---
title: "guìhuā báichá"
url: https://thetea.app/ta/article/guihuabaicha
lang: ta
updated: 2026-09-23
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# guìhuā báichá (桂花白茶)

ஆஸ்மாந்தஸ் வெள்ளை தேயிலை என்பது, மணமுள்ள ஆஸ்மாந்தஸ் பூக்களின் நறுமணத்தால் நிறைவுற்ற ஒரு வெள்ளை தேயிலை ஆகும். சீன வணிக தர்க்கத்தின்படி, இத்தகைய தயாரிப்பு வெள்ளை தேயிலை வகுப்பைச் சார்ந்ததல்ல, மாறாக "மறு பதப்படுத்தப்பட்ட தேயிலைகள்" (再加工茶, *zàijiāgōng chá*) வகையைச் சார்ந்தது, இது "ஆறு முக்கிய வகுப்புகளுக்கு" வெளியே உள்ள ஏழாவது குழு ஆகும். இங்கு இலை புதிய வகை ஆக்சிஜனேற்றத்தை உருவாக்குவதில்லை: ஏற்கனவே தயாரிக்கப்பட்ட தேயிலை அடிப்படை (茶坯, *chápī*) எடுக்கப்பட்டு, 窨制 (*yìnzhì*) தொழில்நுட்பத்தின் மூலம் புதிய பூவின் ஆவியாகும் பொருட்களால் நிறைவுறச் செய்யப்படுகிறது. பெயரையும் தன்மையையும் பூ வரையறுக்கிறது, அடிப்படையின் வகுப்பு மூலப்பொருளின் தோற்றம் சார்ந்ததாகவே உள்ளது: 桂花白茶 விஷயத்தில், அடிப்படை வெள்ளை தேயிலை, பெரும்பாலும் புஜியானைச் சேர்ந்தது.

சில்லறை விற்பனை நடைமுறையில் தொடர்ந்து குழப்பப்படும் இரண்டு வெவ்வேறு தயாரிப்புகளை உடனே பிரித்தறிய வேண்டும். தூய உலர்ந்த ஆஸ்மாந்தஸ் பூக்கள் (桂花, *guìhuā*) ஒரு "தேயிலை மாற்று" (代用茶, *dàiyòng chá*) ஆகும், அவற்றில் Camellia sinensis இலை இல்லவே இல்லை. நறுமணமூட்டப்பட்ட தேயிலைகள், அதாவது 桂花乌龙 (*guìhuā wūlóng*), 桂花红茶 (*guìhuā hóngchá*) மற்றும் அதன்படி, 桂花白茶, காமெலியா அடிப்படையாகும், இதில் ஆஸ்மாந்தஸ் நறுமணத்தின் கேரியராக செயல்படுகிறது. முதலாவது ஒரு தனித்த பூக்கள் கலந்த குடிநீர், இரண்டாவது தேயிலை.

## 花茶 அமைப்பில் 桂花白茶 இன் இடம்

花茶 வகைப்பாட்டை நான்கு அச்சுகளில் கட்டமைக்க வசதியாக இருக்கும்: பூ வகை, அடிப்படை வகை, நிறைவூட்டல் திட்டம் மற்றும் பிராந்தியம். இந்த அமைப்பில் ஆஸ்மாந்தஸ் குறிப்பிடத்தக்க, ஆனால் ஆதிக்கம் செலுத்தாத பூ ஆகும்: முதல் இடத்தை மறுக்கமுடியாமல் மல்லிகை (茉莉花茶) வகிக்கிறது, அதைத் தொடர்ந்து 桂花茶, ரோஜா, மாக்னோலியா மற்றும் குளோராந்தஸ் ஆகியவற்றுடன் அடுத்த குழுவாக உள்ளது. முக்கிய பிராந்தியங்கள் குய்லின் (桂林), சியான்நிங் (咸宁), சுஜோவ் (苏州), தன்மை சுருக்கமாகவும் துல்லியமாகவும் விவரிக்கப்படுகிறது: இனிப்பு-பாதாமி.

ஆஸ்மாந்தஸுக்கு வெள்ளை அடிப்படை என்பது விற்பனையாளர்களின் மேம்படுத்தல் அல்ல. தொழில்துறை தரநிலை GH/T 1117-2022 《桂花茶》 தயாரிப்பு வரையறையில் (§3.1) அனுமதிக்கப்பட்ட மூலப்பொருட்களை நேரடியாக பட்டியலிடுகிறது: «以绿茶、红茶、乌龙茶、白茶等为原料，经整理、桂花鲜花窨制、干燥等工序制作而成» — அதாவது, பச்சை, கருப்பு, ஊலாங் மற்றும் வெள்ளை தேயிலை அடிப்படையாக, பின்னர் தயாரிப்பு, புதிய ஆஸ்மாந்தஸ் பூவால் நிறைவூட்டல் மற்றும் உலர்த்தல். மேலும், 2022 பதிப்பு, "தயாரிப்பு வகைப்பாடு மற்றும் தரங்கள்" பிரிவில் 桂花白茶 ஐ ஒரு தனி மாற்றப் புள்ளியாகச் சேர்த்தது: «产品分类中增加桂花白茶（见第4章）».

இங்கே நமது சொந்த பின்னடைவை நேர்மையாக ஒப்புக்கொள்ள வேண்டும்: எங்கள் வேலைப் பொருட்களில் உள்ள 花茶 பாணிகளின் சுருக்க அட்டவணை, ஆஸ்மாந்தஸுக்கு பச்சை, ஊலாங் மற்றும் கருப்பு அடிப்படையை மட்டுமே (绿/乌龙/红 坯) பட்டியலிடுகிறது. இது எங்கள் பொருட்களின் பிழை, பொருள் பற்றிய உண்மை அல்ல; கார்பஸின் அதே பிரிவில் உள்ள தரநிலை, வெள்ளை அடிப்படையை நேரடி உரையில் குறிப்பிடுகிறது. சரியான வடிவம் இதுவே: 桂花白茶 என்பது 2022 பதிப்பின் தொழில்துறை தரநிலையால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட ஒரு இளம் நெறிமுறை வகையாகும், ஆனால் அதன் பின்னால் தனித்த வரலாற்றுப் பள்ளி இல்லை.

