---
title: "7581"
url: https://thetea.app/th/article/7581-shu-zhuan
lang: th
updated: 2026-07-19
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# 7581 (熟砖, 7581 shú zhuān)

7581 คือ *shú zhuān* (熟砖) ในตำนาน อิฐชาผู่เอ่อดำอัดขึ้นรูปของบรรษัทจงฉา (中茶) จากโรงงานชาคุนหมิง ซึ่งได้รับการบันทึกในประวัติศาสตร์ว่าเป็นหนึ่งในสูตรมาตรฐานแรก ๆ หลังจากกำเนิดเทคโนโลยี *wò duī* ปัจจุบันนี่คือมาตรฐานของหมวดหมู่ "อิฐ" และเป็นตัวอย่างของสิ่งที่เรียกว่า *kūnmíng wèi* — โพรไฟล์รสชาติแบบคุนหมิง

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ผู่เอ่อดำ, สุก (*shú*, 熟)
* **หมวดหมู่:** อิฐอัดขึ้นรูป (*zhuān*, 砖)
* **ผู้ผลิต:** บรรษัทจงฉา (中茶), โรงงานชาคุนหมิง
* **การถอดรหัสบทความ *mài hào* ([唛号](https://thetea.app/th/article/maihao)):** รหัสโรงงานสี่หลักที่นำมาใช้เพื่อการกำหนดสูตรมาตรฐาน สองหลักแรก (**75**) — ปีที่สร้างสูตร คือ 1975; หลักที่สาม (**8**) — เกรดวัตถุดิบตามความอ่อนนุ่ม (ยิ่งตัวเลขสูง ใบชาก็ยิ่งหยาบและใหญ่ขึ้น); หลักที่สี่ (**1**) — หมายเลขโรงงานผู้ผลิต โดยที่ **1** ถูกกำหนดให้เป็นโรงงานคุนหมิง (昆明), **2** — สำหรับโรงงานเมิ่งไห่ ([勐海](https://thetea.app/th/article/meng-hai)), **3** — สำหรับโรงงานเซี่ยกวน (下关), **4** — สำหรับโรงงานผู่เอ่อ (普洱). ดังนั้น 7581 จึงถอดรหัสได้ตรงไปตรงมาคือ: สูตรปี 1975, วัตถุดิบเกรดแปด, โรงงานคุนหมิง
* **แหล่งกำเนิดวัตถุดิบ:** *máochá* (毛茶) ที่เก็บเกี่ยวในพื้นที่ปลูกชาของยูนนาน
* **สถานที่หมักและผสม:** โรงงานจงฉา คุนหมิง (昆明) — สถานที่ในคุนหมิงนี่เองที่ให้รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ขั้นสุดท้าย
* **เซกเมนต์:** การผสมผสานของใบชาขนาดกลางที่ค่อนข้างแก่และหยาบ ออกแบบมาสำหรับตลาด массовый, เข้าถึงได้ง่าย ไม่ใช่เกรดยอดอ่อนที่ "อ่อนนุ่ม"

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

คุณค่าทางประวัติศาสตร์ของ 7581 อยู่ที่ว่าเป็นหนึ่งในชาอิฐสุกที่ผลิตต่อเนื่องเป็นซีรีส์แรก ๆ โดยจงฉา และเป็นเกณฑ์มาตรฐานที่ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปของหมวดหมู่ "อิฐ" หาก 7572 จากเมิ่งไห่ถือเป็นชาสุกอัดแผ่นมาตรฐานและเป็น "หน้าตา" ของผู่เอ่อสุก массовый แล้ว 7581 ก็ครองช่องว่างที่คล้ายคลึงกันในบรรดาชาอิฐ: ใช้เป็นตัวเทียบว่าชาสุกคุนหมิง классический недорогой ควรเป็นเช่นไร

