---
title: "cháyè xiāngxíng"
url: https://thetea.app/sw/article/chayexiangxing
lang: sw
updated: 2026-09-23
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# cháyè xiāngxíng (香型, xiāngxíng)

香型 (*xiāngxíng*) kwa maana halisi ni "aina ya harufu". Huu ni mhimili wa kazi wa biashara ya chai ya Kichina na maelezo ya uonjaji: njia ya kusema kwa neno moja ni upande gani harufu na ladha ya chai inaelekea, bila kuorodhesha seti nzima ya noti. Mchuuzi anaposema "hii ni 清香型", anawasilisha si aina ya kichaka, si mkoa, wala bei, bali eneo la takriban la harufu, ambalo nyuma yake kuna teknolojia mahususi: kiwango cha kuchomwa, kina cha oksidishaji, uwepo wa uhifadhi wa muda mrefu, njia ya kukausha.

Ni muhimu tangu mwanzo kutenganisha matumizi mawili tofauti ya neno 香型, kwa sababu katika maandiko ya Kirusi yanachanganywa kila mara.

La kwanza ni aina za kiteknolojia, zinazotumika kwa madarasa mengi ya chai: 清香 (*qīngxiāng*), 浓香 (*nóngxiāng*), 蜜香 (*mìxiāng*), 陈香 (*chénxiāng*), 樟香 (*zhāngxiāng*), 枣香 (*zǎoxiāng*), 药香 (*yàoxiāng*), 松烟香 (*sōngyānxiāng*). Zinaelezea matokeo ya usindikaji na uhifadhi, na kimsingi zinaweza kutumika kwa malighafi tofauti.

La pili ni aina za harufu za kichaka ndani ya kundi moja la chai, ambapo 香型 inamaanisha aina ya kichaka na harufu yake ya kurithi. Kesi ya kawaida ni fenghuang dan cong (凤凰单丛, *fènghuáng dāncōng*): monografia 《凤凰单丛》 (wahariri wakuu 黄瑞光 na 桂埔芳, China Agriculture Press, 2020) inaweka aina za vichaka katika aina kumi za kikanuni: 黄枝香 (*huángzhīxiāng*, pia katika tahajia nyingine 黄栀香), 芝兰香 (*zhīlánxiāng*), 蜜兰香 (*mìlánxiāng*), 桂花香 (*guìhuāxiāng*), 玉兰香 (*yùlánxiāng*), 姜花香 (*jiānghuāxiāng*), 夜来香 (*yèláixiāng*), 茉莉香 (*mòlìxiāng*), 杏仁香 (*xìngrénxiāng*), 肉桂香 (*ròuguìxiāng*) pamoja na sehemu ya aina mpya zilizochaguliwa. Kitabu kingine cha kumbukumbu kuhusu nyenzo hiyo hiyo, "Atlas" ya Chen Shaoping, kinatoa sehemu kumi na saba za harufu: hizo kumi na vikundi saba vya pili (黄茶香, 柚花香, 橙花香, 杨梅香, 附子香, 苦种, "清香 nyingine"), pamoja na nyongeza (增录) kama sehemu ya kumi na nane; nyongeza hiyo inakusanya nafasi ambazo hazijawekwa katika vikundi vya harufu, na si aina ya harufu. Yaani hata ndani ya mapokeo moja finyu, idadi ya aina na mipaka yake inategemea chanzo.

Katika makala haya, mjadala unahusu hasa mhimili wa kwanza, wa kiteknolojia: ule ambao chai inaelezewa nao katika biashara pana.

## Asili ya kipimo: ni ya maelezo, si ya kupima

Aina ya harufu si matokeo ya kifaa. Ni kategoria ya hisi ambayo hupewa na mtu, na hupewa kwa jumla: harufu ya jani kavu, harufu ya chombo kilichopashwa moto, harufu ya kinywaji, ladha ya baada, wakati mwingine rangi ya jani kavu. Kutokana na hilo kunafuata mambo yafuatayo ya kukumbuka.

Mipaka kati ya aina hufifia na kusonga. Oolong ileile ya Wuyishan, mchuuzi mwenye mwelekeo wa kuchoma kidogo ataiita 中火 (*zhōnghuǒ*, moto wa kati), na mchuuzi wa shule ya jadi ataiita 轻火 (*qīnghuǒ*, moto mwepesi), na maelezo ya maneno yatahama kutoka "nzito" kwenda "safi".

