---
title: "Bǎitáng shānchá"
url: https://thetea.app/ta/article/baitang-shancha
lang: ta
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǎitáng shānchá (柏塘山茶)

**பைத்தாங் ஷான்ச்சா** (*Bǎitáng shānchá*, 柏塘山茶) — குவாங்டொங் மாகாணம், ஹூய்ஜோ நகராட்சி, போலுவோ மாவட்டம், பைத்தாங் நகரில் (柏塘镇) உற்பத்தியாகும் ஒரு மலைப்பகுதி பச்சைத் தேயிலை. «山茶» என்ற பெயரில் உள்ள «மலைத் தேயிலை» என்பது ஜப்பானிய காமெலியாவைக் குறிக்கவில்லை. மூலப்பொருள் உள்ளூர் சிற்றிலை புதர்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது; அவற்றில் ஊதா நிற மொட்டுகள் கொண்ட ஒரு அரிய வடிவமும் உள்ளது. 2015 முதல் இப்பெயர் புவிசார் குறியீட்டுப் பொருளாக பாதுகாக்கப்படுகிறது; 2019 நகரத் தரநிலை இதை பச்சைத் தேயிலையாக விவரிக்கிறது: மெல்லிய முறுக்கப்பட்ட கீற்றுகள், அடர் பச்சை எண்ணெய்ப் பசை கொண்ட இலை, «வறுத்த அரிசி» அல்லது «மலர் தேன்» நறுமணம், இனிப்புத் திரும்பலுடன் கூடிய அடர்த்தியான சுவை.

**1. வகைப்பாடும் தோற்றமும்:**

* **வகை:** பச்சைத் தேயிலை (绿茶, *lǜchá*). DB4413/T 6—2019 தரநிலை இப்பொருளை «பச்சை (மலை) தேயிலை» (绿（山）茶) என்று அழைக்கிறது; அதிலுள்ள தொழில்நுட்பம் பச்சைத் தேயிலை தொழில்நுட்பமே. அட்டை வகுப்பைத் திறந்து வைத்திருந்தது; தரநிலை அதை மூடுகிறது.
* **வகைமை:** உள்ளூர் சிற்றிலை மக்கள்தொகையிலிருந்து வரும் மலைப்பகுதி பச்சைத் தேயிலை; புவிசார் குறியீட்டுப் பொருள் (2015 ஆம் ஆண்டின் அறிவிப்பு எண் 143).
* **தோற்றம்:** சீனா, குவாங்டொங் மாகாணம் (广东, *Guǎngdōng*), ஹூய்ஜோ நகராட்சி (惠州, *Huìzhōu*), போலுவோ மாவட்டம் (博罗, *Bóluó*), பைத்தாங் நகரம் (柏塘, *Bǎitáng*).
* **பாதுகாப்பு மண்டலம்:** தரநிலையின்படி, பைத்தாங் நகரின் தற்போதைய நிர்வாகப் பகுதி முழுவதும்; அதன் இணைப்பு A-வில் வரைபடம் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.
* **புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்:** தரநிலையின்படி, 23°23′ வடக்கு அட்சரேகை, 114°21′ கிழக்கு தீர்க்கரேகை.