สูตรปี 1975 อยู่ในช่วงที่อุตสาหกรรมกำหนดรหัสบทความและการผสมที่แน่นอนให้กับผลิตภัณฑ์ โดยเปลี่ยนจากความหลากหลายแบบพื้นบ้านไปสู่มาตรฐานที่ผลิตซ้ำได้ นี่คือเหตุผลที่ 7581 มีสถานะสองด้าน — ในขณะเดียวกันก็เป็นทางการ-มาตรฐาน (ผลิตภัณฑ์มาตรฐานที่มีสูตรตายตัว) และประวัติศาสตร์-วิชาการ (จุดเปลี่ยนสำคัญในการพัฒนาเทคโนโลยี *wò duī* และระบบ 唛号)

**3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

7581 ไม่ใช่ชาจากสวนเดียวหรือพันธุ์เดียว แต่เป็นการผสมตามสูตร วัตถุดิบเกรดแปดในระบบเกรดหมายถึงการใช้ใบชาที่แก่และค่อนข้างใหญ่และหยาบ ซึ่งห่างไกลจากความอ่อนนุ่มระดับ "วังหลวง" ณ จุดนี้ ควรคำนึงถึงสเกลความอ่อนนุ่มของผู่เอ่อสุกทั้งหมด: ที่จุดสูงสุดคือ *gōngtíng* (宫廷, "วังหลวง") — เกรดสูงสุดที่มาจากยอดเดี่ยวและใบที่อ่อนนุ่มที่สุด รองลงมาคือ *tèjí* (特级, เกรดสูงสุด) และตามด้วยเกรดตัวเลขที่ลดหลั่นลงไป 7581 ตั้งใจให้อยู่ในส่วนล่าง ส่วนที่ใช้งานได้จริงของสเกลนี้ — และนั่นคือเหตุผลที่ทำให้มันเป็นชาอิฐพื้นบ้านสำหรับทุกวัน ไม่ใช่ของพรีเมียมสำหรับนักสะสม

การเลือกวัตถุดิบเช่นนี้ไม่ใช่ข้อด้อย แต่เป็นส่วนหนึ่งของเจตนา: ใบที่หยาบให้รสชาติที่แน่น ทนทาน มีพื้นฐานที่ดีสำหรับการเก็บรักษาระยะยาวและการชงได้หลายน้ำ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญพื้นฐานสำหรับชาอัดอิฐ

**4. แหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก:**

คุณลักษณะสำคัญของ 7581 คือเอกลักษณ์ของมันไม่ได้ถูกกำหนดโดยสวนใดสวนหนึ่ง แต่โดยสถานที่หมักและการผสม โรงงานจงฉาในคุนหมิง (昆明) ทำงานกับวัตถุดิบ *máochá* (毛茶) ที่เก็บเกี่ยวในพื้นที่ปลูกชาของยูนนาน แต่รสชาติขั้นสุดท้ายนั้นมาจากสถานที่ในคุนหมิงนั่นเอง: น้ำ, ภูมิอากาศของที่ราบสูง และที่สำคัญอย่างยิ่งคือจุลินทรีย์ในโรงงานที่ฝังรากลึกในห้อง *wò duī* มานานหลายปี

ปรากฏการณ์นี้ในอุตสาหกรรมอธิบายได้ด้วยแนวคิด *wèi xíng* (味型) — "ประเภทรสชาติ" จากการหมักแบบเปียกในแต่ละภูมิภาค เคียงข้างกับโพรไฟล์แบบเมิ่งไห่ (*měnghǎi wèi*) และหลินชาง (*[líncāng](https://thetea.app/th/article/lincang) wèi*) โพรไฟล์แบบคุนหมิง (*kūnmíng wèi*) ถือเป็นหนึ่งในสามเสาหลัก ตามธรรมเนียมแล้ว การหมักแบบคุนหมิงให้ลักษณะที่แห้งกว่า สะอาดกว่า "หนัก" น้อยกว่า และ "เป็นโคลน" น้อยกว่าเมื่อเทียบกับสไตล์เมิ่งไห่ที่แน่นและหอมหวานแบบดิน — นี่เป็นผลโดยตรงจากภูมิอากาศที่เย็นและแห้งกว่าของที่ราบสูง ซึ่งส่งผลต่อกระบวนการหมัก

