---
title: "Bǎisè hóngchá"
url: https://thetea.app/th/article/baise-hongcha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǎisè hóngchá (百色红茶)

**ไป่เซ่อหงฉา** (*Bǎisè hóngchá*, 百色红茶) คือชาแดงจากเขตเมืองไป่เซ่อ (百色市) ทางตะวันตกของเขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง ติดชายแดนยูนนานและเวียดนาม นี่คือชื่อระดับเขตเมือง พื้นที่คุ้มครองครอบคลุมสิบอำเภอและเขต แต่ไม่ทั้งหมด เฉพาะ 39 ตำบลและหมู่บ้าน และ 118 หมู่บ้านบริหารในนั้น วัตถุดิบคือพันธุ์ท้องถิ่นหลิงอวิ๋นไป๋หาว (凌云白毫茶) ซึ่งก็คือพันธุ์ชาแห่งรัฐหัวฉา หมายเลข 26 ตั้งแต่ปี 2016 ชื่อนี้เป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร ในปี 2024 มีการออกมาตรฐานกลุ่มสำหรับชื่อนี้ และในปี 2025 ชื่อนี้เข้าสู่บัญชีผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของ CNIPA

**1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาแดง (红茶, *hóngchá*) ผ่านการออกซิเดชันเต็มรูปแบบ ประเภทชาระบุไว้ในชื่อและในชื่อมาตรฐานกลุ่มปี 2024
* **หมวดหมู่:** ชาแดงระดับเขตเมืองของกว่างซี สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร (2016) และผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ในบัญชี CNIPA (2025)
* **แหล่งกำเนิด:** จีน เขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง (广西, *Guǎngxī*) เขตเมืองไป่เซ่อ (百色, *Bǎisè*)
* **พื้นที่คุ้มครอง:** ตามประกาศกระทรวงเกษตร ฉบับที่ 2384 (2016) คือ 39 ตำบลและหมู่บ้าน และ 118 หมู่บ้านบริหารในสิบอำเภอ เมือง และเขตของเขตเมือง ได้แก่ โย่วเจียง (右江) ผิงกั่ว (平果) เต๋อเป่า (德保) จิ้งซี (靖西) น่าโพ (那坡) หลิงอวิ๋น (凌云) เล่อเย่ (乐业) เถียนหลิน (田林) หลงหลิน (隆林) และซีหลิน (西林)
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** 104°42′–107°48′ ตะวันออก, 22°53′–25°02′ เหนือ