Baadhi ya aina zimewekwa katika kanuni za sekta kama kategoria ndogo rasmi, na kesi hizo ni nyingi kuliko inavyofikiriwa kawaida. Kwa anxi tieguanyin (安溪铁观音, *ānxī tiěguānyīn*) bidhaa zinagawanywa kwa njia ya usindikaji wa ziada katika aina tatu: 清香型, 浓香型 na 陈香型; ya tatu imeongezwa na toleo la mwisho la kiwango cha kitaalamu, na imeandikwa mchakato wake wa kiteknolojia na viashiria vyake vya hisi. Kwa oolong ya Taiwan (台式) mgawanyo wa kanuni pia ni wa sehemu tatu: 清香型, 熟香型 na 蜜香型, na 蜜香型 ina ufafanuzi katika maandishi ya kiwango cha bidhaa, na pia njia tofauti ya kiteknolojia katika kiwango cha uzalishaji. Hatimaye, 槟榔香 (*bīnglángxiāng*, "harufu ya njugu ya beteli") imefafanuliwa katika kiwango cha istilahi za tathmini ya hisi za chai: kama harufu inayojitokeza kwenye liu bao baada ya uhifadhi wa muda mrefu. Nambari mahususi za viwango hazijatajwa katika maandiko: zinapaswa kukaguliwa kwa matoleo ya sasa, si kwa kumbukumbu. Lakini kwa 樟香, 枣香 na 药香 hatukupata ufafanuzi wa kanuni: katika kiwango cha istilahi za tathmini ya hisi hazipo, na huo ni lugha ya soko tu.

Chai moja inaweza kubeba aina kadhaa kwa wakati mmoja, na katika maelezo hujumlishwa: "陈香带药香", "枣香浓郁, 略带陈味". Aina ni kipengele kikuu, si noti pekee.

## 清香 — safi, mbichi

Inamaanisha nini. Harufu nyepesi, ya juu, ya "kijani" au ya maua: majani mabichi, maua, vivuli vya maziwa na krimu, wakati mwingine noti ya nyasi iliyokatwa hivi karibuni. Kinywaji ni chepesi, cha manjano-kijani, ladha ni nyepesi, yenye uchangamfu uliojitokeza.

Inasababishwa na nini. Kiwango kidogo cha oksidishaji (kwa oolong) na kuchoma kidogo au kutokuwepo kwake. Kwa oolong za milima ya juu za Taiwan (高山茶, *gāoshānchá*) na kwa anxi tieguanyin ya kisasa, mstari wa 清香 unapatikana kwa mchanganyiko wa 做青 (*zuòqīng*, kutikisa na kunyauka) mfupi, kukausha kidogo bila 焙火 (*bèihuǒ*, kupasha moto juu ya moto) kwa muda mrefu, na wakati mwingine uhifadhi wa baridi wa chai iliyokamilika. Kwa chai za kijani, harufu ya aina hii ni kawaida, na neno hilo hutumika kwao nadra, kwa sababu halitofautishi.

Inapatikana wapi. Oolong za Taiwan na Anxi; sehemu ya oolong za Wuyishan zilizochomwa kidogo; sehemu ya dan cong ambazo katika vitabu vya kumbukumbu hazikuingia katika kumi na zinaelezewa tu kama "清香 nyingine"; kwa masharti, chai za kijani.

Haimaanishi nini. Haimaanishi "ubora wa juu" au "chai ya asili zaidi". Haimaanishi mavuno ya hivi karibuni: 清香 ni matokeo ya usindikaji, si umri wa jani. Haimaanishi kufaa kwa uhifadhi wa muda mrefu: chai zilizochomwa kidogo kwa kawaida hupoteza uchangamfu wao haraka kuliko zile zilizochomwa vizito.

## 浓香 — nzito, kuchoma kwa nguvu

Inamaanisha nini. Harufu nyeusi, nzito, ya kuchomwa: karameli, matunda makavu, njugu, kilichookwa, mchele uliokaangwa, wakati mwingine kakao. Kinywaji ni cheusi zaidi, rangi ya kahawia au nyekundu-kahawia, mwili ni mzito zaidi, uchungu na ukali vimelainishwa.

