---
title: "Shòuníng gāoshān chá"
url: https://thetea.app/sv/article/shouning-gaoshan-cha
lang: sv
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shòuníng gāoshān chá (寿宁高山茶)

**Shouning Gaoshan Cha** (*Shòuníng gāoshān chá*, 寿宁[高山茶](https://thetea.app/sv/article/gao-shan-cha)) — «högbergste från Shouning», ett skyddat te-namn från häradet Shouning (寿宁县) i stadsdistriktet Ningde i nordöstra provinsen Fujian. Under ett och samma namn ryms rött te och grönt te. Huvudsaken här är gränsen: zonen är dragen efter höjd och omfattar endast byar över 500 m över havet. Ordet «högbergs-» är här ett juridiskt villkor. Namnet är skyddat som geografisk beteckning sedan 2014.

**1. Klassificering och ursprung:**

* **Typ:** Det finns ingen enhetlig klass. CNIPA:s krav från 2025 delar det efter teknik i rött te (红茶, *hóngchá*) och grönt te (绿茶, *lǜchá*); på samma sätt beskrivs det av Fujians utvecklingscentrum för «gröna» livsmedel (福建绿色食品发展中心).
* **Kategori:** Skyddat regionalt namn, knutet till trädgårdarnas höjd.
* **Ursprung:** Kina, provinsen Fujian (福建, *Fújiàn*), stadsdistriktet Ningde (宁德, *Níngdé*), häradet Shouning (寿宁, *Shòuníng*).
* **Skyddsområde:** 190 administrativa byar och samhällen över 500 m i 14 socknar och köpingar i häradet, bland dem Nanyang (南阳), Zhuguanglong (竹管垅) och Qingyuan (清源). En by i samma socken som ligger under 500 m ingår inte i zonen. Jag har inte sett någon fullständig bylista.
* **Geografiska koordinater:** I tillkännagivandet från 2014 står «119°22′–119°73′ ö. l., 27°16′–27°65′ n. br.». Minuter över 59 förekommer inte, så 119°73′ och 27°65′ är ett skrivfel. Troligen är en del av siffrorna decimalgrader (119,73° är ungefär 119°44′, 27,65° ungefär 27°39′), men det är en tolkning, inte uppgifter från primärkällan.

**2. Historia och kulturell betydelse:**

* **Historia:**
    * **Feng Menglong.** Litteratören från Mingdynastin Feng Menglong (冯梦龙) var enligt referensbeskrivningen häradshövding i Shouning från 1634 och sammanställde häradsbeskrivningen «Shouning dai zhi» (《寿宁待志》). Fujians centrum för «gröna» livsmedel citerar hans rad om teet här: «九峰山上[紫茶](https://thetea.app/sv/article/zicha)殊，香漫甘回嫩厚舒» — på berget Jiufengshan är det purpurfärgade teet särskilt: doften breder ut sig, sötman återvänder, bladet är mört och fylligt.
    * **2014.** Kinas jordbruksministerium registrerade genom tillkännagivande nr 2136 av den 28 juli Shouning Gaoshan Cha som jordbruksgeografisk beteckning. Sökande var tebranschföreningen i häradet Shouning (寿宁县茶业协会); numret på de tekniska villkoren för kvalitetskontroll är AGI2014-02-1467.
    * **2018.** Enligt provinsens förteckning över märken registrerades den 28 oktober certifieringsmärket «寿宁高山茶» nr 22780112 av samma förening, vara — «te». Separat gäller sedan 2012 märket «寿宁高山乌龙茶» (nr 9883861, vara — oolong).
    * **2025.** Kinas statliga immaterialrättsverk (CNIPA) erkände genom tillkännagivande nr 640 av den 16 juli 1409 produkter med geografisk beteckning; Shouning Gaoshan Cha är rad 563. Den andra bilagan — skyddskrav, och därifrån är uppgifterna i avsnitt 3, 5, 6 och 7 hämtade.
* **Namn:** 寿宁 är häradets namn; 高山茶 (*gāoshān chá*) — «högbergste», en generisk beteckning; här är den juridiskt inskränkt till byar över 500 m.
* **Kulturell betydelse:** Bland häradets hederstitlar nämner Fujians centrum för «gröna» livsmedel «hemort för berömt kinesiskt te» (中国名茶之乡); något årtal för tilldelningen anges inte.

