---
title: "Píngjiāng yānchá"
url: https://thetea.app/ta/article/pingjiang-yancha
lang: ta
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngjiāng yānchá (平江烟茶)

**பிங்ஜியாங் யான்சா** (*Píngjiāng yānchá*, 平江烟茶) — ஹுனான் மாகாணத்தின் வடகிழக்கில் உள்ள யுயாங் நகராட்சிப் பகுதியின் பிங்ஜியாங் மாவட்டத்தின் (平江县) "பிங்ஜியாங் புகைபிடித்த தேயிலை" ஆகும். 烟 (*yān*) என்ற எழுத்து "புகை" என்று பொருள்படும்; பாறைத் தேயிலை 岩茶 உடன் பெயர் ஒலியளவில் மட்டுமே ஒத்துள்ளது. இலை மூன்று முறை சுருட்டப்பட்டு மூன்று முறை புகைபிடிக்கப்படுகிறது, இரண்டாவது மற்றும் மூன்றாவது புகைபிடிப்புக்கு இடையில் மஞ்சள் நிறமாகும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. புவியியல் குறியீடு குறித்த ஆவணங்கள் தேயிலையை மஞ்சள் தேயிலையாக வகைப்படுத்துகின்றன; இலை கருப்பு-பழுப்பு நிறமுடையது, நீர்க்கரை பொன்னிறமானது, நறுமணம் புகைபிடித்தது. 2020 முதல் இப்பெயர் வேளாண் புவியியல் குறியீடாகவும், 2025 முதல் புவியியல் குறியீட்டுடன் கூடிய தயாரிப்பாகவும் பாதுகாக்கப்படுகிறது.

**1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:**

* **வகை:** மஞ்சள் தேயிலை (黄茶, *huángchá*), புகைபிடித்தது. அதிகாரப்பூர்வத் திட்டத்தில் வேகவைத்தல் (闷黄, *mènhuáng*) உள்ளது, தொழில்துறை செய்தித்தாள் "சீனா உணவுப் பாதுகாப்பு செய்தி" நேரடியாக எழுதுகிறது: "属于黄茶类", "மஞ்சள் தேயிலையைச் சேர்ந்தது".
* **முரண்பாடு:** மாவட்டப் பொருட்கள் தேயிலையை சில நேரங்களில் "தயார்" (熟茶) என்றும் சில நேரங்களில் "புளிக்காதது" என்றும் அழைக்கின்றன; இவை உள்ளூர் விளம்பர சூத்திரங்கள், வகுப்பு இங்கே பாதுகாப்பு ஆவணங்களின்படி கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.
* **வகைமை:** இரண்டு முதல் நான்கு இலைகள் கொண்ட மொட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் புகைபிடித்த மஞ்சள் தேயிலை; புவியியல் குறியீட்டுடன் கூடிய தயாரிப்பு.
* **தோற்றம்:** சீனா, ஹுனான் மாகாணம் (湖南, *Húnán*), யுயாங் நகராட்சிப் பகுதி ([岳阳](https://thetea.app/ta/article/yueyang-huangcha-zhixiang), *Yuèyáng*), பிங்ஜியாங் மாவட்டம் (平江, *Píngjiāng*).
* **பாதுகாப்பு மண்டலம்:** மாவட்டத்தின் பத்தொன்பது நகரங்கள் மற்றும் கிராமங்கள், 447 நிர்வாக கிராமங்கள் — சான்ஷி (三市镇) முதல் முஜின் (木金乡) வரை. குறிப்புத் தரவுகளின்படி, 2019 இல் தேயிலை 8000 ஹெக்டேரில் சேகரிக்கப்பட்டு 1500 டன் உற்பத்தி செய்யப்பட்டது; இந்த எண்களின் முதன்மை ஆதாரத்தைத் திறக்க முடியவில்லை.
* **புவியியல் ஒருங்கிணைப்புகள்:** 28°29′24″–29°10′16″ வ. அ. மற்றும் 113°15′30″–114°15′17″ கி. தீ.