**2. வரலாறும் கலாச்சார முக்கியத்துவமும்:**

* **வரலாறு:**
    * **லுவோஃபுஷான் பற்றிய தொன்மம்.** உள்ளூர் ஊடகங்கள் பைத்தாங் தேயிலையை லுவோஃபுஷான் (罗浮山) மலைத் தேயிலையின் பிரதிநிதி என்று அழைக்கின்றன; அதன் வரலாற்றை «ஜின்னில் தோன்றியது, தாங்கில் உயர்ந்தது, சொங்கில் செழித்தது» (起于晋、兴于唐、盛于宋) என்ற சூத்திரத்தால் விவரிக்கின்றன. பைத்தாங் தேயிலை குறித்த ஆவணங்கள் இச்சூத்திரத்தின் கீழ் இல்லை; இது தொன்மமே, வரலாற்றுப் பதிவு அல்ல.
    * **சிறப்பு நகரம்.** குவாங்டொங் மாகாணம் பைத்தாங்கை «மலைத் தேயிலை சிறப்பு நகரம்» என்று அங்கீகரித்தது.
    * **2015 — பாதுகாப்பு.** தரம், ஆய்வு, தனிமைப்படுத்தல் மேற்பார்வைக்கான தலைமை நிர்வாகம் (AQSIQ) 2015 ஆம் ஆண்டின் அறிவிப்பு எண் 143 மூலம் பைத்தாங் ஷான்ச்சாவை புவிசார் குறியீட்டுப் பொருளாக பாதுகாப்பின் கீழ் கொண்டு வந்தது. அறிவிப்பின் சரியான தேதி கிடைத்த மூலங்களில் இல்லை.
    * **2017 — முதல் தரநிலை.** உள்ளூர் தரநிலைகள் பதிவேட்டின்படி, நகரத் தரநிலைக்கு முன்பு அதே பெயரில் மாகாண தரநிலை DB44/T 2053-2017 நடைமுறையில் இருந்தது; இப்போது அது ரத்து செய்யப்பட்டது.
    * **2019–2020 — நகரத் தரநிலை.** ஹூய்ஜோ சந்தை மேற்பார்வை நிர்வாகம் «地理标志产品 柏塘山茶» என்ற தரநிலையை 26 டிசம்பர் 2019 அன்று அங்கீகரித்தது; 26 ஜனவரி 2020 அன்று நடைமுறைக்கு வந்தது. அடிப்படை — AQSIQ நிபுணர் ஆய்வைக் கடந்த «பைத்தாங் ஷான்ச்சா தரம் மற்றும் தொழில்நுட்பத் தேவைகள்».
* **பெயர்:** «பைத்தாங்» (柏塘) — நகரின் பெயர்; «ஷான்ச்சா» (山茶) — «மலைத் தேயிலை». தரநிலையில் ஆங்கிலப் பெயர் «Baitang tea».
* **கலாச்சார முக்கியத்துவம்:** சீன விக்கிபீடியா நகரின் சிறப்புத்தன்மையை நிலப்பரப்பால் விளக்குகிறது: விளைநிலம் குறைவு, மலைகள் அதிகம்; சரிவுகள் மலைத் தேயிலைக்கு ஒதுக்கப்பட்டுள்ளன.

**3. தாவரவியல் விவரமும் மூலப்பொருளும்:**

* **வகை / மக்கள்தொகை:** தரநிலையின்படி, உள்ளூர் மக்கள்தொகை (本地群种) இரு வடிவங்களில்: சிற்றிலை தேயிலை (小[叶种](https://thetea.app/ta/article/qiaomuguanmu)茶, *xiǎoyèzhǒng chá*) மற்றும் சிற்றிலை ஊதா மொட்டு தேயிலை (小叶种[紫芽](https://thetea.app/ta/article/ziya-zijuan-puer)茶, *xiǎoyèzhǒng zǐyá chá*). சீன விக்கிபீடியா ஊதா மொட்டு வடிவத்தை நாடு முழுவதும் அரிய வகை (全国稀有茶种) என்று அழைக்கிறது; அதன்படி, காவோகியாவோ (高桥) தோட்டத்தில் தேயிலை விவசாயிகளுக்கான பயிற்சியில் நிபுணர்கள் இதைக் கண்டறிந்தனர்.
* **புதர் விவரம்:** உள்ளூர் ஊடகங்கள் புதரை குட்டையான வளர்ச்சி, குறுகிய கூர்மையான இலை (株形矮小，叶细而尖) என்று விவரிக்கின்றன. தரநிலையில் தாவரவியல் விவரம் இல்லை.
* **பறிப்புத் தரநிலை:**
    * **மிக உயர்ந்த தரம் (特级):** முழு மொட்டுகள் — குறைந்தது 90 %, ஒரு மொட்டுடன் ஒரு இலை — அதிகபட்சம் 10 %.
    * **முதல் தரம் (一级):** ஒரு மொட்டுடன் இரண்டு இலைகள் — குறைந்தது 70 %, மூன்று இலைகளுடன் — அதிகபட்சம் 30 %; மொட்டு இலையை விட நீளமாகவோ அல்லது சமமாகவோ இருக்கும்.
* **பறிக்கும் காலம்:** வசந்தத்தில் — சுன்ஃபென் (春分, *chūnfēn*, சுமார் மார்ச் 20) முதல் மாங்ஜோங் (芒种, *mángzhòng*, ஜூன் தொடக்கம்) வரை; இலையுதிரில் — பைலு (白露, *báilù*, செப்டம்பர் தொடக்கம்) முதல் தாஸ்யு (大雪, *dàxuě*, டிசம்பர் தொடக்கம்) வரை.
* **பறிக்கும் முறை:** தளிர் ஒடிக்கப்படுகிறது அல்லது இழுத்து எடுக்கப்படுகிறது; நகத்தால் கிள்ளுதல், உரித்தல், வெட்டுதல், இயந்திரத்தால் பறித்தல் ஆகியவற்றை தரநிலை பரிந்துரைக்கவில்லை (不宜).

