---
title: "Yīshān shímò chá"
url: https://thetea.app/sv/article/yishan-shimo-cha
lang: sv
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yīshān shímò chá (黟山石墨茶)

**Yishan Shimo Cha** (*Yīshān shímò chá*, 黟山石墨茶) är ett granulerat grönt te från häradet Yixian (黟县) i stadsdistriktet Huangshan i södra delen av provinsen Anhui. I skyddsdokumenten har det ett dubbelnamn — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, där det andra läses Yixian Shimo Cha. Namnet kommer från bergspasset Shimoling (石墨岭), och lokala beskrivningar sammanfattar teets utseende med formeln ”tungt som sten, svart som tusch” (重如石，色如墨). Det åtnjuter dubbelt skydd: sedan 2018 som jordbruksrelaterad geografisk beteckning under jordbruksministeriet, och sedan 2024 som produkt med geografisk beteckning under CNIPA.

**1. Klassificering och ursprung:**

* **Typ:** Grönt te (绿茶, *lǜchá*), granulerat. I det skyddande teknikschemat (avsnitt 5) finns inget oxidationssteg.
* **Kategori:** ”Ett av Kinas granulerade berömda teer” — enligt tidningen Zhongguo Zhiliang Bao (2024).
* **Ursprung:** Kina, provinsen Anhui (安徽, *Ānhuī*), stadsdistriktet Huangshan (黄山, *Huángshān*), häradet Yixian.
* **Skyddat område:** Hela häradet Yixian i nuvarande administrativa gränser (häradsregeringens skrivelse nr 11 från 2019). Jordbruksministeriets registrering omfattar också hela häradet, med en kärna av 61 byar i åtta köpingar och socknar.
* **Geografiska koordinater:** 117°38′30″–118°06′00″ ö. l., 29°47′00″–30°11′30″ n. br. — enligt registreringsbeskrivningen.

**2. Historia och kulturell betydelse:**

* **Historia:**
    * **Krönika från Tongzhi-eran.** Häradskrönikan Yixian san zhi (《黟县三志》): ”av teer är det bästa från Shimoling-passet i sjätte distriktet; kännare kallar det shimo-te”. Utgivningsåret skiljer sig i källorna: 1868 enligt Zhongguo Xinwen och 1871 enligt jordbruksministeriets registreringsbeskrivning.
    * **Tillbakagång.** Den manuella bearbetningen var komplicerad, och i början av republikperioden slutade man tillverka teet.
    * **1985.** Vetenskaps- och tekniknämnderna i Huangshan och häradet återställde tillsammans med häradets teförsöksstation teet under namnet Yishan Shimo Longya (黟山石墨龙芽茶); i juni 1988 genomgick det provinsiell expertgranskning.
    * **2017.** Tillverkningstekniken fördes upp på Anhuis provinsiella lista över immateriellt kulturarv.
    * **2018, 3 juli.** Jordbruksministeriet (kungörelse nr 40) registrerade ”黟县石墨茶” som jordbruksrelaterad geografisk beteckning, nummer AGI02399. Zhongguo Xinwens publicering från 2021 förlägger denna titel till 2017.
    * **2020.** Enligt en företrädare för tillverkningsföretaget i Zhongguo Xinwen (2021) fick teet en guldutmärkelse vid en internationell tävling i Japan; tävlingens namn anges inte.
    * **2021–2022.** Den lokala standarden DB3410/T 15-2021 ”Geografisk beteckning för jordbruksprodukt Yixian shimo-te” infördes 1 januari 2022; i den statliga standarddatabasen anges den som upphävd från 1 augusti 2022.
    * **2022, 18 april.** CNIPA antog ansökan genom kungörelse nr 480; den tekniska grunden var företagsstandarden från företaget Yijiangyuan (弋江源茶业).
    * **2024.** Genom kungörelse nr 577 (19 april) preliminärgodkände CNIPA produkten efter avstämning med registreringen av den jordbruksrelaterade beteckningen, genom kungörelse nr 588 (undertecknad 2 juli, publicerad 17 juli) slutgiltigt, med skydd från 20 juni. Enligt Zhongguo Zhiliang Bao är detta häradets första produkt med sådant skydd.
    * **2024, 31 december.** Genom kungörelse nr 614 (publicerad 9 januari 2025) fick sex företag i häradet rätt till den särskilda märkningen.
* **Namn:** 石墨 (*shímò*) — ”grafit”. Enligt registreringen fick teet sitt namn efter Shimoling-passet, där buskarna gav blad med ”tuschfärg”. Tidningsformeln lyder ”rund, tät, tuschfärgad med smaragd; späd arom, söt smak” (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
* **Kulturell betydelse:** Vårrutten till shimo-teet togs enligt häradet upp bland landets föredömliga terutter för teturism (2024). Enligt en rapport från nyhetsbyrån Xinhua (2023) har en teodlarfamilj i socknen Meixi tillverkat shimo-te i fem generationer, mer än hundra år.

