---
title: "Dúshān Gāozhài chá"
url: https://thetea.app/ta/article/dushan-gaozhai-cha
lang: ta
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dúshān Gāozhài chá (独山高寨茶)

**துஷான் காவோஜாய் சா** (*Dúshān Gāozhài chá*, 独山高寨茶) — "துஷானின் காவோஜாய் தேநீர்", குய்சோவின் தெற்கில் உள்ள கியானான்-பூயி-மியாவோ தன்னாட்சி மாவட்டத்தில் உள்ள துஷான் மாவட்டத்தின் (独山县) தேநீர். உள்ளூர் பத்திரிகைகள் இதை துயுன் மாவோஜியான் மற்றும் குய்டிங் யூன்வூ ஆகியவற்றுடன் இணைத்து 'கியானானின் மூன்று புகழ்பெற்ற தேநீர்களில்' ஒன்றாக வைக்கின்றன. 2025 பாதுகாப்புத் தேவைகள் சிவப்பு தேநீர் தயாரிப்பு முறையின்படி உற்பத்தியை விவரிக்கின்றன — வாடவைத்தல், உருட்டல், நொதித்தல் மற்றும் உலர்த்தல் — மேலும் அதற்கேற்ப தோற்றத்தையும்: மெல்லிய முறுக்கப்பட்ட இலை மென்மயிருடன், இனிமையான நீடித்த நறுமணம், ஆரஞ்சு-சிவப்பு நிற தேநீர் நீர். புவியியல் குறியீட்டுடன் கூடிய வேளாண் பொருளாகவும், தேசிய அறிவுசார் சொத்து நிர்வாகத்தின் அறிவிப்பு எண் 646 (2025) மூலமாகவும் இப்பெயர் பாதுகாக்கப்படுகிறது.

**1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:**

* **வகை:** சிவப்பு தேநீர் (红茶, *hóngchá*) — தொழில்நுட்பப்படி. பாதுகாப்புத் தேவைகள் 'சிவப்பு' என்ற சொல்லைப் பயன்படுத்தவில்லை, ஆனால் அதன் செயல்முறையை வரையறுக்கின்றன: வாடவைத்தல் (萎凋), எந்திர உருட்டல், நொதித்தல் (发酵), உலர்த்தல். அதே தேவைகளில் உள்ள ஆரஞ்சு-சிவப்பு தேநீர் நீர் மற்றும் இனிமையான நறுமணம் இதனுடன் ஒத்துப்போகின்றன.
* **வகைமை:** புவியியல் குறியீட்டுடன் கூடிய மாவட்ட தேநீர்; மாவட்ட வணிக அமைப்பில் — துயுன் மாவோஜியான் என்ற குடையின் கீழ் 'சிறப்பு பிராந்திய வணிகக்குறி'.
* **தோற்றம்:** சீனா, குய்சோ மாகாணம் (贵州, *Guìzhōu*), கியானான்-பூயி-மியாவோ தன்னாட்சி மாவட்டம் (黔南, *Qiánnán*), துஷான் மாவட்டம் (独山, *Dúshān*).
* **பாதுகாப்பு வலயம்:** 2025 தேவைகளின்படி — மாவட்டத்தின் எட்டு நகரங்கள்: பைசுவான் (百泉镇), மாவான் (麻万镇), ஷாங்சி (上司镇), ஷியாசி (下司镇), ஜிச்சாங் (基长镇), யூஷூய் (玉水镇), யிங்ஷான் (影山镇) மற்றும் மாவேய் (麻尾镇), மொத்தம் 64 நிர்வாக கிராமங்கள். எல்லைப் புள்ளிகள் — கிழக்கில் யூஷூய் நகரத்தின் ஹெலி கிராமம், மேற்கில் ஷியாசி நகரத்தின் ஷின்டோங், தெற்கில் மாவேய் நகரத்தின் சிடிங் மற்றும் வடக்கில் யிங்ஷான் நகரத்தின் வெங்கி. புவியியல் குறியீட்டு இணையதளம் தயாரிப்பு அட்டையில் வேறுவிதமாக எழுதுகிறது — 'மாவட்டத்தின் தற்போதைய முழு பகுதி'; கிடைத்த ஆதாரங்களில் இந்த வேறுபாடு விளக்கப்படவில்லை.
* **புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்:** 107°41′–107°55′ கிழக்கு தீர்க்கரேகை, 25°04′–25°31′ வடக்கு அட்சரேகை.

