---
title: "bǎihé huā"
url: https://thetea.app/th/article/baihe-hua
lang: th
updated: 2026-07-31
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# bǎihé huā (百合花)

ดอกลิลลี่ คือดอกตูมและดอกแห้งของลิลลี่หลายสายพันธุ์ ซึ่งในประเทศจีนใช้ชงเป็นเครื่องดื่มหอมกรุ่นสีทองอ่อน ผลิตภัณฑ์นี้จัดอยู่ในกลุ่มเครื่องดื่มทดแทนชาตระกูลใหญ่ของจีน และไม่ใช่ชาในความหมายทางพฤกษศาสตร์: ในนั้นไม่มีและไม่อาจมีใบของต้นชา (Camellia sinensis) ได้ ในการจำแนกประเภทสินค้าของจีน เครื่องดื่มลักษณะนี้ถูกจัดเป็น 代用茶 (*dàiyòng chá*) หรือ "ชาทดแทน" คือเครื่องดื่มที่ชงจากวัตถุดิบพืช ซึ่งดื่มในลักษณะเดียวกับชา แต่ไม่ใช่ชา วัตถุดิบหลักมาจากพืชสกุลลิลลี่ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Lilium brownii var. viridulum และ Lilium lancifolium ซึ่งปลูกในมณฑลหูหนาน กานซู่ เจียงซู และเจียงซี ณ จุดนี้จำเป็นต้องแยกแยะบทบาทสองอย่างของพืชชนิดนี้ออกจากกันตั้งแต่ต้น: หัวลิลลี่เนื้อนุ่มสร้างชื่อเสียงด้านอาหารไปทั่วจีน ในขณะที่ดอกแห้งต่างหากที่นำไปชงเป็นเครื่องดื่ม และนี่คือผลิตภัณฑ์สองชนิดที่แตกต่างจากพืชต้นเดียวกัน

**1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** เครื่องดื่มสมุนไพร, ชาทดแทน (代用茶, *dàiyòng chá*)
* **วงศ์ทางพฤกษศาสตร์:** ลิลลี่ (Liliaceae)
* **สกุล:** ลิลลี่ (Lilium)
* **สายพันธุ์หลัก:** Lilium brownii var. viridulum (龙牙百合, *lóngyá bǎihé*) และ Lilium lancifolium (卷丹, *juǎndān* — ลิลลี่เสือ; ชื่อพ้อง Lilium tigrinum)
* **วัตถุดิบ:** ดอกแห้งและดอกตูมที่ใกล้บาน
* **พื้นที่ปลูกหลัก:** หูหนาน, กานซู่, เจียงซี, เจียงซู

เพื่อการจำแนกประเภทอย่างตรงไปตรงมา จำเป็นต้องกล่าวไว้ตามตรงว่า: ดอกลิลลี่ไม่มีใบของ Camellia sinensis ดังนั้นจึงไม่ใช่ "ชา" ทั้งในทางพฤกษศาสตร์และเทคโนโลยี ในระบบของจีน พวกมันถูกจัดอยู่ในกลุ่ม 代用茶 (*dàiyòng chá*): เครื่องดื่มที่ชงจากดอกไม้ ผลไม้ ราก และสมุนไพร ซึ่งมีรูปลักษณ์ภายนอกและวิธีการชงคล้ายคลึงกับชา นี่คือประเภทเครื่องดื่มที่แยกออกมาต่างหากและได้รับการยอมรับอย่างดี มีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายศตวรรษ ไม่ใช่ของปลอมหรือของเทียมเลียนแบบชา นอกจากนี้ ตำรับยาแผนโบราณของจีนยังรับรองวัตถุดิบภายใต้ชื่อ 百合 จากหลายสายพันธุ์ในสกุล Lilium — นอกจากที่กล่าวมาแล้ว ยังรวมถึง 细叶百合 (*xìyè bǎihé*, Lilium pumilum) ด้วย การระบุแหล่งที่มาทางพฤกษศาสตร์ของวัตถุดิบแต่ละรุ่นขึ้นอยู่กับพื้นที่และผู้ผลิต