## வெள்ளை அடிப்படை ஏன் மிகவும் ஆபத்தானது

花茶 க்கான நிலையான அடிப்படை 烘青绿茶: சூடான காற்றில் உலர்த்தப்பட்ட பச்சை தேயிலை, அதிக மென் முடிகளுடன் கூடிய, நொய்மையானது. இத்தகைய இலை நறுமணத்தை சிறப்பாக உறிஞ்சுகிறது, மேலும் குறைவான முக்கியத்துவம் இல்லாமல், ஈரப்பதமாக்குதல் மற்றும் மீண்டும் உலர்த்தலின் மீண்டும் மீண்டும் சுழற்சிகளைத் தாங்கும். வெள்ளை தேயிலை வேறுவிதமாக அமைந்துள்ளது, இங்கே பல சிரமங்கள் ஒன்றிணைகின்றன.

முதலாவது சுவையின் அடர்த்தி. வெள்ளை தேயிலைக்கு, ஊலாங் அல்லது கருப்பு தேயிலைக்கு இருப்பது போன்று, "உடல்" கிட்டத்தட்ட இல்லை: வறுத்த இனிப்பு இல்லை, கேரமல் ஆழம் இல்லை, வலுவான துவர்ப்பு அடிப்படை இல்லை. வெள்ளை தேயிலையின் சுவை நுட்பத்தில் கட்டமைந்துள்ளது: வைக்கோல் புத்துணர்ச்சி, லேசான மென் முடி மிருதுத்தன்மை, குளிர்ந்த இனிப்பு, வயதான தொகுதிகளில் அமைதியான தேன் நிறம். ஆஸ்மாந்தஸ் மிகச் சிறிய அளவில் மிக வலுவான நறுமணம் கொண்ட பூ ஆகும், தோட்டத்தில் அதை தொலைவிலிருந்தே உணர முடியும். அவற்றை நேரடியாக இணைத்தால், வெள்ளை தேயிலையிலிருந்து நீர்த்த அடித்தளம் மட்டுமே எஞ்சும் ஒரு பானம் எளிதில் கிடைக்கும், முன்புறம் முழுவதையும் பூ ஆக்கிரமிக்கும். முறைப்படி இது இன்னும் தேயிலைதான், உண்மையில் தேயிலை நீருடன் கூடிய மலர் குடிநீர்.

இரண்டாவது திசையில் எதிரானது. ஆஸ்மாந்தஸின் நறுமணம் பாதாமி-பீச், தேன், சற்று "வயலட்" மண்டலத்தில் உள்ளது (அடையாளம் காணக்கூடிய பழ நோட்டுக்கு பொதுவாக லாக்டோன்கள் பொறுப்பு, வயலட் சாயலுக்கு அயனோன்கள்). இந்த நோட்டுகளில் சில, வெள்ளை தேயிலை வயதாகும்போது தானே கொடுக்கக்கூடியவற்றுடன் ஒன்றிணைகின்றன: தேன் தன்மை, உலர்ந்த பழங்கள், சூடான இனிப்பு. இந்த குறுக்குவெட்டு சாதகமாக செயல்படலாம்; பூ அடிப்படையின் கோட்டைத் தொடர்வது போல, ஆனால் ஏகத்துவமாகவும் மாறலாம்: இரு அடுக்குகளும் ஒரே திசையில் இழுக்க, கோப்பை தட்டையான இனிப்பாக மாறும், முரண்பாடு இல்லாமல்.

மூன்றாவது தொழில்நுட்பம். நிறைவூட்டல் என்பது உலர்ந்த இலையை புதிய பூவுடன் தொடர்பு கொள்ளச் செய்வதைக் குறிக்கிறது, அதாவது அடிப்படையை உள்ளூர் அளவில் ஈரப்பதமாக்குதல், அடுக்கைச் சூடாக்குதல், பின்னர் கவனமாக மீண்டும் உலர்த்துதல். வெள்ளை தேயிலை இயல்பிலேயே மென்மையாக உலர்த்தப்படுகிறது, மீண்டும் மீண்டும் வெப்ப சிகிச்சையை விரும்பாது: அதிக வெப்பம் அதை "சுட்ட" நோட்டுக்கு இட்டுச் செல்லும், இது வெள்ளை தேயிலைக்கு இயற்கையானதல்ல, அந்நியமாக கேட்கும். தரநிலை முடிவை வரையறுக்கிறது, வழிமுறையை அல்ல: முடிக்கப்பட்ட 桂花茶 ஈரப்பதம் நிர்ணயிக்கப்பட்டுள்ளது (8.0 கிராம்/100 கிராம்க்கு மிகாமல்), ஆனால் வெள்ளை அடிப்படைக்கு மீண்டும் உலர்த்தலின் வெப்பநிலை மற்றும் காலம் எங்களுக்குக் கிடைத்த ஆவணங்களில் விவரிக்கப்படவில்லை; இதை எங்களால் உறுதிப்படுத்த முடியாது.

நான்காவது பொருளாதாரம். நல்ல வெள்ளை அடிப்படை விலை உயர்ந்தது, நிறைவூட்டல் என்பது மூலப்பொருளின் ஒரு பகுதியை தவிர்க்கமுடியாமல் கெடுத்து, பூவின் ஒரு பகுதியை மீளமுடியாமல் செலவழிக்கும் ஒரு செயல்முறை. அடிப்படை எவ்வளவு விலை உயர்ந்ததோ, அவ்வளவு குறைவாக அதை பலமுறை நிறைவூட்டலில் இடர்பட விரும்புவர்.

