---
title: "Yíshuǐ lǜchá"
url: https://thetea.app/ta/article/yishui-lucha
lang: ta
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yíshuǐ lǜchá (沂水绿茶)

**இஷுய் லுய்ச்சா** (*Yíshuǐ lǜchá*, 沂水绿茶) — ஷான்டோங் மாகாணத்தின் தெற்கில் உள்ள லின்யி நகர நிர்வாகப் பகுதியின் இஷுய் மாவட்டத்தின் (沂水县) பச்சைத் தேயிலை ஆகும். இது சீனத் தேயிலை விளைச்சலின் வடக்கு விளிம்பில் அமைந்துள்ளது. 1950–1960களில் «தெற்கு தேயிலை — வடக்கிற்கு» (南茶北引) என்ற இயக்கத்தின் மூலம் தெற்கிலிருந்து தேயிலை இங்கு கொண்டு வரப்பட்டது; முக்கியப் பகுதி — யுவான்டோங்டவு நகரம் (院东头镇). இந்தப் பெயர் இரு முறை பாதுகாக்கப்படுகிறது: விவசாய புவியியல் குறியீடாக (AGI00273, 2010) மற்றும் CNIPA அறிவிப்பு எண் 646 (2025) இன் படி புவியியல் குறியீட்டுடன் கூடிய தயாரிப்பாக. பாதுகாப்புத் தேவைகள் இரண்டு வடிவங்களை விவரிக்கின்றன — சுருண்ட வடிவம் மற்றும் தட்டையான வடிவம்.

**1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:**

* **வகை:** பச்சைத் தேயிலை (绿茶, *lǜchá*) — பெயரின் படியும் பாதுகாப்புத் தேவைகளின் தொழில்நுட்பத்தின் படியும், ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் வதக்கல் இல்லாமல்.
* **வகைமை:** வடக்கு பச்சைத் தேயிலை; இரு பாதுகாப்பு முறைகள்.
* **வடிவங்கள்:** சுருண்ட வடிவம் மற்றும் தட்டையான வடிவம் (扁形). CNIPA உரையில் சுருண்ட தேயிலை «老曲形茶» என்று அழைக்கப்படுகிறது, தட்டையானது «光扇平直» என விவரிக்கப்படுகிறது; விளக்கங்களின் பொருளின்படி (条索卷曲 — «இழைகள் சுருண்டவை») இவை 卷曲形 மற்றும் 光扁平直 என்பதற்கான எழுத்துப் பிழைகளாகத் தெரிகிறது.
* **தோற்றம்:** சீனா, ஷான்டோங் மாகாணம் (山东, *Shāndōng*), லின்யி நகர நிர்வாகப் பகுதி (临沂, *Línyí*), இஷுய் மாவட்டம் (沂水, *Yíshuǐ*). ஷான்டோங் புவியியல் குறியீட்டுச் சங்கத்தின் (2020) படி, மாவட்டத்தின் வடக்கில் இஷான் மலை (沂山), மேற்கில் மெங்ஷான் (蒙山), கிழக்கில் ரிச்சாவோ உள்ளன.
* **விண்ணப்பதாரர்:** இஷுய் மாவட்ட உயர்மலை தேயிலை சிறப்புக் கூட்டுறவு (沂水县[高山茶](https://thetea.app/ta/article/gao-shan-cha)业专业合作社).
* **CNIPA பாதுகாப்பு மண்டலம்:** மாவட்டத்தின் 18 நகரங்கள், ஊராட்சிகள் மற்றும் தெரு குழுக்கள்: யுவான்டோங்டவு, காவோசுவாங், ஷியாவெய், குவான்சுவான், சுய்ஜியாயு, ஹுவாங்ஷான்பு, ஷுஜியாஹு, சிஷிலிபு, லோங்ஜியாகுவான், சுகே, யிச்செங், டாவோடுவோ, காவோகியாவ், ஷாகோ, குவான்லி, மாசான், யாங்சுவாங் மற்றும் ஃபுகுவான்சுவாங்.
* **AGI00273 குறியீட்டு மண்டலம்:** வேளாண் அமைச்சக அறிவிப்பு எண் 1366 (2010) இன் படி — அப்போதைய நிர்வாகப் பிரிவில் மாவட்டத்தின் 19 ஊராட்சிகள் மற்றும் நகரங்கள், அதே ஆயத்தொலைவுகளுடன்; சங்கத்தின் படி, அவற்றின் மொத்தப் பரப்பு — சுமார் 2434.8 சதுர கிமீ. இந்தப் பட்டியலில் யாவோடியான்சி நகரம் (姚店子镇) உள்ளது, இது CNIPA பட்டியலில் இல்லை.
* **புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்:** 118°13′–119°03′ கிழக்கு தீர்க்கரேகை, 35°36′–36°03′ வடக்கு அட்சரேகை.

