǎnxíng*) โดยระบุชั้นของชาไว้ในคำอธิบายผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครองว่า “百丈潭茶为炒青类扁形绿茶” หมายถึง “ชาเขียวใบแบนชนิดคั่วแห้ง”
* **หมวดหมู่:** ชาเขียวประจำอำเภอร่วมสมัย ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
* **แหล่งกำเนิด:** ประเทศจีน มณฑลหูเป่ย์ (湖北, *Húběi*) เขตเมืองเซียนหนิง (咸宁, *Xiánníng*) อำเภอทงเฉิง (通城, *Tōngchéng*)
* **เขตคุ้มครอง:** ตามคู่มือผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นระบุว่าครอบคลุม 11 ตำบลและแขวงของอำเภอ รวม 165 หมู่บ้านปกครอง ได้แก่ 马港镇, 五里镇, 隽水镇, 关刀镇, 沙堆镇, 麦市镇, 塘湖镇, 四庄乡, 大坪乡, 石南镇 และ 北港镇 ส่วนบัญชีผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระบุเขตคุ้มครองว่าเป็น “เขตการปกครองปัจจุบันของอำเภอทงเฉิง”
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** ตามคู่มือฉบับเดียวกัน ระบุพิกัด 113°36′–114°04′ ลองจิจูดตะวันออก และ 29°02′–29°24′ ละติจูดเหนือ

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติ:**
    * **ทศวรรษ 1990.** ผู้ยื่นขอขึ้นทะเบียนในการตรวจรับรองปี 2020 ระบุว่าชา “ได้รับการพัฒนามาตั้งแต่ทศวรรษที่เก้าสิบ” (自九十年代研制而成) เว็บไซต์ “จิงฉูหวัง” (2020) ระบุปี 1990 ส่วนการจดทะเบียนเครื่องหมายการค้า “百丈潭” เกิดขึ้นในปี 2003 ไม่พบเอกสารอ้างอิงที่เป็นลายลักษณ์อักษรเก่าแก่กว่านั้น
    * **2005.** ตามข้อมูลของที่ทำการอำเภอ ระบุว่าในเดือนกรกฎาคม 2005 มีการก่อตั้งบริษัทชาชื่อเดียวกัน (通城县百丈潭茶业有限责任公司) ซึ่งเป็นวิสาหกิจเกษตรชั้นนำระดับมณฑล ไม่พบความเชื่อมโยงของบริษัทกับกระบวนการขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
    * **2009–2017 — รางวัล.** ตามคู่มือผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น ปี 2009 ชาได้รับการจัดให้อยู่ในห้าแบรนด์ชาเขียวชื่อดังหลักของเซียนหนิงที่ได้รับการส่งเสริม ปี 2013 ได้รับรางวัลเหรียญทองจากงานแสดงสินค้าเกษตรจีน (อู่ฮั่น) ครั้งที่ 10 ปี 2016 เครื่องหมายการค้าได้รับการยกย่องเป็นเครื่องหมายการค้าที่มีชื่อเสียงของเซียนหนิง ปี 2017 ชาได้รับการยกย่องเป็นผลิตภัณฑ์ชื่อดังของเมือง แต่แหล่งข้อมูลไม่ตรงกัน โดย “จิงฉูหวัง” ระบุว่าการยกย่องเครื่องหมายการค้าที่มีชื่อเสียงของเซียนหนิงเกิดขึ้นในปี 2008