**2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:**

* **வரலாறு:**
    * **பண்டைய வேர்கள்.** "சீனா உணவுப் பாதுகாப்பு செய்தி" மேற்கு ஜின் எழுத்தான "ஜிங்ஜோ துடி ஜி" (荆州土地记) ஐக் குறிப்பிடுகிறது: யுவான்காங் (元康) ஆண்டுகளில், 291–299 இல் பிங்ஜியாங்கில் தேயிலை நடத் தொடங்கியது. மேற்கோள் இரண்டாம் நிலை மூலத்திலிருந்து.
    * **1875.** ஹுனான் பத்திரிகைகளின்படி, குவாங்சுவின் முதல் ஆண்டில் "ஃபுஷான் கிங்ஹாவோ" (阜山青号) என்ற தேயிலைக் கடை திறக்கப்பட்டது, அது முக்கியமாக புகைபிடித்த தேயிலையை பதப்படுத்தியது.
    * **1884.** சான்ஷி நகரின் டான்ஜியாங் கிராமத்தில் (三市镇淡江村) குவாங்சுவின் 10வது ஆண்டின் கல்வெட்டு கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. அதே செய்தித்தாளின்படி, கல்வெட்டு: "平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙" — புகைபிடித்த தேயிலை முஃபு மற்றும் லியான்யுன் மலைகளுக்கு இடையில் வளர்கிறது, சிறந்தது குயு (谷雨, *gǔyǔ*) பண்டிகைக்கு அருகில் சேகரிக்கப்படுகிறது, இலை வேகவைத்து எடுக்கப்பட்டு, சுருட்டப்பட்டு, குளிர்விக்கப்பட்டு, பின்னரே புகை வெப்பத்தில் வைக்கப்படுகிறது.
    * **தனக்கான தேயிலை.** மாவட்ட வெளியீடுகளின்படி, புகைபிடித்த தேயிலை நீண்ட காலமாக விற்பனைக்காக அல்லாமல் வீட்டிற்காகவே தயாரிக்கப்பட்டது. 2014 இல் டான்ஜியாங் கிராமத்துடன் சேர்ந்து ஒரு விவசாயிகள் கூட்டுறவு சங்கம் உருவாக்கப்பட்டது, மேலும் "குயு யான்சா" (谷雨烟茶) என்ற வர்த்தக முத்திரையின் கீழ் தேயிலை வெளியிடத் தொடங்கியது; மாவட்ட பத்திரிகைகளின்படி, பாரம்பரிய 18 கைமுறை செயல்பாடுகள் பத்தாகக் குறைக்கப்பட்டன, சுருட்டல், இயற்கை நிலைமைகளில் வேகவைத்தல் மற்றும் கரி மீது புகைபிடித்தல் ஆகியவற்றைப் பாதுகாத்தன.
    * **2018.** டிசம்பரில் பிங்ஜியாங் புகைபிடித்த தேயிலை ஆராய்ச்சி நிறுவனம் (平江县烟茶研究院) உருவாக்கப்பட்டது.
