---
title: "Mǎ ròu"
url: https://thetea.app/te/article/ma-rou
lang: te
updated: 2026-08-01
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Mǎ ròu (马肉)

*Mǎ ròu* (马肉, అక్షరాలా "గుర్రపు మాంసం") అనే మారుపేరుతో వుయిషాన్లో మాంసాన్ని అస్సలు అర్థం చేసుకోరు, కానీ మాటౌయాన్ (马头岩, *mǎtóuyán*) - గుర్రపు తల బండ అనే ప్రాంతంలో పెరిగిన రూగుయ్ ([肉桂](https://thetea.app/te/article/rou-gui), *ròuguì*) ఊలాంగ్ టీని అర్థం చేసుకుంటారు. "మాంసాహార కుటుంబం" అని పిలువబడే వుయిషాన్ రాతి టీల (ఊలాంగ్ రకం)లో ఇది చాలా గుర్తింపబడిన ఒక టీ. ఇక్కడ పేరు షాంచాంగ్ (山场, *shānchǎng*, భూభాగం/టెర్రాయర్) మరియు రకం కలయికతో ఏర్పడుతుంది. *Mǎ ròu* అనేది ఒక ప్రత్యేక రకం లేదా ప్రామాణిక ఉత్పత్తి కాదు, కానీ ఒక వాణిజ్య-టెర్రాయర్ హోదా: అంటే మాటౌయాన్ మూలం గల రూగుయ్.

**1. వర్గీకరణ మరియు మూలం:**

* **రకం:** ఉయిషాన్ శిలా ఊలాంగ్ (武夷岩茶, *wǔyí yánchá*, 'శిలా టీ'; చారిత్రక యూరోపియన్ మూలాల్లో — Bohea); మాటౌయాన్ ప్రాంతం నుండి రౌగుయ్ సాగు రకం.
* **ప్రామాణిక వర్గం:** భౌగోళిక సూచిక కోసం జాతీయ ప్రమాణం GB/T 18745-2006 «地理标志产品 武夷岩茶» ప్రకారం, ఈ టీ 肉桂 వర్గంలో 特级 / 一级 / 二级 అనే వాణిజ్య గ్రేడ్లతో వస్తుంది. «马肉» అనే పేరు — మార్కెట్ పేరు, ప్రామాణికం కాదు: ప్రమాణం సాగు రకం, ముడి పదార్థం మరియు సంవేదన లక్షణాలను నియంత్రిస్తుంది, కానీ ప్రాంత మారుపేర్లను నిర్ధారించదు.
* **మూలం:** చైనా, ఫుజియాన్ ప్రావిన్స్, ఉయిషాన్ పర్వతాలు, మాటౌయాన్ శిలా సమూహం (马头岩, *mǎtóuyán*) — «గుర్రపు తల శిలా సమూహం».
* **టెర్రాయిర్ ర్యాంక్:** *zhèngyán* (正岩) — ఉయిషాన్ టెర్రాయిర్ నిచ్చెన యొక్క అత్యున్నత మెట్టు.
* **సాధారణ సందర్భం ఎక్కడ వెతకాలి:** రౌగుయ్ సాగు రకం గురించి — వృక్షశాస్త్రం, సాంకేతికత, రసాయనశాస్త్రం, చరిత్ర — «జౌ గుయ్ (肉桂)» వ్యాసంలో వివరించబడింది; టెర్రాయిర్ నిచ్చెన 正岩 / 半岩 / 洲茶 మరియు «మాంసం» మారుపేర్ల మొత్తం వ్యవస్థ — «నియుజౌ మరియు మాజౌ ([牛肉马肉](https://thetea.app/te/article/niurou-marou))» వ్యాసంలో ఉన్నాయి.