    * **มกราคม 2020 — การตรวจรับรอง.** ตามรายงานของสำนักงานเกษตรเซียนหนิง คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญพิจารณาคำขอของสถาบันวิจัยชาป่าอำเภอทงเฉิง (通城县[野生茶](https://thetea.app/th/article/ye-sheng-cha)科学研究所) เห็นว่าคุณภาพมีลักษณะโดดเด่น และอนุมัติการขึ้นทะเบียน สำนักงานดังกล่าวระบุว่าไป่จั้งถานฉาเป็นผลิตภัณฑ์ที่สองของอำเภอที่ได้รับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร
    * **เมษายน — พฤษภาคม 2020 — การขึ้นทะเบียน.** คู่มือระบุวันที่คำวินิจฉัยของกระทรวงเกษตรและกิจการชนบทเป็นวันที่ 30 เมษายน 2020 วันที่ 19 พฤษภาคม เว็บไซต์ “จิงฉูหวัง” (荆楚网) รายงานว่าประกาศกระทรวงฉบับที่ 290 ได้ออกหนังสือรับรองให้แก่ผลิตภัณฑ์ 19 รายการของหูเป่ย์ และได้กล่าวถึงไป่จั้งถานฉาในจำนวนนั้น หมายเลขขึ้นทะเบียนในบัญชีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์คือ AGI02948
    * **2025 — บัญชีของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ.** ตามประกาศฉบับที่ 640 ลงนามเมื่อวันที่ 16 กรกฎาคม และเผยแพร่เมื่อวันที่ 13 สิงหาคม 2025 สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติได้รับรองผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์จำนวน 1409 รายการ บัญชีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ได้จัดให้ไป่จั้งถานฉาอยู่ภายใต้ประกาศฉบับนี้
* **ชื่อชา:** 百 (*bǎi*) แปลว่าร้อย 丈 (*zhàng*) คือจั้ง หน่วยวัดความยาวโบราณ 潭 (*tán*) แปลว่าวังน้ำลึก รวมความหมายว่า “วังน้ำลึกหนึ่งร้อยจั้ง” ซึ่งเป็นชื่อสถานที่ท้องถิ่น ตามข้อมูลของอำเภอระบุว่าเป็นชื่อหนึ่งในสามสายโซ่ของโรงไฟฟ้าพลังน้ำขนาดเล็กของอำเภอ และเหล้าขาวท้องถิ่นก็ชื่อ ไป่จั้งถานจิ่ว (百丈潭酒) เช่นกัน แต่ไม่พบคำอธิบายว่าเหตุใดจึงนำชื่อนี้มาใช้กับชา
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** ในบัญชี “รสชาติทงเฉิง” ของสำนักงานวัฒนธรรมและการท่องเที่ยวอำเภอ (2021) ระบุชาชนิดนี้ว่า “百丈潭[有机茶](https://thetea.app/th/article/youji-cha)” หมายถึงชาอินทรีย์ไป่จั้งถาน

