---
title: "Zhōuníng gāoshān yúnwù chá"
url: https://thetea.app/sv/article/zhouning-gaoshan-yunwu-cha
lang: sv
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhōuníng gāoshān yúnwù chá (周宁高山云雾茶)

**Zhounin Gaoshan Yunwu Cha** (*Zhōuníng gāoshān yúnwù chá*, 周宁高山云雾茶) — «högfjällste med moln och dimma från Zhounin», ett länsnamn för te från häradet Zhounin (周宁县) i stadsområdet Ningde i nordöstra Fujian-provinsen. Detta är inte en enskild klass: under detta namn har forskare studerat gröna, röda och vita teer från länet, även om produktstandarden är skriven för grönt te. Sedan 2017, enligt «Fujian ribao», skyddas namnet som statligt geografiskt certifieringsmärke.

**1. Klassificering och ursprung:**

* **Typ och kategori:** Ett länsmärke utan enhetlig klass. En undersökning från 2021 omfattade 73 prover under detta namn: 26 gröna, 28 röda och 19 vita. En publikation från Fujianska sällskapet för Yanhuang-kulturstudier (2021) skriver att produktstandarden är skriven för grönt te, men att samma råvara också används för rött och vitt te.
* **Ursprung:** Kina, Fujian-provinsen (福建, *Fújiàn*), stadsområdet Ningde (宁德, *Níngdé*), häradet Zhounin (周宁, *Zhōuníng*).
* **Skydd:** Geografiskt certifieringsmärke (2017). Nummer, innehavare och zonens gränser har inte kunnat verifieras: provinsens registersida svarar inte.
* **Geografiska koordinater:** Häradet Zhounin ligger vid cirka 27,1° N och 119,3° Ö.

**2. Historia och kulturell betydelse:**

* **Historia:**
    * **Tang — Qing.** Enligt lokala publikationer har te odlats här sedan Tang och Song, med en blomstring under Ming och Qing; «Kinas nätverk» (2022) skriver att det under Xianfeng- och Tongzhi-epoken exporterades till Västeuropa och Sydostasien.
    * **Slutet av 1800-talet.** Enligt Yanhuang-sällskapets publikation fanns odlingar och tefirmor över hela länet, och det färdiga teet uppgick till mer än tiotusen lådor per år. I slutet av Qing, enligt specialister i samma publikation, fanns ett talesätt om tebyarna vid floden Longtingsi (龙亭溪): «金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑» — «gyllene Dutou, silverne Jindeng, kopparfärgade Taoling, järnhårda Naken».
    * **Guansi.** Den mest kända lokala linjen är teet från byn Guansi, där te enligt samma publikation har planterats sedan Wanli-eran (万历) under Mingdynastin. Det har ett eget märke (avsnitt 13).
    * **2017.** Enligt «Fujian ribao» (2025) blev namnet ett statligt geografiskt certifieringsmärke. Länet antog, enligt Yanhuang-sällskapets publikation, en produktstandard för grönt te och regler för märkets användning; datumen för antagandet anges inte i källorna.
    * **2018.** Rött te av det lokala märket «海雾» fick guld vid den andra kinesiska internationella teutställningen.
* **Namn:** 高山 (*gāoshān*) — «höga berg», 云雾 (*yúnwù*) — «moln och dimma». Länet har smeknamnet «staden ovan molnen».
* **Kulturell betydelse:** Enligt Yanhuang-sällskapets publikation serveras gästen först «te med kandisocker» (冰糖茶), och vid förfädersminne, bröllop och begravningar ställs två koppar te fram. «Kinas nätverk» skriver att den framlidne tepatriarken Zhang Tianfu (张天福) lämnade skriften «清韵天然» — «ren naturlig tjusning» — till detta te.

