---
title: "Bǎitáng shānchá"
url: https://thetea.app/th/article/baitang-shancha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǎitáng shānchá (柏塘山茶)

**ไป่ถัง ชานฉา** (*Bǎitáng shānchá*, 柏塘山茶) คือชาเขียวภูเขาจากตำบลไป่ถัง (柏塘镇) อำเภอปัวหลัว (博罗县) นครฮุ่ยโจว มณฑลกวางตุ้ง คำว่า «山茶» ในชื่อหมายถึง «ชาภูเขา» ไม่ใช่ดอกคามิเลียญี่ปุ่น วัตถุดิบมาจากต้นชาใบเล็กท้องถิ่น ซึ่งมีรูปแบบหายากที่ยอดอ่อนสีม่วงอยู่ด้วย ตั้งแต่ปี 2015 ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองเป็นสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ และมาตรฐานเมืองปี 2019 อธิบายว่าเป็นชาเขียว: ใบม้วนเป็นเส้นเล็กเรียว สีเขียวเข้มเป็นมัน มีกลิ่นหอม «ข้าวคั่ว» หรือ «น้ำหวานดอกไม้» รสชาติเข้มข้น พร้อมรสหวานย้อนกลับ

**1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียว (绿茶, *lǜchá*) มาตรฐาน DB4413/T 6—2019 เรียกผลิตภัณฑ์นี้ว่า «ชาเขียว (ภูเขา)» (绿（山）茶) และกรรมวิธีการผลิตในมาตรฐานคือกรรมวิธีชาเขียว การ์ดเดิมปล่อยให้ระดับชั้นเป็นปลายเปิด มาตรฐานปิดประเด็นนี้แล้ว
* **หมวดหมู่:** ชาเขียวภูเขาจากประชากรชาใบเล็กท้องถิ่น สินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (ประกาศฉบับที่ 143 ปี 2015)
* **แหล่งกำเนิด:** จีน มณฑลกวางตุ้ง (广东, *Guǎngdōng*) นครฮุ่ยโจว (惠州, *Huìzhōu*) อำเภอปัวหลัว (博罗, *Bóluó*) ตำบลไป่ถัง (柏塘, *Bǎitáng*)
* **พื้นที่คุ้มครอง:** ตามมาตรฐาน คือเขตการปกครองปัจจุบันทั้งหมดของตำบลไป่ถัง โดยมีแผนที่แนบในภาคผนวก A
* **พิกัดภูมิศาสตร์:** ตามมาตรฐาน คือละติจูด 23°23′ เหนือ และลองจิจูด 114°21′ ตะวันออก

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **ตำนานเกี่ยวกับเขาหลัวฝู.** สื่อท้องถิ่นเรียกชาไป่ถังว่าเป็นตัวแทนของชาเขาหลัวฝู (罗浮山) และเล่าประวัติในสูตร «เริ่มที่จิ้น รุ่งเรืองที่ถัง เฟื่องฟูที่ซ่ง» (起于晋、兴于唐、盛于宋) แต่ไม่มีเอกสารใดยืนยันประวัติของชาไป่ถังโดยตรงตามสูตรนี้ นี่เป็นตำนาน ไม่ใช่บันทึกพงศาวดาร
    * **ตำบลชำนัญพิเศษ.** มณฑลกวางตุ้งรับรองไป่ถังเป็น «ตำบลชำนัญพิเศษด้านชาภูเขา»
    * **2015 — การคุ้มครอง.** หน่วยงานกำกับดูแลคุณภาพ การตรวจสอบ และการกักกันโรคแห่งชาติ (AQSIQ) ประกาศฉบับที่ 143 ปี 2015 คุ้มครองไป่ถัง ชานฉา เป็นสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ไม่พบวันที่แน่นอนของประกาศในแหล่งข้อมูล
    * **2017 — มาตรฐานฉบับแรก.** จากทะเบียนมาตรฐานท้องถิ่น ก่อนมาตรฐานเมืองเคยมีมาตรฐานมณฑล DB44/T 2053-2017 ชื่อเดียวกัน ปัจจุบันถูกยกเลิกแล้ว
    * **2019–2020 — มาตรฐานเมือง.** หน่วยงานกำกับดูแลตลาดนครฮุ่ยโจวอนุมัติมาตรฐาน «สินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ไป่ถัง ชานฉา» เมื่อวันที่ 26 ธันวาคม 2019 มีผลบังคับใช้ 26 มกราคม 2020 โดยอ้างอิงจาก «ข้อกำหนดคุณภาพและกรรมวิธีไป่ถัง ชานฉา» ที่ผ่านการตรวจสอบโดย AQSIQ
* **ชื่อเรียก:** «ไป่ถัง» (柏塘) คือชื่อตำบล «ชานฉา» (山茶) แปลว่า «ชาภูเขา» ชื่อภาษาอังกฤษในมาตรฐานคือ «Baitang tea»
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** วิกิพีเดียภาษาจีนอธิบายความชำนัญพิเศษของตำบลนี้ด้วยสภาพภูมิประเทศ ที่นามีน้อย ภูเขามีมาก จึงใช้พื้นที่ลาดเขาเพาะปลูกชาภูเขา