    * **2020.** மே 29 அன்று தேயிலை மாகாண நிபுணத்துவ சோதனையில் தேர்ச்சி பெற்றது, செப்டம்பர் 28 அன்று சீனா சுற்றுச்சூழல் சுத்தமான உணவுப் பொருள் மேம்பாட்டு மையத்தின் தேசிய ஆணையத்தில் தேர்ச்சி பெற்றது. குறிப்பேடு வேளாண் புவியியல் குறியீடு பதிவை டிசம்பர் 25, 2020 என தேதியிட்டு அமைச்சக அறிவிப்பு எண் 378 எனக் குறிப்பிடுகிறது; அறிவிப்பின் உரையைத் திறக்க முடியவில்லை.
    * **2016 மற்றும் 2021.** மாவட்ட பத்திரிகைகளின்படி, "குயு யான்சா" 2016 இல் யுயாங்கின் நகர மட்ட அருவப் பாரம்பரியமாகவும், 2021 இல் அதன் உற்பத்தி நுட்பம் ஹுனானின் ஐந்தாவது மாகாண பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது.
    * **2025.** மாநில அறிவுசார் சொத்து நிர்வாகம் அறிவிப்பு எண் 640 மூலம் பெயரை புவியியல் குறியீட்டுடன் கூடிய தயாரிப்பாக அங்கீகரித்தது; விண்ணப்பதாரர் — புகைபிடித்த தேயிலை ஆராய்ச்சி நிறுவனம்.
* **பெயர்:** "பிங்ஜியாங்" (平江) — மாவட்டத்தின் பெயர்; "யான்" (烟) — "புகை"; "சா" (茶) — தேயிலை.
* **கலாச்சார முக்கியத்துவம்:** மாவட்ட வெளியீடுகள் புகைபிடித்த தேயிலை குடிக்கும் உள்ளூர் பாணியை விவரிக்கின்றன: கோப்பையில் சில "தேயிலை மிளகு" (茶椒, *chájiāo*) தானியங்கள் போடப்படுகின்றன, இறுதியில் இலை மீதமுள்ள நீர்க்கரையுடன் சேர்த்து உண்ணப்படுகிறது. இத்தகைய குடிப்பு 呷茶 (*xiā chá*) என்று அழைக்கப்படுகிறது; மாவட்ட வெளியீட்டின்படி, விருந்தினர் இவ்வாறு விருந்தாளியின் தேயிலைக்கு ஒப்புதல் தெரிவிக்கிறார், 2025 கட்டுரை சேர்க்கிறது, பிங்ஜியாங்கில் தேயிலை "குடிக்கப்படுவதில்லை" மாறாக "உண்ணப்படுகிறது" (吃茶, *chī chá*). இந்த தேயிலை மீதான பற்றை 2021 மாவட்ட வெளியீடு "宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶" — "பாத்திரத்தில் ஒரு மாதம் உலர்ந்த இறைச்சி இல்லாமல் இருப்பதை விட, கோப்பையில் ஒரு நாள் புகைபிடித்த தேயிலை இல்லாமல் இருப்பது நல்லது" என்று தெரிவிக்கிறது; மற்றொரு ஹுனான் வெளியீட்டில் அது சுருக்கமாக: "宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶". 2025 கட்டுரை தாத்தா தலைமுறையில் தேயிலை இலையுடன் தயாரிப்பின்போது இளம் ஹோலி இலைகள் (枸骨, *gǒugǔ*) கலக்கப்பட்டதாகவும், தேயிலை ஒரு சிறப்பு நறுமணம் பெற்றதாகவும் நினைவுகூர்கிறது.