**3. Botanisk beskrivning och råvara:**

* **Sorter:** Enligt publikationer från 2021 och 2025 finns över tjugo busksorter i länet; det finns ingen enhetlig sort för namnet.
* **Skyddade lokala populationer:** «官司菜茶» (*guānsī [càichá](https://thetea.app/sv/article/caicha)*), «汤家山菜茶» (*tāngjiāshān càichá*) och «祖垅[野生茶](https://thetea.app/sv/article/ye-sheng-cha)» (*zǔlǒng yěshēng chá*) är upptagna i provinslistan över värdefull tebuskgenbank. Den sistnämnda växer, enligt Yanhuang-sällskapets publikation, nära byn Zulong i köpingen Chunchi på en yta av cirka 200 mu; den första noteringen om den finns i Feng Menglongs (冯梦龙) Ming-bok «Shouning daizhi».
* **Andra sorter:** Ett reportage om en resa genom länet nämner 福云6号, [福安](https://thetea.app/sv/article/fuan)大白茶, 梅占, [金牡丹](https://thetea.app/sv/article/jin-mudan) och 紫玫瑰.
* **Råvara:** Enligt Yanhuang-sällskapets publikation — tidiga vårskott, vanligen knopp med ett blad.

**4. Terroir och odlingssärdrag:**

* **Region:** Högland i nordöstra Fujian. Länets medelhöjd är cirka 800 m, länscentrum ligger på 886 m; det finns 288 toppar över 1000 m, enligt reseportaget.
* **Klimat:** Enligt en provinspublikation från 2025 råder året om riklig dagg och tät dimma, med stor skillnad mellan dag- och natttemperatur. Enligt Yanhuang-sällskapets publikation (2021) är medeldagstemperaturen under högsommaren cirka 24 °C och skogstäckningen 72 %.
* **Jordar:** Enligt Yanhuang-sällskapets publikation — huvudsakligen bördiga mäktiga rödgula jordar.
* **Höjd och kvalitet:** Undersökningen av 73 prover räknar odlingar över 300 m som högfjällsodlingar: grönt te därifrån innehöll mer aminosyror och mindre koffein.
* **Skala:** Odlingarna i länet uppgår till 107,7 tusen mu (publikationer från 2021 och 2025); produktionen var 10,5 tusen ton 2019 och 12,6 tusen ton 2024.

**5. Produktionsteknik:**

Tekniken beror på klass; någon stegvis beskrivning med parametrar finns inte i de funna källorna. Enligt reseportaget gick bladet tidigare främst till grönt te, medan efterfrågan på vitt te höjde råvarupriset.

För grönt te följer nedan klassens allmänna schema, inte en beskrivning av detta tes teknik:

1.  **Utbredning av färskt blad (摊放, *tānfàng*).**
2.  **Fixering (杀青, *shāqīng*):** Upphettning stoppar oxidationen.
3.  **Rullning (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Torkning (干燥, *gānzào*).**

**6. Organoleptiska egenskaper:**

Nedan avses grönt te, enligt specialister i Yanhuang-sällskapets publikation (2021).

* **Torra bladets utseende:** Jämnt smaragdgrönt blad med svagt synliga knoppspetsar (匀整翠绿，微露锋苗).
* **Torra bladets arom:** Ingen separat beskrivning finns i de funna källorna.
* **Infusionens arom:** Ihållande arom av ungt blad (嫩香持久).
* **Smak:** Frisk, mjuk och lång (鲜醇悠长); arom dröjer kvar i munnen efter klunken. Forskarna från 2021 beskriver smaken som 浓厚鲜爽 — mättad, tät och frisk.
* **Infusionens färg:** Spädgrön och klar (汤色嫩绿明亮).
* **Tebotten (det bryggda bladet):** Inga beskrivningar finns i de funna källorna.

Samma publikation och «Fujian ribao» skriver att teet tål många upphällningar (经泡耐饮).

**7. Kemisk sammansättning:**

Enligt undersökningen av 73 prover (tidskrift från Fujians universitet för jord- och skogsbruk, 2021) är extraktämnena i grönt te 43,19 %, i vitt te — 45,82 %, och förhållandet polyfenoler till aminosyror är 3,75–3,91.