**3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / ประชากร:** ตามมาตรฐาน เป็นประชากรท้องถิ่น (本地群种) สองรูปแบบ ได้แก่ ชาใบเล็ก (小[叶种](https://thetea.app/th/article/qiaomuguanmu)茶, *xiǎoyèzhǒng chá*) และชาใบเล็กยอดม่วง (小叶种[紫芽](https://thetea.app/th/article/ziya-zijuan-puer)茶, *xiǎoyèzhǒng zǐyá chá*) วิกิพีเดียภาษาจีนระบุว่ารูปแบบยอดม่วงเป็นพันธุ์หายากระดับประเทศ (全国稀有茶种) โดยผู้เชี่ยวชาญสังเกตเห็นระหว่างการฝึกอบรมชาวไร่ชาที่สวนเกาเฉียว (高桥)
* **ลักษณะต้นชา:** สื่อท้องถิ่นอธิบายว่าต้นชาเตี้ย ใบแคบและปลายแหลม (株形矮小，叶细而尖) มาตรฐานไม่มีคำอธิบายทางพฤกษศาสตร์
* **มาตรฐานการเก็บเกี่ยว:**
    * **เกรดพิเศษ (特级):** ยอดเดี่ยวล้วน ไม่น้อยกว่า 90% หนึ่งยอดหนึ่งใบ ไม่เกิน 10%
    * **เกรดหนึ่ง (一级):** หนึ่งยอดสองใบ ไม่น้อยกว่า 70% หนึ่งยอดสามใบ ไม่เกิน 30% ยอดยาวกว่าใบหรือยาวเท่าใบ
* **ฤดูเก็บ:** ฤดูใบไม้ผลิ ตั้งแต่ช่วงชุนเฟิน (春分, *chūnfēn*, ราว 20 มีนาคม) ถึงช่วงหมั่งจ้ง (芒种, *mángzhòng*, ต้นมิถุนายน) ฤดูใบไม้ร่วง ตั้งแต่ช่วงไป๋ลู่ (白露, *báilù*, ต้นกันยายน) ถึงช่วงต้าเสวี่ย (大雪, *dàxuě*, ต้นธันวาคม)
* **วิธีเด็ด:** หักหรือดึงยอดออก มาตรฐานไม่แนะนำให้ใช้เล็บเด็ด ลอก ตัด หรือเก็บด้วยเครื่องจักร (不宜)

**4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ทางเหนือของอำเภอปัวหลัว ภูมิประเทศลาดจากเหนือลงตะวันออกเฉียงใต้ วิกิพีเดียอธิบายไป่ถังว่าเป็นพื้นที่เนินเขาขนาด 264.24 ตร.กม. สูงจากระดับน้ำทะเล 0 ถึง 901 เมตร
* **ความสูงและความลาดชัน:** มาตรฐานระบุว่าความสูงที่เหมาะสมเริ่มจาก 60 เมตรขึ้นไป พื้นที่ราบและลาดชันไม่เกิน 25°
* **ภูมิอากาศ:** มรสุมกึ่งเขตร้อนตอนใต้ ตามมาตรฐาน อุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 22.1 °C ปริมาณน้ำฝน 1918 มม. แสงแดด 1871.5 ชั่วโมงต่อปี «ฤดูร้อนร้อน ฤดูหนาวเย็นสบาย ฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงอบอุ่น» เหมาะกับชาที่อุณหภูมิ 20–25 °C และแสงพร่า
* **ดิน:** ดินแดงและดินเหลืองบนลาดเขาหลัวฝู (罗浮山) เขาเซี่ยงโถว (象头山) เขาหนานคุน (南昆山) และเขากุ้ย (桂山) ภายในตำบล: ชั้นดินหนาไม่น้อยกว่า 1 เมตร อินทรียวัตถุไม่น้อยกว่า 1.5% ค่า pH 4.5–6.5