**2. చరిత్ర మరియు సాంస్కృతిక ప్రాముఖ్యత:**

* **ప్రాంతం పేరు:** మాటౌయాన్ అనేది గుర్రపు తలను పోలి ఉండే శిలా శిఖరం యొక్క ఆకృతి నుండి వచ్చింది. *mǎ ròu* అనే మారుపేరు ప్రాంతం యొక్క మొదటి అక్షరం (马) మరియు 肉桂 నుండి సంక్షిప్త రూపం (肉) కలిసి ఏర్పడింది మరియు ఈ రోజు మొత్తం శిలా సమూహానికి విజిటింగ్ కార్డుగా పనిచేస్తుంది.
* **సంరక్షిత కేంద్రానికి సామీప్యత:** మాటౌయాన్ 正岩 కు చెందినది, కానీ «三坑两涧两窠一洞» («మూడు లోయలు, రెండు ప్రవాహాలు, రెండు గూళ్లు మరియు ఒక గుహ») అనే సూక్ష్మ-కేంద్రంలోకి రాదు. అయితే, కేంద్రంలోని «రెండు ప్రవాహాలలో» ఒకటి — ఉయువాన్జియాన్ (悟源涧, *wùyuánjiàn*) — మాటౌయాన్ ప్రాంతంలో ఉంది మరియు ఈ సామీప్యత ప్రాంతం యొక్క కీర్తిని ఎక్కువగా నిర్ణయిస్తుంది.
* **మార్కెట్లో స్థానం:** ఉయిషాన్ ప్రాంత రౌగుయ్ ర్యాంకింగ్లలో *mǎ ròu* స్థిరంగా రెండవ స్థానంలో ఉంటుంది — నియులాంకెన్ నుండి *[niú ròu](https://thetea.app/te/article/niu-rou)* తర్వాత వెంటనే, — మరియు «పెద్ద», బహిరంగ టెర్రాయిర్ కు ప్రమాణంగా పరిగణించబడుతుంది.
* **దృగ్విషయం యొక్క యువత:** నిర్దిష్ట శిలా ప్రకారం టీని ముక్కలుగా అమ్మే ఆచారం — ఆధునిక, మార్కెట్ పరిపక్వత చెందిన ఉయిషాన్ యొక్క లక్షణం; సాగు రకం మరియు ప్రాంతం యొక్క చరిత్ర «జౌ గుయ్ (肉桂)» వ్యాసంలో వివరించబడింది.

**3. వృక్షశాస్త్ర వివరణ మరియు ముడిపదార్థం:**

ఏదైనా అసలైన *mǎ ròu* — ఇది రౌగుయ్ (肉桂, *ròuguì*) సాగు రకం, ప్రత్యేక పొద కాదు: ఈ మారుపేరు ప్రత్యేకంగా ప్రాంతాన్ని సూచిస్తుంది. ఈ సాగు రకం యొక్క వృక్షశాస్త్ర వివరణ, షుయిక్సియాన్తో పాటు ఉయిషాన్ (当家品种) యొక్క «యజమాని» కల్టివార్లలో దాని స్థానం, ఆకు లక్షణం మరియు దాల్చిన చెక్క యొక్క సంతకం నోట్ (桂皮香, *guìpí xiāng*) «జౌ గుయ్ (肉桂)» వ్యాసంలో వివరించబడ్డాయి.

ఈ పేజీకి సాగు రకం యొక్క ఒక లక్షణం ముఖ్యమైనది: రౌగుయ్ టెర్రాయిర్ను బాగా «పట్టుకుంటుంది». వేర్వేరు షాన్చాన్లపై ఒకే పొద గణనీయంగా భిన్నమైన టీలను ఇస్తుంది — అందుకే ప్రాంత మారుపేర్లు అసలు అర్థాన్ని కలిగి ఉంటాయి మరియు *mǎ ròu* మరియు *niú ròu* పోలిక ఉయిషాన్ రుచి చూసేవారికి ఇష్టమైన వ్యాయామంగా మిగిలిపోయింది.

**4. టెర్రాయర్ మరియు వ్యవసాయ ప్రత్యేకతలు:**

*mǎ ròu* ఏ ఇతర రౌగుయ్ నుండి భిన్నంగా ఉంటుందో టెర్రాయిర్ మాత్రమే నిర్ణయిస్తుంది, కాబట్టి ప్రాంతం యొక్క విశ్లేషణ ఈ వ్యాసం యొక్క కంటెంట్.