## எந்த அடிப்படைகள் பொருந்தும்

கீழே, உற்பத்தியில் ஆஸ்மாந்தஸுக்கு எந்த வெள்ளை அடிப்படை எடுக்கப்படுகிறது என்பது குறித்த தரவு எங்களிடம் இல்லாததால், இது கவனிக்கப்பட்ட நடைமுறையின் விளக்கம் அல்ல, மூலப்பொருளின் பொருத்தம் குறித்த பகுத்தறிவு ஆகும்.

| அடிப்படை | 汉字 | ஆஸ்மாந்தஸுக்கு பொருத்தம் | குறிப்பு |
|---|---|---|---|
| பாய் மு டான் | 白牡丹 (*báimǔdān*) | மிகவும் சமநிலையான விருப்பம் | சமரசம்: மென் முடி மொட்டும், சிறிதளவு "உடலை" தரும் இலையும் உள்ளன; மறு பதப்படுத்தலுக்கு விலை ஏற்கக்கூடியது |
| பாய் ஹாவோ இன் ஜென் | 白毫银针 (*báiháo yínzhēn*) | பகுத்தறிவற்றது | விலை உயர்ந்த, மிகவும் மென்மையான அடிப்படை; வலுவான பூ அதை முற்றிலும் மறைக்கிறது, கேட்கப்படாததற்காக பணம் செலுத்த வேண்டியுள்ளது |
| ஷோவ் மெய் / காங் மெய் | 寿眉 (*shòuméi*) / 贡眉 (*gòngméi*) | நிலையானது, ஆனால் கரடுமுரடானது | இலை பெரியது, சுவையில் அடர்த்தியானது, அடிப்படையை "இழக்கும்" ஆபத்து குறைவு, ஆனால் நுட்பமும் குறைவு |

தர்க்கம் இதுதான். 白毫银針 என்பது தூய மொட்டுகள், முழு மதிப்பும் அதன் சொந்த மென்மை மற்றும் மென் முடி அமைப்பில் உள்ள ஒரு தயாரிப்பு. 白牡丹 மொட்டு மற்றும் ஒன்று அல்லது இரண்டு இலைகளை உள்ளடக்கியது: மென் முடி பாதுகாக்கப்படுகிறது (மேலும் முடி ஆவியாகும் சேர்மங்களை நன்கு உறிஞ்சுகிறது; இது வெள்ளை அடிப்படைக்கு ஆதரவான வாதமே), ஆனால் இலைக் கூறு தோன்றுகிறது, இது நறுமணம் சாயக்கூடிய குறைந்தபட்ச கட்டமைப்பை குடிநீருக்குத் தருகிறது. 寿眉 மற்றும் 贡眉 வெள்ளை குழுவில் நிறைவூட்டலை மிகவும் தாங்கக்கூடிய மூலப்பொருள், ஆனால் இங்கே வகை சாதாரண மலிவான நறுமணமூட்டப்பட்ட தேயிலையுடன் நெருங்கத் தொடங்குகிறது. உண்மையில் உற்பத்தியாளர்கள் இந்த விருப்பங்களில் எதை, எந்த விகிதத்தில் தேர்வு செய்கிறார்கள் என்பதை நாங்கள் சரிபார்க்கவில்லை.

தனியாக வடிவத்தைக் குறிப்பிட வேண்டும். மல்லிகை பிரீமியம் வடிவங்களின் வரிசை (茉莉龙珠, 茉莉银针, 茉莉大白毫) 花茶 க்கு சுருட்டப்பட்ட "முத்துக்கள்" மற்றும் ஊசிகள் வசதியானவை என்பதைக் காட்டியது: இறுக்கமான சுருட்டல் நறுமண வெளியீட்டை மெதுவாக்கி, தயாரிப்பின் ஆயுட்காலத்தை நீட்டிக்கிறது. இங்கே ஆதாரங்கள் குறித்த முக்கியமான குறிப்பு: 茉莉白龙珠 சில நேரங்களில் வெள்ளை அடிப்படையிலான மல்லிகை தேயிலையாக விவரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் 茉莉龙珠 பற்றிய எங்கள் சொந்த கட்டுரை அதை பச்சை அடிப்படை 烘青 என வகைப்படுத்தி, "白" என்பதை 白茶 வகுப்பைக் குறிக்காமல், அதிகபட்ச மொட்டு உள்ளடக்கம் கொண்ட குறிப்பாக முடி நிறைந்த மூலப்பொருளான 白毫 இன் குறியீடாக விளக்குகிறது. இந்த முரண்பாட்டை நாங்கள் தீர்க்கவில்லை, எனவே இந்த தேயிலையை வெள்ளை அடிப்படைக்கு உதாரணமாக பயன்படுத்துவதில்லை: ஆஸ்மாந்தஸுக்கு வெள்ளை அடிப்படையை தரநிலையே குறிப்பிடுகிறது. ஆஸ்மாந்தஸுக்கு சுருட்டப்பட்ட வெள்ளை வடிவங்கள் குறைவாகவே காணப்படுகின்றன; வெள்ளை இலையின் சுருட்டல், தளர்வான வடிவத்துடன் ஒப்பிடும்போது, ஆஸ்மாந்தஸ் நறுமணத்தை தக்கவைப்பதில் எவ்வளவு தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது என்பது அளவிடப்படவில்லை, ஒரு வடிவத்தின் மேன்மையை மற்றொன்றை விட வலியுறுத்த எங்களுக்கு அடிப்படை இல்லை.

## தொழில்நுட்பம்: வெள்ளை அடிப்படையில் 窨制

நிறைவூட்டலின் பொதுவான திட்டம் அனைத்து 花茶 க்கும் ஒன்றே:

1. அடிப்படையும் புதிய பூக்களும் அடுக்கடுக்காக வைக்கப்படுகின்றன (窨制).
2. அடுக்கு பிரிக்கப்பட்டு, வெப்பம் நீக்கி காற்றோட்டப்படுகிறது — 通花散热 (*tōng huā sànrè*): புதிய பூ "சுவாசித்து" வெப்பமடைகிறது, அதிக வெப்பம் பூ மற்றும் இலை இரண்டையும் கொல்லும்.
3. பயன்படுத்தப்பட்ட பூ சலித்து நீக்கப்படுகிறது — 起花 (*qǐhuā*).
4. சுழற்சி மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது: 一窨, 二窨 மற்றும் பல, மல்லிகையின் உயர் தரங்களில் 七窨 வரை. நிறைவூட்டல்களின் எண்ணிக்கை (窨次, *yìncì*) மல்லிகை நடைமுறையில் தரத்தின் முக்கிய குறியீடாக செயல்படுகிறது.
5. புதிய பூவின் இறுதி மெல்லிய அடுக்கு — 提花 (*tíhuā*), மேல் நறுமணத்தின் "உயிரோட்டத்திற்கு".
6. உலர்த்தல்.

