---
title: "Shòuníng gāoshān chá"
url: https://thetea.app/te/article/shouning-gaoshan-cha
lang: te
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shòuníng gāoshān chá (寿宁高山茶)

**షౌనింగ్ గావోషన్ చా** (*Shòuníng gāoshān chá*, 寿宁[高山茶](https://thetea.app/te/article/gao-shan-cha)) — «షౌనింగ్ ఎత్తైన పర్వత తేనీరు», ఫుజియాన్ ప్రావిన్స్ ఈశాన్యంలోని నింగ్డే పట్టణ పరిధిలోని షౌనింగ్ కౌంటీకి చెందిన రక్షిత తేనీరు పేరు. ఒకే పేరుతో ఎరుపు, ఆకుపచ్చ తేనీరు లభిస్తాయి. ఇందులో ప్రధానాంశం సరిహద్దు: మండలం ఎత్తును బట్టి నిర్ణయించబడింది, సముద్ర మట్టానికి 500 మీటర్ల కంటే ఎత్తున ఉన్న గ్రామాలు మాత్రమే ఇందులో చేరతాయి. ఇక్కడ «ఎత్తైన పర్వత» అనే పదం చట్టపరమైన షరతు. 2014 నుంచి ఈ పేరు భౌగోళిక సూచికగా రక్షించబడుతోంది.

**1. వర్గీకరణ మరియు మూలం:**

* **రకం:** ఒకే తరగతి లేదు. CNIPA 2025 ఆవశ్యకతలు సాంకేతికత ఆధారంగా దీనిని ఎరుపు తేనీరు (红茶, *hóngchá*) మరియు ఆకుపచ్చ తేనీరు (绿茶, *lǜchá*) గా విభజిస్తున్నాయి; ఫుజియాన్ «గ్రీన్» ఆహార ఉత్పత్తుల అభివృద్ధి కేంద్రం (福建绿色食品发展中心) కూడా ఇలాగే వర్ణిస్తోంది.
* **వర్గం:** తోటల ఎత్తుతో ముడిపడిన రక్షిత ప్రాంతీయ పేరు.
* **మూలం:** చైనా, ఫుజియాన్ ప్రావిన్స్ (福建, *Fújiàn*), నింగ్డే పట్టణ పరిధి (宁德, *Níngdé*), షౌనింగ్ కౌంటీ (寿宁, *Shòuníng*).
* **రక్షిత మండలం:** 500 మీటర్ల కంటే ఎత్తున ఉన్న 14 పట్టణాలు, మండలాల్లోని 190 పరిపాలనా గ్రామాలు, కమ్యూనిటీలు, వాటిలో నాన్యాంగ్ (南阳), ఝూగువాన్లాంగ్ (竹管垅), క్వింగ్యువాన్ (清源) ఉన్నాయి. అదే పట్టణంలో 500 మీటర్ల కంటే తక్కువ ఎత్తున ఉన్న గ్రామం మండలంలోకి రాదు. గ్రామాల పూర్తి జాబితా నేను చూడలేదు.
* **భౌగోళిక నిరూపకాలు:** 2014 ప్రకటనలో «119°22′–119°73′ తూర్పు రేఖాంశం, 27°16′–27°65′ ఉత్తర అక్షాంశం» అని నమోదు చేయబడింది. నిమిషాలు 59 కంటే ఎక్కువ ఉండవు, కాబట్టి 119°73′, 27°65′ రికార్డింగ్ లోపం. కొన్ని సంఖ్యలు డిగ్రీల దశాంశ భాగాలుగా కనిపిస్తాయి (119,73° అంటే సుమారు 119°44′, 27,65° అంటే సుమారు 27°39′), కానీ ఇది మూలాధారం నుండి వచ్చిన డేటా కాదు, పఠనం మాత్రమే.