**2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:**

* **வரலாறு:**
    * **பழைய பெயர்.** குய்சோ பதிப்பில் உள்ள 'மக்கள் தினசரி' (ஏப்ரல் 2020) எழுதுகிறது, காவோஜாய் தேநீர் அதன் தனித்துவமான வடிவம், உள்ளார்ந்த தரம் மற்றும் நீண்ட வரலாற்றிற்காக அறியப்படுகிறது, மேலும் துயுன் மாவோஜியான் ([都匀毛尖](https://thetea.app/ta/article/douyun-mao-jian)) மற்றும் குய்டிங் யூன்வூ (贵定云雾茶) ஆகியவற்றுடன் சேர்ந்து 'கியானானின் மூன்று புகழ்பெற்ற தேநீர்கள்' (黔南三大名茶) என்று அழைக்கப்படுகிறது. 2024 பதிப்பு '独山高寨贡茶' — 'காவோஜாய் அஞ்சலி தேநீர்' — மற்றும் '独山沟山茶' ஆகியவற்றை நீண்ட வரலாறு கொண்ட வணிகக்குறிகளாக குறிப்பிடுகிறது. கிடைத்த ஆதாரங்களில் அஞ்சலி பற்றிய தேதிகள், வரலாற்றுப் பதிவுகள் அல்லது ஆவணங்கள் இல்லை, மேலும் பழைய காவோஜாய் தேநீரின் வகுப்பையும் அவை குறிப்பிடவில்லை.
    * **வேளாண் குறியீடு.** தேநீர் புவியியல் குறியீட்டுடன் கூடிய வேளாண் பொருளாக பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது; குறியீட்டு இணையதளம் AGI03049 சான்றிதழ் எண்ணைத் தருகிறது. கிடைத்த ஆதாரங்களில் பதிவு ஆண்டு இல்லை.
    * **2024.** மத்திய மக்கள் வானொலி மாவட்ட வணிக அமைப்பை மூன்று நிலைகளாக விவரிக்கிறது: துயுன் மாவோஜியான் 'தாய்' வணிகக்குறியாக, துஷான் காவோஜாய் சா வேளாண் குறியீட்டுடன் கூடிய சிறப்பு பிராந்திய வணிகக்குறியாக, மற்றும் தனிப்பட்ட நிறுவனங்களின் வணிகக்குறிகள். அதே ஆண்டில் மாவட்ட வேளாண் நிர்வாகம் '沟山茶' மற்றும் '高寨茶' ஆகியவற்றை பிராந்திய வணிகக்குறிகளாக அறிவித்தது, அவற்றை கண்காட்சிகள் மற்றும் சந்தைகளில் ஊக்குவிக்கத் திட்டமிட்டது.
    * **2025.** தேசிய அறிவுசார் சொத்து நிர்வாகத்தின் அறிவிப்பு எண் 646, செப்டம்பர் 23, 2025 மூலம் தேநீர் புவியியல் குறியீட்டுடன் கூடிய பொருளாக அங்கீகரிக்கப்பட்டது. பாதுகாப்புத் தேவைகளுக்கான விண்ணப்பதாரர் — மாவட்ட வேளாண் நிர்வாகத்தின் கீழ் உள்ள கிராமப்புற பொருளாதார நிலையம்.
* **பெயர்:** 'துஷான்' (独山) — மாவட்டத்தின் பெயர்; 'காவோஜாய்' (高寨) என்பது நேரடியாக 'உயர்ந்த கிராமம்' என்று பொருள்படும். பெயர் எந்த குறிப்பிட்ட இடத்துடன் தொடர்புடையது என்பது கிடைத்த ஆதாரங்களில் கூறப்படவில்லை.
* **கலாச்சார முக்கியத்துவம்:** மத்திய மக்கள் வானொலியின் (2024) படி, மாவட்டத்தில் 136.7 ஆயிரம் *மு* தேயிலைத் தோட்டங்கள் உள்ளன, அவற்றில் 113 ஆயிரம் *மு* விளைச்சல் தருகின்றன, 6 ஆயிரம் *மு* கரிம சான்றிதழ் பெற்றுள்ளன; 2023 இல் தேயிலை உற்பத்தியின் மதிப்பு — 793.6 மில்லியன் யுவான். 'மக்கள் தினசரி' (2024) 4886 டன் உற்பத்தி மற்றும் 163 பதிவு செய்யப்பட்ட தேயிலை நிறுவனங்கள் மற்றும் கூட்டுறவுகளைக் குறிப்பிடுகிறது. இவை காவோஜாய் தேநீருக்கான புள்ளிவிவரங்கள் அல்ல, முழு மாவட்ட தேநீருக்கானவை.