Undersökning av grönt te (tidskriften «食品工业科技», medelvärden):

| Indikator | Innehåll |
| :--- | :--- |
| Extraktämnen | 44,78 % |
| Polyfenoler | 13,66 % |
| Aminosyror | 3,01 % |
| Koffein | 4,93 % |
| Flavonoider | 8,14 mg/g |
| Förhållande polyfenoler till aminosyror | 4,47 |

I samma undersökning hittades 172 aromföreningar, flest kolväten (51) och estrar (48). Enligt undersökningen av 73 prover är grönt te från den lokala populationen caicha (菜茶) rikare på flavonoider, medan te från sorter framtagna för oolong i regel är rikare på polyfenoler, koffein och extraktämnen.

**8. Hälsofördelar:**

Verifierade data om verkningarna av just detta te saknas.

**9. Bryggning:**

Praxis för klassen grönt te.

* **Vattentemperatur:** 80–85 °C.
* **Temängd:** 3 g per 150 ml.
* **Kärl:** Glas eller vit gaiwan.
* **Tillvägagångssätt:** Värm kärlet, häll vatten längs väggen, första infusionen efter 40–60 sekunder; två till tre upprepade hällningar.

Rött och vitt te bryggs enligt praxis för sin egen klass.

**10. Förvaring:**

Praxis för klassen grönt te. I lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och lukter; bäst att dricka inom ett år.

**11. Pris och förfalskningar:**

Uppgifter om detaljhandelspriser saknas i de funna källorna. Enligt en provinspublikation (2025) var det samlade värdet av länets teindustri 1,87 miljarder yuan 2024, och varumärkesvärdet uppskattades till 1,006 miljarder yuan.

* **Så undviker du förfalskningar:**
    * Leta efter märket för geografisk ursprungsbeteckning och angivelsen av häradet Zhounin.
    * Kontrollera klassen på etiketten: under samma namn säljs grönt, rött och vitt te.
    * Förväxla inte med Guansi Yunwu Cha — ett separat märke för byn Guansi inom samma härad — eller med andra «moln- och dimteer»: «yunwu» är ett vanligt ord.

**12. Intressanta fakta:**

* Odlingen i byn Qianxi övergavs, enligt reseportaget, 1999 när invånarna flyttades för en vattenreservoar; buskarna sträckte sig till 3–4 m, och teet från dem kallas «扳倒茶» — «te som måste böjas ned».
* Om år 1915 går källorna isär: «Kinas nätverk» skriver om silver vid Panamautställningen för Guansi-te, medan Yanhuang-sällskapets publikation nämner en utmärkelse vid samma utställning för Tanyang Gongfu från grannlänet Fu’an.

**13. Varianter och grannar:**

* **Grönt, rött och vitt te under detta namn:** Produktstandarden är skriven för grönt te; alla tre klasserna studerades i undersökningen från 2021.
* **Guansi Yunwu Cha ([官司云雾茶](https://thetea.app/sv/article/guansi-yunwu-cha)):** Historiskt te från byn Guansi med eget märke — en produkt på nivån under länsnamnet.
* **Shouning Gaoshan Cha ([寿宁高山茶](https://thetea.app/sv/article/shouning-gaoshan-cha)):** Skyddat högfjällste från grannlänet Shouning.
* **Tanyang Gongfu ([坦洋工夫](https://thetea.app/sv/article/tanyang-gong-fu)) och Bailin Gongfu ([白琳工夫](https://thetea.app/sv/article/bai-lin-gongfu)):** Röda teer från stadsområdet Ningde, med vilka Yanhuang-sällskapets publikation jämställer Zhounins röda te.

**Sammanfattningsvis:**

Zhounin Gaoshan Yunwu Cha är namnet på ett högfjällslän, inte på ett enda te: ett grönt te med standard, samt ett rött och ett vitt. Dess grund är höjden kring 800 m, dagg och dimma samt lokala caicha-populationer; köparen bör hålla utkik efter märket och klassen.