**2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:**

* **வரலாறு:**
    * **வடக்கில் தேயிலை.** ஷான்டோங் சீனாவின் வடக்கே உள்ள தொழில்துறை தேயிலை மாகாணம்; தேயிலை இங்கு தாமதமாக வந்தது.
    * **1950–1960கள்.** தேயிலை பற்றிய வெளியீடுகளின்படி (2024), தெற்கு செடிகள் இங்குள்ள மலைகளில் பல தசாப்தங்களாக வளர்ந்து «அரைக் காட்டு» தன்மையைப் பெற்றன. சங்கத்தின் படி, யுவான்டோங்டவுவில், மாவட்டத்தின் மிகப்பெரிய தேயிலைப் பகுதியில், அந்தக் காலத்தின் 2000 மு-க்கும் அதிகமான தோட்டங்கள் உள்ளன; 2020 விளக்கங்கள் இந்த நகரத்தை «南茶北引» இயக்கத்தின் கீழ் மாவட்டத்தின் முதல் நடவுப் பகுதி என்று அழைக்கின்றன.
    * **2009–2010.** சங்கத்தின் படி, 2009 ஆம் ஆண்டில் இஷுய் லுய்ச்சா வேளாண் அமைச்சகத்தின் விவசாய உற்பத்திப் பொருட்களின் தரம் மற்றும் பாதுகாப்பு மையத்தின் ஆய்வில் தேர்ச்சி பெற்றது; பதிவு அமைச்சக அறிவிப்பு எண் 1366 (ஏப்ரல் 2, 2010 இல் கையொப்பமிடப்பட்டது) மூலம் உறுதிப்படுத்தப்பட்டது, எண் — AGI2010-03-00273, விண்ணப்பதாரர் — அதே உயர்மலை கூட்டுறவு.
    * **2025.** பாதுகாப்புத் தேவைகளுடன் CNIPA அறிவிப்பு எண் 646, பட்டியலின் வரிசை 159. 2026 பதிவேடு இந்த குறியீட்டை சமீபத்தில் உறுதிப்படுத்தப்பட்டதாகக் குறிப்பிடுகிறது.
* **பட்டங்கள்:** «山东名牌» பட்டமும் மாகாண அளவில் பிரபலமான வர்த்தக முத்திரையும், 2020 விளக்கத்தின்படி, விண்ணப்பதாரர் கூட்டுறவின் பின்னணியில் உள்ள நிறுவனத்தின் «蒙山龙雾» வர்த்தக முத்திரைக்கு சொந்தமானது, குறியீட்டிற்கு அல்ல. இஷுய் லுய்ச்சாவை 2020 விளக்கம் ஷான்டோங்கின் பிரபலமான விவசாய உற்பத்தி வர்த்தக முத்திரை என்று அழைக்கிறது.
* **பெயர்:** இஷுய் (沂水) — மாவட்டத்தின் பெயர், 绿茶 — «பச்சைத் தேயிலை»: இடம் மற்றும் வகுப்பு, வகை மற்றும் வடிவம் இல்லாமல்.
* **கலாச்சார முக்கியத்துவம்:** விளக்கங்கள் இதை «உள் ஷான்டோங்கின் உயர்மலை பச்சைத் தேயிலை» (山东内陆高山绿茶) என்று கையால் செய்யப்பட்டது என முன்வைக்கின்றன.