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **บันทึกยุคแรก.** ตามคำอธิบายของสิ่งบ่งชี้ การกล่าวถึงการปลูกชาในเขตเมืองเป็นลายลักษณ์อักษรเริ่มตั้งแต่ศักราชหงจื้อ (弘治) ของจักรพรรดิเสี้ยวจงแห่งราชวงศ์หมิง คือตั้งแต่ปี 1488 ในนั้นยังระบุว่าในเขตเมืองมีต้นชาโบราณป่าจำนวนมากหลงเหลืออยู่
    * **ทศวรรษ 1970–1980.** ตามคำอธิบายเดียวกัน ไป่เซ่อเคยเป็นฐานการผลิตชาแดงตัดใบเพื่อการส่งออกของรัฐ (红碎茶)
    * **2001.** ตามคำอธิบายของสิ่งบ่งชี้ “ชาแดงกงฟู เกรดหนึ่ง” ได้รับรางวัลเหรียญทองจากงานประกวดชาเลื่องชื่อนานาชาติ ครั้งที่ 3
    * **2009–2014.** ตามคำอธิบายของสิ่งบ่งชี้ ในการประกวด “จงฉาเปย” (中茶杯) ครั้งที่ 8–10 ระหว่างปี 2009–2013 จากรางวัลสูงสุด 79 รางวัลในกลุ่มชาแดงทั่วประเทศ 15 รางวัลเป็นของชาจากไป่เซ่อ และในการประกวด “กั๋วหยิ่นเปย” (国饮杯) ครั้งที่ 1–3 ระหว่างปี 2010–2014 ได้ 15 จาก 42 รางวัล
    * **2016.** กระทรวงเกษตรโดยประกาศฉบับที่ 2384 ลงวันที่ 31 มีนาคม 2016 ได้ขึ้นทะเบียนไป่เซ่อหงฉาในชุดแรกของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรของปีนั้น ผู้ยื่นคำขอคือศูนย์พัฒนาชาเขตเมืองไป่เซ่อ (百色市茶叶开发中心) หมายเลขบรรทัดฐานคุณภาพทางเทคนิคคือ AGI2016-01-1855
    * **2024.** วันที่ 21 พฤษภาคม ซึ่งเป็นวันชาสากล สมาคมอุตสาหกรรมชากว่างซีออกมาตรฐานกลุ่ม T/TEAGX 006-2024 “ผลิตภัณฑ์เกษตรที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ไป่เซ่อหงฉา” และ T/TEAGX 007-2024 เกี่ยวกับเทคโนโลยีการแปรรูป ทั้งสองฉบับมีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 21 มิถุนายน 2024 จากชื่อมาตรฐาน ฉบับแรกกำหนดข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ ฉบับที่สองกำหนดเทคโนโลยีการแปรรูป ข้าพเจ้ายังไม่เห็นเนื้อหาของมาตรฐาน
    * **2025.** ชื่อนี้เข้าสู่บัญชีผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่อนุมัติโดยประกาศ CNIPA ฉบับที่ 640
* **ชื่อ:** “ไป่เซ่อ” (百色) คือชื่อเขตเมือง “หงฉา” (红茶) แปลว่า “ชาแดง”
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** แบรนด์ระดับเขตเมืองเหนือชาจากสิบอำเภอและเขต ในทศวรรษ 1970–1980 ตามคำอธิบายของสิ่งบ่งชี้ เขตเมืองเคยเป็นฐานการผลิตชาแดงตัดใบเพื่อการส่งออกของรัฐ

**3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์:** **หลิงอวิ๋นไป๋หาว** (凌云白毫茶) ในปี 1985 ได้รับการรับรองจากคณะกรรมการพันธุ์พืชแห่งรัฐในชุดแรกของพันธุ์ชาแห่งรัฐภายใต้ชื่อหัวฉา หมายเลข 26 (华茶26号) หมายเลข GS13026-1985 ตามคำอธิบายของสิ่งบ่งชี้ ใบของพันธุ์นี้ค่อนข้างบางและนุ่ม ขนอ่อนหนาแน่นมาก ตาอวบใหญ่
* **ชาประเภทต่างจากพันธุ์เดียวกัน.** จากหลิงอวิ๋นไป๋หาวทำทั้งชาเขียวและชาแดง โปรดดูข้อ 13 สำหรับไป่เซ่อหงฉานั้นทำเป็นชาแดงจากพันธุ์นี้
* **มาตรฐานการเก็บและช่วงเวลา:** ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้น

**4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก:**

ตามคำอธิบายของสิ่งบ่งชี้:

* **ลักษณะภูมิประเทศ:** รอยต่อจากที่สูงยูนนาน-กุ้ยโจวสู่เนินเขาหลิงหนาน ตรงกลางเป็นแอ่งหุบเขาโย่วเจียง ด้านข้างเป็นภูเขา ทางใต้ส่วนใหญ่เป็นภูเขาหินปูน ทางเหนือเป็นภูเขาที่มีดินอ่อน
* **ความสูงของการเพาะปลูก:** **600–1800 ม.**
* **เขตภูมิอากาศ:** ภูมิอากาศมรสุมกึ่งร้อนแบ่งเป็นสามเขต ได้แก่ หุบเขาโย่วเจียงที่อบอุ่นและร้อน ภูเขาอบอุ่นปานกลางทางเหนือและใต้ และที่สูงอากาศเย็น สวนชาส่วนใหญ่อยู่ในเขตอบอุ่นปานกลาง
* **ภูมิอากาศเขตอบอุ่นปานกลาง:** อุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 18–20 °C ช่วงปลอดน้ำค้างแข็ง 340–350 วัน แสงแดด 1400–1600 ชั่วโมงต่อปี ปริมาณน้ำฝน 1600–1700 มม. ฤดูหนาวอบอุ่น ความต่างอุณหภูมิกลางวันกลางคืนสูง
* **ป่าและความชื้น:** พื้นที่ป่าปกคลุมประมาณ 75% ความชื้นสัมพัทธ์เฉลี่ยรายปี 80% มีหมอกบ่อย
* **ดิน:** ดินแดงบนหินทรายและหินชนวน ดินเหลืองแดงและดินเหลือง หนามากกว่า 1 ม. ส่วนใหญ่เป็นดินร่วน