Inasababishwa na nini. Kwa kuchoma: kwa muda mrefu au mara kadhaa, kwa mkaa (炭焙, *tànbèi*) au katika tanuri ya umeme. Wakati wa kupasha moto, athari za karameli na Maillard hufanyika, sehemu ya vitu vya asili vya maua hupotea, vipya vya "kuokwa" vinatokea. Kwa oolong za Wuyishan, hatua huitwa 轻火 / 中火 / 足火 (*zúhuǒ*, moto kamili). Kwa anxi tieguanyin, 浓香型 ni mojawapo ya kategoria ndogo tatu za kanuni; kihistoria iko karibu zaidi na jinsi chai ilivyotengenezwa kabla ya mtindo wa mistari myepesi.

Inapatikana wapi. Oolong za mwamba za Wuyishan (武夷岩茶, *wǔyí yánchá*), tieguanyin ya mstari wa 浓香, dan cong za kuchoma kwa jadi, sehemu ya oolong za Taiwan (凍頂 na matoleo yaliyosindikwa kuelekea 熟香), baadhi ya chai nyekundu.

Haimaanishi nini. Kuchoma hakuwezi "kurekebisha" malighafi mbaya, ingawa huficha sehemu ya kasoro, na ndiyo maana kwa 浓香 ni vigumu zaidi kuhukumu malighafi kuliko kwa 清香. Haimaanishi kilichoungua: harufu ya kuungua (焦味, *jiāowèi*) ni kasoro, si kiwango cha aina. Haimaanishi umri wa chai kiotomatiki: chai iliyochomwa sana ya mwezi uliopita bado ni chai changa; kwa kawaida huachwa ipumzike ili "moto utoke" (退火, *tuìhuǒ*).

## 蜜香 — ya asali

Inamaanisha nini. Utamu wa asali, wa matunda-asali, wakati mwingine wa matunda katika harufu na ladha ya baada, mara nyingi na hisia ya utamu mzito, "wa kunata" katika kinywaji.

Hadhi ya kanuni. Kinyume na dhana ya kawaida, 蜜香 si neno la soko tu. Kwa oolong ya Taiwan (台式), 蜜香型 ni kategoria ndogo rasmi sawa na 清香型 na 熟香型: kiwango cha bidhaa kinafafanua 蜜香型 kama aina ambayo harufu yake ina noti ya asali-na-matunda (bidhaa ya chai ina harufu ya asali na matunda), na kinagawanya bidhaa zote katika aina hizo tatu. Kiwango cha teknolojia kinatoa kwa 蜜香型 njia tofauti ya usindikaji: kwa kunyauka kwa kina zaidi (kupoteza uzito kwa 20–30 %) na kiwango cha juu cha uchachushaji (60–65 %). Sawa wa karibu zaidi kwenye bara ni maelezo ya 东方美人 kama oolong ya Taiwan ya aina ya asali. Kwa aina nyingine za kiteknolojia za makala haya, isipokuwa 清香 na 浓香, hatukupata ufafanuzi wa kanuni.

Inasababishwa na nini. Kwa njia mbili tofauti, ambazo mara nyingi huchanganywa.

La kwanza ni uharibifu wa jani na mdudu mdogo wa kijani (小绿叶蝉, *xiǎo lǜ yè chán*). Jani huitikia kuumwa, muundo wa vitangulizi vya harufu yake hubadilika, na baada ya kunyauka kwa nguvu na oksidishaji kunatokea noti ya asali ya pekee. Kwa kanuni hii zimejengwa 东方美人 ya Taiwan (*dōngfāng měirén*) na chai nyekundu za asali za Taiwan 蜜香红茶 (*mìxiāng hóngchá*); kwa mantiki hiyo hiyo huelezewa sehemu ya noti hizo katika baadhi ya chai za bara. Malighafi ya chai hizo haitibiwi dhidi ya mdudu, vinginevyo utaratibu hauwezi kuanza.

La pili ni kiwango tu cha oksidishaji na utaratibu wa kunyauka. Noti za asali hutokea mara kwa mara katika chai nyekundu na oolong zilizooksidishwa sana bila ushiriki wowote wa mdudu. Njia hiyo ndiyo iliyoelezewa katika kiwango cha kiteknolojia cha oolong ya Taiwan: kunyauka kwa kina pamoja na uchachushaji wa juu.

