---
title: "lǜchá"
url: https://thetea.app/ta/article/lucha
lang: ta
updated: 2026-07-21
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# lǜchá (绿茶)

பச்சை தேயிலை என்பது ஒற்றைப் பானமல்ல; ஆரம்பத்திலேயே ஆக்சிஜனேற்றத்தை நிறுத்தி, இலையின் ‘பசுமையை’ பாதுகாக்கும் ஒரு பொதுவான தொழில்நுட்ப தர்க்கத்தால் ஒன்றிணைக்கப்பட்ட ஒரு முழு குடும்பமாகும். இந்த குடும்பத்திற்கான திறவுகோல் *shā qīng* (杀青), ‘பசுமையைக் கொல்லுதல்’, எனும் செயல்முறையும், அது மேற்கொள்ளப்படும் வெப்பமூட்டும் முறையும் ஆகும்.

## எது தேயிலையை பச்சையாக்குகிறது

தட்டையான *lóng jǐng* (龙井) முதல் உருட்டப்பட்ட *zhū chá* (珠茶) வரை அனைத்து பச்சை தேயிலைகளும் ஒரே கட்டமைப்பின் வழியாகவே செல்கின்றன:

**鲜叶 (摊放) → 杀青 → 揉捻 (做形) → 干燥**

அதாவது: புதிய இலை, லேசான பரப்பல்-வாட வைத்தல், காட்-கிரீன், உருட்டல்-வடிவமைத்தல் மற்றும் உலர்த்தல். டஜன் கணக்கான புகழ்பெற்ற வகைகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகள் இந்த கட்டமைப்பை மாற்றுவதில் இல்லை, மாறாக அதன் இரண்டு இணைப்புகளின் நுணுக்கங்களில் உள்ளன — *shā qīng* (வெப்பமூட்டும் வகை) மற்றும் *zuò xíng* (做形, வடிவம் கொடுத்தல்).

பச்சை வகுப்பிற்கும் சிவப்பு (மேற்கத்திய பெயரிடலின்படி கருப்பு) வகுப்பிற்கும் இடையிலான அடிப்படை வேறுபாடு, நொதி *எப்போது*, *எதை* செய்கிறது என்பதில் உள்ளது. சிவப்பு தேயிலையில், உருட்டல் (*róu niǎn*, 揉捻) ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தூண்டுகிறது. பச்சை தேயிலையில் எல்லாம் எதிர்மாறாகும்: உயர்-வெப்பநிலை *shā qīng* ஆனது, ஆக்சிஜனேற்றம் தொடங்குவதற்கு **முன்பாகவே** மேற்கொள்ளப்பட்டு, நொதி செயலிழக்கச் செய்யப்படுகிறது.

## வேதியியல்: இலை ஏன் பச்சையாகவே இருக்கிறது

இங்கு மையப் பாத்திரம் வகிப்பது பாலிஃபீனால் ஆக்சிடேஸ் (多酚氧化酶, PPO). ஆக்சிஜன் முன்னிலையில், இந்த நொதிதான் கேட்டசின்களை ஆக்சிஜனேற்றம் செய்து, பச்சை இலையை சிவப்பாக மாற்றுகிறது. *shā qīng* இன் பணி, இலையின் வெப்பநிலையை விரைவாக உயர்த்தி, **ஆக்சிஜனேற்றம் தொடங்கும் முன் PPO வை செயலிழக்கச் செய்வதாகும்**. ஆக்சிஜனேற்றம் வெறுமனே தொடங்குவதில்லை.

