---
title: "Wànníng zhègū chá"
url: https://thetea.app/sv/article/wanning-zhegu-cha
lang: sv
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Wànníng zhègū chá (万宁鹧鸪茶)

**Wanning Zhegu Cha** (*Wànníng zhègū chá*, 万宁鹧鸪茶) — «rapphönste» från häradsstaden Wanning på Hainans östkust. Detta är inte blad från tebusken *Camellia sinensis*: råvaran kommer från gamla blad av en buske ur släktet mallotus (野桐属) i familjen törelväxter, vilka rullas till kulor och träs upp på tråd som ett radband. En sådan dryck kallas teersättning (代用茶, *dàiyòng chá*); sedan 2025 är den en produkt med geografisk ursprungsbeteckning.

**1. Klassificering och ursprung:**

* **Typ:** Inte te i botanisk mening och inte någon av de sex kinesiska teklasserna; ett kok på blad från en annan växt.
* **Kategori:** Produkt med geografisk ursprungsbeteckning (地理标志产品): tillkännagivande från Statens immaterialrättsverk nr 632 av den 9 juni 2025 (publicerat den 27 juni), post 222 av 224. Sökande är Wanning Zhegu Cha-industriförening (万宁市鹧鸪茶产业协会).
* **Ursprung:** Kina, provinsen Hainan (海南, *Hǎinán*), häradsstaden Wanning (万宁, *Wànníng*).
* **Skyddsområde:** Hela Wanning — köpingarna Longgun, Shangen, Hele, Hou’an, Beida, Damao, Wancheng, Dong’ao, Liji, Changfeng, Nanqiao, Sangenluo och Xinglongs statsfarm (兴隆华侨农场): 13 enheter och 217 administrativa byar.
* **Geografiska koordinater:** Enligt dokumentet — 110°00′18″–110°34′36″ östlig longitud och 18°35′13″–19°06′00″ nordlig latitud.
* **Andra namn:** «Dongshanling-rapphönste» (东山岭鹧鸪茶); växtens kinesiska botaniska namn är 山苦茶 (*shān kǔchá*).

**2. Historia och kulturell betydelse:**

* **Historia:**
    * **Qingdynastin.** Stiftelsen «Dengta» återger en anteckning av läkaren Zhao Qiguang (赵其光) ur traktatet «Bencao qiuyuan» (《本草求原》), där växten kallas söt-kryddig och varm till sin natur. Citatet har inte kontrollerats mot originalkällan.
    * **2019–2022.** Enligt ett meddelande från handelsministeriets portal (juni 2022) lämnade Wanning in ansökningar om geografiska certifieringsmärken, bland dem «万宁鹧鸪茶»; häradet hade då två skyddade produkter med geografisk ursprungsbeteckning — Xinglong-kaffe och Hele-krabba. Uppslagsverket Sinogi listar märke nr 37200895 under namnet.
    * **2021.** Enligt stiftelsen «Dengta» förde jordbruks- och landsbygdsministeriet den 4 juni 2021 in «万宁鹧鸪茶» i registret över jordbruksmässiga geografiska ursprungsbeteckningar. Beslutstexten har inte kunnat återfinnas i denna kontroll.
    * **2023.** I en rapport från Zhejiang-universitetet om varumärkesanseende för jordbruksprodukter med geografiska ursprungsbeteckningar hade Wanning Zhegu Cha Hainans högsta värde för varumärkesattraktionskraft — 910,12.
    * **2025.** Statens immaterialrättsverk erkände den som produkt med geografisk ursprungsbeteckning och fastställde krav för den.
* **Namn:** 鹧鸪 (*zhègū*) — rapphöna. En sägen berättar att en Wanningbos tama rapphöna blev sjuk, ägaren gav den avkok på vilda blad från berget Dongshanling, och fågeln tillfrisknade och levde länge. En annan sägen knyter drycken till munken Jianzhen, som en tyfon påstås ha fört till Hainan.
* **Kulturell betydelse:** Dramatikern Tian Han (田汉) lämnade enligt «Dengta» på Dongshanling raden «羊肥爱芝草，茶好伴名泉» — «getterna blir feta av att älska den underbara örten, gott te passar till en berömd källa». Enligt lokal folktro luktar köttet från Dongshan-getter (东山羊) inte därför att getterna äter unga blad av denna växt.