**3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์ชา:** ไม่พบชื่อพันธุ์ในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
* **วัตถุดิบ:** คู่มือระบุค่าทางกายภาพและเคมีสำหรับการเก็บเกี่ยวฤดูใบไม้ผลิแบบ “หนึ่งยอดหนึ่งใบ” (一芽一叶) ไม่พบมาตรฐานการเก็บเกี่ยวในแหล่งข้อมูล
* **ช่วงเวลาเก็บเกี่ยว:** ไม่พบช่วงเวลาที่แน่นอนในแหล่งข้อมูล
* **การรับรองเกษตรอินทรีย์:** ผู้ยื่นขอขึ้นทะเบียนในการตรวจรับรองปี 2020 ระบุว่าชาผ่านการรับรองชาอินทรีย์ของรัฐติดต่อกัน 18 ปี

**4. แหล่งปลูกและลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ตามข้อมูลของอำเภอ อำเภอทงเฉิงตั้งอยู่เชิงเขาทางเหนือของเทือกเขามู่ฟู่ซาน (幕阜山) ซึ่งเป็นจุดบรรจบของหูหนาน หูเป่ย์ และเจียงซี ทางตะวันออกติดกับอำเภอซิวฉุย (เจียงซี) ทางใต้ติดกับอำเภอผิงเจียง (หูหนาน) ทางตะวันตกติดกับเยว่หยางและหลินเซียง (หูหนาน) ทางเหนือติดกับฉงหยาง (หูเป่ย์)
* **ระดับความสูงของแหล่งปลูก:** ตามคู่มือผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น ระดับความสูงในเขตคุ้มครองอยู่ที่ 250–1528 เมตร ไม่มีข้อมูลแยกเฉพาะสำหรับสวนชา
* **ภูมิอากาศ:** ภูมิอากาศมรสุมกึ่งเขตร้อน ข้อมูลไม่ตรงกัน โดยข้อมูลของอำเภอระบุอุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 15.5–16.7 องศาเซลเซียส และปริมาณน้ำฝนประมาณ 1500 มิลลิเมตร ส่วนคู่มือระบุอุณหภูมิ 17 องศาเซลเซียส ปริมาณน้ำฝน 1627.3 มิลลิเมตร แสงแดด 1694.5 ชั่วโมงต่อปี และผลรวมอุณหภูมิสะสมรายปี 3000 ถึง 5100 องศาเซลเซียส ปริมาณพื้นที่ป่าในทั้งสองแหล่งข้อมูลระบุตรงกันที่ 57.5 %
* **ดิน:** ตามคู่มือระบุว่าส่วนใหญ่เป็นดินแดงและดินเหลืองน้ำตาล ค่า pH 4.5–6.8
* **ขนาดพื้นที่:** ตามคู่มือ พื้นที่สวนชาในเขตคุ้มครองมี 4620 เฮกตาร์ ไม่ระบุปีของข้อมูล แหล่งข้อมูลเดียวกันระบุว่าทงเฉิงเป็นหนึ่งในสามอำเภอชาที่ใหญ่ที่สุดของหูเป่ย์

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

คำอธิบายผลิตภัณฑ์จัดชาชนิดนี้เป็นชาใบแบนชนิดคั่วแห้ง (炒青) แต่ไม่พบแผนผังเทคโนโลยีและค่าพารามิเตอร์ในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

ลำดับขั้นตอนโดยทั่วไปสำหรับชาเขียวใบแบนชนิดคั่วแห้งมีดังนี้

1.  **การผึ่งใบสด (摊青, *tānqīng*)**
2.  **การหยุดการออกซิเดชัน (杀青, *shāqīng*):** ความร้อนจะหยุดกระบวนการออกซิเดชัน
3.  **การขึ้นรูปเส้นใบ (理条, *lǐtiáo*)**
4.  **การรีดแบน (压扁, *yābiǎn*):** ใบชาจะถูกทำให้แบน
5.  **การอบแห้ง (干燥, *gānzào*)**

นี่เป็นแผนผังทั่วไปของชาประเภทนี้ ไม่ใช่คำอธิบายเทคโนโลยีเฉพาะของไป่จั้งถานฉา

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

คำอธิบายต่อไปนี้นำมาจากคำอธิบายผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครองในบัญชีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ซึ่งคู่มือได้กล่าวซ้ำเช่นเดียวกัน

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** แบนและตรง (扁平挺直) มีน้ำหนักแน่น (身骨重实) สีเขียวและมีขนขาว (色绿有白毫) ลักษณะเด่นคือ “ใบแบนและมีขนปรากฏชัด” (扁平显毫)
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่พบคำอธิบายในแหล่งข้อมูล
* **กลิ่นน้ำชา:** หอมสูงและคงทน (香高持久)
* **รสชาติ:** กลมกล่อมและมีรสหวานย้อนกลับ (醇厚回甘) ทนต่อการชงหลายน้ำ (耐冲泡)
* **สีน้ำชา:** เขียวสดใส (绿亮)
* **กากชา (ใบชาหลังชง):** สม่ำเสมอและสว่างใส (匀整明亮)

ผู้ยื่นขอขึ้นทะเบียนในการตรวจรับรองปี 2020 อธิบายรสชาติว่า “กลมกล่อม หวาน และสดชื่น” (醇厚甘鲜) และอธิบายกากชาว่า สม่ำเสมอ นุ่ม คลี่ออกเป็น “ดอกไม้” ทั้งใบ (匀嫩成朵)

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

คู่มือผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นระบุค่าต่อไปนี้สำหรับการเก็บเกี่ยวฤดูใบไม้ผลิแบบ “หนึ่งยอดหนึ่งใบ”

| ค่าที่วัด | ตัวเลข |
| :--- | :--- |
| โพลีฟีนอลในชา | ไม่น้อยกว่า 15 % |
| กรดอะมิโนอิสระ | ไม่น้อยกว่า 2 % |
| สารสกัดน้ำ | ไม่น้อยกว่า 36 % |
| ความชื้น | ไม่เกิน 6.5 % |