Inapatikana wapi. Oolong na chai nyekundu za Taiwan, sehemu ya chai nyekundu za bara, oolong chache zenye kiwango cha juu cha oksidishaji. Kwa dan cong kuna aina ya kichaka 蜜兰香 yenye jina linalofanana lakini asili tofauti: huko ni harufu ya kurithi ya aina ya kichaka, si matokeo ya kuumwa.

Haimaanishi nini. Harufu ya asali haithibitishi kwamba chai iliumwa na mdudu, na huo ndio upotoshaji wa maana wa mara kwa mara zaidi kuhusu 蜜香. Haimaanishi pia kwamba asali imeongezwa. Haimaanishi milima ya juu: uhusiano kati ya mwinuko na noti ya asali si wa moja kwa moja. Uwepo wa kategoria ndogo ya kanuni 蜜香型 kwa oolong ya Taiwan pia hausemi chochote kuhusu utaratibu: kiwango kinaweka teknolojia na wasifu wa hisi, si ushiriki wa mdudu.

## 陈香 — iliyohifadhiwa kwa muda mrefu

Inamaanisha nini. Harufu ya chai ya zamani: mbao kavu, vumbi la ghala kavu, kabati la vitabu, majani makavu, wakati mwingine noti nyepesi ya kuvu au udongo. Ladha ni laini na nyororo kuliko ile ya chai changa ya aina ileile, ukali umepunguzwa.

Inasababishwa na nini. Kwa muda na masharti ya uhifadhi. Michakato ya polepole ya oksidishaji na kibiolojia hufanya kazi kwenye vitu vya asili; kwa puer hii inaelezewa kwa kanuni ya 越陈越香 (*yuè chén yuè xiāng*, "kadiri inavyokuwa ya zamani, ndivyo inavyonukia zaidi"), ambayo msingi wake ni mantiki nzima ya ukusanyaji wa sheng puer. Kunatofautishwa 干仓 (*gāncāng*, ghala kavu): njia ya polepole, safi, salama, na 湿仓 (*shīcāng*, ghala lenye unyevu): "kuzeesha" haraka kwa hatari ya ukungu na uharibifu; kihistoria uhifadhi wa unyevu unahusiana na mazoezi ya Hong Kong (港仓). Kwa shu puer, 越陈越香 pia inafanya kazi, kwa upole zaidi, na kwa miaka inatoa 醇厚陈香 mnene.

Inapatikana wapi. Puer sheng na shu, liu bao (六堡茶, *liùbǎochá*) na heicha nyingine, chai nyeupe iliyohifadhiwa (老白茶, *lǎobáichá*), oolong zilizohifadhiwa na anxi tieguanyin ya mstari wa 陈香. Kesi ya mwisho ni muhimu kuitenga: kwa anxi tieguanyin, 陈香型 si lebo ya soko tu, bali pia kategoria ndogo ya kanuni ya bidhaa, iliyoonekana katika toleo la mwisho la kiwango cha kitaalamu, ikiwa na mchakato wake wa usindikaji wa ziada na viashiria vyake vya hisi.

Haimaanishi nini. Haimaanishi umri mahususi: "陈香" ni ubora wa harufu, si idadi ya miaka, na hutokea haraka katika uhifadhi wa unyevu, na katika uhifadhi wa kavu huenda usijitokeze kwa muda uleule. Haimaanishi uhalali wa lebo: zama za 号级茶 (nyumba za biashara za kibinafsi kabla ya miaka ya 1950), 印级茶 (zhongcha ya miaka ya 1950–70, na muhuri 中 wa rangi tofauti), 七子级 (tangu miaka ya 1970, zama za nambari 唛号, *màihào*): hizo ni alama za utambuzi, si matokeo ya harufu. Haimaanishi pia kutokuwepo kwa kasoro: harufu ya kuvunda, ya ukungu na ya "mvua" (霉味, *méiwèi*) si 陈香, ingawa sokoni wakati mwingine huwasilishwa hivyo.

## 樟香 — ya kafuri

Inamaanisha nini. Noti baridi, ya mbao-ya mnanaa, ambayo hulinganishwa na mti wa kafuri; katika kinywaji inatoa hisia ya uchangamfu "kwenye koo".