**3. Botanisk beskrivning och råvara:**

* **Växt:** Enligt produktkraven — 鹧鸪茶树 av släktet mallotus i familjen törelväxter, i dokumentet anges arten som *Mallotus obolongifolius* (Miq.) Muell.-Arg. Den vanliga stavningen är *Mallotus oblongifolius* (Miq.) Müll.Arg.; delar av modern litteratur betraktar den som synonym till *Mallotus peltatus*.
* **Blad:** Enligt «Dengta» — rundat äggformat, 5–15 cm långt, med spetsig udd och vågigt tandad kant; fjädernervaturen syns tydligt från undersidan.
* **Höjd:** Källorna går isär: «Dengta» skriver «upp till 10 m», en annan referens anger 1–3 m. I odlingar kapas enligt produktkraven buskar äldre än tre år och högre än 180 cm till 20–30 cm från marken, med huvudstammen kvar.
* **Förökning:** Genom sticklingar.
* **Råvara:** Enligt kraven — för hand plockade hela, färska gröna, jämna gamla blad (老叶). Knoppar och unga skott, som är vanliga för te, behövs inte här.

**4. Terroir och odlingssärdrag:**

* **Vild växt:** Torktålig, växer på hedmarker och i klippskrevor — främst på berget Dongshanling (东山岭) i Wanning och Tongguling (铜鼓岭) i grannorten Wenchang. «Dengta» nämner den även i Qiongzhong, Ledong och Baoting, men anser råvaran från Dongshanling och Tongguling som bäst.
* **Odlingsplats enligt kraven:** Plan mark eller svag sluttning, skuggsida, bergig lerjord eller sandblandad lerjord med ett jordlager på minst 30 cm, svagt sur.
* **Skötsel:** Bevattning med spridare två till tre gånger i veckan, en gödsling i september–oktober, huvudsakligen organiskt; mot skadedjur tillåts agrotekniska, kemiska, biologiska och fysikaliska åtgärder.
* **Höjd och klimat:** Inga uppgifter.

**5. Produktionsteknik:**

Kraven från 2025 beskriver maskinell bearbetning i sex steg:

1.  **Tvätt:** Vatten 38–45 °C, avlägsnande av främmande föremål.
2.  **Svalning (摊晾, *tānliàng*):** Lager på 5–10 cm, 6–8 timmar, lätt vändning varannan timme.
3.  **Fixering (杀青, *shāqīng*):** 250–300 °C, 2–4 minuter.
4.  **Formning (造形, *zàoxíng*):** Maskinell rullning och pressning till granulat.
5.  **Torkning (烘干, *hōnggān*):** 100 °C, 2 timmar.
6.  **Aromutveckling (提香, *tíxiāng*):** 120 °C, 10 timmar.

En populär beskrivning («Dengta») tecknar en hemlik bild: bladen rullas till små nystan och torkas i solen, utan rostning; kulorna träs upp i knippen om cirka 20 stycken, omkring 40 g, och binds om med ett blad från kokospalmen. Samma artikel återberättar också kraven med fixering; avvikelserna förklarar källan inte.

**6. Organoleptiska egenskaper:**

Enligt produktkraven från 2025:

* **Torrt blads utseende:** Granuler av grågrön färg, jämna i storlek, tätt rullade, rena, utan föroreningar.
* **Torrt blads arom:** Beskrivs inte separat i kraven. Uppslagsverket Sinogi skriver att det torkade bladet doftar kraftigt och aromatiskt, med en särskild doft av «linglingxiang» (零陵香, *línglíngxiāng*); samma doft i koket nämner även «Dengta».
* **Kokets arom:** Tydlig behaglig «medicinsk» arom (药香).
* **Smak:** Fyllig, söt-kryddig och «varm», med en lätt ton av rostad tobak.
* **Kokets färg:** Mörkt bärnstensfärgad, klar och jämn. Sinogi beskriver annorlunda: första brygden är blekt grön, andra blekt orange, på ytan en tunn hinna av vegetabilisk olja.
* **Teets botten (bryggt blad):** Bladen vecklar ut sig av sig själva och förblir hela.

