---
title: "Dūjiāngyàn cháyè"
url: https://thetea.app/ta/article/dujiangyan-chaye
lang: ta
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dūjiāngyàn cháyè (都江堰茶叶)

**டுஜியாங்யான் சாயே** (*Dūjiāngyàn cháyè*, 都江堰茶叶) — «டுஜியாங்யானின் தேயிலை இலை»: செங்டுவின் நிர்வாகத்தின் கீழ் உள்ள டுஜியாங்யான் (都江堰市) நகர மாவட்டத்தின் பச்சைத் தேயிலை, சிச்சுவான் மாகாணம், — செங்டு சமவெளியின் வடமேற்கு விளிம்பில், மின்ஜியாங் ஆறு மலைகளிலிருந்து வெளியேறும் இடத்தில். 2016 முதல் இந்தப் பெயர் விவசாய புவியியல் குறியீடாகப் பாதுகாக்கப்படுகிறது, 2025 முதல் — தேசிய அறிவுசார் சொத்து நிர்வாகத்தால் (CNIPA) அங்கீகரிக்கப்பட்ட புவியியல் குறியீட்டுத் தயாரிப்பாகப் பாதுகாக்கப்படுகிறது. இந்த மண்டலத்தில் குயிங்செங்ஷான் மலை அடங்கும், அதன் தேயிலைகள், குறியீட்டு விளக்கத்தின் குறிப்பின்படி, சொங் காலத்திலேயே காணிக்கையில் சேர்க்கப்பட்டிருந்தன.

**1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:**

* **வகை:** பச்சைத் தேயிலை (绿茶, *lǜchá*). «茶叶» (*cháyè*) என்பது வெறுமனே «தேயிலை இலை» என்று பொருள்படும், மேலும் 2016 மற்றும் 2025 பாதுகாப்பு ஆவணங்களின் தொழில்நுட்பத்தின்படி வகுப்பு நிறுவப்பட்டுள்ளது: நிலைப்படுத்தல் (杀青), பிசைதல் மற்றும் இரண்டாவது வறுத்தல், ஆக்சிஜனேற்றம் இல்லாமல்.
* **வகைமை:** மேற்கு சிச்சுவானின் பச்சைத் தேயிலை; புவியியல் குறியீட்டுத் தயாரிப்பு (2025), 2016 முதல் — விவசாய புவியியல் குறியீடாகவும்.
* **தோற்றம்:** சீனா, சிச்சுவான் மாகாணம் (四川, *Sìchuān*), செங்டு நகரம் (成都, *Chéngdū*), டுஜியாங்யான் நகர மாவட்டம் (都江堰, *Dūjiāngyàn*).
* **பாதுகாப்பு மண்டலம்:** 12 ஊர்கள் மற்றும் நகரங்கள்: சியாங்யே (向峨乡), டாகுவான் (大观镇), குயிங்செங்ஷான் (青城山镇), ஜோங்சிங் (中兴镇), யூடாங் (玉堂镇), புயாங் (蒲阳镇), குவான்கோவு (灌口镇), ஜிபிங்பு (紫坪铺镇), ஹாங்கோவு (虹口乡), லோங்சி (龙池镇), தியான்மா (天马镇) மற்றும் சுஜியா (胥家镇). 2025 இல் விண்ணப்பதாரர் — டுஜியாங்யானின் மக்கள் அரசு. 2016 விளக்கத்தின்படி, இந்த மண்டலம் வென்ச்சுவான், பெங்ஜோவு மற்றும் சோங்ஜோவுடன் எல்லையைக் கொண்டுள்ளது, அதன் பரப்பளவு 71,700 ஹெக்டேர்.
* **புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்:** 103°25′42″–103°47′00″ கி.நெ., 31°02′09″–31°44′54″ வ.அ.; 2025 தேவைகள் உரையில் அட்சரேகைகள் தலைகீழ் வரிசையில் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளன.