**5. กรรมวิธีการผลิต:**

มาตรฐานกำหนดลำดับดังนี้:

1.  **การผึ่งใบ (摊青, *tānqīng*):** วางใบชาสดและผึ่งให้เหี่ยว
2.  **การคั่วหยุดปฏิกิริยา (杀青, *shāqīng*):** ความร้อนหยุดการออกซิเดชัน
3.  **การนวด (揉捻, *róuniǎn*)**
4.  **การแยกก้อน (解块, *jiěkuài*)**
5.  **การอบแห้งด้วยการคั่ว (炒干, *chǎogān*)**

มาตรฐานไม่ระบุอุณหภูมิหรือระยะเวลา มาตรฐานห้ามเติมสารปรุงแต่ง สีผสมอาหาร และสิ่งเจือปนที่ไม่ใช่ชา และกำหนดให้กลิ่นหอมมี «ไฟแรง» (火工高) คือกลิ่นคั่วชัดเจน แต่ไม่พบรายละเอียดวิธีควบคุมไฟในแหล่งข้อมูล

สื่อท้องถิ่นเรียงขั้นตอนต่างออกไป โดยเพิ่ม «การยกกลิ่นหอม» (提香) ในตอนท้ายและไม่มีการแยกก้อน มาตรฐานถือเป็นข้อกำหนดที่ถูกต้อง

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

มาตรฐานอธิบายวัตถุดิบทั้งสองรูปแบบ ข้อกำหนดทั่วไปสรุปได้ดังนี้

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** เส้นใบแน่น ม้วนงอ ขดแน่น เล็กเรียวและสม่ำเสมอ (粗实、卷曲、紧结、细匀) สีของชาใบเล็กคือเขียวมันเงาและเสมอกัน ชายอดม่วงคือเขียวเข้ม มันเงา และเสมอกัน (乌绿、油润、调匀)
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้นพบ มาตรฐานอธิบายกลิ่นเฉพาะเมื่อชงแล้ว
* **กลิ่นน้ำชา:** หยาบเล็กน้อย มี «ไฟแรง» เป็นธรรมชาติและสะอาด เข้มข้นและยาวนาน มีกลิ่น «ข้าวคั่ว» (炒米香) หรือ «น้ำหวานดอกไม้» (花蜜香)
* **รสชาติ:** นุ่มและเข้มข้น ฝาดเล็กน้อย พร้อมรสหวานย้อนกลับ ชงซ้ำได้หลายน้ำ (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡)
* **สีน้ำชา:** ของชาใบเล็กคือสว่างนุ่มและใส (柔亮、清澈) ของชายอดม่วงคือสีออกน้ำตาล สว่างนุ่มและใส
* **กากชา (ใบที่ชงแล้ว):** ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้นพบ มาตรฐานไม่ได้กำหนดเรื่องนี้

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ข้อกำหนดทางกายภาพและเคมีตามมาตรฐาน:

| ดัชนี | ข้อกำหนด | วิธีทดสอบ |
| :--- | :--- | :--- |
| โพลีฟีนอลในชา | ไม่น้อยกว่า 24.0% | GB/T 8313 |
| สารสกัดน้ำ | ไม่น้อยกว่า 40.0% | GB/T 8305 |
| แอนโทไซยานิน (花青素) | ไม่น้อยกว่า 2.4 มก./กรัม | GB/T 22244 |