**3. Botanisk beskrivning och råvara:**

* **Sorter / Kultivarer:** CNIPA:s krav från 2025 tillåter den lokala fröförökade populationen (原生有性[群体种](https://thetea.app/sv/article/qunti-zhong)) och sorter som lämpar sig för detta te, och nämner som exempel den högbergsväxande populations-«caicha» (高山群体菜茶, *gāoshān qúntǐ [càichá](https://thetea.app/sv/article/caicha)*) och sorter ur linjen «Fuyun» (福云品系, *Fúyún pǐnxì*).
* **Växtplats:** Höjd över 500 m, lutning under 25°, avstånd från huvudvägar över 500 m — även detta enligt kraven.
* **Plockningsstandard:** Plockning sker i omgångar och i flera etapper, enligt standarden plockas späda toppskott (嫩芽梢). Metoden är handplockning (提手采) eller maskinell klippning.
* **Plockningstider:** Inga uppgifter i de källor jag hittat.

**4. Terroir och odlingssärdrag:**

* **Region:** Nordöstra Fujian, bergslandet i östra Mindong (闽东).
* **Höjd:** Enligt Fujians centrum för «gröna» livsmedel finns i häradet mer än 600 000 mu bergsmark på 500–1 200 m höjd, varav nästan två tredjedelar ligger över 800 m.
* **Klimat:** Årsmedeltemperatur 13–19 °C, mer än 1 760 soltimmar per år, mer än 1 911 mm nederbörd — uppgifter från samma centrum.
* **Jordar:** Bland häradets bergsjordar finns flest gula och röda jordar med 2–3 % organiskt material; surhetsgraden i de flesta trädgårdarna är pH 5,0–5,5. I häradet har man identifierat 582 000 mu selenrik jord och 400 000 mu zinkrik jord.

**5. Produktionsteknik:**

CNIPA:s krav från 2025 anger processkedjan för båda klasserna, men utan parametrar.

* **Rött te:**
    1. Vissning (萎凋, *wěidiāo*) — i solen eller med värme.
    2. Rullning (揉捻, *róuniǎn*).
    3. Fermentering, det vill säga oxidation (发酵, *fājiào*).
    4. Torkning (干燥, *gānzào*).
    5. Sortering (拣剔, *jiǎntī*).
    6. Rostning (烘焙, *hōngbèi*).
* **Grönt te:**
    1. Utbredning av färskt blad (摊放, *tānfàng*).
    2. Fixering (杀青, *shāqīng*).
    3. Torkning (干燥, *gānzào*).
    4. Sortering (拣剔, *jiǎntī*).

Rullning nämns inte i kedjan för grönt te, även om utseendet i samma krav är tätt rullade remsor; texten förklarar inte detta.

**6. Organoleptiska egenskaper:**

Utseendet för båda klasserna anges i CNIPA:s krav från 2025; samma beskrivning återges av Fujians centrum för «gröna» livsmedel.

* **Torrt blads utseende:** Rött — tätt rullade remsor, blåsvarta med glans (条索紧结、色乌润). Grönt — tätt rullade remsor, gröna med glans, med tydligt fjun på spetsarna (条索紧结，色泽绿润，锋毫显).
* **Torrt blads doft:** Inga separata beskrivningar i de källor jag hittat.
* **Infusionens doft:** Rött — frisk och fyllig, med blommiga och fruktiga toner (香气鲜浓，带有花果香). Grönt — doft av spätt blad eller kastanj (带嫩香或栗香).
* **Smak:** Rött — fyllig och mjuk (滋味浓醇), med «bergsklang» (高山韵). Grönt — fylligt och friskt (滋味浓爽), med «bergssmak» — ren doft, ren mjukhet och ren friskhet (清香、清醇、清爽的高山风味).
* **Infusionens färg:** Rött — röd och klar (汤色红亮). Grönt — gulgrönt, klart och ljust (汤色黄绿明亮).
* **Vått blad (bryggt blad):** Rött — fylligt och mört, rött och klart (叶底肥嫩、红亮). För grönt te finns ingen beskrivning.