**2. ประวัติศาสตร์และความหมายทางวัฒนธรรม:**

* **ชื่อ:** 百合 (*bǎihé*) — แปลตามตัวอักษรว่า "ร้อยสิ่งเชื่อมต่อ", "ร้อยสิ่งที่ประกอบเข้าด้วยกัน"
* **คำอวยพรในงานแต่งงาน:** 百年好合 (*bǎinián hǎohé*) — "ร้อยปีแห่งความร่วมกันอย่างดี"

ชื่อของพืชชนิดนี้ไม่ได้มาจากส่วนที่อยู่เหนือดิน แต่มาจากหัวของมัน: หัวประกอบขึ้นจากเกล็ดเนื้อนุ่มจำนวนมากที่ประกบเข้าหากัน เสมือนแผ่น "ร้อยแผ่นที่เชื่อมต่อกัน" อันเป็นที่มาของการผสมอักษร 百合 การพ้องเสียงกับคำอวยพร 百年好合 (*bǎinián hǎohé*) ทำให้ลิลลี่กลายเป็นสัญลักษณ์ที่ยั่งยืนในงานแต่งงาน ดอกไม้ของมันถูกมอบให้คู่บ่าวสาว ปรากฏบนสิ่งทอและภาชนะสำหรับเทศกาลฉลอง และหัวของมันพร้อมกับเมล็ดบัว (莲子, *liánzǐ*) ถูกเสิร์ฟบนโต๊ะเลี้ยงแต่งงานเพื่อสื่อความหมายผ่านการเล่นคำถึงชีวิตสมรสที่ยืนยาวและปรองดอง

หัวลิลลี่ถูกกล่าวถึงในตำราคลาสสิกว่าด้วยวัตถุดิบยา รวมถึงในประเพณี "เสินหนงเปิ่นเฉ่าจิง" (神农本草经, *Shénnóng běncǎo jīng*) และถูกนำมาใช้ในครัวเพื่อสุขภาพ (药膳, *yàoshàn*) มานานหลายศตวรรษ — มันถูกตุ๋น ต้มในโจ๊กและซุป การปฏิบัติในการชงดอกไม้แห้งโดยเฉพาะเป็นเครื่องดื่มนั้นใกล้เคียงกับวัฒนธรรมครัวเรือนและชีวิตประจำวันมากกว่า และแพร่หลายเป็นส่วนหนึ่งของกระแสนิยม 代用茶 ที่ทำจากดอกไม้

**3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **รูปชีวิต:** พืชล้มลุกมีหัวหลายปี
* **ลำต้น:** ตั้งตรง สูงได้ถึง 1.5 ม. ในรูปแบบที่ปลูกเลี้ยง
* **ใบ:** แคบ รูปใบหอก ไม่มีก้านใบ
* **ดอก:** ขนาดใหญ่ ประกอบด้วยกลีบรวม 6 กลีบ เกสรเพศผู้ 6 อัน และรังไข่ 3 ช่อง
* **วัตถุดิบสำหรับชง:** ดอกแห้งและดอกตูม

สำหรับ Lilium lancifolium (卷丹) ดอกมีสีส้มแดงแต้มจุดสีเข้ม และกลีบดอกโค้งงอกลับไปด้านหลังอย่างชัดเจน สำหรับ Lilium brownii var. viridulum ดอกมีขนาดใหญ่ รูปกรวย-หลอด สีขาวครีมเหลือบเขียว ในการชงจะใช้ดอกตูมและดอกที่ยังไม่บานเต็มที่เป็นหลัก: กลิ่นหอมจะถูกเก็บไว้อย่างหนาแน่นกว่าและคงรูปได้ดีกว่าเมื่ออบแห้ง

