---
title: "Píngshuǐ zhūchá"
url: https://thetea.app/sv/article/pingshui-zhucha
lang: sv
updated: 2026-07-21
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshuǐ zhūchá (平水珠茶)

*Píngshuǐ zhūchá* (平水珠茶), känt på världsmarknaden som gunpowder, är en ikon inom kinesiskt exportgrönt te: tätt rullade blad till kulor från orten Píngshuǐ (平水) nära Shaoxing i Zhejiang-provinsen, som i århundraden har gått till Nord- och Västafrika. Denna "gröna pärla" från Shaoxing, rullad för långa resor och stark afrikansk tedrickning, förblir ett av de mest igenkännliga ansiktena för kinesiskt 炒青绿茶 i världen.

**1. Klassificering och Ursprung:**

* **Typ:** grönt te (炒青绿茶 — wok-rostat grönt).
* **Kategori:** 圆炒青 (*yuán chǎoqīng*) — "runt wok-rostat" grönt, till skillnad från 长炒青 (*cháng chǎoqīng*), "långt wok-rostat", av vilket man gör [眉茶](https://thetea.app/sv/article/meicha) (*méichá*, Chunmee) med sitt "ögonbrynslika" blad. Om *méichá* rullas till tunna, böjda remsor, så rundas *zhūchá* till täta sfärer — 珠 (*zhū*) betyder "pärla".
* **Internationellt namn:** gunpowder ("krut-te").
* **Ursprung:** orten Píngshuǐ (平水) i omgivningarna kring staden Shaoxing (绍兴) i norra Zhejiang-provinsen (浙江).
* **Navets särdrag:** Píngshuǐ var historiskt sett inte så mycket en enda plantage som ett stort handels- och bearbetningsnav — hit strömmade grön maocha från provinsens kuperade härad, där den bringades till exportkondition och formades till den karaktäristiska "pärlan". Det är just därför handelsnamnet har fastnat för hela kategorin — 平水珠茶, efter marknadscentrets namn, inte en enskild trädgård.

**2. Historia och Kulturell Betydelse:**

Det till kulor rullade gröna teet från Zhejiang var ett av de första som kom in i den västerländska handeln. I europeiska prislistor från 1700-talet figurerar namnen 熙春/[贡熙](https://thetea.app/sv/article/gongxi) (Hyson) och medföljande kategorier — dessa var föregångarna till dagens珠茶-linje. Det engelska gunpowder etablerades som handelsnamn just för det tätt rullade gröna: den kompakta, hållbara granulen klarade långa sjötransporter bättre än lösa blad och behöll sin arom längre — en praktisk fördel under segelfartygens och ångbåtarnas handelsepok.

Under 1900-talet blev den främsta konsumenten inte Väst, utan Nord- och Västafrika — framför allt Marocko. Maghrebs teceremoni — med silverkanna, hög upphällning av strålen och mynta — är uppbyggd kring kinesiskt grönt, och *Píngshuǐ zhūchá* under varumärket "Himmelstemplet" blev en av dess grundpelare. Så förvandlades teet från Shaoxing till en kulturell bro mellan Zhejiang och den arabisk-berbiska världen, samtidigt som det förblev nästan okänt i själva Kina som en massdryck — det levde främst som en exportikon.

**4. Terroir och Odlingssärdrag:**

Zhejiangs tekullar ger råvara som är idealisk för kulrullat 炒青: bladet kan hålla formen under lång rundning och bär en jämn "kastanje"-ton (栗香, *lìxiāng*), som uppskattas i stark infusion som kan bryggas flera gånger. Tack vare granulens täthet tål gunpowder flera bryggningar — kvaliteten 耐泡 (*nàipào*, motståndskraft mot bryggning), avgörande för marknader där te kokas och serveras sött och starkt.

**5. Produktionsteknik:**

Tekniskt sett är detta 炒青绿茶: efter skörden genomgår bladet fixering genom upphettning (杀青, *shāqīng*), som stoppar enzymprocesser och låser den gröna färgen, därefter rullning och — det avgörande steget — långvarig rundning med torkning. Det är just det timslånga rullandet som får bladet att vikas in i sig självt och bilda fasta, tunga, nästan metalliskt glänsande granuler. Ju finare och tätare "pärlan" är, ju jämnare dess kaliber, desto högre grade.