**4. நிலப்பரப்பும் வளர்ப்பு முறைகளும்:**

* **பகுதி:** போலுவோ மாவட்டத்தின் வடக்கு; நிலப்பரப்பு வடக்கிலிருந்து தென்கிழக்காக தாழ்கிறது. விக்கிபீடியா பைத்தாங்கை 264.24 சதுர கிமீ பரப்பளவு கொண்ட, 0 முதல் 901 மீ உயரம் வரையிலான மலைப்பாங்கான பகுதி என்று விவரிக்கிறது.
* **உயரமும் சரிவும்:** தரநிலை 60 மீட்டரிலிருந்து உயரம், சமதளங்கள், 25° வரையிலான சரிவுகளை பொருத்தமானதாக கருதுகிறது.
* **தட்பவெப்பம்:** தெற்கு துணை வெப்பமண்டல பருவமழை. தரநிலையின்படி, ஆண்டு சராசரி வெப்பநிலை 22.1 °C, மழை 1918 மிமீ, சூரிய ஒளி 1871.5 மணி/ஆண்டு; «வெப்பமான கோடை, குளிர்ந்த குளிர்காலம், இதமான வசந்தமும் இலையுதிரும்». தேயிலைக்கு 20–25 °C மற்றும் பரவலான ஒளி பொருத்தமானவை.
* **மண்:** நகருக்குள் லுவோஃபுஷான் (罗浮山), சியாங்டௌஷான் (象头山), நான்குன்ஷான் (南昆山), குயிஷான் (桂山) மலைச் சரிவுகளின் சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள் மண்: அடுக்கு குறைந்தது 1 மீ, கரிமப் பொருள் குறைந்தது 1.5 %, pH 4.5–6.5.

**5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:**

தரநிலை பின்வரும் வரிசையை வகுக்கிறது:

1.  **பரப்புதல் (摊青, *tānqīng*):** புதிய இலை பரப்பப்பட்டு வாடவைக்கப்படுகிறது.
2.  **நிறுத்தல் (杀青, *shāqīng*):** வெப்பமூட்டல் ஆக்சிஜனேற்றத்தை நிறுத்துகிறது.
3.  **முறுக்குதல் (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **கட்டிகளை உடைத்தல் (解块, *jiěkuài*).**
5.  **வறுத்தல் மூலம் உலர்த்தல் (炒干, *chǎogān*).**

வெப்பநிலை மற்றும் கால அளவுகளை தரநிலை குறிப்பிடவில்லை. சேர்க்கைகள், வண்ணப்பூச்சுகள், தேயிலை அல்லாத கலப்புகளை அது தடை செய்கிறது; நறுமணத்தில் «உயர் நெருப்பு» (火工高) தேவை என்று கூறுகிறது — நெருப்பால் உலர்த்தலின் வெளிப்படையான தொனி; அதை அடையும் முறைகள் கிடைத்த மூலங்களில் இல்லை.

உள்ளூர் ஊடகங்கள் படிகளை வேறுவிதமாக பட்டியலிடுகின்றன — இறுதியில் «நறுமணம் எழுப்புதல்» (提香) உடன், கட்டிகளை உடைத்தல் இல்லாமல். விதிமுறை தரநிலையிலேயே உள்ளது.

**6. உணர்வுப்பண்புகள்:**

தரநிலை இரு மூலப்பொருள் வடிவங்களையும் விவரிக்கிறது; பொதுவான தேவைகள் தொகுக்கப்பட்டுள்ளன.