இதன் விளைவாக, பச்சை தேயிலையின் தன்மையை உருவாக்கும் ஒரு தொகுதி சேர்மங்கள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன:

- **茶多酚** (தேயிலை பாலிஃபீனால்கள், கேட்டசின்கள், EGCG உட்பட) — கசப்பு, துவர்ப்பு மற்றும் இன்ஃபியூஷனின் ஒட்டுமொத்த அமைப்புக்கும் காரணமானவை;
- **叶绿素** (குளோரோஃபில்) — இலை மற்றும் இன்ஃபியூஷனின் பச்சை நிறம்;
- **茶氨酸** (தீனைன்) — உமாமி மற்றும் இனிப்பு;
- உயிர்ச்சத்து C.

பச்சை தேயிலையின் சுவை சமநிலை மூன்று அச்சுகளில் தங்கியுள்ளது: *xiān shuǎng* (鲜爽, தீனைன் மற்றும் அமினோ அமிலங்களிலிருந்து வரும் புத்துணர்வான உயிர்ப்பு — முன்பருவ மற்றும் நிழலிடப்பட்ட மூலப்பொருளில் அதிகம்), *kǔ sè* (苦涩, கேட்டசின்களின் கசப்பு-துவர்ப்பு — கோடை அறுவடையில் அதிகம்) மற்றும் *huí gān* (回甘, திரும்பும் இனிப்பு).

இதிலிருந்தே சேமிப்பின் முக்கிய தனித்தன்மையும் வருகிறது. பச்சை தேயிலை, *pǔ ěr* அல்லது வெள்ளை தேயிலை போலல்லாமல், **‘உன்னதமாக முதிர்வடைவதில்லை’**. புதிய இலையே (*xīn chá*, 新茶) மதிக்கப்படுகிறது; *míng qián* (明前, சிங்மிங்கிற்கு முன்) மற்றும் *yǔ qián* (雨前, 谷雨, தானிய மழைக்கு முன்) அறுவடைகள். இதை குளிரில், ஒளி மற்றும் அந்நிய வாசனைகள் புகாதவாறு சேமிக்க வேண்டும்.

## வாட வைத்தலும் உலர்த்தலும்: காட்-கிரீனைச் சுற்றிய சட்டகம்

*shā qīng* ஐ அடைவதற்கு முன், இலை **摊放** (*tān fàng*) — ஈரப்பதத்தை லேசாக இழந்து, வாசனையை வளர்ப்பதற்காக பரப்பி வைத்தல் — நிலையைக் கடக்கிறது. சிவப்பு தேயிலையின் ஆழ்ந்த வாட வைத்தலை (*wěi diāo*, 萎凋) விட இது மென்மையானதும் குறுகியதுமானது; நோக்கம் ஆக்சிஜனேற்றத்தை அனுமதிப்பதல்ல, மாறாக இலையைத் தயார்படுத்துவது மட்டுமே.

சங்கிலியை நிறைவு செய்வது **干燥** (உலர்த்தல்) — *chǎo gān* (炒干, வதக்கல்), *hōng gān* (烘干, அடுப்பு உலர்த்தல்) அல்லது *shài gān* (晒干, வெயிலில்). உலர்த்தல் வடிவத்தை நிலைப்படுத்தி வாசனையைக் கட்டமைக்கிறது: வதக்கலில் கொட்டை வாசனை *lì xiāng* (栗香) மற்றும் ‘வாணலியின் வெப்பம்’ *guō qì* (锅气) உருவாகிறது; அடுப்பு உலர்த்தலில் தூய மலர்-புல் வாசனை *qīng xiāng* (清香) உருவாகிறது.

## 杀青 அச்சு: ஐந்து வெப்பமூட்டும் முறைகள்

*shā qīng* மேற்கொள்ளப்படும் முறையே தேயிலையின் வாசனை ‘தொனியை’ வரையறுக்கிறது. இதுவே பச்சை வகுப்பின் முக்கிய வகைப்பாட்டு அச்சாகும்.

