---
title: "Bǎitáng shānchá"
url: https://thetea.app/sw/article/baitang-shancha
lang: sw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǎitáng shānchá (柏塘山茶)

**Baitang Shancha** (*Bǎitáng shānchá*, 柏塘山茶) ni chai ya kijani ya milimani kutoka mji wa Baitang (柏塘镇) katika kaunti ya Boluo (博罗县) ya mji wa Huizhou, mkoa wa Guangdong. «山茶» katika jina inamaanisha «chai ya milimani», si camellia ya Kijapani. Malighafi hutolewa na vichaka vya kienyeji vyenye majani madogo, miongoni mwavyo kuna aina adimu yenye machipukizi ya zambarau. Tangu mwaka 2015 jina hilo linalindwa kama bidhaa yenye alama ya kijiografia, na kiwango cha mji cha mwaka 2019 kinaielezea kama chai ya kijani: mikanda myembamba iliyojipinda, jani la kijani kibichi lenye mafuta, harufu ya «mchele wa kukaanga» au «nekta ya maua», ladha nzito yenye kurudi utamu.

**1. Uainishaji na Asili:**

* **Aina:** Chai ya kijani (绿茶, *lǜchá*). Kiwango DB4413/T 6—2019 kinaita bidhaa hiyo «chai ya kijani (ya milimani)» (绿（山）茶), na teknolojia ndani yake ni ya kijani. Kadi iliacha kategoria wazi, kiwango kinaifunga.
* **Kategoria:** Chai ya kijani ya milimani kutoka kwa populacia ya kienyeji yenye majani madogo; bidhaa yenye alama ya kijiografia (tangazo Na. 143 la mwaka 2015).
* **Asili:** China, mkoa wa Guangdong (广东, *Guǎngdōng*), mji wa Huizhou (惠州, *Huìzhōu*), kaunti ya Boluo (博罗, *Bóluó*), mji wa Baitang (柏塘, *Bǎitáng*).
* **Eneo la ulinzi:** Kwa mujibu wa kiwango, eneo lote la sasa la kiutawala la mji wa Baitang; ramani imetolewa katika kiambatisho A chake.
* **Viwianishi vya kijiografia:** Kwa mujibu wa kiwango, 23°23′ latitudo ya kaskazini na 114°21′ longitudo ya mashariki.

**2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni:**

* **Historia:**
    * **Hadithi ya Luofushan.** Vyombo vya habari vya kienyeji huiita chai ya Baitang mwakilishi wa chai ya milima ya Luofushan (罗浮山) na huelezea historia yake kwa fomula «ilianzia enzi ya Jin, ikapanda enzi ya Tang, ikastawi enzi ya Song» (起于晋、兴于唐、盛于宋). Hakuna nyaraka hasa kuhusu chai ya Baitang chini ya fomula hiyo, ni hadithi, si kumbukumbu rasmi.
    * **Mji maalumu.** Mkoa wa Guangdong ulitambua Baitang kama «mji maalumu wa chai ya milimani».
    * **2015 — ulinzi.** Utawala Mkuu wa Usimamizi wa Ubora, Ukaguzi na Karantini (AQSIQ) kwa tangazo Na. 143 la mwaka 2015 uliweka Baitang Shancha chini ya ulinzi kama bidhaa yenye alama ya kijiografia. Tarehe kamili ya tangazo haipo katika vyanzo vilivyopatikana.
    * **2017 — kiwango cha kwanza.** Kulingana na daftari la viwango vya kienyeji, kabla ya kiwango cha mji kilikuwepo kiwango cha mkoa DB44/T 2053-2017 chenye jina hilohilo; sasa kimefutwa.
    * **2019–2020 — kiwango cha mji.** Utawala wa Usimamizi wa Soko wa Huizhou uliidhinisha kiwango «地理标志产品 柏塘山茶» tarehe 26 Desemba 2019, na kilianza kutumika tarehe 26 Januari 2020. Msingi wake ni «Mahitaji ya ubora na teknolojia ya Baitang Shancha», ambayo yalipitia uchunguzi wa AQSIQ.
* **Jina:** «Baitang» (柏塘) ni jina la mji; «shānchá» (山茶) ni «chai ya milimani». Jina la Kiingereza katika kiwango ni «Baitang tea».
* **Umuhimu wa kitamaduni:** Wikipedia ya Kichina inaelezea utaalamu wa mji huo kwa topografia: ardhi ya kilimo ni kidogo, milima ni mingi, na miteremko imetolewa kwa chai ya milimani.