**7. Kemisk sammansättning:**

CNIPA:s krav från 2025 anger fysikalisk-kemiska indikatorer för varje klass:

| Indikator | Grönt te | Rött te |
| :--- | :--- | :--- |
| Vattenlösliga extraktivämnen | minst 34 % | minst 30 % |
| Tepolyfenoler | 18–36 % | ej normerade |
| Teaflaviner | — | 0,5–1,5 % |
| Tearubiginer | — | 5,5–27 % |
| Aminosyror, summa | 2–4 % | 2–4 % |
| Koffein | 2–4 % | 2–4 % |
| Fukt | högst 7 % | högst 7 % |
| Aska | högst 6,5 % | högst 6,5 % |

Detta är normkorridorer, inte mätningar av ett specifikt parti. Fujians centrum för «gröna» livsmedel skriver att innehållet av nyttiga ämnen i det lokala högbergsteet är ungefär tre gånger högre än i te från låglänta trädgårdar, men anger varken siffror eller metod; som fakta godtar jag det inte.

**8. Hälsoegenskaper:**

Det finns inga verifierade uppgifter om effekten av just detta te. Selen och zink i jorden är ett tecken på terroir, inte en bevisad egenskap hos teet: innehållet av dem i bladet har ingen källa jag öppnat mätt.

**9. Bryggning:**

Praxis för klassen — parametrarna beror på vilket te under detta namn man har i händerna.

* **Rött te:** 90–95 °C, 3 g per 150 ml, första infusionen ungefär en minut, gaiwan eller porslinskanna, flera infusioner med förlängd tid.
* **Grönt te:** 80–85 °C, 3 g per 150 ml, första infusionen 40–60 sekunder, glas eller gaiwan, två till tre upprepade infusioner.

**10. Förvaring:**

Praxis för klassen. Grönt te — i lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och lukt, drickas inom ett år. Rött te — på torr och mörk plats i rumstemperatur, i tät förpackning, borta från lukter.

**11. Pris och förfalskningar:**

Inga prisuppgifter i de källor jag hittat.

* **Hur man undviker förfalskningar:**
    * Leta efter märket för geografisk beteckning eller certifieringsmärket nr 22780112; producenten ska vara från häradet Shouning.
    * Kom ihåg att «högbergs-» på förpackningen utan häradets namn inte garanterar något: 高山茶 är ett generiskt ord.
    * Jämför utseendet med kraven: rött — blåsvarta remsor och röd klar infusion, grönt — gröna remsor med fjun och gulgrön infusion.

**12. Intressanta fakta:**

* Felet i koordinaterna (119°73′ och 27°65′) finns redan i ministeriets tillkännagivande från 2014 och har förts vidare till registreringen 2025.
* Bredvid detta namn lever ett separat märke «寿宁高山乌龙茶» — «högbergs-oolong från Shouning», även om kraven från 2025 inte nämner oolong.

**13. Jämförelse med andra teer:**

* **Datian Gaoshan Cha ([大田高山茶](https://thetea.app/sv/article/datian-gaoshan-cha)):** Också ett skyddat «högbergste» från Fujian, men zonen är hela häradet Datian utan höjdgräns, och klasserna är oolong och rött te.
* **Gao Shan Cha (高山茶):** Ett generiskt begrepp, i korpusen en översiktsartikel; hos Shouning är samma ord inskränkt till en zon med tröskel.
* **Tanyang Gong Fu ([坦洋工夫](https://thetea.app/sv/article/tanyang-gong-fu)):** Ett rött te från byn Tanyang i stadshäradet Fu’an, i samma distrikt Ningde.

**Sammanfattningsvis:**

Shouning Gaoshan Cha är ett namn där «högbergs-» har blivit en juridisk gräns: skyddat är te från 190 byar över 500 m. Under namnet går rött te med blommig-fruktig doft och grönt te med kastanjearom. Skyddskraven anger sorter — den lokala populationen och linjen «Fuyun» — och fastställer processkedjor samt fysikalisk-kemiska korridorer för båda klasserna, men är tysta om bearbetningsparametrar och plockningstider.