**3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:**

* **வகை / சாகுபடி:** தேவைகள் அடர்த்தியான இளம்மயிர் கொண்ட, கனமான மொட்டு வகைகள் (多毫芽重型品种), ஹுவாங்ஷான் மக்கள்தொகை வகை (黄山[群体种](https://thetea.app/ta/article/qunti-zhong)) மற்றும் ஃபுடிங் தொடர் வகைகள் (福鼎系列) ஆகியவற்றைக் குறிப்பிடுகின்றன. அதே பட்டியலில் «高山茶» மற்றும் «久抗» உள்ளன; இவை என்ன வகைகள் என்பதை உரையிலிருந்து புரிந்து கொள்ள முடியவில்லை.
* **இடம்:** சாய்வு 15°-க்கும் குறைவான மலை இடைப்பட்ட பகுதிகள் மற்றும் மண் அடுக்கு 1 மீட்டருக்கும் அதிகமான மென்மையான சரிவுகள்.
* **வேளாண் தொழில்நுட்பம்:** கோடை ஆழமான உழவு, ஏராளமான அடிப்படை உரம், நீர்ப்பாசனம் மற்றும் வடிகால்; சியூஃபென் (秋分) முதல் லிடோங் (立冬) வரை அல்லது யுஷுய் (雨水) முதல் சுன்ஃபென் (春分) வரை தாழ்வான பாத்திகளில் நடவு; கத்தரித்தல் முப்பரிமாண பறிப்பு மேற்பரப்பை உருவாக்குகிறது (低定短放，夏剪秋养).
* **பறிப்பு:** ஏப்ரல் தொடக்கத்தில் இருந்து குயூ (谷雨) நேரம் வரை — மென்மையான இலைகள், முழுமையான வலுவான மொட்டுகளுடன் ([芽苞](https://thetea.app/ta/article/ya-bao)肥壮). மொட்டுடன் எத்தனை இலைகள் எடுக்க வேண்டும் என்பது கூறப்படவில்லை.

**4. தெருவார் மற்றும் வளர்ப்பின் சிறப்பம்சங்கள்:**

* **பகுதி:** தெற்கு ஷான்டோங், இஷான் மற்றும் மெங்ஷான் இடையேயான மலைகள். தேயிலை இங்கு பயிரின் குளிர்கால தாங்கும் திறன் எல்லையில் வளர்கிறது.
* **காலநிலை:** சங்கத்தின் படி — சுமார் 36° வடக்கு அட்சரேகையில் உள்ள உள் மலைப் பகுதி, நாளுக்கு நாள் வெப்பநிலை வேறுபாடு மற்றும் ஒளி வீச்சு மாகாணத்தின் பிற தேயிலைப் பகுதிகளை விட அதிகம். யுவான்டோங்டவு மலைகள் மற்றும் காடுகளால் சூழப்பட்டுள்ளது, வசந்த காலத்தின் பிற்பகுதியில் உறைபனி இதை குறைவாக பாதிக்கிறது, தோட்டங்கள் — வெயில் படும் மொட்டை மாடிகளில் உள்ளன; அதே சங்கத்தின் படி, இங்கு வசந்த பறிப்பு ஷான்டோங்கின் பிற பகுதிகளை விட சுமார் அரை மாதம் முன்னதாகத் தொடங்குகிறது.
* **வளரும் உயரம்:** துல்லியமான எண்கள் இல்லை; விளக்கங்கள் «உயர்மலை» தோட்டங்களைப் பற்றி மட்டுமே கூறுகின்றன.
* **மண்:** பாதுகாப்புத் தேவைகளின் படி — ஆழமான பொன்-மஞ்சள் மண் (金黄壤), pH 4.5–6.5.
* **அளவு:** சங்கத்தின் படி (2020), 1000 ஹெக்டேர் தோட்டங்கள் மற்றும் ஆண்டுக்கு 400 டன் தேயிலை; தரவு ஆண்டு குறிப்பிடப்படவில்லை.