**2. చరిత్ర మరియు సాంస్కృతిక ప్రాముఖ్యత:**

* **చరిత్ర:**
    * **ఫెంగ్ మెంగ్లాంగ్.** మింగ్ రాజవంశ కాలపు సాహిత్యవేత్త ఫెంగ్ మెంగ్లాంగ్ (冯梦龙), సూచనా వివరణ ప్రకారం, 1634 నుంచి షౌనింగ్ కౌంటీ అధికారిగా ఉండి, కౌంటీ వివరణ «షౌనింగ్ దాయ్ ఝీ» (《寿宁待志》) రచించాడు. ఫుజియాన్ «గ్రీన్» ఉత్పత్తుల కేంద్రం ఇక్కడి తేనీరు గురించి అతని వాక్యాన్ని ఉటంకిస్తోంది: «九峰山上[紫茶](https://thetea.app/te/article/zicha)殊，香漫甘回嫩厚舒» — జియుఫెంగ్ పర్వతంపై ఊదా తేనీరు ప్రత్యేకం: సువాసన వ్యాపిస్తుంది, తీపి తిరిగి వస్తుంది, ఆకు సున్నితంగా, దట్టంగా ఉంటుంది.
    * **2014.** చైనా వ్యవసాయ మంత్రిత్వ శాఖ జూలై 28న ప్రకటన నం. 2136 ద్వారా షౌనింగ్ గావోషన్ చాను వ్యవసాయ భౌగోళిక సూచికగా నమోదు చేసింది. దరఖాస్తుదారు — షౌనింగ్ కౌంటీ తేనీరు పరిశ్రమ సంఘం (寿宁县茶业协会); నాణ్యత నియంత్రణ సాంకేతిక షరతుల సంఖ్య — AGI2014-02-1467.
    * **2018.** ప్రావిన్షియల్ గుర్తుల జాబితా ప్రకారం, అక్టోబర్ 28న అదే సంఘానికి చెందిన సర్టిఫికేషన్ గుర్తు «寿宁高山茶» నం. 22780112 నమోదు చేయబడింది, వస్తువు — «తేనీరు». విడిగా 2012 నుంచి «寿宁高山乌龙茶» (నం. 9883861, వస్తువు — ఊలాంగ్) గుర్తు అమలులో ఉంది.
    * **2025.** చైనా జాతీయ మేధో సంపత్తి పరిపాలన (CNIPA) జూలై 16న ప్రకటన నం. 640 ద్వారా 1409 భౌగోళిక సూచిక ఉత్పత్తులను గుర్తించింది; షౌనింగ్ గావోషన్ చా — వరుస 563. రెండవ అనుబంధం — రక్షణ ఆవశ్యకతలు, వాటి నుంచి 3, 5, 6, 7 విభాగాల డేటా తీసుకోబడింది.
* **పేరు:** 寿宁 — కౌంటీ పేరు; 高山茶 (*gāoshān chá*) — «ఎత్తైన పర్వత తేనీరు», సాధారణ హోదా; ఇక్కడ అది చట్టబద్ధంగా 500 మీటర్ల కంటే ఎత్తున ఉన్న గ్రామాలకే పరిమితం చేయబడింది.
* **సాంస్కృతిక ప్రాముఖ్యత:** కౌంటీ గౌరవ బిరుదుల్లో ఫుజియాన్ «గ్రీన్» ఉత్పత్తుల కేంద్రం «ప్రసిద్ధ చైనీస్ తేనీరు జన్మస్థలం» (中国名茶之乡) అని పేర్కొంటోంది; ప్రదానం చేసిన సంవత్సరాన్ని సూచించడం లేదు.

**3. వృక్షశాస్త్ర వివరణ మరియు ముడి పదార్థం:**

* **రకాలు / కల్టివార్లు:** CNIPA 2025 ఆవశ్యకతలు స్థానిక విత్తన జనాభా (原生有性[群体种](https://thetea.app/te/article/qunti-zhong)) మరియు ఈ తేనీరుకు తగిన రకాలను అనుమతిస్తాయి, ఉదాహరణగా పర్వత జనాభా «చైచా» (高山群体菜茶, *gāoshān qúntǐ [càichá](https://thetea.app/te/article/caicha)*) మరియు «ఫుయున్» శ్రేణి రకాలు (福云品系, *Fúyún pǐnxì*) పేర్కొంటాయి.
* **స్థల షరతులు:** ఎత్తు 500 మీటర్ల కంటే ఎక్కువ, వాలు 25° కంటే తక్కువ, ప్రధాన రహదారుల నుంచి దూరం 500 మీటర్ల కంటే ఎక్కువ — ఇవి కూడా ఆవశ్యకతల ప్రకారం.
* **కోత ప్రమాణం:** బ్యాచ్లుగా, అనేక దశల్లో కోత, ప్రమాణం ప్రకారం సున్నితమైన కొన చిగుళ్లను (嫩芽梢) కోస్తారు. విధానం — చేతితో తుంచడం (提手采) లేదా యంత్రంతో కత్తిరింపు.
* **కోత సమయాలు:** దొరికిన మూలాల్లో డేటా లేదు.