**3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:**

* **பாதுகாப்புத் தேவைகளின்படி இரகம்:** 'இரகம்' பிரிவில் ஆவணம் தயாரிப்பின் பெயரையே மீண்டும் கூறுகிறது — '独山高寨茶'. இது உள்ளூர் இனக்குழுவா அல்லது தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இரகமா என்பதை தேவைகள் விளக்கவில்லை.
* **இனப்பெருக்கம்:** வெட்டுத் துண்டுகள் மூலம்; மழைக்காலத்தில் நடவு, செப்டம்பர் முதல் பிப்ரவரி வரை, ஹெக்டேருக்கு 37,500–60,000 செடிகள், ஒரு வரிசையில் ஒரு புதர் அல்லது இரண்டு வரிசைகளில் இரண்டு புதர்கள்.
* **மூலப்பொருள்:** ஒரு மொட்டு மற்றும் ஒரு இளம் இலை, ஒரு மொட்டு மற்றும் இரண்டு இளம் இலைகள், இரண்டு, மூன்று அல்லது நான்கு இலைகள், அதே மென்மையுடன் மொட்டு இல்லாத எதிர் இலைகள் (对夹叶).
* **பறிப்பு காலம்:** பிப்ரவரி முதல் செப்டம்பர் இறுதி வரை.
* **மாவட்ட சூழல்:** 2024 அறிக்கைகள் மாவட்ட தோட்டங்களில் 福云六号 (*Fúyún liù hào*) மற்றும் அன்ஜி பைச்சா ([安吉白茶](https://thetea.app/ta/article/anji-baicha)) ஆகியவற்றைக் குறிப்பிடுகின்றன; அவற்றை இந்த குறியீட்டின் மூலப்பொருளுடன் இணைக்கவில்லை.

**4. பிரதேசம் மற்றும் சாகுபடி சிறப்பம்சங்கள்:**

* **பகுதி:** குய்சோவின் தெற்கு. 'மக்கள் தினசரி' (2024) மாவட்டத்தை யூன்குய் மேட்டுநிலத்திலிருந்து குவாங்ஷி குன்றுகளுக்கு மாறும் பகுதியாக விவரிக்கிறது.
* **உயரம்:** பாதுகாப்புத் தேவைகளின்படி — 850 மீ முதல்.
* **மண்:** மஞ்சள் அல்லது மஞ்சள்-பழுப்பு, pH 5.0–7.0, கரிமப் பொருள் 1.0 % க்கும் குறையாது, மண் அடுக்கு 40 செ.மீ க்கும் மெல்லியதாக இருக்கக்கூடாது.
* **தேவைகளின்படி காலநிலை:** ஆண்டுக்கு 1100–1300 சூரிய ஒளி மணிநேரம்; சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை — 15 °C, முழுமையான அதிகபட்சம் — 35.5 °C, குறைந்தபட்சம் — கழித்தல் 4.0 °C; மழை — சுமார் 1430 மிமீ; உறைபனி இல்லாத காலம் — 297 நாட்கள்.
* **நீர்:** தேவைகள் அதை தூய்மையானது, வேறு நிறம், மணம் மற்றும் சுவையற்றது என்று கூறுகின்றன.