**3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:**

* **வகைகள் / சாகுபடிகள்:** பாதுகாப்புத் தேவைகள் பிங்ஜியாங் புகைபிடித்த தேயிலையின் உள்ளூர் மக்கள்தொகையை (平江烟茶群体品种) மற்றும் 槠叶齐 (*zhūyèqí*) என்ற தேர்வு வகையைக் குறிப்பிடுகின்றன. "குயு யான்சா" வர்த்தக முத்திரை குறித்த பொருட்கள் உள்ளூர் காட்டு பெரிய-இலை வகையைப் பற்றி பேசுகின்றன; ஆதாரங்கள் தாவரவியல் அடிப்படையை துல்லியமாக வரையறுக்கவில்லை.
* **சேகரிப்பு தரநிலை:** இரண்டு இலைகள் கொண்ட மொட்டு முதல் நான்கு இலைகள் கொண்ட மொட்டு வரை அல்லது சம மென்மை கொண்ட தளிர் நுனிகள் — முழுமையான, புதிய, சீரான மற்றும் சுத்தமான.
* **சேகரிப்பு நேரம்:** 1884 கல்வெட்டின் படி சிறந்த சேகரிப்பு, குயு பண்டிகைக்கு அருகில்.

**4. தெர்ரோயர் மற்றும் சாகுபடி சிறப்புகள்:**

* **பகுதி:** ஹுனானின் வடகிழக்கு, ஹுபே மற்றும் ஜியாங்சியுடன் சந்திப்பு: காடுகள், மலைகள், பள்ளத்தாக்குகள். 2020 மாவட்ட விளக்கத்தின்படி, 1600 மீ வரை உயரமுள்ள லியான்யுன்ஷான் (连云山) மற்றும் முஃபுஷான் (幕阜山) முகடுகள் தெற்கிலிருந்து சூடான ஈரப்பதமான காற்றையும், வடக்கிலிருந்து குளிர் காற்றையும் தடுக்கின்றன.
* **வளரும் உயரம்:** காணப்படும் ஆதாரங்களில் தோட்டங்களின் உயரம் இல்லை.
* **காலநிலை:** அதே விளக்கத்தின்படி — சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை 16.8 °C, உறைபனி இல்லாத காலம் 295 நாட்கள், சூரிய ஒளி 1731 மணி, மழைப்பொழிவு 1450.8 மிமீ; மலை மூடுபனி மற்றும் அதிக பரவலான ஒளி.
* **மண்:** மணல் களிமண் மற்றும் மஞ்சள் மண், தடித்த தளர்வான வளமான அடுக்கு நல்ல காற்று ஊடுருவலுடன்.
* **காடு அடர்த்தி:** 63.35 %; மிலோஜியாங் ஆறு (汨罗江) மாவட்டத்தின் வழியாக 192.9 கி.மீ செல்கிறது.

**5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:**

பதினான்கு செயல்பாடுகளின் திட்டம் பாதுகாப்பு ஆவணங்களால் வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது; முறைகள் 2025 தேவைகளின்படி.

1. **கழுவுதல் (水洗, *shuǐxǐ*):** புதிய இலை மலை நீரூற்று நீரில் கழுவப்படுகிறது — தேயிலைக்கு அரிதான செயல்பாடு.
2. **வதக்குதல் (摊青, *tānqīng*):** அடுக்கு சுமார் 5 செ.மீ, 28 °C க்கு கீழ், 6–12 மணி நேரம்; இலை 10–20 % ஈரப்பதத்தை இழக்கிறது, புல் வாசனை மறைகிறது.
3. **நிலைப்படுத்துதல் (杀青, *shāqīng*):** தேர்வு — வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் 160–200 °C இல் 1–1.5 கிலோ, 5–12 நிமிடங்கள் வறுத்தல்; கொதிக்கும் நீரில் வேகவைத்தல் (捞青, *lāoqīng*) 1.5–2.5 கிலோ, இலை மஞ்சள்-பச்சை நிறமாகும் வரை; அல்லது டிரம் இயந்திரம் 180–260 °C இல்.
4. **முதல் சுருட்டல் (初揉) மற்றும் கட்டிகளை உடைத்தல் (解块).**
5. **முதல் புகைபிடித்தல் (初熏, *chūxūn*):** இலை "சாகாங்கில்" (茶炕, *chákàng*) — பழைய அதிகாரி தொப்பி வடிவிலான மூங்கில் உலர்த்தி — சமமாக பரப்பப்பட்டு புகைபிடிக்கப்படுகிறது; எரிபொருள் — தேயிலை விதை ஓடுகள், கொடி, பைன் கரி, லிக்விடம்பர் பழக்கூட்டுகள் மற்றும் பழைய டேஞ்சரின் தோல்; கொடி இனத்தால் பெயரிடப்பட்டுள்ளது — 扁担藤 (*biǎndanténg*). 60–80 °C, 15–20 நிமிடங்கள், ஒவ்வொரு 5–8 நிமிடங்களுக்கும் கிளறவும்.
6. **இரண்டாவது சுருட்டல் மற்றும் கட்டிகளை உடைத்தல்.**
7. **இரண்டாவது புகைபிடித்தல் (复熏):** 70–90 °C, 15–20 நிமிடங்கள்.
8. **வேகவைத்தல் (闷黄, *mènhuáng*):** தேயிலை உலர்ந்த காற்றோட்டமான இடத்தில் நேரடி சூரிய ஒளி இல்லாமல் 20–25 செ.மீ உயரமுள்ள குவியலாக 1–4 மணி நேரம் குவிக்கப்படுகிறது.
9. **மூன்றாவது சுருட்டல் மற்றும் கட்டிகளை உடைத்தல்.**
10. **மூன்றாவது புகைபிடித்தல் (三熏):** 90–100 °C.
11. **முழு உலர்த்தல் (足干, *zúgān*):** ஒன்பது பத்தில் பங்கு வரை உலர்த்தவும், பின்னர் குறைந்த தீயில், இலை விரல்களால் தூளாக தேய்க்கப்படும் வரை.