**2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:**

* **வரலாறு** (2016 குறியீட்டு விளக்கத்தின் குறிப்பின்படி, மறுபதிப்பில்):
    * **டாங்.** ஷூ தேயிலைகளில் அரசவை குறிப்பாக «வுசுய்» (乌嘴) மற்றும் «லியூச்சுஹுவா» (六出花) ஆகியவற்றை மதித்தது; குறிப்பு இரண்டையும் டுஜியாங்யானுடன் தொடர்புபடுத்துகிறது.
    * **தேயிலைத் தோட்டங்கள்.** «டைப்பிங் குவாங்ஜி» (太平广记, 978) தொகுப்பு ஜியூலோங் மாவட்டத்தில் (九陇县, இன்றைய பெங்ஜோவு; அப்போது மின்ஜியாங்கின் கிழக்கே உள்ள நிலங்கள் அதன் கீழ் இருந்தன) ஜாங் ஷோவுகுய் (张守圭) என்பவரின் தேயிலைத் தோட்டத்தைக் குறிப்பிடுகிறது, அங்கு ஒவ்வொரு ஆண்டும் நூற்றுக்கும் மேற்பட்ட பறிப்பவர்கள் அமர்த்தப்பட்டனர்.
    * **சொங் காணிக்கை.** குயிங்செங் தேயிலை காணிக்கையில் இருந்ததற்கான நேரடி சான்றை «டைப்பிங் ஹுவான்யூ ஜி» (太平寰宇记, 976–983) இல் குறிப்பு காண்கிறது: யோங்சாங் இராணுவப் பகுதியின் (永康军) «முந்தைய காணிக்கை» பிரிவில் 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 மற்றும் 小鹤仙 என்பவை பெயரிடப்பட்டுள்ளன.
    * **1674.** குறிப்பில் மேற்கோள் காட்டப்பட்ட ஆவணத்தின்படி, காங்ஷியின் 13 ஆம் ஆண்டில் ஆண்டுதோறும் 800 ஜின் குயிங்செங் மொட்டுத் தேயிலை சேகரிக்கப்பட்டது, அவற்றில் 60 ஜின் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டவை மற்றும் 680 ஜின் «அரண்மனை» தரம்.
    * **1912.** குடியரசின் தொடக்கத்தில், குறிப்பின்படி, குயிங்செங்ஷானில் காணிக்கைத் தேயிலைக்கான வேலியிடப்பட்ட தோட்டங்கள் இன்னும் இருந்தன.
    * **1981.** டுஜியாங்யான் தேயிலைகளில் ஒன்றான குயிங்செங் சூ யா ஹாங்காங், மக்காவ் மற்றும் ஜப்பானில் விற்கப்பட்டது.
    * **2013.** «குயிங்செங் தாவோ சா» (青城道茶) பிராண்ட் 10 வது அனைத்து சீன பெயரிடப்பட்ட தேயிலை போட்டியான «ஜோங்சா பெய்» இல் முதல் பரிசு பெற்றது.
    * **2016.** மார்ச் 31 அன்று வேளாண் அமைச்சகம் விவசாய புவியியல் குறியீட்டின் பதிவை அங்கீகரித்தது; வைத்திருப்பவர் — டுஜியாங்யான் வேளாண் தொழில்நுட்ப பரப்புதல் மையம், தொழில்நுட்ப ஒழுங்குமுறை எண் — AGI2016-01-1869.
    * **2025.** CNIPA அறிவிப்பு எண் 625 (ஏப்ரல் 1 அன்று கையொப்பமிடப்பட்டது, ஏப்ரல் 14 அன்று வெளியிடப்பட்டது) மூலம் இந்தத் தேயிலை புவியியல் குறியீட்டுத் தயாரிப்பாக அங்கீகரிக்கப்பட்டது. மே மாதம், உள்ளூர் செய்தித்தாளின்படி, நகரம் பாதுகாக்கப்பட்ட தேயிலையின் சுவைப்புப் பரிசோதனையை நடத்தியது, அங்கு ஏழு நிறுவனங்கள் «தேயிலை தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பங்கள் — அருவச் சொத்து» (非遗制茶技艺) ஐ காட்சிப்படுத்தின; அவை எவை என்பது கூறப்படவில்லை.
* **பெயர்:** 都江堰 — டுஜியாங்யான், மின்ஜியாங்கில் அமைந்துள்ள நகரமும் நீர்ப்பாசன அமைப்பும்; 茶叶 — «தேயிலை இலை».
* **கலாச்சார முக்கியத்துவம்:** 2016 குறிப்பின்படி, உள்ளூர் தேயிலைக்கு இரண்டு மாகாண வணிக முத்திரைகள் மற்றும் பத்து முன்னணி பிராண்டுகள் உள்ளன, அவற்றில் «குயிங்செங்» (青城), «குயிங்செங்ஷான்» (青城山), «குயிங்செங் தாவோ சா» (青城道茶) மற்றும் «குயிங்செங் பியாவோசூ» (青城飘雪) ஆகியவை அடங்கும்.

