---
title: "Āndǐng yúnwù"
url: https://thetea.app/th/article/anding-yunwu
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Āndǐng yúnwù (安顶云雾)

**อานติ่ง ยุนอู้** (*Āndǐng yúnwù*, 安顶云雾) คือชาเขียวจากภูเขาอานติ่งซาน (安顶山) ในตำบลหลี่ซาน (里山镇) เขตฟู่หยาง (富阳区) เมืองหางโจว มณฑลเจ้อเจียง ภูเขานี้ตั้งอยู่บนฝั่งใต้ของแม่น้ำฟู่ชุนเจียง และตามรายงานของเขต ท้องฟ้ามีเมฆและหมอกปกคลุมมากกว่าสองร้อยวันต่อปี อันเป็นที่มาของคำว่า “ยุนอู้” ซึ่งแปลว่า “เมฆและหมอก” ในชื่อ สื่อมวลชนประจำมณฑลเรียกชานี้ว่าเป็นชาบรรณาการตั้งแต่สมัยราชวงศ์หมิงและชิง เขตเรียกชานี้ว่าเป็นหนึ่งในสิบชาเลื่องชื่อของหางโจว และเมืองหางโจวได้ขึ้นทะเบียนเทคนิคการคั่วชานี้ไว้ในรายการมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ ตั้งแต่ปี 2016 ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองโดยเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียว (绿茶, *lǜchá*) ฉันยังไม่เห็นเอกสารเครื่องหมายรับรองที่ระบุระดับชั้น ระดับชั้นเห็นได้จากเทคโนโลยีและรางวัล: เทคโนโลยีดั้งเดิมใช้การหยุดการออกซิเดชันสามครั้ง (杀青, *shāqīng*) การคั่วด้วยเครื่องจักรใช้สายการผลิตสำหรับชารูปแบน และชาได้รับรางวัลจากงานแสดงสินค้าชาเขียวของเจ้อเจียง เอกสารอ้างอิงยอดนิยมระบุโดยตรงว่าเป็นชาเขียว
* **หมวดหมู่:** ชาเขียวภูเขาที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานจากบริเวณรอบนอกหางโจว; เครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ (2016)
* **แหล่งกำเนิด:** ประเทศจีน มณฑลเจ้อเจียง (浙江, *Zhèjiāng*) เมืองหางโจว (杭州, *Hángzhōu*) เขตฟู่หยาง (富阳, *Fùyáng*) ตำบลหลี่ซาน หมู่บ้านอานติ่ง (安顶村) ซึ่งตั้งชื่อตามภูเขา
* **พื้นที่:** ฐานข้อมูลเครื่องหมายรับรองของมณฑลระบุเขตฟู่หยางเป็นสังกัดทางการบริหารของผู้ถือเครื่องหมาย; นี่ไม่ใช่ขอบเขตทางกฎหมายของพื้นที่ผลิต ซึ่งฉันไม่ได้ตรวจสอบ
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** เขตฟู่หยางอยู่ที่ประมาณ 30.05° เหนือ และ 119.95° ตะวันออก

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **ตำนาน.** สื่อมวลชนประจำมณฑล (2020) เขียนถึง “ชาบรรณาการแห่งราชวงศ์หมิงและชิง” และ “พุ่มชาเก่าแก่สิบแปดต้นที่ราชสำนักรับรอง” (十八蓬御定[老丛](https://thetea.app/th/article/laocong)) เอกสารอ้างอิงยอดนิยมเสริมว่าสถานะชาบรรณาการนี้ตามตำนาน พระเจ้าหมิงไท่จู่ จูหยวนจาง (朱元璋) เป็นผู้พระราชทานให้ ไม่พบเอกสารเกี่ยวกับชาบรรณาการในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ เขตในประกาศของตนใช้เพียงสูตร “ชาบรรณาการพันปี” (千年贡品茶)
    * **1986.** ตามเอกสารอ้างอิงยอดนิยม อานติ่ง ยุนอู้ ได้รับการยอมรับเป็นชาเลื่องชื่อระดับมณฑลชั้นหนึ่ง เขตเรียกชานี้ว่า “ชาเลื่องชื่อคุณภาพดีชั้นหนึ่งของเจ้อเจียง” (浙江省一类优质名茶)
    * **มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้.** ตามรายงานของสื่อมวลชนประจำมณฑล เทคนิคการคั่วอานติ่ง ยุนอู้ (安顶云雾茶炒制技艺) ได้รับการขึ้นทะเบียนโดยรัฐบาลหางโจวในรายการมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับเมือง ไม่มีปีระบุในข้อความที่พบ
    * **2014–2016 — เครื่องหมาย.** ยื่นคำขอเมื่อวันที่ 29 กันยายน 2014 ได้รับอนุมัติเบื้องต้นเมื่อวันที่ 20 พฤศจิกายน 2015 จดทะเบียนเมื่อวันที่ 21 กุมภาพันธ์ 2016
    * **2022.** ตามรายงานของหนังสือพิมพ์การเกษตร มีสวนชามากกว่า 350 หมู่ในใจกลางภูเขาที่รวมอยู่ภายใต้การจัดการเดียวกัน โดยมีการเก็บ การคั่ว และการจัดจำหน่ายแบบรวมศูนย์
    * **2024.** ตามรายงานของเขต อานติ่งได้รับการบรรจุในกลุ่มแรกของ “ทิวทัศน์สิบแห่งนครชา” ของหางโจว (茶都十景)
* **ชื่อ:** “อานติ่ง” (安顶) คือชื่อภูเขาและหมู่บ้าน; “ยุนอู้” (云雾) แปลว่า “เมฆและหมอก”
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** ชาเชิงประวัติศาสตร์ที่มีชื่อเฉพาะของเขตฟู่หยาง เขตเรียกชานี้ว่าเป็นหนึ่งใน “สิบชาเลื่องชื่อของหางโจว” (杭州十大名茶); ไม่พบรายการนี้ในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