**炒青 (*chǎo qīng*) — வாணலியில் வறுக்கப்பட்டது.** இலை பழுக்கக் காய்ந்த வாணலியில் அல்லது டிரம்மில் சூடேற்றப்படுகிறது. தனித்துவமான *guō qì* (锅气) மற்றும் கொட்டை வாசனை *lì xiāng* தருகிறது. இது ‘வறுத்த’ பாணியாகும், புகழ்பெற்ற தட்டையான மற்றும் உருட்டப்பட்ட பெரும்பாலான வகைகள் இதைச் சேர்ந்தவை.

**烘青 (*hōng qīng*) — அடுப்பு வெப்பம்.** சூடான காற்றால் சூடேற்றப்படுகிறது. வாசனை தூய்மையாகவும் இலகுவாகவும் இருக்கும் — *qīng xiāng* (清香). *hōng qīng lǜ chá* துல்லியமாக மல்லிகை மற்றும் பிற மணமூட்டப்பட்ட தேயிலைகளின் அடிப்படையாக செயல்படுகிறது: அடுப்பு உலர்த்தலின் தளர்வான இலை அமைப்பு, *xūn zhì* (窨制) செயல்பாட்டின் போது மலர் வாசனையை நன்கு ஏற்கிறது.

**[晒青](https://thetea.app/ta/article/shai-qing) (*shài qīng*) — சூரிய வெப்பம்.** நிலைப்படுத்தலும் உலர்த்தலும் சூரிய ஒளியில் நடக்கும். இந்த முறை *shài qīng máo chá* (晒青毛茶) வைத் தருகிறது — இது ஷெங் புவேர் (*pǔ ěr shēng*) தயாரிக்கும் மூலப்பொருள். அதாவது, சூரிய பச்சை — முற்றிலும் வேறுபட்ட ஒரு வகுப்பிற்கான பாலமாகும்.

**蒸青 (*zhēng qīng*) — நீராவி.** இலை நீராவியால் பதப்படுத்தப்படுகிறது. குறிப்பாக உயிர்ப்பான பச்சை நிறத்தைத் தக்கவைத்து, கடல்பாசி வாசனை *hǎi tái xiāng* (海苔香, ‘கடல் பாசி’) வைத் தருகிறது. சீனாவில் *ēn shī yù lù* ([恩施玉露](https://thetea.app/ta/article/enshi-yulu)) இந்தப் பாணியைச் சேர்ந்தது; இதே முறையே ஜப்பானிய செஞ்சா (煎茶) வின் அடிப்படையாகும்.

**半烘炒 (*bàn hōng chǎo*) — கூட்டு முறை.** அடுப்பு மற்றும் வாணலி வெப்பத்தின் சேர்க்கை, தூய *qīng xiāng* மற்றும் தெளிவான *guō qì* இடையே ஒரு இடைநிலைத் தன்மையைத் தருகிறது.

## வடிவத்தின் அச்சு: 做形 எதைச் செய்கிறது

*shā qīng* வாசனையை வரையறுத்தால், *zuò xíng* (做形) வெளிப்புறத் தோற்றத்தை வரையறுக்கிறது — இது வகுப்பின் இரண்டாவது அடிப்படை அச்சாகும். சில உத்திகளும் அவற்றின் முடிவுகளும்:

- *huī guō* (辉锅) → தட்டையான வடிவம் (扁), *lóng jǐng* ஐப் போல;
- *cuō tuán* (搓团) → சுருள் (螺), *[bì luó chūn](https://thetea.app/ta/article/biluochun)* ([碧螺春](https://thetea.app/ta/article/biluochun)) ஐப் போல;
- *lǐ tiáo* (理条) → ஊசி (针);
- *lā lǎo huǒ* (拉老火) → செதில்-துண்டுகள் (片), *guā piàn* (瓜片) ஐப் போல.

சில குறிப்பாக மென்மையான வகைகளில் — உதாரணமாக, *tài píng hóu kuí* ([太平猴魁](https://thetea.app/ta/article/taiping-hou-kui)) — வடிவமைத்தல் மிகக் குறைவு, இலை கிட்டத்தட்ட இயற்கையான நிலையிலேயே பாதுகாக்கப்படுகிறது.