எரிபொருளை ஆதாரங்கள் வெவ்வேறாக குறிப்பிடுகின்றன: மாவட்டம் பைன், லிக்விடம்பர் பழக்கூட்டுகள் (枫球) மற்றும் எண்ணெய் காமெலியா ஓடுகள் (油茶壳), ஒரு வெளியீடு — கொடி வேர்கள் (藤根). 2025 தேவைகள் மேலே கொடுக்கப்பட்ட தங்கள் சொந்த பட்டியலைத் தருகின்றன: இது லிக்விடம்பர் பழக்கூட்டுகள் மற்றும் பைன் (கரி வடிவில்) விஷயத்தில் மாவட்டத்துடன் ஒத்துள்ளது, எண்ணெய் காமெலியா ஓடுகளுக்கு பதிலாக தேயிலை விதை ஓடுகளை (茶籽壳) குறிப்பிடுகிறது; கொடி அதில் உள்ளது, ஆனால் வேர்கள் குறிப்பிடப்படவில்லை.

2022 மாவட்ட வெளியீடு வீட்டு முறையை விவரிக்கிறது. சாதாரண வீடுகளில் வேலை வரிசை — சேகரிப்பு, கழுவுதல், தேர்வு, வேகவைத்தல் (捞), சுருட்டல், கழுவுதல் (涤), சூடாக்குதல். கையில் இருப்பதைக் கொண்டு புகைபிடிக்கிறார்கள் — லிக்விடம்பர் பழக்கூட்டுகள், வெளியீடு 翘栗 என்று அழைக்கும் தாவரத்தின் வேர்கள், தேயிலை விதை ஓடுகள் மற்றும் கரி — மெதுவாக, "நெருப்பு அல்ல, புகை தெரியும் வகையில்", பொதுவாக 8–10 மணி நேரம். முடிக்கப்பட்ட தேயிலை "வெப்பம்" (火气) நீங்கும் வரை பழக விடப்பட்டு, பின்னர் பிரிக்கப்படுகிறது (拣茶): தடித்த காம்புகள் மற்றும் மஞ்சள் இலைகள் அகற்றப்படுகின்றன. அதே வெளியீட்டின்படி, ஆரம்ப சேகரிப்பின் 6 ஜின் புதிய இலையிலிருந்து 1 ஜின் உலர் தேயிலை கிடைக்கிறது, பிந்தையதிலிருந்து — 4 ஜின், அதிக கழுவுதல்கள், நீர்க்கரை இலகுவானது.

**6. உணர்வுப் பண்புகள்:**

பாதுகாப்பு ஆவணங்களின்படி விளக்கம்.

* **உலர் இலையின் தோற்றம்:** கருப்பு-பழுப்பு, சற்று பளபளப்பானது (乌褐尚亮); சுருட்டல் அடர்த்தியானது, சீரானது, மென்மையான காம்புகளுடன் (条索紧实，匀整有嫩梗). மாவட்ட பொருட்களின்படி, தேயிலை தளர்வாக வைக்கப்படுகிறது (散茶).
* **உலர் இலையின் நறுமணம்:** காணப்படும் ஆதாரங்களில் தனி விளக்கம் இல்லை.
* **நீர்க்கரையின் நறுமணம்:** புகைபிடித்த, தீவிரமான மற்றும் நிலையானது (熏香浓郁持久).
* **சுவை:** நிறைவான, மென்மையான, இனிப்பு பின்சுவையுடன் (滋味醇厚回甘).
* **நீர்க்கரை நிறம்:** பொன்-மஞ்சள் மற்றும் பிரகாசமானது (汤色金黄明亮).
* **தேயிலை அடி (ஊறவைத்த இலை):** சீரான, சுத்தமான, மென்மையான, பழுப்பு-மஞ்சள் மற்றும் பிரகாசமானது (叶底匀净柔软、褐黄明亮).