**3. Maelezo ya Botania na Malighafi:**

* **Aina / Populacia:** Kulingana na kiwango, populacia ya kienyeji (本地群种) katika aina mbili za umbo: chai yenye majani madogo (小[叶种](https://thetea.app/sw/article/qiaomuguanmu)茶, *xiǎoyèzhǒng chá*) na chai yenye majani madogo na machipukizi ya zambarau (小叶种[紫芽](https://thetea.app/sw/article/ziya-zijuan-puer)茶, *xiǎoyèzhǒng zǐyá chá*). Wikipedia ya Kichina inaita umbo la machipukizi ya zambarau aina adimu kwa nchi nzima (全国稀有茶种): kwa mujibu wake, wataalamu waliiona wakati wa mafunzo kwa wakulima wa chai katika bustani ya Gaoqiao (高桥).
* **Maelezo ya kichaka:** Vyombo vya habari vya kienyeji huelezea kichaka kuwa kifupi, chenye jani jembamba lenye ncha kali (株形矮小，叶细而尖). Hakuna maelezo ya botania katika kiwango.
* **Kiwango cha ukusanyaji:**
    * **Daraja la juu (特级):** machipukizi yote, si chini ya asilimia 90, chipukizi moja lenye jani moja, si zaidi ya asilimia 10.
    * **Daraja la kwanza (一级):** chipukizi moja lenye majani mawili, si chini ya asilimia 70, lenye matatu, si zaidi ya asilimia 30; chipukizi refu kuliko jani au sawa nalo.
* **Wakati wa ukusanyaji:** Katika majira ya kuchipua, kuanzia msimu wa Chunfen (春分, *chūnfēn*, karibu tarehe 20 Machi) hadi msimu wa Mangzhong (芒种, *mángzhòng*, mwanzo wa Juni); katika vuli, kuanzia msimu wa Bailu (白露, *báilù*, mwanzo wa Septemba) hadi msimu wa Daxue (大雪, *dàxuě*, mwanzo wa Desemba).
* **Jinsi ya kuchuma:** Chipukizi huvunjwa au kuvutwa; kuchuma kwa kucha, kung'oa, kukata na kuvuna kwa mashine kiwango hakipendekezi (不宜).

**4. Terroir na Sifa za Kilimo:**

* **Eneo:** Kaskazini mwa kaunti ya Boluo; topografia inashuka kutoka kaskazini hadi kusini-mashariki. Wikipedia inaelezea Baitang kama eneo la vilima lenye ukubwa wa kilomita za mraba 264,24 na miinuko kutoka mita 0 hadi 901.
* **Urefu na mteremko:** Kiwango kinaona urefu unaofaa kuanzia mita 60, sehemu tambarare na miteremko hadi nyuzi 25.
* **Hali ya hewa:** Monsuni ya kitropiki ya kusini. Kulingana na kiwango, wastani wa joto la mwaka ni 22,1 °C, mvua ni milimita 1918, mwanga wa jua ni masaa 1871,5 kwa mwaka; «kiangazi chenye joto, baridi kali, majira ya joto na vuli vyenye joto». Kwa chai vinafaa 20–25 °C na mwanga uliotawanyika.
* **Udongo:** Udongo mwekundu na wa manjano wa miteremko ya milima ya Luofushan, Xiangtoushan (象头山), Nankunshan (南昆山) na Guishan (桂山) ndani ya mji: tabaka si nyembamba kuliko mita 1, vitu vya kikaboni si chini ya asilimia 1,5, pH 4,5–6,5.