**5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:**

2025 பாதுகாப்புத் தேவைகள் பின்வரும் செயல்முறையை வழங்குகின்றன:

1.  **வாடவைத்தல் (萎凋, *wěidiāo*):** ஆவணத்தில் — '萎调' என்ற எழுத்துப்பிழையுடன். அளவுருக்கள் வழங்கப்படவில்லை.
2.  **எந்திர உருட்டல் (机揉, *jīróu*).**
3.  **நொதித்தல் (发酵, *fājiào*):** அளவுருக்கள் வழங்கப்படவில்லை.
4.  **உலர்த்தல் (干燥, *gānzào*):** படிநிலைகளின் பட்டியலுக்குப் பிறகு ஆவணம் உலர்த்தலுக்கான நிபந்தனைகளை வழங்குகிறது: 125–145 °C, இலை அடுக்கடுக்காக இல்லாமல் சம அடுக்கில், 12–15 நிமிடங்கள்; பின்னர் 90–110 °C இல் 30 நிமிடங்கள் நறுமணத்தை அதிகரிக்கும் இறுதி உலர்த்தல். தேநீரில் இன்னும் பசுமை மணம் இருந்தால், அடுத்த நாள் 90–100 °C இல் 15 நிமிடங்கள் மீண்டும் சூடாக்க வேண்டும்.

பொதுவாக இது சிவப்பு தேநீர் செயல்முறை: வாடவைத்தல் ஈரப்பதத்தை நீக்குகிறது, உருட்டல் இலை செல்களை சேதப்படுத்துகிறது, நொதித்தல் அதை ஆரஞ்சு-சிவப்பு தேநீர் நீராக ஆக்ஸிஜனேற்றுகிறது, உலர்த்தல் முடிவை நிலைப்படுத்துகிறது.

**6. உணர் சிறப்பியல்புகள்:**

2025 பாதுகாப்புத் தேவைகளின்படி; அடைப்புக்குறிக்குள் — ஆவணத்தின் சொற்றொடர்கள்.

* **உலர் இலையின் தோற்றம்:** கெட்டியான, மெல்லிய, முறுக்கப்பட்ட இழைகள் குறிப்பிடத்தக்க மென்மயிருடன் (条索紧结纤细卷曲、显毫).
* **உலர் இலையின் நறுமணம்:** கிடைத்த ஆதாரங்களில் தனி விளக்கம் இல்லை.
* **தேநீர் நீரின் நறுமணம்:** இனிமையான, செழுமையான மற்றும் நீடித்த (甜香浓郁持久).
* **சுவை:** மென்மையான மற்றும் முழுமையான (滋味醇厚).
* **தேநீர் நீரின் நிறம்:** ஆரஞ்சு-சிவப்பு, பிரகாசமான (汤色橙红，明亮).
* **தேயிலை அடி (ஊறிய இலை):** சீரான மற்றும் பிரகாசமான (叶底匀亮).

**7. வேதியியல் கலவை:**

| காட்டி | பாதுகாப்புத் தேவை |
| :--- | :--- |
| கரையும் பொருட்கள் | 34.0 % க்கும் குறையாது |
| பொடி | 2.0 % க்கும் அதிகமாகாது |
| கச்சா நார்ப்பொருள் | 15.0 % க்கும் அதிகமாகாது |
| சாம்பல் | 100 கிராமுக்கு 6.0 கிராமுக்கு மேல் இல்லை |

கிடைத்த ஆதாரங்களில் பாலிபீனால்கள், அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் காஃபின் பற்றிய தரவு இல்லை.

**8. பயனுள்ள பண்புகள்:**

இந்த குறிப்பிட்ட தேநீரின் விளைவுகள் பற்றிய சரிபார்க்கப்பட்ட தரவு இல்லை.

**9. காய்ச்சுதல்:**

சிவப்பு தேநீருக்கான வகுப்பு நடைமுறை.

* **நீர் வெப்பநிலை:** 90–95 °C.
* **தேநீர் அளவு:** 150 மில்லிக்கு 3 கிராம்.
* **பாத்திரம்:** கைவான் அல்லது பீங்கான் தேநீர் கெண்டி.
* **செயல்முறை:**
    1. பாத்திரத்தை சூடேற்றவும்.
    2. தேநீரைச் சேர்த்து நீரை ஊற்றவும்.
    3. முதல் காய்ச்சல் — சுமார் ஒரு நிமிடம்.
    4. படிப்படியாக நீட்டிக்கும் பல மீண்டும் காய்ச்சல்கள்.