"சீனா உணவுப் பாதுகாப்பு செய்தி"யின்படி, முதல் ஆண்டில் தேயிலை பச்சை நிற சாயலுடன் கருப்பாக இருக்கும், காலப்போக்கில் காகம்-கருப்பாக மாறும். 2021 மாவட்ட வெளியீடு உலர் தேயிலையின் நிறத்தை கருப்பு இரும்புடன் (黑如玄铁) ஒப்பிட்டு, வலுவான காய்ச்சலில் நீர்க்கரை "சாஸ் போன்று" (茶汤如酱) அடர்த்தியாகவும், இலகுவான காய்ச்சலில் பச்சை சாயலுடன் பொன்னிறமாகவும் (金黄透绿) இருக்கும் என்று எழுதுகிறது.

**7. வேதியியல் கலவை:**

பாதுகாப்பு ஆவணங்களின் குறிகாட்டிகள்:

| குறிகாட்டி | விதிமுறை |
| :--- | :--- |
| மொத்த சாம்பல் | 7.0 % க்கு மேல் இல்லை |
| தேயிலை பாலிபீனால்கள் | 10 % க்கு குறையாது |
| இலவச அமினோ அமிலங்கள் | 1.5 % க்கு குறையாது |
| நீரில் கரையக்கூடிய பொருட்கள் | 16 % க்கு குறையாது |

விதிமுறைகள் 2025 தேவைகளின்படி கொடுக்கப்பட்டுள்ளன. 2020 பதிவு குறித்த குறிப்புத் தரவுகள் நீரில் கரையக்கூடிய பொருட்களுக்கு வேறு வரம்பைத் தருகின்றன — 32 % க்கு குறையாது; 2020 ஒழுங்குமுறையின் உரையைத் திறக்க முடியவில்லை, எனவே முரண்பாடு தீர்க்கப்படவில்லை.

**8. பயனுள்ள பண்புகள்:**

இந்த குறிப்பிட்ட தேயிலையின் விளைவு குறித்து சரிபார்க்கப்பட்ட தரவு இல்லை.

**9. காய்ச்சுதல்:**

மஞ்சள் தேயிலைக்கான வகுப்பு நடைமுறை.

* **நீர் வெப்பநிலை:** 85–90 °C.
* **தேயிலை அளவு:** 150 மிலிக்கு 3–4 கிராம்.
* **பாத்திரம்:** கைவான் அல்லது பீங்கான் தேனீர் தொட்டி.
* **செயல்முறை:**
    1. பாத்திரத்தை சூடாக்கவும்.
    2. தேயிலையைப் போட்டு தண்ணீர் ஊற்றவும்.
    3. முதல் ஊறல் — சுமார் ஒரு நிமிடம்.
    4. தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
    5. சுவை மற்றும் புகை நீடிக்கும் வரை மீண்டும் செய்யவும்.

**10. சேமிப்பு:**

வகுப்பு நடைமுறை. காற்று புகாத பேக்கேஜிங்கில், உலர்ந்த குளிர்ந்த இருண்ட இடத்தில், மற்ற தேயிலைகள் மற்றும் நறுமணப் பொருட்களிலிருந்து தனியாக. பழமையாக்கத்துடன் சுவை எவ்வாறு மாறுகிறது என்பது குறித்த தரவு இல்லை.