การเพาะปลูกเพื่อดอกและหัวมีความแตกต่างกันโดยพื้นฐาน หัวคืออวัยวะสะสมอาหารใต้ดิน มีเนื้อนุ่ม ประกอบด้วยเกล็ดซ้อนกันคล้ายกระเบื้อง นั่นคือส่วนที่มีคุณค่าทางอาหารและ "ทางยา" ของพืช ดอกคืออวัยวะสืบพันธุ์เหนือดิน และมีเพียงดอกเท่านั้นที่นำไปชงเป็นเครื่องดื่ม นี่คือส่วนที่แตกต่างกันของพืชชนิดเดียวกัน เทคโนโลยีการเก็บเกี่ยวที่แตกต่างกัน และผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันบนชั้นวาง

**4. แหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก:**

* **กานซู่, หลานโจว (兰州百合, *lánzhōu bǎihé*):** หัวลิลลี่หวานสำหรับบริโภคที่มีชื่อเสียง; แกนกลางการผลิตอยู่ที่เขตชีหลีเหอ (七里河区, *qīlǐhé qū*)
* **หูหนาน (龙牙百合, *lóngyá bǎihé*):** "หัวลิลลี่เขี้ยวมังกร", อำเภอหลงซาน (龙山县, *lóngshān xiàn*) และเขตเชาหยาง (邵阳, *shàoyáng*), อำเภอหลงหุย (隆回县, *lónghuí xiàn*)
* **เจียงซี:** อำเภอว่านไจ้ (万载, *wànzài*)
* **เจียงซู:** อี๋ซิง (宜兴, *yíxīng*)

ลิลลี่หลานโจวได้รับการยกย่องเป็นอันดับแรกในฐานะหัวลิลลี่ชั้นยอด — หวานมากเสียจนสามารถรับประทานได้โดยแทบไม่ต้องปรุงแต่ง ในทางพฤกษศาสตร์ มันมักถูกจัดเป็น Lilium davidii var. unicolor ซึ่งเป็นคนละสายพันธุ์กับ "เขี้ยวมังกร" 龙牙百合 จากหูหนาน (Lilium brownii var. viridulum) ให้เกล็ดที่เรียวยาวคล้ายเขี้ยวมังกร และมีชื่อเสียงทั้งในฐานะวัตถุดิบอาหารและดอกไม้ ลิลลี่ชอบดินร่วนปนทรายที่ระบายน้ำดี อากาศเย็นแบบภูเขาหรือเชิงเขา และความชื้นปานกลาง น้ำขังเป็นอันตรายต่อหัว พืชชนิดนี้เติบโตช้า — ตั้งแต่การเพาะเกล็ดจนถึงหัวที่ได้ขนาดเพื่อการค้ามักใช้เวลาสองถึงสามฤดูกาล

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

* **การเก็บเกี่ยว:** ตัดดอกตูมและดอกที่ใกล้บานในสภาพอากาศแห้ง
* **การเตรียม:** คัดแยก บางครั้งมีการลวกด้วยไอน้ำสั้นๆ
* **การอบแห้ง:** ตากแดด ตากในร่ม หรือใช้ลมร้อนที่อุณหภูมิต่ำ
* **การคัดเกรด:** ตามความสมบูรณ์ของดอกและสี

เป้าหมายของการแปรรูปคือการดึงความชื้นออกอย่างรวดเร็วและนุ่มนวล โดยรักษารูปทรงของกลีบดอก สีครีมเหลืองตามธรรมชาติ และกลิ่นหอมระเหย การอบแห้งมากเกินไปทำให้ดอกไม้เปราะและ "เป็นผง" ในขณะที่การอบแห้งไม่เพียงพอจะนำไปสู่เชื้อราระหว่างการเก็บรักษา วัตถุดิบที่มีคุณภาพจะรักษารูปเงาดอกหรือดอกตูมที่เป็นที่จดจำ และไม่แตกเป็นผุยผง มีอีกประเด็นหนึ่งคือการอบด้วยกำมะถัน (การรมควัน) เพื่อฟอกสีและป้องกันแมลง วิธีการเช่นนี้ทำให้ดอกไม้มีสีขาวผิดธรรมชาติและทิ้งกลิ่นฉุนไว้ ซึ่งจะกล่าวถึงในรายละเอียดในหัวข้อการปลอมปน