**3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:**

* **வகைகள் / பயிரிடும்வகைகள்:** 2025 தேவைகளின்படி — 黔眉502 (*Qiánméi 502*), 特早213 (*Tèzǎo 213*), 名选131 (*Míngxuǎn 131*), 福鼎大白茶 (*Fúdǐng dàbáichá*), 福选9号 (*Fúxuǎn 9*) மற்றும் பிற மேம்படுத்தப்பட்ட வகைகள். 2016 விளக்கம் «மிக ஆரம்பத் தொடரின்» உள்ளூர் அதிக விளைச்சல் மற்றும் எதிர்ப்புத் திறன் கொண்ட வகைகளை மட்டுமே கோரியது.
* **பறிப்புத் தரநிலை:** தனி மொட்டு, முதல் விரியும் இலையுடன் கூடிய மொட்டு, இரண்டு இலைகளுடன் கூடிய மொட்டு.
* **பறிக்கும் முறை:** கிள்ளுதல் (掐采), தூக்குதல் (提手采) மற்றும் இரு கைகளால் (双手采).
* **பறிப்பு:** கண்டறியப்பட்ட ஆதாரங்களில் பறிப்பு காலங்கள் இல்லை.

**4. நிலப்பரப்பு மற்றும் வளர்ப்பு அம்சங்கள்:**

* **பகுதி:** இரண்டு இயற்கைப் பகுதிகளின் சந்திப்பு — லோங்மென்ஷான் மலைகள் (龙门山) மற்றும் செங்டு சமவெளியில் மின்ஜியாங்கின் வண்டல் விசிறியின் உச்சி; நிலப்பரப்பு வடமேற்கிலிருந்து தென்கிழக்காக தாழ்கிறது.
* **வளரும் உயரம்:** 2016 விளக்கத்தின்படி, மண்டலத்தின் முக்கிய மண் 700–1200 மீ உயரத்தில் உள்ள மலை மஞ்சள் மண் ஆகும். 2025 தேவைகள் சமதளப் பகுதிகளையும் 3–15° மிதமான சரிவுகளையும் அனுமதிக்கின்றன.
* **மண்:** மலை மஞ்சள் மண் (山地黄壤) — ஆழமான, வளமான, கரிமப் பொருள் நிறைந்த, pH 4.5–6.5.
* **காலநிலை** (2016 விளக்கத்தின்படி): நடுத்தர துணை வெப்பமண்டல பருவமழை. ஆண்டு சராசரி வெப்பநிலை 15.2 °C, குளிரான மாதம் — 4.6 °C, வெப்பமானது — 24.4 °C; மழைப்பொழிவு 1243.8 மிமீ, ஆண்டு சூரிய ஒளி 1016.9 மணிநேரம், உறைபனியற்ற காலம் 280 நாட்கள், பல்லாண்டு சராசரி ஈரப்பதம் 75 முதல் 80 % வரை.
* **நீர்:** மின்ஜியாங் அமைப்பின் ஆறுகள் மற்றும் டுஜியாங்யான் நீர்ப்பாசன அமைப்பின் கால்வாய்கள்.
* **அளவு:** 2016 விளக்கத்தின்படி — ஆண்டுக்கு 1700 டன் தேயிலை.

**5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:**

2025 பாதுகாப்புத் தேவைகள் «வாடவைத்தல் — நிலைப்படுத்தல் — குளிர்வித்தல் — பிசைதல் — இரண்டாவது வறுத்தல் — குளிர்வித்தல் — இரண்டாவது பிசைதல் — உலர்த்தல் — சேமிப்பு» என்ற சங்கிலியை வகுக்கின்றன:

1.  **வாடவைத்தல் (摊放, *tānfàng*):** 2025 தேவைகளில் அளவுருக்கள் இல்லை; 2016 விளக்கம் 6–12 மணிநேரம், ஈரப்பதம் சுமார் 70 % வரை என்று கூறியது.
2.  **நிலைப்படுத்தல் (杀青, *shāqīng*):** மூன்று படிகள், மொத்தம் 4–6 நிமிடங்கள். முதல் — 260–220 °C கொப்பரை, இலை மிருதுவாகும் வரை; இரண்டாவது — 20–30 °C குறைவாக, இலை பெரும்பாலும் தேயிலை வடிவில் சுருண்டு கைக்கு ஒட்டாமல் இருக்கும் வரை; மூன்றாவது — சுமார் 200 °C.
3.  **குளிர்வித்தல் (摊凉, *tānliáng*):** கொப்பரைக்குப் பிறகு உடனே, 30–60 நிமிடங்கள்.
4.  **பிசைதல் (揉捻, *róuniǎn*):** «மென்மையான இலை — லேசாக, கடினமான — வலுவாக», «லேசாக — வலுவாக — லேசாக». மென்மையான இலை — 20–25 நிமிடங்கள், கடினமான — 50 நிமிடங்களுக்கு மிகாமல்.
5.  **இரண்டாவது வறுத்தல் (杀二青, *shā èr qīng*):** முதலில் 180–150 °C, இலை மென்மையாகும் வரை; பின்னர் 10–15 °C குறைவாக, «அழுத்தி தேய்த்தல்» (压、磨) நுட்பங்களுடன், 3–5 நிமிடங்கள், தட்டையான நேரான வடிவம் வரை.
6.  **இரண்டாவது பிசைதல் (二揉, *èr róu*):** 2016 விளக்கத்தில் — தேவைக்கேற்ப.
7.  **உலர்த்தல் (烘干, *hōnggān*):** 2025 தேவைகளில் அளவுருக்கள் இல்லை; 2016 விளக்கம் 90–100 °C, மரகதப் பச்சை இலை வரை என்று கூறியது.
8.  **சேமிப்பு (贮藏, *zhùcáng*):** இறுக்கமாக மூடப்பட்ட பைகளில், 8 °C க்கு மிகாத வெப்பநிலையில்.