**3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์ปลูก:** ไม่พบข้อมูลในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
* **การเก็บเกี่ยว:** ตามรายงานของเขต การเก็บเกี่ยวบนภูเขาเริ่มค่อนข้างช้า (采摘期相对较晚) และด้วยการเก็บที่ช้าและกลิ่นหอมที่คงทน ชาจึงได้รับฉายาว่า “กลิ่นหอมยามค่ำ” (晚来香) ช่วงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับชาใหม่ตามรายงานเดียวกันคือตั้งแต่ชิงหมิงถึงกู๋ยวี่ กล่าวคือตั้งแต่ต้นถึงช่วงวันที่ยี่สิบของเดือนเมษายน
* **มาตรฐานการเก็บ:** ไม่พบมาตรฐานที่แน่นอนในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ บทความในหนังสือพิมพ์เหรินหมินรื่อเป้าฉบับต่างประเทศ (2023) บรรยายการเก็บด้วยมือ: คนเก็บชาใช้มือยกยอดอ่อนขึ้นโดยไม่เด็ดด้วยเล็บ
* **ข้อกำหนดวัตถุดิบ:** ไม่พบข้อมูลในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

**4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ฝั่งใต้ของแม่น้ำฟู่ชุนเจียง (富春江) ในเขตฟู่หยาง เอกสารอ้างอิงยอดนิยมจัดให้ภูเขานี้เป็นส่วนหนึ่งของเทือกเขาเซียนเสียหลิง (仙霞岭)
* **ระดับความสูงที่ปลูก:** ตัวเลขแตกต่างกัน สื่อมวลชนประจำมณฑล (2020) ระบุความสูงของภูเขาไว้ที่ 790 เมตร; รายงานของเขต (2025) ระบุความสูงเฉลี่ยของภูเขาที่ 650 เมตร และความสูงเฉลี่ยของสวนชาในแปลงกลางที่ “มากกว่า 700 เมตร”; หนังสือพิมพ์การเกษตร (2022) ระบุ “มากกว่า 700 เมตร” สำหรับหมู่บ้านอานติ่ง เอกสารอ้างอิงยอดนิยมระบุในข้อความเดียวกันทั้ง 790 เมตร และ “มากกว่า 900 เมตร”
* **ภูมิอากาศ:** ตามสื่อมวลชนประจำมณฑล ปริมาณน้ำฝนมากกว่า 1500 มม. ต่อปี ส่วนต่างอุณหภูมิรายวันประมาณ 15 °C เมฆปกคลุมภูเขาตลอดทั้งปี เขตและหนังสือพิมพ์ระบุว่ามีเมฆและหมอกมากกว่าสองร้อยกว่าวันต่อปี
* **ดิน:** ตามรายงานของเขต ดินส่วนใหญ่เป็นดินเหนียวเหลืองและดินร่วนปนทรายดำ (黄泥土、乌沙土) เอกสารอ้างอิงยอดนิยมระบุว่าดินร่วนซุย อุดมสมบูรณ์ และอุดมไปด้วยอินทรียวัตถุ บทความเหรินหมินรื่อเป้าระบุว่าดินอุดมสมบูรณ์; ไม่พบการวิเคราะห์ดินในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
* **พื้นที่สวนชา:** ตัวเลขแตกต่างกันตามปีและขอบเขต สื่อมวลชนประจำมณฑล (2020): ในตำบลหลี่ซานมีสวนชามากกว่า 6000 หมู่ ในจำนวนนี้มากกว่า 2000 หมู่อยู่ในอานติ่ง รายงานของเขต (2025): มากกว่า 3000 หมู่ในพื้นที่ใจกลาง