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

* **ลักษณะภายนอก:** ดอกไม้แห้งและดอกตูมทั้งดอก มีสีตั้งแต่ขาวครีมจนถึงน้ำตาลเหลืองอ่อน
* **กลิ่นของวัตถุดิบแห้ง:** กลิ่นดอกไม้อ่อนๆ พร้อมกลิ่นน้ำผึ้งและสมุนไพรบางเบา
* **รสชาติของน้ำชง:** นุ่มนวล ออกหวานเล็กน้อย พร้อมความขมจางๆ ที่แทบสังเกตไม่เห็น
* **สีของน้ำชง:** จากเกือบใสจนถึงสีทองอ่อน

ความขมเป็นลักษณะปกติของน้ำชงดอกลิลลี่ ไม่ใช่ข้อบกพร่อง มันสร้างสมดุลกับความหวานและสามารถทำให้อ่อนลงได้ดีด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม กลิ่นหอมนั้นบอบบาง ดังนั้นดอกลิลลี่จึงมักถูกชงในรูปแบบผสม ซึ่งมอบ "พื้นกลิ่นดอกไม้" มากกว่าเป็นตัวเด่น

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

* **พอลิแซ็กคาไรด์:** ส่วนประกอบสำคัญที่เป็นลักษณะเฉพาะของสกุล Lilium
* **สเตียรอยด์ซาโปนินและไกลโคไซด์:** พบได้ทั่วไปในพืชวงศ์ลิลลี่
* **สารประกอบฟีนอลิกและฟลาโวนอยด์:** มีส่วนให้รสชาติและสีบางส่วน
* **อัลคาลอยด์ปริมาณเล็กน้อย:** ปรากฏในพืชสกุลนี้ ซึ่งอธิบายคำแนะนำให้บริโภคแต่พอประมาณได้บางส่วน

องค์ประกอบของดอกไม้ได้รับการศึกษาน้อยกว่าองค์ประกอบของหัว ซึ่งมีงานวิจัยตีพิมพ์มากกว่าอย่างเห็นได้ชัด สัดส่วนที่แน่นอนของส่วนประกอบขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ แหล่งปลูก และวิธีการอบแห้ง ดังนั้นการระบุตัวเลขเพียงชุดเดียวจึงไม่ถูกต้อง

**8. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:**

ข้อควรระวังที่สำคัญ: ดอกลิลลี่คือผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม ไม่ใช่ยา ข้อความต่อไปนี้เป็นเพียงสิ่งที่ยอมรับกันในความเชื่อพื้นบ้านของจีน และสิ่งที่วิทยาศาสตร์ศึกษาอย่างระมัดระวังเท่านั้น คำสัญญาใดๆ เกี่ยวกับผลการรักษาโรคซึ่งใช้โฆษณาผลิตภัณฑ์ในการขายปลีกนั้นเกินเลยไปจากขอบเขตของบทความสารานุกรม

* **ในความเชื่อพื้นบ้าน:** ลิลลี่ถูกเชื่อมโยงกับแนวคิด "การหล่อเลี้ยงปอด" (润肺, *rùnfèi*) และ "การสงบหัวใจและจิตวิญญาณ" (清心安神, *qīngxīn ānshén*); มันถูกจัดเป็นวัตถุดิบที่มีธรรมชาติ "เย็น" (微寒, *wēihán*)
* **สิ่งที่กำลังถูกศึกษา:** ฤทธิ์ทางชีวภาพของพอลิแซ็กคาไรด์และซาโปนินจากพืชวงศ์ลิลลี่เป็นหัวข้อของการวิจัยในห้องปฏิบัติการ ซึ่งผลลัพธ์นั้นมิใช่การยืนยันผลการรักษาของเครื่องดื่ม