**7. Kemisk sammansättning:**

Fysikalisk-kemiska krav från 2025:

| Parameter | Norm |
| :--- | :--- |
| Fukt | 5,5–7,5 % |
| Total aska | «9,5–1,8 %» — så står det i dokumentet; den nedre gränsen är högre än den övre, vilket är ett uppenbart skrivfel |
| Vattenlösliga extraktivämnen | 29–33 % |
| Råfiber | 21–23 % |

En studie i tidskriften Foods (2021) jämförde 24 prover av färskt blad från rapphönste, sex vardera från Wenchang, Wanning, Baoting och Sanya. Ursprungsmarkörer visade sig vara isotoper av kol, väte och syre samt fyra polyfenoler — luteolin, protokatekussyra, astragalin och naringenin; på detta lilla urval skilde modellerna områdena åt utan fel vid korsvalidering.

**8. Hälsoegenskaper:**

Verifierade uppgifter om effekten av just denna produkt saknas. Qingtraktaten och moderna reklamtexter tillskriver den medicinska egenskaper; dessa återges inte här.

**9. Bryggning:**

Praxis i klassen för örtkok; kraven anger inga bryggningssätt.

* **Vattentemperatur:** 95–100 °C.
* **Mängd:** En till två kulor (cirka 2 g vardera) per 200–300 ml.
* **Tillvägagångssätt:** Glaskanna eller gaiwan; första bryggningen 3–5 minuter, tills bladet vecklar ut sig, därefter flera påfyllningar med förlängd tid.

En referens rekommenderar att brygga med vatten från källan Liuding (流鼎泉) på Dongshanling.

**10. Förvaring:**

Praxis i klassen. I tät förpackning, på torr och mörk plats, avskilt från dofter.

**11. Pris och förfalskningar:**

Uppgifter om priser saknas i de funna källorna.

* **Hur man undviker förfalskningar:**
    * Sök efter den särskilda märkningen för geografisk ursprungsbeteckning och en producent från Wanning: rätten till märket utfärdas av Statens immaterialrättsverk efter kontroll i Wanning och Hainan.
    * Riktmärken enligt kraven: grågröna täta granuler, mörkt bärnstensfärgat kok, «medicinsk» arom, helt blad på botten.
    * Förväxla inte med hainanskt te av *Camellia sinensis* — rapphönste kommer från en annan växt.

**12. Intressanta fakta:**

* Råvaran är gamla blad, inte knoppar, och kulorna säljs i knippen som liknar buddhistiska radband.
* Enligt värdet för varumärkesattraktionskraft i rapporten från 2023 ligger Wanning Zhegu Cha i samma klass som Taiping Houkui och Jingshan Cha — över 900 poäng.

**13. Jämförelse med andra kok och teer:**

* **Laifeng Tengcha ([来凤藤茶](https://thetea.app/sv/article/laifeng-tengcha)):** Också en produkt med geografisk ursprungsbeteckning som inte kommer från tebusken — utan från en klängväxt.
* **Kugua Cha ([苦瓜茶](https://thetea.app/sv/article/kugua-cha)):** Teersättning av bitter melon.
* **Wuzhishan Hong Cha ([五指山红茶](https://thetea.app/sv/article/wuzhishan-hongcha)):** Ett äkta rött te från Hainan av tebusken.
* **Baisha Hong Cha ([白沙红茶](https://thetea.app/sv/article/baisha-hongcha)):** Rött te från häradet Baisha, där lifolket också brygger rapphönste bland andra ört-«teer».

**Sammanfattningsvis:**

Wanning Zhegu Cha är inte te, utan en hainanesisk tradition att brygga blad av mallotus: grågröna kulor, mörkt bärnstensfärgat kok med «medicinsk» arom och en antydan av rostad tobak. Kraven från 2025 beskriver en maskinell teknik, medan legenderna om rapphönan bevarar minnet av den vilda busken på berget Dongshanling.