---
title: "மா ரோவ்"
url: https://thetea.app/ta/article/ma-rou
lang: ta
updated: 2026-08-01
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# மா ரோவ் (马肉, mǎ ròu)

*மா ரோவ்* (马肉, எழுத்துப்பூர்வமாக "குதிரை இறைச்சி") என்ற புனைப்பெயர் உயிஷானில் இறைச்சியைக் குறிக்கவில்லை, மாறாக மாட்டோயான் (马头岩, *mǎtóuyán*) - குதிரைத் தலைப் பாறைப் பகுதியில் விளைந்த ஊலாங் ரோகுய் ([肉桂](https://thetea.app/ta/article/rou-gui), *ròuguì*) தேநீரையே குறிக்கிறது. இது உயிஷான் பாறைத் தேநீர்களின் "இறைச்சி குடும்பத்தின்" மிகவும் அடையாளம் காணக்கூடிய பிரதிநிதிகளில் ஒன்றாகும், இங்கு பெயர் ஷான்ச்சாங் (山场, *shānchǎng*, நிலப்பரப்பு) மற்றும் வகையின் கலவையாக அமைகிறது. *மா ரோவ்* என்பது ஒரு தனி வகையோ அல்லது தனி தரநிலை தயாரிப்போ அல்ல, மாறாக ஒரு வணிக-நிலப்பரப்பு பதவி: குறிப்பாக மாட்டோயான் தோற்றம் கொண்ட ரோகுய்.

**1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:**

* **வகை:** உயிஷான் பாறை ஊலாங் (武夷岩茶, *wǔyí yánchá*, 'பாறைத் தேநீர்'; வரலாற்று ஐரோப்பிய ஆதாரங்களில் — Bohea); மாடோயான் பகுதியைச் சேர்ந்த ரொகுய் வகை.
* **நெறிமுறைப் பிரிவு:** புவியியல் குறியீட்டுக்கான தேசிய தரநிலை GB/T 18745-2006 «地理标志产品 武夷岩茶» இன் படி, தேநீர் 肉桂 வகையின் கீழ் வருகிறது, வணிக தரங்கள் 特级 / 一级 / 二级. '马肉' எனும் பெயர் சந்தை சார்ந்தது, நெறிமுறை அல்ல: தரநிலையானது வகை, மூலப்பொருள் மற்றும் உணர்வுசார் பண்புகளை மட்டுமே கட்டுப்படுத்துகிறது, பகுதி சார்ந்த புனைப்பெயர்களை நிர்ணயிக்கவில்லை.
* **தோற்றம்:** சீனா, ஃபுஜியான் மாகாணம், உயிஷான் மலைகள், மாடோயான் (马头岩, *mǎtóuyán*) பாறைத்தொகுதி — 'குதிரைத் தலைப் பாறை'.
* **டெர்ராயர் தரவரிசை:** *zhèngyán* (正岩) — உயிஷான் டெர்ராயர் ஏணியின் மிக உயர்ந்த படி.
* **பொதுச் சூழலை எங்கு தேடுவது:** ரொகுய் வகை பற்றிய தாவரவியல், தொழில்நுட்பம், வேதியியல், வரலாறு ஆகியவை «ஜோ குய் (肉桂)» கட்டுரையில் பகுக்கப்பட்டுள்ளன; டெர்ராயர் ஏணி 正岩 / 半岩 / 洲茶 மற்றும் 'இறைச்சி' புனைப்பெயர்களின் முழு அமைப்பு «நியூரோ மற்றும் மாரோ ([牛肉马肉](https://thetea.app/ta/article/niurou-marou))» கட்டுரையில் உள்ளன.