வெள்ளை அடிப்படைக்கு 2 மற்றும் 6 படிகள் முக்கியமானவை. காற்றோட்டம் அடிக்கடி மற்றும் குறுகியதாக இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் ஈரமான பூவுடன் அடுக்கின் வெப்பம் சுவையை "பழைய தன்மைக்கு" இட்டுச் செல்லும். உலர்த்தல் முடிந்தவரை மென்மையாக இருக்க வேண்டும், வெள்ளை தேயிலையை அரை-வறுத்ததாக மாற்றாமல் இருக்க.

வெள்ளை அடிப்படைக்கு எத்தனை சுழற்சிகள் அர்த்தமுள்ளவை என்பது தெரியவில்லை; மல்லிகை நடைமுறையில் எண்ணிக்கை ஏழு வரை செல்கிறது, ஆனால் அங்கு அடிப்படை பச்சை, பலமுறை ஈரப்பதமாக்கலுக்காக சிறப்பாக தயாரிக்கப்பட்டது. "உண்மையான 桂花白茶 க்கு இத்தனை 窨次 இருக்க வேண்டும்" என்று கூற முடியாது, ஆனால் நினைக்கக் கூடியதை விட வேறு காரணத்திற்காக: இந்த கலவைக்கு விதிமுறை உள்ளது, அது வேறுவிதமாக அமைந்துள்ளது. GH/T 1117-2022 桂花茶 ஐ குடிநீரில் உள்ள ஆஸ்மாந்தஸ் நறுமணத்தின் தீவிரம் மற்றும் நிலைத்தன்மையால் தரப்படுத்துகிறது (அச்சு 内质香气, அளவு 特级 / 一级 / 二级 / 三级) மற்றும் அடிப்படை தேயிலையின் தரத்தை அதன் தயாரிப்பு தரநிலையிலிருந்து பெறுகிறது, ஆனால் நிறைவூட்டல்களின் எண்ணிக்கையை நிர்ணயிக்கவே இல்லை.

ஆஸ்மாந்தஸின் மூலப்பொருள் தனித்தன்மையும் உள்ளது. பூக்கள் மிகச் சிறியவை (சுமார் 4–5 மிமீ), துணி அல்லது வலைகளில் உதறி சேகரிக்கப்படுகின்றன, விரைவாக வாடி நறுமணத்தை இழக்கின்றன, எனவே சேகரிப்பிலிருந்து அடுக்கில் வைப்பது வரையிலான நேரம் குறுகியது. இது உற்பத்தியை தேயிலை உற்பத்தி இடத்திற்கு அல்ல, பூக்கும் இடத்திற்குக் கட்டுப்படுத்துகிறது; ஆஸ்மாந்தஸ் 花茶 வரலாற்று ரீதியாக குய்லின், சியான்நிங் மற்றும் சுஜோவ் ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையதற்கு இதுவும் ஒரு காரணம்.

## ஆஸ்மாந்தஸின் வகைகள்

| வகைக் குழு | 汉字 | பூக்கள் | நறுமணத் தன்மை |
|---|---|---|---|
| தங்கம் | 金桂 (*jīnguì*) | மஞ்சள் | நிறைவானது, உலர்த்தல் மற்றும் நறுமணமூட்டலுக்கு பெரும்பாலும் விரும்பப்படுகிறது |
| வெள்ளி | 银桂 (*yínguì*) | வெள்ளை முதல் வெளிர் மஞ்சள் வரை | நிறத்தில் மென்மையானது |
| டான்குய் | 丹桂 (*dānguì*) | ஆரஞ்சு-சிவப்பு | வெளிப்படையான தோற்றம், பிரகாசமான நிறம் |
| நான்கு பருவ | 四季桂 (*sìjìguì*) | ஆண்டுக்கு பலமுறை பூக்கும் | நறுமணம் பொதுவாக பலவீனமானது |

நிறைவூட்டலுக்கு 金桂 மிகவும் தர்க்கரீதியாகத் தெரிகிறது, ஏனெனில் இது மிகவும் நறுமணமான குழு; 丹桂 நிறத்திற்காக அதிகம் மதிக்கப்படுகிறது, இது அலங்கார தயாரிப்புகளுக்கும் உலர்ந்த மலர் கலவைகளுக்கும் 窨制 ஐ விட முக்கியமானது. ஆனால் எந்த வகைக் குழு வெள்ளை அடிப்படையில் சிறந்த முடிவைத் தருகிறது என்பது குறித்த நேரடி தரவு எங்களிடம் இல்லை, 桂花白茶 க்கான "பூ : அடிப்படை" ஒப்பீட்டு விகிதங்கள் எங்களுக்குத் தெரிந்த ஆவணங்களில் நிர்ணயிக்கப்படவில்லை.

## பருவகாலம்

இங்கே ஆஸ்மாந்தஸ் 白茶 க்கு ஒரு கட்டமைப்பு தனித்தன்மை உள்ளது, அது மல்லிகை தேயிலையிலிருந்து வேறுபடுத்துகிறது. மல்லிகை கோடையில் பூக்கிறது, வசந்த சேகரிப்பின் பச்சை அடிப்படை அந்த நேரத்தில் ஏற்கனவே தயாராக இருக்கும்; இலை சேகரிப்புக்கும் நிறைவூட்டலுக்கும் இடையிலான இடைவெளி சிறியது. ஆஸ்மாந்தஸ் இலையுதிர்காலத்தில் பூக்கிறது, நடு-இலையுதிர் விழாவை ஒட்டி (中秋节, *Zhōngqiū jié*), அதன் நறுமணம் சீன கலாச்சாரத்தில் இலையுதிர்காலம் மற்றும் முழு நிலவுடன் உறுதியாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

உயர்தர வெள்ளை தேயிலை வசந்த சேகரிப்பின் தயாரிப்பு. எனவே, அடிப்படை தயாரிப்பிற்கும் நிறைவூட்டலுக்கும் இடையில் பல மாத சேமிப்பு கடந்து செல்கிறது. இது தானாக ஒரு குறைபாடு அல்ல: வெள்ளை தேயிலை வழக்கமாக சேமிக்கப்படுகிறது. ஆனால் நிறைவூட்டலின் போது அடிப்படை ஏற்கனவே தனது சொந்த மாற்றப் பாதையைத் தொடங்கியுள்ளது என்பதையும், 桂花白茶 தொகுதி எப்போதும் இரண்டு வெவ்வேறு வயதுகளைக் கொண்டுள்ளது என்பதையும் இது குறிக்கிறது: இலையின் வயது மற்றும் பூவின் வயது. தயாரிப்பு, புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட 白牡丹 புதியதாக இருப்பது போன்ற அதே அர்த்தத்தில் உடல் ரீதியாக "புதியதாக" இருக்க முடியாது.