ยังไม่ได้ตรวจสอบตัวเลขเทียบกับเอกสารข้อกำหนดของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ และไม่มีข้อมูลคาเฟอีน

**8. สรรพคุณ:**

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับฤทธิ์ของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

เป็นแนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว

* **อุณหภูมิน้ำ:** 80–85 องศาเซลเซียส
* **ปริมาณชา:** 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
* **ภาชนะ:** แก้วใสหรือไกวานสีขาว
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นภาชนะก่อน
    2. ใส่ชาและรินน้ำให้ไหลลงข้างภาชนะ
    3. รินน้ำชาครั้งแรกทิ้งไว้ 40–60 วินาที
    4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วน
    5. เติมน้ำอีกครั้ง
    6. ชงซ้ำได้สองถึงสามน้ำ

**10. การเก็บรักษา:**

เป็นแนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่ 0–5 องศาเซลเซียส หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่นแปลกปลอม ควรดื่มภายในหนึ่งปี

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาสัญลักษณ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์บนบรรจุภัณฑ์
    * ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอทงเฉิง
    * ใบชาแบน ตรง และมีขนขาวปรากฏชัด ลักษณะเช่นนี้พบได้ในชาใบแบนหลายชนิด ดังนั้นแหล่งกำเนิดและสัญลักษณ์จึงน่าเชื่อถือกว่ารูปลักษณ์ภายนอก

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* ชื่อชาเป็นชื่อสถานที่ท้องถิ่นที่ทั้งสายโซ่ของโรงไฟฟ้าพลังน้ำขนาดเล็กและเหล้าขาวของอำเภอใช้ร่วมกัน
* ในประกาศกระทรวงฉบับเดียวกันเมื่อปี 2020 มีผลิตภัณฑ์ของหูเป่ย์อีก 18 รายการที่ได้รับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ซึ่งรวมถึงชาในกลุ่มเดียวกัน ได้แก่ ตงเหอปี้เจินฉา ([董河碧珍茶](https://thetea.app/th/article/donghe-bizhen-cha)) และหลัวเถียนเซียงลู่ฉา ([罗田香露茶](https://thetea.app/th/article/luotian-xianglu-cha))

**13. เปรียบเทียบกับชาเขียวอื่น:**

* **ทงเฉิงเหาหลี่ว์ ([通城毫绿](https://thetea.app/th/article/tongcheng-haolu)):** ชาเขียวอีกชนิดจากอำเภอเดียวกัน มีลักษณะม้วนตรงและมีขนแบบเหมาเจียน ส่วนไป่จั้งถานฉามีใบแบน
* **ซีหูหลงจิ่ง ([西湖龙井](https://thetea.app/th/article/xihu-longjing)):** ต้นแบบของชาเขียวใบแบนชนิดคั่วแห้ง ไป่จั้งถานฉาเป็นชาหูเป่ย์รุ่นหลังที่มีรูปทรงเดียวกัน
* **ซานเสียหลงจิ่ง ([三峡龙井](https://thetea.app/th/article/sanxia-long-jing)):** ชาเขียวหูเป่ย์ที่ผลิตตามเทคโนโลยีหลงจิ่ง จากทางตะวันตกของมณฑล
* **ซวงจิ่งลวี่ ([双井绿](https://thetea.app/th/article/shuangjing-lu)):** ชาเขียวมีขนม้วนงอจากอำเภอซิวฉุยที่อยู่ติดกัน อยู่อีกฝั่งของเส้นแบ่งเขตมณฑลในเจียงซี

**บทสรุป:**

ไป่จั้งถานฉาเป็นชาเขียวใบแบนรุ่นใหม่จากภูเขาทงเฉิงตรงจุดบรรจบของสามมณฑล ใบตรงและมีขนขาว กลิ่นหอมสูงคงทน รสชาติกลมกล่อมและมีรสหวานย้อนกลับ เอกสารกล่าวถึงเขตคุ้มครอง ลักษณะใบชา และการขึ้นทะเบียน แต่ไม่ได้ระบุพันธุ์ชาหรือแผนผังเทคโนโลยี