* **உலர் இலை தோற்றம்:** கீற்றுகள் அடர்த்தியானவை, முறுக்கப்பட்டவை, இறுக்கமாக சுருட்டப்பட்டவை, மெல்லியவை, சீரானவை (粗实、卷曲、紧结、细匀). சிற்றிலை தேயிலையின் நிறம் எண்ணெய்ப் பசையுடன் சீரானது; ஊதா மொட்டு தேயிலையின் நிறம் அடர் பச்சை, எண்ணெய்ப் பசையுடன் சீரானது (乌绿、油润、调匀).
* **உலர் இலை நறுமணம்:** கிடைத்த மூலங்களில் தரவு இல்லை; தரநிலை நறுமணத்தை ஊற்றும்போது மட்டுமே விவரிக்கிறது.
* **நீர்க்கரை நறுமணம்:** சற்று கரடுமுரடானது, «உயர் நெருப்புடன்», இயற்கையானது, தூய்மையானது, அடர்த்தியானது, நீடித்தது; «வறுத்த அரிசி» (炒米香) அல்லது «மலர் தேன்» (花蜜香) சாயல்.
* **சுவை:** மென்மையானது, அடர்த்தியானது, சற்று துவர்ப்புடன், இனிப்புத் திரும்பலுடன்; பல ஊற்றல்களைத் தாங்கும் (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
* **நீர்க்கரை நிறம்:** சிற்றிலை தேயிலையில் — மென்மையான பிரகாசம், தெளிவானது (柔亮、清澈); ஊதா மொட்டு தேயிலையில் — பழுப்புத் தொனி, மென்மையான பிரகாசம், தெளிவானது.
* **தேயிலை அடித்தளம் (ஊறவைத்த இலை):** கிடைத்த மூலங்களில் தரவு இல்லை; தரநிலை அதை வரையறுக்கவில்லை.

**7. வேதியியல் கலவை:**

தரநிலையின் இயற்பிய வேதியியல் தேவைகள்:

| காட்டி | விதிமுறை | முறை |
| :--- | :--- | :--- |
| தேயிலை பாலிஃபீனால்கள் | குறைந்தது 24.0 % | GB/T 8313 |
| நீர்வழி சாறு | குறைந்தது 40.0 % | GB/T 8305 |
| அந்தோசயனின்கள் (花青素) | குறைந்தது 2.4 மி.கி/கி | GB/T 22244 |

இவை விதிமுறைகள், தொகுதி அளவீடுகள் அல்ல. அந்தோசயனின் விதிமுறை இரு மூலப்பொருள் வடிவங்களுக்கும் ஒரே மதிப்பாக உள்ளது; இக்காட்டி ஏன் தேர்வு செய்யப்பட்டது என்பதை உரை விளக்கவில்லை. முறை GB/T 22244 — புரோஅந்தோசயனிடின்கள் (前花青素) தீர்மானிக்கும் தரநிலை; எனவே எது அளவிடப்படுகிறது என்பது உரையிலிருந்து தெளிவாகத் தெரியவில்லை.

**8. பயனுள்ள பண்புகள்:**

இத்தேயிலையின் குறிப்பிட்ட விளைவுகள் பற்றிய சரிபார்க்கப்பட்ட தரவு இல்லை.

**9. தேநீர் தயாரித்தல்:**

பச்சைத் தேயிலை வகுப்பின் நடைமுறை.

* **நீர் வெப்பநிலை:** 80–85 °C.
* **தேயிலை அளவு:** 150 மி.லிக்கு 3 கிராம்.
* **பாத்திரம்:** கண்ணாடிக் குவளை அல்லது வெள்ளை கைவான்.
* **செயல்முறை:**
    1. பாத்திரத்தை சூடாக்கவும்.
    2. தேயிலையை இட்டு சுவர் ஓரமாக நீரை ஊற்றவும்.
    3. முதல் ஊற்றல் — 40–60 விநாடிகளுக்குப் பிறகு.
    4. சிறிது நீர்க்கரையை வைத்துக்கொண்டு குடிக்கவும்; பிறகு நீரை மீண்டும் ஊற்றவும்: பல ஊற்றல்களைத் தாங்கும் என தரநிலை குறிப்பிடுகிறது.