เหล่านี้คือข้อกำหนด ไม่ใช่ค่าที่วัดได้จริงจากล็อตการผลิต มาตรฐานกำหนดค่ามาตรฐานแอนโทไซยานินค่าเดียวสำหรับวัตถุดิบทั้งสองรูปแบบ โดยไม่อธิบายว่าทำไมจึงเลือกตัวชี้วัดนี้ วิธีทดสอบคือ GB/T 22244 ซึ่งเป็นมาตรฐานสำหรับโปรแอนโทไซยานิดิน (前花青素) จึงไม่ชัดเจนจากเอกสารว่าวัดสารใดแน่

**8. สรรพคุณ:**

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับฤทธิ์ของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

วิธีปฏิบัติทั่วไปของชาเขียว

* **อุณหภูมิน้ำ:** 80–85 °C
* **ปริมาณชา:** 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
* **ภาชนะ:** แก้วใส หรือไก่วานสีขาว
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นภาชนะ
    2. ใส่ชาและรินน้ำตามข้างภาชนะ
    3. ชงครั้งแรก 40–60 วินาที
    4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วนแล้วเติมน้ำใหม่ มาตรฐานระบุว่าชานี้ทนการชงหลายน้ำ

**10. การเก็บรักษา:**

วิธีปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่นแปลกปลอม ควรดื่มภายในหนึ่งปี มาตรฐานกำหนดให้เก็บชาสำเร็จในคลังสินค้าที่สะอาด แห้ง และไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งที่ค้นพบ

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายคุ้มครองสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์และชื่อที่ได้รับการคุ้มครองบนบรรจุภัณฑ์
    * ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากตำบลไป่ถัง อำเภอปัวหลัว
    * ตรวจสอบลักษณะ: เส้นใบเล็กม้วนงอสีเขียวเข้ม กลิ่น «ข้าวคั่ว» หรือ «น้ำหวานดอกไม้»
    * จำไว้ว่ามาตรฐานอธิบายเฉพาะชาเขียวเท่านั้น

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* เทคนิคการผลิตชานี้ (柏塘山茶制作技艺) สื่อท้องถิ่นเรียกว่าเป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมของอำเภอปัวหลัว
* น้ำชาจากรูปแบบยอดม่วงตามมาตรฐานมีสีออกน้ำตาล ซึ่งเป็นสีที่ไม่ปกติสำหรับชาเขียว
* การเก็บฤดูใบไม้ร่วงยาวไปจนถึงช่วงต้าเสวี่ย หรือ «หิมะใหญ่»

**13. การเปรียบเทียบกับชาอื่นของกวางตุ้ง:**

* **ฮุ่ยตง ลวี่ฉา ([惠东绿茶](https://thetea.app/th/article/huidong-lucha)):** บทความชาเขียวของอีกอำเภอหนึ่งในนครเดียวกัน เป็นชื่อรวบยอด ไม่ใช่สินค้าคุ้มครองของตำบลเดียว
* **ปัวหลัว หงฉา ([博罗红茶](https://thetea.app/th/article/boluo-hongcha)):** บทความชาแดงของอำเภอปัวหลัว ชาแดงไม่เข้าข่ายมาตรฐานไป่ถัง ชานฉา
* **กู่เหลาชา ([古劳茶](https://thetea.app/th/article/gulaocha)):** ชาเขียวทางประวัติศาสตร์จากตำบลกู่เหลา เมืองเฮ่อซาน
* **คังเหอฉา ([康禾茶](https://thetea.app/th/article/kanghe-cha)):** ชาเขียวจากตำบลคังเหอ อำเภอตงหยวน นครเหอยวน

**โดยสรุป:**

ไป่ถัง ชานฉา คือชาเขียวภูเขาจากตำบลหนึ่งของอำเภอปัวหลัว ได้รับการคุ้มครองตั้งแต่ปี 2015 และอธิบายไว้ในมาตรฐานปี 2019 ครอบคลุมชาท้องถิ่นสองรูปแบบ ทั้งใบเล็กและยอดม่วง ซึ่งมีน้ำชาสีน้ำตาลและข้อกำหนดแอนโทไซยานิน ลำดับเวลาจากจิ้นถึงซ่งควรถือเป็นตำนาน ส่วนเส้นใบเล็กม้วนงอ กลิ่น «ข้าวคั่ว» และรสเข้มข้นพร้อมรสหวานย้อนกลับ คือสิ่งที่มาตรฐานรับรองว่าจะพบในถ้วยชา