* **భూభాగం:** మాటౌయాన్ — ఒక లోయ కాదు, బహిరంగ శిలా సమూహం. ఇది ప్రాథమికమైనది: సంరక్షిత కేంద్రంలోని ఇరుకైన లోయలలో కాంతి మరియు ఉష్ణోగ్రత పాలనను ఎత్తైన పార్శ్వాలు నిర్ణయిస్తాయి, ఇక్కడ టీ ప్లాట్లు శిలా పొరల మధ్య బహిరంగ వేదికలపై ఉంటాయి.
* **కాంతి మరియు వేడి:** నీడ ఉన్న నియులాంకెన్లో కంటే మాటౌయాన్లో ప్రత్యక్ష సూర్యకాంతి గణనీయంగా ఎక్కువ, మరియు రోజువారీ ఉష్ణోగ్రత హెచ్చుతగ్గుల పరిధి విస్తృతంగా ఉంటుంది. ప్రాంతం యొక్క బహిరంగత — *mǎ ròu* విలువైనదిగా పరిగణించబడే ఆ «విశాలమైన», పరిమళ భరిత లక్షణానికి మూల కారణం.
* **నేలలు:** శిథిలమైన అగ్నిపర్వత-అవక్షేపణ శిలలు, రాతి అస్థిపంజరం సమృద్ధిగా మరియు ఉచిత పారుదలతో ఉంటాయి. ఉయిషాన్ రిజిస్టర్లలో మాటౌయాన్ స్పష్టమైన 骨 («అస్థిపంజరం») కలిగిన «ప్రసిద్ధ ఖనిజ షాన్చాన్»గా నమోదు చేయబడింది.
* **నీరు:** పొరుగున ఉన్న ఉయువాన్జియాన్ (悟源涧) — సంరక్షిత కేంద్రంలోని «రెండు ప్రవాహాలలో» ఒకటి — సమీపంలోని మడత ప్రాంతాలలో అధిక తేమను నిర్వహిస్తుంది.
* **岩韵 అంటే ఏమిటి:** GB/T 18745-2006 శిలా తర్వాత రుచిని 岩骨花香 సూత్రం ద్వారా నిర్వచిస్తుంది — «శిలా అస్థిపంజరం మరియు పుష్ప సుగంధం». ఈ అధికారిక నిర్వచనం మాటౌయాన్ ప్రొఫైల్ను చక్కగా వివరిస్తుంది: ఖనిజ ఫ్రేమ్వర్క్, దాని పైన సాగు రకం సుగంధం చదవబడుతుంది.
* **ప్రాంతం యొక్క సూత్రం:** 岩韵 = 山场 × 品种 × 焙火. మాటౌయాన్ మొదటి గుణకాన్ని నిర్దేశిస్తుంది; రెండవ మరియు మూడవవి మొత్తం సాగు రకానికి సాధారణం మరియు «జౌ గుయ్ (肉桂)» వ్యాసంలో వివరించబడ్డాయి.

**5. ఉత్పత్తి చేసే విధానం:**

పూర్తి ఉయిషాన్ ఊలాంగ్ చక్రం — వడల్చడం, ఆకు యొక్క పదేపదే «వణకడం»-ఆక్సీకరణ (做青, *zuòqīng*), స్థిరీకరణ (杀青), చుట్టడం, ఎండబెట్టడం — మరియు అగ్ని ముగింపు 焙火 (轻火 / 中火 / 足火) యొక్క గ్రేడేషన్ «జౌ గుయ్ (肉桂)» వ్యాసంలో వివరించబడ్డాయి. నియమబద్ధమైన పథకం GB/T 18745-2006 (§6.6) మరియు GB/T 35863-2018లో నిర్ధారించబడింది.

*mǎ ròu* కు ప్రాముఖ్యత చక్రం కాదు, మాటౌయాన్ ముడి పదార్థంపై అగ్ని ఎలా పడుతుంది అనేది. తేలికైన, బహిరంగ ప్రాంతం మరింత స్పష్టమైన సాగు రకం పైభాగంతో ఆకును ఇస్తుంది, కాబట్టి మధ్యస్థ అగ్ని (中火) — రౌగుయ్ కు సాధారణ పని ఫార్మాట్ — ఇక్కడ ముఖ్యంగా సముచితంగా మారుతుంది: ఇది దాల్చిన చెక్క మసాలాను చదవగలిగేలా ఉంచుతుంది మరియు ఏకకాలంలో ఖనిజ ఫ్రేమ్వర్క్ను వ్యక్తపరుస్తుంది. పూర్తి అగ్నిని (足火) మాటౌయాన్ టీ కూడా తట్టుకుంటుంది, కానీ ముందు ప్రణాళిక అప్పుడు కాలిన-కారామెల్ టోన్లలోకి వెళుతుంది మరియు ప్రాంతాల మధ్య వ్యత్యాసం చదవడం కష్టం. తేలికపాటి మరియు పూర్తి అగ్నిలో ఒకే *mǎ ròu* రెండు వేర్వేరు టీలుగా గ్రహించబడుతుంది.