## கோப்பையில் என்ன

வெற்றிகரமான தொகுதியின் எதிர்பார்க்கப்படும் தன்மை: வெளிர் தங்க நிறத்தின் தெளிவான குடிநீர்; நறுமணத்தில் தேன் பின்னணியுடன் இனிப்பு பாதாமி-பீச் நோட்டு; சுவையில் வெளிப்படையான துவர்ப்பு இல்லாத மிருதுத்தன்மை, நீண்ட மலர் பின்சுவை; வெள்ளை அடிப்படை குளிர்ந்த வைக்கோல் அடித்தளமாகவும், அமைப்பாகவும் கேட்கிறது: மென் முடி நிறைந்த, சற்று பிசுபிசுப்பான நீர். உயர் தரத்திற்கான நெறிமுறை குறிப்பு GH/T 1117-2022 இல் (அட்டவணை 1) இவ்வாறு வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது: «桂花香浓郁鲜灵持久，汤中桂花香显» — அடர்த்தியான, உயிரோட்டமான, நிலையான ஆஸ்மாந்தஸ் நறுமணம், உலர்ந்த இலையில் மட்டுமல்ல, குடிநீரிலேயே வேறுபடுத்தக்கூடியது. அளவில் கீழே (一级, 二级, 三级) அடர்த்தி, "உயிரோட்டம்" மற்றும் நிலைத்தன்மைக்கான தேவைகள் தொடர்ச்சியாக தளர்த்தப்படுகின்றன; இந்த வரிகளின் வார்த்தை வடிவங்களை நாங்கள் இங்கே தரவில்லை.

தோல்வியுற்ற தொகுதியின் அறிகுறிகள்: பூ தேயிலையிலிருந்து தனித்து, "மேலே" நிற்கிறது, முதல் அல்லது இரண்டாவது கழுவலுக்குப் பிறகு ஆவியாகி, வெற்று நீரை விட்டுச் செல்கிறது; அல்லது இனிப்பு மிகையாக, வாசனைத் திரவியமாக, வளர்ச்சியின்றி மாறுகிறது; அல்லது பின்னணியில் கவனமற்ற மீண்டும் உலர்த்தலால் சுட்ட அல்லது பழைய நோட்டு தோன்றுகிறது.

## நிறைவூட்டலை சேர்க்கப்பட்ட பூக்களிலிருந்து வேறுபடுத்துவது எப்படி

இது வகையின் முக்கிய நடைமுறைக் கேள்வி. உண்மையான 窨制 என்பது பூ வேலை செய்து சலித்து நீக்கப்பட்டது (起花) என்பதைக் குறிக்கிறது; முடிக்கப்பட்ட தேயிலையில், இறுதி 提花 அடுக்கைத் தவிர, அது இல்லாமலும் இருக்கலாம். உலர்ந்த இலையில் ஏராளமான உலர்ந்த பூக்கள் தரத்தின் அடையாளம் அல்ல, மாறாக நறுமணம் பார்வைக்கு சேர்க்கப்பட்டதற்கான அடையாளம்.

எதைப் பார்க்க வேண்டும்:

- «தெரியும் / கேட்கும்» விகிதம். உலர்ந்த தேயிலையில் பூக்கள் அதிகமாக இருந்தாலும், உலர்ந்த இலையின் நறுமணம் பலவீனமாக இருந்தால், பூக்கள் பெரும்பாலும் அலங்காரமானவை, உலர்த்தலுக்குப் பிறகு சேர்க்கப்பட்டவை.
- கழுவல்களில் நறுமணத்தின் நடத்தை. நிறைவூட்டப்பட்ட இலை, தேயிலையுடன் சேர்ந்து, மலர் கூறுகளை படிப்படியாக வெளியிடுகிறது. சேர்க்கப்பட்ட பூக்கள் கூர்மையான முதல் கழுவலையும் விரைவான சரிவையும் தருகின்றன.
- பூக்களின் நிலை. 窨制 இல் வேலை செய்த பூ "பயன்படுத்தப்பட்டதாக" தெரிகிறது: கருமையாகி, சுருங்கி. பிரகாசமான, இயற்கைக்கு மாறான மஞ்சள் அல்லது ஆரஞ்சு முழு பூக்கள் நிறைவூட்டலில் பங்கேற்காத மூலப்பொருள். தனி எச்சரிக்கை விவரம் நிறமூட்டல்: கழுவலின் போது நிறமான நீர்.
- குப்பைகள் இருப்பது. மலர் பகுதியில் பல கிளைகள் மற்றும் இலைகள் இருப்பது மலர் மூலப்பொருளின் குறைந்த தரத்தைக் குறிக்கிறது.
- பெயரில் குழப்பம். சில நேரங்களில் "ஆஸ்மாந்தஸ்" என்ற பெயரில் சேர்க்கையுடன் கூடிய தேயிலை விற்கப்படுகிறது, சில நேரங்களில் நேர்மாறாக: "ஆஸ்மாந்தஸ் தேயிலை" என்ற பெயரில் காமெலியா இல்லாத தூய பூக்கள்.

உடனே குறிப்பிட வேண்டியது: இவை வழிகாட்டுதல்கள், சோதனை அல்ல. பூக்கள் வேண்டுமென்றே சேர்க்கப்பட்டு, சேர்க்கையாக அறிவிக்கப்படும் சட்டபூர்வமான தயாரிப்புகள் உள்ளன; அவை தானாக மோசமானவை அல்ல, வெறுமனே வேறு தொழில்நுட்பம். "மூன்று முறை நிறைவூட்டலை" "ஒரு முறை நிறைவூட்டல் மற்றும் சேர்க்கையிலிருந்து" வெளியில் இருந்து நம்பகமாக வேறுபடுத்தும் எந்த அடையாளமும் இல்லை.