**5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:**

பாதுகாப்புத் தேவைகள் «புதிய இலை பதப்படுத்தல் → நிலைப்படுத்தல் → நேராக்கல் → வடிவமைத்தல் → «பளபளப்பான கடாயில்» உலர்த்தல் → கைமுறை முடித்தல்» என்ற சங்கிலியை வரையறுக்கின்றன.

1.  **புதிய இலை பதப்படுத்தல் (鲜叶处理, *xiānyè chǔlǐ*):** குளிர்ச்சி மற்றும் அதிக ஈரப்பதம், மெல்லிய அடுக்கு மற்றும் நீண்ட நேரம் வைத்திருத்தல் — இலை மென்மையாகி கருமையாகும் வரை.
2.  **நிலைப்படுத்தல் (杀青, *shāqīng*):** அதிக வெப்பநிலை மற்றும் விரைவான வெப்பமூட்டல், முழுவதும் மற்றும் சீராக. பின்னர் இலை 2–4 செ.மீ அடுக்கில் 15–20 நிமிடங்கள் குளிர்கிறது.
3.  **நேராக்கல் (理条, *lǐtiáo*):** விரைவாக, இலை குளிர்ந்து மென்மையாக இருக்கும் போது; நிலையான வெப்பநிலை சுமார் 40 °C மற்றும் லேசான அழுத்தம், எடை இழப்பு — 40–50 %.
4.  **வடிவமைத்தல் (整形, *zhěngxíng*):** காடி வடிவ கடாயில் (槽锅) சுமார் 20 நிமிடங்கள், மொட்டு நுனிகள் கடினமாகி தொடுவதற்கு உணரப்படும் வரை; எடை இழப்பு — 60 %.
5.  **«பளபளப்பான கடாயில்» உலர்த்தல் (辉锅干燥, *huīguō gānzào*):** முழு உலர்வு மற்றும் வாசனை வெளிப்படும் வரை உலர்த்தல். தயார் நிலை — இலை விரல்களால் தூளாக நசுக்கப்படுகிறது, ஈரப்பதம் — 6.5 %-க்கு மேல் இல்லை.
6.  **கைமுறை முடித்தல் (手工精制, *shǒugōng jīngzhì*):** தூற்றும் கருவி அல்லது மூங்கில் சல்லடையால் தட்டுகள் மற்றும் உடைந்த துண்டுகளை அகற்றி, தூசியை சலித்து, பொதி செய்யவும்.

சங்கிலி இரு வடிவங்களுக்கும் ஒன்றே; அவற்றின் பதப்படுத்தலில் என்ன வேறுபாடு என்பது கூறப்படவில்லை.

**6. உணர்வுசார் பண்புகள்:**

பாதுகாப்புத் தேவைகளின் படி; ஒவ்வொரு வடிவத்திற்கும் தனி வரிசை, உயர் தரங்களிலிருந்து குறைந்த தரங்களுக்கு.