**6. ఇంద్రియ లక్షణాలు:**

* **సాధారణ లక్షణం:** బహిరంగ, పరిమళ-వ్యక్తీకరణ టీ. మాటౌయాన్ ప్రొఫైల్ సాంప్రదాయకంగా పుష్ప-ఫల ఆధారం పైన స్వచ్ఛమైన దాల్చిన చెక్క మసాలాగా వర్ణించబడింది — «చీకటి» ఉపరితలం లేకుండా, స్పష్టమైన ముందు ప్రణాళికతో.
* **సుగంధం:** పై రిజిస్టర్లో దాల్చిన చెక్క యొక్క సాగు రకం నోట్ (桂皮香), పుష్ప-ఫల మధ్య ప్రణాళిక, మధ్యస్థ మరియు పూర్తి అగ్ని టీలలో — కాల్చిన ఎండు పండ్లు మరియు కారామెల్ ఛాయలు.
* **రుచి మరియు ఆకృతి:** దట్టమైన, కానీ భారీ కాని శరీరం; ఖనిజ «అస్థిపంజరం» (骨), దీని కారణంగా మాటౌయాన్ ఖనిజ షాన్చాన్గా రిజిస్టర్లలో నమోదు చేయబడింది; తర్వాత రుచిలో గ్రహించదగిన, స్వచ్ఛమైన రాతితనం మరియు సుదీర్ఘ తీపి తిరిగి రావడం (回甘, *huígān*).
* **పొరుగువారి నుండి ఎలా భిన్నంగా ఉంటుంది:** మరింత దట్టమైన మరియు «లోతుగా కూర్చున్న» *niú ròu* తో పోలిస్తే, *mǎ ròu* మరింత గాలితో కూడినదిగా మరియు సుగంధపరంగా విశాలంగా గ్రహించబడుతుంది. రెండు ప్రాంతాల వివరణాత్మక పోలిక — «నియుజౌ మరియు మాజౌ (牛肉马肉)» వ్యాసంలో.
* **నిరాకరణ:** నిర్దిష్ట బ్యాచ్ ఎల్లప్పుడూ సంవత్సరం, మాస్టర్ చేతి మరియు అగ్ని స్థాయిపై ఆధారపడి ఉంటుంది — టెర్రాయిర్ వాటి స్థానంలో కాకుండా వాటి పైన చదవబడుతుంది.

**9. తయారీ విధానం:**

తయారీ విధానం వేపుడు స్థాయికి అనుగుణంగా సర్దుబాటు చేయబడుతుంది. సాధారణ మార్గదర్శకాలు:

* **పాత్ర:** చిన్న ఘనపరిమాణం గల గైవాన్ లేదా యిక్సింగ్ టీపాట్, టీ ఆకు దట్టంగా వేయాలి;
* **నీరు:** వేడి నీటికి దగ్గరగా (సుమారు 95 – 100 °C);
* **నింపడం:** తక్కువ సమయం, వేగంగా నీటిని పోయాలి; మొదటి కషాయాలు — కొన్ని సెకన్లు, తరువాత సమయం క్రమంగా పెంచాలి;
* **నింపే సంఖ్య:** చాలా ఎక్కువ — నాణ్యమైన *mǎ ròu* అలలుగా విచ్చుకుంటుంది మరియు చాలా సేపు "కూలిపోదు".

బలమైన వేపుడు గల టీలకు కొనుగోలు తర్వాత కొద్దిపాటి విరామం ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది: జాగ్రత్తగా వేయించిన రూగుయ్, "వేపుడు" శాంతించడానికి వీలు ఇస్తే బాగా విచ్చుకుంటుంది.