จากคำเตือนที่ทราบกันทั่วไป โดยความเป็นกลาง: ธรรมชาติที่ "เย็น" ของวัตถุดิบนี้ตามความเชื่อดั้งเดิมถือว่าไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มว่าระบบย่อยอาหารไม่ดี สำหรับสตรีมีครรภ์ สตรีให้นมบุตร ผู้ที่รับประทานยา และผู้ที่ไม่เคยลองผลิตภัณฑ์นี้มาก่อน ควรใช้อย่างพอประมาณ และหากมีข้อสงสัยควรปรึกษาแพทย์ ไม่มีการระบุขนาดการใช้หรือแผนการรักษาใดๆ ในที่นี้

**9. การชง:**

* **ปริมาณ:** ดอกไม้แห้งประมาณ 3–5 กรัม ต่อน้ำ 200–300 มล.
* **น้ำ:** 85–95 °C; สำหรับกลิ่นหอมอ่อนละมุนใช้อุณหภูมิใกล้เคียงขีดล่าง
* **ภาชนะ:** แก้วใส หรือกาชงชา, ไก่หว่าน
* **เวลา:** 3–5 นาที สำหรับการชงครั้งแรก
* **การชงซ้ำ:** 2–3 ครั้ง โดยเพิ่มเวลาขึ้น
* **การเสิร์ฟแบบเย็น:** เป็นไปได้ (แช่เย็นในตู้เย็น 4–8 ชั่วโมง)

แก้วใสเหมาะอย่างยิ่ง: มองเห็นดอกไม้ค่อยๆ คลี่บานผ่านเนื้อแก้ว ดอกลิลลี่ไม่ค่อยถูกดื่มแบบ "เพียวๆ" เพียงลำพัง — มันมักถูกผสมกับดอกเบญจมาศ (菊花, *júhuā*), เก๋ากี้ ([枸杞](https://thetea.app/th/article/gouqi), *gǒuqǐ*), เมล็ดบัว (莲子, *liánzǐ*) และน้ำตาลกรวดเล็กน้อย (冰糖, *bīngtáng*) ซึ่งช่วยลดความขมลง ในการชงแบบเย็น ความขมจะเบาบางลง และความหวานแบบดอกไม้จะชัดเจนยิ่งขึ้น

**10. การเก็บรักษา:**

* **เงื่อนไข:** ที่แห้ง เย็น และมืด
* **ภาชนะ:** ปิดแน่น ควรเป็นภาชนะทึบแสง; แบบสุญญากาศใช้ได้ดี
* **ศัตรู:** ความชื้น กลิ่นแปลกปลอม แมลง แสงแดดโดยตรง
* **อายุการเก็บ:** ประมาณ 12–18 เดือน หากเก็บรักษาอย่างถูกต้อง

ดอกไม้แห้งดูดความชื้นและดูดซับกลิ่นได้ง่าย ดังนั้นจึงควรเก็บแยกจากเครื่องเทศและกาแฟ หากมีความชื้นจะเกิดกลิ่นอับและเสี่ยงต่อเชื้อรา — ไม่ควรใช้วัตถุดิบเช่นนั้น

**11. ราคาและการปลอมปน:**

* **ราคาขายส่งโดยประมาณ:** ประมาณ 70 หยวน/กก. (มูลค่าผันผวนตามฤดูกาล พื้นที่ และเกรด)
* **วัตถุดิบแท้:** ดอกและดอกตูมทั้งดอก รูปร่างเป็นที่จดจำได้ สีโทนครีมเหลืองตามธรรมชาติ มีกลิ่นดอกไม้สะอาด
* **สัญญาณที่น่ากังวล:** ความขาวผิดธรรมชาติ กลิ่นกำมะถันฉุน (ผลจากการรมด้วยกำมะถัน) เศษผงจำนวนมากและสิ่งเจือปนแปลกปลอม