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

หัวใจของ 7581 คือเทคโนโลยี *wò duī* ([渥堆](https://thetea.app/th/article/wodui)) การหมักแบบเปียกที่ถูกควบคุม การพัฒนาเทคโนโลยีนี่เองในช่วงกลางทศวรรษ 1970 ที่ถูกบันทึกไว้ในสูตร "75" สาระสำคัญของกระบวนการ: *máochá* ที่ถูกทำให้ชื้นจะถูกกองรวมกันเป็นกองใหญ่ ภายใต้การกระทำของความร้อน ความชื้น และกิจกรรมทางจุลชีววิทยา จะเกิดการหมักอย่างรวดเร็ว *wò duī* นี่เองที่แยกความแตกต่างระหว่างผู่เอ่อ "สุก" (*shú*, 熟) และ "ดิบ" (*shēng*, 生) โดยเปลี่ยนวัตถุดิบที่เดิมเป็นสีเขียวให้กลายเป็นชาที่มีสีเข้ม นุ่มนวล พร้อมดื่มภายในไม่กี่สัปดาห์ แทนที่จะเป็นหลายทศวรรษ

หลังจากการหมัก การคัดเกรด และการบ่ม วัตถุดิบจะถูกอัดขึ้นรูปเป็นก้อนอิฐ (*zhuān*, 砖) รูปแบบอิฐในอดีตเป็นรูปแบบที่ใช้เทคโนโลยีและประหยัดที่สุด: แผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าแน่นเหมาะสำหรับการขนส่ง การซ้อนเก็บ และการจัดเก็บ ซึ่งทำให้ 7581 เป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานได้จริงสำหรับการกระจายอย่างกว้างขวาง ต่างจากแผ่นกลม (*bǐng*) หรือรังนก (*tuó*) อิฐมีความเกี่ยวข้องกับประเพณีการอัดขึ้นรูปแบบใช้ประโยชน์ได้จริง "เพื่อการทำงาน"

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

โพรไฟล์ของ 7581 คือชาสุก "ซื่อตรง" คลาสสิกปราศจากการปรุงแต่ง รสชาติให้สีเกาลัดแดงเข้มเข้มข้น ในกลิ่นและรสชาติ โทนดิน ไม้-ยางไม้ และกลิ่นถั่วเล็กน้อยจะเด่นชัด ลักษณะเฉพาะคือความสะอาดและแห้งตามสไตล์คุนหมิง ปราศจาก "ความเป็นหนองน้ำ" มากเกินไป เนื้อของรสชาติแน่น นุ่มลึก มีรสติดปลายลิ้นหวานนุ่มนวล ซึ่งจะยิ่งกลมกล่อมขึ้นเมื่ออิฐถูกบ่มไว้นานขึ้น

7581 ที่อายุน้อยอาจมีกลิ่น "โกดัง" หรือกลิ่นการหมักเล็กน้อย — นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับชาสุกที่อัดขึ้นรูปใหม่ และมักจะหายไปเมื่อเก็บรักษาในที่แห้ง อากาศถ่ายเทได้ดีเป็นเวลาสองสามปี

**9. การชง:**

แนวทางปฏิบัติสำหรับการชง:

* **อุปกรณ์:** *gàiwǎn* หรือกาไอซิ่งที่ทำจากดินเหนียวแน่น ซึ่งจะช่วยทำให้โน้ตที่หยาบของชาสุกอายุน้อยนุ่มลง
* **น้ำ:** น้ำเดือดจัด (ประมาณ 100 °C) เพราะใบที่แก่และแน่นต้องการอุณหภูมิสูงเพื่อการสกัดที่สมบูรณ์
* **การล้างที่จำเป็น (*xǐ chá*):** เทน้ำผ่านสั้น ๆ หนึ่งถึงสองครั้งเพื่อปลุกใบชาอัดให้ตื่นและล้างฝุ่น "จากการกองหมัก" ออก
* **การชงแต่ละครั้ง:** ช่วงแรกใช้เวลาสั้น แล้วค่อย ๆ เพิ่มเวลานานขึ้น 7581 ที่มีคุณภาพดีจะทนต่อการชงได้หลายน้ำโดยไม่ "แตก" กลายเป็นน้ำเปล่า