**3. Botanisk beskrivning och råvara:**

* **Sort / kultivar:** Enligt skyddskraven — den lokala populationen i häradet och sorter lämpliga för förhållandena där; registreringen förtydligar: Huangshan-populationen (黄山[群体种](https://thetea.app/sv/article/qunti-zhong)) eller kloner selekterade ur den. Klonnamn förekommer inte i källorna.
* **Skördetid:** Skyddskraven — början av april; registreringen — omkring Guyu (谷雨).
* **Skördestandard:** Enligt skyddskraven — från enstaka knopp till knopp med två blad, bladet mjukt, jämnt och färskt. Registreringen delar in råvaran i fyra kvaliteter, från knopp med två blad i början av utveckling till knopp med två eller tre utvecklade blad.
* **Begränsningar:** Man tar inte blad som skördats i regn eller av dagg, skadade eller sammanpackade blad.

**4. Terroir och odlingssärdrag:**

* **Region:** Ett bergigt härad som genomskärs av utlöpare från Huangshan; berg utgör 82,5 % av arealen, floderna rinner till Xin’anjiang och Qingyijiang.
* **Odlingshöjd:** 200–800 m, sluttning upp till 25° — enligt registreringen.
* **Klimat:** Norra utkanten av den centrala subtropiska zonen, fuktigt monsunklimat; årsmedeltemperatur 15,8 °C, 1686 mm nederbörd, luftfuktighet cirka 80 %, frostfri period cirka 220 dagar. Skogsareal — 84,7 %.
* **Jordmån:** Enligt skyddskraven — bergsgula och gulröda jordar, skiktet tjockare än 60 cm, organiskt material minst 4,0 %, pH 4,0–6,5. Registreringen anger vid samma skikttjocklek och organiska halt pH 5,0–6,5.
* **Agroteknik:** Högst 60 000 plantor per hektar vid enradig plantering och 90 000 vid tvåradig — enligt skyddskraven.
* **Omfattning:** Enligt registreringen, för 2018 — 3700 ha och 200 ton per år.

**5. Produktionsteknik:**

Skyddskraven beskriver följande schema:

1. **Vissning (摊放, *tānfàng*):** I lager om 10–12 cm, 4–6 timmar, med 2–3 lätta vändningar; fuktighet 65–70 %.
2. **Fixering (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C, tills bladet är mörkgrönt och mjukt, pressar sig till en klump och har lätt fjäderkraft.
3. **Rullning (揉捻, *róuniǎn*):** Tills saft och klibbighet framträder; minst 85 % av bladet rullat till strimlor.
4. **Andra rostning (炒二青, *chǎo èrqīng*):** 180–200 °C, 20–30 minuter, tills bladet inte längre klibbar.
5. **Formning (做形, *zuòxíng*):** I liten panna — 120–150 °C, 4–5 kg blad, tills det rullar ihop sig; i stor panna — 90–100 °C, 12–13 kg, tills mer än 90 % av bladet blivit granuler; fuktighet 8–10 %.
6. **Torkning (干燥, *gānzào*):** 70–80 °C, tills teet gnuggas till pulver mellan fingrarna; fuktighet högst 6,5 %.