## காய்ச்சுதல்

பொதுவான கொள்கை: தூய வெள்ளை தேயிலையை காய்ச்சுவதை விட வெப்பநிலையை குறைக்கவும், நீண்ட ஊறவைப்பைத் தவிர்க்கவும்.

- நீர். வழிகாட்டுதல் சுமார் 80–90 °C. தூய ஆஸ்மாந்தஸ் பூக்களுக்கு பொதுவாக 85–90 °C எடுக்கப்படுகிறது, கொதிக்கும் நீர் நறுமணத்தை கரடுமுரடாக்குகிறது; வெள்ளை அடிப்படைக்கும் கொதிக்கும் நீர் தேவையில்லை. 白牡丹 மற்றும் மொட்டு அடிப்படைகளுக்கு குறைந்த வரம்பு நியாயமானது, 寿眉 க்கு அதிக வரம்பு.
- அளவும் பாத்திரமும். கண்ணாடி பாத்திரம் அல்லது கைவான்; வெளிப்படையான கண்ணாடி இங்கே வசதியானது, குடிநீரின் நிறம் மற்றும் பூக்களின் நிலை இரண்டையும் கண்காணிக்க அனுமதிக்கிறது. இறுக்கமான சுருட்டல் (வடிவம் சுருட்டப்பட்டதாக இருந்தால்) திறக்க அதிக நேரம் தேவை.
- நேரம். அதிகரிப்புடன் குறுகிய கழுவல்கள்: மலர் கூறு இலைக் கூறுக்கு முன் செல்கிறது, நீண்ட முதல் ஊறவைப்பு அதை உடனே "எரித்துவிடும்".
- எதைத் தவிர்க்க வேண்டும். தெர்மோஸ் மற்றும் நீண்ட ஊறவைப்பு: ஆஸ்மாந்தஸின் நறுமணம் ஆவியாகும், வெள்ளை அடிப்படை நீண்ட சாறெடுப்பில் வெற்று இனிப்பைத் தருகிறது.

கொதிக்கவைத்தல் (煮茶), வயதான 寿眉 க்கு பழக்கமான முறை, 桂花白茶 க்கு சந்தேகத்திற்குரியது: நீண்ட கொதிநிலையில் மலர் பகுதி முழுமையாக இழக்கப்படுகிறது. கொதிக்கவைக்க முடியாது என்று நாங்கள் கூறவில்லை; நிறைவூட்டலின் அர்த்தம் அப்போது மறைந்துவிடும் என்று கூறுகிறோம்.

## சேமிப்பு மற்றும் வயதாதல் கேள்வி

தூய வெள்ளை தேயிலை குறைந்த நொதித்தல் தேயிலை (微发酵), எங்கள் பொருட்களின்படி ஆக்சிஜனேற்ற அளவு சுமார் 5–10 %, அதே நேரத்தில் இத்தகைய லேசான பதப்படுத்தலின், பல ஆண்டுகளாக சேமிக்கப்படும் சில தேயிலைகளில் ஒன்று: அது தேன் தன்மை, உலர்ந்த பழங்கள், அடர்த்தியான இனிப்பு நோக்கி மாறுவதாக கருதப்படுகிறது. எனவே "நிறைவூட்டப்பட்ட வெள்ளை தேயிலை அதே போல் வயதாகிறதா" என்ற கேள்வி முதலில் எழுகிறது.

நேரடி பதில்: இது நிறுவப்படவில்லை. நிறைவூட்டப்பட்ட தேயிலை வேறு பொருள். அதில் பூவின் எஞ்சிய ஆவியாகும் சேர்மங்கள், சாத்தியமான மலர் பொருட்களின் தடயங்கள் உள்ளன, மேலும் அது கூடுதல் ஈரப்பதமாக்கல் மற்றும் மீண்டும் உலர்த்தல் சுழற்சியைக் கடந்தது. இந்த காரணிகளில் ஏதேனும் இலையின் மேலும் மாற்றத்தை பாதிக்கலாம், ஆனால் 桂花白茶 இன் நீண்டகால சேமிப்பு குறித்து எங்களால் குறிப்பிடக்கூடிய எந்த ஆராய்ச்சியும் இல்லை. சந்தையில் பரவலாக குறிப்பிடப்படும் வயதான 寿眉 போலல்லாமல், "வயதான ஆஸ்மாந்தஸ் வெள்ளை" பற்றி அறியப்பட்ட வகையாக பேச அனுமதிக்கும் தொழில் நடைமுறையும் இல்லை.

ஊகமின்றி என்ன சொல்லலாம்:

- ஆஸ்மாந்தஸின் ஆவியாகும் நறுமணப் பொருட்கள் நிலையற்றவை. சரியாக உலர்த்தப்பட்ட மலர் மூலப்பொருளும் காலப்போக்கில் "மங்குகிறது", நிறைவூட்டப்பட்ட தேயிலையின் மலர் கூறு தர்க்கரீதியாக முதலில் பலவீனமடைய வேண்டும்.
- தரத்தின் எதிரிகள் இரு கூறுகளுக்கும் ஒரே மாதிரி: ஈரப்பதம், வெப்பம், ஒளி, ஆக்ஸிஜன், அந்நிய நாற்றங்கள்.
- எனவே, கோட்பாடு அல்ல, நடைமுறை பரிந்துரை: 桂花白茶 ஐ பல ஆண்டு கிடங்கிற்கான பொருளாக விட, மாறாக பார்க்கக்கூடிய காலத்திற்குள் குடிக்கும் தயாரிப்பாக கருதுவது. இது பூவின் பண்புகளிலிருந்து வரும் முடிவு, உறுதிப்படுத்தப்பட்ட விதி அல்ல.

