---
title: "xiāngmáo"
url: https://thetea.app/sv/article/xiangmao
lang: sv
updated: 2026-09-18
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# xiāngmáo (香茅)

Citrongräs är den mest igenkännbara ”torra” tillsatsen i sydkinesiska infusioner, men enligt det kinesiska teklassificeringssystemet är det varken 花茶 eller te överhuvudtaget: det saknar teblad som bas, och därmed saknas också den huvudsakliga aromatiseringsmetoden — 窨 (*yìn*). Denna artikel förklarar var exakt 香茅 står i systemet, hur det beter sig i koppen och hur man inte förväxlar det med grannarna på hyllan.

## Namn och växt

香茅 (*xiāngmáo*, bokstavligen ”aromatiskt gräs, aromatisk ört”) — är handels- och köksnamnet för blad och den nedre delen av stjälken på gräs av släktet Cymbopogon, främst *Cymbopogon citratus*, känt i europeisk tradition som citrongräs. Synonymer förekommer också: 柠檬草 (*níngméng cǎo*, ”citronört”) och i kökssammanhang — 香茅草 (*xiāngmáo cǎo*). Det är ett flerårigt gräs som bildar en tät tuva av smala, styva blad med vass kant; vid torkning används antingen blad (skuren) eller avskuren stjälk, ”fot”.

Nyckeln för ett uppslagsverk: Cymbopogon har ingen relation till *Camellia sinensis*. Därav följer alla vidare konsekvenser — från klassificering till beredningssätt.

## Varför det inte är 花茶: logiken hos 再加工茶

花茶 i det kinesiska systemet — är en del av den sjunde, ”efterbearbetade” klassen 再加工茶 (*zài jiāgōng chá*), som står utanför de sex grundläggande klasserna (grönt, vitt, gult, oolong, rött, svart). Konstruktionen av 花茶 är alltid tvådelad:

1. **茶坯 (*chápī*)** — tebasen, oftast 烘青绿茶 (*hōngqīng lǜchá*), grönt te med rosttorkning, mer sällan röd, oolong- eller vit bas;
2. **blomma** och operationen 窨 — levande blommor läggs i lager med tebasen (i premiumformer flera gånger om) så att bladet absorberar flyktiga ämnen, varefter blommassan avlägsnas.

I den kanoniska förteckningen över 花茶-typer — 茉莉花茶 (jasmin, absolut dominant), 桂花茶 (osmanthus), 玫瑰花茶 (ros), 白兰花茶 (magnolia), 珠兰花茶 (klorantus), 玳玳花茶 (pomerans), 柚子花茶 (pomeloblomma), plus premiumformer av jasmin (龙珠, 银针, 大白毫) och dekorativa 工艺花茶 — finns citrongräs inte och kan inte finnas. Orsaken är inte sällsynthet, utan två strukturella skillnader:

- 香茅 i produkten har **ingen tebas**: det är en självständig torr råvara, inte ett aromatiserat teblad;
- dess arom tillförs **inte genom 窨, utan genom direkt blandning** av torr skuren råvara, det vill säga mekanisk blandning.

Den närmaste analogin i förteckningen — gränspositionerna 菊花茶 och 菊普: krysantemum i sig är inte ett teblad, därför markeras den med en varning, medan 菊普 definieras som en blandning med 普洱熟 (shu pu-erh). 香茅 står på samma gräns, men ett steg längre från te: krysantemum är åtminstone en blomma som traditionellt ingår i 花茶-vokabulären, medan citrongräs är en örtbaserad råvara som faller under den breda handelskategorin ”teersättningar” (代用茶, *dàiyòng chá*). Det finns ingen separat ”standard för 香茅花茶”, och försök att sälja skuret citrongräs som 花茶 — är ett terminologiskt fel av säljaren.

## Terroir och råvara

香茅 — är en växt för tropiker och fuktiga subtropiska områden. I Kina odlas och bereds den i söder: i Yunnan, på Hainan, i Guangdong och Guangxi. Det är en gröda av plantage- och trädgårdstyp, inte av bergsteodling: skörd sker flera gånger per säsong, kvaliteten beror på bladets ålder, torkhastighet och huruvida grov botten från busken hamnat i skärningen.

Praktiska markörer för råvaran:
- **färg** — ljus grågrön till halmfärgad; brun, ”höaktig” nyans tyder på överhettning eller lång lagring;
- **skärning** — jämn, utan damm och utan vitaktiga, styva basrester;
- **torr doft** — ren citron-citrus med grön ”örtig” underton; råvara som bara doftar ”torrt gräs” har tappat sin karaktär.