**4. టెర్వార్ మరియు సాగు ప్రత్యేకతలు:**

* **ప్రాంతం:** ఫుజియాన్ ఈశాన్యం, మిండాంగ్ (闽东) పర్వత లోతట్టు.
* **ఎత్తు:** ఫుజియాన్ «గ్రీన్» ఉత్పత్తుల కేంద్రం డేటా ప్రకారం, కౌంటీలో 600 వేల మ్యూ కంటే ఎక్కువ పర్వత భూమి 500–1200 మీటర్ల ఎత్తున ఉంది, వాటిలో దాదాపు మూడింట రెండు వంతులు — 800 మీటర్ల కంటే ఎక్కువ.
* **వాతావరణం:** సగటు వార్షిక ఉష్ణోగ్రత 13–19 °C, సంవత్సరానికి 1760 గంటల కంటే ఎక్కువ సూర్యకాంతి, 1911 మిమీ కంటే ఎక్కువ వర్షపాతం — అదే కేంద్రం డేటా.
* **నేలలు:** కౌంటీ పర్వత నేలల్లో అత్యధికంగా పసుపు, ఎరుపు నేలలు ఉన్నాయి, వాటిలో సేంద్రియ పదార్థం 2–3 %; చాలా తోటల ఆమ్లత్వం — pH 5,0–5,5. కౌంటీలో సెలీనియం సమృద్ధిగా ఉన్న 582 వేల మ్యూ నేలలు, జింక్ సమృద్ధిగా ఉన్న 400 వేల మ్యూ నేలలు గుర్తించబడ్డాయి.

**5. ఉత్పత్తి సాంకేతికత:**

CNIPA 2025 ఆవశ్యకతలు రెండు తరగతులకు ప్రక్రియల గొలుసును నిర్దేశిస్తాయి, కానీ పారామితులు లేవు.

* **ఎరుపు తేనీరు:**
    1. వాడిపోవడం (萎凋, *wěidiāo*) — ఎండలో లేదా వేడితో.
    2. చుట్టడం (揉捻, *róuniǎn*).
    3. కిణ్వనం, అంటే ఆక్సీకరణ (发酵, *fājiào*).
    4. ఎండబెట్టడం (干燥, *gānzào*).
    5. ఏరివేయడం (拣剔, *jiǎntī*).
    6. వేడి చేయడం (烘焙, *hōngbèi*).
* **ఆకుపచ్చ తేనీరు:**
    1. తాజా ఆకును ఉంచడం (摊放, *tānfàng*).
    2. స్థిరీకరణ (杀青, *shāqīng*).
    3. ఎండబెట్టడం (干燥, *gānzào*).
    4. ఏరివేయడం (拣剔, *jiǎntī*).

ఆకుపచ్చ తేనీరు గొలుసులో చుట్టడం పేర్కొనబడలేదు, అయితే అదే ఆవశ్యకతల్లో రూపం — దట్టంగా చుట్టిన పట్టీలు; ఈ విషయాన్ని పాఠ్యం వివరించడం లేదు.

**6. ఇంద్రియ లక్షణాలు:**

రెండు తరగతుల రూపాన్ని CNIPA 2025 ఆవశ్యకతలు నిర్దేశిస్తాయి; అదే వివరణను ఫుజియాన్ «గ్రీన్» ఉత్పత్తుల కేంద్రం ఇస్తోంది.