Inasababishwa na nini. Kwa uhakika: haijaanzishwa. Maelezo yaliyoenea zaidi katika biashara: miti ya chai ya zamani hukua katika msitu uliochanganywa karibu na miti ya kafuri (樟树, *zhāngshù*), na jani linaonekana kuchukua harufu yao. Maelezo haya ni maarufu, lakini hayajathibitishwa kisababishi; angalau sehemu ya kesi ni rahisi zaidi kuhusisha na uhifadhi wa muda mrefu wa sheng puer katika hali kavu, ambapo noti baridi za mbao-ya mnanaa hutokea zenyewe.

Inapatikana wapi. Kwanza kabisa sheng puer iliyohifadhiwa; wakati mwingine hutajwa kwa baadhi ya heicha.

Haimaanishi nini. Haithibitishi umri wa miti, wala "ushenzi" wake, wala eneo mahususi. Haimaanishi kuongezwa kwa kafuri au viungo vyovyote vya harufu. Kama alama ya kujitegemea ya uhalali wa puer ya zamani, noti hii haifanyi kazi. 樟香 haina ufafanuzi wa kanuni: katika kiwango cha istilahi za tathmini ya hisi haijaelezewa.

## 枣香 — ya tende ya Kichina

Inamaanisha nini. Harufu tamu ya tende kavu ya Kichina (jujube nyekundu), wakati mwingine na kivuli cha matunda yaliyokaushwa na utamu mwepesi wa "kupikwa".

Inasababishwa na nini. Kiteknolojia: kwa uhifadhi mnene wa malighafi iliyoshinikizwa sana au mbovu. Inaelezewa mara kwa mara kwa shu puer iliyohifadhiwa na hasa kwa aina zilizoshinikizwa za liu bao na heicha zinazofanana, na pia kwa chai nyeupe iliyohifadhiwa kutoka kwa jani mbovu: kwanza kabisa kwa 寿眉 (*shòuméi*) iliyoshinikizwa, ambapo 枣香 imekuwa karibu sehemu ya lazima ya maelezo ya kibiashara. Asili halisi ya kemikali ya noti hiyo haifafanuliwi katika makala haya.

Inapatikana wapi. Shu puer, heicha, chai nyeupe iliyohifadhiwa (hasa iliyoshinikizwa na kutoka kwa jani mbovu).

Haimaanishi nini. Haimaanishi kwamba chochote kimeongezwa kwenye chai. Haimaanishi muda mahususi wa uhifadhi: katika biashara "枣香" mara nyingi hutangazwa kwa chai za umri tofauti. Haimaanishi kiwango cha juu cha ubora wa malighafi: kinyume chake, noti hiyo mara nyingi zaidi inahusishwa na jani mbovu kuliko na uvunaji wa machipukizi. Neno hilo halina ufafanuzi wa kanuni.

## 药香 — ya dawa, ya mitishamba

Inamaanisha nini. Harufu ya duka la dawa na mitishamba ya Kichina: mizizi, mitishamba iliyokaushwa, aslili susu, wakati mwingine vivuli vya zeri na vya uchungu kidogo.

Inasababishwa na nini. Kwa uhifadhi wa muda mrefu, mara nyingi zaidi kwa chai zilizochacha baada ya usindikaji au zenye kiwango cha juu cha oksidishaji. Hutokea kwa sheng na shu puer ya zamani, kwa liu bao iliyohifadhiwa, kwa chai nyeupe ya zamani na kwa oolong zilizohifadhiwa sana. Katika liu bao, jirani wa maana anayefanana ni 槟榔香 (*bīnglángxiāng*, "harufu ya njugu ya beteli"), na huo ndio neno pekee kati ya maneno jirani lenye ufafanuzi wa kanuni: kiwango cha istilahi za tathmini ya hisi za chai kinaelezea 槟榔香 kama harufu inayofanana na njugu ya beteli, ambayo hutokea kwenye liu bao baada ya uhifadhi wa muda mrefu. 药香 yenyewe haina ufafanuzi wa kanuni.

Inapatikana wapi. Puer iliyohifadhiwa, liu bao na heicha nyingine, 老白茶, oolong zilizohifadhiwa.

Haimaanishi nini. Haimaanishi mali ya tiba ya chai: huu ni maelezo ya harufu, si famasia; hakuna madai ya kitiba yanayofuata kutoka kwa 药香. Haimaanishi kuongezwa kwa mitishamba au viungo. Haimaanishi siku zote ubora: katika baadhi ya shule za maelezo, 药香 huchukuliwa kama ishara inayotamanika ya ukomavu, katika nyingine kama dalili kwamba chai imekaa kupita kiasi au ilihifadhiwa kwa unyevu mwingi.