**2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:**

* **பகுதியின் பெயர்:** மாடோயான், குதிரைத் தலையை ஒத்த பாறை முகட்டின் வடிவத்தால் பெயரிடப்பட்டது. *mǎ ròu* என்ற புனைப்பெயர், பகுதியின் முதல் எழுத்து (马) மற்றும் 肉桂 இன் சுருக்கம் (肉) ஆகியவற்றால் ஆனது, இன்று முழு பாறைத்தொகுதியின் அடையாள அட்டையாகச் செயல்படுகிறது.
* **பாதுகாக்கப்பட்ட உள்ளகத்தின் அருகாமை:** மாடோயான் 正岩 வகையைச் சேர்ந்தது, ஆனால் «三坑两涧两窠一洞» ('மூன்று பள்ளத்தாக்குகள், இரண்டு ஓடைகள், இரண்டு பள்ளங்கள் மற்றும் ஒரு குகை') என்ற நுண் உள்ளகத்தில் சேர்க்கப்படவில்லை. எனினும், உள்ளகத்தின் 'இரண்டு ஓடைகளில்' ஒன்று — வுயுவான்ஜியான் (悟源涧, *wùyuánjiàn*) — மாடோயான் பகுதியில் உள்ளது, இந்த அருகாமையே இப்பகுதியின் புகழைப் பெரிதும் நிர்ணயிக்கிறது.
* **சந்தையில் இடம்:** உயிஷான் பகுதிவாரி ரொகுய் தரவரிசைகளில், *mǎ ròu* நிலையாக இரண்டாம் இடத்தில் உள்ளது — நியூலான்கென் *[niú ròu](https://thetea.app/ta/article/niu-rou)* வுக்கு அடுத்தபடியாக — மேலும் 'பெரிய', திறந்த டெர்ராயரின் முன்மாதிரியாகக் கருதப்படுகிறது.
* **இந்நிகழ்வின் இளமை:** ஒரு குறிப்பிட்ட பாறை சார்ந்து தேநீரை விற்கும் நடைமுறையே நவீன, சந்தை முதிர்ந்த உயிஷானின் அடையாளம்; வகை மற்றும் மாவட்டத்தின் வரலாறு «ஜோ குய் (肉桂)» கட்டுரையில் கூறப்பட்டுள்ளது.

**3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:**

எந்தவொரு உண்மையான *mǎ ròu* வும் ரொகுய் (肉桂, *ròuguì*) வகையே, தனித்துவமான செடியல்ல: புனைப்பெயர் பிரத்தியேகமாக பகுதியை மட்டுமே குறிக்கிறது. வகையின் தாவரவியல் விளக்கம், உயிஷானின் 'முதன்மை' கல்டிவர்களில் (当家品种) ஷுய்ஷியானுடன் அதன் இடம், இலை பண்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை மரப்பட்டையின் தனித்துவ நறுமணம் (桂皮香, *guìpí xiāng*) ஆகியவை «ஜோ குய் (肉桂)» கட்டுரையில் பகுக்கப்பட்டுள்ளன.

இப்பக்கத்திற்கு, வகையின் ஒரு பண்பு முக்கியமானது: ரொகுய் டெர்ராயரை நன்கு 'தாங்கி நிற்கிறது'. ஒரே செடி வெவ்வேறு ஷான்ச்சாங்க்களில் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் வேறுபட்ட தேநீரைத் தருகிறது — இதனால்தான் பகுதிவாரி புனைப்பெயர்கள் பொருளுடையவையாக உள்ளன, மேலும் *mǎ ròu* மற்றும் *niú ròu* ஒப்பீடு உயிஷான் சுவைத்திறனாய்வாளர்களின் விருப்பமான பயிற்சியாக உள்ளது.

**4. நிலப்பரப்பு மற்றும் சாகுபடி அம்சங்கள்:**

டெர்ராயர் மட்டுமே *mǎ ròu* வை மற்ற எந்த ரொகுய்யிலிருந்தும் வேறுபடுத்துகிறது, எனவே இப்பகுதியின் பகுப்பாய்வே இக்கட்டுரையின் உள்ளடக்கம்.