**5. Teknolojia ya Uzalishaji:**

Kiwango kinaweka mlolongo:

1.  **Kutandaza (摊青, *tānqīng*):** Jani bichi hutandazwa na kunyauka.
2.  **Kufiksa (杀青, *shāqīng*):** Kupasha joto kunasimamisha oksidishaji.
3.  **Kujipinda (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Kuvunja donge (解块, *jiěkuài*).**
5.  **Kukausha kwa kukaanga (炒干, *chǎogān*).**

Kiwango hakitoi halijoto wala muda. Kinakataza viungio, rangi na uchafu usio wa chai na kinahitaji katika harufu «moto wa juu» (火工高), yaani toni iliyojitokeza ya ukaushaji kwa moto; taratibu zinazotumika kuufikia hazipo katika vyanzo vilivyopatikana.

Vyombo vya habari vya kienyeji vinaorodhesha hatua tofauti, vikiwa na «kuinua harufu» (提香) mwishoni na bila kuvunja donge. Kawaida ni ya kiwango.

**6. Sifa za Kupima Kwa Hisia:**

Kiwango kinaelezea aina zote mbili za malighafi; mahitaji ya jumla yamekusanywa.

* **Muonekano wa jani kavu:** Mikanda minene, iliyojipinda, iliyofungwa kwa nguvu, myembamba na iliyosawazika (粗实、卷曲、紧结、细匀). Rangi ya chai yenye majani madogo ni yenye mafuta na iliyosawazika, ya chai yenye machipukizi ya zambarau ni ya kijani kibichi, yenye mafuta na iliyosawazika (乌绿、油润、调匀).
* **Harufu ya jani kavu:** Hakuna data katika vyanzo vilivyopatikana: kiwango kinaelezea harufu tu wakati wa kuchoma.
* **Harufu ya maji ya chai:** Kidogo mbichi, yenye «moto wa juu», ya asili na safi, nzito na ya muda mrefu; ladha ya ziada ya «mchele wa kukaanga» (炒米香) au «nekta ya maua» (花蜜香).
* **Ladha:** Laini na nzito, kidogo yenye ukali, na kurudi utamu; chai inavumilia michanganyiko mingi (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
* **Rangi ya maji ya chai:** Ya chai yenye majani madogo ni laini-angavu na safi (柔亮、清澈); ya chai yenye machipukizi ya zambarau ni ya hudhurungi, laini-angavu na safi.
* **Mabaki ya chai (jani lililochomwa):** Hakuna data katika vyanzo vilivyopatikana: kiwango hakiainishi.

**7. Muundo wa Kemikali:**

Mahitaji ya kifizikia-kemikali ya kiwango:

| Kiashiria | Kiwango | Mbinu |
| :--- | :--- | :--- |
| Polifenoli za chai | si chini ya 24,0 % | GB/T 8313 |
| Dondoo la maji | si chini ya 40,0 % | GB/T 8305 |
| Anthocyanini (花青素) | si chini ya 2,4 mg/g | GB/T 22244 |

Hivi ni viwango, si vipimo vya makundi. Kiwango cha anthocyanini katika kiwango ni kimoja kwa aina zote mbili za malighafi; kwa nini kiashiria hicho kilichaguliwa, maandishi hayaelezei. Mbinu ni GB/T 22244, kiwango cha kuamua proanthocyanidini (前花青素), kwa hiyo kinachopimwa hasa hakieleweki wazi kutoka kwa maandishi.

**8. Sifa Muhimu:**

Hakuna data iliyothibitishwa kuhusu athari za chai hii hasa.