உரைகள் தங்களுக்குள்ளேயே முரண்படுகின்றன: 2016 விளக்கத்திலும் 2025 தேவைகளிலும் தொழில்நுட்பம் இலையை «தட்டையான நேரான» வடிவத்திற்கு கொண்டு செல்கிறது, ஆனால் தோற்ற விளக்கம் «இயற்கையாக சற்று சுருண்ட» தேயிலை இலை பற்றி பேசுகிறது; இதை எவ்வாறு ஒருங்கிணைப்பது என்பதை ஆதாரங்கள் விளக்கவில்லை.

**6. உணர்வுப்பண்புகள்:**

2025 பாதுகாப்புத் தேவைகளின்படி:

* **உலர் இலையின் தோற்றம்:** தேயிலை இலை இயற்கையானது, சற்று சுருண்டது (条索自然微卷), மஞ்சள்-பச்சை நிறத்தில் மென்மயிருடன் (黄绿带毫).
* **உலர் இலையின் நறுமணம்:** கண்டறியப்பட்ட ஆதாரங்களில் தனி விளக்கம் இல்லை.
* **வடிநீரின் நறுமணம்:** தூய்மையானது, கஷ்கொட்டைத் தொனியுடன், நீடித்தது (清香带栗香，持久).
* **சுவை:** புதியது, உற்சாகமானது, மென்மையானது மற்றும் சீரானது (鲜爽醇和).
* **வடிநீரின் நிறம்:** மஞ்சள்-பச்சை, பிரகாசமானது.
* **தேயிலை அடித்தளம் (ஊறிய இலை):** சீரானது, மஞ்சள்-பச்சை, பிரகாசமானது.

**7. வேதியியல் கலவை:**

| காட்டி | தரநிலை |
| :--- | :--- |
| தேயிலை பாலிபீனால்கள் | 20 % க்கு குறையாது |
| நீரில் கரையக்கூடிய பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் | 40 % க்கு குறையாது |
| புரதம் | 30 கி/100 கி க்கு குறையாது |
| அமினோ அமிலங்களின் கூட்டுத்தொகை | 3 % க்கு குறையாது |
| உயிர்ச்சத்து C | 200 மிகி/100 கி க்கு குறையாது |

2016 விளக்கத்தின் மறுபதிப்பில் அதே புரதத் தரநிலை ஒரு இடத்தில் 30 மிகி/100 கி என்றும், மற்றொரு இடத்தில் 30 கி/100 கி என்றும் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது; இங்கே 2025 தேவைகளின் பதிவு கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.

**8. பயனுள்ள பண்புகள்:**

இந்தக் குறிப்பிட்ட தேயிலையின் விளைவு குறித்து சரிபார்க்கப்பட்ட தரவு இல்லை.

**9. காய்ச்சுதல்:**

பச்சைத் தேயிலைக்கான வகுப்பு நடைமுறை. நீர் 80–85 °C, 150 மிலிக்கு 3 கி, கண்ணாடிக் கோப்பை அல்லது வெள்ளை கைவான். சுவர் வழியாக நீரை ஊற்றவும், முதல் வடிநீர் — 40–60 வினாடிகளுக்குப் பிறகு; ஒரு பகுதி வடிநீரை விட்டுவிட்டு குடிக்கவும், மீண்டும் ஊற்றவும் — இரண்டு-மூன்று மறு ஊற்றல்கள்.