## 松烟香 — moshi wa msonobari

Inamaanisha nini. Noti ya moshi iliyo wazi: utomvu wa msonobari, moto wa kambi, kuvuta sigara, wakati mwingine mbao "iliyopakwa rangi ya vioo".

Inasababishwa na nini. Kwa mgusano wa moja kwa moja wa jani na moshi wakati wa kukausha au kukaushwa juu ya kuni za msonobari (nadra zaidi: nyingine). Hii ndiyo aina pekee kati ya zile zilizoorodheshwa ambayo sababu yake ni ya kiteknolojia kabisa na isiyo na utata. Kesi ya kawaida ni toleo la moshi la zhengshan xiaozhong (正山小种, *zhèngshān xiǎozhǒng*) na viasili vyake vya kuvuta moshi; noti za moshi pia kwa jadi hutokea katika baadhi ya heicha za Hunan, ambapo kukausha kulifanywa kwenye moto wazi kwa kuni za msonobari. Katika matoleo ya kisasa ya xiaozhong, kiwango cha moshi mara nyingi hupunguzwa au kuondolewa kabisa, kwa hiyo "lapsang" bila moshi si bidhaa ghushi, bali mstari mwingine wa uzalishaji.

Inapatikana wapi. Chai nyekundu za mstari wa xiaozhong wa Wuyishan, sehemu ya heicha, chai chache za kijani na za manjano za kienyeji zilizokaushwa kwa moto.

Haimaanishi nini. Haimaanishi wala kuongezwa kwa harufu wala kasoro. Haimaanishi ubora wa juu au wa chini yenyewe: moshi unaweza kusisitiza malighafi nzuri, na pia kuficha mbaya. Noti ya moshi "haipotei" kabisa, lakini kwa miaka kwa kawaida inakuwa laini na kwenda nyuma.

## Jedwali la muhtasari

| Aina | Sababu kuu | Inapotokea kwa kawaida | Tafsiri potofu ya mara kwa mara |
|---|---|---|---|
| 清香 | oksidishaji kidogo, kuchoma kidogo | oolong za Taiwan na Anxi, sehemu ya Wuyishan | "mbichi = bora", "jani changa" |
| 浓香 | kuchoma kwa muda mrefu au kwa nguvu | oolong za mwamba, tieguanyin 浓香型, dan cong | "chai ya zamani", "kuungua" |
| 蜜香 | kuumwa na mdudu au kunyauka kwa kina na uchachushaji wa juu | 东方美人 na oolong nyingine za Taiwan za 蜜香型, chai nyekundu za asali za Taiwan, chai nyekundu | "lazima mdudu", "asali imeongezwa", "neno la soko tu" |
| 陈香 | uhifadhi wa muda mrefu, utaratibu wa ghala | puer, heicha, 老白茶, oolong za zamani, tieguanyin 陈香型 | "uthibitisho wa umri na uhalali" |
| 樟香 | haijaanzishwa; inahusishwa na uhifadhi wa muda mrefu | sheng puer iliyohifadhiwa | "ilikua karibu na mti wa kafuri" kama ukweli |
| 枣香 | uhifadhi wa malighafi mbovu na iliyoshinikizwa | shu puer, heicha, 寿眉 iliyoshinikizwa | "tende zimeongezwa", "ishara ya malighafi ya hali ya juu" |
| 药香 | uhifadhi mrefu, uchachushaji wa baada ya usindikaji | puer ya zamani, liu bao, 老白茶 | "chai ya tiba", "mitishamba imeongezwa" |
| 松烟香 | kukausha juu ya kuni za msonobari | xiaozhong, sehemu ya heicha | "kinadhia cha harufu" au "kasoro" |

## Harufu ya asili, iliyopachikwa maua na iliyoongezwa

Mambo haya matatu yanatofautishwa si kwa nguvu ya harufu, bali kwa asili, na hayapaswi kuchanganywa.