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

ตามรายงานของเขต เทคโนโลยีดั้งเดิมของอานติ่ง ยุนอู้ใช้การหยุดการออกซิเดชันสามครั้ง (三次杀青) แกนหลักยังคงเป็นการคั่วด้วยมือ (手工炒制) และในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการเพิ่มการคั่วด้วยเครื่องจักร: สายการผลิตอัตโนมัติสำหรับชารูปแบน (扁形茶) เลียนแบบการเคลื่อนไหวของการคั่วด้วยมือและรักษาการหยุดการออกซิเดชันสามครั้งเช่นกัน เอกสารอ้างอิงยอดนิยมเรียกวิธีการแปรรูปว่า “ครึ่งลวกครึ่งคั่ว” (半烧半炒) โดยไม่ขยายความ ไม่พบพารามิเตอร์ในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

ด้านล่างนี้คือโครงร่างทั่วไปของชาเขียว ไม่ใช่คำอธิบายเฉพาะของชาชนิดนี้:

1.  **การผึ่งใบสด (摊放, *tānfàng*):** ใบชาถูกวางแผ่เป็นชั้นบาง ๆ เพื่อให้คายความชื้นบางส่วน
2.  **การหยุดการออกซิเดชัน (杀青, *shāqīng*):** ความร้อนในกระทะหยุดการออกซิเดชันและรักษาสีเขียวไว้
3.  **การขึ้นรูปและการคั่ว (炒制, *chǎozhì*):** ใบชาถูกคั่วในกระทะจนได้รูปทรงที่ต้องการ
4.  **การทำให้แห้ง (干燥, *gānzào*)**

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

ไม่มีคำอธิบายรูปลักษณ์อย่างเป็นทางการในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ ด้านล่างนี้คือสูตรจากเขต สื่อมวลชน และเอกสารอ้างอิง

* **รูปลักษณ์ใบแห้ง:** ตามรายงานของเขต ใบชามีสีเขียวมรกต (色泽翠绿); สื่อมวลชนประจำมณฑลสรุปภาพรวมเป็นสูตร “色翠、汤浓、味醇” ได้แก่ สีมรกต น้ำชาเข้มข้น รสชาตินุ่มนวล ไม่ได้อธิบายรูปทรงใบ; ทำได้เพียงคาดเดารูปทรงแบนจากสายการผลิตชารูปแบนเท่านั้น
* **กลิ่นหอมใบแห้ง:** ไม่พบข้อมูลในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
* **กลิ่นหอมน้ำชา:** สะอาดเมื่อชง (开汤清香) และตามรายงานของเขต กลิ่นจะเข้มข้นยิ่งขึ้นเมื่อชงครั้งที่สองและสาม เอกสารอ้างอิงยอดนิยมกล่าวถึงกลิ่นกล้วยไม้จาง ๆ (略带兰花清香)
* **รสชาติ:** เข้มข้นและนุ่มนวล (汁浓味醇) สดชื่นและหวาน ปราศจากความขมและฝาด (入口鲜甘、毫无苦涩); บทความเหรินหมินรื่อเป้าเขียนถึงรสหวานที่เข้มข้นและยาวนาน
* **สีน้ำชา:** ไม่พบข้อมูลในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ; คำว่า “汤浓” หมายถึงความเข้มข้น ไม่ใช่สี
* **กากชา (ใบชาหลังชง):** ไม่มีคำอธิบายอย่างเป็นทางการ บทความเหรินหมินรื่อเป้าบรรยายถึงยอดอ่อนสีมรกตพร้อมใบที่คลี่ออกและทั้งลอยขึ้นและจมลงในแก้ว

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ไม่พบข้อมูลทางฟิสิกส์เคมีในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

**8. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:**

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับฤทธิ์ของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