**10. சேமிப்பு:**

வகுப்பு நடைமுறை: காற்றுப்புகாத பொதியில், ஒளி, ஈரப்பதம் மற்றும் நாற்றங்கள் இல்லாமல், குளிர்சாதனப்பெட்டியில் சிறந்தது; ஒரு வருடத்திற்குள் குடிக்கவும். பாதுகாப்புத் தேவைகள் வழக்கத்தை விட குறிப்பிட்டவை — 8 °C க்கு மிகாமல்.

**11. விலை மற்றும் போலிகள்:**

கண்டறியப்பட்ட ஆதாரங்களில் விலை தரவு இல்லை.

* **போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:**
    * புவியியல் குறியீட்டின் சிறப்பு அடையாளத்தைத் தேடவும்: மண்டலத்திலுள்ள உற்பத்தியாளருக்கு அதற்கான உரிமையை நகரம் மற்றும் மாகாணத்தின் பரிந்துரையின் பேரில் CNIPA வழங்குகிறது.
    * தேயிலை மண்டலத்தின் 12 ஊர்கள் மற்றும் நகரங்களில் ஒன்றிலிருந்து வந்ததா என்பதைச் சரிபார்க்கவும்.
    * பெயர் பொதுவானது என்பதை நினைவில் கொள்ளவும்: அடையாளம் இல்லாமல் «டுஜியாங்யானின் தேயிலை» என்ற சொற்கள் பாதுகாக்கப்பட்ட தயாரிப்பைக் குறிக்காது.
    * இலை — மஞ்சள்-பச்சை நிறத்தில் மென்மயிருடன்; நறுமணம் — தூய்மையானது, கஷ்கொட்டைத் தொனியுடன்.

**12. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்:**

* குயிங்செங்கின் சொங் காணிக்கை தேயிலைகளில் குறிப்பு «பெரிய» மற்றும் «சிறிய அழியாப் பறவை» என்பவற்றைக் குறிப்பிடுகிறது — 大鹤仙 மற்றும் 小鹤仙.
* பாதுகாப்புத் தேவைகளின்படி நிலைப்படுத்தல் மூன்று படிகளில் நடைபெறுகிறது, 260–220 °C கொப்பரையிலிருந்து தொடங்கி.
* 1674 இல், குறிப்பின்படி, 800 ஜின் குயிங்செங் தேயிலையில் 680 «அரண்மனை» என வகைப்படுத்தப்பட்டன.

**13. பிற சிச்சுவான் தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு:**

* **குயிங்செங் சூ யா ([青城雪芽](https://thetea.app/ta/article/qingcheng-xue-ya)):** மண்டலத்தில் அடங்கும் குயிங்செங்ஷான் மலையின் பெயரிடப்பட்ட பச்சைத் தேயிலை; 2016 குறிப்பின்படி — டுஜியாங்யான் தேயிலைகளில் ஒன்று.
* **எமெய் ஜுயெகிங் ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/ta/article/emei-zhuyeqing)):** எமெய்ஷான் மலையின் தட்டையான பச்சைத் தேயிலை; டுஜியாங்யான் சாயேவில் தட்டையான வடிவத்தை தொழில்நுட்பம் வகுக்கிறது, ஆனால் தோற்ற விளக்கம் அல்ல.
* **தியான்ஃபூ லோங் யா ([天府龙芽](https://thetea.app/ta/article/tianfu-long-ya)):** சிச்சுவான் தேயிலையின் மாகாண பிராண்ட்; டுஜியாங்யான் சாயே — ஒரு நிலை கீழே, நகர அளவிலான பெயர்.

**முடிவில்:**

டுஜியாங்யான் சாயே — மின்ஜியாங் மலைகளிலிருந்து வெளியேறும் இடத்திலுள்ள ஒரு நகரின் தேயிலையின் பொதுவான பெயர், அதற்குப் பாதுகாப்பு ஒரு குறிப்பிட்ட பச்சைத் தேயிலையை நிலைநிறுத்தியுள்ளது: மென்மயிருடன் கூடிய மஞ்சள்-பச்சை இலை, கஷ்கொட்டைத் தொனியுடன் தூய்மையான நறுமணம், மூன்று-படி தீவிர நிலைப்படுத்தல் மற்றும் 8 °C க்கு மிகாத சேமிப்பு. சொங் கால காணிக்கையுடன் கூடிய குயிங்செங்ஷான் மலை இதற்கு வரலாற்றைக் கடனளிக்கிறது, மேலும் 2016 மற்றும் 2025 ஆகிய இரு ஆவணங்கள் விரிவான தொழில்நுட்பத்தை வழங்குகின்றன, இருப்பினும் அவை இலையின் வடிவத்தை வெவ்வேறு விதமாக விவரிக்கின்றன.