Harufu ya asili ni matokeo ya aina ya kichaka, masharti ya ukuaji na usindikaji. Aina zote nane zilizo hapo juu ni za hapa, pamoja na ile ya moshi: moshi ni mbinu ya uzalishaji, si nyongeza kwa chai iliyokamilika. Hapa pia zinaingia aina za harufu za kichaka za dan cong, ambapo "桂花香" au "茉莉香" inamaanisha kwamba harufu ya jani inafanana na osmantasi au yasmini, ingawa hakuna maua wala dondoo ndani ya chai. Huu ni chanzo cha daima cha kutoelewana: 蜜兰香 dan cong haina asali wala okidi.

Chai iliyopachikwa maua ni 窨制 (*yìnzhì*): chai iliyokamilika hupangwa kwa tabaka na maua halisi mara kadhaa, maua hutoa harufu, kisha huchujwa, chai hukaushwa, na ikihitajika mzunguko unarudiwa. Hivyo hutengenezwa chai ya yasmini (茉莉花茶, *mòlì huācha*), ya osmantasi (桂花, *guìhuā*) na nyingine kadhaa; kwa chai ya osmantasi kuna kiwango cha sekta, kama ilivyo kwa chai ya yasmini. Hii ni teknolojia ya jadi na iliyo wazi kabisa: chai inaitwa kwa uaminifu ya maua, na idadi ya mizunguko ya kupachika ni kigezo cha kawaida cha ubora. Idadi ya tabaka, matumizi ya maua na muda wa michakato hutofautiana kati ya uzalishaji, na bila kutaja kiwango mahususi, nambari hazipaswi kutajwa.

Harufu iliyoongezwa ni kuongeza harufu kwa chai iliyokamilika kwa esensi, mafuta ya asili, dondoo. Hii ni kategoria tofauti ya bidhaa; kwa 香型 katika maana ya asili haihusiani, na kuitaja kwa istilahi kama "蜜香" si sahihi. Hakuna njia za kuaminika za nyumbani za kutofautisha uongezwaji wa harufu na harufu ya asili "kwa macho"; ishara zisizo za moja kwa moja ni usawa usio wa kawaida wa harufu kutoka kinywaji kimoja hadi kingine, kutolingana kwa harufu ya jani kavu na ya kinywaji, harufu kali isiyobadilika kinapopoa. Ishara zisizo za moja kwa moja hubaki kuwa zisizo za moja kwa moja: ni sababu ya kuuliza swali, si hitimisho.

## Kwa nini mipaka inayotumika kwa wachuuzi tofauti hutembea

Kuna sababu kadhaa, na zote ni za kimfumo, si matokeo ya udanganyifu wa mtu.

Baadhi ya aina zimewekwa katika kanuni, lakini kwa usawa: kwa anxi tieguanyin na kwa oolong ya Taiwan mgawanyo wa aina umeandikwa katika viwango, kwa liu bao neno 槟榔香 limewekwa, na kwa 樟香, 枣香 na 药香 hakuna ufafanuzi wa kanuni. Kilichobaki ni lugha ya desturi, na huko mipaka inashikiliwa tu na mazoezi yaliyopo.

Istilahi si sawa kikanda. Shule za maelezo za Chaozhou, Wuyishan, Anxi na Yunnan zilijengwa tofauti; neno lilelile ndani yao linaweza kutegemea viwango tofauti vya kulinganisha. Hata tahajia inayumba: 黄枝香 na 黄栀香 ni aina ileile ya dan cong katika vitabu viwili vya kumbukumbu.

Viwango vya kulinganisha vya waonjaji ni vya kibinafsi. Aina hupewa kwa kulinganisha na uzoefu, na uzoefu ni tofauti; watu wawili wenye sifa sawa si lazima wakubaliane kwenye mpaka kati ya 中火 na 足火.

Soko linaathiri lugha. Wakati 蜜香 au 枣香 zinakuwa maneno ya kuuzia, marudio ya matumizi yake hukua haraka kuliko marudio ya chai zenyewe zinazolingana nayo. Uwepo wa kategoria ndogo ya kanuni hauzuii hilo: kiwango kinaelezea bidhaa mahususi ya kategoria mahususi, na neno linasambaa sokoni kote.

Hitimisho la kivitendo ni rahisi: aina ya harufu ni muhimu kama kichujio cha kwanza; inaeleza ni upande gani chai inaelekea, na inaruhusu kuondoa kile kilicho wazi kuwa tofauti. Si dhamana ya ubora, si uthibitisho wa asili, wala kitambulisho cha chai mahususi.