**9. Uchomaji:**

Mazoezi ya darasa kwa chai ya kijani.

* **Joto la maji:** 80–85 °C.
* **Kiasi cha chai:** Gramu 3 kwa mililita 150.
* **Chombo:** Bilauri ya kioo au gaiwan nyeupe.
* **Utaratibu:**
    1. Pasha chombo joto.
    2. Weka chai na mimina maji kando ya ukuta.
    3. Mchanganyiko wa kwanza baada ya sekunde 40–60.
    4. Kunywa ukiacha sehemu ya maji ya chai, na uongeze maji: kiwango kinataja kwamba chai inavumilia mijiko mingi.

**10. Uhifadhi:**

Mazoezi ya darasa. Katika kifungashio kisichoingiza hewa, kwenye friji kwa 0–5 °C, bila mwanga, unyevu na harufu; bora kunywa ndani ya mwaka mmoja. Kiwango kinahitaji chai iliyokamilika ihifadhiwe katika ghala safi na kavu isiyo na harufu za nje.

**11. Bei na Bidhaa Bandia:**

Hakuna data za bei katika vyanzo vilivyopatikana.

* **Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:**
    * Tafuta alama ya bidhaa yenye alama ya kijiografia inayokinga bandia na jina lililolindwa kwenye kifungashio.
    * Hakikisha mzalishaji anatoka mji wa Baitang wa kaunti ya Boluo.
    * Linganisha muonekano: mikanda myembamba iliyojipinda ya kijani kibichi, harufu ya «mchele wa kukaanga» au «nekta ya maua».
    * Kumbuka kwamba kiwango kinaelezea tu chai ya kijani.

**12. Mambo ya Kuvutia:**

* Mbinu ya kutengeneza chai hii (柏塘山茶制作技艺) inaitwa na vyombo vya habari vya kienyeji urithi usioonekana wa kaunti ya Boluo.
* Maji ya chai ya umbo la machipukizi ya zambarau kulingana na kiwango ni ya hudhurungi, rangi isiyo ya kawaida kwa chai ya kijani.
* Uvunaji wa vuli unaendelea hadi msimu wa Daxue, yaani «theluji kubwa».

**13. Ulinganisho na Chai Nyingine za Guangdong:**

* **Huidong Lü Cha ([惠东绿茶](https://thetea.app/sw/article/huidong-lucha)):** Makala ya korpusi kuhusu chai za kijani za kaunti nyingine ya mji huohuo, ni jina la pamoja, si bidhaa iliyolindwa ya mji mmoja.
* **Boluo Hong Cha ([博罗红茶](https://thetea.app/sw/article/boluo-hongcha)):** Makala ya korpusi kuhusu chai nyekundu ya kaunti ya Boluo; chai nyekundu haiko chini ya kiwango cha Baitang Shancha.
* **Gulaocha ([古劳茶](https://thetea.app/sw/article/gulaocha)):** Chai ya kijani ya kihistoria ya mji wa Gulao wa jiji la Heshan.
* **Kanghe Cha ([康禾茶](https://thetea.app/sw/article/kanghe-cha)):** Chai ya kijani ya mji wa Kanghe wa kaunti ya Dongyuan ya mji wa Heyuan.

**Kwa kumalizia:**

Baitang Shancha ni chai ya kijani ya milimani ya mji mmoja wa kaunti ya Boluo, inayolindwa tangu mwaka 2015 na kuelezewa na kiwango cha mwaka 2019 kwa aina mbili za kichaka cha kienyeji, chenye majani madogo na chenye machipukizi ya zambarau, chenye maji ya chai ya hudhurungi na kiwango cha anthocyanini. Kronolojia kutoka Jin hadi Song bora ichukuliwe kama hadithi, na mikanda myembamba iliyojipinda, harufu ya «mchele wa kukaanga» na ladha nzito yenye kurudi utamu ndivyo kiwango kinachoahidi kikombeni.