| ตัวชี้วัดดิน | ค่า |
| :--- | :--- |
| pH | 4.5–6.5 |
| อินทรียวัตถุ | 20–35 กรัม/กก. |
| ไนโตรเจนรวม | 0.6–1.0 กรัม/กก. |
| ฟอสฟอรัสรวม | 0.35–0.80 กรัม/กก. |
| โพแทสเซียมรวม | 8–15 กรัม/กก. |
| โพแทสเซียมที่แลกเปลี่ยนได้ | 40–80 มก./กก. |

คำอธิบายของสิ่งบ่งชี้ระบุว่าดินอุดมด้วยซีลีเนียม แต่ไม่ให้ตัวเลข

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

เทคโนโลยีกำหนดโดยมาตรฐานกลุ่ม T/TEAGX 007-2024 ข้าพเจ้ายังไม่เห็นเนื้อหา จึงไม่นำเสนอพารามิเตอร์ ด้านล่างคือแผนผังทั่วไปของชาแดงกงฟู ไม่ใช่คำอธิบายของชานี้โดยเฉพาะ:

1.  **การทำให้เหี่ยว (萎凋, *wěidiāo*):** ใบสูญเสียความชื้นและนิ่มลง
2.  **การนวด (揉捻, *róuniǎn*):** เซลล์ใบแตก น้ำเลี้ยงออกมาที่ผิวใบ
3.  **การออกซิเดชัน (发酵, *fājiào*):** ใบเปลี่ยนเป็นสีแดง เกิดธีอะฟลาวินและธีอะรูบิจิน
4.  **การอบแห้ง (干燥, *gānzào*):** หยุดการออกซิเดชันและทำให้ใบแห้งสนิท

ในทศวรรษ 1970–1980 ตามคำอธิบายของสิ่งบ่งชี้ เขตเมืองทำชาแดงตัดใบเพื่อการส่งออก ส่วนรางวัลปี 2001 มอบให้ชาแดงกงฟู

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

ตามคำอธิบายของสิ่งบ่งชี้:

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** เส้นใบแน่น ใหญ่สีเข้มเป็นเงา ขนทองเห็นชัด (色泽乌润，金毫显露，条索紧结肥壮)
* **กลิ่นใบแห้ง:** ไม่พบคำอธิบายเฉพาะในแหล่งที่ค้น
* **กลิ่นน้ำชา:** หอมหวาน มีกลิ่น “ขนอ่อน” ชัดเจน (甜香，浓毫香显)
* **รสชาติ:** เข้มข้น แข็งแรงและสดชื่น หวานนุ่ม พร้อมรสหวานย้อนกลับ (浓强鲜爽，甜醇回甘) ชงได้หลายน้ำ
* **สีน้ำชา:** แดงสดใส ใสสะอาด (红艳明亮)
* **กากชา (ใบที่ชงแล้ว):** แดง สว่าง สม่ำเสมอ (红亮匀整)

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ไม่พบเกณฑ์ทางเคมีกายภาพในแหล่งที่ค้น ข้อกำหนดคุณภาพกำหนดโดยมาตรฐานกลุ่มปี 2024 ซึ่งข้าพเจ้ายังไม่เห็น คำอธิบายของสิ่งบ่งชี้ระบุว่าชาอุดมด้วยซีลีเนียมและ “สารภายใน” (内含物丰富) แต่ไม่ให้ตัวเลข

**8. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:**

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับฤทธิ์ของชานี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