## Makala haya hayadai nini

Kuhusu kemia. Hapa hazitajwi misombo mahususi ya tete inayohusika na kila aina, wala viwango vyake havijatajwa. Kwa baadhi ya aina data hizo zipo, kwa zingine ni za vipande; zinapaswa kukaguliwa kwa maandiko maalumu, si kwa maelezo ya kibiashara.

Kuhusu viwango. Nambari na matoleo ya viwango vya kitaifa na vya sekta katika maandiko hazikutajwa kwa makusudi, lakini mambo ya kanuni yenyewe yametajwa: kwa anxi tieguanyin mgawanyo katika 清香型, 浓香型 na 陈香型 umewekwa, ambapo 陈香型 imeongezwa na toleo la mwisho la kiwango cha kitaalamu; kwa oolong ya Taiwan (台式) mgawanyo katika 清香型, 熟香型 na 蜜香型 umewekwa, na 蜜香型 ina ufafanuzi katika kiwango cha bidhaa na mchakato tofauti wa kiteknolojia katika kiwango cha uzalishaji; 槟榔香 imefafanuliwa katika kiwango cha istilahi za tathmini ya hisi za chai kuhusiana na liu bao. Kwa 樟香, 枣香 na 药香 hatukupata ufafanuzi wa kanuni: katika kiwango cha istilahi za tathmini ya hisi hazipo. Marejeo halisi na matoleo ya sasa kwa vyovyote yanahitaji kukaguliwa kwa nyaraka zinazotumika.

Kuhusu mdudu. Uhusiano kati ya uharibifu wa jani na mdudu mdogo wa kijani na kuonekana kwa noti ya asali unatambulika na ni msingi wa mistari tofauti ya uzalishaji, lakini upande wa kiasi (kiwango gani cha uharibifu kinatoa matokeo gani) hauelezwii hapa, na dai la kinyume: "kila 蜜香 inatoka kwa mdudu" si sahihi. Ufafanuzi wa kanuni wa 蜜香型 unaelezea harufu na teknolojia, si mdudu.

Kuhusu noti ya kafuri. Maelezo kwa ujirani na miti ya kafuri yamewasilishwa kama yaliyoenea katika biashara, si kama ukweli uliothibitishwa. Utaratibu wa 樟香 katika makala haya hauchukuliwi kama uliofafanuliwa.

Kuhusu umri na uhifadhi. Kutokana na harufu haiwezekani kupata mwaka wa uzalishaji, mkoa na uhalali. Kulingana kwa zama (号级, 印级, 七子级, ya kisasa) kunahusu utambuzi kwa kifungashio, nambari na historia ya kundi, si kwa hisi. Viwango vya bei za mnada kwa vitu adimu havijadiliwi katika makala haya, kwa sababu havihusiani na 香型.

Kuhusu afya. 药香 ni maelezo ya harufu. Hakuna mali za kitiba, za kinga au za matibabu ya chai zinazofuata kutoka kwa uwepo wa noti hiyo, na hazitajwi katika makala haya.

Kuhusu idadi ya aina. Nane zilizoorodheshwa ni sehemu inayotumiwa zaidi ya kipimo, si orodha kamili. Katika mapokeo tofauti kuna seti zao: aina kumi za kikanuni za harufu za kichaka za dan cong kulingana na monografia 《凤凰单丛》 (2020) na sehemu kumi na saba za harufu katika "Atlas" ya Chen Shaoping pamoja na nyongeza 增录 kama sehemu ya kumi na nane, 槟榔香 katika liu bao, istilahi za kienyeji katika maelezo ya chai binafsi. Nomenklatura iliyofungwa ya jumla ya 香型 haipo.

Kuhusu watu na uzalishaji. Taarifa kuhusu waandishi, zilizotolewa kama chanzo cha habari, zimechukuliwa kutoka kwa data ya uchapishaji ya monografia: wahariri wake wakuu ni 黄瑞光 na 桂埔芳, kati ya wasaidizi ni 黄柏梓, ambaye, kulingana na maelezo ya kitabu, alichunguza vichaka 5120 na kutoa 123 名丛 (*míngcóng*, "vichaka vyenye majina"). Hakuna majina mengine, mashamba, nukuu au nambari katika makala haya, na hayapaswi kuhusishwa nayo.