* **நிலவமைப்பு:** மாடோயான் ஒரு பள்ளத்தாக்கு அல்ல, மாறாக ஒரு திறந்த பாறைத் தொகுதி. இது அடிப்படையானது: பாதுகாக்கப்பட்ட உள்ளகத்தின் குறுகலான பள்ளத்தாக்குகளில் ஒளி மற்றும் வெப்பநிலை ஆட்சியை உயரமான பக்கச் சுவர்கள் நிர்ணயிக்கின்றன, இங்கே தேயிலைத் தோட்டங்கள் பாறை வெளிப்பகுதிகளுக்கு இடையேயான திறந்த தளங்களில் உள்ளன.
* **ஒளி & வெப்பம்:** நிழலான நியூலான்கென்னை விட மாடோயானில் நேரடி சூரிய ஒளி கணிசமாக அதிகம், மேலும் தினசரி வெப்பநிலை வீச்சு அதிகம். இப்பகுதியின் திறந்த தன்மையே, *mǎ ròu* மதிப்பிடப்படும் 'விரிந்த', வாசனைத் திரவியத் தன்மைக்கு மூல காரணம்.
* **மண்:** ஏராளமான கல் கூறுகள் மற்றும் தாராள வடிகால் கொண்ட, சிதைந்த எரிமலை-வண்டல் பாறைகள். உயிஷான் பதிவேடுகளில், வெளிப்படையான 骨 ('சட்டகம்') கொண்ட 'புகழ்பெற்ற கனிம ஷான்ச்சாங்' ஆக மாடோயான் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது.
* **நீர்:** அருகிலுள்ள வுயுவான்ஜியான் (悟源涧) — பாதுகாக்கப்பட்ட உள்ளகத்தின் 'இரண்டு ஓடைகளில்' ஒன்று — அதை ஒட்டிய பள்ளத்தாக்குகளில் அதிக ஈரப்பதத்தைப் பராமரிக்கிறது.
* **岩韵 என்றால் என்ன:** GB/T 18745-2006, பாறைப் பின்சுவையை 岩骨花香 — 'பாறைச் சட்டகம் மற்றும் மலர் நறுமணம்' என்ற சூத்திரத்துடன் வரையறுக்கிறது. இந்த அதிகாரப்பூர்வ வரையறை மாடோயான் தனிவிவரத்தை நன்கு விளக்குகிறது: தாதுச் சட்டகம், அதன் மேற்பரப்பில் வகை நறுமணம் படிகிறது.
* **பகுதியின் சூத்திரம்:** 岩韵 = 山场 × 品种 × 焙火. மாடோயான் முதல் பெருக்கல் காரணியை அமைக்கிறது; இரண்டாவது மற்றும் மூன்றாவது முழு வகைக்கும் பொதுவானவை மற்றும் «ஜோ குய் (肉桂)» கட்டுரையில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன.

**5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:**

உயிஷான் ஊலாங்கின் முழு சுழற்சி — வாடவைத்தல், இலைகளை மீண்டும் மீண்டும் 'குலுக்கி' ஆக்ஸிஜனேற்றம் செய்தல் (做青, *zuòqīng*), நிலைப்படுத்துதல் (杀青), சுருட்டுதல், உலர்த்துதல் — மற்றும் நெருப்பு முடிப்பின் தரநிலைகள் 焙火 (轻火 / 中火 / 足火) ஆகியவை «ஜோ குய் (肉桂)» கட்டுரையில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன. நெறிமுறை திட்டம் GB/T 18745-2006 (§6.6) மற்றும் GB/T 35863-2018 இல் நிர்ணயிக்கப்பட்டுள்ளது.

*mǎ ròu* வைப் பொறுத்தவரை, முக்கியமானது சுழற்சி அல்ல, மாறாக மாடோயான் மூலப்பொருளின் மீது நெருப்பு எவ்வாறு படிகிறது என்பதே. ஒளிரும், திறந்த பகுதி மிகவும் வெளிப்படையான வகை மேல்நிலையைக் கொண்ட இலைகளைத் தருகிறது, எனவே நடுத்தர நெருப்பு (中火) — ரொகுய்க்கான பொதுவான வேலை வடிவம் — இங்கு குறிப்பாகப் பொருத்தமானதாகிறது: இது இலவங்கப்பட்டை மணத்தைப் படிக்கத் தக்கதாக வைத்திருக்கிறது, அதே நேரத்தில் தாதுச் சட்டகத்தையும் வெளிப்படுத்துகிறது. முழு நெருப்பையும் (足火) மாடோயான் தேநீர் தாங்கும், ஆனால் முன்புறத் திட்டம் எரிந்த-கேரமல் டோன்களை நோக்கி நகர்கிறது, மேலும் பகுதிகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடு படிப்பது கடினமாகிறது. லேசான மற்றும் முழு நெருப்பில் ஒரே *mǎ ròu* இரண்டு வெவ்வேறு தேநீர்களாக உணரப்படுகிறது.