Citrongräsets flyktiga profil bygger på citral (en blandning av geranial och neral) med stöd av geraniol och citronellal; det är citral som ger den igenkännbara likheten med citronskal utan syra. Ämnet är flyktigt och ljuskänsligt, därför förlorar 香茅 sin karaktär snabbare än teblad: lufttät förpackning, mörker och små förpackningar är obligatoriska.

## Smak, infusion, beredning

Infusion av rent 香茅 — är blekgul, nästan citronfärgad, genomskinlig. I aromen — citronskal, stjälkfriskhet, ibland en lätt ”ingefära-tvålaktig” ton hos övertorkad råvara. Smaken är tunn, lätt söt i början, med torr örtavslutning; varken beska från tekatekiner eller strävhet, ingen återvändande sötma i halsen (回甘, *huígān*) finns här per definition — det finns inget teblad heller.

Riktvärden för bryggning (som för örtbaserad råvara, inte som för te):

| format | råvara | vatten | tid |
|---|---|---|---|
| mono-infusion, mugg | 2–3 g per 250 ml | 95–100 °C | 3–5 min, 1–2 bryggningar |
| gaiwan, korta bryggningar | 3 g per 120 ml | 100 °C | 30–60 s, upp till 3 gånger |
| som tillsats till te | 0,2–0,5 g per 5 g te | enligt bastes basregim | enligt bastes basregim |

Den viktigaste regeln vid blandning: 香茅 är aggressivt i aromen, och en märkbar andel raderar ut bastet. Därför placeras det i handelspraxis oftare med täta, ”mörka” baser som tål trycket — främst med 普洱熟, enligt samma logik som 菊普 byggs; mer sällan med rött te. Med fina 花茶-profiler, särskilt jasmin, används citrongräs inte: två citrus-blommiga toppar kolliderar, och jasminens karaktäristiska ”friska livlighet” (鲜灵) går förlorad.

## Kulturell kontext

Den kulinariska rollen för 香茅 i Kina är äldre och tyngre än någon ”teroll”. I daifolkets kök (傣族) i södra Yunnan är citrongräs en grundläggande aromört: 香茅草烤鱼, fisk invirad i stjälkar och grillad över kol, — är en av de mest kända lokala rätterna. Stjälken används som aromatisk klämma, stomme och samtidigt krydda, bladet — för avkok och marinader. Ur detta härrör också den ”hemvana” seden att brygga torkad skuren råvara som vardaglig varm infusion i varmt klimat — en vardagspraktik som inte ingår i tekanon.

I tehandeln förekommer 香茅 på två sätt: som ingrediens i örtblandningar för lokal försäljning och som element i exportblandningar. I båda fallen är det en marknadskategori, inte en standardkategori: den har ingen historisk 窨-skola, inga klassiska sortgraderingar och ingen egen plats i förteckningen över 花茶-typer.

## Hur man skiljer och vad det förväxlas med

**香茅 (citrongräs, Cymbopogon)** — skurna smala, styva blad med längsgående nervatur, ibland bitar av tät, blek stjälk; arom av citral, ”citron plus stjälk”.

Vanliga förväxlingar:
- **柠檬马鞭草 / citronverbena (Aloysia)** — brett, lansettformat, strävt blad, aromen är sötare och mer ”godisaktig citron”; det är en annan växt och en annan råvara;
- **柠檬香蜂草 / citronmeliss** — rundat blad med tandad kant, mynta-citronton;
- **torkat citrusskal** (inklusive 陈皮) — en helt annan, oljig-besk citrus, och till utseendet är det fruktskal, inte ört;
- **”citrongräs grönt te”** — om förpackningen visar en tebas plus örtskärning, är det en mekanisk blandning, inte 花茶: hos 花茶 utförs aromatiseringen genom 窨, och främmande växtmassa finns i regel inte kvar i slutprodukten.

Kontrolltestet är enkelt. Häll kokande vatten över råvaran och bedöm infusionens kropp: 香茅 ger aromatiskt men ”tomt” vatten utan tebeska. Om koppen har tedensitet och en sträv stomme — arbetar 茶坯, och produkten bör beskrivas utifrån sin bas (grön, röd, shu pu-erh), och citrongräs bör kallas vad det faktiskt är: en torr aromatisk tillsats.

## Sammanfattning för katalogen

I rubriken ”blommor och torr råvara” intar 香茅 en ärlig plats som örtbaserad ingrediens: den ingår inte i de sex grundläggande klasserna, tillhör inte 花茶 inom 再加工茶 och fungerar som en blandningsaccent eller som självständig infusion. Dess styrka — en omedelbart igenkännbar citratop; dess svaghet — snabb förlust av arom och benägenhet att undertrycka vilken fin tebas som helst. Båda egenskaperna bör hållas i minnet både vid inköp och vid blandning.