ไม่มีการรับประกันราคาขายปลีกในที่นี้ — มันขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์และผู้ขาย มีการปนดอกไม้ราคาถูกกว่าและเศษตัดแต่งลงในน้ำชงดอกลิลลี่ และบางครั้งมีการใช้การฟอกสีเพื่อให้ดูซีดจางลง หลักเกณฑ์ง่ายๆ สำหรับผู้ซื้อ: ดม (กลิ่นธรรมชาติเทียบกับกลิ่นสารเคมีหรือกำมะถัน) ดูสี (สีขาวซีดผิดธรรมชาติเป็นเหตุให้ต้องระวัง) และดูความสมบูรณ์ (ฝุ่นและชิ้นส่วนหักจำนวนมากเป็นสัญญาณของเกรดต่ำ) ควรระลึกถึงความสับสนในการจัดหมวดหมู่ด้วย: ภายใต้ชื่อที่คล้ายคลึงกัน มีการขายดอกตูมแห้งของเดย์ลิลลี่ (ในครัวเรียกว่า 黄花菜, *huánghuācài*) — นั่นคือพืชคนละชนิดและผลิตภัณฑ์คนละอย่าง

**12. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ:**

* ชื่อ 百合 ไม่ได้พรรณนาถึงดอก แต่หมายถึงโครงสร้างของหัว — เกล็ด "หนึ่งร้อยสิ่งที่ประกอบเข้าด้วยกัน"
* สัญลักษณ์ในงานแต่งงานสร้างขึ้นจากการพ้องเสียงของ 百合 กับคำอวยพร 百年好合
* หัวลิลลี่หลานโจวหวานมากเสียจนสามารถรับประทานได้เกือบดิบ; อาหารคลาสสิกคือเซเลอรี่ผัดกับลิลลี่ (西芹百合, *xīqín bǎihé*)
* พืชหนึ่งต้นให้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันสองอย่าง: หัว (อาหารชั้นยอด) และดอก (วัตถุดิบสำหรับชง)
* ลิลลี่มักถูกสับสนกับเดย์ลิลลี่ (黄花菜, *huánghuācài*): ดอกมีลักษณะภายนอกคล้ายกัน แต่อยู่คนละสกุล

**โดยสรุป:**

ดอกลิลลี่คือตัวแทนอันเป็นลักษณะเฉพาะของ 代用茶 แบบจีน: เครื่องดื่มที่ถูกชงและดื่มในแบบของชา แต่ไม่ใช่ชาและไม่มีใบของต้นชา เบื้องหลังกลิ่นดอกไม้อันเรียบง่ายคือวัฒนธรรมที่ยิ่งใหญ่ ซึ่งหัวและดอกไม้มีชีวิตที่แทบจะแยกจากกัน หัวในฐานะอาหารชั้นยอดและวัตถุดิบสำหรับครัวเพื่อสุขภาพ ดอกในฐานะพื้นฐานของเครื่องดื่มหอมกรุ่นเบาบาง และสิ่งที่เชื่อมโยงทั้งสองเข้าด้วยกันคืออักษร "ร้อยสิ่งที่เชื่อมต่อกัน" และสัญลักษณ์ในงานแต่งงานที่เกี่ยวข้องกับมัน

ในฐานะผลิตภัณฑ์ ดอกลิลลี่นั้นเรียบง่ายและตรงไปตรงมา: วัตถุดิบที่ไม่แพง รสชาตินุ่มนวล ยืดหยุ่นในการผสมและการเสิร์ฟแบบเย็น แนวทางที่สมเหตุสมผลต่อมันคือการปฏิบัติในฐานะเครื่องดื่มจากพืชที่น่าพึงพอใจ ชื่นชมคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและแหล่งปลูก แต่อย่าคาดหวังปาฏิหาริย์ในการรักษาโรคจากเครื่องดื่มสักถ้วย และเลือกวัตถุดิบจากสีและกลิ่นตามธรรมชาติ ไม่ใช่จากคำสัญญาบนฉลาก