Jordbruksministeriets registrering kallar nyckeln till den runda formen för formeln ”lätt rullning, tonvikt på andra rostning, liten panna, stor panna” (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅). I det manuella schemat varade den ”stora pannan” cirka 10–12 timmar; maskinell bearbetning följer provinsstandarden DB34/T 2571-2015.

**6. Organoleptiska egenskaper:**

Först skyddskraven, efter semikolon — registreringen.

* **Torrt blads utseende:** Granulerna runda, täta och tunga, jämna, tuskgröna med ludd; registreringen — ”tuskgröna med smaragdskimmer” (墨绿透翠).
* **Torrt blads arom:** Beskrivs inte separat från infusionen i dokumenten.
* **Infusionens arom:** Fyllig kastanjearom (栗香馥郁); registreringen — mild kastanj med blommig ton.
* **Smak:** Mjuk och livfull, med söt eftersmak; registreringen — fyllig och mjuk.
* **Infusionens färg:** Gulgrön, klar (黄绿明亮) — i båda dokumenten.
* **Blad efter bryggning:** Späd, gulgrön, jämn och glänsande; registreringen — mjuk, grön, glänsande.

**7. Kemisk sammansättning:**

Skyddskravens normer överensstämmer med registreringen: fuktighet högst 6,5 %, småpartiklar högst 0,5 %, total aska högst 6,5 %, vattenlösliga extraktivämnen minst 37 %. Andra kemiska data finns inte i de källor som påträffats.

**8. Hälsoegenskaper:**

Verifierade data om just detta tes verkan saknas.

**9. Bryggning:**

Praxis i klassen för grönt te: 80–85 °C, 3 g per 150 ml, vit gaiwan eller glaskopp. Värm kärlet, första infusionen cirka en minut, därefter två eller tre upphällningar med förlängd tid.

**10. Förvaring:**

Praxis i klassen. I lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och främmande dofter; bäst inom ett år. Enligt skyddskraven förpackas teet omedelbart efter avsvalning.

**11. Pris och förfalskningar:**

Prisuppgifter saknas i de källor som påträffats.

* **Hur man undviker förfalskningar:**
    * Leta efter den särskilda märkningen för geografisk beteckning; i slutet av 2024 hade sex företag i häradet rätt till den.
    * Kontrollera att teet kommer från häradet Yixian.
    * Skyddskraven beskriver ett granulerat grönt te med panntillverkning.
    * Texter på aggregatorsajter om ”halvfermenterat” eller ”grafen” shimo-te bekräftas inte av skyddsdokumenten.

**12. Intressanta fakta:**

* Efter återställningen 1985 kallades teet först ”Shimo Longya”.
* Beredskapen vid torkning kontrolleras med känsel: granulen ska gnuggas till pulver mellan fingrarna.
* I den manuella ”stora pannan” vände man bladet uppåt med handflatorna och sänkte tempot från ett tiotal rörelser per minut till fem eller sex.

**13. Jämförelse med andra granulerade och Anhui-teer:**

* **Yongxi Huo Qing ([涌溪火青](https://thetea.app/sv/article/yongxi-huo-qing)):** Också ett granulerat grönt te, från häradet Jingxian i samma provins.
* **Pingshui Zhucha ([平水珠茶](https://thetea.app/sv/article/pingshui-zhucha)):** Ett grönt te från Zhejiang, rullat till kulor.
* **Huangshan Maofeng ([黄山毛峰](https://thetea.app/sv/article/huangshan-mao-feng)):** Ett grönt te från samma stadsdistrikt, med ludna knoppar, inte rullat till granuler.

**Sammanfattningsvis:**

Yishan Shimo Cha är ett granulerat grönt te från häradet Yixian: täta tuskgröna granuler, kastanjearom och gulgrön infusion. Bakom det finns en rad i en häradskrönika från 1800-talet, ett långt uppehåll, återställningen 1985 och ett dubbelt skydd, där liten och stor panna beskrivs ned till graden.