*Grades och slutbearbetning (精制).* Rå maocha i sig är ännu inte en handelsvara. I stadiet 精制 (*jīngzhì*, raffinering) siktas, vädras, handsorteras och torkas teet, och delas upp efter storlek och form. Ur珠茶-linjen får man vid slutbearbetning inte bara själva 珠茶 i olika kalibrar, utan också medföljande grades:

* **雨茶 (*yǔchá*, Young Hyson)** — ett kortare rullat utsåll, som uppstår i både眉- och珠-produktion.
* **贡熙 (*gòngxī*, Hyson)** — en historisk grade, under namnen 熙春/贡熙 som gick till Europa redan på 1700-talet.
* **秀眉 (*xiùméi*, Sowmee)** — ett fint och lätt bottenutsåll.

På så sätt faller en och samma råvarumassa vid sortering isär i en hierarki av produkter med olika namn och priser — ett system uppbyggt för exporthandelns behov.

*Standarder och varumärken.* *Píngshuǐ zhūchá* är en produkt från en strikt reglerad exportindustri, där grades bestäms av kaliberjämnhet, granulatäthet, renhet (frånvaro av stjälkar och fragment) och smakstabilitet från parti till parti. Det mest igenkännliga exportvarumärket blev 天坛牌 (*Tiāntán pái*) — "Himmelstemplet", under vilket gunpowder i årtionden levererades till yttre marknader och fick rykte som ett referensgrönt te från Kina.

**6. Organoleptiska Egenskaper:**

I torr form är det täta, mörkgröna kulor med silvergrå lyster, tunga och klirrande. Doften är uttalat rostad, med kastanje (栗香) och en lätt rökig ton, därav det västerländska smeknamnet "krut-te": både på grund av granulernas utseende, som påminner om hagel, och den där jämna "brända" tonen, som västerländska handelsmän associerade med krut.

Infusionen av *Píngshuǐ zhūchá* är mättad, tät, med märkbar strävhet och lång eftersmak; granulerna vecklas ut långsamt, varför teet tål flera bryggningar väl.

**9. Bryggning:**

Den täta "pärlan" ger stadig styrka utan att falla sönder till gröt — detta är vad som gjorde den oumbärlig i maghrebinsk tekultur, där grönt te bryggs starkt, omkokas flera gånger, sötas rikligt och serveras med ett knippe färsk mynta.

* **Lätt bryggning:** det räcker att använda mindre blad än vad volymen antyder — granulerna är tunga och kommer att vecklas ut — och brygga med hett, men inte våldsamt kokande vatten, och öka tiden i takt med att "pärlorna" öppnar sig.
* **Maghrebinskt sätt:** man tar mer te, kokande vatten och socker, och den första korta infusionen hälls ofta bort.

**11. Pris och Förfalskningar:**

* **Form framför allt.** Äkta 珠茶 är täta, tunga, kaliberjämna kulor, inte lösa klumpar. Ju finare och mer enhetlig "pärlan" är, desto högre grade. Långa, böjda remsor — det är redan 眉茶/Chunmee, en besläktad men annan kategori (长炒青 mot 圆炒青).
* **Färg och lyster.** Mörkgrön med grå-silverglans; onaturligt klar, "målad" grönska — en anledning att vara på sin vakt.
* **Vikt och ljud.** Kvalitetsgranuler är tunga och klirrar lätt; lätta, dammiga "kulor" med mängder av fragment tyder på lågt bottenutsåll.
* **Utvikning.** Vid bryggning vecklar sig äkta 珠茶 långsamt ut till hela små blad; om det bara finns smulor i koppen — är det en låg grade eller en förfalskning.
* **Doft.** Rostat, kastanje-rökig ton är normalt för 圆炒青; unkenhet eller skarp "brandlukt" — en defekt.
* **Ursprung och märke.** Kopplingen till Píngshuǐ / Shaoxing i Zhejiang och det igenkännbara exportvarumärket 天坛 (Himmelstemplet) är riktmärken för kategorins äkthet.

**12. Intressanta Fakta:**

* Kategorins namn 平水珠茶 härstammar från namnet på marknads- och bearbetningscentret Píngshuǐ, inte från en enskild teträdgård.
* Det engelska "gunpowder" uppstod ur en dubbel association: granulernas utseende, som liknar hagel, och den jämna "brända" smaktonen.
* Detta är ett sällsynt fall där ett kinesiskt grönt te blev berömt framför allt utanför Kina — det förblev nästan okänt inuti själva Kina som massdryck, och levde främst som en exportikon.