* **పొడి ఆకు బాహ్య రూపం:** ఎరుపు — దట్టంగా చుట్టిన పట్టీలు, నలుపు-నీలం రంగుతో మెరుపు (条索紧结、色乌润). ఆకుపచ్చ — దట్టంగా చుట్టిన పట్టీలు, మెరుపుతో ఆకుపచ్చ రంగు, కొనలపై స్పష్టమైన నూగు (条索紧结，色泽绿润，锋毫显).
* **పొడి ఆకు సువాసన:** దొరికిన మూలాల్లో ప్రత్యేక వివరణలు లేవు.
* **కషాయ సువాసన:** ఎరుపు — తాజా, గాఢమైన, పూల-పండ్ల గమనికలతో (香气鲜浓，带有花果香). ఆకుపచ్చ — సున్నితమైన ఆకు లేదా చెస్ట్నట్ సువాసన (带嫩香或栗香).
* **రుచి:** ఎరుపు — గాఢమైన, మృదువైన (滋味浓醇), «పర్వత అనురణనం»తో (高山韵). ఆకుపచ్చ — గాఢమైన, తాజా (滋味浓爽), «పర్వత రుచి»తో — స్వచ్ఛమైన సువాసన, స్వచ్ఛమైన మృదుత్వం, స్వచ్ఛమైన తాజాదనం (清香、清醇、清爽的高山风味).
* **కషాయ రంగు:** ఎరుపు — ఎరుపు, ప్రకాశవంతమైన (汤色红亮). ఆకుపచ్చ — పసుపు-ఆకుపచ్చ, పారదర్శకమైన, ప్రకాశవంతమైన (汤色黄绿明亮).
* **తేనీరు అడుగు (కాచిన ఆకు):** ఎరుపు — కండగల, సున్నితమైన, ఎరుపు, ప్రకాశవంతమైన (叶底肥嫩、红亮). ఆకుపచ్చకు వివరణ లేదు.

**7. రసాయన కూర్పు:**

CNIPA 2025 ఆవశ్యకతలు ప్రతి తరగతికి భౌతిక-రసాయన సూచికలను నిర్దేశిస్తాయి:

| సూచిక | ఆకుపచ్చ తేనీరు | ఎరుపు తేనీరు |
| :--- | :--- | :--- |
| నీటిలో కరిగే సంగ్రహణ పదార్థాలు | 34 % కంటే తక్కువ కాదు | 30 % కంటే తక్కువ కాదు |
| తేనీరు పాలీఫెనాల్స్ | 18–36 % | నిర్ణయించబడలేదు |
| థీఫ్లావిన్లు | — | 0,5–1,5 % |
| థీరుబిజిన్లు | — | 5,5–27 % |
| అమైనో ఆమ్లాలు, మొత్తం | 2–4 % | 2–4 % |
| కెఫీన్ | 2–4 % | 2–4 % |
| తేమ | 7 % కంటే ఎక్కువ కాదు | 7 % కంటే ఎక్కువ కాదు |
| బూడిద | 6,5 % కంటే ఎక్కువ కాదు | 6,5 % కంటే ఎక్కువ కాదు |

ఇవి నిర్దిష్ట బ్యాచ్ కొలతలు కాదు, ప్రమాణ-పరిధులు. ఫుజియాన్ «గ్రీన్» ఉత్పత్తుల కేంద్రం ఇక్కడి ఎత్తైన పర్వత తేనీరులో ప్రయోజనకర పదార్థాలు లోతట్టు తోటల తేనీరు కంటే దాదాపు మూడు రెట్లు ఎక్కువ అని రాస్తోంది, కానీ సంఖ్యలు, పద్ధతి ఇవ్వడం లేదు; దీనిని నేను వాస్తవంగా అంగీకరించను.

**8. ప్రయోజనకర లక్షణాలు:**

ప్రత్యేకంగా ఈ తేనీరు ప్రభావం గురించి ధృవీకరించబడిన డేటా లేదు. నేలలో సెలీనియం, జింక్ — టెర్వార్ లక్షణం, కానీ తేనీరు ధృవీకరించబడిన లక్షణం కాదు: ఆకులో వాటి కంటెంట్ను నేను చూసిన ఏ మూలం కొలవలేదు.

**9. కాచడం:**

తరగతి ఆచరణ — ఈ పేరుతో చేతిలో ఏ తేనీరు ఉందో దాన్ని బట్టి పారామితులు మారతాయి.

* **ఎరుపు తేనీరు:** 90–95 °C, 150 మి.లీ.కి 3 గ్రా, మొదటి కషాయం సుమారు ఒక నిమిషం, గైవాన్ లేదా పింగాణీ కేటిల్, సమయం పెంచుతూ అనేక కషాయాలు.
* **ఆకుపచ్చ తేనీరు:** 80–85 °C, 150 మి.లీ.కి 3 గ్రా, మొదటి కషాయం 40–60 సెకన్లు, గాజు గ్లాస్ లేదా గైవాన్, రెండు-మూడు పునరావృత నీటి పోతలు.