**6. உணர்வுப் பண்புகள்:**

* **பொதுவான தன்மை:** திறந்த, வாசனைத் திரவிய-வெளிப்படுத்தும் தேநீர். மாடோயான் தனிவிவரம் பாரம்பரியமாக மலர்-பழ அடித்தளத்தின் மீது தூய இலவங்கப்பட்டை மணமாக விவரிக்கப்படுகிறது — 'இருண்ட' அடித்தளம் இல்லாமல், தெளிவான முன்புற திட்டத்துடன்.
* **நறுமணம்:** மேல் பதிவேட்டில் இலவங்கப்பட்டை மரப்பட்டையின் வகை குறிப்பு (桂皮香), மலர்-பழ நடுத்தர திட்டம், நடுத்தர மற்றும் முழு நெருப்பு தேநீர்களில் — வறுத்தலின் உலர் பழம் மற்றும் கேரமல் நிழல்கள்.
* **சுவை & இழைவு:** அடர்த்தியான ஆனால் கனமற்ற உடல்; தாது 'சட்டகம்' (骨), இதன் காரணமாகவே மாடோயான் கனிம ஷான்ச்சாங்காக பதிவேடுகளில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது; பின்சுவையில் உணரக்கூடிய, தூய கல்தன்மை மற்றும் நீண்ட இனிப்புத் திரும்பல் (回甘, *huígān*).
* **அண்டையிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது:** அதிக அடர்த்தியான மற்றும் 'ஆழமாக அமர்ந்த' *niú ròu* உடன் ஒப்பிடும்போது, *mǎ ròu* அதிக காற்றோட்டமாகவும் நறுமண ரீதியாக விரிந்ததாகவும் உணரப்படுகிறது. இரண்டு பகுதிகளின் விரிவான ஒப்பீடு — «நியூரோ மற்றும் மாரோ (牛肉马肉)» கட்டுரையில்.
* **முன்னெச்சரிக்கை:** ஒரு குறிப்பிட்ட தொகுதி எப்போதும் ஆண்டு, கைவினைஞரின் திறன் மற்றும் நெருப்பு நிலை ஆகியவற்றைச் சார்ந்தது — டெர்ராயர் இவற்றின் மேல் படிக்கப்படுகிறது, இவற்றிற்குப் பதிலாக அல்ல.

**9. காய்ச்சுதல்:**

காய்ச்சுதல் நெருப்பின் அளவிற்கு ஏற்ப சரிசெய்யப்படுகிறது. பொதுவான வழிகாட்டுதல்கள்:

* **பாத்திரம்:** கைவான் அல்லது சிறிய அளவிலான இசிங் தேநீர்க் கெண்டி, அடர்த்தியான இலை நிரப்புதல்;
* **நீர்:** கொதிநிலைக்கு அருகில் (சுமார் 95 - 100 °C);
* **நீரிறைப்புகள்:** குறுகிய, விரைவான வடிப்புடன்; முதல் கரைசல்கள் - சில வினாடிகள், பின்னர் நேரம் படிப்படியாக அதிகரிக்கப்படுகிறது;
* **நீரிறைப்புகளின் எண்ணிக்கை:** பல - தரமான *மா ரோவ்* அலைகளாக விரிந்து நீண்ட நேரம் "அமராது".

வலுவான நெருப்பு கொண்ட தேநீர்களுக்கு, வாங்கிய பின் ஒரு குறுகிய இடைவெளி பயனுள்ளதாக இருக்கும்: முழுமையாக வறுக்கப்பட்ட ரோகுய், "நெருப்பு" தணிய அனுமதிப்பதன் மூலம் சிறப்பாக விரிகிறது.