**11. ధర మరియు నకిలీలు:**

* **ధరల విభాగం:** *mǎ ròu* — ఉయిషాన్ మార్కెట్ యొక్క అధిక విభాగం. మొత్తంగా యాంచా కోసం సూచనలు: సామూహిక టీ (మైదాన 洲茶, సాధారణ రకాలు) — సుమారు 200 – 800 ¥/కేజీ; మధ్య స్థాయి (半岩, సాధారణ 名丛) — 800 – 4 000 ¥/కేజీ; మంచి ప్రాంత రౌగుయ్ 正岩 — 4 000 – 20 000 ¥/కేజీ; ఉన్నత శ్రేణి (牛栏坑肉桂 మరియు «三坑两涧» కేంద్రం) పదివేలు మరియు అంతకంటే ఎక్కువకు వెళుతుంది. *Mǎ ròu* ఈ శ్రేణులలో చివరి ముందు దానిలో నివసిస్తుంది: సాధారణ 正岩 కంటే ఖరీదైనది మరియు *niú ròu* కంటే గణనీయంగా చౌకైనది.
* **దేనికి చెల్లింపు:** ప్రాంతం (岩韵 సూత్రం యొక్క మొదటి గుణకం), 特级 / 一级 / 二级 గ్రేడ్ ప్రకారం ముడి పదార్థ నాణ్యత మరియు అగ్నిపై మాస్టర్ చేయి. సంవత్సరం మరియు బ్యాచ్ ధరను అనుకున్నదానికంటే ఎక్కువగా మారుస్తాయి.
* **ఎలా గుర్తించాలి:**
	* **ఇది రౌగుయ్, ప్రత్యేక పొద కాదు.** అసలైన *mǎ ròu* ఎల్లప్పుడూ రౌగుయ్ సాగు రకం; «马肉» మాటౌయాన్ మూలాన్ని మాత్రమే సూచిస్తుంది.
	* **పేరు యొక్క బిగ్గర కాదు, 岩韵 ని తనిఖీ చేయండి.** 岩骨花香 కోసం చూడండి — ఖనిజ ఫ్రేమ్వర్క్ మరియు సజీవ సాగు రకం సుగంధం. ఖరీదైన పేరు ఉన్న ఖాళీ, చదునైన రుచి — అనుమానించడానికి కారణం.
	* **సాగు రకం సుగంధం తప్పనిసరి.** పుష్ప-ఫల ఆధారం పైన గుర్తించదగిన దాల్చిన చెక్క మసాలా — రౌగుయ్ సంతకం; దాని లేకపోవడం అసాధారణం.
	* **ప్రొఫైల్ ప్రకటించిన అగ్నికి అనుగుణంగా ఉండాలి** (*qīng / zhōng / zú huǒ*) — «కాలిన» తీక్షణత లేకుండా మరియు పచ్చి గడ్డి రుచి లేకుండా.
	* **జంటగా పోలిక.** గ్రహణశక్తిని క్రమాంకనం చేయడానికి ఉత్తమ మార్గం — ఒకే మాస్టర్ మరియు ఒకే సంవత్సరం యొక్క *mǎ ròu* మరియు *niú ròu* లను పక్కపక్కనే ఉంచడం: సాధారణ సాగు రకం మరియు సారూప్య అగ్నితో, వ్యత్యాసం గుర్రపు శిలా సమూహం యొక్క «ముఖం» అవుతుంది.

**12. ఆసక్తికరమైన వాస్తవాలు:**

* «马肉» అనే పేరు అక్షరాలా «గుర్రపు మాంసం» అని చదవబడుతుంది — ఇది పదాల ఆట: మొదటి చిత్రలిపి మాటౌయాన్ (马头岩, «గుర్రపు తల శిలా సమూహం») శిలా సమూహం పేరు నుండి తీసుకోబడింది, రెండవది (肉) — 肉桂 నుండి సంక్షిప్తీకరణ.
* ఉయిషాన్ టాప్-జాబితాలలో *mǎ ròu* *niú ròu* తర్వాత వెళుతుంది, కానీ వాటి ధరల వర్గాలు భిన్నంగా ఉంటాయి: నియులాంకెన్ «顶级 / 天价» («అత్యున్నత / విపరీతమైన ధర») వర్గంలో నమోదు చేయబడింది, మాటౌయాన్ — అధిక విభాగంలో. పొరుగువారి మధ్య ధరలో అంతరం రుచి అంచనాలలో అంతరం కంటే ఎక్కువ.
* ఉయువాన్జియాన్ (悟源涧) — «స్పష్టత మూలం యొక్క ప్రవాహం» — సంరక్షిత సూక్ష్మ-కేంద్రంలోని «రెండు ప్రవాహాలలో» ఒకటి, మరియు ఇది మాటౌయాన్ ప్రాంతంలో ఉంది: అధికారికంగా ప్రాంతం కేంద్రం వెలుపల ఉంది, మరియు భౌతికంగా — దానికి ఆనుకుని ఉంది.