แนวปฏิบัติของชาแดง

* **อุณหภูมิน้ำ:** 90–95 °C
* **ปริมาณชา:** 3–5 กรัม ต่อ 150 มล.
* **อุปกรณ์:** ไกวั่นหรือกาน้ำชาเคลือบ
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นอุปกรณ์
    2. ใส่ใบชา
    3. ล้างใบชาด้วยน้ำร้อนอย่างรวดเร็วแล้วเททิ้ง
    4. น้ำแรก 10–20 วินาทีในไกวั่น หรือประมาณหนึ่งนาทีในกาน้ำชา
    5. รินน้ำชาออกจนหมด
    6. ชงซ้ำโดยยืดเวลาการแช่

**10. การเก็บรักษา:**

แนวปฏิบัติของชาแดง เก็บในที่แห้งและมืดที่อุณหภูมิห้อง ในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ห่างจากกลิ่นและความชื้น

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งที่ค้น

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร และตรวจสอบว่าวัตถุดิบมาจากพื้นที่คุ้มครอง คือ 118 หมู่บ้านในสิบอำเภอของเขตเมืองไป่เซ่อ
    * อย่าสับสนกับชื่อระดับอำเภอ หลิงอวิ๋นไป๋หาวมีการจดทะเบียนของตนเอง
    * ใบชาคือเส้นใบสีเข้มแน่นพร้อมขนทอง น้ำชาเป็นสีแดงสดใส

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* ช่วงลองจิจูดของพื้นที่กว้างกว่าสามองศา แต่คุ้มครองเพียง 118 หมู่บ้านเท่านั้น
* ภายในพื้นที่ตั้งอยู่ที่อำเภอหลิงอวิ๋น ซึ่งเป็นถิ่นกำเนิดของพันธุ์และชื่อคุ้มครองแยกต่างหาก ชื่อต่าง ๆ คุ้มครองผลิตภัณฑ์ที่ต่างกัน ไม่ได้แบ่งที่ดิน
* มาตรฐานกลุ่มของชื่อออกเมื่อวันที่ 21 พฤษภาคม 2024 ซึ่งเป็นวันชาสากล เป็นชุดเดียวกับข้อกำหนดทางเทคนิคการแปรรูปชาดำกว่างซีตะวันตก (桂西黑茶)

**13. การเปรียบเทียบกับชาอื่น:**

* **หลิงอวิ๋นหงฉา ([凌云红茶](https://thetea.app/th/article/lingyun-hongcha)):** ชาแดงของอำเภอหลิงอวิ๋นจากพันธุ์เดียวกัน เป็นผลิตภัณฑ์ระดับอำเภอ ส่วนไป่เซ่อหงฉาเป็นชื่อระดับเขตเมือง ซึ่งหลิงอวิ๋นรวมอยู่เป็นหนึ่งในสิบอำเภอ
* **หลิงอวิ๋นลวี่ฉา ([凌云绿茶](https://thetea.app/th/article/lingyun-lucha)):** ชาเขียวจากพันธุ์เดียวกัน เป็นตัวอย่างว่าหลิงอวิ๋นไป๋หาวนำไปสู่ชาประเภทต่างกัน
* **เจ้าผิงหงฉา ([昭平红茶](https://thetea.app/th/article/zhaoping-hongcha)):** ชาแดงกงฟูจากตะวันออกของกว่างซี
* **ฉีเหมินหงฉา ([祁门红茶](https://thetea.app/th/article/qimen-hongcha)):** ชาแดงกงฟูที่มีชื่อเสียงที่สุดของจีน จากมณฑลอานฮุย

**โดยสรุป:**

ไป่เซ่อหงฉาคือชาแดงระดับเขตเมืองจากตะวันตกของกว่างซี หนึ่งชื่อสำหรับสิบอำเภอ 118 หมู่บ้าน และความสูงตั้งแต่ 600 ถึง 1800 ม. หนึ่งพันธุ์คือหลิงอวิ๋นไป๋หาว และการจดทะเบียนปี 2016 เอกสารอธิบายไว้อย่างละเอียดในระดับผืนดิน ทั้งภูมิอากาศ ดิน พิกัด แต่จำกัดในระดับถ้วยชา เส้นใบสีเข้มแน่นพร้อมขนทอง น้ำชาสีแดงสดใส รสหวานย้อนกลับ ตัวเลขคุณภาพอยู่ในมาตรฐานปี 2024