**11. விலை மற்றும் போலிகள்:**

* **விலைப் பிரிவு:** *mǎ ròu* — உயிஷான் சந்தையின் உயர் பிரிவு. யான்ச்சா முழுமைக்குமான வழிகாட்டிகள்: பொதுத் தேநீர் (சமவெளி 洲茶, சாதாரண வகைகள்) — தோராயமாக 200 – 800 ¥/கிகி; நடுத்தர நிலை (半岩, சாதாரண 名丛) — 800 – 4 000 ¥/கிகி; நல்ல பகுதிவாரி ரொகுய் 正岩 — 4 000 – 20 000 ¥/கிகி; மேல் அடுக்கு (牛栏坑肉桂 மற்றும் உள்ளகம் «三坑两涧») பல்லாயிரக்கணக்கில் மற்றும் அதற்கு மேல் செல்கிறது. *Mǎ ròu* இந்த வரம்புகளில் இறுதிக்கு முந்தையதில் வாழ்கிறது: சாதாரண 正岩 ஐ விட விலை அதிகம் மற்றும் *niú ròu* வை விட குறிப்பிடத்தக்க அளவு மலிவானது.
* **எதற்காகக் கட்டணம்:** பகுதி (岩韵 சூத்திரத்தின் முதல் பெருக்கல் காரணி), 特级 / 一级 / 二级 தரத்தின்படி மூலப்பொருளின் தரம் மற்றும் நெருப்பில் கைவினைஞரின் திறன். ஆண்டு மற்றும் தொகுதி விலையை பொதுவாக நினைப்பதை விட அதிகமாக நகர்த்துகின்றன.
* **எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது:**
	* **இது ரொகுய், தனி செடியல்ல.** உண்மையான *mǎ ròu* எப்போதும் ரொகுய் வகையே; '马肉' என்பது மாடோயான் தோற்றத்தை மட்டுமே குறிக்கிறது.
	* **பெயரின் உரத்த ஒலியை அல்ல, 岩韵 ஐச் சரிபார்க்கவும்.** 岩骨花香 ஐத் தேடுங்கள் — தாதுச் சட்டகம் மற்றும் உயிர்ப்பான வகை நறுமணம். விலையுயர்ந்த பெயருடன் வெற்று, தட்டையான சாறு — சந்தேகிக்க ஒரு காரணம்.
	* **வகை நறுமணம் கட்டாயம்.** மலர்-பழ அடித்தளத்தின் மீது அடையாளம் காணக்கூடிய இலவங்கப்பட்டை மணம் — ரொகுய்யின் கையொப்பம்; அது இல்லாதது இயல்பற்றது.
	* **தனிவிவரம் அறிவிக்கப்பட்ட நெருப்புடன் (*qīng / zhōng / zú huǒ*) ஒத்துப்போக வேண்டும்** — 'எரிந்த' கூர்மை இல்லாமல் மற்றும் பச்சை புல் தன்மை இல்லாமல்.
	* **ஜோடியாக ஒப்பீடு.** உணர்வை அளவீடு செய்ய சிறந்த வழி — ஒரே கைவினைஞர் மற்றும் ஒரே ஆண்டின் *mǎ ròu* மற்றும் *niú ròu* வை அருகருகே வைப்பது: பொதுவான வகை மற்றும் ஒத்த நெருப்புடன், வேறுபாடே குதிரைத் தலைப் பாறையின் 'முகமாக' இருக்கும்.

**12. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்:**

* '马肉' என்ற பெயர் நேரடியாக 'குதிரை இறைச்சி' என்று வாசிக்கப்படுகிறது — இது ஒரு சொல் விளையாட்டு: முதல் எழுத்து மாடோயான் (马头岩, 'குதிரைத் தலைப் பாறை') பாறையின் பெயரிலிருந்து எடுக்கப்பட்டது, இரண்டாவது (肉) — 肉桂 இன் சுருக்கம்.
* உயிஷான் சிறந்த பட்டியல்களில், *mǎ ròu* *niú ròu* வைத் தொடர்கிறது, ஆனால் அவற்றின் விலைப் பிரிவுகள் வேறுபட்டவை: நியூலான்கென் «顶级 / 天价» ('மிக உயர்ந்த / விண்மீன் விலை') வகையில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது, மாடோயான் — உயர் பிரிவில். அண்டையவற்றிடையே விலை இடைவெளி, சுவைத்திறன் மதிப்பீடுகளில் உள்ள இடைவெளியை விட அதிகம்.
* வுயுவான்ஜியான் (悟源涧) — 'தெளிவின் ஊற்று ஓடை' — பாதுகாக்கப்பட்ட நுண் உள்ளகத்தின் 'இரண்டு ஓடைகளில்' ஒன்று, இது மாடோயான் பகுதியில் அமைந்துள்ளது: முறைப்படி இப்பகுதி உள்ளகத்திற்கு வெளியே உள்ளது, ஆனால் இயற்பியல் ரீதியாக — அதனை ஒட்டியே உள்ளது.