แนวปฏิบัติตามระดับชั้นสำหรับชาเขียว

* **อุณหภูมิน้ำ:** 80–85 °C
* **ปริมาณชา:** 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
* **ภาชนะ:** แก้วใส หรือไก้วานสีขาว
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นภาชนะ
    2. ใส่ใบชาแล้วเทน้ำตามผนังภาชนะ
    3. ชงครั้งแรกทิ้งไว้ 40–60 วินาที
    4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วน
    5. เติมน้ำ
    6. ชงซ้ำสองถึงสามครั้ง เขตระบุว่ากลิ่นหอมจะเปิดเผยมากขึ้นในการชงครั้งที่สองและสาม

**10. การเก็บรักษา:**

แนวปฏิบัติตามระดับชั้น เก็บในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 °C ปราศจากแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ “安顶云雾” หมายเลข 15439785 ตามฐานข้อมูลของมณฑลในปี 2019 ไม่มีบริษัทใดได้รับอนุญาตให้ใช้เครื่องหมายนี้ ดังนั้นจึงควรตรวจสอบเครื่องหมายบนบรรจุภัณฑ์; ยังไม่ได้รับการยืนยันว่าเครื่องหมายยังคงใช้งานได้ในปัจจุบันหรือไม่
    * ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากเขตฟู่หยาง โดยเฉพาะจากตำบลหลี่ซาน
    * ใบชาสีมรกต กลิ่นหอมสะอาด รสชาตินุ่มนวลปราศจากความขม

**12. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ:**

* ผู้ถือเครื่องหมายคือศูนย์ส่งเสริมเทคโนโลยีการเกษตรเขตฟู่หยาง (杭州富阳区农业技术推广中心) ซึ่งเป็นหน่วยงานรัฐ ไม่ใช่สมาคมอุตสาหกรรม
* เอกสารอ้างอิงยอดนิยมระบุชื่อพื้นเมืองของชา ได้แก่ “อานติ่งฉา” (安顶茶) “หยานติ่งฉา” (岩顶茶) และ “หยานติ่งหมิงหาว” (岩顶茗毫)
* ตามเอกสารอ้างอิงเดียวกัน ปรมาจารย์จากอานติ่งเคยเป็นตัวแทนของฟู่หยางในการแข่งขันคั่วชารูปแบนระดับมณฑล และได้รับรางวัลชนะเลิศในปี 2003

**13. การเปรียบเทียบกับชาอื่นของหางโจว:**

* **ซีหูหลงจิ่ง ([西湖龙井](https://thetea.app/th/article/xihu-longjing)):** ชาเขียวรูปแบนของหางโจวที่คั่วด้วยมือในกระทะ; อานติ่ง ยุนอู้คั่วด้วยเครื่องจักรบนสายการผลิตประเภทเดียวกันสำหรับชารูปแบน
* **เทียนมู่ชิงติ่ง ([天目青顶](https://thetea.app/th/article/tianmu-qingding)):** ชาเขียวจากภูเขาเทียนมู่ในเขตหลินอัน; ชื่อรองคือ เทียนมู่ยุนอู้ ซึ่งแปลว่า “เมฆและหมอก” เช่นกัน
* **เทียนจุนกงหย่า ([天尊贡芽](https://thetea.app/th/article/tianzun-gongya)):** ชาเขียวจากอำเภอถงหลูที่อยู่ใกล้เคียง เหนือแม่น้ำฟู่ชุนเจียง ขึ้นไปทางต้นน้ำ พร้อมตำนานชาบรรณาการแด่ราชสำนักเช่นกัน
* **ถงหลูเสวี่ยสุ่ยยุนลวี่ฉา ([桐庐雪水云绿茶](https://thetea.app/th/article/tonglu-xueshui-yunlu-cha)):** ชารูปเข็มจากยอดเดี่ยวของอำเภอถงหลูเดียวกัน

**บทสรุป:**

อานติ่ง ยุนอู้คือชาเขียวภูเขาจากฝั่งใต้ของแม่น้ำฟู่ชุนเจียง ที่ซึ่งเมฆปกคลุมนานกว่าสองร้อยวันต่อปี เอกสารเกี่ยวกับชานี้กล่าวถึงเพียงเล็กน้อย: เครื่องหมายปี 2016 ในนามศูนย์เทคโนโลยีการเกษตรของเขต มรดกระดับเมืองด้านเทคนิคการคั่ว และการหยุดการออกซิเดชันสามครั้งในกรรมวิธีดั้งเดิม ส่วนที่เหลือคือสูตรจากเขตและสื่อมวลชน: ใบสีมรกต กลิ่นหอมสะอาด รสชาตินุ่มนวลปราศจากความขม และตำนานชาบรรณาการที่ยังไม่มีหลักฐานสนับสนุนใด ๆ