* **உலர் இலையின் வெளிப்புறத் தோற்றம்:** சுருண்டது — இழைகள் சுருண்டு, அடர்த்தியாக, சீராக; நிறம் மரகதம் (翠绿) முதல் அடர் பச்சை (墨绿) வரை, மஞ்சள் நிறமான மற்றும் உடைந்த தேயிலை இலைகள் இல்லாமல். தட்டையானது — மென்மையான, தட்டையான மற்றும் நேரானது; நிறம் மென்மையான பச்சை முதல் மஞ்சள்-பச்சை வரை, சீரான மற்றும் தூய.
* **உலர் இலையின் வாசனை:** கிடைத்த ஆதாரங்களில் விளக்கங்கள் இல்லை.
* **நீர்ம வாசனை:** சுருண்டது — உயர்ந்தது, மென்மையான கஷ்கொட்டை (嫩栗香) முதல் தூய்மையானது வரை. தட்டையானது — நிறைவான கஷ்கொட்டை (栗香浓郁), மென்மையானது முதல் தூய்மையானது வரை.
* **சுவை:** சுருண்டது — நிறைவான மற்றும் மென்மையானது (浓醇); தட்டையானது — மென்மையான மற்றும் அடர்த்தியானது (醇厚); இரண்டிலும் வெளிப்புற சுவைகள் இல்லாமல்.
* **நீர்ம நிறம்:** இரண்டிலும் — பிரகாசமான மென்மையான பச்சை முதல் பிரகாசமான மஞ்சள்-பச்சை வரை, கலங்கல் இல்லாமல்.
* **தேயிலை அடிப்பகுதி (ஊறவைத்த இலை):** சுருண்டது — பிரகாசமான மென்மையான பச்சை முதல் பிரகாசமான மஞ்சள்-பச்சை வரை; தட்டையானது — பிரகாசமான மென்மையான பச்சை முதல் பிரகாசமான மஞ்சள் வரை.

**7. வேதியியல் கலவை:**

பாதுகாப்பின் இயற்பியல்-வேதியியல் தேவைகள்:

| காட்டி | தேவை |
| :--- | :--- |
| அமினோ அமிலங்கள் | 8 %-க்கு குறையாது |
| காஃபின் | 3.0 %-க்கு குறையாது |
| தேயிலை பாலிபினால்கள் | 25 %-க்கு குறையாது |
| நீரில் கரையக்கூடிய பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் | 36 %-க்கு குறையாது |
| முடிக்கப்பட்ட தேயிலையின் ஈரப்பதம் (தொழில்நுட்பத்தின் படி) | 6.5 %-க்கு மேல் இல்லை |

CNIPA உரையில் பாலிபினால்கள் எழுத்துப் பிழையுடன் பதிவாகியுள்ளன — «茶多酸» 茶多酚 என்பதற்கு பதிலாக. எண்கள் இணைப்பின் உரை அடுக்கிலிருந்து எடுக்கப்பட்டவை, ஸ்கேன் அங்கீகாரத்திலிருந்து அல்ல; ஆனால் அமினோ அமிலங்களுக்கான வரம்பு வழக்கத்திற்கு மாறாக அதிகம், மேலும் அதை இரண்டாவது ஆவணத்துடன் சரிபார்க்க முடியவில்லை.

**8. பயனுள்ள பண்புகள்:**

இந்த தேயிலையின் குறிப்பிட்ட செயல்பாடு பற்றிய சரிபார்க்கப்பட்ட தரவு இல்லை.

**9. தேயிலை தயாரித்தல்:**

பச்சைத் தேயிலைக்கான வகுப்பு நடைமுறை.

* **நீர் வெப்பநிலை:** 80–85 °C.
* **தேயிலை அளவு:** 150 மில்லிக்கு 3 கிராம்.
* **பாத்திரம்:** தட்டையான தேயிலைக்கு — கண்ணாடி குவளை; சுருண்ட தேயிலைக்கு — குவளை அல்லது வெள்ளை கைவான்.
* **செயல்முறை:**
    1. பாத்திரத்தை சூடாக்கவும்.
    2. தேயிலையை இட்டு சுவர் வழியாக நீரை ஊற்றவும்.
    3. முதல் ஊறல் — 40–60 வினாடிகளுக்குப் பிறகு.
    4. ஊறலின் ஒரு பகுதியை விட்டு வைத்து குடிக்கவும்.
    5. நீரை மீண்டும் நிரப்பவும்.
    6. இரண்டு முதல் மூன்று மறு ஊற்றல்கள்.

**10. சேமிப்பு:**

வகுப்பு நடைமுறை. காற்று புகாத பொதியில், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 0–5 °C இல், ஒளி, ஈரப்பதம் மற்றும் வாசனைகள் இல்லாமல்; ஒரு வருடத்திற்குள் குடிப்பது நல்லது.