**11. ราคาและของปลอม:**

แนวทางสองสามข้อที่ช่วยให้ระบุ 7581 "ของแท้" ได้ และแยกแยะความแตกต่างจากสินค้าใกล้เคียง:

* **รูปแบบ.** นี่คืออิฐ (*zhuān*) ไม่ใช่แผ่นกลม (*bǐng*) หากสิ่งที่คุณเห็นตรงหน้าเป็นแผ่นกลม นั่นไม่ใช่ 7581 — ส่วนใหญ่จะเป็น 7572 หรือสูตรอื่น
* **แบรนด์และโรงงาน.** 7581 ของแท้คือผลิตภัณฑ์ของจงฉา/คุนหมิง (เลข **1** ในรหัส) การทำเครื่องหมายและบรรจุภัณฑ์ต้องระบุถึงบรรษัทจงฉา
* **โพรไฟล์รสชาติ.** ความเป็นดินที่แห้งและสะอาดตามสไตล์คุนหมิงทำให้ 7581 แตกต่างจากโพรไฟล์เมิ่งไห่ (*měnghǎi wèi*) ที่หนักแน่นและมีกลิ่นโคลนหวาน ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของสูตรเมิ่งไห่
* **เกรดวัตถุดิบ.** เกรดแปดหมายถึงใบชาที่หยาบกว่า *gōngtíng* "วังหลวง" หรือสูตรพรีเมียมอย่าง 7262 อย่างเห็นได้ชัด หากในก้อนอิฐมียอดอ่อนขนาดเล็กที่อ่อนนุ่มอยู่มาก นั่นไม่ใช่โพรไฟล์ของ 7581
* **เซกเมนต์.** ในอดีต 7581 ถูกวางตำแหน่งให้เป็นชาประจำวันระดับเริ่มต้นที่เข้าถึงได้ง่าย ราคาพรีเมียมและการนำเสนอแบบ "ของสะสม" ควรน่าสงสัย — นั่นไม่ใช่ธรรมชาติของรหัสบทความนี้

การผสมผสานของคุณสมบัติเหล่านี้ — อิฐ, จงฉา/คุนหมิง, สูตรปี 75, ใบแก่ที่ค่อนข้างหยาบ และรสชาติคุนหมิงที่แห้งสะอาด — ทำให้ 7581 เป็นที่จดจำได้และเป็นตัวแทนมาตรฐานของหมวดหมู่อย่างสมควร

**12. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ:**

* ในหมายเลข 7581 ได้เข้ารหัส "เชื้อสาย" ทั้งหมดของมัน: ปีที่คิดค้นสูตร (1975), เกรดวัตถุดิบ (แปด) และโรงงาน (คุนหมิง, ตัวเลข 1) — นี่คือตัวอย่างของระบบรหัสบทความของโรงงาน *mài hào* (唛号) ซึ่งเข้ามาแทนที่ความหลากหลายแบบพื้นบ้าน
* โพรไฟล์รสชาติแบบคุนหมิง (*kūnmíng wèi*) — เป็นหนึ่งในสาม "ประเภทรสชาติ" หลัก (*wèi xíng*, 味型) ของการหมักแบบเปียก เคียงข้างกับเมิ่งไห่ (*měnghǎi wèi*) และหลินชาง (*líncāng wèi*)
* 7581 และ 7572 ก่อตัวเป็นคู่ของมาตรฐานผู่เอ่อสุก массовый: 7572 — "หน้าตา" ของชาสุกอัดแผ่นจากเมิ่งไห่, 7581 — เกณฑ์มาตรฐานของชาสุกอัดอิฐจากคุนหมิง