**10. சேமிப்பு:**

வகுப்பின் நடைமுறை. காற்று புகாத பொதியில், 0–5 °C வெப்பநிலையில் குளிர்சாதனப் பெட்டியில், ஒளி, ஈரப்பதம், வாசனைகள் இல்லாமல்; ஒரு வருடத்திற்குள் குடித்தல் சிறந்தது. முடிக்கப்பட்ட தேயிலையை பிற வாசனையற்ற, சுத்தமான, உலர்ந்த கிடங்கில் வைக்க தரநிலை கோருகிறது.

**11. விலையும் போலிகளும்:**

கிடைத்த மூலங்களில் விலைத் தகவல் இல்லை.

* **போலிகளைத் தவிர்க்க:**
    * புவிசார் குறியீட்டுப் பொருளின் பாதுகாப்பு முத்திரை மற்றும் பாதுகாக்கப்பட்ட பெயரை பொதியில் தேடவும்.
    * உற்பத்தியாளர் போலுவோ மாவட்ட பைத்தாங் நகரைச் சேர்ந்தவர் என சரிபார்க்கவும்.
    * தோற்றத்தை ஒப்பிடவும்: மெல்லிய முறுக்கப்பட்ட அடர் பச்சை கீற்றுகள், «வறுத்த அரிசி» அல்லது «மலர் தேன்» நறுமணம்.
    * தரநிலை பச்சைத் தேயிலையை மட்டுமே விவரிக்கிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளவும்.

**12. சுவாரசியமான உண்மைகள்:**

* இத்தேயிலை தயாரிக்கும் நுட்பத்தை (柏塘山茶制作技艺) உள்ளூர் ஊடகங்கள் போலுவோ மாவட்டத்தின் அருவ நிறைவுச் சொத்து என்று அழைக்கின்றன.
* ஊதா மொட்டு வடிவத்தின் நீர்க்கரை தரநிலையின்படி பழுப்புத் தொனி கொண்டது — பச்சைத் தேயிலைக்கு அசாதாரணமான நிறம்.
* இலையுதிர் பறிப்பு தாஸ்யு — «பெரும் பனி» — வரை நீடிக்கிறது.

**13. குவாங்டொங்கின் பிற தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு:**

* **ஹுய்டொங் லுய் ச்சா ([惠东绿茶](https://thetea.app/ta/article/huidong-lucha)):** அதே நகராட்சியின் மற்றொரு மாவட்டத்தின் பச்சைத் தேயிலைகள் பற்றிய தொகுப்புக் கட்டுரை — ஒரு நகரின் பாதுகாக்கப்பட்ட பொருள் அல்ல; ஒரு தொகுப்புப் பெயர்.
* **போலுவோ ஹொங் ச்சா ([博罗红茶](https://thetea.app/ta/article/boluo-hongcha)):** போலுவோ மாவட்டத்தின் கருப்புத் தேயிலை பற்றிய தொகுப்புக் கட்டுரை; கருப்புத் தேயிலை பைத்தாங் ஷான்ச்சா தரநிலையின் கீழ் வராது.
* **குலாவோச்சா ([古劳茶](https://thetea.app/ta/article/gulaocha)):** ஹெஷான் நகரின் குலாவோ நகரின் வரலாற்று பச்சைத் தேயிலை.
* **காங்ஹே ச்சா ([康禾茶](https://thetea.app/ta/article/kanghe-cha)):** ஹெயுவான் நகராட்சி டொங்யுவான் மாவட்டத்தின் காங்ஹே நகரின் பச்சைத் தேயிலை.

**முடிவாக:**

பைத்தாங் ஷான்ச்சா — போலுவோ மாவட்டத்தின் ஒரு நகரின் மலைப்பகுதி பச்சைத் தேயிலை; 2015 முதல் பாதுகாக்கப்பட்டு, 2019 தரநிலையில் உள்ளூர் புதரின் இரு வடிவங்களுக்கும் — சிற்றிலை மற்றும் ஊதா மொட்டு, பழுப்புத் தொனி நீர்க்கரை, அந்தோசயனின் விதிமுறையுடன் — விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஜின் முதல் சொங் வரையிலான காலவரிசையை தொன்மமாகக் கருதுவது சிறந்தது; மெல்லிய முறுக்கப்பட்ட கீற்றுகள், «வறுத்த அரிசி» நறுமணம், இனிப்புத் திரும்பலுடன் கூடிய அடர்த்தியான சுவை — இவையே தரநிலை கோப்பையில் உறுதியளிக்கின்றது.