## தரநிலைகள் மற்றும் சொற்கள்

桂花茶 க்கு GB/T அளவிலான தேசிய தரநிலை இல்லை, ஆனால் துறை சார்ந்த GH/T 1117-2022 《桂花茶》 நடைமுறையில் உள்ளது; இது 供销合作 அமைப்பின் துறை தரநிலை, தலைமை தொழில்நுட்பக் குழு SAC/TC339 உடன், GH/T 1117-2015 க்கு பதிலாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது. இது ஆஸ்மாந்தஸ் குழுவை, சீனாவில் மிக விரிவாக விவரிக்கப்பட்ட மல்லிகை குழுவிலிருந்து வேறுபடுத்துகிறது, ஆனால் அதை ஒழுங்குபடுத்தப்படாததாக ஆக்காது.

தரநிலையில் என்ன உள்ளது:

- தயாரிப்பு வரையறை (§3.1): 桂花茶 என்பது பச்சை, கருப்பு, ஊலாங் அல்லது வெள்ளை தேயிலையை மூலப்பொருளாகக் கொண்டு, மூலப்பொருள் தயாரிப்பு, புதிய ஆஸ்மாந்தஸ் பூவால் நிறைவூட்டல் மற்றும் உலர்த்தல் வழியாக உருவாக்கப்பட்ட தயாரிப்பு. வெள்ளை அடிப்படை நேரடி உரையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.
- தயாரிப்பு வகைப்பாடு (§4): 桂花绿茶, 桂花红茶, 桂花乌龙茶, 桂花白茶 மற்றும் பிற. 桂花白茶 புள்ளி 2022 பதிப்பால் சேர்க்கப்பட்டது; மாற்றங்களின் பட்டியலில் இது «产品分类中增加桂花白茶（见第4章）» என பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது.
- தரங்கள். தரம் அடிப்படை தேயிலையின் தயாரிப்பு தரநிலையிலிருந்து பெறப்படுகிறது (வெள்ளை அடிப்படைக்கு GB/T 22291 《白茶》) மற்றும் தரநிலையின் சொந்த அச்சால் கூடுதலாக்கப்படுகிறது — 内质香气 §5.2, அட்டவணை 1, 特级 / 一级 / 二级 / 三级 அளவுடன்.
- இயற்பியல்-வேதியியல் குறியீடுகள் (§5.3, அட்டவணை 2): ஈரப்பதம் (水分) 8.0 கிராம்/100 கிராம்க்கு மிகாமல்; மொத்த சாம்பல் (总灰分) 6.5 க்கு மிகாமல்; நீர் சாறு (水浸出物) 32.0 க்கு குறையாமல்; தூசி மற்றும் நொறுங்கல் (粉末) 1.0 க்கு மிகாமல். சோதனை முறைகள்: ஈரப்பதம் — GB 5009.3, சாம்பல் — GB 5009.4, நீர் சாறு — GB/T 8305, தூசி — GB/T 8311.

தரநிலை தீர்க்காதவை:

- நிறைவூட்டல்களின் எண்ணிக்கை (窨次) நிர்ணயிக்கப்படவில்லை. தரம் முடிவால் வரையறுக்கப்படுகிறது: குடிநீரில் உள்ள மலர் நறுமணத்தின் தீவிரம் மற்றும் நிலைத்தன்மையால், சுழற்சிகளின் எண்ணிக்கையால் அல்ல. இது மல்லிகை நடைமுறையிலிருந்து அடிப்படை வேறுபாடு, அங்கு «窨次» வணிக வழக்கில் முக்கிய தர குறியீடாக செயல்படுகிறது.
- 桂花白茶 க்கான பூ மற்றும் அடிப்படையின் விகிதம் எங்களுக்குத் தெரியாது.
- வெள்ளை அடிப்படைக்கான நிறைவூட்டல் மற்றும் மீண்டும் உலர்த்தல் வழிமுறைகள் (வெப்பநிலை, காலம், காற்றோட்டத்தின் அதிர்வெண்) எங்களுக்குத் தெரிந்த உரையில் விவரிக்கப்படவில்லை.
- முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் தெரியும் பூக்கள் இருக்க வேண்டும் அல்லது இருக்கக்கூடாது என்ற தேவை தரநிலையில் உள்ளதா என்பதை, எங்களிடம் உள்ள பகுப்பாய்வின்படி, இரு திசைகளிலும் உறுதிப்படுத்த முடியாது.

சொல் ரீதியாக 桂花白茶 வெறும் வணிகப் பெயர் அல்ல: இது தொழில்துறை தரநிலையின் தயாரிப்பு வகைப்பாட்டு நிலை. அதே நேரத்தில், "ஆறு வகுப்புகள் மற்றும் மறு பதப்படுத்தல்" அமைப்பில், தயாரிப்பு வெள்ளை அடிப்படையிலான 再加工茶 ஆகவே உள்ளது, வெள்ளை தேயிலை அல்ல.

பாரம்பரியம் குறித்து தனியாக: தேசிய அருவ பாரம்பரிய அந்தஸ்தில் ஃபுஜோவ் நிறைவூட்டல் நுட்பம் (福州 窨制技艺) உள்ளது; ஆனால் இது மல்லிகை வரிசை, அதன் அதிகாரத்தை ஆஸ்மாந்தஸ் வெள்ளை தேயிலைக்கு மாற்றுவது மாற்றீடாகும்.