**11. விலை மற்றும் போலிகள்:**

கிடைத்த ஆதாரங்களில் விலை பற்றிய தரவு இல்லை.

* **போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:**
    * புவியியல் குறியீட்டின் சிறப்பு அடையாளத்தைத் தேடவும்: ஷான்டோங் மாகாண நிர்வாகத்தால் விண்ணப்பம் சரிபார்க்கப்பட்ட பிறகு அதை CNIPA வழங்குகிறது.
    * விவசாய குறியீட்டு எண் AGI00273 ஐ சரிபார்க்கவும்.
    * உற்பத்தியாளர் இஷுய் மாவட்டத்தைச் சேர்ந்தவர் என்பதை சரிபார்க்கவும்.
    * சுருண்ட தேயிலை — அடர்த்தியான சீரான இழைகள்; தட்டையானது — மென்மையான மற்றும் நேரானது; நீர்மம் கலங்கல் இல்லாமல்.

**12. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்:**

* இரு பாதுகாப்பு முறைகளின் மண்டலப் பட்டியல்கள் ஒத்துப்போவதில்லை: 2010 அறிவிப்பில் — 19 ஊராட்சிகள் மற்றும் நகரங்கள், 2025 இல் CNIPA இல் — 18, மேலும் யாவோடியான்சி நகரம் புதிய பட்டியலில் இல்லை.
* தேவைகளின்படி கடைசி செயல்பாடு — கைமுறை முடித்தல்; உலர்த்தலுக்குப் பிறகு தயார் நிலை விரல்களால் சரிபார்க்கப்படுகிறது: இலை தூளாக நசுக்கப்பட வேண்டும்.
* தேவைகள் தேயிலை நடவு ஆண்டுக்கு இரு முறை அனுமதிக்கின்றன: இலையுதிர்காலத்தில், சியூஃபென் முதல் லிடோங் வரை, மற்றும் குளிர்காலத்தின் முடிவில், யுஷுய் முதல் சுன்ஃபென் வரை.

**13. ஷான்டோங்கின் பிற பச்சைத் தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு:**

* **ஜுனான் லுய்ச்சா ([莒南绿茶](https://thetea.app/ta/article/junan-lucha)):** லின்யி மாவட்டத்தின் மற்றொரு மாவட்டத்தின் பச்சைத் தேயிலை, «南茶北引» இயக்கத்தின் விளைவு.
* **இமெங் யூ யா ([沂蒙玉芽](https://thetea.app/ta/article/yimeng-yu-ya)):** ஜுனான் மாவட்டத்தின் தட்டையான தேயிலை; இஷுய் லுய்ச்சாவின் தட்டையான வடிவம் — இரண்டில் ஒன்று மட்டுமே.
* **ரிச்சாவோ லுய் சா ([日照绿茶](https://thetea.app/ta/article/rizhao-lucha)):** அருகிலுள்ள ரிச்சாவோவின் கடலோர பச்சைத் தேயிலை; இஷுய் லுய்ச்சா — மலை மற்றும் உள்நாட்டு.

**முடிவில்:**

இஷுய் லுய்ச்சா — உள் ஷான்டோங்கின் மலைகளின் பச்சைத் தேயிலை, 1950–1960களில் தெற்கிலிருந்து கொண்டு வரப்பட்ட செடிகளிலிருந்து வளர்ந்தது. இதன் பாதுகாப்புத் தேவைகள் விரிவானவை: பொன்-மஞ்சள் மண், ஏப்ரல் தொடக்கத்தில் பறிப்பு, 40 °C இல் நேராக்கல், «பளபளப்பான கடாய்» மற்றும் கைமுறை முடித்தல், கஷ்கொட்டை வாசனை மற்றும் மென்மையான பச்சை முதல் மஞ்சள்-பச்சை வரை நீர்மம் கொண்ட இரண்டு வடிவங்கள்.