**10. నిల్వ:**

తరగతి ఆచరణ. ఆకుపచ్చ తేనీరు — గాలి చొరని ప్యాకేజింగ్లో, రిఫ్రిజిరేటర్లో 0–5 °C వద్ద, కాంతి, తేమ, వాసనలు లేకుండా, ఏడాదిలోపు తాగేయాలి. ఎరుపు — పొడి, చీకటి ప్రదేశంలో గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద, గట్టి ప్యాకేజింగ్లో, వాసనలకు దూరంగా.

**11. ధర మరియు నకిలీలు:**

దొరికిన మూలాల్లో ధరల డేటా లేదు.

* **నకిలీలను నివారించే మార్గాలు:**
    * భౌగోళిక సూచిక గుర్తు లేదా సర్టిఫికేషన్ గుర్తు నం. 22780112 కోసం చూడండి; ఉత్పత్తిదారు — షౌనింగ్ కౌంటీకి చెందినవారు.
    * కౌంటీ పేరు లేకుండా ప్యాకేజింగ్పై «ఎత్తైన పర్వత» అని ఉంటే అది ఏమీ హామీ ఇవ్వదని గుర్తుంచుకోండి: 高山茶 — సాధారణ పదం.
    * ఆవశ్యకతలతో రూపాన్ని సరిపోల్చండి: ఎరుపు — నలుపు-నీలం పట్టీలు, ఎరుపు ప్రకాశవంతమైన కషాయం, ఆకుపచ్చ — నూగుతో ఆకుపచ్చ పట్టీలు, పసుపు-ఆకుపచ్చ కషాయం.

**12. ఆసక్తికరమైన విషయాలు:**

* నిరూపకాల్లో లోపం (119°73′ మరియు 27°65′) 2014 మంత్రిత్వ శాఖ ప్రకటనలోనే ఉంది, 2025 రికార్డుకు చేరింది.
* ఈ పేరుకు పక్కనే విడి గుర్తు «寿宁高山乌龙茶» — «షౌనింగ్ ఎత్తైన పర్వత ఊలాంగ్» ఉంది, అయితే 2025 ఆవశ్యకతలు ఊలాంగ్ను పేర్కొనడం లేదు.

**13. ఇతర తేనీర్లతో పోలిక:**

* **డాటియన్ గావోషన్ చా ([大田高山茶](https://thetea.app/te/article/datian-gaoshan-cha)):** ఇది కూడా ఫుజియాన్ రక్షిత «ఎత్తైన పర్వత» తేనీరు, కానీ మండలం — ఎత్తు పరిమితి లేకుండా మొత్తం డాటియన్ కౌంటీ, తరగతులు — ఊలాంగ్, ఎరుపు తేనీరు.
* **గావో షన్ చా (高山茶):** సాధారణ భావన, కార్పస్లో — అవలోకన వ్యాసం; షౌనింగ్లో అదే పదం పరిమితితో మండలానికి కుదించబడింది.
* **టాన్యాంగ్ గాంగ్ ఫూ ([坦洋工夫](https://thetea.app/te/article/tanyang-gong-fu)):** అదే నింగ్డే పరిధిలోని ఫువాన్ నగర కౌంటీలోని టాన్యాంగ్ గ్రామ ఎరుపు తేనీరు.

**ముగింపులో:**

షౌనింగ్ గావోషన్ చా — «ఎత్తైన పర్వత» చట్టపరమైన సరిహద్దుగా మారిన పేరు: 500 మీటర్ల కంటే ఎత్తున ఉన్న 190 గ్రామాల తేనీరు రక్షించబడుతుంది. దీని కింద పూల-పండ్ల సువాసనతో ఎరుపు తేనీరు, చెస్ట్నట్ సువాసనతో ఆకుపచ్చ తేనీరు లభిస్తాయి. రక్షణ ఆవశ్యకతలు రకాలను — స్థానిక జనాభా, «ఫుయున్» శ్రేణిని — పేర్కొంటాయి, రెండు తరగతులకు ప్రక్రియల గొలుసులు, భౌతిక-రసాయన పరిధులను నిర్దేశిస్తాయి, కానీ ప్రాసెసింగ్ పారామితులు, కోత సమయాల గురించి మౌనంగా ఉంటాయి.