பச்சை தேயிலையின் இறுதி வடிவத் தொகுப்பு: தட்டை / சுருள் / ஊசிவடிவ / ஆர்க்கிட் வடிவ (兰花) / செதில் / ‘பூ’ (朵) / உருண்டை முத்து (颗粒珠) / ‘புருவம்’ (眉).

## பிற வகுப்புகளுடனான தொடர்புகள்

பச்சை தேயிலை, சீன தேயிலை வகைப்பாட்டியலின் ஒரு மைய வகுப்பாகும், மேலும் பல அண்டை குடும்பங்கள் இதிலிருந்தே தோன்றுகின்றன:

- **晒青毛茶** (சூரிய பச்சை) → ஷெங் புவேருக்கான மூலப்பொருள்;
- **烘青绿茶** (அடுப்பு பச்சை) → *xūn zhì* மூலம் மல்லிகை மற்றும் பிற மணமூட்டப்பட்ட தேயிலைகளின் அடிப்படை;
- **蒸青** (நீராவி) → ஜப்பானிய பச்சை தேயிலைக்கான தொழில்நுட்ப பாலம்;
- **黄茶** (மஞ்சள் தேயிலை) = பச்சை + கூடுதல் படிநிலை *mèn huáng* (闷黄, ‘மஞ்சளாக மெதுவாக வேக வைத்தல்’).

இந்தத் தொடர்புகளைப் புரிந்துகொள்வது, வகுப்புகளின் எல்லை தாவரத்தின் அடிப்படையில் அல்ல, தொழில்நுட்பத்தின் அடிப்படையில் அமைகிறது என்பதைக் காண உதவுகிறது.

## நடைமுறையில் எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது

ஒரு பச்சை தேயிலையை ‘வாசிக்க’, இந்த சூத்திரத்தை மனதில் கொண்டால் போதும்: **வாசனை = ரகம் (品种) × 杀青 × பறிக்கும் பருவம் × நிலப்பரப்பு**.

- உலர் இலையிலும் இன்ஃபியூஷனிலும் ‘வாணலியின் வெப்பத்துடன்’ கூடிய வறுத்த, கொட்டைத் தொனி உணரப்பட்டால் — அது *chǎo qīng*.
- கருகிய வாசனையற்ற தூய, இலகுவான புல்-மலர் *qīng xiāng* — *hōng qīng* ஐ சுட்டுகிறது (பெரும்பாலும் மணமூட்டலுக்கான அடிப்படை தேயிலையையும் குறிக்கலாம்).
- ஒரு உயிர்ப்பான, கிட்டத்தட்ட கடல்சார், கடல்பாசி வாசனை — *zhēng qīng* பாணியின் அடையாளம்.
- சற்று கரடுமுரடான, ‘சூரிய’ தொனி கொண்ட உலர் மூலப்பொருள், *shài qīng* — புவேரின் சாத்தியமான முன்னோடியை — குறிக்கலாம்.

புத்துணர்வு, இன்ஃபியூஷனின் பச்சை நிறத்தின் உயிர்ப்பு மற்றும் *xiān shuǎng* இன் வெளிப்பாட்டின் மூலம் மதிப்பிடப்படுகிறது: மங்கிய நிறமும், தட்டையான, ‘வேகவைத்த’ சுவையும் தேயிலை தனது இளமையை இழந்துவிட்டதற்கான அடையாளங்கள். நினைவில் கொள்க: பச்சை வகுப்பிற்கு, வயது ஒரு குறைபாடு, ஒரு நன்மையல்ல.

*தொடர்புடையவை: வடிவத்தின் அச்சுகள் (做形), வாசனைச் சக்கரம், ஜப்பானிய பச்சை, மஞ்சள் தேயிலை மற்றும் புவேர்.*