## இந்த கட்டுரை எதை வலியுறுத்தவில்லை

- 桂花白茶 என்பது சொந்த பள்ளி கொண்ட வரலாற்று வகை என்று வலியுறுத்தவில்லை. நெறிமுறைப்படி வகை இளமையானது: GH/T 1117-2022 பதிப்பால் தொழில் வகைப்பாட்டில் சேர்க்கப்பட்டது.
- எந்த பண்ணைகள், உற்பத்தியாளர்கள், கைவினைஞர்கள் அல்லது குறிப்பிட்ட பிராண்டுகளை பெயரிடவில்லை: இந்த தயாரிப்பை யார், எங்கே முறையாக உற்பத்தி செய்கிறார்கள் என்பது குறித்த சரிபார்க்கப்பட்ட தரவு எங்களிடம் இல்லை. அதே காரணத்திற்காக, அடிப்படையாக 白毫银针, 白牡丹 மற்றும் 寿眉 இடையேயான அதிர்வெண் விநியோகத்தை நாங்கள் தரவில்லை; மேலே உள்ள அட்டவணையில் மூலப்பொருளின் பொருத்தம் மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது, கவனிக்கப்பட்ட நடைமுறை அல்ல.
- எங்களிடம் இல்லாத விதிமுறைகளை தரவில்லை: நிறைவூட்டல்களின் எண்ணிக்கை (窨次), பூவின் பங்கு, மீண்டும் உலர்த்தலின் வெப்பநிலை. ஈரப்பதம், சாம்பல், நீர் சாறு மற்றும் தூசி உள்ளடக்கம், மாறாக, GH/T 1117-2022 ஆல் நிர்ணயிக்கப்பட்டுள்ளன, மேலே தரப்பட்டுள்ளன.
- வெள்ளை அடிப்படைக்கு எந்த ஆஸ்மாந்தஸ் வகைக் குழு (金桂, 银桂, 丹桂, 四季桂) புறநிலையாக சிறந்தது என்று வலியுறுத்தவில்லை. தரப்பட்ட வகைக் குழு பண்புகள் மலர் மூலப்பொருளுக்கே பொருந்தும்.
- 茉莉白龙珠 ஐ வெள்ளை அடிப்படைக்கு உதாரணமாக பயன்படுத்தவில்லை: எங்கள் பொருட்கள் முரண்படுகின்றன; 茉莉龙珠 கட்டுரை அதை பச்சை அடிப்படை 烘青 என வகைப்படுத்தி, "白" ஐ 白毫, முடி நிறைந்த மொட்டு மூலப்பொருள் என விளக்குகிறது, அதே நேரத்தில் தடங்களின் சுருக்கெழுத்து அதை வெள்ளை அடிப்படை என அழைக்கிறது. முரண்பாடு தீர்க்கப்படவில்லை.
- வயதான 桂花白茶 "சாதாரண வெள்ளை போல" வளர்கிறது என்று வலியுறுத்தவில்லை, மாறாக எதிர்மாறாகவும் இல்லை. இது நேரடியாக நிறுவப்படாத கேள்வி.
- விலை இயக்கவியலை விவரிக்கவில்லை: எங்கள் பொருட்களில் ஒரே விலை வழிகாட்டுதல் உலர்ந்த மலர் மூலப்பொருளைப் பற்றியது (தரமான உலர்ந்த ஆஸ்மாந்தஸுக்கு மொத்தமாக சுமார் 340 ¥/கிலோ), இது பூவைப் பற்றியது, முடிக்கப்பட்ட தேயிலையைப் பற்றியது அல்ல. 桂花白茶 க்கு எந்த விலை வழிகாட்டுதலும் எங்களிடம் இல்லை.
- மருத்துவ கூற்றுகளைத் தரவில்லை. ஆஸ்மாந்தஸ் உணவுப் பொருள், கூறுகளின் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு ஆய்வு செய்யப்பட்டு வருகிறது, மருந்து அல்ல; வெள்ளை தேயிலையுடன் இணைவது சிகிச்சை விளைவை உருவாக்காது, அந்த வடிவத்தில் ஆய்வு செய்யப்படவில்லை.
- உற்பத்தி அளவுகள் குறித்த புள்ளிவிவரங்களைத் தரவில்லை: ஆஸ்மாந்தஸ் 花茶 குழு மல்லிகை குழுவுடன் ஒப்பிடும்போது சிறியது, ஆனால் அதற்குள் வெள்ளை அடிப்படையின் பங்கு குறித்த எண் தரவு எங்களிடம் இல்லை.

## சுருக்கமான முடிவு

桂花白茶 ஒரு இளம் வகை: தொழில் வகைப்பாட்டில் இது GH/T 1117-2022 《桂花茶》 பதிப்பால் மட்டுமே சேர்க்கப்பட்டது, அதன் பின்னால் சொந்த வரலாற்றுப் பள்ளி இல்லை. நெறிமுறை கட்டமைப்பு உள்ளது, ஆனால் சந்தை எதிர்பார்ப்பது போல் அல்ல: தரநிலை அனுமதிக்கப்பட்ட மூலப்பொருளை (வெள்ளை அடிப்படை உட்பட) வரையறுக்கிறது, அடிப்படை தேயிலையின் தரநிலையிலிருந்து தரத்தை பெறுகிறது, குடிநீரில் உள்ள மலர் நறுமணத்தின் தீவிரத்திற்கான சொந்த அளவைச் சேர்க்கிறது, ஈரப்பதம், சாம்பல், நீர் சாறு மற்றும் தூசி ஆகியவற்றை நிர்ணயிக்கிறது, ஆனால் நிறைவூட்டல்களின் எண்ணிக்கையைப் பற்றி ஒரு வார்த்தை கூட சொல்லவில்லை.

வகையின் முக்கிய பிரச்சனை சுருக்கமாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது: வெள்ளை தேயிலைக்கு சொந்த அடர்த்தி இல்லை, ஆஸ்மாந்தஸுக்கு நறுமணம் மிகையாக உள்ளது, கவனக்குறைவான விகிதத்தில் பூ மட்டுமே எஞ்சும். மூலப்பொருள் பண்புகளிலிருந்து, 白牡丹 நியாயமான சமரசம் என்றும், வலுவான பூவுக்கு 白毫银针 ஐக் கொடுப்பது பகுத்தறிவற்றது என்றும் பின்தொடர்கிறது; உண்மையில் எந்த அடிப்படை எடுக்கப்படுகிறது என்பதை நாங்கள் சரிபார்க்கவில்லை. பூ மற்றும் இலையின் பண்புகளிலிருந்து, கவனமான மீண்டும் உலர்த்தல், குறைந்த காய்ச்சும் வெப்பநிலை மற்றும் குறுகிய கழுவல்கள் பின்தொடர்கின்றன. மேலும் இங்கிருந்து, எல்லைகளை நேர்மையாக குறிக்க வேண்டிய அவசியம்: இந்த கலவைக்கு ஆய்வு செய்யப்பட்ட வயதாதல் வளைவு இல்லை, 窨次 க்கான விதிமுறை இல்லை, இலை எத்தனை முறை புதிய பூவுடன் உண்மையில் தொடர்பு கொண்டது என்பதை வெளியில் இருந்து நம்பகமாக தீர்மானிக்க வழி இல்லை.