**11. விலை மற்றும் போலிகள்:**

2023 மாவட்ட வெளியீடு "குயு யான்சா" வர்த்தக முத்திரை தேயிலைக்கு ஒரு ஜின் (500 கிராம்) 200 முதல் 1600 யுவான் வரை விலை குறிப்பிட்டது; இவை ஒரு வர்த்தக முத்திரையின் விலைகள், ஒட்டுமொத்த சந்தையின் அல்ல.

* **போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:**
    * புவியியல் குறியீட்டு அடையாளம் மற்றும் பிங்ஜியாங் மாவட்ட பாதுகாப்பு மண்டலத்திலிருந்து உற்பத்தியாளரைத் தேடுங்கள்.
    * ஆவணங்களின் விளக்கத்துடன் தோற்றத்தை சரிபார்க்கவும்: காம்புகளுடன் கருப்பு-பழுப்பு இலை, புகை நறுமணம், பொன்னிற நீர்க்கரை.

**12. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்:**

* புதிய இலை பதப்படுத்துவதற்கு முன் நீரூற்று நீரில் கழுவப்படுகிறது.
* 1884 கல்வெட்டு செயலாக்கத்தை "வேகவைத்து எடு" (煮捞) என்ற சொற்களுடன் தொடங்குகிறது, 2025 தேவைகள் இப்போதும் கொதிக்கும் நீரில் நிலைப்படுத்தலை (捞青) அனுமதிக்கின்றன.
* புகைபிடிப்பதற்கான எரிபொருள் பட்டியலில் — பழைய டேஞ்சரின் தோல்.
* 2022 மாவட்ட வெளியீட்டின்படி வீட்டு புகைபிடித்தல் குறைந்த தீயில் 8–10 மணி நேரம் நடக்கிறது; பாதுகாப்புத் தேவைகள் முதல் மற்றும் இரண்டாவது புகைபிடிப்புக்கு 15–20 நிமிடங்கள் ஒதுக்குகின்றன.

**13. மற்ற தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு:**

* **வெய்ஷான் மாவோஜியான் ([沩山毛尖](https://thetea.app/ta/article/weishan-maojian)):** வேகவைத்தல் மற்றும் பைன் புகைபிடிப்புடன் கூடிய ஹுனான் மஞ்சள் தேயிலை; இது ஒரே புகைபிடித்த மஞ்சள் தேயிலை என்று விவரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் பாதுகாப்பு ஆவணங்களின்படி பிங்ஜியாங் யான்சாவும் மூன்று புகைபிடிப்புகளுடன் கூடிய புகைபிடித்த மஞ்சள் தேயிலை.
* **யுயாங் ஹுவாங்சா ([岳阳黄茶](https://thetea.app/ta/article/yueyang-huangcha)):** யுயாங்கின் மஞ்சள் தேயிலைக்கான மாவட்ட பெயர், இதில் பிங்ஜியாங்கும் அடங்கும்.
* **பிங்ஜியாங் காவோஷான் சா ([平江高山茶](https://thetea.app/ta/article/pingjiang-gaoshan-cha)):** குறிப்பிடப்பட்ட வகுப்பு இல்லாத மாவட்ட "மலை தேயிலை" வர்த்தக முத்திரை.
* **ஜெங் ஷான் சியாவ் ஜோங் ([正山小种](https://thetea.app/ta/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** பைன் புகையுடன் கூடிய புஜியான் சிவப்பு தேயிலை — புகை அதே, வகுப்பு வேறு.

**முடிவில்:**

பிங்ஜியாங் யான்சா — ஹுனானின் வடகிழக்கின் கிராமப்புற புகைபிடித்த மஞ்சள் தேயிலை: இலை நீரூற்று நீரில் கழுவப்பட்டு, மூன்று முறை சுருட்டப்பட்டு மூன்று முறை புகைபிடிக்கப்படுகிறது, புகைபிடிப்புகளுக்கு இடையில் வேகவைக்கப்படுகிறது. விளைவு அடர்த்தியான புகை நறுமணம், பொன்னிற நீர்க்கரை மற்றும் இனிப்பு பின்சுவையுடன் கூடிய கருப்பு-பழுப்பு தளர்வான தேயிலை.