**10. சேமிப்பு:**

வகுப்பு நடைமுறை. அடர்த்தியான ஒளிபுகா பேக்கேஜிங்கில், அறை வெப்பநிலையில் உலர்ந்த இருண்ட இடத்தில், நறுமணங்களிலிருந்து விலகி.

**11. விலை மற்றும் போலிகள்:**

கிடைத்த ஆதாரங்களில் விலை தரவு இல்லை.

* **போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:**
    * புவியியல் குறியீட்டு சிறப்பு அடையாளத்தையும் துஷான் மாவட்ட உற்பத்தியாளரையும் தேடவும்.
    * மாவட்ட உற்பத்தி துயுன் மாவோஜியான் குடை வணிகக்குறியின் கீழும் வருகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளவும்: பேக்கேஜிங்கில் ஒரு பெயர் மட்டும் தேநீரின் பாணியைக் குறிக்காது.
    * இலை — மென்மயிருடன் கூடிய மெல்லிய முறுக்கப்பட்ட இழைகள், தேநீர் நீர் — ஆரஞ்சு-சிவப்பு மற்றும் பிரகாசமான, நறுமணம் — இனிமையான.
    * மாவட்டத்தின் முன்னணி தேயிலை நிறுவனங்களில் 中缦, 邦朵, 云山 மற்றும் 绿欣 ஆகியவற்றை அறிக்கைகள் குறிப்பிடுகின்றன, ஆனால் குறியீட்டைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்பட்ட பட்டியல் கிடைத்த ஆதாரங்களில் இல்லை.

**12. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்:**

* காவோஜாய் தேநீர் இரண்டு பச்சை தேநீர்களுடன் — துயுன் மாவோஜியான் மற்றும் குய்டிங் யூன்வூ — 'கியானானின் மூன்று புகழ்பெற்ற தேநீர்களில்' சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.
* பாதுகாப்புத் தேவைகளின்படி பறிப்பு எட்டு மாதங்களுக்கு நீட்டிக்கப்பட்டுள்ளது — பிப்ரவரி முதல் செப்டம்பர் இறுதி வரை.
* 'இரகம்' பிரிவில் ஆவணம் தேநீரின் பெயரையே மீண்டும் கூறுகிறது.

**13. மற்ற குய்சோ தேநீர்களுடன் ஒப்பீடு:**

* **துயுன் மாவோஜியான் (都匀[毛尖](https://thetea.app/ta/article/mao-jian)):** அண்டை மாவட்டமான துயுனின் பச்சை தேநீர் மற்றும் 'தாய்' வணிகக்குறி, இதன் கீழ் துஷான் உற்பத்தியும் வருகிறது; 'கியானானின் மூன்று புகழ்பெற்ற தேநீர்களில்' இரண்டாவது.
* **யூன்வூ கோங் சா ([云雾贡茶](https://thetea.app/ta/article/yunwu-gongcha)):** குய்டிங் யூன்வூ — மூவரில் மூன்றாவது, குய்டிங் மாவட்டத்தின் வரலாற்று பச்சை தேநீர்.
* **சுன்யி ஹோங்சா ([遵义红茶](https://thetea.app/ta/article/zunyi-hongcha)):** மாகாணத்தின் வடக்கில் சிவப்பு காங்ஃபூ தேநீர்.
* **புவான் ஹோங்சா ([普安红茶](https://thetea.app/ta/article/puan-hongcha)):** குய்சோவின் தென்மேற்கில் கியான்ஷினான் மாவட்டத்தின் சிவப்பு தேநீர்.

**முடிவாக:**

துஷான் காவோஜாய் சா — 'கியானான் மூவரில்' பழைய பெயர் மற்றும் 2025 பாதுகாப்புத் தேவைகளில் புதிய, விரிவான விளக்கத்துடன் குய்சோவின் தெற்கின் மாவட்ட தேநீர்: வாடவைத்தல், உருட்டல், நொதித்தல், மென்மயிருடன் மெல்லிய முறுக்கப்பட்ட இலை மற்றும் ஆரஞ்சு-சிவப்பு இனிமையான தேநீர் நீர். அதன் வரலாறு இன்னும் பொதுவான சொற்களில் மட்டுமே அறியப்படுகிறது, ஆனால் தோற்றம் மற்றும் சாகுபடி விதிகள் துல்லியமாக பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளன.